Shulin Hongqu: a fábrica de bebidas fechou, mas o fungo permanece na linguiça

Visão geral de 30 segundos: Volte o tempo um século atrás, no canto sudoeste da bacia de Taipé, Shulin era a única fábrica de Taiwan a produzir bebidas com hongqu, chamada pela indústria de bebidas da era japonesa de "terra sagrada da indústria de bebidas de Taiwan"1. Após 1945, o vinho Honglu produzido aqui vendeu até 150.000 piculs em 1969, tornando-se a bebida indispensável nos banquetes de casamento e mesas festivas de Taiwan1. Em 2004, a fábrica que operava há 96 anos fechou as portas, o local original tornou-se um parque tecnológico, mas o fungo do hongqu não morreu — ele se transmigrou para linguiças, molhos e um festival cultural anual. E o ancestral dos modernos medicamentos para baixar colesterol, as estatinas, foi precisamente o monacolin K isolado do fungo do hongqu em 19792.

O arroz da farmácia da dinastia Song cruzou o mar para Shulin nos anos Guangxu da dinastia Qing

O fungo do hongqu (Monascus) cresce e fermenta nos grãos de arroz, tingindo o arroz originalmente branco de vermelho-jujuba, ao mesmo tempo em que libera um aroma éster único. Essa técnica já estava madura na dinastia Song: a receita da corte Yuan Yinshan Zhengyao registra que o hongqu "fortalece o baço, beneficia o qi, aquece o meio", e o Riyong Bencao de Wu Duan da dinastia Ming escreve que "o hongqu fermenta vinho, quebra o sangue e faz a força do medicamento circular"3. Li Shizhen incluiu o método de produção do hongqu no Bencao Gangmu, fazendo-o passar da cozinha para a farmácia3. Na história da fermentação, o hongqu desempenhou simultaneamente três papéis: matéria-prima para fermentação de bebidas, corante vermelho natural e conservante de carnes3. O Tiangong Kaiwu de Song Yingxing da dinastia Ming apontou ainda mais a capacidade antibacteriana do hongqu — experimentos posteriores confirmaram que o extrato de hongqu de fato tem efeito inibitório sobre várias bactérias de deterioração de alimentos4.

China e Coreia desde a antiguidade usam hongqu para produzir bebidas e alimentos fermentados, sendo este um patrimônio fermentativo comum do Leste Asiático5. E essa técnica milenar, nos anos Guangxu da dinastia Qing, cruzou o mar até Shulin. Na época, Shulin já reunia muitas pequenas fábricas privadas de bebidas, produzindo vinho de arroz e vinho vermelho envelhecido; os produtores trouxeram de Fujian a técnica de fermentação com hongqu, pois Fujian era justamente um bastião tradicional da fermentação de vinho com hongqu3.

Um contestador que sabia fazer poesia, e a fábrica que ele fundou com 3.200 ienes

Em 1907 (Meiji 40), a indústria de hongqu de Shulin tomou forma oficialmente, e a identidade do fundador é mais complexa do que você imagina. Huang Chun-ching, nascido em 1875 em Shulin (antigo nome: forte de Haishan), aos 9 anos começou a estudar na academia Yangshan de Shulin por 13 anos, aos 18 anos passou nos exames distrital e provincial, mas a Guerra Sino-Japonesa interrompeu seu caminho para a fama6. Em 1895, o exército japonês marchou para o sul, ele largou a pena e pegou em armas, emboscando soldados japoneses na estação de trem de Pijiao e em Taliaokeng junto com camponeses, 13 moradores de Shulin morreram, enterrados no "Cemitério dos Treze Senhores" em Fenguidian6.

Justamente esse senhor de Shulin que já cruzou baionetas com soldados japoneses, mais tarde se tornou o funcionário público mais antigo de Shulin durante o período japonês: chefe do distrito de Shulin da prefeitura de Taoyu, chefe da vila de Yingge do condado de Kaizan da província de Taipé por 33 anos, além de presidente de cooperativa de crédito, presidente de cooperativa pecuária, conselheiro do Governo-Geral e mais de cem cargos públicos, em 1928 recebeu a sexta classe de honras do Japão, concedida a Ordem do Tesouro Sagrado6. Em 1931, ele e Guo Tingjun representaram a província de Taipé indo até Tóquio, negociando pessoalmente, forçando o governo do primeiro-ministro japonês Saito Makoto a revogar a ordem de "restringir a entrada de arroz de Taiwan no Japão interior"6. Na literatura, foi poeta da sociedade Ying, nos últimos anos autodenominado "Velhom do Jardim Ensolarado", autor de Qingyuan Shicao6.

