Masakan Desa Militer Taiwan

Ringkasan 30 Detik: Sekitar 1,2 juta personel militer dan warga sipil dari daratan Tiongkok datang ke Taiwan sekitar tahun 1949. Puluhan ribu di antaranya tinggal di desa-desa yang dikelilingi pagar bambu. Kue minyak bawang putih dari Shandong, saus douban dari Sichuan, siomay kecil (xiaolongbao) dari Jiangzhe, dan asinan dari Hunan; masakan dari setiap provinsi berbenturan dan menyatu dalam satu komunitas, menciptakan rasa baru yang tidak dapat diklaim oleh satu provinsi saja dalam budaya kuliner Taiwan.

Migrasi besar tahun 1949 tidak hanya mengubah lanskap politik Taiwan, tetapi juga menyuntikkan cita rasa rumah dari seluruh Tiongkok ke dalam budaya kuliner. Keluarga militer yang tinggal di desa-desa kecil berpagar bambu membangun kembali kehidupan mereka; kue besar Shandong, cabai Sichuan, rasa manis Jiangzhe, dan asinan Hunan—masakan dari setiap provinsi bergesekan, menyatu, dan berevolusi dalam ruang terbatas, membentuk budaya masakan desa militer yang tidak dapat dilabeli dengan satu provinsi saja.

Migrasi Rasa Tahun 1949

Sekitar tahun 1949, seiring pemindahan pemerintahan nasional ke Taiwan, diperkirakan sekitar 1,2 juta personel militer dan warga sipil dari daratan Tiongkok datang ke Taiwan. Angka ini bervariasi antar sumber: statistik antara tahun 1945 hingga 1950 mencatat hampir 2 juta, sementara sensus penduduk tahun 1956 mencatat lebih dari 1,2 juta orang asing (dari luar provinsi).¹² Mereka tidak semuanya tinggal di desa militer; statistik Federasi Wanita pada tahun 1982 menyebutkan 879 desa militer di seluruh Taiwan dengan sekitar 467.000 orang, sekitar sepertiga dari populasi asing saat itu (sumber lain memperkirakan hanya seperenam).² Orang-orang ini berasal dari segala penjuru, membawa dialek, adat istiadat yang berbeda, dan ingatan rasa rumah yang paling sulit ditinggalkan.

Di masa yang penuh gejolak itu, cita rasa kampung halaman menjadi penghiburan spiritual. Penduduk Shandong merindukan saus dengan daun bawang segar, orang Sichuan mengenang daging babi yang dimasak pedas (huanwo rou), sementara penduduk Jiangnan merindukan ayam rebus tawar yang ringan. Ingatan rasa ini disusun kembali di tanah asing, membentuk budaya kuliner desa militer yang khas.

Orang-orang dari luar provinsi yang baru tiba menghadapi kesulitan bahasa dan kemiskinan ekonomi. Di dapur sederhana desa militer, mereka mereplikasi cita rasa rumah dengan bahan-bahan terbatas. Karena kelangkaan materi, bahan asli diganti dengan pengganti yang lebih murah, dan metode memasak disesuaikan secara lokal, tanpa sengaja menciptakan banyak variasi kuliner baru.

Persimpangan Perspektif di Kedua Sisi Pagar Bambu

Kisah masakan desa militer tidak bisa hanya diceritakan dari sudut pandang orang-orang dari luar provinsi. Hubungan antara penduduk asli (dari Taiwan) dan mereka yang datang dari luar provinsi setelah tahun 1949 penuh ketegangan: luka tragedi 228 belum sembuh, hambatan bahasa, perbedaan alokasi, dan konflik kebiasaan hidup semuanya menciptakan jarak. Namun, makanan sering kali menjadi hal pertama yang melintasi batas.

Interaksi antara desa militer dan komunitas penduduk asli di sekitarnya sering dimulai dari pasar dan meja makan: pedagang lokal memahami bahan musiman Taiwan, sementara keluarga dari luar provinsi membawa teknik pembuatan mi dan bumbu dari berbagai provinsi. Pertukaran sehari-hari ini adalah akar dari sifat aliran dua arah masakan desa militer.

"Taiwanisasi" masakan desa militer sebagian berasal dari pertukaran semacam itu, dan sebagian lagi dipaksa oleh bahan-bahan. Saus douban di Okayama dibuat dengan douban kuning dan cabai, sementara douban dari Pi County Sichuan lebih sering menggunakan douban ulat sutra; kedua rasa ini tidak sama.³ Dengan campur tangan bahan-bahan Taiwan, sistem masakan dari setiap provinsi telah tumbuh menjadi bentuk yang tidak dapat direplikasi di tanah air asalnya.

Kearifan Dapur di Dalam Pagar Bambu

Ruang hidup desa militer sempit. Mengambil contoh Desa Zhongzhen di Taoyuan, rata-rata rumah memiliki kurang dari 10 ping (sekitar 3,3 meter persegi), dan area yang terlindung hanya sekitar 4,5 hingga 5 ping.⁴ Dalam kondisi terbatas ini, para ibu desa militer mengembangkan metode memasak yang unik.

