30초 요약: 파인애플을 말할 때 많은 사람이 먼저 파인애플酥(소)나 진진(금鑽) 파인애플을 떠올린다. 그러나 전후 긴 기간 동안 대만의 외화를 실제로 번 것은 설탕 시럽이 든 파인애플 통조림이었다. 1902년 가오슝 펑산에 첫 파인애플 통조림 공장이 설립되었고, 1969년 대만 전체 수출량은 443만 캔에 달했다. 이후 이 산업은 저임금의 동남아시아와 대만 자체의 신선과일 시장에게 밀려났다. 여기서 남는 것은 단순한 향수가 아니라, 농지에서 여성 노동자, 생산라인을 거쳐 세계 시장으로 이어지는 한 줄기 길이다. 1 2 3
*사진: 구곡당 태방상회 파인애플 통조림 공장 (대만 파인애플 공장). 작가 Pbdragonwang, Wikimedia Commons, CC BY 3.0. 사진 원본 파일 페이지. 4
통조림 한 캔에서 시작하다
1950년대에 병문안을 간다면, 꽃 한 다발 대신 파인애플 통조림 한 캔을 들고 갔을지도 모른다. 당시 물자가 여전히 부족했기에 파인애플 통조림은 귀중한 선물로 여겨졌다. 기업 복리 사회에서 대량으로 구매해 직원들에게 다시 분배하기도 했다. 국가 기록에 남은 사진에는 심지어 대만성 담배주류공매국이 파인애플 통조림을 구매하는 기록이 찍혀 있다. 1
이 사물은 작지만, 그 뒤의 산업은 거대하다. 그것은 먼저 밭의 파인애플, 공장으로 실려 가는 철도나 소나무 수레, 슬라이스하고 캔에 담기는 노동자, 산소를 차단하는 주석 캔을 거쳐야 비로소 배에 오를 수 있다. 파인애플 통조림의 이야기는 따라서 식탁만의 이야기가 아니라 식품 산업과 수출 경제의 이야기이기도 하다.
큐레이터 노트: 파인애플 통조림이 가장 기억해야 할 점은, 그것이 한때 "먹어 치울 수 있는 과일"을 "배를 기다리고, 시장을 기다리고, 국가의 필요를 기다리는 상품"으로 개조했다는 사실이다.
1902년, 펑산의 한 공장
대만에서 파인애플 재배 역사는 청나라 강희 연간까지 거슬러 올라갈 수 있지만, 초기 재래종은 열매가 작고 산미가 강해 신선 섭취 외에도 섬유질 때문에 종종 활용되었다. 운명을 실제로 바꾼 것은 가공이었다. 1902년, 일본 상인 오카무라 쇼타로(岡村庄太郎)는 가오슝 펑산에 대만 최초의 파인애플 통조림 공장을 설립했고, 파인애플은 장거리 운송과 해외 판매의 가능성을 얻기 시작했다. 1 5
오카무라가 주목한 것은 맛뿐만이 아니었다. 파인애플은 내열성이 강해 가열 후에도 풍미를 유지할 수 있었다. 대만 남부와 중부의 기후와 토양도 재배에 적합했다. 일제 강점기 해외에서 카인(Kai En, 개영) 종을 도입하면서, 원래 통조림 제조에 적합하지 않던 파인애플이 점차 규격이 비교적 안정적인 원료가 되었다. 6 7
