Resumo em 30 segundos: A Yu Zhen Zhai (玉珍齋), de Lukang, abriu em 1877 (dinastia Qing) no cruzamento das ruas Minzu e Zhongshan; fundada por Huang Jin e Zheng Chui, a loja ainda vende os bolos Fengyan e de feijão-mungo pela quinta geração1. O bolo de malte de Shengang, após ser aperfeiçoado pelo aprendiz Wei Qing-hai, passou a ser chamado de Sun Cake (太阳饼)2. Na década de 1980, Chen Zeng-xiong, da terceira geração da Bao Quan (宝泉) em Fengyuan, desenvolveu o bolo de gema de ovo salgada, que originalmente tinha formato de oliva com massa de abacaxi3. A técnica de camadas de "massa oleosa envolvendo massa folhada" sustenta hoje o sucesso de produtos como os bolos de recheio fluido da San Tong (三統漢菓子), que vendem 400.000 unidades por dia, a colaboração entre Guo Yuan Yi (郭元益) e o designer Nie Yong-zhen, e o "Gelato de Bolos Tradicionais" da Jiu Zhen Nan (旧振南) previsto para 20264. Sob as colinas Bagua, a SunnyHills (微热山丘) cultivou 270 hectares de abacaxis nativos em 2009, pagando NT$5 por jin5. O natural de Lukang, Chen Yao-xun, tornou-se campeão mundial de panificação no Mondial du Pain em 20176, e seu bolo de gema de ovo salgada com terra vermelha esgota em menos de 30 segundos após o lançamento7. Em 150 anos, as faces mudaram inúmeras vezes, mas a essência das camadas de recheio permanece.
O assoalho do sótão da era Qing em 1877
No segundo andar da Rua Minzu, nº 168, em Lukang, há um assoalho de madeira que remonta à era de Guangxu, na dinastia Qing. Sobre uma mesa de madeira nesse local, repousa um bolo de feijão-mungo. A receita deste doce foi lapidada ao longo de 148 anos por cinco gerações da Yu Zhen Zhai.
Você sabia que o edifício da Yu Zhen Zhai não é apenas uma casa antiga comum? Ele ocupava o antigo local da "Quan He Li" (泉合利), a maior empresa de transporte marítimo de Lukang durante a dinastia Qing; ainda é possível ver as claraboias e o sótão de madeira originais8. Em 1877 (terceiro ano de Guangxu), o rico comerciante de Lukang, Huang Jin, que amava poesia, costumava servir doces para intelectuais. Zheng Chui chegou a Taiwan trazendo sua maestria na confeitaria e uniu-se a Huang Jin para fundar a "Yu Zhen Zhai"1. Posteriormente, os dois se separaram; Zheng Chui abriu a "Zheng Yu Zhen" ao lado, fazendo com que a área da Rua Zhongshan em Lukang tivesse duas lojas centenárias com o caractere "Yu" (玉) coexistindo até hoje.
O bolo Fengyan (凤眼糕) é feito com massa de arroz prensada em linhas delicadas que derretem na boca, sendo o acompanhamento clássico para o chá dos comerciantes da região de Bajiao em Lukang durante a dinastia Qing. A geografia de Lukang determinou sua doçura. No final do século XVIII, Lukang era um importante entreposto para a importação de açúcar de Quanzhou, Xiamen e Fuzhou; com o açúcar mais barato que em outros lugares, a confeitaria floresceu8. A Yu Zhen Z斋 é apenas uma das lojas dessa rua de bolos tradicionais que resistiu ao tempo.
Quando a terceira geração assumiu, as caixas de presente entraram no mercado de casamentos. O povo de Lukang segue ritos matrimoniais rigorosos, e as caixas de doces são objetos concretos que anunciam a aliança entre duas famílias. Quando uma caixa de bolo grande chegava à casa da noiva, todo o beco sabia que aquela família estava casando uma filha.
A quinta geração ainda trabalha naquele sótão centenário. A receita não mudou, a proporção de açúcar e malte também não, e a loja ainda oferece moldes de madeira antigos para que os visitantes experimentem o processo de DIY1.
