ताइवान के व्यंजन का सर्वव्यापी दृश्य: कोई भी व्यंजन पूरी तरह ताइवानी नहीं है, हर व्यंजन सबसे ताइवानी है

1949 में, चियायी शहर के स्प्रिंकलर पूल के गोलाकार चौराहे के पास मध्य पर्वत सड़क 325 नंबर पर, लिन तिएन-शौ ने एक मुर्गे का मांस काटा, सफेद चावल पर बिछाया और ब्रेज़्ड सॉस डाली¹। उस समय मांस मुर्गे का था — उस दशक में ताइवान के लोग त्योहारों और विशेष अवसरों पर ही मुर्गा खा सकते थे, मुर्गे का चावल एक विलासिता थी¹।

युद्धोत्तर काल में ताइवान में तैनात अमेरिकी सेना के सदस्य चियायी के शुइशांग हवाई अड्डे पर आने के बाद बड़ी संख्या में टर्की लेकर आए, शरीर का आकार बड़ा और लागत समान थी, लिन परिवार ने बाद में मुर्गे के मांस को टर्की से बदल दिया, "स्प्रिंकलर पूल मुर्गे का चावल" आज के "टर्की मांस चावल" में विकसित हुआ¹। उस कटोरी के नीचे का चावल, 1925 में इसो एइकिची द्वारा यांग मिंग पर्वत के बांस झील में परीक्षण किया गया "पोंगलाई चावल" था²। इसके ऊपर डाली गई ब्रेज़्ड सॉस, ताइवान की सोया सॉस परंपरा पर आधारित है — किंग राजवंश के दक्षिणी फुजियान लोग किण्वन तकनीक लाए, ताइवान के स्वदेशी काली सेम से किण्वित "छायांग सोया सॉस" जापानी शासन से पहले मुख्य प्रवाह था, 1895 के बाद जापानियों ने सोयाबीन सोया सॉस लाई, दोनों परंपराएं आज तक एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं³। एक चम्मच चावल मुंह में डालो, तो तुम जापानी शासन काल के चावल, युद्धोत्तर अमेरिकी सेना द्वारा लाए गए मांस, किंग राजवंश के दक्षिणी फुजियान की किण्वन कला को खा रहे हो, कई पीढ़ियां एक साथ।

सत्तर से अधिक साल बाद, कृषि विभाग ने "ताइवान के दस प्रसिद्ध चावल व्यंजन" के लिए मतदान आयोजित किया, इस कटोरी स्प्रिंकलर पूल मुर्गे के चावल ने पहला स्थान जीता⁴। किसी ने भी इस कटोरी पर "मिश्रित रक्त" शब्द नहीं देखे, लेकिन इसका हर चम्मच है।

30 सेकंड का सारांश: ताइवान का व्यंजन एक व्यंजन शैली नहीं है, यह एक द्वीप है जो बाहरी खाद्य पदार्थों को अपने तरीके से पकाने की प्रक्रिया है। 1925 में इसो एइकिची ने बांस झील में पोंगलाई चावल का परीक्षण किया, 1949 में लिन तिएन-शौ ने चियायी में पहली टर्की मांस चावल की दुकान खोली, युद्धोत्तर काल में ताइवान में तैनात अमेरिकी सेना ने चियायी के शुइशांग क्षेत्र में टर्की लाई, 1949 में 1.21 मिलियन प्रांतीय प्रवासी आठ प्रमुख व्यंजन शैलियां लाए, अमेरिकी सहायता आटा सोयाबीन दूध और तली हुई डिब्बे को यॉन्गहे पुल के नीचे रखता है, 1986 में चुनशुई हॉल ने मोती दूध चाय में मोती जोड़े। आज 2025 में मिशेलिन गाइड ने 419 रेस्तरां को शामिल किया, जिनमें से 144 सड़क के किनारे के छोटे खाने की दुकानें हैं⁵। कोई भी व्यंजन पूरी तरह ताइवानी नहीं है, हर व्यंजन सबसे ताइवानी है।

राओ नदी सड़क पर्यटन रात बाजार की रात, ताइवान के व्यंजन के सबसे प्रतिनिधि "रात" का दृश्य। फोटो: KClinla, 2023, CC BY-SA 4.0 विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से.

