Trứng trà: Một quả trứng nứt, làm sao thành mùi của cửa hàng tiện lợi Đài Loan

Trứng trà: Một quả trứng nứt, làm sao thành mùi của cửa hàng tiện lợi Đài Loan

30 giây tổng quan: Năm 1987, 7-ELEVEN Đài Loan bắt đầu bán trứng trà, ba năm sau mới thêm cơm nắm và bánh hầm. Công ty mẹ người Mỹ kỳ vọng cửa hàng Đài Loan bán cà phê, bánh mì và hamburger, nhưng cà phê chỉ bán được một năm, trứng trà với vỏ nứt ngâm trong nước dùng sẫm màu lại tồn tại. Nó không phải là phát minh của Đài Loan, nhưng nó trở thành một ví dụ cụ thể về cách Đài Loan nấu nên định dạng cửa hàng tiện lợi nước ngoài thành hàng ngày địa phương. Đọc bài này, bạn sẽ thấy một quả trứng làm sao kết nối khu vực ẩm thực đường phố, chuỗi cung ứng cửa hàng, an toàn thực phẩm, chi phí giá cả và thương hiệu địa phương.

Năm 1987, 7-ELEVEN Đài Loan bắt đầu bán trứng trà. Ba năm sau, cơm nắm và bánh hầm mới bổ sung vào đội ngũ thực phẩm nấu nóng của nó. Lúc đó, công ty mẹ người Mỹ mong muốn Đài Loan bán cà phê, bánh mì và hamburger, kết quả là cà phê chỉ hoạt động được một năm, trứng trà với vỏ nứt, ngâm trong nước dùng sẫm màu lại tồn tại. ^{1 2}

Hôm nay, khi bước vào cửa hàng tiện lợi Đài Loan, cái đầu tiên bạn nhận ra có thể không phải là hiệu ký, mà là làn khí từ nồi thực phẩm nấu nóng — một hỗn hợp của trà, nước tương và hồi echoed lên nóng bỏng. Trứng trà không phải là thức ăn phát minh của Đài Loan, nó có những cách làm và phiên bản địa phương khác nhau trong vòng ẩm thực của người Hoa. Nhưng Đài Loan đặt nó vào một không gian bán lẻ ban đầu xuất phát từ Mỹ, khiến một quả trứng cần đợi để thấm nước, trở thành hàng ngày có thể lấy đi bất kỳ lúc nào.

[Hình ảnh: Wikimedia Commons Trứng trà]

Chú thích hình ảnh: Trứng trà trong nồi thực phẩm nấu nóng cửa hàng tiện lợi Đài Loan. Tác giả hình ảnh là (WT-shared) Shoestring, được cấp phép theo Creative Commons Ghi công—Chia sẻ tương tự 4.0 Quốc tế, xem chi tiết tại Trang tệp Wikimedia Commons.

📝 Ghi chú của người quản lý
Nơi cửa hàng tiện lợi Đài Loan trông giống Đài Loan nhất không phải vì nó bán bao nhiêu hàng nhập khẩu, mà vì nó sẵn sàng để một nồi nước dùng đứng ở cửa chào đón bạn.

Cái sáng nào không tương ứng với tưởng tượng của người Mỹ

Nhiệm vụ ban đầu của 7-ELEVEN Đài Loan không phải là phát minh một loại thức ăn nhẹ mới, mà là biến cửa hàng tiện lợi chuỗi từ "nơi mua đồ" thành "nơi có thể ăn ngay". Từ Trọng Nhân trước tiên cố gắng bán cà phê theo hướng của công ty mẹ, nhưng thói quen ăn uống lúc đó của Đài Loan, hình thức ăn ngoài và bối cảnh bữa sáng của tài xế xe tải người Mỹ là khác nhau. Cà phê không tạo thành nhu cầu, trứng trà lại được mua vì nó quen thuộc, rẻ tiền, nóng. ¹

Cách làm trứng trà có vẻ đơn giản, trước hết vỗ nứt vỏ trứng nấu chín, sau đó nhúng vào nước dùng pha trà, nước tương, rượu và gia vị nóng rồi nấu chậm. Các cửa hàng khác nhau sẽ sử dụng trà mạnh, trà ô long, trà đỏ hoặc trà Phổ Nhĩ, hương vị cũng có thể ngả về ngọt, mặn hoặc có mùi hồi và quế. Các vết nứt cho phép màu sắc và hương vị xâm nhập vào lòng trắng trứng, cũng khiến mỗi quả trứng có sơ đồ không hoàn toàn giống nhau. ^{1 3}

Bước này cùng lúc tạo ra hình ảnh dễ nhớ nhất của trứng trà. Trước khi bóc vỏ, bạn đã biết rằng bên trong không phải trắng tinh khôi, nhưng bạn không biết mẫu hóa dẫn sẽ trông như thế nào với đủ sâu và nhạt. Nó là một sự chờ đợi nhỏ bé, có thể ăn được.