O bolo de malte na rua de Shengang
Um pouco mais ao sul, em Shengang, Taichung. Durante o período colonial japonês, havia uma rua de doces onde a mais famosa era a "Kun Pai" (崑派餅店), da família Lin Zhen-fang, especializada em bolos de malte2. O açúcar de malte era cozido até ficar espesso e aromático, sendo envolto em massa folhada; era o doce tradicional usado em casamentos, festivais e festas de templos em Shengang.
A Kun Pai tinha um aprendiz chamado Wei Qing-hai, conhecido como "Mestre A-Ming". Após aprender a técnica tradicional, ele começou a pensar em melhorias: tornar a massa mais crocante, ajustar a doçura do malte para não ser enjoativa e fazer o formato menor e mais redondo, facilitando o consumo individual.
Após as melhorias, ele nomeou o doce como "Sun Cake" (太阳饼).
O nome Sun Cake popularizou-se após a década de 1950, quando uma rua próxima à estação de Taichung era repleta de lojas desse tipo. Os viajantes compravam como lembrança para o norte ou sul, e assim os termos "especialidade de Taichung" ficaram ligados ao Sun Cake2.
O Mestre A-Ming não registrou a marca. Com o tempo, o Sun Cake tornou-se um item comum que todas as padarias de Taichung podiam fazer. Alguns dizem que foi uma perda por ele não ter protegido a receita, mas outros argumentam que foi justamente por não ter "trancado" a fórmula que o Sun Cake se tornou uma memória coletiva real de Taichung.
A revolução do abacaxi em cubos
Indo para o norte. Durante o período colonial japonês, entre Taipei e Taichung, operava a confeitaria "Yi Fu Tang" (一福堂), de propriedade de Chen Zhou-cai. Naquela época, a indústria de abacaxi em Taiwan estava em plena expansão; com o abacaxi sendo exportado para o Japão, Chen Zhou-cai cozinhou a polpa em forma de geleia e a envolveu no tradicional "Grande Bolo de Abacaxi" redondo, tornando-se o doce favorito da elite japonesa9.
Este Grande Bolo de Abacaxi é o protótipo do Pineapple Cake (鳳梨酥).
Quem realmente transformou o Pineapple Cake nos pequenos cubos que conhecemos hoje foi outro artesão: Yan Shu-mu (顏樹木). Ele fez duas coisas: reduziu o tamanho do bolo redondo para um formato cúbico (tamanho de uma palma, fácil de compartilhar) e substituiu a massa tradicional por uma massa tipo biscoito à base de manteiga9. O recheio manteve a mistura de abacaxi com melão de inverno. Essa combinação é crucial: como o purê de abacaxi puro é muito ácido, a doçura suave do melão equilibra a acidez, criando o perfil "agridoce" característico do Pineapple Cake atual10.
A transição do bolo redondo para o cubo foi uma redefinição do "peso do presente". Antigamente, os bolos de casamento focavam na grandiosidade de "um bolo para toda a família"; o Pineapple Cake em cubos foca na individualidade de "uma mordida por pessoa". As gerações seguintes perceberiam que essa lógica de "cubificação" antecipou a mudança de toda a indústria de doces de Taiwan para o mercado de presentes e lembranças.
Os experimentos iniciais em formato de oliva
Saltando para a década de 1980. Chen Zeng-xiong, da terceira geração da Bao Quan (宝泉) em Fengyuan, precisava assumir o negócio de seu pai, que vendia doces desde o período colonial japonês11.
A história da Bao Quan atravessa Taiwan e o Japão. Na era colonial, a primeira geração, Chen Yun, vendia doces na rua Sanjia, em Fengyuan; em 1943, a segunda geração, Chen Jin-quan, abriu a "Bao Quan Seika Honpo" em Tóquio; em 1975, Chen Zeng-xiong retornou a Fengyuan para fundar a "Taiwan Bao Quan Honpo", fundindo as técnicas de confeitaria japonesa com a tradição dos bolos taiwaneses11.