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पर्वत, समुद्र, पारिवारिक प्रवास: आदिवासी, मिन्नान, हक्का तीन परतें

ताइवान के भोजन की गहराई को देखने के लिए, हमें उस समय की ओर देखना होगा जब द्वीप के निवासियों के पास पासपोर्ट नहीं थे।

सबसे नीचे की परत आदिवासी हैं। सोलह जनजातियों के अपने-अपने खाने के तरीके हैं, लेकिन सामान्य बात यह है कि "स्थानीय": पर्वत जहाँ है, समुद्र जहाँ है, किस मौसम में कौन सा भोजन। अमिस जनजाति स्वयं को "घास खाने वाली जनजाति" कहती हैं, और उनके पास दो सौ से अधिक खाने योग्य जंगली सब्जियाँ हैं। उनकी "दस-हृदय सब्जी" पीले बेंत की कोपल, पांडनस की कोपल, सुपारी की कोपल, सरकंडे की कोपल, अदरक के पौधे की कोपल, गन्ने की कोपल, नारियल की कोपल — सात पौधों की कोमल तनों से बनाई जाती है⁶। पैवान जनजाति की "गिनावु" (cinavu) चंद्रमा के पत्तों और झूठी खट्टी पत्तियों में बाजरा और सूअर का मांस लपेटकर बनाई जाती है, यह एक पूजा का भोजन है। उन्होंने "पत्थर की प्लेट पर भुना हुआ मांस" भी विकसित किया है, जो स्लेट पत्थर की समान ताप विशेषता का उपयोग करके जंगली सूअर के मांस को भूनता है⁷। पुयुमा जनजाति गर्मियों में binaleng पीती है, जंगली छोटे टमाटर और बांस की कोपल को एक साथ किण्वित करके खट्टा-तीखा सूप बनाया जाता है⁸। अताय़ल जनजाति का माओगाओ (पर्वत काली मिर्च) सूखने के बाद काली मिर्च के दाने जैसा दिखता है, जिसमें काली मिर्च, अदरक और नींबू की तीन सुगंधें मिली होती हैं। मिशेलिन गाइड ने 2018 में इसे "पाँच ताइवान आदिवासी खाद्य सामग्रियाँ जिन्हें आप जानना चाहिए" में सूचीबद्ध किया⁹।

गिनावु (cinavu) पैवान, रुकाई और पुयुमा जनजातियों का पूजा का भोजन है, जो पर्वत और समुद्र की स्मृति को चंद्रमा के पत्तों में बंद करता है। फ़ोटो: Sin-siōng, 2024, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

ऊपर की परत किंग राजवंश के समय फुजियान और गुआंगडोंग से समुद्र पार करके आए मिन्नान और हक्का लोग हैं।

मिन्नान लोग समुद्र के किनारे के खाने का तरीका लाए: सीप पश्चिमी तट के ज्वारभाटा क्षेत्र में पाले जाते हैं, जिन्हें सीप का तलना, सीप का नूडल सूप बनाया जाता है। वे सोया सॉस भी लाए, जो बाद में हर कटोरी ब्रेज़्ड पोर्क राइस, पोर्क सॉस राइस, स्टीम्ड पोर्क राइस, चिकन राइस, और डिब्बाबंदी के उबले अंडे पर बार-बार दिखाई देगा¹⁰। "ब्रेज़्ड पोर्क राइस" शब्द युद्ध के बाद ही औपचारिक रूप से सामने आया: किंग राजवंश और जापानी शासन काल के मिन्नान भाषा शब्दकोश में केवल "ब्रेज़्ड पोर्क" (सोया सॉस में पकाया गया सूअर का मांस) था, "ब्रेज़्ड पोर्क राइस" नहीं। शोधकर्ताओं का अनुमान है कि यह व्यंजन युद्ध के बाद की शुरुआती अवधि में समाज की गरीबी का परिणाम है: जो लोग पूरे सूअर के मांस का टुकड़ा नहीं खरीद सकते थे, वे मांस विक्रेता से मांस के टुकड़े, वसा और सूअर की त्वचा माँगते थे, उन्हें काटकर सोया सॉस में पकाते थे, और सफेद चावल पर डालते थे¹¹। जब यह व्यंजन उत्तर और दक्षिण में फैला, तो इसका नाम भी बदल गया: उत्तर में इसे ब्रेज़्ड पोर्क राइस कहा जाता है, दक्षिण में पोर्क सॉस राइस। पूरे तीन-परत सूअर के मांस के साथ सफेद चावल, उत्तर में इसे स्टीम्ड पोर्क राइस कहा जाता है, शिक्षा मंत्रालय की मानक वर्तनी "कांग पोर्क राइस" है¹²।

ब्रेज़्ड पोर्क राइस: सुविधा स्टोर, स्कूल, कार्यालय के बाहर, ताइवान के लोगों के खाने का सबसे बड़ा सामान्य हर। फ़ोटो: udono, 2007, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

