台湾の菓子文化

30秒でわかる概要： 鹿港の玉珍齋は1877年（清光緒年間）、民族路と中山路の交差点で開店し、黄錦と鄭槌が共同で創業しました。五代目の現在も鳳眼糕と緑豆糕を販売しています¹。神岡の崑派餅店の麦芽パンを、弟子の魏清海が改良して太陽餅と名付けました²。豐原の宝泉三代目陳増雄は1980年代に蛋黃酥を開発し、最初はオリーブ型の菠蘿皮（パイナップル生地）でした³。油皮包油酥の千層工藝は、2020年代に三統漢菓子が日産40万個の流心酥を支え、郭元益がデザイナー聶永真とのコラボ「伴点時光」を生み出し、旧振南が2026年に「漢餅ジェラート」という異業種進出を果たしました⁴。八卦山の麓では、微熱山丘が2009年に1斤5元の在来種パイナップルで270ヘクタールの契作を始めました⁵。鹿港出身の陳耀訓は2017年にモンデイヤル・デュ・パン（Mondial du Pain）世界パン大会で優勝し、帰国後に手がけた紅土蛋黃酥は、拓元チケットシステムで30秒完売となりました⁶。150年の間に姿は何度も変わりましたが、餡の層はおおむね変わっていません。

1877年、清光緒年間の屋根裏の床板

鹿港民族路168号の二階には、清光緒年間の屋根裏の床板があります。床の上に木のテーブルがあり、その上に緑豆糕がひとつ置かれています。この菓子のレシピは、玉珍齋の五代人が148年かけて磨き上げてきたものです。

ご存知かもしれませんが、玉珍齋のこの建物はただの古い家ではありません。その前身は清代鹿港最大の船問屋「泉合利」の旧址で、現在も当時の天窓と木造屋根裏を見ることができます⁷。1877年（清光緒三年）、鹿港随一の富商であった黄錦は詩詞を好み、文人墨客をもてなす際に茶菓子を用いていました。鄭槌は海を渡って台湾に渡来し、優れた菓子の技術を持ち、黄錦と協力して「玉珍齋」餅舖を創業しました¹。その後二人は袂を分かち、鄭槌は隣に「鄭玉珍餅舖」を別に開業しました。こうして鹿港中山路一帯には、「玉」の字を冠する二つの百年餅店が並存するに至りました。

鳳眼糕は、糕仔粉（米の粉）で繊細な線を押し出し、口に入れるとゆっくりと溶けていく菓子で、清代の鹿港八郊の商行間で茶を飲む際のお供でした。鹿港の地理的条件が、この街の甘さを決めました。十八世紀末の「一府二鹿三艋舺」で知られる鹿港は、泉州・厦門・福州からの砂糖輸入の中継地であり、砂糖の価格が他の地域より安く、菓子の産業が自然と発展しました⁷。玉珍齋は、この漢餅の街で現在まで続く店のひとつにすぎません。

三代目の時代になると、店の礼盒は婚嫁市場に進出します。鹿港では六礼十二礼にこだわり、喜餅の礼盒は二つの家の同盟を告げる具体的なモノでした。大きな餅一盒を女方の家に届けると、路地全体が「某某の家の娘が嫁ぐ」ことを知るのです。

五代目の現在も、あの百年の屋根裏で菓子を作り続けています。レシピは変えず、砂糖と麦芽糖の比率も変えず、店内では豚・鶏・魚の三牲の古い木型を用意し、来店者がDIY体験を行えるようにしています¹。

神岡の街角の麦芽パン

少し南へ移って、台中の神岡。日治時代、この街には菓子の通りがあり、最も有名だったのは林振芳一族が営む「崑派餅店」で、麦芽パンが看板商品でした²。麦芽糖を濃厚な焦げ香りになるまで炊き上げ、酥皮（サクサクの生地）で包んだもので、当時の神岡では婚礼・祭り・廟会の際に欠かせない伝統的な菓子でした。

崑派餅店には魏清海という弟子がおり、人々は彼を「阿明師」と呼んでいました。彼は崑派で伝統的な麦芽パンの製法を学んだ後、改良を始めました。酥皮をもっとサクサクに、麦芽餡の甘さを控えめに、形をもっと丸く小さくして、一人で一度に食べられるサイズにしたのです。