1903년, 대만 파인애플은 오사카 박람회서 수상하며 제품들이 일본 시장에서 알려지기 시작했다. 초기 통조림은 껍질을 벗기고 슬라이스하는 데 그쳤으나, 이후 심을 제거하고, 심을 제거하며, 고온 살균과 냉각 등의 공정이 발전했다. 파인애플 심까지도 가공되어 설탕에 절인 과자가 되었고, 이는 물자가 부족하던 시대 아이들에게 맛볼 수 있는 단맛이 되었다. 8
이 길은 평탄하지 않았다. 1930년 전후, 공장 수가 너무 많고 품질이 제각각이었으며, 개영 종은 또한 위조병(萎凋病)에 직면했다. 연구에 따르면 1930년 대만 전체 파인애플 공장은 81개에 달했다. 1935년에 설립된 계약 회사(合同會社)는 생산과 판매를 집중 관리하여 표준화를 높였고, 이는 대만인 소규모 공장들과 농민들이 가격과 제도에 더 쉽게 휘둘리게 만들었다. 5 7
전후, 단맛이 국가 기구에 연결되다
전쟁은 공장과 공급망을 파괴했고, 주석 캔 부족은 통조림 생산 회복을 어렵게 만들었다. 전후 정부는 파인애플을 농업 부흥과 외화 획득 상품으로 지정하여 농민 재배를 장려하고 공장을 부양했으며, 미국 원조를 통해 캔 제조에 필요한 재료를 확보했다. 1955년, 대만 임림(農林) 산하 파인애플 사업은 민영으로 전환되었고, 대만 파인애플 유한회사가 설립되어 산업이 다시 확장되었다. 1 2
이 수출로를 동쪽으로 밀어 올린 것은 타이당(臺糖)이었다. 1955년, 타이당(臺糖)은 타이둥에 파인애플 공장을 설립했다. 이는 한편으로 농민들에게 일자리를 창출하고, 다른 한편으로 타이둥 당공장이 제당 중단 기간 중에도 생산을 유지하도록 하기 위함이었다. 공장 부지는 8,160제곱미터였으며, 1957년 7월 11일 생산에 돌입했다. 브랜드명은 "탕펑(糖鳳)" 또는 Taisuco였다. 3
밭의 파인애플이 캔 속으로 들어오기까지, 정밀하면서도 노동 집약적인 질서가 존재했다. 농민들은 소나무 수레나 작은 기차로 과실을 공장에 실어 나랐다. 기계가 껍질을 벗기고 심을 제거한 후, 흰 옷과 흰 모자, 장갑을 입은 여성 노동자들이 5개의 생산 라인 양쪽에 서서 검은 점들을 하나씩 제거하고, 슬라이스하고, 캔에 담고, 설탕 시럽을 넣고, 캔을 밀봉하고, 살균하고, 라벨을 붙였다. 1 9
여기서 간과되기 쉬운 인물군이 있다: 여성 노동자들이다. 그들은 생산 라인 옆의 배경이 아니라, 기계가 할 수 없는 판단을 수행하는 자들이었다. 모든 파인애플 슬라이스는 그들의 눈과 칼을 거쳐야 했기에, 공장은 교통차, 기숙사, 삼시 식사를 제공하여 각 향진(乡镇)의 여성들이 2교대 생산에 참여하도록 끌어모았다. 중사(中央社)가 보존한 1958년 영상은 그 거대한 여성 노동자들이 지탱한 타이둥 여름 생산라인을 여전히 볼 수 있게 해준다. 2 9
큐레이터 노트: "산업화"가 공장, 장비, 수출 숫자만을 남긴다면, 가장 중요한 층을 놓치게 된다: 어떤 사람들의 손이 농산물을 세계가 신뢰할 수 있는 상품으로 만들었는가?