हक्का लोग पहाड़ियों और पर्वतीय क्षेत्रों में रहते हैं, और प्रवास के दौरान उन्हें नमक से भोजन संरक्षित करना पड़ता था। उनके भोजन को "वसायुक्त, नमकीन, सुगंधित" के रूप में वर्गीकृत किया गया है: "वसायुक्त" भूख मिटाने के लिए है, "नमकीन" भोजन के साथ खाने के लिए है, "सुगंधित" भूख बढ़ाने के लिए है¹³। पारंपरिक "चार ब्रेज़्ड और चार तले हुए" में, "हक्का स्टर-फ्राई" मूल रूप से "तला हुआ मांस" कहलाता था: सूअर की पाँच-परत वसा को धागे में काटा जाता है, सूखी स्क्विड, अजवाइन, हरी प्याज़, मिर्च को तेज़ आँच पर तेज़ी से तला जाता है। नाम में "हक्का" दो शब्द हक्का जनजाति के बाहर के मिन्नान लोगों या अन्य जनजातियों द्वारा दिए गए नाम हैं¹⁴। "अदरक की धारियों के साथ तला हुआ बड़ी आँत" बड़ी मात्रा में सूअर की आँत का उपयोग करता है, सूअर की आंतरिक अंग प्रारंभिक हक्का लोगों के लिए पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत थे¹⁵। "पेस्ट चाय" को "तीन कच्चे सूप" (कच्ची चाय, कच्चा अदरक, कच्चा चावल) भी कहा जाता है, जो गुआंगडोंग के जिएक्सी हेपो के हक्का प्रवासियों द्वारा द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ताइवान में लाया गया था। राष्ट्रीय काल की शुरुआत में जब संसाधन दुर्लभ थे, हक्का लोग दूध की कमी वाले शिशुओं के मुख्य भोजन के स्थान पर पेस्ट चाय का भी उपयोग करते थे¹⁶।

📝 क्यूरेटर की नोट

जियाओ टोंग (जिन्होंने ताइवान के स्वाद को भोजन साहित्य के तीन भागों में लिखा) ने एक बार कहा था: "सिचुआन में सिचुआन स्वाद वाली गोमांस नूडल्स नहीं हैं, मंगोलिया में मंगोलियाई भुना हुआ मांस नहीं है, फुज़ो में फुज़ो नूडल्स नहीं हैं …… यह एक पुनः संयोजित, पुनर्निर्मित और गलत स्थान पर रखी गई घर की स्मृति है।¹⁷" यह कथन मूल रूप से 1949 के बाद प्रांतीय प्रवासियों की होमसिकनेस के संदर्भ में था, लेकिन विपरीत रूप से देखें, तो यह ताइवान के भोजन की गहराई का मूल नियम है: प्रत्येक जनजाति अपनी स्मृति लाती है, द्वीप के खाद्य सामग्री और जलवायु द्वारा पुनः समायोजित होती है, और अंत में "ताइवान स्वाद" बन जाती है। हक्का लोग जो अचार लाए वह गुआंगडोंग के अचार से बिल्कुल अलग है; मिन्नान लोग जो सोया सॉस लाए वह फुजियान के सोया सॉस से भी बिल्कुल अलग है। भूगोल केवल पृष्ठभूमि नहीं है, भूगोल भोजन को बदलने के लिए वापस आता है।

जापानी शासन की पचास वर्षों की अवधि (1895-1945) इस परत के ऊपर एक परिष्कृत परत जोड़ी। 1865 में स्कॉटिश व्यापारी जॉन डॉड ने उलोंग चाय की पौध फुजियान के अनक्सी से तनशुई, सानक्सिया, दाक्सी में लाई, 1869 में "फॉर्मोसा उलोंग" ब्रांड के तहत 2.13 लाख जिन चाय न्यूयॉर्क भेजी और बहुत सफल रहे। चाय ताइवान का पहला अंतरराष्ट्रीय ब्रांड वाला खाद्य पदार्थ था¹⁸। जापानी शासन काल में जापानी लोगों ने जापानी चावल में सुधार किया, 1925 में इसो एइकिची और सुएनागा हितोशी ने यांगमिंग पर्वत के ज़ुक़ी झील में (इसकी ठंडी जलवायु के लिए) धान की किस्म तैयार की, 1926 में गवर्नर इज़ावा ताकिशी ने ताइपे रेलवे होटल के "ग्रेट जापान राइस कॉर्न एसोसिएशन" में "नाकामुरा किस्म" को औपचारिक रूप से "पोंगलाई राइस" नाम दिया¹⁹। आज आपके कटोरी में सफेद चावल लगभग इसी जीन की संतान है। जापानी लोग सुकियाकी, मिसो, बोनिटो, साके, पश्चिमी खाने की दुकानें (गिंज़ा ईंट-निर्मित पेविलियन से निकली तली हुई सूअर की कटलेट, अंडा-लपेटा चावल, करी चावल) भी लाए, ये सभी बाद में "पुराने ताइवान स्वाद" का हिस्सा बन गए²⁰।

1949 में वह 12.1 लाख लोग, बाद में ताइवान के सोयाबीन से सिचुआन मसालेदार सेम का पेस्ट बनाया

