Mamisch-Tee: Vom Hamburger Hanf Feld in Nan-tun bis zur sommerlichen Tafel in Taichung

30-Sekunden-Überblick
Mamisch ist der junges Triebe des Hanf. Während der japanischen Kolonialzeit wurde in Nan-tun bei Taichung aus Hanf angepflanzt, um Hanf-Beutel herzustellen. Die örtlichen Bauern ernteten die jungen Blätter, reinigten sie von Kleie und Bitterstoffen, kochten sie mit Süßkartoffeln und getrockneten Fischen zu einem grünen, dicken Tee, als traditionelles Sommergericht zur Reinigung der Leber und Entspannung¹²。1960er Jahre, als Plastiktüten weit verbreitet waren, verschwanden die Hanffelder innerhalb von dreißig Jahren fast vollständig, aber der Mamisch-Tee verschwand nicht mit ihnen — er wurde vom Nebenprodukt eines Produkts zu einem Geschmackzeichen der Taichung-Einwohner, die ihn als ihr persönliches Aroma erkennen³⁴。Heute ist das Mamisch-Kulturhaus an der Nan-tun-Straße in Taichung das 32. private lokale Kulturhaus der Provinz Taichung und das erste private Kulturhaus der Stadt Taichung, das einzigartig in Taiwan als Kulturhaus für ein lokales Gemüse errichtet wurde⁵⁶。

Ein grüner Tee, den die Industrie vergessen hat, aber die Geschmacksknosper nicht

Als ich den Mamisch-Tee das erste Mal auf den Tisch gestellt bekam, sah er wie eine Portion Spinat-Püree aus einem Restaurant aus. Dunkelgrün, dickflüssig, mit getrockneten Fischen auf der Oberfläche und Süßkartoffelwürfeln im Boden. In den ersten drei Sekunden schmeckt er nach Gras-Salz, in der fünften Sekunde steigt die Süße der Süßkartoffeln auf, und der Hals wird süß — das ist der Sommer, den die Taichung-Einwohner von Kindheit an kennen⁴⁷。

Aber der Hauptdarsteller dieses Tees war ursprünglich nicht dazu bestimmt, getrunken zu werden.

Hanf gehört zur Familie der Hanfblütler (Tiliaceae), einjährige Gräser. In Taiwan gibt es zwei gängige Sorten: Rundfrucht-Hanf ( Corchorus capsularis ) und Langfrucht-Hanf ( Corchorus olitorius )。Die erste Sorte hat stärkere Faser, wird für die Herstellung von Seilen und Taschen verwendet; die zweite Sorte hat dickeres Laub und mehr Kleie, ist in der arabischen Welt als „Molokhia（Königskraut）“ bekannt und wird zum Kochen von Suppen verwendet — der Mamisch-Tee in Taichung verwendet hauptsächlich Langfrucht-Hanf⁸⁹。Laut Dokumentation wurde Hanf in Taiwan zuerst während der Kangxi-Ära von Fujian nach Jiayi gebracht. Während der japanischen Kolonialzeit wurde Hanf angepflanzt, um die Nachfrage nach Hanf-Taschen für den Reiseexport zu decken. Die Kolonialverwaltung begann 1895 großflächig in das Taichung-Becken zu pflanzen. Nan-tun（alte Bezeichnung: Lituodian）war aufgrund der gut drainierten roten Böden ein bedeutender Anbaugebiet⁵¹⁰¹¹。

💡 Wussten Sie schon?
Der gesamte wirtschaftliche Wert von Hanf liegt im „Faser der Stängel“, das Laub war ursprünglich Abfall, den die Bauern im Feld liegen ließen. Der Mamisch-Tee entstand, weil die Bauern nichts verschwenden wollten — sie kneten die jungen Blätter, spülen den Bitterstoff aus und werfen sie in den Tee, was zu einem erfrischenden Sommergetränk wurde²¹⁰。

Warum nur Taichung? Drei geografische Linien

Die Verbreitung des Mamisch-Tees ist fast eine Karte der ehemaligen Hanffelder. Die Unterrichtsmaterialien des Bildungsamts der Stadt Taichung sagen direkt: „Südlich von Changhua und nördlich von Fengyuan wird selten angebaut“²。Dieses 40 Kilometer breite schmale Band entspricht genau dem dichtesten Hanfanbau während der japanischen Kolonialzeit — besonders entlang des Flusses Mamisch in Nan-tun, der einst das größte landwirtschaftliche Flächenland und die größte Menge an Mamisch in Taiwan war, und von den Einheimischen als „die neue Heimat des Mamisch“ bezeichnet wird¹²。

