台湾の菓子文化

30秒でわかる概要： 鹿港（ろこう）の玉珍齋（ぎょくちんさい）は1877年、清朝光緒年間に民族路と中山路の交差点に開店。黄錦（こう・きん）と鄭槌（てい・すい）によって創設され、五代目まで鳳眼糕（ほうがんこう）と緑豆糕（りょくずーこう）を売り続けている¹。神岡（しんこう）の崑派餅店（こんぱへいてん）で作られた麦芽餅（ばいがへい）は、弟子であった魏清海（ぎ・せいかい）によって改良され「太陽餅（たいようへい）」となった²。豊原（ほうげん）宝泉（ほうせん）の三代目・陳増雄（ちん・ぞうゆう）は1980年代に蛋黄酥（たんゆーす）を開発したが、当初はオリーブ型のパイナップル皮であった³。「油皮（ゆひ）で油酥（ゆーす）を包む」千層の技術は、2020年代に入り、三統漢菓子（さんとうかんかし）の1日40万個を売り上げる流心酥（りゅうしんす）、郭元益（かくげんえき）とデザイナー聶永真（せつ・えいしん）のコラボレーション「伴点時光」、そして旧振南（きゅうしんなん）が2026年に展開する「漢餅 Gelato」へと受け継がれている⁴。八卦山（はっかさん）の麓では、微熱山丘（ウェイユエシャンチュウ／SunnyHills）が2009年、1斤5元だった土鳳梨（つちパイナップル）を用いて270ヘクタールの契約栽培を実現した⁵。鹿港出身の陳耀訓（チェン・ヤオシュン）は2017年にMondial du Painで世界一のパン職人に輝き⁶、帰国後に作った紅土蛋黄酥（こうど・たんゆーす）は販売開始から30秒足らずで完売した⁷。150年の間に数え切れないほどの変化があったが、餡（あん）の層の重なりは変わることなく続いている。

1877年、清朝光緒年間の屋根裏の床

鹿港の民族路168号にある二階には、清朝光緒年間の屋根裏の床が残っている。その上の木製テーブルには、一枚の緑豆糕が置かれている。この菓子のレシピは、玉珍齋の五代人が148年かけて磨き上げてきたものだ。

実は、玉珍齋の建物は単なる古い家ではない。その前身は清代に鹿港で最大規模を誇った船頭行（せんとうこう）「泉合利（せんごうり）」の跡地であり、当時の天窓や木造の屋根裏が今も残っている⁸。1877年（清光緒三年）、鹿港の富豪であった黄錦は詩歌を愛し、茶菓子で文人たちをもてなしていた。そこに鄭槌が海を渡って台湾へ持ち込んだ菓子作りの技術を携えてやってきて、黄錦と協力して「玉珍齋」を創設した¹。後に二人は袂を分かち、鄭槌は隣に「鄭玉珍餅舖」を開いたため、鹿港の中山路一帯には「玉」の字を冠する二つの百年続く菓子店が現在まで共存している。

鳳眼糕（ほうがんこう）は、糕仔粉（こうさいふん／米粉）で繊細な線を描き出し、口の中でゆっくりと溶けるのが特徴で、清代の鹿港における商談時の茶菓子として親しまれた。鹿港の地理的条件が、その甘さを決定づけた。18世紀末、「一府二鹿三艋舺（いちふ・にろく・さんぼんか）」と呼ばれた鹿港は、泉州、厦門（アモイ）、福州から砂糖が輸入される重要な中継地であった。そのため砂糖の価格が他地域より安く、菓子文化が自然と発展したのである⁸。玉珍齋は、この漢餅通りで今もなお生き続ける一軒に過ぎない。

三代目が店を引き継ぐ頃には、菓子のギフトボックスは婚礼市場へと進出した。鹿港の人々は「六礼十二礼」という伝統的な儀礼を重んじており、結納菓子（喜餅）の箱は、二つの家族が結盟したことを示す具体的な象徴であった。大きな餅の箱が嫁ぎ先へ届けられれば、路地全体がその家の娘が嫁ぐことを知ることとなった。