1949 में राष्ट्रवादी सरकार ताइवान चली गई, और चीन के विभिन्न प्रांतों से सैनिकों और नागरिकों की बड़ी संख्या लाई। जियाओ टोंग ने 2015 के एक साक्षात्कार में दिया गया आंकड़ा था "चीन के विभिन्न प्रांतों से 12.1 लाख प्रवासी आए, जो चीनी खाना पकाने की 8 प्रमुख शैलियां लाए"²¹।

ये 12.1 लाख लोग सैन्य परिवार गाँवों में बस गए, अपने कड़ाही को इस अजनबी द्वीप के खाद्य पदार्थों की ओर मोड़ते हुए: उनकी स्मृति में सिचुआन की सुन्नता, हुनान की तीक्ष्णता, शांडोंग का नूडल्स, जियांग्सु-झेजियांग की मिठास, गुआंगडोंग की सफाई थी, लेकिन द्वीप पर सेम नहीं था (सिचुआन मसालेदार सेम के पेस्ट का मूल), उत्तरी कठोर गेहूँ नहीं था, शंघाई का नमकीन मांस नहीं था।

तो उन्होंने उन व्यंजनों को फिर से लिखा।

सबसे प्रसिद्ध उदाहरण "सिचुआन-शैली बीफ नूडल्स" है। यह वास्तव में सिचुआन से नहीं आया। खाद्य लेखक वांग हाओ-यी कहते हैं, "ताइवान का पहला कटोरी सिचुआन-शैली बीफ नूडल्स काओशिओंग में है"। सरकार के ताइवान जाने के बाद काओशिओंग के गांशान में तैनात सिचुआन के पुराने सैनिकों ने घर के स्वाद में मसालेदार सेम के पेस्ट को गोमांस के शोरबे में मिलाकर पकाया, जो सिचुआन-शैली बीफ नूडल्स का शास्त्रीय स्वाद बन गया। परिवार के सदस्य अधिकतर सिचुआन से साथ आए, सिचुआन की महिला रसोइयों ने पीक्सियान सेम के पेस्ट के सेम को ताइवान के सोयाबीन से बदल दिया²²। 1950 के दशक के मध्य में ब्रेज़्ड बीफ नूडल्स उत्तरी ताइवान में फैल गए, ताइपे शहर के ताओयुआन स्ट्रीट पर दर्जन भर "सिचुआन-शैली" ब्रेज़्ड बीफ नूडल्स की दुकानें इकट्ठा हुईं। तथाकथित "सिचुआन-शैली" वास्तव में ताइवान से आई, सिचुआन के लोग चेंगदु में यह नूडल्स नहीं खा सकते।

बीफ नूडल्स: सैन्य परिवार गाँव की सिचुआन मसालेदार सेम के पेस्ट और ताइवान के नूडल्स का विवाह प्रमाणपत्र। फोटो: Jpatokal, 2007, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

बाहरी प्रांत के सैन्य परिवार गाँवों ने छोटे बाँस की टोकरी में पकौड़े, तली हुई केक और तेल की पट्टियाँ, और उत्तरी मांडु भी भेजे। 1958 में शांक्सी के प्रवासी यांग बिंग-यी ने ताइपे के डोंगमेन लिन्यी स्ट्रीट पर "डिंग ताई फेंग ऑयल स्टोर" खोला, जो तब केवल तेल बेचता था²³। 1972 में शंघाई रेस्तरां फुक्सिंग गार्डन के मालिक तांग योंगचांग ने दुकान की जगह किराए पर देने का सुझाव दिया ताकि छोटे बाँस की टोकरी में पकौड़े और हजार-परत केक बेचे जा सकें, 1974 में औपचारिक रूप से एक रेस्तरां में बदल गया। 1995 में यांग बिंग-यी सेवानिवृत्त हुए, उनके बेटे यांग जी-हुआ ने संभाला, छोटे बाँस की टोकरी में पकौड़ों के निर्माण को मानकीकृत किया, "अठारह तहें" की तकनीक विकसित की। यांग जी-हुआ ने खुद कहा है: "एक बार मीडिया के पत्रकार ने मुझसे पूछा कि छोटे बाँस की टोकरी में पकौड़ों को बंद करने में कितनी तहें होती हैं? मैंने अठारह तहें का जवाब दिया। तब से यह संख्या हमारे छोटे बाँस की टोकरी में पकौड़ों का सार्वजनिक रहस्य बन गई।²⁴" 1996 में डिंग ताई फेंग ने टोक्यो के शिंजुकु ताकाशिमाया में अपनी पहली विदेशी शाखा खोली, जिससे जापान में छोटे बाँस की टोकरी में पकौड़ों की गर्मजोशी पैदा हुई। आज इसके 160 से अधिक विदेशी दुकानें हैं, CNN ने इसे "विश्व की दूसरी सर्वश्रेष्ठ श्रृंखला रेस्तरां" के रूप में सूचीबद्ध किया है²⁵।

