Обзор за 30 секунд: Тайваньская чайная культура пережила три удивительных поворота: в 1930-х годах неожиданный подъём из-за исключения из международного соглашения об ограничении производства чая — годовой экспорт вырос с 3,29 до 5,8 млн кг; в 1980-х одна чашка пенного чёрного чая переопределила культуру потребления чая; в 1987 году добавление «маленького перекуса» — тапиоковых шариков — в молоковый чай создало жемчужный молоковый чай, ставший символом мягкой силы Тайваня, покорившего мир.
1934 год, когда Индия, Шри-Ланка и другие чайные державы подписали «Международное соглашение об ограничении производства чая», никто не мог представить, что исключённый из него маленький остров Тайвань откроет самым сиятельным золотым веком в истории чайной промышленности.
В тот год экспорт тайваньского чёрного чая достиг 3,29 млн кг, образуя три опоры вместе с баочжуном и улуном. К 1937 году эта цифра уже взлетела до 5,8 млн кг, составляя 52 % от общего экспорта того года. Тайваньский чёрный чай не только доминировал в Азии, но проник даже на 8800 км — в датскую столицу Копенгаген.
Как забытая чайная держава нашла возможность в ограничениях?
Эту историю нужно начинать с одного японского купца.
Отвергнутая инновация: от Сибири к европейскому чайному пути
1906 год — Тайвань начинает экспорт первой партии чёрного чая в Россию. Интересно, что это был сейчас трудно представимый «красный кирпичный чай» — чайные листья прессовали в кирпичи для удобства дальней перевозки в Сибирь.
Этим делом возглавлял самый легендарный купец мэйдзийской эпохи — Кодзэндзэндзайдзай (可德前三). Этот родом из Кумамото купец в юности изучал производство чёрного чая, специально ездил в китайский Ханькоу за технологией красного кирпичного чая, даже открывал чайные лавки в Сибири. Но 1917 год — Октябрьская революция в России — изменил всё: спрос на чёрный чай резко упал, и первый период экспорта тайваньского чёрного чая тихо завершился.
Японское правительство не сдавалось, решив переориентироваться на европейский рынок. Но тайваньский чёрный чай мелколистового сорта был недостаточно насыщен, чтобы соответствовать европейскому, преимущественно британскому, способу питья (с сахаром и молоком). 1925 год — компания «Митсуи Бусан Кабусики Гайся» привозит из Индии саженцы крупнолистового ассамского чая, и только тогда на Тайване появляется настоящий «крупнолистовой» чёрный чай.
Поворот пришёл неожиданно.
Случайный золотой век: упущенная из виду рыба международного соглашения об ограничении
1930 год — мировое перепроизводство чая, цены на чёрный чай рушатся. Индия, Шри-Ланка и другие производители чёрного чая заключают «Международное соглашение об ограничении производства чая», регламентирующее объёмы производства и экспорта 1933–1940 гг.
Но Тайвань исключают из соглашения — это решение, казавшееся маргинализацией, становится крупнейшей возможностью для тайваньской чайной отрасли.
Пока другие чайные страны были вынуждены сокращать производство, Тайвань мог идти на всё.
Нариваемый «стражем тайваньского чёрного чая» Арай Кокичиро (新井耕吉郎) в 1936 году приезжает в Юйчи, основывает Юйчжский экспериментальный цех по чёрному чаю Центрального исследовательского института. Он создаёт индустриальный крупномасштабный цех по цейлонской технологии, площадь производства Юйчжского чёрного чая достигает исторического пика — 3000 гектаров.
В этот период Юйчжи становится родиной тайваньского чёрного чая. Помимо Юйчжи, Гуаньси в Синьчжу тоже становится важным центром производства чёрного чая.
От экспорта к внутреннему рынку: рубеж 1975 года
1975 год — важный водораздел для тайваньской чайной отрасли. Мировой энергетический кризис в сочетании с повышением тайваньского доллара приводят к прекращению экспорта чая. Управление лесного и сельского хозяйства начинает думать: как заставить тайваньцев самих пить чай?
В то время тайваньцы на самом деле мало пили чай.
Газировка и кофе стали массовыми любимыми напитками раньше чая. Только богатые люди имели привычку пить чай. Управление лесного и сельского хозяйства решает сделать ставку на здоровье, обнаруживает зарубежные исследования, показывающие, что чай полезнее кофе, и в 1975 году на пресс-конференции начинает пропагандировать связь чая со здоровьем.
Того же года проходит первый после возвращения Тайваня конкурс чая — конкурс баочжуна Синьдянь. Мэйшань начинает выращивать высокогорный чай. 1982 год — отмена правил управления производством чая, тайваньские фермеры получают право «самостоятельно выращивать, самостоятельно перерабатывать, самостоятельно продавать».
Конкурсы и битва брендов создали взлётный скачок технологий производства тайваньского улуна.
1980-е — тайваньская фондовая биржа перешагивает за 10 000 пунктов, начинается эпоха «денег, затаптываемых ногами». Чайные заведения растут как грибы после дождя, становясь местами для маджонга, совещаний, свиданий. В этот период основываются Тайбэйский «Цзэтэньлу» и Тайчжунская «Янсянь чахан» (предшественница «Чуньшуйтань»).