五代目は今もその百年続く屋根裏の建物で働いている。レシピも、砂糖と麦芽糖の比率も変わらない。店内では、観光客向けに豚、鶏、魚の「三牲（さんせい）」を模した古い木型を使ったDIY体験も提供されている¹。

神岡の街に残るあの麦芽餅

少し南へ進んだ台中神岡（しんこう）。日本統治時代、ここには菓子街があり、最も有名だったのは林振芳（りん・しんほう）一族が営む「崑派餅店（こんぱへいてん）」で、麦芽餅（ばいがへい）を主力としていた²。濃厚で焦げた香りのある麦芽糖を酥皮（パイナップル皮のような生地）で包んだそれは、当時の神岡の人々にとって、婚礼や祭礼、廟会に欠かせない伝統菓子であった。

崑派餅店には魏清海（ぎ・せいかい）という弟子がおり、人々からは「阿明師（あ・めいし）」と呼ばれていた。彼は崑派で伝統的な麦芽餅の作り方を学んだ後、改良を試みた。油皮（ゆひ／外側の生地）をもっとサクサクにし、麦芽糖の甘さを控えめに調整して、一人で食べやすいよう形をより丸く小さくしたのである。

改良後、彼はこの菓子に「太陽餅（たいようへい）」と名付けた。

「太陽餅」という名前が広く知れ渡ったのは1950年代以降のことである。当時、台中駅のそばには太陽餅店が軒を連ねており、旅行者がお土産として南北へ持ち帰ったことで、「台中の名産」という言葉と太陽餅が結びついた²。

阿明師は商標登録を行わなかった。そのため、後に太陽餅は台中のあらゆる菓子店で作られる共通の品目となった。これを惜しむ声もあるが、彼がレシピを独占しなかったからこそ、太陽餅は台中における真の集団的記憶となったのだとも言える。

四角形へと進化したパイナップル大餅

視点を北へ移そう。日本統治時代の台北と台中の間には、「一福堂（いっぷくどう）菓子舖」があり、店主は陳周才（ちん・しゅうさい）であった。当時、台湾のパイナップル栽培産業が急成長しており、パイナップルは日本本土へ輸出されていた。陳周才はパイナップルの果肉をジャム状に煮詰め、伝統的な円形の「鳳梨大餅（パイナップル大餅）」の中に包み込んだ。これが日本の紳士たちの間で大人気のスイーツとなった⁹。

この鳳梨大餅こそが、現在のパイナップルケーキ（鳳梨酥）の原型である。

現在の私たちが知る四角い小さなパイナップルケーキへと進化させたのは、もう一人の菓子職人、顏樹木（がん・じゅぼく）である。彼は二つの革新を行った。一つは、円形の大きな餅を分かちやすい手頃な四角形に縮小したこと。もう一つは、伝統的な生地をバター主体のクッキー生地へと変えたことである⁹。中身には依然としてパイナップルと冬瓜（とうがん）のジャムが使われている。この「パイナップル＋冬瓜」の組み合わせが極めて重要であった。純粋なパイナップルジャムだけでは酸味が強すぎるため、冬瓜の清涼な甘みが酸味を和らげることで、今日のパイナップルケーキ特有の「酸味と甘みのバランス」が生まれたのである¹⁰。

円形の大きな餅から四角い小さなケーキへの変化は、「贈り物の重み」の再定義でもあった。かつての婚礼用の餅は「家族全員で分け合える」という威厳を重視していたが、四角いパイナップルケーキは「一人一口」という個人のスタイルへとシフトした。この「四角形化」の論理は、その後の台湾菓子産業がギフト市場においてどのように方向転換していくかを予兆していたのである。