डिंग ताई फेंग: जियांग्सु-झेजियांग के नाश्ते को मिशेलिन ब्रांड में बदल दिया, फिर सिनयी रोड से ताइवान को 16 देशों में निर्यात किया। फोटो: Banzai Hiroaki, 2009, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

जियाओ टोंग ने एक और बात कही है, जो इस कथा को बहुत दृढ़ता से कील देती है: "तब यह उन प्रारंभिक बाहरी प्रांत के लोगों के मुँह में 'घर का खाना' बन गया, लेकिन जो वे खा रहे थे वह जरूरी नहीं कि उनके अपने मूल स्थान का स्वाद हो, फिर भी देशभक्ति की भावना के किण्वन में, यह सामूहिक स्मृति का नास्टेल्जिया स्वाद बन गया।²⁶"

यह 1949 के बाद बाहरी प्रांत के संदर्भ का सटीक विवरण है। यह लागू नहीं होता आदिवासी खाद्य पदार्थों या मिन्नान, हक्का के निचले स्तर पर, वह एक पहले की कथा है। लेकिन सैन्य परिवार गाँव के खाने के इस स्तर के लिए, "नास्टेल्जिया" मुख्य शक्ति है, "गलत स्थान" अनिवार्य परिणाम है।

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अमेरिकी सहायता आटे के परिणाम: यांगहे पुल के नीचे सोयाबीन दूध और तेल केक क्रांति

1950 के दशक से शुरू होकर, एक और बाहरी शक्ति ने ताइवान के खाने के तरीके को बदल दिया: अमेरिकी सहायता।

अमेरिकी सहायता का सार संरचनात्मक आहार परिवर्तन था, जो केवल अनाज सहायता से कहीं अधिक था। उस समय की सरकार ने कम कीमत पर गेहूं का आयात किया, विभिन्न आटा कारखानों द्वारा इसे आटे में पीसा गया, फिर खाद्य चावल को विदेश में बेचकर विदेशी मुद्रा अर्जित करने के लिए विनिमय किया गया²⁷। शांडोंग से आए मियाओ यू-शिउ ने आर्थिक मंत्री को गेहूं सहायता में बदलने का सुझाव दिया, बाद में लियानहुआ आटा कारखाना खोला, और "आटे के पिता" का खिताब जीता। अनाज ब्यूरो ने यहां तक कि शिक्षक प्रशिक्षण विश्वविद्यालय के गृह विज्ञान विभाग के छात्रों को "नूडल्स पकाने की प्रदर्शनी" आयोजित करने के लिए नियुक्त किया, जिसमें चालीस से अधिक प्रकार के नूडल्स पकाने के तरीके प्रदर्शित किए गए। यह राष्ट्रीय स्तर की "चावल के बजाय नूडल्स" आंदोलन था²⁸।

अमेरिकी सहायता ने बड़ी मात्रा में सोयाबीन भी लाया। सोयाबीन से सोयाबीन दूध, टोफू, सोया सॉस के मुख्य घटक बनाए जाते हैं, यह ताइवान के नाश्ते का रासायनिक शुरुआत बिंदु है।

1955 में नई दिल्ली यांगहे के झोंगझेंग पुल के यांगहे छोर के पुल के नीचे, कुछ सोयाबीन दूध के स्टॉल "सोयाबीन दूध किंग" की बस्ती बनाते हैं। उस समय झोंगझेंग पुल में कई बार निर्माण कार्य हुए, कर्मचारी काम पर जाने से पहले नाश्ते के रूप में सोयाबीन दूध पीते थे, काम पूरा होने के बाद साझा करते थे, जिससे सोयाबीन दूध की दुकानें लोकप्रिय होने लगीं²⁹। बाद में "यांगहे सोयाबीन दूध" एक सामान्य शब्द बन गया, लगभग हर चौबीस घंटे खुली रहने वाली चीनी नाश्ते की दुकान ने इस नाम का उपयोग किया।

💡 क्या आप जानते हैं

युद्धोत्तर ताइवान में नूडल्स के उदय के बारे में, दूरदर्शन पत्रिका ने बहुत स्पष्ट लिखा है: "युद्धोत्तर ताइवान में नूडल्स लोकप्रिय होने के कारण, न केवल मूल रूप से नूडल्स खाने वाले शांडोंग और अन्य चीनी उत्तरी प्रांतों के लोगों के ताइवान आने से संबंधित है, बल्कि युद्धोत्तर अमेरिकी सहायता द्वारा ताइवान को बड़ी मात्रा में गेहूं की आपूर्ति से भी संबंधित है।³⁰" दूसरे शब्दों में, ताइवान के लोगों की नाश्ते की मेज पर दो शक्तियां थीं: सैन्य बैरक के पुराने सैनिकों की होमसिकनेस, साथ ही अमेरिकी आटा। सोयाबीन दूध, तेल केक और तेल तली हुई रोटी का यह संयोजन "बाहरी प्रांत के लोगों" और "अमेरिकी सहायता" दोनों चर का गुणनफल है।