Từ góc độ công nghệ thực phẩm, vỏ nứt không phải là bạn "ngâm một lần" rồi xong. Trứng phải được nấu chín trước, sau đó được nấu kho và giữ ấm ở nhiệt độ thích hợp, để hương vị xâm nhập vào lòng trắng, đồng thời tránh thực phẩm nấu nóng bị nhiễm chéo trong quá trình bán hàng. Một nồi trứng kho trên bếp gas gia đình có thể điều chỉnh theo tốc độ của gia đình, nhưng nồi thực phẩm nấu nóng tại cửa hàng phải đối mặt với lưu lượng khách hàng khác nhau mỗi ngày, bổ sung hàng, vệ sinh và quyết định loại bỏ.

📝 Ghi chú của người quản lý
Vết nứt của trứng trà biến "chế biến" thành phong cảnh, cũng kết nối một bước có vẻ hàng ngày với khoa học thực phẩm và quản lý cửa hàng.

Từ quầy hàng bên đường đến nồi thực phẩm nấu nóng

Trứng trà ban đầu đã có thể tìm thấy ở các quầy hàng bên đường và các khu vực bán ăn nhẹ. 7-ELEVEN thực sự thay đổi là thời gian và địa điểm xuất hiện của nó: sáng sớm, đêm khuya, góc phố mưa, bên cạnh nhà ga tàu hỏa, gần trường học. Người tiêu dùng không phải chờ chợ mở cửa, cũng không phải sắp xếp một bữa ăn riêng, chỉ cần trước khi thanh toán lấy một quả từ nồi.

Sự tiện lợi này không phải là tốc độ đơn thuần. Nó kết nối một loại thực phẩm cần nấu kho và giữ ấm vào hệ thống cung ứng bán lẻ chuỗi, quản lý cửa hàng và vệ sinh thực phẩm. Cơ quan quản lý thực phẩm Đài Loan đã đưa trứng trà vào phạm vi quản lý "thực phẩm ăn liền nấu nóng", cùng với bánh hầm, xúc xích nóng, bánh bao và các thực phẩm khác được phục vụ trực tiếp cho người tiêu dùng trực tiếp bị yêu cầu tuân thủ các quy định vệ sinh. ^{4 5}

Năm 2019, chính phủ thành phố Tân Bắc tiến hành cuộc điều tra hành chính về trứng trà thực phẩm ăn liền nấu nóng được bán, xem xét quy trình sản xuất, nguồn gốc trứng và dữ liệu kiểm tra được uỷ thác của các nhà kinh doanh. Phía chính thức cũng nhắc nhở rằng, trước và sau khi bóc vỏ cần chú ý vệ sinh tay, và chú ý nếu trứng trà được kết hợp với mì tôm, bánh mì trắng và các thực phẩm khác, có thể tăng tiêu thụ natri. ⁶ Những lời nhắc này có vẻ không giống như câu chuyện ẩm thực, nhưng chúng nói lên điều gì đó: khi một quả trứng từ một quầy hàng nhỏ đi vào các cửa hàng lớn, nó không chỉ là hương vị, mà còn là một hệ thống thực phẩm cần được quản lý.

Thực phẩm nấu nóng bán lẻ còn có một đặc tính dễ bị bỏ qua. Người tiêu dùng thường không thể nhìn thấy ngày sản xuất đầy đủ, công thức nước dùng hoặc hoạt động phía sau, điều duy nhất họ có thể quan sát trực tiếp là nồi, cây kẹp, vỏ trứng và các hành động của nhân viên. Do đó, vệ sinh, phân chia khu vực, nhiệt độ bảo quản và vệ sinh nhân viên, không phải là chi tiết phía sau, mà là tiền đề để khách hàng có thể yên tâm bóc trứng mở ra. ^{4 5}

📝 Ghi chú của người quản lý
Cửa hàng tiện lợi biến "tôi muốn ăn ngay bây giờ" thành một vấn đề chuỗi cung ứng. Trứng trà càng giống một thức ăn nhẹ tùy tiện, thì nó càng cần một bộ quy tắc hoàn toàn không tùy tiện phía sau.