Em 1906, Huang Chun-ching com Xie Wang, Zhou Jushan, Wang Wang e outros 7 acionistas investiram 3.200 ienes, fundando em Shulin a "Companhia de Bebidas de Shulin" — esta foi a primeira empresa de Shulin a produzir bebidas de forma associativa6. No ano 40 de Meiji, Huang Chun-ching com Xie Daopi, Chen Yan e outros organizaram a "Companhia de Fabricação de Vinho de Shulin", produzindo vinho vermelho comercializado em toda Taiwan3. A versão de que Huang Chun-ching voltou da África do Sul para assumir não está correta — quem realmente voltou da África do Sul foi outro artesão de fermentação, Xu Zhaohua, são duas figuras de épocas diferentes, a ser esclarecido adiante.7

Em 1924, a empresa foi reorganizada como "Fábrica de Bebidas de Shulin do Monopólio do Governo-Geral de Taiwan"3. Sob o sistema de monopólio, esta fábrica entrou na era dourada: era a única fábrica de produção de hongqu em toda Taiwan, também o local onde o método de produção de vinho de arroz "Amilo" obteve sucesso experimental, e desenvolveu o método científico de fazer qu com fungo de hongqu e fazer vinho vermelho com fungo Rhizopus. O Shulin da era japonesa tinha um título quase mítico na indústria de bebidas: "Terra sagrada da indústria de bebidas de Taiwan"1.

📊 Leitura dos números Identidade da fábrica de bebidas de Shulin: única fábrica de produção de hongqu em toda Taiwan no período japonês1 Capital de fundação da Companhia de Bebidas de Shulin em 1906: 3.200 ienes, 7 acionistas6 Cargos públicos de Huang Chun-ching: mais de 1006 Produção de vinho Honglu (1958): 60.000 piculs1 Produção de vinho Honglu (1969): 150.000 piculs, superando o recorde do período japonês1 Anos de operação da fábrica (1907–2004): 96 anos3 2008 Linguiça de sorgo com hongqu da Jujia: Top 10 lembranças de Nova Taipé8

Vinho Honglu: aquela garrafa de vinho vermelho nas mesas de casamento do Taiwan pós-guerra

Em 1945, pós-guerra, a fábrica foi assumida pelo Monopólio Provincial de Taiwan, renomeada para Fábrica de Bebidas de Shulin. As duas bebidas vermelhas de marca "Galo Dourado" e "Galo Amarelo" ganharam um nome mais elegante — vinho Honglu1.

Até que ponto o vinho Honglu fez sucesso no Taiwan pós-guerra? Era a bebida de celebração indispensável em casamentos e festas populares, o povo transmitia oralmente que "nutre o corpo e repõe o qi"3. O Monopólio formulou plano de aumento de produção para atender à demanda do mercado, a fábrica de Shulin sob a liderança de técnicos melhorou continuamente o processo de hongqu e vinho vermelho, a produção subiu continuamente: 1958 atingiu 60.000 piculs, 1969 ultrapassou 150.000 piculs, superando o recorde de produção do período japonês1. Desde então, o nome de Shulin "terra natal do vinho Honglu" espalhou-se3.

📝 Nota do curador O mais intrigante da história de Shulin é: sua fama construiu-se no "vinho", mas a fábrica já não existe. Em 2004, a fábrica de Shulin que operava há 96 anos entrou para a história, o local original tornou-se o Parque Tecnológico Datong de Taiwan3. Uma cidade perdeu seu marco, mas não perdeu seu cheiro — esta é a chave para entender o hongqu de Shulin.

Como se faz uma tina de hongqu

Para entender por que os moradores de Shulin são tão apegados ao hongqu, primeiro veja como se faz uma tina de hongqu.