オリーブ型の初期実験

時代は1980年代へ。豊原（ほうげん）宝泉（ほうせん）の三代目・陳増雄（ちん・ぞうゆう）は、日本統治時代から続く父の店を引き継ぐこととなった¹¹。

宝泉の物語は台湾と日本の両国にまたがっている。日本統治時代、初代・陳允（ちん・いん）は豊原の市街地で菓子を売っていた。1943年には二代目・陳金泉（ちん・きんせん）が東京で「宝泉製菓本舖」を開設。そして1975年、陳増雄が豊原に戻り「台湾宝泉本店」を設立し、日本の洋菓子の技術と台湾の伝統的な漢餅を融合させた¹¹。

彼が行った最初の実験は「小月餅（しょうげつぺい）」であった。これは伝統的な大きな月餅を一人で食べられるサイズに縮小し、餡に日本から輸入した白鳳豆（はくほうとう）を用いたものである。しかし、台湾の中秋節ギフトの地図を真に変えたのは、別の菓子、すなわち蛋黄酥（たんゆーす／卵黄酥）であった。

1986年8月の『烘焙食品資訊雜誌』によれば、蛋黄酥の発明者は陳増雄である¹²。熟練の職人・呂鴻禹（ろ・こうう）の回想によれば、1960年代頃に始まった初期の蛋黄酥は、球形ではなくオリーブ型であった。完成後に半分に切ると中の塩漬け卵黄が見える仕組みで、生地は油酥皮ではなくパイナップル皮に近いものだったという¹³。それが長い年月を経て、現在の球形＋油酥皮（油を層にした生地）のスタイルへと進化していった。

陳増雄が確立した重要な技術には三つのポイントがある。第一に、塩漬け卵黄の臭みを取るために烈酒（強い酒）に浸してから中温で焼き上げること。第二に、烏豆沙（うとうさ／黒豆餡）を弱火でじっくり煮込み燻製のような香りを付けること。第三に、油酥皮における小麦粉と油の比率を完璧にコントロールすることである¹³。これらのレシピのパラメータは、今日まで受け継がれている。

四代目の陳坤宏（ちん・こんこう）は日本で修行し、和菓子の繊細さを豊原へと持ち帰った。2013年、宝泉は「陳允宝泉」と改名した。これは初代・陳允の名を看板に加えるという、百年続く家族経営企業としては珍しい動きであった（通常は初代の名前は徐々に薄れていくものだが、あえて復活させたのである）¹¹。

「油皮で油酥を包む」技術の劇的な変化

2020年代の台湾菓子が、なぜ流心酥（りゅうしんす／とろける餡の菓子）やデザイナーとのコラボによる可愛い緑豆糕、さらには「漢餅のジェラート」といったクロスオーバーを実現できたのか。それを理解するには、漢餅の核心的な技術である「油皮包油酥（ゆひでゆーすを包む）」を解剖する必要がある。

漢餅のサクサクした生地は、膨張剤や化学添加物に頼らず、物理的な層の積み重ねによって作られる。職人はまず中力粉、水、油脂を練って弾力のある「油皮（外側の層）」を作り、次に薄力粉と油脂を混ぜてバラバラとした状態の「油酥（内側の層）」を作る。そして油皮で油酥を包み込み、何度も折り畳んで伸ばす作業を繰り返す。これにより、油皮の間に薄い油酥の層が挟まれることになる。高温で焼成すると、油皮の中の水分が蒸気となって膨張し、何百、何千もの繊細な層を作り出すのである¹⁴。

この構造は非常に高い保持力を備えている。湿った緑豆餡や艶やかな肉餡、塩漬け卵黄と黒豆餡の重なりを包み込むだけでなく、現代の菓子において最も難しい「液状の流心（とろける餡）」さえも包み込むことができる。伝統的な西洋の流心菓子は、中の液体が生地に染み込んで柔らかくなってしまう問題があるが、台湾の職人はこの千層構造を利用して天然のバリアを作り出した。内側の水分や油分を閉じ込めつつ、外側はサクサクとした食感を維持できるのだ。