"Địa phương hóa" của một quả trứng

Từ Trọng Nhân sau này nhìn lại, 7-ELEVEN Đài Loan không phải là sao chép trực tiếp các hàng hóa của người Mỹ, mà là quan sát những gì người Đài thực sự sẽ mua tại cửa hàng. Năm 1990, đã ra mắt Hot Dog Big Burger, năm 1997 lại thêm cơm nắm và bánh hầm. Con đường này cho phép các mặt hàng ăn uống tại cửa hàng dần dần tiếp cận gần hơn với thói quen ăn uống của người Đài Loan tập trung vào cơm và thực phẩm nấu nóng. ¹

[Hình ảnh: Wikimedia Commons Trứng trà]

Chú thích hình ảnh: Nồi điện chuyên dùng cửa hàng tiện lợi biến trứng trà từ nồi kho hàng ngày thành thực phẩm nấu nóng có thể được quản lý tiêu chuẩn cửa hàng. Nhiếp ảnh: Hoia Saerda Mea 28, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, xem chi tiết tại trang tệp.

Trứng trà xuất hiện rất sớm trên con đường này, bởi vì nó không cần phải giải thích nhiều với người tiêu dùng. Trứng là nguyên liệu quen thuộc, trà và nước dùng là hương vị quen thuộc, giá cả cũng có thể chịu được bởi tiêu dùng hàng ngày. Cái gì là xa lạ không phải là thực phẩm, mà là cách nó được đặt trong cửa hàng tiện lợi chuỗi, được bảo tồn nóng 24/7, được mang đi trong một túi nhựa.

Đây cũng là sự tương phản của nó với cà phê. Cả hai đều từng được đặt trong kế hoạch phát triển sản phẩm của cùng một cửa hàng, nhưng một được gỡ bỏ, một trở thành cảnh tượng cố định. Thị trường Đài Loan không phải là từ chối đơn thuần các hàng hóa nước ngoài, mà sẽ phá vỡ loại cửa hàng bên ngoài, để lại phần phù hợp với nhịp sống của người dân địa phương, sau đó lại điền lại bằng hương vị của chính mình. ^{1 2}

Điều đáng chú ý hơn là trứng trà không phải là do một chiến dịch quảng cáo lớn mà trở thành hàng ngày. Nó dựa vào chi phí quyết định thấp. Khách hàng không phải hiểu được câu chuyện về địa chỉ gốc, không phải chờ nhà bếp nấu theo yêu cầu, cũng không phải mua một bộ bữa ăn hoàn chỉnh. Lấy, trả tiền, bóc vỏ, ăn, bốn hành động có thể được hoàn thành trước khi đi làm. Cửa hàng tiện lợi sao chép nhịp điệu này đến các địa phương khác, người tiêu dùng lại sử dụng khẩu vị và ngữ cảnh sử dụng của chính mình, quyết định loại hàng hóa nào có thể tồn tại.

Mùi, giá cả và một chút ngại ngùng

Trứng trà không phải lúc nào cũng được coi là một biểu tượng văn hóa đáng tự hào. Đối với khách ghé thăm nước ngoài lần đầu vào cửa hàng tiện lợi Đài Loan, nó có thể là hàng hóa có mùi mạnh nhất, ngoại hình khó hiểu nhất: vỏ trứng bị vỡ, màu nước dùng sẫm, nồi thực phẩm nấu nóng để ở bàn phục vụ trong thời gian dài. Phương tiện truyền thông Đài Loan đã mô tả mùi này là mùi hiếm khi thấy trong cửa hàng tiện lợi Nhật Bản, nhưng rất có thể nhận biết là mùi cửa hàng của Đài Loan. ³

Cái ngại ngùng này thực tế rất hữu ích. Nó cho phép người ta thấy rằng "đặc điểm văn hóa" không phải là một nhãn dán xinh đẹp được mọi người đồng ý từ đầu, mà có thể trước tiên là người khác hỏi: "Cái nồi đó là gì?" Sự quen thuộc của người Đài Loan với trứng trà xuất phát từ tiếp xúc lặp đi lặp lại, từ lần đầu cảm thấy mùi nặng, đến sau này trong kỳ thi, làm thêm giờ, ngồi tàu hoặc đi du lịch, anh ta coi nó là một nguồn nhiệt lượng đáng tin cậy.