Холодная революция: от пенного чёрного чая к жемчужному молоковому чаю
1983 год — один эксперимент меняет тайваньскую чайную культуру.
Основатель «Чуньшуйтань» Лю Ханьцзе (劉漢介) в Японии видит технику приготовления айс-кофе, летом просит официантку добавить лёд в чёрный чай, но слышит в ответ: «Никто не пьёт холодный чёрный чай!»
Вернувшись на Тайвань, Лю Ханьцзе покупает шейкер (снэк-куб), наливают чёрный чай, тростниковый сахар, лёд и встряхивают. Чай при 4 °C во входе, аромат чёрного чая хлынет волнами, густая пена добавляет текстуру — рождается «пенный чёрный чай».
Но настоящая революция ещё впереди.
1987 год, тогдашняя управляющая «Чуньшуйтань» Линь Сюйхуэй (林秀慧) во время работы пробует добавить «фэньюань» (тапиоковые шарики) в только что приготовленный холодный молоковый чай. Это сочетание тайваньской народной закуски с насыщенным молоковым чаем не только стерло границу между «чайным напитком» и «перекусом», но и после тестовой продажи вызвало восторг клиентов.
«Золотая пропорция» «Чуньшуйтань» — «7:2:1» (чайный навар, лёд, пена) — стала стандартным рецептом жемчужного молокового чая.
Интересно, что тяньаньский «Ханьлинь чагуань» тоже заявляет об изобретении жемчужного молокового чая, два заведения из-за этого судились десять лет. Судья в итоге признал жемчужный молоковый чай новым типом напитка, а не изобретением, подлежащим патенту, и сочёл спор о «первооткрывателе» ненужным.
Империя питья за цифрами
Сегодняшняя отрасль встряхиваемых напитков Тайваня поражает масштабами:
- Оборот встряхиваемых напитков 2024 года: 133,13 млрд юаней — исторический максимум
- Количество точек встряхиваемых напитков по всему Тайваню: 16 070, занимает 57 % от всех точек напитков в стране
- Скорость открытий: в среднем 40 новых точек в месяц
- Годовое потребление тайваньцами: около 107 504 млн чашек (по 50 юаней за чашку)
Потребление встряхиваемых напитков жителями Тайчжуня особенно удивительно — по сравнению с реальным населением объём потребления явно выходит за пропорцию.
По полу: во всех возрастных группах женщины потребляют больше мужчин, при этом женщины 25–34 лет составляют около двух десятых от общего потребления. По предпочтениям сладости: более половины потребителей выбирают «мало сахара», далее «без сахара» (39,7 %).
Мировое завоевание: от Тайчжуня во весь мир
Жемчужный молоковый чай «Чуньшуйтань» сейчас в среднем продаёт более 2 млн чашек в год. Но главное — эта чашка молокового чая с «маленьким перекусом» стала мягкой силой, с которой Тайвань покорил весь мир.
2020 год — на Тайване более 15 000 точек встряхиваемых напитков, самая высокая плотность в мире.
Тайваньские бренды встряхиваемых напитков — «Ушибаяся» (五十嵐), CoCo都可, «Циньсинь Фучюань» (清心福全) и др. — быстро расширяются за рубеж, выходят на рынки Юго-Восточной Азии, Европы и Америки. Жемчужный молоковый чай — не только долгоживущий хит «Чуньшуйтань», но и важная веха в продвижении чайной культуры по всему миру.
Масштаб мирового рынка встряхиваемых напитков в Азиатско-Тихоокеанском регионе в 2024 году достиг 1,14 млрд долларов, при этом Вьетнам и Тайвань, прогнозируется, будут иметь крупнейшие объёмы продаж. Китайский рынок с начала 2020-х вырос почти в пять раз.
От Formosa Oolong к Bubble Tea
Оглядывая 150-летнюю историю чайной отрасли, тайваньская чайная культура демонстрирует удивительную адаптивность и инновационный дух.
1869 год — английский купец Джон Дудд впервые ввозит 210 000 цзинь (12 600 кг) «Formosa Oolong» из Дадаочэн в Нью-Йорк. Тогда никто не мог представить, что этот остров, называемый «прекрасным Формозой», через век покорит мир одной чашкой жемчужного молокового чая.
Настоящая устойчивость не в слепом следовании традиции, а в постоянном переопределении смысла традиции.
Секрет успеха тайваньской чайной культуры, пожалуй, именно в этой философии «сохранять ядро, гибко менять границы». От традиционной гонфу чайной церемонии к современной культуре встряхиваемых напитков, от «Formosa Oolong» к «Bubble Tea» — Тайвань всегда находит баланс между традицией и инновацией.
Это не просто история одной чашки чая, это история о том, как остров сохраняет культурную субъектность в волнах глобализации и одновременно покоряет мир инновациями.
Ссылки
- Историческая хроника тайваньского чая — Академия чаевых бесед
- Изобретение жемчужного молокового чая — официальный сайт Чуньшуйтань
- Буря питья: данные раскрывают тайваньские встряхиваемые напитки — LnData
- Свидетельство тайваньской экономической трансформации «чайное золото» в закате тайваньской чайной отрасли — Агримедиа
- Тайваньский чай — Википедия