改良を終えた彼は、この餅を「太陽餅」と名付けました。

太陽餅という名前が広まったのは1950年代以降のことです。当時、台中駅の隣には太陽餅の店が立ち並び、旅行者がお土産として北部や南部に持ち帰ったため、「台中名産」という言葉が太陽餅と結びつきました²。

阿明師は商標を申請しませんでした。その後、太陽餅は台中のすべての餅店が作れる一般的な品目となりました。これは阿明師にとって惜しいことだったと言う人もいますが、彼がレシピを独占しなかったからこそ、太陽餅は台中の真の集合的記憶になったと考える人もいます。

角型化されたパイナップル大餅

北に飛びます。日治時代の台北と台中の間にある「一福堂菓子舖」、店主は陳周才です。当時、台湾のパイナップル栽培産業は急速に発展しており、パイナップルは日本本土へ輸出されていました。陳周才はパイナップルの果肉を煮詰めてジャムにし、伝統的な円形の「パイナップル大餅」に包み込み、日本の紳士淑女たちに愛される菓子にしました⁸。

このパイナップル大餅こそが、パイナップルケーキの原型です。

パイナップルケーキを今日私たちが知る角型の小さな酥に変えたのは、もう一人の菓子職人・顏樹木です。彼は二つのことを行いました。円形の大餅を手のひらサイズの角型に縮小し（分食しやすくするため）、伝統的な大餅の生地をバターを主成分とするクッキー生地に変更したのです⁸。餡には従来通りパイナップルと冬瓜のジャムが使われました。このパイナップルと冬瓜の組み合わせは非常に重要で、純粋なパイナップルジャムは酸味が強すぎるため、冬瓜の清らかな甘みとパイナップルの酸味が調和することで、今日のパイナップルケーキに見られる「甘酸っぱいバランス」が生まれました⁹。

円形大餅から角型小酥への変化は、「贈り物の重さ」の再定義でした。かつての喜餅大餅は「一つの餅で一家をまかなえる」風格を重んじましたが、角型パイナップルケーキは「一人一口」の個人化です。後の世代は、この角型化の論理が、台湾の菓子産業全体における土産市場への転換を予告していたことに気づくでしょう。

オリーブ型の初期実験

時間は1980年代に飛びます。豐原の宝泉三代目陳増雄は、父からこの日治時代から菓子を売り続けている店を受け継ごうとしていました¹⁰。

宝泉の物語は日本と台湾にまたがります。日治時代、初代陳允が豐原市区の三角街仔で菓子を売り始め、1943年に二代目陳金泉が東京で「宝泉製菓本舖」を開業し、1975年に陳増雄が豐原に「台湾宝泉本店」を設立して、日本の洋菓子の技術と台湾の漢餅の伝統を融合させました¹⁰。

彼が最初に行った実験は「小月餅」でした。伝統的な大月餅を一人で一度に食べられるサイズに縮小し、餡には日本から輸入した白鳳豆を使いました。しかし、台湾の中秋の礼盒地図を本当に変えたのは、もう一つの餅——蛋黃酥でした。

1986年8月の『烘焙食品情報雑誌』には、蛋黃酥の発明者は陳増雄であると記録されています¹¹。国宝の職人呂鴻禹の回想によると、蛋黃酥は1960年代頃に起源を持ち、最初は円球形ではなくオリーブ型で、切ると餡の塩卵黄が現れ、生地は油酥皮ではなく菠蘿皮（パイナップル生地）でした¹²。その後、今日私たちが知る円球形＋油酥皮のバージョンへと徐々に進化しました。

陳増雄が調整した重要な工藝は三つです。塩卵黄の前処理として、まず強い酒に浸して臭いを抜き、中温で焼くこと。小豆餡を弱くじっくり煮込んで燻製風味を出すこと。油酥皮の小麦粉と油の比率を絶妙に調整すること¹²。この三つのレシピパラメータは今日まで引き継がれています。

四代目陳坤宏は日本に修業に赴き、和菓子の精緻さを豐原に持ち帰りました。2013年、宝泉は「陳允宝泉」と改名し、初代陳允の名前を看板に加えました。これは百年の家族企業では珍しい逆方向の動きで、通常は初代の名前が徐々に薄れていくところを、あえて取り戻したのです¹⁰。

