Gelbe und violette Süßkartoffelbällchen auf dem Taitung Tourist Night Market, Oktober 2021. Foto: Wang Yu Ching／Präsidentenamt, CC BY 2.0.
30-Sekunden-Überblick: Süßkartoffelbällchen sind ein frittierter Nachtmarkt-Snack Taiwans. Die gängige Zubereitung: Süßkartoffeln schälen, dämpfen, heiß mit Tapiokastärke vermengen, in den Ölkocher geben und kontinuierlich pressen, damit Öl entweicht und Luft eindringt, bis sie außen knusprig und innen hohl sind1. Manche Stände pressen wiederholt mit dem Pfannenwender2, andere walzen jedes Bällchen einzeln mit dem Schaumlöffel zu fester Konsistenz3. Im Norden nennt man sie meist Süßkartoffelbällchen, in Kaohsiung und Pingtung QQ-Ei2. 2023 kostete eine Großpackung an einem Stand in Neihu, Taipei, 50 NT$4; am Eingang des Shezi-Nachtmarkts waren es Ende 2024 noch 2 NT$ pro Stück5. Was den Ursprung betrifft, so kursiert am weitesten eine Geschichte: Unter der Zhongzheng-Brücke in New Taipei wurde das Süßkartoffelfeld eines Rentners von einem Bagger beschädigt; er frittierte die Knollen und verkaufte sie auf dem Nachtmarkt, „nach späterer Verbesserung“ wurden daraus die Süßkartoffelbällchen. Die Geschichte endet hier, doch heute noch muss jeder hohle oder feste Kern von den Händlern vor dem Ölkocher Topf für Topf herausgepresst und am Vorbereitungstisch Charge für Charge abgewogen werden.
Um 2019 lernte Liu Zai-hong nur einen Tag lang, Süßkartoffelbällchen zu frittieren, und stellte sich dann selbst an den Stand6. Er dachte ursprünglich, es sei ein einfaches Geschäft: Rohstoffe einkaufen, in den Kocher werfen, frittieren, verkaufen. Damals drückte er die Bällchen nur sieben- bis achtmal und nahm sie heraus.
Später blickte er auf die Anfangstage zurück und sagte gegenüber Reportern: „Damals wollte ich das Einkommen wirklich schnell steigern, habe die Süßkartoffelbällchen zu einfach gedacht; anfangs waren ein Drittel der Bällchen misslungen, sie blähten sich nicht auf.“6
Eine Packung Süßkartoffelbällchen in der Hand: Die Kugel ist rund, die Schale knusprig, beim Hineinbeißen ist sie hohl – als würden sie im Öl von selbst so werden. Dieses eine Drittel, das nicht aufging, war der Preis dafür, dass er nach nur einem Tag Lernen antrat. Woher die Süßkartoffelbällchen ursprünglich kommen, darauf gibt die am weitesten verbreitete Antwort eine Geschichte.
Eine Süßkartoffelbällchen auf einem Bambusspieß, hochgehalten vor der Linse, Gongguan Night Market, Oktober 2019. Foto: Maypollyanna, CC BY-SA 4.0.
Die Geschichte vom Süßkartoffelfeld unter der Zhongzheng-Brücke
Ein Artikel der Food-Website „Shishang Wanjia“ (食尚玩家) mit der Frage „Wer hat die Süßkartoffelbällchen erfunden?“ erwähnt zunächst, es gebe unterschiedliche Aussagen zum Ursprung, und erzählt dann mit „der Überlieferung nach“ die am weitesten verbreitete Version: Ein Rentner baute in New Taipei unter der Zhongzheng-Brücke Süßkartoffeln an7.
Als das Flussufer saniert wurde, beschädigte ein Baggerfahrer versehentlich das Feld des Alten. Dieser wollte die Knollen nicht verschwenden und warf sie in den Ölkocher. Die frittierten Süßkartoffeln dufteten süß, woraufhin er kurzerhand auf dem Nachtmarkt einen Stand aufbaute und frittierte Süßkartoffeln verkaufte7.
An diesem Punkt der Geschichte verkauft der Nachtmarktstand noch frittierte Süßkartoffeln. Der letzte Satz führt zur heutigen Form: „Nach späterer Verbesserung wurde daraus das uns bekannte Süßkartoffelbällchen, also der hohle, flauschig-weiche und zugleich Q-elastische Snack.“7
Ein Alter, eine Brücke, ein versehentlicher Bagger, dazu ein Herz, das nichts verschwenden will – gut geeignet, um sie Freunden beim Anstehen auf dem Nachtmarkt zu erzählen; sogar der Stand des Alten in der Geschichte steht auf dem Nachtmarkt. Diese Version vom Brückenfeld fand auch Eingang in den englischen Wikipedia-Artikel zu Süßkartoffelbällchen, neben einer anderen, die sie als von Sesambällchen inspiriert beschreibt8.
Der besagte Shishang-Wanjia-Artikel beginnt zudem mit dem Satz: Landesweit haben die Betriebe jeweils ihre eigene geheime Goldmischung entwickelt1. Vom frittierten Süßkartoffelstück zum hohlen Kügelchen – dieser Schritt wird bis heute vor den Ölkochern der Nachtmärkte Topf für Topf neu vollzogen.
Sieben- bis achtmal drücken, oder zwanzig- bis dreißigmal
In Liu Zai-hongs Anfangszeit als Verkäufer starrte er auf einen Haufen Bällchen, die nicht aufgingen, und das Herz blutete ihm. Sein älterer Bruder und ein Freund, die mit ihm gelernt hatten, machten das Zwei- bis Dreifache seines Umsatzes9. Zunächst schob er es auf den Standort: „Mein Bruder steht in Tamsui, der Freund im Ningxia-Nachtmarkt; ich dachte, ihre Standorte seien besser, nicht dass ich weniger kann.“
Ein Süßkartoffelbällchen-Stand auf dem Gongguan Night Market, der Händler vor dem Ölkocher, darüber ein großer Edelstahl-Schaumlöffel, Kunden stehen Schlange am Straßenrand, Oktober 2019. Foto: Maypollyanna, CC BY-SA 4.0.
