Ringkasan 30 Detik: Pasar tradisional Taiwan bukanlah bayangan kota modern, melainkan infrastruktur perkotaan yang dibentuk bersama oleh kesehatan publik, migrasi penduduk, ekonomi rakyat, dan hubungan sehari-hari. Pasar Nanmen, Xinfu, dan Jianshui menunjukkan bahwa pasar dapat direnovasi, dipindahkan, dan didigitalisasi, tetapi yang benar-benar perlu dilestarikan bukanlah bangunan tua yang remang-remang, melainkan jaringan kehidupan tempat orang menemukan makanan, pengetahuan, dan kepercayaan satu sama lain.

Budaya Pasar Taiwan: Sebuah Pasar Tidak Hanya Menjual Sayuran, tetapi Juga Menyimpan Memori Kota

Pada tahun 1909, penduduk di luar Gerbang Selatan Taipei mulai berkumpul untuk berbelanja karena terlalu jauh dari Dàdào Chéng dan Měngjiǎ. Pada tahun 1935, Pasar Xinfu di Wanhua dibuka dengan lebih dari 30 kios; pada tahun 1972, Pasar Jianshui di Taichung menumpuk pasar, tempat tinggal, dan tempat ibadah dalam satu bangunan. ^{1 2 3}

Tiga tahun ini menunjukkan sesuatu yang kontra-intuitif: pasar tradisional bukanlah sisa dari kota modern. Ia pada dasarnya adalah infrastruktur perkotaan yang dibentuk bersama oleh perencanaan kota, kesehatan publik, migrasi penduduk, dan kehidupan keluarga.

📝 Catatan Kurator: Yang paling layak dilestarikan dari sebuah pasar bukanlah kata sifat "tua", melainkan bagaimana ia membuat sebuah kota digunakan dan diingat oleh orang-orang.

Dari Berkumpul di Pinggir Jalan Menjadi Pasar Publik

Selama periode kolonial, transaksi dapat terjadi di halaman kuil, jalanan, atau pinggiran permukiman. Jenis pasar ini beroperasi mengikuti rute yang akrab dan kebiasaan lokal; ia belum tentu memiliki bangunan tetap, dan tidak selalu dikelola oleh satu institusi tunggal. Pada awal masa pemerintahan Jepang, gubernur masih menggunakan beberapa kebiasaan lama. Setelah wabah pes pada tahun 1896, sanitasi pasar mulai menjadi masalah tata kelola, dan reformasi pasar secara bertahap didorong sejak tahun 1904. ⁴

Reformasi bukan hanya memindahkan kios ke dalam ruangan. Ia juga memperkenalkan aturan pasar, manajemen kios, biaya kesehatan publik, dan spesialisasi profesional. Pada periode Taishō, tujuan pasar meluas dari sekadar meningkatkan sanitasi menjadi menjadikan pasar sebagai mekanisme ekonomi yang efisien. ⁴

Pasar Xinfu adalah objek konkret dari sistem ini. Pasar ini selesai dibangun pada tahun 1935, selain kios daging, ikan segar, sayuran, dan barang dagangan, ia juga dilengkapi dengan kantor, asrama, tempat parkir, tempat sampah, dan toilet umum. Tata letak berbentuk tapal kuda pasar dan atrium pusat menyatukan ventilasi, pencahayaan, dan alur belanja dalam desainnya. ²

Pengaturan ini menunjukkan bahwa pasar tidak pernah hanya sekumpulan kios. Ia adalah teknologi perkotaan yang menempatkan makanan, sanitasi, transportasi, manajemen, dan kehidupan lingkungan di ruang yang sama.

📝 Catatan Kurator: Arsitektur sebuah pasar sering kali mengatakan dengan lebih jujur tentang apa yang dipercaya orang pada masa itu sebagai "kehidupan yang baik" daripada slogan kota.

Pasar Nanmen: Bagaimana Migrasi Mengubah Meja Makan

Sejarah Pasar Nanmen seperti sejarah populasi Taipei yang menyusut. Pasar luar Gerbang Selatan, didirikan pada tahun 1909, awalnya melayani penduduk baru yang semakin banyak di luar gerbang selatan, sekaligus memasok kebutuhan sehari-hari bagi pejabat Jepang dan warga Taiwan; pada tahun 1922, Taipei melakukan reformasi nama jalan, area ini dinamai Qianse Town, dan pasar pun berganti nama menjadi Pasar Qianse Town. Setelah perang, pasar diganti namanya menjadi Pasar Nanmen, dan setelah tahun 1949, penduduk yang datang bersama pemerintah ke Taiwan membawa memori kuliner ke berbagai tempat, sehingga pasar ini memiliki ciri khas pertemuan barang utara dan selatan, makanan jadi, dan masakan luar provinsi. ^{1 5}

"Barang Utara dan Selatan" di sini bukanlah cita rasa lokal yang abstrak, melainkan bahan kering, hasil laut, kue-kue, dan saus yang dapat digenggam. Pasar mengubah memori migrasi menjadi makanan yang dapat dibeli, dimasak, dan disajikan di meja makan rumah.