三統漢菓子（さんとうかんかし）はこの技術路線の代表例である。40年の歴史を持つ老舗である同店は、2020年のパンデミック期に1日の売上がわずかNT$2,000まで落ち込んだことがあったが、マーケティング責任者の周詩雅（しゅう・しえ／通称：闆娘飛飛）氏の主導により徹底的なデジタル変革を遂げた。賞味期限の長い新製品の開発、SHOPLINEを用いた自社ブランドサイトの構築、ECプラットフォームへの展開を行ったのである¹⁵。彼らが発売した流心酥は、平均17秒に1箱売れ、1日で40万個を売り上げる記録を樹立し、わずか3年でNT$1億（約4.5億円）を超える売上を達成した¹⁵。

郭元益（かくげんえき）はまた別の路線を歩んでいる。五代目の郭建偉（かく・けんい）氏は2009年に家業に入り、2016年に後継者に指名された¹⁶。彼は日本での約3年間の留学中に数多くの和菓子老舗を巡り、帰国後は戦略を「婚礼市場のシェア確保」から「祭礼やギフト市場」へと転換。巨大だった緑豆糕を小型化・精緻化させた。デザイナー聶永真（せつ・えいしん）氏とのコラボレーションによる「伴点時光」シリーズでは、単一の型や味という制限を打破した。また、台湾藍鵲（タイワンオオル කොット）や龍山寺（りゅうさんじ）といった地元のランドマークを模したデザインも展開している¹⁷。彼はインタビューで「私たちは単なる漢餅店ではない」と繰り返し語っている¹⁶。

旧振南（きゅうしんなん）は第三の道、すなわち「文化教育」を選んだ。1890年創業の高砂（カオション）に拠点を置く百年企業である同社は、2016年に大寮（だいりょう）に「漢餅文化館」を設立した。4,421平方メートルの3階建て建築には、本社機能、ブランドストーリー館、菓子工房、製菓文化体験スペースが集結している⁴。李雄慶（り・ゆうけい）会長は食育の推進を図り、高雄の遠隔地の学生を招待して体験学習を実施しており、これまでに8地区26校から約600名の学生が訪れている。

2026年4月、旧振南はさらに大胆なクロスオーバーを開始する。台湾初となる「漢餅 Gelato（ジェラート）」の展開だ。パイナップルケーキや緑豆椪（りょくずーぽん）といった伝統的な漢餅の風味をイタリアンジェラートへと翻訳したもので、常設4種（鳳和日麗、椪見經典、良辰莓景、茶語花香）と季節限定2種を提供する。まずは台中漢神洲際購物廣場へ進出し、第二四半期には台北の遠東 Garden City（SOGO 大巨蛋）への展開を計画している¹⁸。同時に台湾全土20店舗への拡大計画も始動している¹⁹。

「油皮で油酥を包む」という技術は、清代から2026年へと続いている。それは5センチの流心酥を支え、デザイナーとコラボした緑豆糕を支え、そしてジェラートの一本をも支えているのだ。伝統的な最も頑固な手法こそが、現代の課題を解決する最もエレガントな手段となるのである。

八卦山の奉茶儀式

舞台は南投（ナントウ）へ。2009年、前詮鼎科技（ぜんてい・てき）の創業者である許銘仁（きょ・めいにん）氏は、家族を農業企業へと転換させるため、弟の許勝銘（きょ・しょうめい）氏らと共に8,000万台湾ドルの資本を投じ、「微熱山丘（ウェイユエシャンチュウ／SunnyHills）」を設立した⁵。

顧問の謝禎舜（しゃ・ていしゅん）氏は、この名前に「微熱」という言葉を与えた。それは夕暮れ時の八卦山の麓に漂う微かな熱気と、山の人々の温かくも控えめなもてなしの心を意味している。謝氏は周囲の反対を押し切り、八卦山特産のパイナップルを使ったパイナップルケーキを作ることを提案したが、その際、一般的な品種ではなく、独特の風味を持つ「土鳳梨（つちパイナップル）」（通称「突目仔」と呼ばれる開英2号・3号）を使用することを強く主張した。土鳳梨は酸味が強く果実の香りが豊かであるため、彼らは砂糖の調整には麦芽糖のみを用い、酸味については季節による素材の変化をそのまま受け入れるという方針を貫いた⁵。