Eines Tages fehlte dem Freund im Ningxia-Nachtmarkt Personal, er bat Liu Zai-hong um Aushilfe – und dieser fand die Antwort9. Er schilderte später jenen Moment so: „Der Freund sah es sofort und korrigierte mich: zu wenig gedrückt, die Bällchen werden zu weich-Q; man muss ununterbrochen zwanzig- bis dreißigmal drücken, damit sie heißer werden, Farbe annehmen und herausgenommen werden können.“
Seine erste Reaktion war Zweifel: „Ich war damals skeptisch: Sind Süßkartoffelbällchen nicht gerade weich-Q? Aber beim Nachdenken stimmte es nicht, denn mein Geschäft lief mittelmäßig, das des Freundes aber gut.“ Er begann, nach der Methode des Freundes zu frittieren, und stellte fest, dass die wiederholt gedrückten Bällchen knusprig-aromatisch schmeckten, die Kunden reagierten positiv9.
Die Logik des ständigen Drückens fasst eine Bildunterschrift jenes Shishang-Wanjia-Artikels sehr direkt: „Beim Frittieren von Süßkartoffelbällchen muss man ununterbrochen pressen, damit das Öl entweicht und Luft eindringt, erst dann werden sie außen knusprig und innen hohl.“1 Ein SET-News-Bericht von 2018 beschreibt denselben Rhythmus: Die ganze Pfanne Süßkartoffelkugeln kommt ins Öl, wird fünf Minuten gleichmäßig erhitzt, dann mit dem Pfannenwender wiederholt gepresst, bis sie sich aufgebläht und geformt haben, erst dann werden sie herausgehoben und abgetropft2.
Sein Großonkel, der mit ihm den Stand betreute, sagte über die Tage, in denen er pro Topf zwanzig- bis dreißigmal drückte: „Bei so langem Drücken sind Muskelentzündung und Tennisellbogen alltäglich. Keine Wahl, um den Lebensunterhalt zu verdienen, muss man durchhalten.“9
Der Shishang-Wanjia-Artikel erwähnt auch, dass die Öltemperatur das Aufblähen und die Knusprigkeit der Oberfläche beeinflusst1. Liu Zai-hong beobachtete später nicht nur mit den Augen die Veränderungen der Bällchen im Öl, sondern maß die Öltemperatur auch mit einem Thermometer und baute sich so ein eigenes Frittierprotokoll auf10. Mirror Media notierte an seinem Stand eine Austrittstemperatur von 170 °C4.
In einer Gasse der Roosevelt Road Sec. 4 im Gongguan-Viertel Taipehs gibt es einen vegetarischen Süßkartoffelbällchen-Stand; die Bällchen sind doppelt so groß wie üblich, im Schnitt 2,5 NT$ pro Stück. Shishang Wanjia schrieb in einer während der Pandemie zusammengestellten Empfehlung, der Teig werde hier nicht maschinell, sondern von Hand portioniert, gleichmäßig groß; nach dem Einlegen in den Ölkocher müsse ständig gerührt und kräftig gedrückt werden. Der spezielle Kocher könne zwar einen ganzen Topf Bällchen auf einmal pressen, doch der Frittierer wähle dennoch sorgfältig einzeln aus11.
Am Eingang des Shezi-Nachtmarkts: Zwei Dollar pro Stück, die feste Fraktion
Beim Stand „Zeng Haochi Süßkartoffelbällchen“ am Eingang des Shezi-Nachtmarkts in Taipei rollt der Inhaber den Teig zu winzigen Kugeln, frittiert sie goldgelb und walzt sie dann einzeln mit dem Schaumlöffel, um sie sofort herauszuheben – anders als die gängige Methode mit großen Kochern zum schnellen Pressen. Dieses einzelne Walzen lässt überschüssiges Öl abtropfen und arbeitet die Glutenstruktur des Teigs heraus3.
Mirror-Media-Reporter Liang Xiao-jie besuchte den Stand im Dezember 2024 für Drehvorbereitungen zu einem Video über Shezi-Nachtmarktspezialitäten und aß in der Wartezeit dort; er nannte es eines der besten, die er je gegessen habe. In seinem Mund hatten die gewalzten Bällchen keine Luftigkeit, die Schale war fest knusprig, das Innere weich-Q mit Biss, beim Kauen kompakt, dazu ein deutliches Süßkartoffelaroma. Noch während er kaute, hatte er den nächsten Spieß schon bereit3.
Dieser Stand verlangt 2 NT$ pro Stück, 10 Stück 20 NT$; der Inhaber baut um 14:30 auf, schließt gegen 18:00 – obwohl er am Nachtmarkteingang steht, macht er das Nachmittagsgeschäft. Der Stand ist freiluftig; die Inhaberin sagt, bei Regen ruhe man meist, wer essen wolle, müsse erst das Wetter prüfen5.
Zwölf Süßkartoffelbällchen, gekauft in Muzha, Taipei, auf einer Papiertüte ausgebreitet, mit schwarzem Pfeffer bestreut, daneben ein Bambusspieß, November 2017. Foto: Ianbu, CC BY-SA 4.0.
United Daily News fasste 2021 Nutzerkommentare zusammen und zitierte einen Feinschmecker: Die als Süßkartoffelbällchen bezeichneten hätten starken Luftanteil, die Schale sei knusprig; QQ-Ei sei eine Weiterentwicklung, Textur kompakt und Q, das Zentrum ähnle Mochi12. Der Shezi-Stand heißt in Taipei „Zeng Haochi Süßkartoffelbällchen“, doch beim Hineinbeißen ist er der kompakten Sorte.
In Kaohsiung verkauft „Großvater Zhu QQ-Ei“ zu 1 NT$ pro Stück; die Hände des Inhabers ruhen kaum, die QQ-Eier rollen und werden im Ölkocher ununterbrochen gepresst. Ein Blogger von Shishang Wanjia beschrieb sie als außen knusprig, innen voller Luftigkeit11.
Bei „Ali Süßkartoffelbällchen“ in Fengshan, Kaohsiung, hat sich sogar die Form geändert. Der Stand liegt unter einem Wellblechdach; die Inhaberin dämpft täglich frisch Süßkartoffeln, zerdrückt sie von Hand, formt lange QQ-Eier, dicker als ein Finger. Der Blogger fand sie kompakt. Am Stand sieht man, wie die Inhaberin mit einem Gerät die QQ-Eier presst, damit die Luft entweicht; nach dem Herausnehmen kühlt sie sie mit einem Fächer ab, um die Oberflächenknusprigkeit zu bewahren. Frisch frittiert, fünf Minuten Wartezeit, ein Topf ergibt etwa acht Packungen, schnell ausverkauft13.
