Koffinbrot: Vom unheilvollen Namen zum taiwanesischen Kultgericht

30-Sekunden-Überblick: Ende der 1940er erfand Xu Lui-i in Tainans Sakuraba (heute bekannt als Kanglü Markt) das „Hühnerleberbrot“, das wegen seiner Ähnlichkeit mit einer ausgegrabenen Grabkiste später „Koffinbrot“ hieß. Ein scheinbar abschreckender, aber dennoch kreativer Speise, der mit knusprigem Brot umschlossen ist und nicht nur ein Bild der nachkriegszeitlichen Mischkultur der taiwanesischen Küche ist, sondern sogar von internationalen Medien wie CNN thematisiert wurde. Von den Anfängen mit Hühnerleber bis zur modernen Meeresfrüchte-Sahne-Soße hat es sich von einem lokalen Snack zu einem der bekanntesten internationalen Gerichten von Tainan entwickelt.

Ende der 1940er erholte sich Taiwan langsam vom Krieg, und in Tainans lebendigem Sakuraba-Markt (heute Kanglü Markt) wurde ein neues, ungewöhnliches Gericht erfunden ¹. Es besteht aus dicken Scheiben Brot, die frittiert sind und mit einer füllenden Füllung gefüllt sind, doch wegen seines markanten Namens „Koffinbrot“ wurde es berühmt. Ein scheinbar abscheuliches, aber dennoch hochschätzes Gericht aus Tainan, das die Entwicklung der taiwanesischen Küche nach dem Krieg widerspiegelt und die Kreativität eines Küchenchefs zeigt.

Entstehung des Hühnerleberbrots und der Name „Koffinbrot“

Der Erfinder des Koffinbrots ist Xu Lui-i (Hsi Lui-i), der Gründer des Chiqan-Restaurants (ursprünglich bekannt als Chiqan Snack Bar oder Shenchang Laociqan) ². Bereits um 1935 eröffnete er eine Snack-Bude in Sakuraba (Shenchang), wo er während der japanischen Kolonialzeit in Südostasien als Soldatenkoch dienend, japanische und westliche Kochtechniken erlernte ³. Nach der Befreiung kehrte Xu Lui-i nach Tainan zurück und kombinierte seine westlichen Kochfertigkeite mit lokalen Zutaten, wodurch das ursprüngliche „Hühnerleberbrot“ entstand. Gleichzeitig popularisierte er das „Lunch“ (eine westliche Schnellimbissspeise), was beide Gerichte zu den typischen Mischkreationen der Nachkriegszeit machte.

Was den Namen betrifft, so ist die weit verbreitete Version, dass Ende der 1950er (ungefähr 1959) ein Professor von der Nationalen Taiwan Universität (manche sagen auch ein Professor von der Nationalen Sun Yat-sen Universität oder ein Freund der Xu-Familie) in das Geschäft kam, das Gericht probierte und bemerkte, dass die Form des aufgeschlagenen Brots an eine ausgegrabene Grabkiste erinnerte. Er sagte scherzhaft: „Dieses Hühnerleberbrot sieht genauso aus wie die Grabkisten, die wir gerade ausgraben!“ ^{1 4}. Xu Lui-i hörte dies und fand, dass der Name sowohl einprägsam als auch leicht zu merken ist, weshalb er das Gericht offiziell in „Koffinbrot“ umbenannte und das Geschäftsschild entsprechend anpasste – und von da an wurde es berühmt ².

📝 Museumsnotiz: Ein scheinbar unheilvoller Name kann dank seiner Einzigartigkeit sehr beliebt sein – dies spiegelt vielleicht wider, wie Taiwaner mit Humor und Kreativität auf Lebensherausforderungen reagieren.

Von Hühnerleber zu Meeresfrüchten: Entwicklung der Füllung und internationale Aufmerksamkeit

Ursprünglich bestand das Koffinbrot aus Hühnerleber, kombiniert mit Wurst, Sahne, Erbsen und Karotten – eine wertvolle nährwürdige Ergänzung in Zeiten knapper Ressourcen ⁵. Um die Textur zu verbessern, wurde manchmal auch Tintenfisch hinzugefügt. Mit der Entwicklung der Zeit wurde die Füllung jedoch allmählich zu einer modernen Variante mit Meeresfrüchten und Hühnerfleisch in Sahnesoße.

Dieser einzigartige Geschmack zog auch internationale Aufmerksamkeit auf sich. CNN berichtete unter dem Titel „Coffin Bread“ über dieses Gericht und machte es zu einem weltweit bekannten Symbol der taiwanesischen Küche ⁶. Allerdings äußerten einige traditionelle Liebhaber ihre Besorgnis darüber, dass die moderne Variante oft wässriger und weniger intensiv im Geschmack ist als die ursprüngliche Version – ein Phänomen, das als „Form vor Seele“ kritisch betrachtet wird.

Traditionelle Zubereitung und Tipps für den Eigenversuch zu Hause

Die traditionelle Zubereitung im Chiqan-Restaurant ist ziemlich anspruchsvoll: Zuerst wird das knusprige Brot mit Messer und Gabel aufgeschlagen, dann wird die dicke Sahnesoße darüber gegossen, sodass die knusprige Kruste und die cremige Füllung im Mund eine starke Kontraste schaffen ³. Ein Koffinbrot kostet etwa 70 New Taiwan Dollar.

Für den Selbstaufbau zu Hause kann man dickes Brot (idealerweise Milchbrot) verwenden und es bei exakt richtiger Öltemperatur goldbraun frittieren. Eine vereinfachte Version kann auch im Ofen oder in einer Pfanne zubereitet werden, um die Menge an Öl zu reduzieren. Die Füllung besteht aus Sahne, Zwiebeln, Huhn, Meeresfrüchten und Gemüse, die in Butter angebraten werden, dann mit Milch und Maisstärke zu einer dicken Soße verfeinert wird. Im Winter ist dies eine besonders tröstliche Mahlzeit, wobei man aufgrund des hohen Kaloriengehalts nicht zu viel davon essen sollte.

Vererbung und kulturelles Gedächtnis: Empfehlungen von Geschäften

Das Chiqan-Restaurant hat sich bis heute auf die dritte Generation übertragen und behält stets den Ruf „Das beste Brot der Welt“ bei ^{2 7}. Neben dem Ursprungsstandort im Kanglü-Markt gibt es in Tainan auch einige andere empfehlenswerte Lokale:

• Wangchen Koffinbrot: In der Altstadt von Anping, bietet Mini-Koffinbrote an, die sich für Besucher eignen, die viele Snacks ausprobieren möchten.
• Umgebung von Chiqan-Turm: Bietet günstigere, lokalere Optionen, die viele Tainener täglich essen.

Dieses Gericht hat sich von der Erfindung eines einzelnen Geschäfts zu einem kollektiven kulturellen Gedächtnis der taiwanesischen Küche entwickelt und steht für die Leidenschaft und Kreativität der Menschen in Tainan.

Referenzen