Seu primeiro experimento foi o "Pequeno Bolo da Lua" — reduzir o tamanho do bolo tradicional para uma porção individual, usando feijão branco importado do Japão. Mas o que realmente mudou o mapa dos presentes de Meio Outono em Taiwan foi outro item: o bolo de gema de ovo salgada (蛋黃酥).
Segundo a revista Baking Food Information de agosto de 1986, o inventor do bolo de gema de ovo salgada foi Chen Zeng-xiong12. O mestre nacional Lü Hong-yu relembrou que, nos anos 1960, o doce era originalmente em formato de oliva, não esférico, e era cortado ao meio para revelar a gema salgada; a massa era do tipo abacaxi (pineapple crust) e não folhada13. Só mais tarde evoluiu para a versão esférica com massa folhada que conhecemos.
Chen Zeng-xiong refinou três processos cruciais: o pré-tratamento da gema salgada (mergulhar em licor para remover o odor antes de assar em temperatura média), o cozimento lento do feijão preto com pasta de feijão para conferir um toque defumado, e a proporção exata entre farinha e gordura na massa folhada13. Esses parâmetros são usados até hoje.
A quarta geração, Chen Kun-hong, estudou no Japão, trazendo o refinamento dos wagashi japoneses para Fengyuan. Em 2013, a Bao Quan mudou o nome para "Chen Yun Bao Quan", incluindo o nome da primeira geração — um movimento raro em empresas familiares centenárias, que geralmente diluem o nome dos fundadores; esta, pelo contrário, o resgatou11.
A mutação técnica: massa oleosa envolvendo massa folhada
Para entender por que a confeitaria de Taiwan nos anos 2020 consegue criar bolos com recheio fluido, colaborações de design e até "Gelato de Bolos Tradicionais", é preciso decompor a característica central da confeitaria tradicional: massa oleosa envolvendo massa folhada (油皮包油酥).
A massa folhada dos bolos tradicionais não depende de fermento ou aditivos químicos, mas de sobreposição física. O mestre usa farinha de trigo média, água e gordura para criar uma "massa oleosa" (油皮) elástica; depois, mistura farinha de baixa proteína com gordura para criar uma "massa folhada" (油酥) solta. A massa oleosa envolve a folhada, sendo dobrada e laminada repetidamente — entre cada camada de massa oleosa existe uma fina película de massa folhada. Ao assar em alta temperatura, a umidade na massa oleosa evapora, expandindo as camadas e criando centenas de microestruturas delicadas14.
Essa estrutura tem uma capacidade de contenção incrível. Ela consegue envolver o feijão-mungo úmido, o porco cozido brilhante, as camadas de gema salgada e pasta de feijão, e até o difícil "recheio líquido" da confeitaria moderna. O problema dos recheios líquidos ocidentais é que a umidade penetra na massa, deixando-a mole; mas os mestres taiwaneses usam as camadas para criar uma barreira natural — retendo a umidade e gordura do recheio enquanto mantêm a casca crocante.
A San Tong (三統漢菓子) é o exemplo principal desta linhagem. Esta loja de 40 anos viu seu faturamento diário cair para apenas NT$2.000 durante a pandemia de COVID-19 em 2020. A diretora de marketing, Zhou Shi-ya (conhecida como "Baniang Feifei"), liderou uma transformação digital completa: desenvolveu produtos com maior vida útil, criou um site próprio via SHOPLINE e expandiu para o e-commerce15. Seus bolos de recheio fluido bateram recordes, vendendo uma caixa a cada 17 segundos e alcançando 400.000 unidades em um único dia, levando a empresa a faturar centenas de milhões em três anos15.