Bei „Fanshu Pan Süßkartoffelbällchen“ auf dem Zhudong-Nachtmarkt in Hsinchu: Der Blogger ging an einem Wochenendabend, der Stand war von Menschenmassen umringt, der Inhaber frittierte und packte ununterbrochen. Ein Bällchen nach dem anderen rollte und rieb sich im Ölkocher, wurde immer größer, am Ende etwa doppelt so groß wie eine 50-NT$-Münze, in zwei Sorten: violette und goldene Süßkartoffel. Der Blogger hörte am Stand, wie der Inhaber sagte, die Bällchen müssten gerade richtig gerollt werden, damit sie innen stark aufblähen und groß werden; ohne angemessenes Aufblähen würde die Füllung zusammengedrückt, die Textur sei dann viel schlechter14.
Die Geschichte von der Zhongzheng-Brücke schreibt die „hohle Mitte“ als Ergebnis der Verbesserung fest. Der Shezi-Schaumlöffel walzt die Bällchen kompakt, der Zhudong-Stand entscheidet beim Rollen schon, wie stark sie aufgehen sollen, der Fengshan-Stand ändert sogar die Form. Wie oft drücken, wie drücken, wie groß rollen – jeder Stand entscheidet selbst; hohl ist nur eine der Optionen. Manche Entscheidungen sind schon vor dem Einlegen in den Ölkocher gefallen.
Die Süßkartoffel-Waschrinne in der Garage
Jeden Morgen um zehn Uhr beginnt Liu Zai-hong in der Garage vor dem Haus seines Schwiegervaters mit der Vorbereitung für die abendlichen Süßkartoffelbällchen. Den Autowasch-Wasserhahn hat er zu einer Süßkartoffel-Waschrinne umgebaut; Dampfgarer, Kühlschrank, Mixer und Arbeitstisch quetschen sich in vier bis fünf Ping (ca. 13–16 m²) Raum15.
Der Dampf der Süßkartoffeln füllt die Garage, durchfeuchtet seine Kleidung; er greift beiläufig zum Tee und trinkt ihn in großen Zügen, holt die kurz zuvor vom Markt geschleppten Säcke Süßkartoffeln heraus und verarbeitet sie. Die Knollen werden mit Schale gedämpft, danach geschält – das Dämpfen mit Schale reduziert die Oxidation nach Luftkontakt. Alle zwei Tage muss er frühmorgens mit dem Roller zu den Märkten in New Taipei und Taipei fahren, um Süßkartoffeln auszusuchen. Normalerweise übernehmen seine Frau das Waschen und Dämpfen; an dem Tag, an dem Mirror Media kam, war das Kind krank, die Frau kümmerte sich zu Hause darum, man sah nur ihn allein hin und her eilen15.
Die in der Garage gedämpften Süßkartoffeln werden in Taiwan seit über vierhundert Jahren angebaut; Daten des Landwirtschaftsministeriums besagen, dass die Süßkartoffel (Ipomoea batatas) im frühen 17. Jahrhundert, am Ende der Ming-Dynastie und während der niederländischen Besatzungszeit, aus Fujian eingeführt wurde16. In den frühen 1900er-Jahren konnten sich viele Menschen keinen weißen Reis leisten; Süßkartoffeln wurden zu Fäden gehobelt und mit Reis gekocht, manchmal mehr Süßkartoffel als Reis17. Von 1946 bis 1973 nutzten ländliche Gebiete Süßkartoffeln hauptsächlich als Schweinefutter; 1964 erreichte die Anbaufläche mit 246.000 Hektar ihren Höhepunkt, später wurde das Futter zunehmend durch importierten Mais ersetzt, 1990 blieben nur noch 12.000 Hektar, in den letzten zehn Jahren pendelte sie bei etwa 9.000 Hektar16. Nach den Starkregen und dem Taifun Danas 2025 stieg der durchschnittliche Großhandelspreis für Süßkartoffeln um über 70 % gegenüber dem Vorjahreszeitraum; Süßkartoffelbällchen gehörten zu den betroffenen Produkten18.
Gedämpfte Süßkartoffeln mit Stärke vermengen, zu Brei rühren – das ist der Teig für die Bällchen, der zum Stand geliefert und dort mit einer manuellen Portioniermaschine Stück für Stück abgestochen wird15. Die beigemischte Stärke ist meist Tapiokastärke; manche Rezepturen fügen Klebreismehl oder Süßkartoffelmehl hinzu. Das Verhältnis von Süßkartoffel zu Stärke und die Frittierzeit sind bei jedem Haus ein geheimes Rezept; ändert sich das Verhältnis, ändert sich die Textur beim Herausnehmen1. Tapioka heißt auch Maniok; das daraus hergestellte Mehl wird auch Rohmehl oder Kartoffelstärke (太白粉) genannt. In Taiwan wurden 1974 noch 26.782 Hektar Maniok angebaut, 2015 nur noch 35 Hektar. Ein Artikel von 2016 schreibt, Taiwan importiere jährlich rund 330.000 Tonnen Maniokmehl oder -stärke, hauptsächlich aus Thailand, gefolgt von Vietnam und Indonesien19.
Als Liu Zai-hong gerade die knusprige Textur hinbekommen hatte, gab es noch etwas, das er nicht verstand: „Warum schmecken die Bällchen des Lieferanten immer so ‚kazi-kazi‘ (knusprig-krokant)? Ich fragte ihn, er wich immer aus.“ Jedes Mal, wenn er Rohstoffe abholte, spähte er heimlich auf den Stand des Lieferanten, um die Prozessdetails zu beobachten. Er stellte fest, dass gewöhnliche Händler die abgestochenen Teigstücke sehr gründlich absieben, der Lieferant sie nur leicht absiebte und direkt in den Ölkocher gab. Er probierte es selbst immer wieder aus, fand das Geheimnis für das „kazi-kazi“, und die Textur seines Stands stand fest15.
