نظرة عامة في 30 ثانية: مرت ثقافة الشاي التايوانية بثلاث تحولات مذهلة: صعود مفاجئ في ثلاثينيات القرن الماضي بسبب الاستبعاد من اتفاقيات الإنتاج المحدود للشاي الدولية، حيث ارتفع حجم الصادرات السنوية من 2.9 مليون كيلوغرام إلى 5.8 مليون كيلوغرام؛ وإعادة تعريف ثقافة شرب الشاي بكوب من الشاي الفوار في الثمانينيات؛ وأخيراً، ظهور "بوبا تي" (الشاي بالحليب) المحتوي على كرات التوهج (الـ "حلويات الصغيرة") عام 1987، ليصبح رمزاً للقوة الناعمة التي انتصرت بها تايوان على العالم.
في عام 1934، عندما وقعت الدول الكبرى المنتجة للشاي مثل الهند وسريلانكا على "اتفاقية الإنتاج المحدود للشاي الدولية"، لم يتوقع أحد أن الجزيرة المستبعدة، تايوان، ستبدأ بذلك أزهى عصورها الذهبية في تاريخ صناعة الشاي.
في ذلك العام، بلغ تصدير الشاي الأسود التايواني 3.29 مليون كيلوغرام، وكان ينافس بقوة مع أنواع شاي الباكونغ وشاي أولونغ. وبحلول عام 1937، ارتفع هذا الرقم إلى 5.8 مليون كيلوغرام، مشكلاً 52% من إجمالي الصادرات في ذلك العام. لم يشتهر الشاي الأسود التايواني في آسيا فحسب، بل وصلت رائحته حتى العاصمة الدنماركية كوبنهاغن على بعد 8,800 كيلومتر.
كيف وجدت الدول المنتجة للشاي المنسية فرصتها ضمن القيود؟
تبدأ هذه القصة من تاجر ياباني.
الابتكار المرفوض: طريق الشاي من سيبيريا إلى أوروبا
في عام 1906، بدأت تايوان بتصدير أول دفعة من الشاي الأسود إلى روسيا. والمثير للاهتمام هو أن هذه الدفعة كانت "شاي الطوب الأحمر" - وهو شيء يصعب تخيله اليوم؛ حيث تم ضغط أوراق الشاي على شكل طوب لتسهيل النقل لمسافات طويلة إلى سيبيريا.
قاد هذا المشروع التاجر الأسطوري من فترة مييجي، كودا ماي (Koda Mae). كان هذا التاجر، المولود في كوماموتشي، قد تعلم صناعة الشاي الأسود وهو شاب، وسافر خصيصاً إلى هانكاو في الصين لتعلم تقنية طوب الشاي، بل وافتتح متجراً للشاي في سيبيريا. لكن ثورة أكتوبر الروسية عام 1917 غيرت كل شيء - حيث انخفض الطلب على الشاي الأسود فجأة، وانتهت المرحلة الأولى من تصدير الشاي الأسود التايواني بهدوء.
لم تستسلم الحكومة اليابانية وقررت التحول إلى السوق الأوروبية. لكن طعم الشاي الأسود ذو الأوراق الصغيرة في تايوان لم يكن قوياً بما يكفي ليناسب أسلوب الاستهلاك الأوروبي الذي كان يركز على بريطانيا (مع إضافة السكر والحليب). وفي عام 1925، قامت شركة ميتسوي للتجارة (Mitsui & Co.) باستيراد شتلات الشاي الأسود من الهند، وعندها فقط حصلت تايوان على الشاي الأسود "ذو الأوراق الكبيرة" الحقيقي.
كان التحول غير متوقع.
العصر الذهبي المفاجئ: السمكة التي أفلتت من شبكة اتفاقيات الإنتاج المحدود الدولية
في عام 1930، كان هناك فائض في إنتاج الشاي في جميع أنحاء العالم، وانهارت أسعار الشاي الأسود. وقامت الدول المنتجة للشاي الأسود مثل الهند وسريلانكا بتوقيع "اتفاقية الإنتاج المحدود للشاي الدولية"، والتي حددت كميات الإنتاج والتصدير للفترة من 1933 إلى 1940.
لكن تايوان تم استبعادها من الاتفاقية - وهذا القرار الذي بدا هامشياً، أصبح أكبر فرصة لصناعة الشاي التايوانية.
بينما اضطرت الدول المنتجة الأخرى إلى خفض الإنتاج، تمكنت تايوان من الانطلاق بكامل طاقتها.
في عام 1936، جاء شينو إي كوجيرو (Shin'yo Kōjirō)، الذي لُقب بـ "حامي الشاي الأسود التايواني"، إلى يوتشي وأسس معهد يوتشي لتجربة الشاي الأسود. وقد أنشأ مصنعاً صناعياً ضخماً على طراز سيلان، ووصلت مساحة إنتاج شاي يوتشي إلى ذروتها التاريخية البالغة 3000 هكتار.