O fungo do hongqu é um mofo aeróbio, a primeira chave da produção de qu é "oxigênio". O arroz cozido no vapor deve ser espalhado, mantido solto, entre os grãos deve haver espaço suficiente para circulação de ar; se ficar úmido e grudado num bloco, o fungo do hongqu cresce mal, o vinho produzido não será aromático e doce4. A segunda chave é "arroz". O arroz glutinoso é quase todo amilopectina, as extremidades moleculares são muitas, os sítios de ligação da amilase secretada pelo fungo do qu são muitos, a velocidade de decomposição é rápida, o teor de açúcar e álcool do produto final é naturalmente mais alto que usando arroz ponlai ou arroz nativo, esta é a explicação científica de "para fazer qu deve usar arroz glutinoso para ter sabor"4.

O método tradicional popular é espalhar o arroz glutinoso cozido no vapor até esfriar, manter temperatura de fermentação de 25-32°C, se estiver muito frio cobrir com cobertor de algodão para manter calor, mexer uma vez por dia, cerca de 12 dias para completar a fermentação9. A proprietária da Primeira Hongqu, He Fu-zhen, levantando-se à meia-noite para mexer o hongqu em fermentação7, soa romântico, mas é ciência — durante a fermentação, a proliferação das hifas libera calor, mexer serve para dispersar o calor uniformemente, evitando superaquecimento local que mataria o fungo9.

A pesquisa científica transformou essas experiências em números. Visando a produção do componente benéfico monacolin K no hongqu, estudiosos encontraram os parâmetros ótimos de fermentação sólida: pH inicial 5,5, teor de umidade 40%, primeiros 3 dias mantendo 30°C, depois baixando para 24°C fermentando 15 dias, total 18 dias, e no 4º dia suplementar 10% de água — sob tais condições, o teor de monacolin K do hongqu pode atingir 9,5 miligramas por grama, e todos os lotes não detectaram a substância nefrotóxica citrinina10. O ofício tradicional e o termômetro do laboratório, nesta tina de fermentação, alcançaram o mesmo objetivo.

Após o fechamento: a fábrica foi embora, o fungo ficou na linguiça

A fábrica fechou, mas o fungo do hongqu continua vivo nas tinas populares. Após perder a fábrica pública, moradores de Shulin fundaram sucessivamente a Fábrica de Bebidas de Shulin (privada) e a Fábrica de Bebidas de Taipé, a técnica de produção de hongqu transmitiu-se entre vizinhos3. A atual Nova Fábrica de Bebidas de Shulin ainda se autodenomina "uma das fábricas de bebidas mais antigas de toda Taiwan", continua lançando vinho Honglu, e avança rumo ao objetivo de criar o "Museu da Cultura Hongqu"11.

A continuação mais pé no chão acontece nas cozinhas de duas lojas locais.

A Jujia Alimentos a partir de 2004 criou a série de processados de hongqu, a primeira geração tentou incorporar hongqu em produtos cárneos, mas sofreu com as fibras da carne ficando soltas por causa do hongqu, textura ruim, após repetidos ajustes de fórmula só em 2005 conseguiu produzir em massa a linguiça de sorgo com hongqu de marca3. Esta linguiça em 2008 ganhou o Top 10 lembranças de Nova Taipé8, hoje é o produto de hongqu obrigatório para turistas em Shulin — corte vermelho profundo, aroma sutil de vinho, é a memória da era da fábrica deixada na ponta da língua. O presidente da Jujia, Li Xiong-yang, continua desenvolvendo diversos produtos de hongqu, da carne seca apimentada com limão e hongqu à carne seca de uva kyoho com hongqu, levando o hongqu da linguiça para a prateleira de snacks12.

Outra loja, a Primeira Hongqu, é a única fábrica local de Shulin que produz matéria-prima de hongqu. O proprietário Xu Zhaohua originalmente gerenciava o negócio familiar de fermentação de molho de soja e vinagre, após voltar da África do Sul acabou se estabelecendo em Shulin, aproveitando sua base de fermentação para mudar para hongqu7. Este casal trata o hongqu com devoção quase religiosa: toda semana dirigem até Fushan em Sanxia buscar água de nascente para lavar e demolhar o arroz, usam arroz orgânico de Fuli em Hualien que custa o dobro, a proprietária He Fu-zhen até levanta à meia-noite para mexer o hongqu em fermentação e dissipar calor, ela diz "trato o fungo do hongqu como se fosse vida"7. Em 2005 ganharam o Prêmio Ding de Ouro de Alimentos, seu molho de hongqu depois tornou-se matéria-prima da bebida de hongqu da grande empresa de bebidas Pomi7.