Im Juli 2022 begann er, die Rohstoffe selbst zu entwickeln, später fand er auch eine Rezeptur, die das klumpige Mundgefühl beseitigte. Da er die Rohstoffe selbst herstellte, verlängerten sich die Arbeitszeiten: vom morgendlichen Einkauf um 8 Uhr bis zum Schließen des Nachtmarkts um 1 Uhr nachts15. Er sagte es sehr direkt: „Früher war die Qualität der zugekauften Rohstoffe instabil; ich muss eine fünfköpfige Familie ernähren und habe Schulden abzuzahlen, ich kann es mir schlicht nicht leisten, dass eine hohe Ausschussrate die Kosten in die Höhe treibt, deshalb habe ich die Rohstoffe selbst entwickelt.“
Wenn er von seinen eigenen Rohstoffen spricht, verschwindet die Müdigkeit, er sagt mit einem Hauch Stolz: „Was die Rohstoffe für Süßkartoffelbällchen angeht, allein für meinen eigenen Stand: von anfangs zwanzig bis dreißig Jin (ca. 12–18 kg) bis jetzt schon 45 Jin (ca. 27 kg).“ Bis zum Erscheinen des Mirror-Media-Berichts im November 2023 belieferte er neben seinem eigenen Stand auch ein oder zwei weitere Süßkartoffelbällchen-Händler15 und plante, eine Filiale zu eröffnen20.
In Tainan Süßkartoffelbällchen, in Kaohsiung QQ-Ei
Auch die Essenden bewerten dieses Frittierhandwerk: Im August 2024 berichtete United Daily News über einen Threads-Beitrag, in dem ein Nutzer seine Freunde fragte, mit welchem Pulver sie Süßkartoffelbällchen bestreuen; die meisten antworteten „Gar keins!“, er war so überrascht, dass er die Frage öffentlich stellte. Die Originalgeschmack-Fraktion kommentierte: „Wirklich gute Süßkartoffelbällchen brauchen kein Pulver!“ „Süßkartoffelbällchen sind von sich aus süß und lecker.“ Die Pflaumenpulver-Fraktion entgegnete: „Pflaumenpulver Platz 1“, „Einziger Unterstützer von Pflaumenpulver, ich trete der Pflaumenpulver-Armee bei.“ Wieder andere mögen Pfefferpulver, Kondensmilch oder Schokolade21.
SET News fragte im Mai 2018 Passanten auf der Straße, wie diese Kugel heiße. Ein Kaohsiung-Bürger benannte sie nach der Textur: „QQ-Ei, weil sie doch QQ im Mund sein sollte.“ Befragte in Taoyuan und Taipei sagten Süßkartoffelbällchen, in Pingtung ebenfalls QQ-Ei. Der Reporter hakte bei dem Taoyuan-Befragten nach, ob er andere Namen kenne; der antwortete nur: „Nein.“2
In demselben Bericht ergänzte ein Herr Weng, Inhaber eines Süßkartoffelbällchen-Betriebs, die Mitte: „Im Yunlin-Gebiet, also Nantou, Chiayi, heißen sie Jiujiu-Bällchen, QQ-Ei, die Namen sind anders, vielleicht wegen regionaler Unterschiede.“2
2021 fasste United Daily News eine Reihe von Nutzerkommentaren zusammen; Nutzer aus verschiedenen Regionen meldeten ihre lokalen Bezeichnungen: „Zhongyuan Süßkartoffelbällchen“, „Hualien QQ-Ei“. Aus diesen Kommentaren lässt sich grob ablesen: Im Norden überwiegend Süßkartoffelbällchen, im Süden besonders in Kaohsiung QQ-Ei; jemand fand es neu: „Tainan sagt Süßkartoffelbällchen, Kaohsiung QQ-Ei, dabei sind sie doch Nachbarn.“ Yunlin-Nutzer: „Nur Douliu-Leute kennen Jiujiu-Ei.“ Ein in Taichung Studierender traf auf der Yizhong-Straße auf „QQ-Süßkartoffelbällchen“. Der Bericht zählte hunderte Kommentare: Süßkartoffelbällchen 131-mal, QQ-Ei 53-mal12.
Das Monatsmagazin „Taiwan Business TOPICS“ der American Chamber of Commerce in Taipei beleuchtete 2020 die Herkunft von Q: Q sei der Laut eines taiwanesischen Wortes, für das es kein geläufiges chinesisches Zeichen gebe, daher habe der lateinische Buchstabe Q Speisekarten und Standschilder erobert. Der Artikel zitiert die Essenshistoriker Steven Crook und Katy Hui-wen Hung; Hung ergänzte per E-Mail, das Wort beschreibe ursprünglich gekrümmte, wellenförmige Dinge; gegrillter Tintenfisch, der sich einrollt, heiße ebenfalls QQ22. Die englische Wikipedia schreibt diesen Laut als „khiū“, die Verdopplung zu QQ sei die intensivere Form23.
Zwei Packungen Süßkartoffelbällchen, in weiße Papiertüten verpackt, außen gelbe Plastiktüten, am Boden Bambusspieße, Gongguan Night Market, Oktober 2019. Foto: Maypollyanna, CC BY-SA 4.0.
Auf dem Tresen von „Ali Süßkartoffelbällchen“ in Fengshan stehen sechs Sorten Gewürzpulver, das beliebteste ist Pflaumenpulver13. An Liu Zai-hongs Stand gibt es neben Original auch Pflaumenpulver und Schokoladenpulver zum Wechseln4.
Nur einen Tag gelernt und schon angetreten
Der Stand, der Pflaumenpulver und Schokoladenpulver anbietet, begann damit, dass Liu Zai-hongs älterer Bruder erwähnte, die Süßkartoffelbällchen eines bestimmten Betriebs seien sehr gut, er wolle dort lernen; Liu Zai-hong wurde ebenfalls neugierig. Doch die Franchise-Gebühr inklusive Stand betrug 88.000 NT$, die er nicht aufbringen konnte. Der Bruder verhandelte für ihn: Man müsse nur die Rohstoffe vom Betreiber beziehen, dann entfalle die Franchise-Gebühr, und man dürfe das Frittieren lernen20.