Nó cũng dễ bị bỏ qua vì quá rẻ tiền, quá phổ biến. Năm 2022, một thanh niên Cao Hùng vì lấy cốc của chính mình để thêm nước cho nồi trứng trà cửa hàng tiện lợi, bị chủ cửa hàng yêu cầu bồi thường. Tòa án cuối cùng tuyên bồi thường 600 đồng. Sự kiện nhỏ bất hợp lý này trở thành tin tức không chỉ vì số tiền, mà vì nó chạm tới tính chất công cộng của nồi thực phẩm nấu nóng: nó không phải là một nồi nước dùng hàng ngày có thể bổ sung nước tùy tiện, mà là thực phẩm đang được cửa hàng bán, cần duy trì chất lượng và vệ sinh. ⁷

Giá cả cũng sẽ làm cho trứng trà lại lộ rõ vị trí kinh tế của nó. Vào cuối năm 2022, FamilyMart Đài Loan công bố tăng giá trứng trà, năm 2023, Hi-Life cũng công bố điều chỉnh giá bán. Nguyên liệu thô, năng lượng, vận chuyển và chi phí cửa hàng, sẽ được người tiêu dùng cảm nhận thông qua sự chênh lệch giá trong vài đồng của một quả trứng. ^{8 9} "Rẻ tiền" không phải là trạng thái tự nhiên của thực phẩm, mà là kết quả của nỗ lực duy trì chuỗi cung ứng.

Nếu trứng trà là một "thực phẩm của đất nước", thì cái tên gọi này cũng nên bao gồm những phần không thoải mái. Có người chú ý đến hàm lượng natri, có người không thích cảm giác được giữ ấm trong thời gian dài, có người lo lắng thông tin thực phẩm bán lẻ không đủ minh bạch. Văn hóa thực phẩm không chỉ để sưu tầm những kỷ niệm đẹp, mà còn cho phép người tiêu dùng hỏi nó làm sao, để bao lâu, ai chịu trách nhiệm chi phí. ⁶

📝 Ghi chú của người quản lý
Thời điểm trứng trà thành thật nhất không phải khi được gọi là thực phẩm dân tộc, mà khi tăng giá hoặc bị nghi vấn, vào thời điểm đó chúng ta thấy được chi phí phía sau thực phẩm giá rẻ hàng ngày.

Không phải mỗi quả trứng đều giống nhau

Đài Loan ở các địa phương khác nhau cũng có những kỷ niệm trứng trà riêng của mình. Trứng trà tại hồ Nhật Nguyệt thường được ràng buộc với tường thuật du lịch và điểm tham quan khu vực hồ, Đài Nam, Tân Hóa lại có "Trứng trà của Sở trưởng" phát triển từ việc một sở trưởng công an nghỉ hưu và lập sự kinh doanh cùng gia đình, phát triển thành thương hiệu. Cái sau nhắc nhở chúng ta rằng, trứng trà không chỉ tồn tại ở cửa hàng tiện lợi lớn, mà còn có thể tái sinh về bản sắc trong những con người địa phương, kỹ thuật gia đình và quản lý thương hiệu. ^{10 11}

Thương hiệu địa phương thường sẽ làm rõ ràng hơn "ai nấu". Nghề nghiệp của nhà sáng lập, vị trí của cửa hàng, trà và gia vị được sử dụng, sẽ khiến một quả trứng rời khỏi nồi thực phẩm nấu nóng vô danh, trở thành hàng hóa có thể được nhớ đến. Sự người cá hoá này cho trứng trà thêm một câu chuyện, nhưng cũng nhắc nhở chúng ta rằng, kinh nghiệm của các thương hiệu khác nhau không thể được suy luận trực tiếp thành lịch sử chung của toàn bộ ngành công nghiệp Đài.

Khi trứng trà được đóng gói thành quà lưu niệm, bán vượt biên hoặc câu chuyện tiếp thị, nó vẫn là quả trứng đứng trong nồi thực phẩm nấu nóng cửa hàng tiện lợi? Câu trả lời không phải là hai lựa chọn. Cửa hàng địa phương có thể làm rõ nước dùng, nguồn trứng, quy trình sản xuất và câu chuyện nhân vật hơn, cửa hàng tiện lợi lại duy trì nó thành một cách tiếp cận không cần đặt trước. Cả hai đều đang làm cùng một việc, để mọi người tiếp cận hương vị của một địa phương với ngưỡng cửa rất thấp.

