Bánh quan tài: từ cái tên chứa xui xẻo đến đặc sản lai Tây của Đài Nam

Tóm tắt 30 giây: Vào cuối những năm 1940, ông Hứa Lục Nhất tại khu chợ Sakali Pa ở Đài Nam đã sáng tạo ra "bảng gan gà", và vì hình dáng giống quan tài được các giáo sư đùa tặng tên gọi "bánh quan tài". Câu chuyện này vừa kỳ quặc lại tràn ngập sáng tạo, với bánh mì chiên giòn bọc nước sốt đậm đà, không chỉ là thế hiện của nền ẩm thực "lai Tây" của Đài Loan hậu chiến tranh, mà còn được các cơ quan truyền thông quốc tế như CNN đưa tin. Từ phiên bản gan gà ban đầu cho đến nước sốt trắng hải sản hiện đại, nó đã tiến từ món ăn nhẹ địa phương lên thành lá cờ ẩm thực quốc tế đại diện cho Đài Nam.

Vào cuối những năm 1940, Đài Loan đang từng bước hồi phục từ thiếu vật chất hậu chiến tranh, trong khu chợ nhộn nhịp "Sakali Pa" (hiện nay là Thị trường Khang Lạc) ở Đài Nam, một món ăn nhẹ kỳ lạ đã im lặng ra đời ¹. Nó sử dụng bánh mì lạnh được chiên giòn làm vỏ ngoài, phần nhân đầy đủ, nhưng lại nổi tiếng nhờ cái tên dũng cảm — "bánh quan tài" — một cái tên dường như xui xẻo nhưng lại khiến con người chảy nước miếng. Món đặc sản Đài Nam này dù mang tên gắn liền với chứa xui xẻo, lại chứa đựng sự phát triển độc đáo của nền ẩm thực hậu chiến tranh ở Đài Loan, cũng như sự sáng tạo và quyết tâm của một đầu bếp.

Bảng gan gà ra đời và cái tên "quan tài"

Nhà sáng tạo ra "bánh quan tài", là ông Hứa Lục Nhất (Hứa Tử Thu), người sáng lập nhà hàng Chích Khảm Thực Đường (tên gốc "Cửa hàng tiểu ăn Chích Khảm" hoặc "Chích Khảm cũ của quầng hàng") ². Sớm vào khoảng năm 1935, ông đã mở một tiểu bán tại Sakali Pa (quầng hàng), vào thời kỳ Nhật trị, ông được gọi tới Nam Dương để làm quân dân sự, trong thời gian này ông đã tiếp thu được các kỹ năng nấu ăn theo kiểu Nhật Bản và các món ăn phương Tây ³. Sau giải phóng, Hứa Lục Nhất quay trở lại Đài Nam, hòa lẫn các kỹ thuật ẩm thực phương Tây vào nguyên liệu địa phương Đài Loan, sáng tạo ra "bảng gan gà" ban đầu, đồng thời cũng phổ biến "Lunch" (ăn trưa kiểu phương Tây), cả hai đều là những đại diện của nền ẩm thực lai Tây hậu chiến tranh thời bấy giờ.

Về nguồn gốc của cái tên này, phiên bản được lưu truyền rộng rãi nhất là vào cuối những năm 1950 (khoảng năm 1959), có một giáo sư từ đội khai quật khảo cổ Đại học Đài Loan (hay cũng có người nói là giáo sư từ Đại học Thành Công hay một người bạn giáo sư của ông Hứa) đến cửa hàng thưởng thức, nhìn thấy hình dáng của bánh mì sau khi mở nắp giống hệt những chiếc quan tài đá mà họ đang khai quật, nên thoạt miệng nói đùa: "Cái bảng gan gà này, hình dáng giống quan tài mà chúng tôi đang đào lên đấy!" ^{1 4}. Ông Hứa Lục Nhất lắng nghe rồi cảm thấy cái tên này vừa đặc biệt lại dễ nhớ, nên chính thức đổi tên thành "bánh quan tài", tấm bảng hiệu cửa hàng cũng sớm được treo lên, từ đó nó trở nên nổi tiếng một đêm ².