Memanfaatkan segala sesuatu adalah inti dari dapur desa militer: tulang direbus untuk kaldu, daun sayuran ditumis, nasi sisa dijadikan nasi goreng; kesederhanaan ini melahirkan banyak hidangan yang tampak cerdik bagi kita sekarang.

"Saling membantu tetangga" adalah ciri khas lain dari dapur desa militer. Kakak ipar Shandong di sebelah membagikan resep kue minyak bawang putih, dan bibi Sichuan di seberang mengajarkan rahasia huanwo rou; dalam komunitas kecil berpagar bambu, teknik masakan dari setiap provinsi secara alami bertukar dan menyatu.

Desa Militer Angkatan Udara Okayama dan /id/food/beef-noodle-soup/ Rasa Sichuan

Ketika berbicara tentang masakan desa militer, tidak bisa tidak menyebutkan /id/food/beef-noodle-soup/. Pada awalnya, /id/food/beef-noodle-soup/ Taiwan secara umum terbagi menjadi dua jalur: rasa Shandong berkembang dari utara, dan restoran tertua yang diketahui adalah "Liu Shandong Beef Noodle" yang dibuka pada tahun 1951. Rasa Sichuan berkembang dari selatan; sarjana sejarah kuliner, Liao Yaodong, menguji bahwa /id/food/beef-noodle-soup/ yang disebut rasa Sichuan di Taiwan sebenarnya berasal dari Taiwan, dan Okayama, Kaohsiung adalah lokasi desa militer Angkatan Udara tersebut.³

Saus douban pedas Okayama, menurut perkataan pekerja sejarah Liu Tianfu, berasal dari perwira Angkatan Udara Liu Mingde: ia datang ke Taiwan pada tahun 1948 dan menetap di desa militer Angkatan Udara Okayama. Kemudian, untuk mencari nafkah, mulai tahun 1950, ia menjual saus douban pedas buatan sendiri di desa militer, yaitu "Saus Douban Mingde".⁵

"Rasa Sichuan" dari /id/food/beef-noodle-soup/ merujuk pada penggunaan saus khas Sichuan. Menurut pandangan Liao Yaodong, mangkuk mi ini dibuat oleh veteran yang merindukan cita rasa Sichuan di Taiwan, dan dinamai Sichuan karena penciptanya berasal dari Sichuan, padahal daerah asal Sichuan tidak memiliki hidangan ini. Restoran /id/food/beef-noodle-soup/ rasa Sichuan tertua yang diketahui adalah "Iga Babi/Beef Noodle Taman" yang dibuka pada tahun 1962 di Okayama, Kaohsiung, lebih dari sepuluh tahun setelah Liu Mingde mulai menjual saus douban.³

Teori asal Okayama bukanlah kesimpulan mutlak. Jiao Tong menulis dalam Rasa Taiwan, bahwa Liao Yaodong menegaskan /id/food/beef-noodle-soup/ rasa Sichuan berasal dari desa militer Angkatan Udara Okayama di edisi pertama majalah Kuliner; ia sendiri ragu: saat SMA, ia sering mengunjungi desa militer Angkatan Udara Okayama, dan ingat saus douban keluarga Mingde dan Haha, tetapi tidak ingat ada /id/food/beef-noodle-soup/ apa pun di Okayama saat itu.⁶ Terlepas dari asal muasalnya di desa mana, "Rasa Sichuan ala Taiwan" adalah produk hibrida yang dibuat di Taiwan.

Fusi Masakan Berbagai Provinsi

Lingkungan khusus desa militer mendorong fusi kuliner yang belum pernah terjadi sebelumnya. Keluarga dari provinsi yang berbeda tinggal berdekatan, dan budaya kuliner dari setiap provinsi berevolusi secara alami dalam interaksi sehari-hari.

Kekuatan masakan Shandong, kehalusan masakan Jiangzhe, kepedasan Sichuan, dan rasa pedas Hunan hidup berdampingan di desa militer, dan saling meminjam cita rasa di meja makan mereka.

Kelembutan masakan Kanton dan kekentalan masakan Utara juga menemukan titik keseimbangan di desa militer. Banyak masakan desa militer menunjukkan ciri fusi utara-selatan, mempertahankan cita rasa daerah asal sambil beradaptasi dengan iklim dan bahan-bahan Taiwan.

Relokasi Desa Militer, Pelestarian, dan Kawasan Desa Militer

Pada tahun 1996, Peraturan Pembangunan Kembali Desa Militer Lama ditetapkan dan diumumkan, menyebabkan desa militer lama dibongkar dan dibangun kembali secara bertahap untuk menempatkan keluarga asli; struktur fisik desa militer yang tua dengan cepat menghilang. Tujuan legislatif dalam Pasal 1 peraturan tersebut juga mencantumkan "pelestarian budaya desa militer".⁷ Beberapa desa militer tetap ada karena seruan pelestarian budaya.