Hongzao na mesa: o outro rosto do hongqu na culinária

O resíduo restante após fermentar vinho com hongqu chama-se "hongzao" — este subproduto da fermentação é o outro rosto da cultura de hongqu de Shulin. O prato famoso de Fuzhou "carne de lichia" é cortar carne de porco finamente, marinar com hongzao para obter cor vermelha, formato semelhante a lichia4. O hongzao rou (carne com hongzao) nas mesas de Taiwan é ainda mais caseiro: na receita da Fábrica de Bebidas de Yilan da Taiwan Tobacco & Liquor, barriga de porco cortada em seis a oito fatias, marinada com hongzao, molho de soja, açúcar e óleo de gergelim, primeiro refogar para dar cor depois cozinhar por quinze minutos, vermelho brilhante e oleoso, aroma sutil de qu, melhor acompanhamento para arroz branco13.

O arroz para fazer qu também tem suas particularidades. A análise de divulgação científica do FoodNext aponta que o arroz glutinoso, pela estrutura de amilopectina, é decomposto pela amilase do fungo do qu mais rápido que o arroz ponlai e o arroz nativo, o produto final tem maior teor de açúcar e álcool4. E quanto mais tempo de marinada, maior a área de superfície da carne, mais o sabor do hongzao penetra nas fibras4. A figura do hongqu hoje também entrou nas sobremesas: padeiros locais de Shulin usam pó de hongqu e hongzao da fábrica de Shulin em bolo de libra de longan, aroma sutil de arroz e vermelho natural estável, fazendo o hongqu aparecer na fatia do bolo com uma postura totalmente nova.

1979, um acadêmico japonês tirou da tina o modelo dos medicamentos estatina

O hongqu fora da cozinha ainda tem uma história que mudou a história farmacêutica mundial. Em 1979, o professor Akira Endo da Universidade de Agricultura e Tecnologia de Tóquio isolou do fungo do hongqu a monacolin K — uma substância capaz de inibir a síntese de colesterol. Essa descoberta detonou uma febre de pesquisa global, tornando-se o modelo químico do primeiro medicamento estatina para baixar colesterol, a lovastatina, daí em diante a história dos medicamentos para baixar colesterol ganhou uma família estatina2. A Clínica Mayo dos EUA até hoje em sua base de dados de medicamentos e suplementos explica: a monacolin K contida no hongqu tem estrutura química idêntica ao medicamento lovastatina2. A literatura internacional geralmente considera que, para pacientes com colesterol alto leve a moderado, o hongqu é uma opção auxiliar relativamente segura e eficaz2.

Cientificamente, a estrutura molecular da monacolin K é semelhante ao HMG-CoA na via de síntese de colesterol, podendo bloquear competitivamente a HMG-CoA redutase — esta enzima limitante da síntese de colesterol10. Outros metabólitos secundários do fungo do hongqu, incluindo pigmentos amarelos monascina e ankaflavin, GABA, ácido dimerúmico etc., experimentos confirmaram que também têm potencial para baixar pressão, baixar glicose e antioxidante4.

Mas em 2024, o hongqu enfrentou globalmente o teste mais severo. Os suplementos de hongqu da Kobayashi Pharmaceutical do Japão causaram danos renais em vários consumidores, pelo menos 5 mortes, mais de cem hospitalizações, a matéria-prima problemática testou positivo para "ácido citrinico" (citrinin, também chamado citrinina) com nefrotoxicidade14. A citrinina é justamente um dos metabólitos do próprio fungo do hongqu, danifica principalmente os rins, também já associada à nefropatia endêmica dos Bálcãs4. O incidente estendeu-se a Taiwan, a Administração de Alimentos e Medicamentos inspecionou e preventivamente retirou do mercado 226 produtos relacionados14.

✦ "A fermentação está viva, coisas vivas precisam de quem cuide."