この選択により、微熱山丘は台湾の菓子業界における「アウトライヤー（異端児）」となった。当時の市場主流であったパイナップルケーキは、甘みが強く繊維が細かい金鑽鳳梨（きんさんパイナップル／食用品種）を使用していたため、酸味が強く繊維の太い土鳳梨は餡には不向きだと考えられていたからだ。微熱山丘の賭けは、「パイナップル本来の酸味を取り戻す」ことだったのである。

南投の三合院（さんごういん／伝統的な建築様式）の入り口で行われる「奉茶（ほうちゃ／お茶出し）」の儀式は、このブランドを象徴する光景である。三合院に足を踏み入れるすべての客は、一杯の温かいお茶と試食用のパイナップルケーキを受け取る。会計をする前にまず味わうというこのスタイルは、2009年から続く、台湾の菓子店としては珍しい「食べてから買う」という体験を提供している。

より実利的な影響は農業面に見られる。微熱山丘が土鳳梨の人気を高めたことで、かつて1斤5元未満だった価格は、現在では契約栽培価格で1斤10元まで上昇した。契約栽培面積は270ヘクタールに達し、210名の地元従業員を雇用している⁵。この数字は台湾の農業企業としては決して小さくなく、消えかけていた在来種を主流市場へと引き戻したと言える。

30秒で完売する中秋節の大戦

時は2017年。鹿港出身の陳耀訓（チェン・ヤオシュン）が、フランスで開催されたMondial du Painで世界一のパン職人に輝いた⁶。

彼は高雄での「パリ・ボボ」を経て、台北に自身のベーカリーブランド「陳耀訓・麵包埠 YOSHI BAKERY」をオープンした⁶²⁰。その後、彼は世界一のパン職人が持つ欧州パンの技術と、台湾伝統の漢餅の技術を融合させ、「紅土鹹蛋黃蛋黃酥（こうど・しおじけい・たんゆーす）」という中秋節ギフトを開発した²¹。

それは、紅土で漬け込んだ塩漬け卵黄、糖分を抑えた豆沙（あん）、そしてデンマークのチャンピオンバターを組み合わせたものだった。

この組み合わせは、発売初年度にして陳耀訓を「蛋黄酥界のエルメス」の地位へと押し上げた。販売開始から30秒足らずで完売したのである²¹。ネットユーザーの間では「コンサートのチケットより入手困難だ」とまで言われるようになった。2025年の中秋節予約も、例年通り拓元（タクエン）チケットシステムで行われ（五月天や周杰倫のコンサートと同じシステムである）、7月29日正午12時30分に開始された。一人8箱までの制限があり、価格は1箱900台湾ドル。配送はなく、店舗での受け取りが必須となっている²⁰。

これは新しい世代の中秋節の戦い方である。伝統的な老舗はレシピやギフトのデザイン、販路を競うが、新世代には「チケット争奪システム」「世界一のパン職人」「SNSでのハイプ（熱狂）」という三つの新たな戦場が存在するのだ。

陳耀訓氏と同世代には、大甲（ダージャ）のアソン師による芋頭酥（ゆーとうす）、鹿港玉珍齋の鳳眼糕、豊原陳允宝泉の小月餅、微熱山丘のパイナップルケーキ、そして旧振南の漢餅 Gelatoなどがいる²²。これらの百年続く老舗、新進気鋭の職人、文化教育路線、そしてクロスオーバー・ジェラート――四つの菓子がそれぞれ異なる時代の姿を象徴し、毎年中秋節という同じ食卓の上で対話を行っている。

餡（あん）の層は変わらない

鹿港の船頭行の二階から、拓元チケットシステムの30秒の争奪戦まで、台湾の菓子は150年の間に数え切れないほどの姿を変えてきた。しかし、餡の層の重なりは本質的に変わっていない。塩漬け卵黄には臭みを取るための烈酒が必要であり、麦芽糖は弱火でじっくり煮込まれなければならない。土鳳梨は畑で自然に酸味が回るのを待ち、油皮で油酥を包む千層の構造は、今も職人がまな板の上で何度も折り畳み、伸ばす作業によって生み出されている。