두 척의 퇴선(退回)된 배 이후
탕펑(糖鳳)이 처음 마주해야 했던 것은 생산량이 아니라 위생이었다. 타이당(臺糖)은 파인애플 통조림 두 척을 미국으로 보냈으나, 곰팡이 오염이 너무 높아 입국을 거부당했다. 이 실패는 정부가 농복회(農復會), 대만 대학 및 기타 전문가들을 모아 28명 프로젝트 팀을 구성하게 했고, 방충망, 수질, 화장실부터 여성 노동자 위생 훈련까지 공장을逐项(逐项) 개조했다. 3
1959년, 탕펑(糖鳳)은 마침내 미국 검사를 통과했다. 이 전환점은 흥미롭다: 대만은 먼저 "세계적"인 품질을 갖춘 후 시장을 얻은 것이 아니다. 그것은 화물이 퇴선된 후 비로소 위생 기준, 공장 장비, 노동 절차를 수출 가능한 제도로 다시 만든 것이다. 3
숫자는 빠르게 상승했다. 대만 파인애플 통조림 수출량은 1957년 83만 캔에서 1959년 174만 캔으로 증가했다. 1969년에는 443만 캔에 도달했다. 타이둥 당공장 파인애플 공장은 1964년 연간 85만 캔의 기록을 세우며 대만 최대 파인애플 공장 중 하나가 되었다. 3 9
연구와 공식 사료의 통계 기준은 완전히 동일하지 않다. 일부는 "대만 전체 수출량"을 기록하고, 일부는 "단일 공장 연간 생산량"을 기록한다. 이를 더할 수는 없다. 확실한 것은, 1950년대부터 1970년대 초까지 파인애플 통조림이 농업, 생산라인, 항구, 외화, 그리고 동부 대만 개발을 하나의 산업 사슬로 연결했다는 점이다. 1 3 10
세계 제3위, 그리고 다른 길로 전환하다
일제 강점기 후기, 대만 파인애플 가공은 세계 제3의 중심이었다. 전후에도 통조림 파인애플 수출 최전선에 섰다. 문화부가 소개한 다슈(大樹) 태방 파인애플 통조림 공장은 대만 현존하는 일제 강점기 파인애플 통조림 산업 건축물이다. 1930년대 대만에는 81개의 파인애플 공장이 있었으나, 전쟁 후 4개만 남았다. 2017년 복원되고 2018년 재개방된 파인애플 공장은 현재 50장이 넘는 역사 통조림 라벨을 전시하고 있다. 5
산업은 두 가지 변화에 패배했다. 필리핀, 태국等地的 생산 비용이 상대적으로 낮았고, 대만의 임금이 상승했다. 동시에 대만의 소비자들 역시 신선하고, 당도가 높으며, 품종 개량된 파인애플을 선호하기 시작했다. 학술 연구에 따르면, 1956년부터 1976년까지 파인애플은 주로 외환용 통조림에 사용되었으며, 약 1971년에 생산 정점에 달했고, 이후 산업은 국내 신선과일 시장으로 전환되었다. 6 10
1986년 이후, 품종 개작의 중점은 명백히 신선 식품 품종으로 이동했다. 2011년 연구 기록에 따르면, 대만 2008년 약 10,613헥타르의 파인애플을 재배했으며, 신선과일 생산량은 452,060톤이었다. 시장 점유율에서 타이농 17(臺農 17)이 90% 이상을 차지했다. 파인애플은 대만의 땅을 떠나지 않았을 뿐, "수출 통조림"에서 "국내 신선과일"로 바뀐 것이다. 11
이는 오늘날 파인애플 기억이 종종 통조림을 건너뛰고 파인애플酥(소), 진진(금鑽) 파인애플, 그리고 명절의 "왕라이(旺來, 복이 오다)"로 직접 점프하는 이유를 설명한다. 파인애플酥(소) 기사는 하나의 기념품이 어떻게 세계화되었는지 설명할 수 있다. 파인애플 통조림은 다른 질문을 남긴다: 한 나라는 자원이 제한된 상황에서 어떻게 한 과일을 공장, 일자리, 외화로 만들었는가?