Porém a ciência também deu respostas. Experimentos em animais de estudiosos de Taiwan mostram que a concentração de citrinina no hongqu dentro de 200ppm não afeta função hepática e renal; baseando-se nisso, o Departamento de Alimentos e Medicamentos do Ministério da Saúde e Bem-Estar em 2007 estabeleceu padrão de especificação para alimentos saudáveis — teor de citrinina em produtos de hongqu deve ser inferior a 2ppm4. O Japão em 1999 no Padrão Japonês de Aditivos Alimentares regulamentou limite superior de citrinina em pigmento de hongqu de 200ppb4. Pesquisadores de tecnologia de fermentação também provaram que, controlando pH, umidade e curva de temperatura, é totalmente possível produzir hongqu com alto monacolin K e zero citrinina10. Para Shulin, o incidente de 2024 foi um lembrete inesperado de identidade: essa técnica de fermentação que veio das pequenas fábricas de bebidas do Guangxu da dinastia Qing, é tanto o cartão de visita da cidade, quanto um alimento que precisa de rigoroso controle de qualidade. A fermentação está viva, coisas vivas precisam de quem cuide — como o hongqu que He Fu-zhen da Primeira Hongqu mexia levantando à meia-noite7.

Piquenique no Parque Longevidade, e a prova de que a fábrica não desapareceu

Em 2007, o prefeito de Shulin Chen Shih-rong, em nome de "uma vila uma característica", realizou pela primeira vez o Festival Cultural de Hongqu de Shulin3. Oficialmente reconheceu o hongqu como patrimônio do povo de Shulin, autorizou lojas locais a usar os quatro caracteres "Especialidade de Shulin" nos produtos7. O festival cultural continua até hoje: 2014 combinou guias de história e concurso culinário de hongqu, ligando estação de trem, templo Jian'an, pavilhão sagrado numa "túnel do tempo do hongqu"15; 2025 mudou para o "pulmão de Shulin" Parque Longevidade, realizando piquenique divertido com hongqu e festa infantil sob as estrelas16.

A sociedade civil também assumiu. A "Associação de Promoção da Cultura de Hongqu de Shulin" fundada em 2009, tendo como dirigentes o presidente da Fábrica de Bebidas de Shulin Liu Jing-ci e outros, continua realizando "a terra natal do hongqu"17. A comunidade também não faltou: a série "Chef de Hongqu" da Associação de Desenvolvimento Comunitário de Shanchia, colocou em vídeo o modo de fazer bolo fermentado com hongqu e dumplings com hongqu para aulas comunitárias15. Em 2025, na inauguração do Museu de Arte de Nova Taipé, a Nova Fábrica de Bebidas de Shulin cooperou com o Plano de Intercâmbio Cultural Juvenil Internacional, usou o jogo "pescar garrafa de vinho" para apresentar à geração jovem o processo de produção do vinho Honglu — entre os participantes alguém disse: "Originalmente a fábrica de Shulin não desapareceu."11

Anos-chave do hongqu de Shulin

1. Anos Guangxu da dinastia Qing: Produtores de Fujian trouxeram técnica de fermentação de vinho com hongqu para Shulin, fábricas locais começaram a produzir vinho vermelho3.

2. 1906: Huang Chun-ching com Xie Wang, Zhou Jushan e outros 7 acionistas investiram 3.200 ienes fundando "Companhia de Bebidas de Shulin"6.

3. 1907: Huang Chun-ching com Xie Daopi, Chen Yan e outros organizaram "Companhia de Fabricação de Vinho de Shulin", indústria de hongqu de Shulin tomou forma3.

4. 1924: Reorganizada como "Fábrica de Bebidas de Shulin do Monopólio do Governo-Geral de Taiwan", tornou-se única fábrica de produção de hongqu em toda Taiwan3.

5. 1945: Pós-guerra renomeada Fábrica de Bebidas de Shulin, bebidas vermelhas de marca renomeadas "vinho Honglu"1.

6. 1969: Produção de vinho Honglu ultrapassou 150.000 piculs, superando recorde do período japonês1.

7. 2004: Fábrica de Shulin que operava há 96 anos fechou, local original tornou-se Parque Tecnológico Datong de Taiwan3.

8. 2007: Estreia do primeiro Festival Cultural de Hongqu de Shulin, oficial reconheceu hongqu como patrimônio do povo de Shulin3.

Sugestões para viajantes

Quer levar um hongqu para casa, a Jujia Alimentos na Rua Bo'ai é a primeira parada: linguiça de sorgo com hongqu fatiada com cebolinha, é o modo mais clássico de comer em Shulin. Quer ver a aparência original do hongqu, pode procurar o molho de hongqu orgânico da Primeira Hongqu, ou visitar as barracas de degustação gratuita do festival cultural. Quer provar o outro rosto do hongqu na mesa, pode procurar um restaurante taiwanês experimentar carne com hongzao, ou ir à Fábrica de Bebidas de Shulin experimentar degustação de vinho. Indo em setembro, ainda pega o festival cultural anual de hongqu16. Pegue o trem até a estação de Shulin ou Shanchia, caminhe até lá — assim como cem anos atrás, aquele lote de fungo de hongqu que cruzou o mar vindo de Fujian, esta jornada nunca foi longe.