Er lieh sich 50.000 NT$ von Verwandten für den Standwagen, lernte nur einen Tag Süßkartoffelbällchen frittieren und trat an20. Ein Mirror-Media-Nebenstück schreibt, er habe das Frittieren anfangs nur als Job gesehen, sich als bloßer Verkäufer gefühlt, nicht über Details nachgedacht, das Geschäft sei entsprechend mittelmäßig gelaufen. Als er es begriff, begann er, jeden Schritt ernsthaft zu erforschen; er sagte: „Chef sein und Angestellter sein ist sehr unterschiedlich; ich muss mich einbringen, ständig Wege finden, durchzubrechen, erst dann gibt es所谓的 Ergebnisse.“10
Ursprünglich stand er im Chang-Gung-Geschäftsviertel in Linkou, New Taipei; später, um den Umsatz zu steigern, zog er in den 737-Nachtmarkt in Neihu, Taipei10. Der Stand heißt „Taipei Nr. 6 leckerste Süßkartoffelbällchen“. Mirror Media berichtete, seine Bällchen blieben auch kalt knusprig und machten ihn zum beliebten Starstand des 737-Nachtmarkts20.
Vegetarischer Süßkartoffelbällchen-Standwagen auf dem Gongguan Night Market, gelber Leuchtkasten, daneben Warnschild „Ölkocher gefährlich, nicht nahen“, Oktober 2019. Foto: Giantmudcrab, CC BY-SA 4.0.
United Daily News berichtete im November 2025 über ein Urteil des Kaohsiung District Court in einem Franchise-Streit um Süßkartoffelbällchen: Der Franchisenehmers Ware kam von der Zentrale; diese stellte die Lieferung mit Verweis auf Vertragsablauf ein. Der Franchisenehmer klagte auf Schadenersatz für den Betriebsausfall. Der Richter stellte fest, dass der Vertrag sich automatisch verlängert hatte, und verurteilte die Zentrale zur Zahlung; das Urteil ist anfechtbar24.
Der zweimal nachgeschweißte Pressgriff
Mirror Media berichtete: Die Methode, nach dem Einlegen ununterbrochen zwanzig- bis dreißigmal zu pressen, geht hart mit dem Werkzeug um. Liu Zai-hong deutete auf den Ölkocher: „Schau, der Griff des Pressdeckels ist schon abgebrochen, ich habe ihn schon zweimal nachgeschweißt.“9
Der Mann, der bei der Eröffnung nur sieben- bis achtmal drückte und herausnahm, hatte 2023 einen Pressgriff, der bereits zweimal nachgeschweißt war. Die Geschichte von der Zhongzheng-Brücke gab den Süßkartoffelbällchen einen Anfang; ihre spätere Form entsteht bis heute vor jedem Stand Topf für Topf.
Mirror Media notierte an seinem Stand: Die Sorte Tainung 57 tritt ab November in die Haupterntezeit; von da bis März/April des Folgejahres sind die Süßkartoffelbällchen am duftendsten, Q-elastischsten und süßesten4. In den wenigen Minuten, in denen man vor dem Stand auf eine Packung wartet, kann man zählen, wie oft der Inhaber drückt.
Weiterführende Links:
- Nachtmarktkultur — Die Bühne der Süßkartoffelbällchen: Wie Taiwans Nachtmärkte von Tempelhöfen zu Touristenattraktionen wurden, und wie sich Dutzende Kupfermünzen-Snacks in derselben Straße versammeln
- Taiwan-Snacks — Die Süßkartoffelbällchen in die große Familie der Taiwan-Snacks einordnen: Ebenfalls ein Geschmack des kleinen Volkes, den Händler mit ihren zwei Händen aufrechterhalten
- Taiwan-Salzknusperhuhn — Ein weiteres Handwerk vor dem Nachtmarkt-Ölkocher: 1975 stellte Chen Ting-zhi den ersten Wagen in Ximending auf, später verbreitete er sein Würzpulver per kostenlosem Franchise
- Schwarzkronenreiher — Der auf dem Campus „Süßkartoffelvogel“ genannte Schwarzkronenreiher, in dessen Name sich ebenfalls eine Süßkartoffel verbirgt
Bildquellen
- Gelbe und violette Süßkartoffelbällchen auf dem Taitung Tourist Night Market — Foto: Wang Yu Ching／Präsidentenamt, 2021-10-29, CC BY 2.0
- Gongguan Night Market Süßkartoffelbällchen 2019 — Foto: Maypollyanna, 2019-10-08, CC BY-SA 4.0
- Gongguan Night Market Süßkartoffelbällchen-Stand (IMG E0255 14) — Foto: Maypollyanna, 2019-10-08, CC BY-SA 4.0
- Süßkartoffelbällchen (Taipei Muzha) — Foto: Ianbu, 2017-11-26, CC BY-SA 4.0
- Gongguan Night Market zwei Packungen Süßkartoffelbällchen (IMG E0255 08) — Foto: Maypollyanna, 2019-10-08, CC BY-SA 4.0
- GongGuan Night Market, Taipei 20191008 03 — Foto: Giantmudcrab, 2019-10-08, CC BY-SA 4.0
Quellen
- Magst du „Süßkartoffelbällchen“? Wer hat sie erfunden? Der Überlieferung nach möglicherweise aus New Taipei unter der Brücke (Shishang Wanjia) — Der Shishang-Wanjia-Artikel beginnt damit, dass landesweit alle Betriebe ihre eigene geheime Goldmischung entwickelt haben; der Text fasst die gängige Zubereitung zusammen: Süßkartoffeln schälen, dämpfen, heiß mit Tapiokastärke mischen, manche Rezepte nutzen Klebreismehl, Süßkartoffelmehl oder Kartoffelstärke; das Verhältnis und die Frittierzeit sind je Haus geheim; die Bildunterschrift aus „Illustriertes Lexikon traditioneller taiwanesischer Snacks“ besagt, beim Frittieren müsse man ununterbrochen pressen, damit Öl entweicht und Luft eindringt, für außen knusprig, innen hohl; der Text nennt die Öltemperatur als absolut entscheidend für Aufblähen und Oberflächenknusprigkeit.↩2345