Noch wichtiger ist die Verarbeitungsschwelle. Das Laub des Mamisch enthält viel Kleie und Bitterstoffe, die zuerst durch „Kneten und Auspressen“ entfernt werden müssen. Wenn das Kneten nicht gut gemacht wird, wird der gesamte Tee zu bitter, um geschluckt zu werden; wenn es zu stark gemacht wird, zerstört es das Laub und verliert den Geschmack. Die alten Nan-tun-Einwohner sagen: „Mamisch muss so weit geknetet werden, dass Schaum entsteht, aber nicht so weit, dass die Bänder reißen“¹⁴。Das ist ein Gericht ohne Standardbetriebsanweisung, das nur durch das Gefühl gemacht wird — als die Menschen es jeden Tag kochten, hatten sie keine Zeit, es anderen beizubringen.

Von Bali-Tan bis Wanhe-Tempel: Eine Linie Taiwans Geschichte

Um zu verstehen, warum Mamisch in Taichung ist, muss man zuerst verstehen, warum Taiwan Hanf anbaut.

1. 1895 — Japan nahm Taiwan ein, startete das Reiseexportprogramm, die Nachfrage nach Hanf-Taschen stieg rapide¹⁰¹³
2. 1910–1940 — Das Taichung-Becken wurde zum größten Hanfanbaugebiet in Taiwan, Nan-tun, Wuri und Dali hatten alle Hanf-Manufakturen（ohne Wolle）⁵¹¹
3. 1960er Jahre — PE-Plastiktüten drangen in das taiwanesische Verpackungsgeschäft ein, die Kosten für Hanf-Taschen verloren ihre Wettbewerbsfähigkeit³
4. 1970er Jahre — Die Anbaufläche von Hanf sank innerhalb von zehn Jahren um 90%, die meisten Hanf-Manufakturen wurden abgerissen¹⁰
5. 1997 — Wanhe-Tempel gründete die „Wanhe Bildungsstiftung“ und startete das Projekt zur Erhaltung der lokalen Kultur in Nan-tun⁶
6. 2003 — Die Wanhe Bildungsstiftung errichtete unterstützt durch das Kulturministerium das Mamisch-Kulturhaus im 5. Stock des Wanhe-Kulturgebäudes, als das 32. private lokale Kulturhaus der Provinz und das erste private lokale Kulturhaus der Stadt Taichung⁵⁶¹⁴

📝 Anmerkungen der Kuratorin
In Taiwan gibt es viele verlorene Kulturpflanzen — Zimtstannen in Miaoli, Rohrzucker in Yilan, Baumwolle in Pingtung. Nach ihrem Rückzug wurden die Industriestandorte meist zu Museen oder kreativen Parks. Aber nur Mamisch überlebte als „Küche“ — die alltäglichste Form. Ein Schüssel Tee kann mehr Geschichte bewahren als ein Fabrikgebäude.

Die Politik des Bitteren

Warum trinken die Menschen in Taipei und Taipei nicht, und warum auch nicht in Tainan? Neben dem fehlenden Anbau gibt es noch einen subjektiveren Grund: Bitterstoff.

Die Menschen außerhalb des Mittelwestens von Taiwan haben im Allgemeinen eine niedrigere Toleranz gegenüber Bitterstoff. Tainan mag süß, Taipei mag salzig, die Hakka-Magierung mag salzig und aromatisch, aber nur Taichung entwickelte eine Linie von „leicht bitter, nachschmellig“ — große Nudelsuppe（mit Natron gekochte Nudeln, leicht bitter）und Mamisch-Tee sind die zwei Säulen dieser Linie¹。Der Gelehrte Wang Pai-jen schrieb im „Kultur Taichung“-Quartalsmagazin: „Die Nan-tun-Einwohner essen das Bittere mit dem Süßen — das ist wirklich im Mund.“¹

Das ist auch der Grund, warum Mamisch-Tee schwierig ist, „zwischen Nord und Süd einheitlich“ zu machen. Es ist nicht ungenießbar, aber sein Geschmack erfordert eine Reihe von Geschmackserziehungen — man muss zuerst den ersten Bissen des Bitteren akzeptieren, bevor man den dritten Bissen des Süßen schmeckt.