Leitura adicional

• Escritório Distrital de Shulin, Nova Taipé — Festival cultural de hongqu e informações administrativas do distrito

• Site oficial da Fábrica de Bebidas de Shulin — Vinho Honglu e promoção cultural da fábrica privada de Shulin

Referências

Temas relacionados a este verbete: fermentação, alimentos de arroz de Taiwan, cultura alimentar de Nova Taipé.

Notas de rodapé

1. Boletim Trimestral de Documentos do Museu de História de Taiwan: Recebimento e operação da Fábrica de Bebidas de Shulin pelo Monopólio Provincial de Tabaco e Álcool de Taiwan (1945-1969) — Resumo de documento acadêmico publicado pelo Museu de História de Taiwan, registra que a fábrica de bebidas de Shulin era a única fábrica de produção de hongqu em toda Taiwan no período japonês, local de sucesso experimental do método Amilo, bem como dados oficiais de crescimento da produção de vinho Honglu de 60.000 piculs em 1958 para 150.000 piculs em 1969 (fonte primária). ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7 ↩8 ↩9 ↩10

2. Clínica Mayo: Arroz de fermentação vermelha — Medicamentos e Suplementos — Base de dados de medicamentos e suplementos da Clínica Mayo dos EUA, explica a relação de estrutura química entre monacolin K no hongqu e medicamento para baixar colesterol lovastatina e seu significado farmacológico (fonte em inglês). ↩ ↩2 ↩3 ↩4

3. Jujia Alimentos: Hongqu Shulin — Origem milenar da China — Página especial de história local escrita pela fábrica de processamento de hongqu de Shulin "Jujia Alimentos", detalha o hongqu desde os anos Guangxu da dinastia Qing transmitido a Shulin via técnica de Fujian, fundação da Companhia de Fabricação de Vinho de Shulin em 1907, Huang Chun-ching reverenciado como "pai do hongqu de Shulin", fechamento da fábrica em 2004 e primeiro festival cultural de hongqu em 2007, contexto completo. ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7 ↩8 ↩9 ↩10 ↩11 ↩12 ↩13 ↩14 ↩15 ↩16 ↩17 ↩18

4. FoodNext: Suplemento saudável estrela "hongqu" — a citrinina afinal é segura? (artigo do professor Pan Tzu-ming) — Artigo de divulgação científica escrito pelo professor emérito Pan Tzu-ming do Departamento de Ciência e Tecnologia Bioquímica da Universidade Nacional de Taiwan, explica eficácia dos metabólitos secundários do hongqu, mecanismo de toxicidade hepática e renal da citrinina, padrão de 2ppm de citrinina estabelecido por Taiwan em 2007, e base experimental de pigmento de hongqu substituir corantes artificiais. ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7 ↩8 ↩9 ↩10

5. Fukami, H. et al. (2021). A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in China and Korea. NIH PMC. — Literatura internacional revisada por pares, resume a aplicação histórica e pesquisa de bioatividade do hongqu como alimento fermentado tradicional do Leste Asiático na fabricação de bebidas e alimentos fermentados (fonte em inglês, fonte primária acadêmica). ↩

6. Wikipédia: Huang Chun-ching — Verbete da figura Huang Chun-ching, registra sua experiência antijaponesa em 1895, fundação da Companhia de Bebidas de Shulin em 1906 (7 acionistas, capital de 3.200 ienes), mais de cem cargos públicos, honras de sexta classe em 1928 e negociação em Tóquio em 1931, corroborado por descrição de figura no Banco Nacional de Memória Cultural. ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7 ↩8 ↩9

7. Epoch Times: Insistir na fermentação sincera e saudável — Primeira Hongqu de Shulin — Reportagem profunda de figura em 2009, detalha a insistência do casal fundador da Primeira Hongqu Xu Zhaohua em fazer qu com água de nascente e arroz orgânico, detalhes do processo de fermentação de arroz de hongqu e molho de hongqu, e o processo de ganhar Prêmio Ding de Ouro de Alimentos e autorização do prefeito para usar caracteres "Especialidade de Shulin". ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7