A Guo Yuan Yi (郭元益) seguiu outro caminho. A quinta geração, Guo Jian-wei, entrou na empresa familiar em 2009 e foi designado sucessor em 201616. Após estudar quase três anos no Japão visitando lojas centenárias de wagashi, ele mudou a estratégia: de "dominar o mercado de casamentos" para "festivais e lembranças", tornando os bolos de feijão-mungo gigantes menores e mais refinados. Sua colaboração com o designer Nie Yong-zhen criou a linha "Ban Dian Shi Guang" (伴點時光), que rompeu as limitações de moldes simples e sabores únicos; outras séries transformaram os doces em ícones locais, como o pássaro azul de Taiwan ou o Templo Longshan17. "Não somos apenas uma loja de bolos tradicionais", ele afirmou em várias entrevistas16.
A Jiu Zhen Nan (舊振南) seguiu um terceiro caminho: educação cultural. Fundada em 1890 em Kaohsiung, a empresa estabeleceu em 2016 o "Museu da Cultura de Bolos Tradicionais" em Daliao. O edifício de três andares e 4.421 m² abriga a sede, um museu da marca, uma cozinha de confeitaria e um espaço de experiência cultural4. O presidente Li Xiong-qing promove a educação alimentar, convidando alunos de áreas remotas de Kaohsiung para visitas, abrangendo quase 600 estudantes de 26 escolas em 8 distritos.
Em abril de 2026, a Jiu Zhen Nan lançará uma inovação ousada: o "Gelato de Bolos Tradicionais" (漢餅 Gelato), traduzindo sabores clássicos como Pineapple Cake e bolo de feijão-mungo para o formato de gelato italiano. Com quatro sabores permanentes e dois sazonais, a estreia será em Taichung, com planos para Taipei no segundo trimestre18. Simultaneamente, iniciará um plano de expansão para 20 lojas em todo o país19.
A técnica de "massa oleosa envolvendo massa folhada" persiste da dinastia Qing até 2026 — ela sustenta desde um bolo de recheio fluido de 5 cm até um gelato artesanal. As técnicas mais tradicionais são, muitas vezes, as soluções mais elegantes para os problemas contemporâneos.
O ritual do chá nas colinas Bagua
Indo para Nantou. Em 2009, o fundador da Qian Quan Ding Technology, Xu Ming-ren (許銘仁), junto com seus irmãos e sócios, investiu NT$80 milhões para fundar a SunnyHills (微熱山丘)5.
O consultor Xie Zhen-shun nomeou a marca "SunnyHills" — referindo-se ao calor suave que emana das colinas Bagua ao entardecer, refletindo o calor hospitalar, mas reservado, das pessoas da montanha. Apesar das críticas, ele sugeriu usar o abacaxi local das colinas Bagua para os bolos, mas especificamente a variedade "nativa" (conhecida como Tu Fengli)5. O abacaxi nativo tem acidez e aroma frutado; eles insistiram em usar apenas açúcar de malte para controlar a doçura, deixando a acidez variar naturalmente com as estações5.
Essa escolha tornou a SunnyHills um outlier no mercado. Enquanto o padrão era o abacaxi "Golden Diamond" (doce e de fibra fina), o nativo era considerado muito ácido e fibroso para recheios. A aposta da SunnyHills foi: retornar à acidez original do abacaxi.
O ritual de servir chá na entrada das casas tradicionais (sanheyuan) é a cena mais icônica da marca. Cada visitante recebe uma xícara de chá quente e um pedaço de Pineapple Cake para degustação antes mesmo de pagar. Esse ritual, mantido desde 2009, é uma rara prática de "comer antes de comprar" em Taiwan.
O impacto agrícola foi real. A SunnyHills elevou o preço do abacaxi nativo: de menos de NT$5 por jin no início para um preço de contrato de NT$10 por jin, com 270 hectares cultivados e 210 empregos locais criados5. Para uma empresa agrícola em Taiwan, esse número é significativo, pois trouxe uma variedade local quase extinta de volta ao mercado principal.
A batalha do Meio Outono: esgotado em 30 segundos
Chegamos a 2017. Um jovem de Lukang chamado Chen Yao-xun tornou-se campeão mundial no Mondial du Pain, na França6.
Após sua experiência com a "Paris Bobo" em Kaohsiung, ele abriu sua marca pessoal em Taipei: "Chen Yao-xun • YOSHI BAKERY"620. Ele fundiu as técnicas de panificação europeia com a tradição taiwanesa para criar o presente de Meio Outono: o "Bolo de Gema Salgada com Terra Vermelha" (紅土蛋黃酥)21.