世界一のパン職人と百年続く漢餅店が、今や同じ中秋節の食卓に並んでいる。どちらかがどちらかに取って代わることはない。一つのギフトボックスの中に、玉珍齋の鳳眼糕、アソン師の芋頭酥、微熱山丘のパイナップルケーキ、陳耀訓の紅土蛋黄酥が入っており、その傍らで旧振南の漢餅 Gelatoが溶けているかもしれない――五つの菓子は五つの時代を象徴しているが、すべては「中秋節」という共通の祝祭の品として扱われているのだ。

次に蛋黄酥を手にしたとき、一口食べて考えてみてほしい。この塩漬け卵黄はどこから来たのか、油酥の層は何層重なっているのか、中の黒豆餡はどれほどの時間をかけて煮込まれたのか。この技術の層は、清代の鹿港の屋根裏から2026年のチケット争奪戦の焦燥感へと、どれほど多くの職人のまな板を経て伝わってきたのだろうか。

一粒の菓子に込められた時間は、あなたが想像するよりもずっと長いのである。

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参考文献

1. 玉珍齋公式サイト — 玉珍齋についてと歴史的変遷 — 玉珍齋の公式ウェブサイト。1877年（清光緒三年）に鹿港の富商・黄錦によって創設され、鄭槌と協力して「玉珍齋餅舖」を開設した経緯や、その後の鄭槌による「鄭玉珍餅舖」設立の歴史について記載されている。↩²³
2. Wikipedia：太陽餅 — 太陽餅が台中神岡の崑派餅店の麦芽餅に起源を持ち、林振芳一族が日本統治時代に開設し、弟子である魏清海（阿明師）によって改良され「太陽餅」と命名された歴史的背景、および1950年代以降の台中名産としての市場の変化について記載されている。↩²³
3. Wikipedia：宝泉 — 豊原宝泉菓子店の、日本統治時代の初代・陳允から、1943年に二代目・陳金泉が東京で「宝泉製菓本舖」を開設し、1975年に三代目・陳増雄が「台湾宝泉本店」を設立して蛋黄酥を開発した四代にわたる伝承史について記載されている。↩
4. 旧振南漢餅文化館 — 旧振南の公式サイト。2016年に高雄の大寮に設立された漢餅文化館（4,421平方メートル、3階建て）が、ブランド本社、ストーリー館、菓子工房、体験スペースを集約していることについて記載されている。↩²
5. 台湾光華雑誌：微熱山丘インタビュー — 微熱山丘が2009年に許銘仁ら四名によって8,000万台湾ドルの資本金で設立されたこと、開英2号・3号の土鳳梨を用いた契約栽培、契約価格を5元未満から10元へ引き上げたこと、契約面積270ヘクタール、210名の地元雇用といった運営の詳細について記載されている。↩²³⁴
6. 世界チャンピオン陳耀訓に感謝、台湾パンの新時代が到来（鏡週刊，2019-05-13） — 鹿港出身の陳耀訓氏が2017年にフランスで世界一を獲得し、高雄での「パリ・ボボ」を経て台北に「陳耀訓・麵包埠」をオープンしたことについての記事。↩²³
7. 2025年「陳耀訓蛋黄酥」中秋節予約開始！蛋黄酥界のエルメス、販売時間と価格｜食尚玩家 — 世界一のパン職人・陳耀訓による紅土鹹蛋黃蛋黃酥は「蛋黄酥界のエルメス」と呼ばれ、毎年中秋節と春節の年二回のみ販売され、発売30秒足らずで完売することもある。2025年中秋節は7月29日正午12時半より販売開始。↩
8. 鹿港玉珍齋と百年続く屋根裏 — 民族路168号の玉珍齋の店舗前身が、清代に鹿港で最大規模を誇った船頭行「泉合利」の跡地であること、百年続く屋根裏や天窓を含む建築背景の考証、および鹿港八郊商行の清代における商業的文脈について。↩²