Si Nan Village di Distrik Xinyi, Taipei, adalah salah satu contohnya; berdasarkan survei Aliansi Promosi Situs Warisan Nasional Si Nan Village, desa ini dibangun pada tahun 1948 dan dianggap sebagai desa militer pertama yang dibangun oleh pemerintah di Taiwan, dan juga desa militer pertama yang dilestarikan.⁸ Pada tahun 2003, tempat ini dibuka sebagai "Pusat Komunitas Xinyi dan Taman Budaya Desa Militer," dan taman tersebut memiliki museum warisan desa militer.⁹ Merek makanan dan minuman Houqi memasuki area ini pada tahun 2011, menggunakan produk lokal Taiwan untuk membuat roti, sehingga rumah-rumah desa militer digunakan kembali dalam konteks baru. Toko Xinyi Houqi telah tutup pada tanggal 23 November 2025.¹⁰

Taoyuan adalah kota dengan konsentrasi desa militer yang cukup tinggi; laporan tahun 2018 menyebutkan bahwa dari 888 desa militer di seluruh Taiwan, ada 86 di Taoyuan. Festival Budaya Desa Militer yang diselenggarakan oleh pemerintah kota pada edisi tahun 2018 memiliki kompetisi kuliner.¹¹ Desa militer Angkatan Laut Zuo-ying, Kaohsiung, sebagian besar tersebar di dalam dan luar Kota Tua Zuo-ying; tiga desa baru—Mingde, Jianye, dan Hequn—terdaftar sebagai lanskap budaya kota Kaohsiung pada tahun 2010.¹²

Ruang desa militer yang dilestarikan ini memberikan penanda fisik bagi transmisi masakan desa militer, dan memungkinkan generasi berikutnya untuk melihat bentuk konkret dari sejarah imigrasi ini di luar rasa.

Perspektif Dua Arah: Pandangan Penduduk Asli dan Pengakuan Generasi Kedua Desa Militer

Masakan desa militer secara historis didominasi oleh narasi "ibu-ibu dari luar provinsi mewariskan cita rasa rumah," tetapi ini hanyalah setengah cerita. Dari perspektif penduduk asli, desa militer adalah "tetangga baru yang asing" yang muncul tiba-tiba pasca-perang; komunitas pedesaan lokal yang awalnya berbicara dialek Taiwan, bertani, dan menyembah dewa tanah, kini memiliki keluarga militer yang berbicara bahasa Mandarin dan memasak makanan dengan rempah-rempah asing. Hubungan awal bukanlah keharmonisan seperti puisi pedesaan, tetapi adanya ketegangan struktural baik di dalam maupun di luar desa militer karena hambatan bahasa dan kesenjangan kelas politik. Penduduk asli secara bertahap menerima masakan desa militer setelah berinteraksi selama beberapa dekade.

Perubahan pengakuan generasi kedua desa militer juga merupakan dimensi yang diremehkan. "Generasi pertama" yang bermigrasi ke Taiwan pada tahun 1949 sebagian besar memiliki mentalitas sementara untuk "melawan kembali daratan," dan kerinduan mereka terhadap masakan desa militer sangat kental. Namun, generasi kedua yang lahir setelah tahun 1960, tumbuh dewasa berbicara bahasa Mandarin, makan masakan desa militer ala Taiwan, bersama teman-teman penduduk asli, secara bertahap melonggarkan dikotomi "dari luar provinsi" dan "penduduk asli." Setelah dekade 1990-an, generasi ketiga lebih mengidentifikasi diri sebagai "orang Taiwan," dan bagi mereka, masakan desa militer bukan lagi wadah kerinduan. Masakan ini adalah rasa dari kenangan masa kecil mereka. Pergeseran identitas ini terjadi bersamaan dengan proses lokalisasi keseluruhan di Taiwan.

Untuk memahami gambaran lengkap masakan desa militer, kita perlu melihat tiga lapisan narasi secara bersamaan: kerinduan para personel militer yang pindah ke Taiwan, proses penerimaan oleh masyarakat asli, dan pelonggaran pengakuan generasi kedua, bukan hanya sebagai paradigma "rasa dari luar provinsi."

Transmisi Masakan Desa Militer Modern

Di Taiwan saat ini, struktur fisik desa militer telah banyak menghilang, tetapi pengaruh masakan desa militer tetap terlihat. Banyak makanan sehari-hari orang Taiwan memiliki jejak masakan desa militer. Hidangan-hidangan ini telah menyatu ke dalam budaya kuliner Taiwan dan menjadi bagian yang tak terpisahkan.

Koki generasi baru mulai menafsirkan kembali masakan desa militer, mempertahankan substansi tradisional sambil menggunakan teknik dan bahan modern. Penulis makanan Taiwan juga membuat arsip tekstual dari rasa-rasa ini; Rasa Taiwan (Eryu Culture, 2009) oleh Jiao Tong membahas makanan sehari-hari di Taiwan, dan bab tentang /id/food/beef-noodle-soup/ rasa Sichuan membahas kontroversi asal desa militer Okayama.⁶

Referensi

Bacaan Lanjutan

• Sejarah Desa Militer Taiwan — Garis lengkap desa militer dari pagar bambu hingga peraturan pembangunan kembali
• Basis Data Memori Budaya Nasional — Basis data memori budaya lokal Kementerian Kebudayaan, yang mengumpulkan sejarah lisan dan artefak