Pada tahun 1969, Pasar Nanmen sementara dipindahkan ke Jalan Nanhai untuk pembangunan kota. Pada tahun 1981, pedagang kembali ke pasar baru. Lantai satu dan ruang bawah tanah mempertahankan fungsi pasar, sedangkan lantai dua menambahkan ruang department store dan makanan. Renovasi ini menunjukkan bahwa pasar tidak hanya memiliki pilihan "melestarikan" atau "menghilang"; ia juga dapat menyesuaikan perannya di kota melalui penataan ulang. ⁵

Namun, renovasi tidak selalu berhasil. Pada tahun 2012, ditemukan masalah bangunan yang terbuat dari pasir laut; Pasar Nanmen diturunkan untuk proyek MRT dan sementara pindah ke pasar transit, baru beroperasi kembali di gedung baru pada tahun 2023. Kontinuitas pasar karenanya tidak hanya ada dalam dinding aslinya, tetapi juga dalam kemampuan pedagang, barang dagangan, pelanggan, dan merek untuk melalui pemindahan bersama. ^{1 5}

Pasar Menjual Bahan Makanan, Juga Menjual "Cara Hidup"

Kementerian Ekonomi menggambarkan pasar tradisional sebagai pusat aktivitas komersial lokal awal dan pusat pasokan sumber daya rakyat. Catatan rencana peningkatan yang disetujui pada tahun 2020 mencatat bahwa di seluruh Taiwan terdapat 577 pasar publik dan zona konsentrasi pedagang terdaftar yang sah, dengan 81.819 kios, sekitar 190.000 pekerja, dan pendapatan tahunan sekitar 57,6 miliar dolar Tiongkok daratan ⁶.

Angka-angka ini tidak secara langsung membuktikan bahwa setiap pasar makmur, tetapi mengingatkan kita: pasar bukanlah hobi nostalgia segelintir orang, melainkan sistem kehidupan yang memiliki skala pekerjaan, pasokan, dan ekonomi lokal.

Sumber: Kantor Pusat Kementerian Ekonomi Tengah, 2020

Tetapi nilai pasar tidak hanya terdiri dari pendapatan. Para pedagang menjelaskan asal usul bahan makanan dan metode memasak; pelanggan tetap dapat membeli porsi yang pas sesuai kebutuhan, sementara tetangga bertukar kabar di lorong. Interaksi ini membuat pasar menjadi ujung rantai pasokan makanan, simpul informasi komunitas, dan wadah memori lokal secara bersamaan. ⁷

Dalam liputan foto Pasar Jianshui oleh Reporter, pasar disebut sebagai "memori rakyat dan obrolan di kota". ³ Poin dari kalimat ini bukanlah romantisasi pasar, melainkan penekanan bahwa hubungan transaksi di pasar sering kali membawa dimensi waktu: siapa yang telah berada di sini selama puluhan tahun, kios mana yang pernah membesarkan sebuah keluarga, kuil mana yang menemani pedagang menghadapi pasang surut bisnis.

📝 Catatan Kurator: Supermarket membuat belanja menjadi cepat, sementara pasar mengembalikan belanja ke dalam suatu hubungan. Keduanya bukanlah tentang siapa yang lebih tinggi, melainkan menawarkan pilihan hidup yang berbeda.

Pasar Jianshui: Ketika Pasar Juga Adalah Rumah

Pasar Jianshui di Taichung dibangun pada tahun 1972, awalnya direncanakan untuk menampung penduduk di dekat Lǜchuān dan pedagang sementara. Lantai satu dan dua adalah pasar, lantai tiga dan empat adalah tempat tinggal, dan ruang bawah tanah adalah tempat parkir; perpaduan antara pasar dan perumahan menjadikan para pedagang dan penghuni sebagai rekan kerja sekaligus tetangga. ⁸