油皮包油酥の工藝の変異

2020年代の台湾の菓子が、流心酥を生み出し、デザイナーとのコラボで可愛い緑豆糕を作り、さらに「漢餅ジェラート」まで実現できた理由を理解するには、まず漢餅の最も核心的な工藝的特徴——油皮包油酥——を解き明かす必要があります。

漢餅の酥皮は、ベーキングパウダーや化学添加物に頼らず、物理的な重層化によって作られます。職人はまず、中力粉・水・油脂で靭性のある「油皮」をこね、次に強力粉と油脂でふわふわの「油酥」を混ぜます。そして油皮で油酥を包み、繰り返し折りたたんで伸ばします——油皮の間に薄い油酥の層が一枚ずつ挟まれていきます。高温で焼成する際、油皮の水分が蒸気になって層を押し広げ、何百もの繊細な層構造が生まれるのです¹³。

この構造は非常に強い保持力を備えています。しっとりした緑豆餡、油の光る滷肉（ルーロー）、塩卵黄と小豆餡の層、さらには現代の菓子で最も扱いにくい「液状の流し餡」さえも包むことができます。伝統的な西洋の流し餡菓子の問題は、液状の餡が生地に浸透してベタベタになることでしたが、台湾の職人は千層の特性を利用して天然のバリアを作り出しました。餡の水分と油脂を閉じ込めつつ、外側のサクサク感を保つことができるのです。

三統漢菓子は、この工藝路線の代表例です。40年の歴史を持つ漢餅の老舗で、2020年のCOVID-19パンデミック中に単店の一日売上はわずか2,000元に落ち込みました。マーケティングディレクターの周詩雅（業界では「闆娘飛飛」と呼ばれる）はチームを率いて徹底的なデジタルトランスフォーメーションを推進しました。保存期間の長い新製品の開発、SHOPLINEによる自社ブランド公式サイトの構築、Eコマースプラットフォームへの展開です¹⁴。彼らが投入した流心酥は、平均17秒に1盒が売れる記録を打ち立て、一日に40万個を販売。三統漢菓子は三年で億単位の売上を達成しました¹⁴。

郭元益は別の路線を歩みました。五代目郭建偉は2009年に家業に入り、2016年に後継者に指名されました¹⁵。日本に約三年間留学し、和菓子の百年老舗を巡った後、戦略を「市場の4分の3を占める喜餅市場」から祝祭日と土産菓子へ転換し、巨大な緑豆糕を小型化・精緻化し始めました。デザイナー聶永真とのコラボで開発した「伴点時光」緑豆糕は、片面の型押しと単一の味という制約を打ち破り、別のシリーズでは台湾藍鵲（ルリビタキ）や龍山寺など、台湾の有名なランドマークをモチーフにした緑豆糕を生み出しました¹⁶。「私たちは漢餅店だけではありません」という言葉を、彼は複数のインタビューで繰り返しています¹⁵。

旧振南が選んだのは三つ目、文化教育の道です。1890年に創業した高雄の百年餅店で、2016年に大寮に「漢餅文化館」を設立しました。4,421平方メートルの三階建てビルには、企業本社、ブランドストーリー館、菓子工房、製菓文化体験スペースが集約されています⁴。董事長の李雄慶は食育路線を推進し、高雄の辺境学区の生徒たちを招待して体験学習を行っており、8区26校約600名の生徒が参加しています。

2026年4月、旧振南はさらに大胆な異業種展開を開始しました。台湾初の「漢餅ジェラート」の投入です。パイナップルケーキや緑豆椪など、代表的な漢餅の風味をイタリアンジェラートに翻訳し、常時4フレーバー（鳳和日麗、椪見經典、良辰莓景、茶語花香）＋季節限定2フレーバーで展開。第一弾は台中漢神洲際ショッピングモールに進出し、第二四半期には台北遠東ガーデンシティ（SOGO大巨蛋）への出店を計画しています¹⁷。同時期に台湾全土20店舗の拡大計画も始動しました¹⁸。

油皮包油酥の工藝は、清代から2026年まで受け継がれてきました。5センチの流心酥を支え、デザイナーのコラボ総豆糕を形作り、ジェラートの一本を成立させる。最も頑固な伝統の手法こそ、現代の問題を最も優雅に解決する方法であることが多いのです。

八卦山のおもてなしの儀式

南投に飛びます。2009年、元詮鼎科技の創業者である許銘仁が、家族の農産企業への転換を支援するため、弟の許勝銘、藍沙鐘、藍宏仁の4人が8,000万元の資本金を投じて「微熱山丘 SunnyHills」を創業しました⁵。