Nährwert und Medizinwirkung einer Schüssel Tee

Wenn man die Industriegeschichte beiseitelegt und von der Ernährungsperspektive betrachtet, ist Mamisch ein wirklich gutes Zeugnis. Jede 100 Gramm Mamisch enthalten reichlich an β-Carotin, Chlorophyll, Vitamin A, Phenolverbindungen, Ballaststoffe sowie Kalium, Calcium und Eisen — eine niedrigkalorisches, hochwertiges grünes Gemüse mit starker Antioxidativwirkung⁷。Die traditionelle chinesische Medizin klassifiziert Hanfblätter als kühle, bittere Medizin, die „die Energie reguliert, Schmerzen lindert, Eiter entfernt und Gift neutralisiert“ — die Behandlung von Bluthusten, Blutspucken usw.⁹——was genau mit der Erfahrung der alten Nan-tun-Einwohner übereinstimmt, die sagen: „Im Sommer trinkt man Mamisch-Tee, um die Leber zu reinigen und die Wärme abzubauen“²¹⁵。

Langfrucht-Hanf wird in der Landwirtschaftliche Forschungsstation als „natürliche Bindemittel“ beworben, weil das Laub natürliche Kleie enthält, die die Suppe dick und glatt macht, ohne dass man Trockenstärke hinzufügen muss. Das ist auch der wissenschaftliche Grund, warum Mamisch-Tee eine einzigartige, dichte, grüne Konsistenz hat⁸。

Vom Familienspeisezimmer zum Touristenstand

Während der Blumenmesse 2018 in Taichung, das „Lishan Lebensraum“, wurde ein neuer Hanf-Block von einem Muß bepflanzt und Mamisch als Vertreter der regionalen Wildgemüse präsentiert¹⁶。Die traditionellen Gerichte im Zweiten Markt, das Mamisch-Eis in der alten Nan-tun-Straße, das Mamisch-Kuchen und Mamisch-Nudeln in der Nähe des Kulturhauses — in den letzten Jahren hat sich Mamisch von einem Familienrezept zu einem Symbol für den Tourismus entwickelt⁴⁵¹³。

Aber die alten Taichung-Einwohner sind etwas skeptisch. Wenn man Süßkartoffeln durch Süßwasser ersetzt, getrocknete Fische durch Tofu ersetzt, und sogar ein Unternehmen „Mamisch-Matcha-Latte“ herausbringt — nachdem der traditionelle Geschmack durch Schichten von Zucker überdeckt wurde, bleibt dann noch Mamisch-Tee? Diese Debatte über „Soll man den Geschmack für die Touristen anpassen?“ hat noch kein Ende gefunden³⁴¹⁵。

⚠️ Kontroverse Meinung
Seit dem Mamisch-Kulturhaus 2003 eröffnet wurde, haben die Kultur- und Geschichte-Arbeiter in Nan-tun kontinuierlich dafür geworben, „Mamisch“ als offizielle Schreibweise zu verwenden und „Mamiyu“ zu ersetzen, weil das Schriftzeichen „芛“ der ursprünglichen Bedeutung von „junges Pflanzen- und Blatt“ entspricht. Diese Schreibweise wurde sogar von den Kultur- und Geschichte-Arbeitern am Kulturhaus „erfunden“⁴⁶；Aber der Begriff „Mamiyu“ ist in der Alltagssprache der Taichung-Einwohner bereits allgemein bekannt, sogar in den offiziellen Dokumenten des Stadtrates werden beide Schreibweisen verwendet⁵¹⁷。Ein Lebensmittel mit zwei Schreibweisen und zwei Namen ist selbst ein Beweis für seine unscharfe Identität.

Was eine Schüssel grüner Tee Ihnen erzählen kann

Mamisch-Tee ist nicht schön, nicht fotogen, und anders als die Ananas-Kuchen kann man sie nicht in eine Geschenkbox packen und ins Ausland schicken. Es ist einfach eine Schüssel grünen, trüben Tee, den man nur im Sommer trinken kann und der außerhalb des Flusses Dajia schwer zu finden ist.

Aber er erinnert uns an eine Sache: Es gab einmal eine Insel, die durch Anbau von Hanf, Entfaserung von Hanf und Weben von Hanf-Taschen Reis zurück in das chinesische Festland schickte. Als diese Lieferungskette unterbrochen war und die Felder umgesätzt wurden, blieb nicht das Fabrikgebäude, nicht das Denkmal, sondern die jungen Blätter, die die Bauernmütter nicht weggeworfen haben.

Nächstes Mal, wenn Sie nach Taichung kommen, suchen Sie eine Nudelbar und bestellen Sie eine Schüssel Mamisch-Tee. Trinken Sie nicht zu schnell, warten Sie, bis der Nachgeschmack von der Kehle hochsteigt. Das ist der Klang einer versunkenen Industrie, die ihr Aroma behielt.

Weiterführende Literatur

• Nan-tun-Literaturstraße — der Wohnort des Mamisch-Kulturhauses, eines der frühesten chinesischen Siedlungen in Taichung
• Große Nudelsuppe — ein weiteres traditionelles Gericht in Taichung, das auf „leicht bitter, nachschmellig“ basiert
• Taiwan Zuckerindustrie — eine weitere Geschichte der Transformation von Kolonialkulturpflanzen

Referenzen