1980 के दशक तक, मेई एर मेई, जू लिन, रुई लिन, ज़ाओ एन मेई झी चेंग जैसी "पश्चिमी शैली की श्रृंखला नाश्ते की दुकानें" विस्तार करने लगीं। लिन कुन-यान ने ताइपे शहर के बा डे रोड पर दुकान खोली, सस्ते और नए पश्चिमी नाश्ते बेचे: अंडा पेनकेक्स, सैंडविच, हैमबर्गर, दूध की चाय³¹। आज पूरे ताइवान में लगभग 18,000 नाश्ते की दुकानें हैं, घनत्व विश्व में पहला है। पश्चिमी श्रृंखला नाश्ते की दुकानें 10,000 से अधिक हो गई हैं, वार्षिक उत्पादन मूल्य लगभग 200 बिलियन युआन है, सुविधा स्टोरों से भी अधिक³²। ज़ाओ एन मेई झी चेंग पूरे ताइवान में लगभग 1,400 शाखाएं हैं। रुई लिन मेई एर मेई 2004 में फ्रेंचाइजी 2,800 तक पहुंची। जू लिन मेई एर मेई 1992 में फ्रेंचाइजी 1,100 से अधिक हो गई³³।

सुविधा स्टोरें भी इस दौड़ में शामिल हुईं। 7-Eleven ने 1987 में चाय के अंडे की औपचारिक बिक्री शुरू की, 10 नए ताइवानी डॉलर की कीमत दशकों तक नहीं बदली³⁴। 1997 में यूनिफाइड सुपरमार्केट स्टॉक लिस्टिंग के उसी वर्ष, जू झोंग-रेन "ओगिहान" और "कांटो नी" आइटम में शामिल हुए। ये दोनों आइटम चाय के अंडे के साथ, बाद में ताइवान की सुविधा स्टोर का "आहार तीन पवित्र उपकरण" बन गए³⁵।

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वसंत जल हॉल 1986: एक अप्रत्याशित प्याला — मोती दूध चाय का जन्म

यदि किसी एक पल को चुनना हो जो "ताइवान ने विदेशी खाद्य को अपना बनाया" का प्रतिनिधित्व करे, तो वह है 1986 का एक दोपहर — ताइचुंग के सिवेई स्ट्रीट पर स्थित वसंत जल हॉल में।

इस कहानी के दो संस्करण हैं। वसंत जल हॉल का दावा है कि 1986 में लिउ हान-जिए की चाय की दुकान में, दुकान प्रबंधक लिन शिउ-हुई ने मोती को दूध की चाय में डाला और अनजाने में मोती दूध चाय का आविष्कार किया; हान लिन चाय हॉल का दावा है कि तू ज़ोंग-हे ने 1986 में ताइनान में दुकान खोलने के बाद, बत्तख की माता की बाज़ार में बिकने वाली मोती को देखा और उन्हें दूध की चाय में डालने का प्रयास किया। पकी हुई मोती "सफ़ेद और पारदर्शी" थीं, जो मोतियों जैसी दिखती थीं, इसलिए इसका नाम "मोती दूध चाय" रखा गया³⁶। दोनों दुकानों ने "किसने पहले आविष्कार किया" को लेकर दस साल की कानूनी लड़ाई लड़ी। अंत में अदालत ने माना कि समय बहुत पुराना है और मोती दूध चाय एक नया पेय है, पेटेंट उत्पाद नहीं, इसलिए कोई भी दुकान इसे तैयार कर सकती है। अदालत ने किसी को भी वास्तविक आविष्कारक के रूप में स्वीकार नहीं किया³⁷।

मोती दूध चाय: ताइचुंग के वसंत जल हॉल द्वारा 1986 में आविष्कृत, 2020 के दशक तक ताइवान की सबसे शक्तिशाली नरम शक्ति निर्यात बन गई। फोटो: हिप्पीट्रेल, 2019, CC0 (सार्वजनिक डोमेन) विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से।

यह विवाद इतना पुराना है कि लोग मूल तथ्य भूल गए हैं: इस पेय के दोनों मुख्य घटक "ताइवान के मूल निवासी" नहीं हैं। चाय मिंग दक्षिण, भारत और ब्रिटिश उपनिवेशों की चाय पीने की परंपरा से आई है; मोती का "मोती" भाग टैपिओका स्टार्च है, जिसका मूल स्थान ब्राज़ील है। लेकिन 1986 में ताइचुंग में ये दोनों चीज़ें मिलीं और दुनिया में किसी ने कभी न देखा पेय बना।