彼らの顧問謝禎舜が「微熱」と命名しました。黄昏時に八卦山の大地から立ち上る微かな温もりと、山の人々の控えめなおもてなしの温かさを表しています。謝禎舜は反対を押し切り、八卦山の地元で栽培されているパイナップルを使ったパイナップルケーキを提案しましたが、他とは異なる「在来種パイナップル」（通称「突目仔」と呼ばれる開英2号・3号）を使うことを主張しました。在来種パイナップルには酸味と果実の香りがあり、麦芽糖で甘さを調整するだけで、酸味は素材の季節変化に合わせてそのままにしました⁵。

この選択により、微熱山丘は台湾の菓子界におけるアウトライヤーとなりました。当時の市場では、甘く繊維の細かい金鑽パイナップル（食用種）を使ったパイナップルケーキが主流で、在来種パイナップルは酸味が強く繊維も粗いため、餡には不向きとされていました。微熱山丘の賭けは、パイナップル本来の酸味に回帰することでした。

南投の三合院の入口でのお茶のおもてなしは、このブランドを最も象徴する光景です。三合院を訪れるすべての来客に、温かいお茶とパイナップルケーキの試食が提供されます。まだ会計をする前に、まず味わうことができるのです。この儀式は2009年から現在まで続いており、台湾の菓子店では珍しい「食べてから買う」という仕組みです。

より実質的な影響は農業面にあります。微熱山丘が在来種パイナップルの価格を押し上げ、最初は1斤5元以下だったものが、現在では契作価格で1斤10元にまで上昇しました。契作面積は270ヘクタールに達し、210人の地元従業員を雇用しています⁵。この数字は台湾の農産企業の中では小さくなく、消滅しかねない在来品種を主流市場に引き戻したことに等しいのです。

30秒完売の中秋合戦

2017年。陳耀訓という鹿港出身の若者が、第6回モンデイヤル・デュ・パン（Mondial du Pain）世界パン大会で優勝しました⁶。世界パン大会はフランスが主催するヨーロッパ式パンの技術競技で、アジアの選手が優勝するのは珍しいことです。

2019年、陳耀訓は台湾に帰国し、個人のパン屋ブランド「陳耀訓・麵包埠 YOSHI BAKERY」を創業しました¹⁹。彼が最初に行ったのは、世界パンチャンピオンのヨーロッパ式パン技術と台湾の伝統的な漢餅の塩卵黄酥皮を融合させ、「紅土塩卵黄蛋黃酥」と呼ばれる中秋礼盒を開発したことです²⁰。

紅土で塩漬けした塩卵黄＋減糖小豆餡＋デンマーク産優勝バター。

この組み合わせが市場に投入された第一年目に、陳耀訓は「蛋グ酥界のエルメス」と呼ばれるようになりました——開売から30秒以内に完売したのです²⁰。ネット上では「コンサートチケットより入手困難」と言われるようになりました。2025年の中秋予約は、拓元チケットシステム（五月天や周杰倫のコンサートを同じシステムで販売）に直接移行し、7月29日午後12時30分にオープン、一人8盒限定、価格は900元、宅配はなく店頭受取のみとなりました¹⁹。

これは新世代の中秋合戦の形式です。伝統的な老舗はレシピ、礼盒デザイン、販売チャネルで競い合いましたが、新世代にはチケットシステム、世界パンチャンピオン、ソーシャルメディアの盛り上がりという三つの新しい戦場が加わりました。

陳耀訓と同世代には、大甲の阿聰師の芋頭酥（国宴指定菓子）、鹿港の玉珍齋の鳳眼糕、豐原の陳允宝泉の小月餅、微熱山丘のパイナップルケーキ、旧振南の漢餅ジェラートがあります²¹。これらの百年老舗、新進職人、文化教育路線、異業種ジェラート——四つの菓子が四つの時代の姿勢を表し、毎年中秋に同じ食卓で対話しています。

餡の層はおおむね変わらない

鹿港の船問屋の二階から拓元チケットシステムの30秒まで、台湾の菓子は150年の間に姿を何度も変えました。しかし、餡の層はおおむね変わっていません。塩卵黄はまだ酒に浸して臭いを抜き、麦芽糖はまだ弱火でじっくり炊き、在来種パイナップルはまだ畑で自然に酸味が戻るのを待ち、油皮包油酥の千層構造はまだ職人が台の上で繰り返し折りたたんで伸ばし続けています。