Pengaturan ruang ini membawa kenyamanan, tetapi juga meninggalkan biaya manajemen jangka panjang dan keamanan. Setelah gempa bumi 921, bangunan mengalami retakan dan kebocoran, menyebabkan beberapa penghuni pindah secara bertahap. Ketika pasar direnovasi karena rencana kota di sekitar stasiun, para pedagang dapat pindah ke lokasi baru, tetapi orang-orang yang tinggal di atas pasar tidak memiliki pilihan perumahan yang sama. ^{3 8}

Hal tersulit untuk dipindahkan seringkali bukanlah papan nama kios, melainkan hubungan yang seharusnya tidak tercantum dalam rencana kota. Pasar Jianshui lama memiliki Kuil Mazu dan Kuil Tanah Dewa; pasar baru awalnya belum menyediakan ruang ibadah, sehingga para pedagang kemudian mengatur penempatan dewa-dewa tersebut. ⁸

Detail kecil ini menunjukkan kesenjangan antara perencana dan pengguna: bagi peta perencanaan, itu mungkin hanya ruang yang tidak ditandai; bagi orang-orang di pasar, itu adalah tempat yang mereka lewati sebelum membuka toko setiap hari, atau tempat untuk berbicara ketika bisnis sedang sulit.

"Pasar akan bertahan selama Anda ada," adalah perasaan pedagang yang dicatat oleh Reporter. ³ Kalimat ini bukanlah klaim hukum atas hak milik pasar, melainkan deskripsi tentang waktu: ketika seseorang menempatkan puluhan tahun di satu kios, pasar tidak lagi hanya tempat sewa.

Modernisasi Tidak Hanya Bisa Berarti Dinding Cerah

Kesulitan yang dihadapi pasar tradisional sangat konkret. Kelemahan yang tercantum dalam Kementerian Ekonomi termasuk bangunan dan fasilitas yang tua, persepsi sanitasi, kurangnya parkir, jam operasional yang pendek, penuaan pedagang, dan keterbatasan sumber daya pemasaran; persaingan eksternal mencakup supermarket, hypermarket, minimarket, belanja online, dan perubahan gaya hidup. ⁶

Oleh karena itu, perbaikan lingkungan pasar adalah suatu keharusan. Keamanan, sanitasi, pencahayaan, ventilasi, pendinginan, dan pembuangan sampah adalah kondisi dasar yang tidak boleh diminta untuk ditukar dengan "sentuhan manusiawi" oleh pelanggan dan pedagang. Nilai budaya pasar tidak boleh menjadi alasan untuk menutupi masalah kebocoran, struktur berbahaya, atau kebersihan makanan.

Namun, sebaliknya, mengubah pasar menjadi tempat belanja yang rapi secara eksterior juga tidak akan secara otomatis membawa budaya pasar. Kontroversi antara pasar dan pembaruan kota sering terjadi di sini: pemerintah melihat efisiensi lahan, transportasi, dan keamanan bangunan; pengguna pasar melihat rute pelanggan tetap, hubungan kios, keagamaan, perumahan, dan memori lokal. ^{7 8}

Pasar Xinfu menawarkan jalan lain. Pasar ini mengalami kemunduran pada tahun 1990-an karena supermarket, perubahan struktur keluarga, dan kebiasaan konsumsi; pasar ditetapkan sebagai cagar budaya kota pada tahun 2006, direstorasi pada tahun 2013, dan kemudian diubah menjadi pasar budaya. Stagnasi awal membuat bangunan mempertahankan lebih banyak jejak sejarah, dan juga memungkinkan pasar dipahami kembali dari "kehancuran" sebagai aset budaya. ²

📝 Catatan Kurator: Pembaruan pasar yang sejati bukanlah mengubah semua pasar menjadi ubin putih yang sama, melainkan membuat keamanan, kenyamanan, dan lokalitas dapat hidup berdampingan.

Alat Digital Dapat Memperpanjang Hubungan, Tidak Bisa Menggantikannya

Transformasi berikutnya dari pasar juga tidak hanya terjadi di dalam bangunan. Sejak tahun 2018, Pemerintah Kota Taipei telah membimbing para pedagang untuk mengadopsi pembayaran elektronik, dan membantu mereka menjangkau konsumen baru melalui e-commerce, pengiriman makanan, dan kegiatan pemasaran pasar. Hingga Agustus 2023, ada 48 pasar di Taipei dengan 7.170 kios yang menyediakan pembayaran elektronik. ⁹

Pembayaran digital menyelesaikan masalah kembalian uang, catatan transaksi, dan pembelian jarak jauh; namun, itu tidak secara otomatis menyelesaikan kualitas produk, suksesi pedagang, atau penentuan posisi pasar. Ponsel memungkinkan pelanggan tetap memesan ketika mereka tidak nyaman datang ke pasar, tetapi tidak dapat menggantikan pengetahuan asal usul yang dikumpulkan oleh pedagang selama bertahun-tahun, juga tidak bisa menjawab pertanyaan "mengapa harus datang ke sini" bagi pasar.