सीएनएन और नेशनल जियोग्राफिक दोनों ने इस पेय को "ताइवान के सबसे प्रतिनिधि सांस्कृतिक निर्यातों में से एक" के रूप में सूचीबद्ध किया है³⁸। अंतर्राष्ट्रीय मोती दूध चाय दिवस 30 अप्रैल है, जिसे अमेरिकी ब्रांड कुंग फू टी ने 2018 में शुरू किया था (कुंग फू टी की स्थापना 2010 में न्यूयॉर्क में ताइवान के तीन उद्यमियों द्वारा की गई थी)³⁹। आज ताइवान के लोग हर साल 1.02 अरब कप हाथ से हिलाई गई चाय पीते हैं, प्रति व्यक्ति 44 कप, राजस्व 50 अरब न्यू ताइवान डॉलर। वैश्विक मोती दूध चाय उद्योग 2027 तक 4.3 अरब अमेरिकी डॉलर (लगभग 129 अरब न्यू ताइवान डॉलर) तक पहुंचने का अनुमान है⁴⁰। ताइवान की चाय की दुकानें 40 से अधिक देशों और 300 शहरों में फैली हुई हैं, 50 लान, गोंग चा, वसंत जल हॉल, कोको, मिक सामर न्यूयॉर्क, लंदन, जोहान्सबर्ग, सिडनी, सियोल, शंघाई, सिंगापुर, मनीला, कुआलालंपुर, बैंकॉक में खुल गए हैं⁴¹।

✦ "यह ताइवान का पहली बार है जब उसने 'नकल' के बजाय 'आविष्कार' से दुनिया को जीता।"

विदेश मंत्रालय हाथ से हिलाई गई पेय को "कूटनीतिक हथियार" कहता है⁴²। अर्धचालक और चिप्स की तुलना में, मोती दूध चाय शायद अधिक लोगों के लिए ताइवान को पहली बार जानने का प्रवेश द्वार है।

रात का बाज़ार और दावत की मेज़: ताइवान के लोगों के एक साथ खाने के दो तरीके

ताइवान के लोग एक साथ खाने के लिए दो विशिष्ट परिस्थितियों में इकट्ठा होते हैं: एक रात का बाज़ार है, दूसरा दावत की मेज़ है।

रात का बाज़ार आम जनता का सबसे स्वतंत्र क्षेत्र है। पूरे ताइवान में 300 से अधिक रात के बाज़ार हैं, 2025 के मतदान में शिलिन, फेंगजिया, हुआयुआन, राओहे, लिउहे, निंगक्सिया, यीझोंग स्ट्रीट, रुईफेंग, शीडा और लुओडोंग शीर्ष दस लोकप्रिय बाज़ार हैं⁴³। रात के बाज़ारों का इतिहास अधिकांशतः जापानी शासन काल से जुड़ा है: निंगक्सिया रात का बाज़ार जापानी शासन काल के वृत्ताकार बाज़ार से उत्पन्न हुआ, वृत्ताकार बाज़ार के पुनर्निर्माण के बाद विक्रेता निंगक्सिया रोड में स्थानांतरित हो गए, अधिकांश विक्रेता पचास वर्षों से अधिक समय से व्यवसाय कर रहे हैं। लिउहे रात का बाज़ार 1950 के दशक की शुरुआत में स्थापित हुआ, जिसने "पूरे ताइवान का सबसे आकर्षक रात का बाज़ार" का खिताब जीता था; राओहे रात का बाज़ार ताइवान में हुआक्सी स्ट्रीट के बाद स्थापित दूसरा पर्यटन रात का बाज़ार है; ताइपेई के दक्षिणी मशीन हवाई अड्डे रात के बाज़ार का स्थान जापानी सेना के प्रशिक्षण मैदान को पुनर्निर्मित करके बनाया गया था⁴⁴।