- Süßkartoffelbällchen? QQ-Ei? In einer Sekunde erkennen, ob du Northerner oder Southerner bist (SET News) — SET-News-Straßenumfrage von Reporterinnen Huang Jing-ying, Xie Jun-zhong, Xu Shi-liang vom 18. Mai 2018: Taoyuan- und Taipei-Befragte sagen Süßkartoffelbällchen (Taoyuan-Befragter gab an, keine anderen Namen zu kennen), Pingtung- und Kaohsiung-Befragte sagen QQ-Ei; Branchenkenner Herr Weng ergänzt, in Yunlin, Nantou, Chiayi gebe es Jiujiu-Bällchen, QQ-Ei, Namen seien regional unterschiedlich; der Bericht beschreibt auch die Methode: ganze Pfanne Süßkartoffelkugeln fünf Minuten gleichmäßig erhitzen, dann mit Pfannenwender wiederholt pressen bis Aufblähen.↩2345
- 【Diese Reporter (mit Video)】 Shezi der Stärkste! „Zeng Haochi Süßkartoffelbällchen“ knusprig-Q mit Biss, 2 NT$ pro Stück super gütig (Mirror Media) — Mirror-Media-Reporter Liang Xiao-jie schildert in Ich-Form: Beim Warten auf Locationscouting für YouTube-Video „Shezi-Nachtmarktspezialitäten“ aß er Zeng Haochi Süßkartoffelbällchen, bewertete sie als derzeit seine Nummer eins oder zwei; der Text schreibt, der Inhaber nutze nicht wie üblich große Kocher zum schnellen Pressen, sondern rolle den Teig winzig, frittiere goldgelb, walze dann einzeln mit dem Schaumlöffel und hebe sofort heraus; das Walzen lasse überschüssiges Öl abtropfen, arbeite die Glutenstruktur heraus; „keine Luftigkeit, knusprig-Q kompakt“ stammen aus den Bildunterschriften.↩23
- 【Geschäftsstory】 Gründung ein einziger Misserfolg, mit unscheinbarem Kupfermünzen-Snack Schuldnerleben gedreht – Exklusivinterview Taipei Nr. 6 leckerste Süßkartoffelbällchen (Mirror Media) — Mirror Media, 23. November 2023, Exklusivinterview Liu Zai-hong, Bildunterschriften (nicht Fließtext): Austrittstemperatur an seinem Stand 170 °C; 50 NT$ pro Großpackung, wählbar mit Pflaumenpulver und Schokoladenpulver; Tainung 57 Süßkartoffel ab November in Haupternte, bis März/April nächstes Jahr Bällchen am duftendsten, Q-elastischsten, süßesten.↩234
- 【Diese Reporter (mit Video)】 Shezi der Stärkste! „Zeng Haochi Süßkartoffelbällchen“ knusprig-Q mit Biss, 2 NT$ pro Stück super gütig (Mirror Media) — Mirror Media, 6. Dezember 2024, Standinfo: Zeng Haochi Süßkartoffelbällchen, Zhongzheng Road Sec. 1 Nr. 1, Shilin District, Taipei; 2 NT$ pro Stück, 10 Stück 20 NT$; Aufbau 14:30, Abbau 18:00; Freiluftstand, Inhaberin: bei Regen große Chance auf Ruhetag, Wetter prüfen vor Besuch.↩2
- 【Geschäftsstory】 Gründung ein einziger Misserfolg, mit unscheinbarem Kupfermünzen-Snack Schuldnerleben gedreht – Exklusivinterview Taipei Nr. 6 leckerste Süßkartoffelbällchen (Mirror Media) — Reporter Chen Hong-ming, Abschnitt „Einen Tag gelernt, hohe Ausschussrate“: Artikel schreibt, Liu Zai-hong „vor 4+ Jahren“ (Artikel vom November 2023) nur einen Tag gelernt, dann angetreten; dachte, Rohstoffe einkaufen, frittieren, verkaufen; anfangs nur 7–8 Mal drücken; zitiert seine Selbstaussage: anfangs ein Drittel misslungen, blähte nicht auf.↩2
- Magst du „Süßkartoffelbällchen“? Wer hat sie erfunden? Der Überlieferung nach möglicherweise aus New Taipei unter der Brücke (Shishang Wanjia) — Derselbe Artikel (Titel fragt „Wer hat Süßkartoffelbällchen erfunden?“), Abschnitt „Geburt der Süßkartoffelbällchen“, Autorin Zhuang Ya-min (Illustriertes Lexikon traditioneller taiwanesischer Snacks, Shishang-Bloggerin), beginnt mit „der Überlieferung nach“: Rentner in New Taipei unter Zhongzheng-Brücke baut Süßkartoffeln an; bei Flussufer-Sanierung beschädigt Bagger das Feld; er frittiert die Knollen, verkauft auf Nachtmarkt; schließt mit „nach späterer Verbesserung wurde daraus das uns bekannte Süßkartoffelbällchen“; Seite ohne Veröffentlichungsdatum.↩23
- QQ egg (Englische Wikipedia) — Englischer Wikipedia-Artikel zu Süßkartoffelbällchen führt zwei Ursprungsversionen nebeneinander: eine sagt, Alter unter Brücke, Knollen von Baufirma versehentlich ausgegraben, frittiert und verkauft; die andere meint, inspiriert von Taiwans reichlicher Süßkartoffelernte und Sesambällchen; letztere mit Quellenangabe Clarissa Wei „Made in Taiwan: Recipes and Stories from the Island Nation“ (Simon Element, 2023), S. 251–252, in Google Books Taiwan keine Vorschau.↩
- 【Geschäftsstory】 Gründung ein einziger Misserfolg, mit unscheinbarem Kupfermünzen-Snack Schuldnerleben gedreht – Exklusivinterview Taipei Nr. 6 leckerste Süßkartoffelbällchen (Mirror Media) — Abschnitt „Mit Augen abgeschaut, Geheimnis erfasst“: Reporter schreibt, er sah so viele Ausschussware, Herz blutete; Bruder und Freund, die mitgelernt hatten, Umsatz 2–3× seiner; er half im Freundesstand aus, wurde korrigiert: 20–30 Mal drücken; nach Umstellung knusprig-aromatisch, Kundenreaktion gut; Reporter notiert, 20–30 Mal pro Topf geht hart mit Werkzeug um; Großonkel über Muskelentzündung und Tennisellbogen; Liu Zai-hong deutet auf Ölkocher: Pressgriff abgebrochen, zweimal nachgeschweißt.↩2345