世界パンチャンピオンと百年の漢餅店が、今、同じ中秋の食卓に並んでいます。誰も誰を置き換えていません。一盒の礼盒の中に、玉珍齋の鳳眼糕、阿聰師の芋頭酥、微熱山丘のパイナップルケーキ、陳耀訓の紅土蛋黃酥が入り、旧振南の漢餅ジェラートが横で溶けているかもしれません。五つの菓子が五つの時代を表していますが、すべてが「中秋」という共通の祝日のモノとして扱われています。

次に蛋黃酥を手にしたとき、一口かじって考えてみてください。塩卵黄はどこから来たのか、油酥皮は何層に折られているのか、小豆餡は弱火でどれくらい煮込まれたのか。この工藝は、清代鹿港の屋根裏から2026年の拓元チケットシステムの購入焦慮まで、何代もの職人の台を経て伝わってきました。

一つの餅に含まれる時間は、想像以上に長いのです。

関連記事

• 太陽餅 — 台中神岡の阿明師魏清海が崑派餅店の麦芽パンから改良した単一品目の詳細な歴史
• パイナップルケーキ — 日治時代の一福堂のパイナップル大餅から角型化革命への80年の進化の道筋
• 台湾のパンと製菓 — 呉寶春から陳耀訓まで、台湾のパン職人が世界の舞台へ歩み出した物語
• 台湾の米食文化 — 米と菓子は同じ食卓の二本の主軸であり、米を理解してこそ菓子の位置がわかる
• 台湾の冠婚葬祭と人生礼俗 — 喜餅礼盒が六礼十二礼の中で果たす具体的な役割
• 台湾茶文化 — 漢餅と茶は百年の組み合わせであり、玉珍齋の鳳眼糕はもともと茶を飲む際のお供でした