Gema salgada curada em terra vermelha + pasta de feijão com baixo teor de açúcar + manteiga de campeã dinamarquesa.
Essa combinação elevou Chen Yao-xun ao status de "Hermès dos bolos de gema salgada" — esgotando em menos de 30 segundos após o lançamento21. Internautas dizem que é mais difícil de conseguir do que ingressos para shows. Em 2025, a pré-venda seguirá o sistema de ingressos T-Rex (o mesmo de shows de grandes artistas), com limite de 8 caixas por pessoa e retirada obrigatória na loja20.
Este é um novo formato de batalha pelo Meio Outono. As lojas tradicionais competem em receitas, design e canais; a nova geração adiciona sistemas de reserva de ingressos, títulos mundiais e o hype das redes sociais.
Na mesma geração de Chen Yao-xun estão os bolos de inhame de A-Cong Shi (especialidade de banquetes estatais), os bolos Fengyan da Yu Zhen Zhai, os pequenos bolos de lua da Bao Quan, os Pineapple Cakes da SunnyHills e o Gelato da Jiu Zhen Nan22. Essas quatro abordagens — centenária, artesanal emergente, educativa e de fusão — dialogam todos os anos na mesma mesa de jantar.
As camadas do recheio permanecem as mesmas
Dos assoalhos de Lukang aos sistemas de venda online de 30 segundos, a confeitaria de Taiwan mudou de face inúmeras vezes em 150 anos. Mas as camadas do recheio não mudaram: a gema salgada ainda precisa ser curada em licor para tirar o odor; o malte ainda precisa de cozimento lento; o abacaxi nativo deve amadurecer no campo para atingir sua acidez natural; e a técnica de massa folhada exige que o mestre dobre e lamine a massa repetidamente na bancada.
O campeão mundial e a loja centenária agora ocupam a mesma mesa. Ninguém substitui ninguém. Em uma única caixa de presentes, você pode encontrar um bolo Fengyan da Yu Zhen Zhai, um bolo de inhame do A-Cong Shi, um Pineapple Cake da SunnyHills, um bolo de gema salgada do Chen Yao-xun e o Gelato da Jiu Zhen Nan derretendo ao lado — cinco doces representando cinco eras, mas todos celebrando o mesmo festival: o Meio Outono.
Da próxima vez que você morder um bolo de gema salgada, pense: de onde veio essa gema? Quantas camadas tem essa massa? Quanto tempo levou para cozinhar esse feijão? Essa técnica viajou dos sótãos de Lukang na dinastia Qing até a ansiedade das compras online em 2026, passando pelas mãos de inúmeras gerações de mestres.
O tempo contido em um único bolo é muito mais longo do que você imagina.
Leitura Complementar
- Sun Cake — A história profunda do item criado pelo Mestre A-Ming (Wei Qing-hai) em Shengang.
- Pineapple Cake — A evolução de 80 anos, desde o Grande Bolo de Abacaxi da Yi Fu Tang até a revolução dos cubos.
- Panificação e Confeitaria em Taiwan — A jornada dos padeiros taiwaneses rumo ao cenário mundial, de Wu Bao-chun a Chen Yao-xun.
- Cultura Alimentar de Arroz em Taiwan — O arroz e os doces como as duas linhas principais da mesa taiwanesa.
- Ritos de Passagem e Costumes de Vida em Taiwan — O papel das caixas de presentes nos ritos matrimoniais tradicionais.
- Cultura do Chá em Taiwan — A relação centenária entre os bolos tradicionais e o chá; os bolos Fengyan foram feitos para acompanhar o chá.