한 캔의 이력: 과수원에서 항구까지
| 한 캔 파인애플이 거쳐야 할 장소 | 산업 사슬에서 수행하는 역할 |
|---|---|
| 펑산, 다슈, 위얼린, 타이둥의 과수원 | 가공용 또는 계약 재배 파인애플 원료 제공 |
| 껍질 벗기기, 심 제거, 슬라이스 생산 라인 | 계절성 과일을 규격이 일치하는 내용물로 변환 |
| 여성 노동자의 조리대 및 샘플 검사실 | 기계가 판단할 수 없는 검은 점과 위생 품질 보완 |
| 주석 캔과 설탕 시럽 | 보존 기간을 연장하여 철도, 항구, 원양 시장이 기다릴 수 있게 함 |
| 통조림 라벨과 수출 주문 | 지역 공장을 일본, 미국, 유럽의 소비자와 연결 |
이 표는 공장 공정처럼 보이지만, 사실은 대만 지도이기도 하다. 펑산과 다슈는 산업의 초기 기점을 설명하고, 위얼린과 장화(彰化)는 중부 원료와 공장의 밀도를 설명하며, 타이둥은 전후 국가가 어떻게 식품 가공을 동부 개발 도구로 삼았는지 보여준다. 1 5 3
주석 캔은 특히 중요하다. 과일은 썩지만, 철캔은 시간을 늘려줄 수 있다. 그러나 철캔은 대만을 국제 정치에 연결시켰다. 전쟁 중 철강 금수 조치로 캔 제조 재료가 부족했고, 전후 미국 원조는 생산 회복의 중요한 조건이 되었기 때문이다. 1 2
따라서 파인애플 통조림의 "단맛"은 전체 이야기가 아니다. 설탕 시럽은 마지막에 캔에 들어갈 뿐, 앞에는 품종 선택, 농민 계약 재배, 노동자 훈련, 장비 투자, 수출 검사가 있다. 음식이 식탁에 오르기 전에 이미 국가, 기업, 노동이 공동으로 유지한 질서를 겪었다.
통조림은 사라지지 않았고, 유산이 되었다
성균관(성인대학, Cheng Kung University)의 연구는 대만 통조림 산업을 더 긴 산업사 속에 배치한다: 통조림 공장은 1946년 10개에서 1978년 249개로 증가했고, 1990년 이후 생산 체계가 붕괴되어 오늘날에는 몇몇 노공장이 전통 주석 캔 통조림을 여전히 생산할 뿐이다. 파인애플은 이 산업 사슬의 시작점이었고, 이후 양송이, 아스파라거스, 죽순, 마디감자, 미칸, 토마토, 수산물로 확장되었다. 12
따라서 파인애플 통조림은 단순히 "시대에淘汰된 오래된 맛"이 아니다. 그것은 대만의 산업화가 한 과일에 자라났음을 보여준다: 농지를 정리해야 하고, 품종을 개량해야 하고, 주석 캔을 확보해야 하고, 여성 노동자를 훈련시켜야 하고, 제품이 외국 검사를 통과해야 하며, 지역이 한 공장으로 인해 번성할 수 있다.
오늘 다슈의 파인애플 공장을 방문하면, 전시회, 라벨, 복원된 붉은 벽돌 건물을 본다. 타이둥에서는 탕펑(糖鳳) 공장이 지역 개발과 노동의 기억을 남겼다. 통조림은 더 이상 대만의 가장 중요한 파인애플 상품이 아니지만, 이후의 신선 파인애플, 파인애플酥(소), 기타 가공 식품에 한 가지를 시범 보였다: 음식이 보존 가능하고, 운송 가능하고, 검사 가능한 형태로 만들어지면, 그것은 사회의 운명에 참여하기 시작한다.
파인애플 통조림은 다른 식품의 길을 닦아주었다. 성균관(성인대학)의 연구에 따르면, 1957년 양송이 통조림 시산에 성공한 후, 양송이, 아스파라거스, 죽순, 마디감자, 미칸, 토마토, 수산물이 가공 체계에 계속 추가되었다. 통조림은 더 이상 파인애플의 단일 이야기가 아니라, 전후 "농업으로 공업을 배양하고, 공업으로 농업을 발전시킨다"는 하나의 공장 언어가 되었다. 12
이 언어는 여전히 오늘의 음식 속에 숨어 있다: 편의점에서 보는 것은 유통 기한, 중량, 검사 표시이다. 노공장에서 보는 것은 주석 캔, 컨베이어 벨트, 노동자 자리이다. 이 둘 사이에는 반세기가 걸렸지만, 둘 다 같은 질문에 답하고 있다: 어떻게 한 지역의 맛을 생산지를 떠난 후에도 여전히 식별되고, 거래되고, 기억될 수 있게 하는가?