- 【Auch kalt Q Süßkartoffelbällchen Nebenstück】 Wahrsager schlägt ihn wach, er forscht Schlange-Snack aus – Exklusivinterview Taipei Nr. 6 leckerste Süßkartoffelbällchen (Mirror Media) — Mirror-Media-Nebenstück derselben Serie: Liu Zai-hong anfangs nur Job, Geschäft mittelmäßig; später ernsthafte Erforschung jedes Schritts; Selbstaussage: Chef vs. Angestellter anders, muss einbringen, ständig Durchbruch suchen, erst dann Ergebnisse; ursprünglich Linkou Chang-Gung-Geschäftsviertel, später für Umsatzsteigerung nach Neihu 737 Night Market; Bildunterschrift: er beobachtet mit Augen Ölfrittierveränderungen, nutzt Thermometer, baut Frittierprotokoll auf.↩23
- Nachmittagstee-Kleinglück! Nord-Mitte-Süd 8 Stände zum Sabbern: Riesen „Hulk-Ei“, 1 NT$ QQ-Ei, Bambuskohle-Schwarzkernball (Shishang Wanjia) — Shishang-Wanjia-Redakteurin Zhang Ting-xuan fasst Regionalreporter und Blogger-Bilder für Pandemie-Takeaway-Empfehlungen zusammen, ohne Datum: Taipei Gongguan Roosevelt Rd. Sec. 4 Gasse vegetarische Süßkartoffelbällchen doppelt so groß wie üblich, ca. 2,5 NT$ pro Stück, Teig handportioniert, Spezialkocher kann ganzen Topf auf einmal pressen, aber Frittierer wählt dennoch sorgfältig einzeln; Kaohsiung Großvater Zhu QQ-Ei 1 NT$ pro Stück, im Ölkocher ununterbrochen rollen und pressen, außen knusprig, innen voller Luftigkeit.↩2
- Heißt es QQ-Ei oder Süßkartoffelbällchen? Feinschmecker isst Erkenntnis aus: „Wirklich nicht dasselbe“ (United Daily News) — United Daily News Oops, 6. Oktober 2021, Nutzerkommentare zusammengefasst: Nutzer melden „Zhongyuan Süßkartoffelbällchen“, „Hualien QQ-Ei“ etc.; Bericht leitet grob ab: Norden meist Süßkartoffelbällchen, Süden besonders Kaohsiung QQ-Ei, Yunlin Nutzer: Jiujiu-Ei, Taichung Yizhong-Straße „QQ-Süßkartoffelbällchen“; hunderte Kommentare gezählt: Süßkartoffelbällchen 131×, QQ-Ei 53×; ein Feinschmecker: Süßkartoffelbällchen = starker Luftanteil, knusprige Schale; QQ-Ei = kompakt, Q, Zentrum wie Mochi. Inhalt ist Nutzerkommentar-Sammlung, keine Sprachumfrage.↩2
- Nicht rund! Kaohsiung dieser Stand „Lang-Süßkartoffelbällchen“ ausverkauft sobald fertig, 6 Pulver zur Wahl, mit Pflaumen super passend (Shishang Wanjia) — Shishang-Wanjia-Blogger „Mit Ni-li essen trinken spielen“ stellt Kaohsiung Fengshan Ali Süßkartoffelbällchen vor, ohne Datum: Stand unter Wellblechdach, Inhaberin weiblich, täglich frisch dämpfen, handzerdrücken, lange QQ-Ei formen, dicker als Finger; am Stand sieht man Inhaberin Gerät zum Pressen der QQ-Ei nutzen, Luft entweichen lassen, nach Herausnehmen mit Fächer abkühlen, Oberflächenknusprigkeit bewahren; frisch frittiert 5 Min. Wartezeit, ein Topf ca. 8 Packungen; Tresen 6 Gewürzpulver, Pflaumenpulver beliebstes; Geschmack und Methode aus Blogger-Beobachtung.↩2
- Sobald geöffnet Schlange! Hsinchu „Riesen-Süßkartoffelbällchen“ 2× 50-NT$-Münze, 1 Packung 7 Stück nur 30 NT$ (Shishang Wanjia) — Shishang-Wanjia-Blogger „Mit Ti-xiao-mi essen trinken spielen Spaß“ stellt Hsinchu Zhudong Night Market Fanshu Pan Süßkartoffelbällchen vor, ohne Datum, Text mahnt Pandemie-Prävention: Wochenendabend Stand voll, Bällchen im Ölkocher rollen, reiben, werden immer größer, ca. 2× 50-NT$-Münze, violette und goldene Süßkartoffel; Blogger gibt Inhabers Aussage wieder: Bällchen müssen gerade richtig gerollt werden, damit innen stark aufblähen und groß; ohne angemessenes Aufblähen Füllung zusammengedrückt, Textur viel schlechter; Inhabers Worte nicht direkt zitiert.↩
- 【Geschäftsstory】 Gründung ein einziger Misserfolg, mit unscheinbarem Kupfermünzen-Snack Schuldnerleben gedreht – Exklusivinterview Taipei Nr. 6 leckerste Süßkartoffelbällchen (Mirror Media) — Interview-Abschnitte Vorbereitung und Rohstoffe: Täglich 10 Uhr in Schwiegervaters Garage Vorbereitung; Autowaschhahn zu Süßkartoffel-Waschrinne umgebaut; alle 2 Tage Roller zu Märkten in New Taipei und Taipei für Süßkartoffeleinkauf; Besuchstag Kind krank, Frau zu Hause, nur er allein hin und her; Teig mit Stärke zu Brei, manuelle Portioniermaschine (Schale dämpfen dann schälen, reduziert Oxidation, aus Bildunterschrift); heimlich Lieferantenstand beobachtet: normale Händler sieben Teigstücke sehr sauber, Lieferant nur leicht, fand „kazi-kazi“-Geheimnis; „Letztes Jahr Juli“ (2022) begann Rohstoffentwicklung; Arbeitszeit 8 Uhr Einkauf bis 1 Uhr nachts Schließen; eigener Standverbrauch von 20+ Jin auf 45 Jin; 1–2 weitere Händler wurden Kunden.↩23456