Đối với an toàn thực phẩm, thực phẩm càng thường xuyên thì càng không thể chỉ dựa vào "mọi người đều ăn như vậy" để đảm bảo. Tiêu chuẩn vệ sinh, dấu hiệu nguồn gốc trứng, quy trình bảo quản và bán hàng, sẽ thay đổi theo luật pháp và ngành công nghiệp. Kể từ năm 2023, Đài Loan cũng tiến hành tuyên truyền và thực thi các quy định về dấu hiệu nguyên xuất sản xuất trứng, do đó các sản phẩm trứng chế biến như trứng trà do đó được đặt lại vào câu hỏi "thực phẩm nguyên liệu đến từ đâu". ¹²

[Hình ảnh: Wikimedia Commons Trứng trà]

_Chú thích hình ảnh: Trứng trà cắt ngang hiển thị sơ đồ được tạo bởi vỏ nứt và nước dùng. Nhiếp ảnh: NeoBatfreak, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, xem chi tiết tại trang tệp._

Hoa văn trên vỏ trứng do đó có ý nghĩa lớp thứ hai. Ban đầu nó là kết quả của nước dùng thấm vào, sau đó trở thành độ nhận dạng hàng hóa. Khách hàng có thể từ ngoại hình đoán nó có phải là trứng trà hay không, nhưng không thể chỉ dựa vào hoa văn đoán được nguồn gốc trứng, quy trình sản xuất hoặc an toàn. Vết nứt đẹp là cửa vào, không phải toàn bộ câu trả lời.

Bạn không phải bóc ra một câu chuyện về nguồn gốc

Trứng trà không có một nguồn gốc duy nhất có thể chìm sâu tất cả các phiên bản, cũng không cần phải bị cưỡng chế thành "độc nhất của Đài Loan". Nó giống như một thức ăn được Đài Loan sắp xếp lại trong hàng ngày, kỹ thuật nấu kho truyền thống, hương vị của trà và gia vị nóng, cảm giác giá cả của ẩm thực đường phố, gặp một loại định dạng cửa hàng tiện lợi ban đầu nhập khẩu từ nước ngoài, cuối cùng bị sửa đổi địa phương.

Vì vậy, nơi thực sự quan trọng của trứng trà Đài Loan không phải là nó hiếm kỳ như thế nào trên thế giới, mà là nó nấu được "địa phương hoá" rất cụ thể. Công ty mẹ Mỹ muốn bán cà phê, cửa hàng Đài Loan lại để lại trứng trà, cửa hàng chuỗi muốn sao chép định dạng, nhưng người tiêu dùng lại dùng bữa sáng, bữa tối khuya và đường đi làm của riêng mình để viết lại định dạng. ¹

Nó cũng trình diễn một cách thông thường để tạo ra văn hóa Đài Loan. Không phải trước tiên có một ủy ban công bố "đây là thức ăn đại diện Đài Loan", mà là một cửa hàng thử bán trước, một số người mua, một số người cảm thấy mùi nặng, nhân viên bắt đầu điều chỉnh cung ứng, cửa hàng khác nhìn thấy kết quả bán hàng sau đó theo dõi. Nhiều năm sau, mọi người mới quay lại để đặt tên cho nó, nói đó là kỷ niệm, là hàng ngày, là Đài Loan.

Lần tiếp theo bạn nhấc một quả trứng trà tại cửa hàng tiện lợi, bạn có thể không vội bóc nó. Nhìn một cái nhìn trên vết nứt của vỏ trứng, tưởng tượng thời gian nó chờ đợi trong nước dùng, sau đó lại suy nghĩ tại sao quả trứng này lại xuất hiện ở đây, thay vì chỉ xuất hiện ở quầy hàng chợ. Làn khí đó không phải là trang trí, nó là bằng chứng rằng Đài Loan nấu nên một loại cửa hàng bên ngoài thành cuộc sống của chính mình.

📝 Ghi chú của người quản lý
Văn hóa hàng ngày của Đài Loan hiếm khi được thành lập bằng kê khai, nó thường trước tiên khí nước bên cạnh quầy phục vụ, chờ đến khi chúng ta quay lại, chúng ta mới phát hiện rằng mình đã ăn được vài chục năm.

Nguồn hình ảnh

Bài viết này sử dụng 1 hình ảnh được cấp phép CC làm hình ảnh chính, được lưu trữ trong public/article-images/food/ để tránh liên kết nóng đến máy chủ nguồn:

• Trứng trà cửa hàng tiện lợi Đài Loan — Photo: (WT-shared) Shoestring / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Tài liệu tham khảo

Bài viết này là một bài viết được quản lý bởi Taiwan.md, tất cả các tuyên bố thực tế đều được kiểm tra lại với tài liệu tham khảo từng mục, ghi chú của người quản lý là các quan điểm được chỉ rõ.