더 읽을 거리
국가발전위원회 문서관리국: 황금 시절: 대만 파인애플 통조림이 전 세계로 마케팅되다
참고 자료
- 국가발전위원회 문서관리국: 황금 시절: 대만 파인애플 통조림이 전 세계로 마케팅되다 — 공식 문서 관리 기관이 파인애플 재배, 통조림 산업, 전후 외화, 타이둥 공장, 수출 숫자 및 산업 전환을 정리하고, 행정원 신문국 등 원본 문서 사진과 문서 번호를 첨부함.↩2345678
- 중사 국가문화기억관: 대만 외환의 영광 파인애플 통조림이 경제 기적을 탄생시키다 — 중사의 역사 영상과 텍스트를 사용하여 펑산 공장, 예진투(葉金塗), 통조림 타워, 타이둥 여성 노동자 및 전후 파인애플 수출의 사회적 기억을 추적함.↩234
- 타이당 통신: 타이둥 당공장 파인애플 공장—대만 파인애플 통조림의 유럽·미국 수출 첫 페이지를 쓰다 — 타이당 공식 기업 사료는 미국 원조 공장 건설, 생산 개시 날짜, 공장 규모, 위생 개선 프로젝트, 미국 시장, 생산량 및 대만 전체 수출량의 시계열을 기록함.↩234567
- Wikimedia Commons: File: 九曲堂泰芳商會鳳梨罐詰工場.JPG — Wikimedia Commons 파일 페이지는 작가 Pbdragonwang를 표시하며, 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 3.0 미ported(Unported) 라이선스를 따름. 본 문서는 원본 이미지 핫링크를 사용하여 삽입함.↩
- 문화부: Taiwan Pineapple Museum — 문화부가 가오슝 다슈 현존 파인애플 공장의 건축 연혁, 일제 강점기 공장 수, 전후 보존 상황, 복원 연도 및 역사 통조림 라벨 전시를 소개함.↩234
- 대만 광화 잡지: Taiwan's Indispensable Pineapple — 1989년 영어 기사 페이지는 산업 및 농업 연구자 자료를 사용하여 전후 수출, 국민 소득, 국제 경쟁, 품종 개량 및 신선 시장 전환을 정리함.↩2
- 화이 온라인 도서관: 일제 강점기 대만 파인애플 산업 연구 — 학위 논문 요지는 일제 정책, 품종 및 기계 도입, 공장 집중, 생산 판매 통제, 철도 항구 및 대만인 업자 및 농민의 처지를 분석함.↩2
- 국립과학기술공예박물관 산업유산: Sweet-and-sour taste of candied pineapple cores — 박물관 산업유산 페이지는 1902년 공장, 1903년 오사카 박람회 수상, 가공 기술 진화, 파인애플 심 설탕절임 및 1980년대 이후 수출 감퇴를 설명함.↩
- 타이당 통신: 동양 최대 파인애플 공장 탕펑 TAISUCO 브랜드가 국제적으로 명성을 떨치다 — 타이당이 보존한 공장 회상과 생산 라인 자료는 타이둥 개발, 여성 노동자 복장, 5개 조리 라인, 샘플 검사 및 탕펑 브랜드 수출을 구체적으로 보여줌.↩23
- Acta Horticulturae: Pineapple production and industry in Taiwan — 학술 회의 논문 요지는 1956년부터 1976년까지 통조림 수출, 약 1971년 정점, 신선 전환 및 WTO 가입 후 비용 및 국제 경쟁을 비교함.↩2
- Acta Horticulturae: Current situation of pineapple production in Chinese Taipei — 2011년 영어 학술 기사 페이지는 1986년 이후 신선 품종 개량, 2008년 재배 면적 및 생산량, 타이농 17 시장 점유율 및 신선과일 수출 자료를 제공함.↩
- 국립성균관대학 기관典藏: Taiwan Post-War Canned Food Factories as Industrial Heritage Value and Preservation — 학위 논문 요지는 산업 유산 관점에서 1902년 이후 통조림 산업, 공장 수 증감, 품목 확장, 1990년대 이후 쇠퇴 및 노공장 보존을 정리함.↩2