参考文献

1. 玉珍齋公式サイト — 玉珍齋についてと歴史沿革 — 玉珍齋の公式サイト。1877年清光緒三年に鹿港の富商黄錦が創業し、鄭槌と協力して玉珍齋餅舖を開設した経緯、その後鄭槌が鄭玉珍餅舖を別に開業した分社の歴史を記載。↩
2. ウィキペディア：太陽餅 — 太陽餅が台中神岡の崑派餅店の麦芽パンに起源を持ち、林振芳一族が日治時代に開業、弟子魏清海（阿明師）が改良して「太陽餅」と命名した歴史の脈絡、および1950年代以降に台中名産となった市場の変遷を収録。↩
3. ウィキペディア：宝泉 — 豐原の宝泉糕餅店が日治時代初代陳允から始まり、1943年に二代目陳金泉が東京で宝泉製菓本舖を開業、1975年に三代目陳増雄が台湾宝泉本店を設立して蛋黃酥を開発した四代の継承史を収録。↩
4. 旧振南漢餅文化館 — 旧振南の公式サイト。2016年に高雄大寮に設立された漢餅文化館（4,421平方メートルの三階建てビル）に、ブランド本社、ストーリー館、菓子工房、製菓文化体験スペースが集約されていることを記載。↩
5. 台湾光華雑誌：微熱山丘インタビュー — 微熱山丘が2009年に許銘仁ら4人が8,000万元の資本金を投じて創業、開英2号・3号の在来種パイナップルで契作を行い、契作価格を1斤5元以下から10元に引き上げ、契作面積270ヘクタール、210人の地元従業員を雇用する運営の詳細を収録。↩
6. Supertaste：陳耀訓蛋黃酥報道 — 鹿港出身の陳耀訓が2017年にモンデイヤル・デュ・パン世界パン大会で優勝、2019年に陳耀訓・麵包埠 YOSHI BAKERYを創業、紅土塩卵黄蛋黃酥が「蛋黃酥界のエルメス」と呼ばれるまでの躍進の経緯を報道。↩
7. 鹿港玉珍齋と百年の屋根裏 — 民族路168号の玉珍齋店舗が清代鹿港最大の船問屋「泉合利」の旧址であること、百年の屋根裏と天窓を含む建築背景の考証、および鹿港八郊商行の清代の商業脈絡。↩
8. ウィキペディア：鳳梨酥 — 日治時代の一福堂菓子舖陳周才が作った円形のパイナップル大餅、その後顏樹木が角型に縮小しバター製クッキー生地に変更した形状の進化史を収録。↩
9. 台中市文化資產：鳳梨酥工藝 — 台中市文化局が収録したパイナップルケーキの工藝資料。餡に年間約5,000トンのパイナップルが消費されること、伝統的に在来種パイナップルと冬瓜のジャムで甘酸っぱさを調える工藝の詳細を含む。↩
10. 陳允宝泉本店公式サイト — 豐原陳允宝泉本店の公式サイト。2013年に「宝泉」から「陳允宝泉」へ改名、四代目陳坤宏が日本に修業した家族の継承記録。↩
11. ウィキペディア：蛋黃酥 — 1986年8月の『烘焙食品情報雑誌』に記載された蛋黃酥の発明者陳増雄の資料、および小豆餡・塩鴨卵黄・油酥皮の標準的な工藝パラメータを収録。↩
12. VERSE：蛋黃酥の工藝 — 国宝の職人呂鴻禹による蛋黃酥が1960年代に起源を持ち、最初はオリーブ型の菠蘿皮で、後に円球形の油酥皮に進化したこと、および塩卵黄を酒に浸して臭いを抜き、小豆餡を弱火で煮込む工藝の詳細を回想。↩
13. 旧振南：油酥皮の学問 — 旧振南の公式科普投稿。油皮包油酥の千層構造の原理を図解。中力粉で油皮をこね、強力粉と油脂で油酥を混ぜ、繰り返し折りたたんで伸ばすことで何百もの繊細な層構造を形成することを解説。↩
14. デジタル時代：三統漢菓子日産40万個 — 三統漢菓子がCOVID-19パンデミック中に単店日売上2,000元に落ち込んだ後、マーケティングディレクター周詩雅がSHOPLINEによる自社公式サイト構築とEコマース展開を推進し、流心酥が平均17秒に1盒売れる記録を打ち立て、一日に40万個を販売、三年で億単位の売上を達成した転換の記録を報道。↩
15. デジタル時代：郭建偉インタビュー — 郭元益五代目郭建偉が2009年に家業に入り、2016年に後継者に指名され、日本に約三年間留学して和菓子の百年老舗を巡り、帰国後に戦略を喜餅市場から祝祭日と土産菓子へ転換した変遷の経緯を報道。↩
16. Persona Media：郭建偉と聶永真のコラボ緑豆糕 — 郭元益五代目後継者郭建偉への人物誌インタビュー。デザイナー聶永真とのコラボで「伴点時光」緑豆糕を開発し、片面の型押しと単一の味という制約を打ち破り、緑豆糕の形を台湾藍鵲や龍山寺などのランドマークにしたデザイン実験を記録。↩
17. ETtoday：旧振南漢餅ジェラート6フレーバー — 旧振南が2026年4月に台湾初の「漢餅ジェラート」を投入、常時4フレーバー（鳳和日麗、椪見經典、良辰莓景、茶語花香）＋季節限定2フレーバー（喜上梅梢、檸静棗晨）の異業種製品設計を報道。↩
18. 経済日報：旧振南20店舗拡大 — 旧振南が2026年に始動した台湾全土20店舗の拡大計画を報道。第一弾は台中漢神洲際ショッピングモールに進出し、第二四半期には台北遠東ガーデンシティ（SOGO大巨蛋）への出店を計画。↩
19. 陳耀訓・麵包埠公式サイト — 陳耀訓・麵包埠 YOSHI BAKERYの公式サイト。2025年の中秋予約は拓元チケットシステムを採用、7月29日午後12時30分オープン、8入り900元、店頭受取のみで宅配なしの販売仕様。↩
20. 104職場：陳耀訓蛋黃酥の工藝 — 陳耀訓・麵包埠の紅土塩卵黄蛋黃酥が紅土で塩漬けした塩卵黄、減糖小豆餡、デンマーク産優勝バターなどの素材を使用し、ヨーロッパ式パンの工藝を漢餅に融合させた製造プロセスを報道。↩
21. 大甲阿聰師糕餅文化館 — 大甲阿聰師創意芋頭酥の公式資料。国宴指定菓子としての歴史、および芋頭酥の工藝の継承の脈絡を記載。↩