Referências
- Site Oficial da Yu Zhen Zhai — Sobre a Yu Zhen Zhai e sua História — Site oficial detalhando a fundação em 1877 por Huang Jin e a parceria com Zheng Chui, além da separação que levou à criação da Zheng Yu Zhen.↩23
- Wikipédia: Sun Cake — Contexto histórico sobre a origem do Sun Cake na loja Kun Pai de Shengang, as melhorias de Wei Qing-hai (Mestre A-Ming) e sua evolução como especialidade de Taichung.↩23
- Wikipédia: Bao Quan — História das quatro gerações da confeitaria Bao Quan em Fengyuan, desde a primeira geração Chen Yun até o desenvolvimento do bolo de gema salgada por Chen Zeng-xiong.↩
- Museu da Cultura de Bolos Jiu Zhen Nan — Detalhes sobre o museu fundado em 2016 em Kaohsiung para preservar a história da marca.↩2
- Revista Guanghua de Taiwan: Entrevista com SunnyHills — Detalhes operacionais sobre a fundação da SunnyHills em 2009, o uso de abacaxis nativos e seu impacto na agricultura local.↩2345
- Obrigado ao Campeão Mundial Chen Yao-xun, a era do pão taiwanês voltou (Mirror Media, 2019-05-13) — Perfil sobre o campeão mundial de panificação e sua nova marca em Taipei.↩23
- Pré-venda para o Meio Outono 2025 dos "Bolos de Gema de Chen Yao-xun"! O Hermès dos bolos de gema salgada — Informações sobre os bolos de Chen Yao-xun, conhecidos pela alta demanda e vendas rápidas.↩
- Yu Zhen Zhai de Lukang e o Sótão Centenário — Pesquisa histórica sobre o edifício da Yu Zhen Zhai, anteriormente a empresa Quan He Li, e seu contexto comercial em Lukang.↩2
- Wikipédia: Pineapple Cake — A evolução do formato do bolo de abacaxi, desde o modelo redondo da Yi Fu Tang até o formato cúbico moderno.↩2
- Patrimônio Cultural de Taichung: Técnica do Pineapple Cake — Dados sobre a produção de recheio e a técnica tradicional de equilibrar acidez com melão de inverno.↩
- Site Oficial da Chen Yun Bao Quan — Registro da sucessão familiar e a mudança de nome da empresa em 2013.↩23
- Wikipédia: Bolo de Gema de Ovo Salgada — Dados sobre a invenção do doce por Chen Zeng-xiong e seus parâmetros técnicos padrão.↩
- VERSE: A Técnica do Bolo de Gema Salgada — Memórias do mestre Lü Hong-yu sobre a origem do doce e os detalhes técnicos da massa e do recheio.↩2
- Jiu Zhen Nan: A Ciência da Massa Folhada — Explicação técnica sobre a estrutura de camadas da massa oleosa e folhada.↩
- Digital Age: San Tong vende 400.000 unidades por dia — Reportagem sobre a transformação digital da San Tong durante a pandemia.↩2
- Digital Age: Entrevista com Guo Jian-wei — Perfil sobre a sucessão e a mudança estratégica de Guo Yuan Yi para o mercado de presentes.↩2
- Persona Media: Colaboração entre Guo Jian-wei e Nie Yong-zhen — Entrevista sobre o design inovador dos bolos de feijão-mungo da Guo Yuan Yi.↩
- ETtoday: Jiu Zhen Nan Gelato de 6 Sabores — Reportagem sobre o lançamento do Gelato inspirado em bolos tradicionais.↩
- Economic Daily: Expansão de 20 lojas da Jiu Zhen Nan — Plano de expansão da marca para todo o país a partir de 2026.↩
- Pré-venda dos Bolos de Chen Yao-xun em 29/7! Resumo das 4 lojas famosas - NOWnews — Notícia sobre os detalhes de venda e o sistema de reserva para os produtos de Chen Yao-xun.↩2
- 104 Workplace: A Técnica dos Bolos de Chen Yao-xun — Reportagem sobre o uso de ingredientes premium e a integração da panificação europeia nos bolos tradicionais.↩2
- Museu da Cultura de Bolos de A-Cong Shi, Dajia — Informações oficiais sobre os bolos de inhame de A-Cong Shi e seu papel em banquetes estatais.↩