Kasus Pasar Dàzhí menunjukkan bahwa perbaikan lingkungan, manajemen merek, dan pembayaran elektronik dapat terjadi bersamaan. Pelanggan muda memfoto, membayar, dan berbagi melalui ponsel, sementara sebagian lansia masih memilih uang tunai; oleh karena itu, pasar tidak melompat langsung dari mode lama ke mode baru, tetapi menampung kecepatan yang berbeda di jalur yang sama. ⁹

Transformasi ini juga memiliki batas. Jika digitalisasi hanya menambah biaya peralatan bagi pedagang tanpa bantuan operasional yang jelas, alat tersebut akan menjadi hambatan baru. Pasar digital seharusnya melayani pedagang, bukan menuntut setiap pedagang untuk terlebih dahulu menjadi operator profesional toko online.

Masa Depan Pasar: Mempertahankan Pilihan, Bukan Hanya Spesimen

Agar sebuah pasar tradisional dapat terus ada, setidaknya diperlukan tiga jenis pekerjaan yang dilakukan secara bersamaan. Pertama adalah perbaikan perangkat keras yang terlihat: struktur, drainase, pendinginan, ventilasi, pencahayaan, dan jalur aksesibilitas. Kedua adalah merawat jaringan yang tidak terlihat: suksesi pedagang, asosiasi mandiri, hubungan pelanggan tetap, keagamaan, dan kegiatan komunitas. Ketiga adalah membuat pasar dapat terhubung dengan waktu hidup baru: memperpanjang jam operasional sebagian, menyediakan makanan jadi dan setengah jadi, membangun pemesanan dan pengiriman, tetapi tetap mempertahankan keunggulan pilihan bahan makanan dan interaksi tatap muka. ^{6 9}

Ketiga hal ini tidak dapat digantikan oleh satu tombol "renovasi". Pembaruan bangunan tanpa partisipasi pedagang mungkin meninggalkan ruang yang indah tetapi tidak fungsional; pelestarian budaya yang menolak perbaikan juga dapat menjebak pedagang dan pelanggan dalam nostalgia yang tidak aman.

Yang benar-benar perlu dilestarikan dari budaya pasar bukanlah noda air, bau ikan, atau lorong yang remang-remang itu sendiri, melainkan kemampuan manusia untuk saling peduli, bertukar pengetahuan, berbagi makanan di kota, dan mengubah orang asing menjadi pelanggan tetap.

Jadi, ketika Anda memasuki pasar lain kali, jangan terburu-buru bertanya apakah ia terlihat seperti masa lalu. Lebih pantas ditanyakan: apakah tempat ini masih bisa menyediakan kebutuhan sehari-hari bagi keluarga yang baru pindah? Apakah masih bisa memungkinkan kaum muda untuk mengambil alih kios dengan cara mereka sendiri? Dan apakah sebuah kota dapat mempertahankan alasan untuk bertemu orang setelah pembaruan?

📝 Catatan Kurator: Akhir dari pasar bukanlah diarsipkan sebagai cagar budaya, melainkan terus menjadi masa kini dalam setiap pembelian sayuran, pertanyaan harga, dan sapaan.

Bacaan Lanjutan

Untuk memahami ketegangan antara pasar dan pembaruan kota lebih lanjut, silakan baca Catatan Institusi Budaya Sebelum dan Sesudah Renovasi Pasar Jianshui, lalu bandingkan dengan Tonggak Sejarah Resmi Pasar Nanmen. Kedua artikel tersebut melengkapi detail lapangan yang tidak dikembangkan dalam teks ini dari perspektif pengalaman pengguna dan evolusi pasar.

Sumber Gambar

Sumber gambar: Pemerintah Kota Taipei 〈Kios di Lantai Satu Pasar Nanmen〉, disediakan oleh Halaman Arsip Wikimedia Commons. Penulis/pemegang hak cipta adalah Pemerintah Kota Taipei, menggunakan Data Terbuka Pemerintah Kota Taipei, yang mengizinkan reproduksi, adaptasi, dan penggunaan komersial, tetapi harus mencantumkan sumber; gambar di-cache pada public/article-images/lifestyle/nanmen-market-2023.webp.

Referensi