- Schritt für Schritt (Geschichte und globale Produktionsübersicht) (Landwirtschaftsministerium Lebensmittel- und Agrarbildungs-Informationsplattform) — Agricultural Research Institute bereitgestellt, Juli 2026 veröffentlicht, Süßkartoffel-Geschichte: Frühes 17. Jh., Ming-Ende, niederländische Besatzungszeit, aus Fujian eingeführt; Minguo 35–62 (1946–1973) Süßkartoffel Hauptschweinefutter auf dem Land; Minguo 53 (1964) Anbaufläche Höchststand 246.000 ha; nach Minguo 62 (1973) Futterzweck langsam durch Importmais ersetzt; Minguo 79 (1990) nur noch 12.000 ha; letzte zehn Jahre ca. 9.000 ha; derzeit hauptsächlich Speise-, Verarbeitungs- und Blattgemüsenutzung.↩2
- BOOKMAN BILINGUAL: The Story of Roasted Sweet Potatoes (Taipei Times) — Taipei Times, 3. Juni 2024, zweisprachige Kolumne, aus Huang Yu-xiu und Andrew Starck „Schöne Essenszeiten: Zweisprachige taiwanesische Essensgeschichten“: Frühe 1900er, viele konnten sich keinen weißen Reis leisten, Süßkartoffeln zu Fäden gehobelt mit Reis gekocht, manchmal mehr Süßkartoffel als Reis.↩
- Yangliu naht, Albtraum noch nicht vorbei? Gemüsepreise explodieren! Süßkartoffelpreis verdreifacht, dieses Antikrebs-Gemüse +75 % (TVBS Health 2.0) — TVBS Health, 12. August 2025: Mittel- und Südtaiwan tagelanger Starkregen, Taifun Danas und 0728-Starkregen; Großmarkt-Süßkartoffel-Durchschnittspreis pro kg von 19,2 auf 33,4 NT$, Anstieg über 73 %; betroffene Produkte: frittierte Süßkartoffel, Süßkartoffelbällchen, Süßkartoffelrunden, geröstete Süßkartoffel; „verdreifacht“ im Titel ist Händleraussage.↩
- In Taiwan verwurzelte Pflanze: Stärkekönig – Maniok (Science Development) — Tainan District Agricultural Research and Extension Station, Wu Zhao-hui, ursprünglich in „Scientific Development“ 2016-10-05, Nr. 526: Maniokmehl auch Tapiokastärke, Rohmehl oder Kartoffelstärke (太白粉) genannt; Taiwan Maniok 1974 Höchststand 26.782 ha, 2015 nur 35 ha; jährlicher Import ca. 330.000 t Maniokmehl/-stärke, hauptsächlich Thailand, dann Vietnam, Indonesien.↩
- 【Geschäftsstory】 Gründung ein einziger Misserfolg, mit unscheinbarem Kupfermünzen-Snack Schuldnerleben gedreht – Exklusivinterview Taipei Nr. 6 leckerste Süßkartoffelbällchen (Mirror Media) — Interview-Einstiegsgeschichte: Bruder wollte bei einem Süßkartoffelbällchen-Betrieb lernen, Liu Zai-hong konnte 88.000 NT$ Franchise-Gebühr inkl. Stand nicht aufbringen; Bruder verhandelte: nur Rohstoffe beziehen, keine Franchise-Gebühr, darf lernen; er lieh 50.000 NT$ von Verwandten für Standwagen, lernte einen Tag, trat an; Einleitung: seine Bällchen kalt noch knusprig, wurde 737 Night Market Starstand, plante Filiale.↩234
- Süßkartoffelbällchen essen: Original oder mit Pulver? Nutzer lösen Zweifrontenkrieg aus (United Daily News) — United Daily News Oops, 14. August 2024, berichtet über Threads-Beitrag, der Streit auslöste: Autor fragte Freunde, welches Pulver auf Süßkartoffelbällchen, Mehrheit „Keins!“; er schockiert, fragte öffentlich. Kommentare: Original-Fraktion „Wirklich gute brauchen kein Pulver!“ „Süßkartoffelbällchen von sich aus süß lecker“; Pflaumenpulver-Fraktion „Pflaumenpulver Nr. 1“, „Einziger Pflaumenpulver-Unterstützer, trete Pflaumenpulver-Armee bei“; auch Pfefferpulver, Kondensmilch, Schokolade. Inhalt aus einem Nutzer-Beitrag und Kommentaren, keine Umfrage.↩
- The True Story of Q (Taiwan Business TOPICS) — Monatsmagazin der American Chamber of Commerce in Taipei, 21. Januar 2020, Artikel von Jules Quartly, zitiert Steven Crook und Katy Hui-wen Hung „A Culinary History of Taipei“: Q entspricht taiwanesischem Laut k’iu, kein geläufiges chinesisches Zeichen, daher lateinisches Q auf Speisekarten und Standschildern; Hung ergänzte per E-Mail: Wort beschrieb ursprünglich gekrümmte, wellenförmige Dinge; gegrillter Tintenfisch, der sich einrollt, heißt QQ; Q&A am Ende: Q und QQ gleiche Bedeutung, Verdopplung verstärkt Elastizität.↩
- Q texture (Englische Wikipedia) — Englischer Wikipedia-Eintrag: Q ist in Minnan-Region Wort für ideale Textur von Nudeln, Tapiokaperlen, Fischbällchen etc.; Pe̍h-ōe-jī: khiū; Buchstabe Q für diesen Laut möglicherweise taiwanischen Ursprungs; QQ verdoppelt = intensivere Form.↩
- Süßkartoffelbällchen monatlich 50.000 verdient, doch Vertrag gekündigt – Franchisenehmer „zwangsstillgelegt“ 13 Monate, klagt Zentrale an, gewinnt 510.000 (United Daily News) — United Daily News, Reporter Zhang Yi-chen, 24. November 2025, Kaohsiung District Court Urteil (Urteilsdatum nicht im Bericht): Franchisenehmer 2021 mit Franchise-Gebühr + Ausstattung 250.000 NT$ einer Süßkartoffelbällchen-Marke beigetreten; ab August 2023 Zentrale stellt Lieferung mit Vertragsablauf ein; Richter stellt fest: Vertrag hat Klausel „automatische Verlängerung, wenn 2 Wochen vor Ablauf keine Kündigung“, nach Abzug Miete, Markennutzungsgebühr zu monatlich 39.400 NT$ berechnet, verurteilt Zentrale zu 510.000 NT$ Betriebsverlust, Franchise-Gebühr nicht zuschlagbar, anfechtbar.↩