📝 Ghi chú của nhà sưu tập: Một cái tên dường như không may mắn, lại có thể trở nên phổ biến nhờ tính độc đáo của nó, điều này có lẽ phản ánh được khả năng vừa hài hước vừa sáng tạo của người Đài Loan khi đối mặt với những thách thức trong cuộc sống.

Từ gan gà đến hải sản: sự tiến hóa của phần nhân và sự công khai quốc tế

Phần nhân ban đầu của bánh quan tài chủ yếu là gan gà, kết hợp với xúc xích, nước sốt bơ, đậu hành và cà rốt, là một thực phẩm dinh dưỡng quý báu vô cùng trong thời kỳ thiếu vật chất ⁵. Ở giai đoạn ban đầu, để tạo thêm độ phức tạp, phần nhân cũng được thêm mực. Tuy nhiên, khi thời gian trôi qua, để thích ứng với khẩu vị của đại chúng, phần nhân dần dần tiến hóa thành phiên bản nước sốt trắng hải sản và gà mà chúng ta thường thấy ngày nay.

Hương vị độc đáo của Đài Loan này cũng đã thu hút sự chú ý của quốc tế, CNN đã đưa tin về món ăn nhẹ này với tên gọi "Coffin Bread", giúp nó trở thành một biểu tượng ẩm thực Đài Nam nổi tiếng quốc tế ⁶. Tuy nhiên, khi ngành du lịch phát triển, một số người sành ăn cũng than vãn rằng phần nhân hiện đại có xu hướng loãng ra, vị tương đối nhạt, không giống như những ngày xưa đó sâu đậm chắc chắn, họ gọi đây là thách thức "hình thức lớn hơn tâm hồn".

Cách ăn chính thống và những gợi ý DIY sử dụng tại nhà

Cách ăn chính thống của nhà hàng Chích Khảm Thực Đường rất nghiêm túc, bạn cần phải dùng dao nĩa để cắt nắp bánh mì giòn, sau đó rưới nước sốt trắng đậm vào bánh mì để thưởng thức, để cho vỏ ngoài giòn và phần nhân mịn được tạo thành sự tương phản mạnh mẽ trong miệng ³. Hiện tại, giá của một bánh quan tài khoảng 70 đồng Đài Loan mới.

Nếu muốn thử ở nhà, bạn có thể chuẩn bị bánh mì lạnh dày (khuyên dùng bánh mì sữa), chiên với nhiệt độ dầu chính xác cho đến khi vàng óng. Phiên bản đơn giản tại nhà có thể dùng lò nướng hoặc chảo để chiên bánh mì nhằm giảm lượng dầu; phần nhân có thể xào hành tây với bơ, gà, hải sản và rau, sau đó thêm sữa và bột ngô để tạo độ sánh nhẹ. Mùa đông ăn một phần đặc biệt thích hợp, nhưng cần lưu ý lượng calo khá cao, phù hợp để nếm nhẹ thôi.

Sự kế thừa và kỷ niệm văn hóa: các quán hàng được khuyến cáo

Nhà hàng Chích Khảm Thực Đường cho đến nay đã truyền sang thế hệ thứ ba, luôn duy trì danh tiếng "bánh số một dưới trời" ^{2 7}. Ngoài quán gốc tại Thị trường Khang Lạc, Đài Nam còn có nhiều quán cũ đáng thử:

• Bánh quan tài Vương thành: Nằm tại phố cổ An Bình, cung cấp phiên bản mini của bánh quan tài, phù hợp cho những khách du lịch muốn thử nhiều loại đặc sản khác nhau.
• Các tiểu bán quanh Chích Khảm lầu: Cung cấp các lựa chọn giá rẻ hơn và mang tính địa phương hơn, là điểm dừng chân thường ngày của nhiều cư dân Đài Nam.

Món đặc sản này đã tiến hóa từ phát minh của một quán hàng duy nhất, trở thành kỷ niệm văn hóa tập thể của Đài Nam, đại diện cho lòng yêu thích ẩm thực và tính sáng tạo của người dân Đài Nam.

Tài liệu tham khảo