9. Wikipedia：パイナップルケーキ — 日本統治時代の「一福堂菓子舖」の陳周才が作った円形のパイナップル大餅から、後に顏樹木がそれを四角形に縮小し、バタークッキー生地へと変更した形状進化の歴史について記載されている。↩²
10. 台中市文化資産：パイナップルケーキの技術 — 台中市文化局によるパイナップルケーキの技術資料。餡として毎年約5,000トンのパイナップルが消費されることや、伝統的に土鳳梨と冬瓜ジャムを組み合わせて酸味と甘みのバランスを取る技術的詳細について。↩
11. 陳允宝泉本店公式サイト — 豊原・陳允宝泉本店の公式ウェブサイト。2013年に「宝泉」から「陳允宝泉」へ改名したことや、四代目・陳坤宏の日本での修行を含む家族の伝承記録。↩²³
12. Wikipedia：蛋黄酥 — 1986年8月の『烘焙食品資訊雜誌』に記載された蛋黄酥の発明者・陳増雄に関する資料、および赤豆餡、塩漬け卵黄、油酥皮の標準的な技術パラメータについて。↩
13. VERSE：蛋黄酥の技術 — 熟練職人・呂鴻禹による回想。蛋黄酥が1960年代に始まり、当初はオリーブ型でパイナップル皮であったこと、後に球形と油酥皮へと進化したこと、および塩漬け卵黄の烈酒浸しや黒豆餡の煮込みといった技術的詳細について。↩²
14. 旧振南：油酥皮の学問 — 旧振南による科学的解説投稿。中力粉を用いた油皮と薄力粉を用いた油酥を繰り返し折り畳むことで、何百もの繊細な層を作る原理を図解している。↩
15. 數位時代：三統漢菓子 1日40万個販売 — 三統漢菓子がパンデミック下で直面した売上減少から、マーケティング責任者・周詩雅氏によるデジタル変革（SHOPLINE活用、EC展開）を経て、流心酥が驚異的な販売記録を樹立し、3年でNT$1億の売上を達成した経緯についての報道。↩²
16. 數位時代：郭建偉インタビュー — 郭元益の五代目・郭建偉氏が2009年に家業に入り、日本での修行を経て、戦略を婚礼市場からギフト・祭礼市場へと転換させたプロセスについての報道。↩²
17. Persona Media：郭建偉と聶永真のコラボ緑豆糕 — 郭元益の五代目・郭建偉氏へのインタビュー。デザイナー聶永真氏との「伴点時光」シリーズの開発や、台湾藍鵲などのランドマークを模したデザイン実験についての記録。↩
18. ETtoday：旧振南漢餅 Gelato 6種の味 — 旧振南が2026年4月に展開する台湾初の「漢餅ジェラート」の製品設計（常設4種＋季節限定2種）についての報道。↩
19. 経済日報：旧振南 20店舗拡大計画 — 旧振南が2026年に始動する台湾全土20店舗への拡大計画、台中漢神洲際購物廣場への進出および台北での展開予定についての報道。↩
20. 陳耀訓蛋黄酥7/29販売開始！4大名店予約まとめ - NOWnews 今日新聞 — 2025年7月25日の報道：陳耀訓・麵包埠（台北市松山区敦化北路）の中秋節予約が7月29日正午12時30分より、拓元チケットシステムにて開始されること。1箱8個入り900台湾ドル、一人8箱まで、配送なしの店舗受け取り制について。↩²
21. 104職場：陳耀訓蛋黄酥の技術 — 陳耀訓・麵包埠の紅土鹹蛋黃蛋黃酥における、紅土で漬けた卵黄、低糖豆沙、デンマーク産チャンピオンバターといった素材選びと、欧州パンの技術を漢餅の製法に融合させた設計についての報道。↩²
22. 大甲阿聰師菓子文化館 — 大甲阿聰師によるクリエイティブな芋頭酥の公式資料。国宴指定菓子としての歴史および、その技術の伝承について記載されている。↩