خلال هذه الفترة، أصبحت قرية يوتشي موطناً للشاي الأسود التايواني. وبالإضافة إلى يوتشي، برزت منطقة شينتشو كانسي كمركز إنتاج للشاي الأسود.
من التصدير إلى الاستهلاك المحلي: نقطة التحول في عام 1975
كان عام 1975 نقطة تحول مهمة لصناعة الشاي التايوانية. أدت الأزمة العالمية للطاقة وارتفاع قيمة الدولار التايواني إلى توقف تصدير الشاي. وبدأ مكتب الزراعة والغابات بالتفكير: كيف يمكن للتايوانيين أن يشربوا الشاي بأنفسهم؟
في ذلك الوقت، لم يكن التايوانيون يشربون الكثير من الشاي في الواقع.
كان المشروبات الغازية والقهوة قد أصبحت قبل الشاي المفضلة لدى عامة الناس. وكان شرب الشاي مقتصراً على الأثرياء فقط. قرر مكتب الزراعة والغابات التركيز على القضايا الصحية، واكتشف أن الدراسات الأجنبية تشير إلى أن الشاي أكثر صحة من القهوة، ففي عام 1975، عقدوا مؤتمراً صحفياً للترويج للعلاقة بين الشاي والصحة.
في العام نفسه، أقيم أول مسابقة شاي في تايوان بعد استعادة الاستقلال - وهي مسابقة شاي الباكونغ في شينديان. وبدأت منطقة مايشان بزراعة شاي الجبال. وفي عام 1982، تم إلغاء لوائح تصنيع الشاي، وأصبح المزارعون التايوانيون قادرين على "الإنتاج الذاتي والتصنيع والبيع الذاتي".
أدى التنافس بين المسابقات والعلامات التجارية إلى تقدم هائل في تكنولوجيا صناعة شاي أولونغ التايواني.
في الثمانينيات، شهد سوق الأسهم التايواني طفرة وصلت إلى عشرات النقاط، ودخلت فترة "المال يغرق الأقدام". وافتتحت مقاهي الشاي (Tea Houses) مثل الفطر المشرق بعد المطر، لتصبح أماكن للعب الورق والاجتماعات والمواعيد. وقد تأسست مؤسسات مثل تايبيه زيتونغلو (Taipei Zitoulu) ومقهى تايتشونغ يانشيان (Taichung Yangxian - السلف لـ Chun Shui Tang).
ثورة المشروبات الباردة: من الشاي الفوار إلى بوبا تي
في عام 1983، غيّر تجربة ما ثقافة الشاي التايوانية.
عندما رأى ليوه هانكاي (Liu Han-kai)، مؤسس تشون شواي تانغ (Chun Shui Tang)، في اليابان تقنية صنع القهوة المثلجة، طلب من النادلين في الصيف إضافة مكعبات الثلج إلى الشاي الأسود، لكنهم أخبروه: "لا أحد يشرب الشاي الأسود المثلج!".
بعد العودة إلى تايوان، اشترى ليوه هانكاي جهاز خلط (شيكر)، وصب الشاي الأسود والسكر المصنوع من قصب السكر والثلج في الجهاز. وعندما شُرب هذا الشاي بدرجة حرارة 4 درجات مئوية، كانت رائحة الشاي غنية ومكثفة - وهكذا وُلد "الشاي الفوار" (Bubble Tea).
لكن الثورة الحقيقية لم تكن قد بدأت بعد.
في عام 1987، جربت لين شيو هوي (Lin Xiuhui)، مديرة تشون شواي تانغ آنذاك، إضافة "كرات التوهج" إلى الشاي بالحليب المثلج الذي تم إعداده أثناء عملها. هذا المزيج من الوجبة الخفيفة الشعبية التايوانية والشاي بالحليب الغني لم يكسر فقط حاجز الفصل بين "المشروب" و"الحلوى"، بل حظي أيضاً بثناء كبير من الزبائن بعد العرض التجريبي.
أصبح المزيج الذهبي لتشون شواي تانغ (7:2:1) - الشاي، والثلج، والرغوة - الوصفة القياسية لـ "بوبا تي".
ومن المثير للاهتمام أن مقهى هانلين في تاينان يدعي أيضاً اختراع بوبا تي، وخاضت المؤسستان معركة قضائية حول هذا الأمر لمدة عشر سنوات. وفي النهاية، قرر القاضي أن بوبا تي هو مشروب جديد وليس براءة اختراع، ولم يكن هناك داعٍ للنزاع بشأن "من هو الأصل".