8. Rede de Turismo de Nova Taipé: Linguiça de sorgo com hongqu — Jujia Alimentos — Introdução oficial de loja da Bureau de Turismo de Nova Taipé, registra linguiça de sorgo com hongqu da Jujia Alimentos ganhando honra de Top 10 lembranças de Nova Taipé em 2008 (recurso turístico oficial, fonte primária). ↩ ↩2

9. Casa do Hongqu Hakka: Método de produção de hongzao Hakka — Explicação do método tradicional de produção de qu por indústria local de hongqu de Taiwan, registra parâmetros de ofício popular: temperatura de fermentação 25-32°C, mexer uma vez por dia, cerca de 12 dias para completar. ↩ ↩2

10. Yuan, X. et al. (2023). Production of red yeast rice rich in monacolin K by variable temperature solid fermentation of Monascus purpureus. RSC Advances, NIH PMC. — Artigo de periódico internacional revisado por pares, estuda sistematicamente influência de condições de fermentação sólida no teor de monacolin K do hongqu, propõe curva de temperatura ótima e parâmetros de pH, e verifica não detecção de citrinina durante todo o processo (fonte em inglês, fonte primária acadêmica). ↩ ↩2 ↩3

11. Jornal Shulin: "Fábrica de Bebidas de Shulin" une-se a "Plano de Intercâmbio Cultural Juvenil Internacional de Nova Taipé" para criar experiência cultural de hongqu — Reportagem local de maio de 2025, registra fábrica privada de Shulin cooperando com atividades de inauguração do Museu de Arte de Nova Taipé para promover cultura de hongqu, e visão da fábrica de construir museu da cultura de hongqu. ↩ ↩2

12. Site oficial da Jujia Alimentos — Site oficial da loja local de Shulin "Jujia Alimentos", registra linha de produtos: linguiça de sorgo com hongqu, carne seca apimentada com limão e hongqu, carne seca de uva kyoho com hongqu, e localização da loja na Rua Bo'ai. ↩

13. Taiwan Tobacco & Liquor Fábrica de Yilan: Receita de culinária com hongzao — Página oficial da Fábrica de Yilan da Taiwan Tobacco & Liquor, receita de carne com hongzao, registra modo tradicional de marinar e cozinhar barriga de porco com hongzao, molho de soja, açúcar, óleo de gergelim (fonte oficial primária). ↩

14. Saúde 2.0: Hongqu da Kobayashi Pharmaceutical Taiwan acumulou 6 notificações, preventivamente retirados 226 itens — Reportagem de notícias de saúde de abril de 2024, registra matéria-prima de hongqu da Kobayashi Pharmaceutical testou positivo para ácido citrinico (citrinina) causando risco de doença renal, no Japão pelo menos 5 mortes e 114 hospitalizações, e resultado de inspeção da Administração de Alimentos e Medicamentos de Taiwan preventivamente retirando 226 produtos. ↩ ↩2

15. Universidade Comunitária de Shulin: Festival Cultural de Hongqu de Shulin 2014 — Anúncio de atividade da Universidade Comunitária de Shulin, registra hongqu como patrimônio cultural tradicional mais importante do distrito de Shulin, conteúdo do festival: concurso culinário de hongqu e rotas de guia histórico. ↩ ↩2

16. Rede de Turismo de Nova Taipé: Festival Cultural de Hongqu de Shulin 2025 — Informação oficial de atividade do Bureau de Turismo de Nova Taipé, registra horário, local e conteúdo do festival cultural de hongqu em 13 de setembro de 2025 no Parque Longevidade (recurso turístico oficial, fonte primária). ↩ ↩2

17. Página do Facebook do Escritório Distrital de Shulin: Relatório da lista de pessoas vermelhas — Presidente da Fábrica de Bebidas de Shulin Liu Jing-ci fala sobre "terra natal do hongqu" — Reportagem local retransmitida pela conta oficial de mídia social do Escritório Distrital de Shulin, registra Associação de Promoção da Cultura de Hongqu de Shulin tendo presidente da Fábrica de Bebidas de Shulin como presidente, continuando o espírito de Huang Chun-ching introduzir hongqu. ↩