إمبراطورية الشاي وراء الأرقام
إن حجم صناعة المشروبات المصنوعة يدوياً في تايوان اليوم مذهل:
- إيرادات المشروبات المصنوعة يدوياً في عام 2024: 133.13 مليار دولار، مسجلة رقماً قياسياً جديداً
- عدد متاجر المشروبات المصنوعة يدوياً في جميع أنحاء تايوان: 16,070 متجراً، أي ما يمثل 57% من إجمالي محلات المشروبات في البلاد.
- سرعة التوسع: افتتاح متوسط 40 متجراً شهرياً.
- متوسط الاستهلاك السنوي للشعب التايواني: حوالي 107.5 مليون كوب (بافتراض أن الكوب الواحد يكلف 50 دولاراً).
استهلاك سكان تايتشونغ للمشروبات المصنوعة يدوياً مذهل بشكل خاص - حيث يتجاوز الاستهلاك الحجم السكاني الفعلي بوضوح.
من الناحية الجنسانية، كانت النساء المستهلكات في جميع الأعمار أكثر من الرجال، وكانت نسبة النساء بين 25 و 34 عاماً تشكل حوالي 20% من إجمالي الاستهلاك. وفيما يتعلق بالتفضيل الحلو، اختار أكثر من نصف المستهلكين "حلوى قليلة"، يليهم "بدون سكر" (39.7%).
الغزو العالمي: من تايتشونغ إلى العالم
يبيع بوبا تي الخاص بتشون شواي تانغ حالياً ما يزيد عن 2 مليون كوب سنوياً في المتوسط. ولكن الأهم هو أن هذا المشروب المزينة بـ "الحلويات الصغيرة" أصبح قوة ناعمة لتايوان في غزو العالم.
في عام 2020، كان لدى تايوان أكثر من 15,000 متجر للمشروبات المصنوعة يدوياً، مما جعلها المنطقة الأكثر كثافة في العالم.
توسع العديد من العلامات التجارية التايوانية للمشروبات المصنوعة يدوياً مثل "إيسو ران" (Icedream)، و"كوكو دوكي" (CoCo Dochi)، و"تشينشين فوچوان" (Qingxin Fuquan) بسرعة إلى الخارج، وغزت أسواق جنوب شرق آسيا وأوروبا والأمريكتين. لم يكن بوبا تي مجرد عمل أيقوني لـ "تشون شواي تانغ"، بل كان أيضاً علامة فارقة في نشر ثقافة الشاي إلى جميع أنحاء العالم.
وصل حجم سوق المشروبات المصنوعة يدوياً العالمي في منطقة آسيا والمحيط الهادئ إلى 1.14 مليار دولار في عام 2024، ومن المتوقع أن تمتلك فيتنام وتايوان أكبر مبيعات. وشهد السوق الصيني نمواً يقارب خمسة أضعاف منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
من أولونغ فورموزا إلى بوبا تي
بالنظر إلى تاريخ الشاي الممتد 150 عاماً، تُظهر ثقافة الشاي التايوانية قدرة مذهلة على التكيف والابتكار.
في عام 1869، قام التاجر البريطاني جون دود (John Dodd) بنقل أول 210,000 رطل من "أولونغ فورموزا" إلى نيويورك من داداو تشينغ. وفي ذلك الوقت، لم يكن أحد يعتقد أن هذه الجزيرة الجميلة المسماة "فورموزا" ستغزو العالم بكوب من بوبا تي بعد قرن واحد.
الاستدامة الحقيقية لا تكمن في التمسك بالتقاليد، بل في إعادة تعريف معنى التقليد باستمرار.
ربما يكمن سر نجاح ثقافة الشاي التايوانية في هذه الفلسفة المتمثلة في "الحفاظ على الجوهر والمرونة في الحدود". فمن طقوس الشاي التقليدية إلى ثقافة المشروبات المصنوعة يدوياً الحديثة، ومن "أولونغ فورموزا" إلى "بوبا تي"، لطالما وجدت تايوان التوازن بين التقليد والابتكار.
إنها ليست مجرد قصة كوب شاي، بل هي قصة جزيرة حافظت على هويتها الثقافية في خضم موجة العولمة، وانتصرت بالعالم من خلال الابتكار.
مصادر الصور
- البطل: عبوة شاي أولونغ من جاكسونز أوف بيكاديللي في بريطانيا، تصوير جوست جيه باكر إي مويدن (Joost J. Bakker IJmuiden)، ويكيميديا كومنز، CC BY 2.0.
المراجع
- السياق التاريخي للشاي التايواني - أكاديمية الشاي
- اختراع بوبا تي - الموقع الرسمي لتشون شواي تانغ
- هوس الشرب: كشف أسرار المشروبات المصنوعة يدوياً في تايوان بالبيانات - LnData
- تطور صناعة الشاي التايوانية في ظل "الذهب الشاي" الذي شهدته التحولات الاقتصادية - وكالة الأنباء الزراعية والتجارية
- الشاي التايواني - ويكيبيديا