रात के बाज़ार के तीन प्रमुख प्रतिनिधि: गोमांस नूडल्स, सीप का आमलेट, नमकीन तली हुई मुर्गी। सीप का आमलेट की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं: मिन्नान मछुआरों द्वारा लाया गया, झेंग झीलोंग के समुद्री युद्ध में अनाज की कमी, झेंग चेंगगोंग द्वारा ताइवान को पुनः प्राप्त करते समय सैन्य राशन। यह ताइवान में फला-फूला क्योंकि यह द्वीप एक समुद्री द्वीप है और सीप पालन का व्यवसाय समृद्ध है⁴⁵। नमकीन तली हुई मुर्गी की उत्पत्ति के दो पक्ष हैं: एक पक्ष कहता है 1975 में ताइपेई के क्सीमेन्कौ में "ताइवान का पहला नमकीन तली हुई मुर्गी" (लेकिन यह नाम वास्तव में एक मसाला पाउडर थोक विक्रेता है), दूसरा पक्ष कहता है 1979 में ताइनान के क्सीमेन रोड और यौआई स्ट्रीट के कोने पर "यौआई नमकीन तली हुई मुर्गी" ने बड़े अमेरिकी तले हुए चिकन को छोटे टुकड़ों में काटकर तलना और काली मिर्च नमक छिड़कना शुरू किया, साथ ही नौ-स्तरीय पेगोडा के पत्तों को एक साथ तलने की विशेष सुगंध जोड़ी⁴⁶। मांस की गोली सबसे पहले चांगहुआ के बेइडौ में फान वानजू द्वारा 1898 में वुक्सु बाढ़ के दौरान आपातकालीन राहत भोजन के रूप में आविष्कार की गई थी: उन्होंने शकरकंद को भिगोकर गूंधा, फूलगोभी जोड़ी और पकाकर आपातकालीन पीड़ितों को दिया⁴⁷। बाद में दूसरी पीढ़ी ने तलने में सुधार किया और बांस की शूट जोड़ी नमकीन भोजन बनाया, तीसरी पीढ़ी ने शकरकंद के आटे और चावल के पेस्ट का उपयोग करके छिलका बनाया और लाल मांस को भरावन के रूप में पैक किया, जिससे बेइडौ मांस की गोली का अंतिम रूप स्थापित हुआ। चांगहुआ के उत्तर में तलना मुख्य है, दक्षिणी भाग में भाप से पकाना मुख्य है, यह "दक्षिण भाप उत्तर तल" की उत्पत्ति है⁴⁸।

सीप का आमलेट: रात के बाज़ार के तीन प्रमुख प्रतिनिधि (गोमांस नूडल्स, सीप का आमलेट, नमकीन तली हुई मुर्गी) में से एक, प्रत्येक स्टॉल की मीठी मिर्च की चटनी स्टॉल मालिक का रहस्य है। फोटो: मॉर्गन कैलिओप, 2015, CC BY 2.0 विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से।

रात के बाज़ार का दूसरा पहलू किलुंग के मंदिर के मुख के रात के बाज़ार में आदिवासी स्टॉल है, जहां जंगली सूअर का मांस और बाजरे की शराब पहाड़ी बस्तियों से शहर की रात में प्रवेश करती है। यह भी ताइवान के रात के बाज़ारों की विशेषता है: आप सोचते हैं कि यह "आम जनता हान" का क्षेत्र है, लेकिन ध्यान से देखें तो आदिवासी, हक्का, नए आप्रवासियों के स्टॉल सभी अंदर हैं।

मंदिर के मुख के रात के बाज़ार की आदिवासी दुकान: जंगली सूअर का मांस और बाजरे की शराब बस्ती से शहर की रात में आते हैं। फोटो: शुआनशीशेंग, 2012, CC BY-SA 3.0 विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से।

रात के बाज़ार का दूसरा चरम दावत की मेज़ है।

दावत की मेज़ ताइवान की "बाहरी खानपान संस्कृति" है, विवाह, खुशियों, मंदिर के त्योहार, अंतिम संस्कार समारोह, जन्मदिन की बधाई सभी के लिए आयोजित की जाती है। राष्ट्रीय खजाना स्तर के प्रमुख शेफ लिन मिंगत्सान (उपनाम "शेफ आचान") 12 साल की उम्र में अपने पिता लिन तियानशेंग के साथ ताइपेई के नानगांग में दावत की मेज़ का आयोजन करने लगे (एक महीने में 28 दिन दावत, एक दिन में तीन से चार दावतें), 40 साल की उम्र में औपचारिक रूप से उत्तराधिकारी बने, अब तक 40 से अधिक वर्षों का अनुभव है, कम से कम 20,000 दावतें आयोजित की हैं। उन्हें थाई राजा के जन्मदिन की दावत के लिए आमंत्रित किया गया था, 2013 की फिल्म 《प्रमुख शेफ》 के सलाहकार भी वही थे⁴⁹। उनके पिता लिन तियानशेंग को "संस्थापक गुरु" "ताइवान की दावत की मेज़ का जीवंत शब्दकोश" कहा जाता है, वह ताइवान के एकमात्र प्रमुख शेफ हैं जिन्होंने "स्वर्गीय सम्राट की दावत" (जेड सम्राट को समर्पित भोज, जिसमें 8 घंटे की आवश्यकता है) आयोजित की है।

दावत की मेज़ का इतिहास वक्र बहुत स्पष्ट है: शेफ आचान कहते हैं, "1976 में दावत की मेज़ सबसे समृद्ध थी, 1991 की शुरुआत में दावत की मेज़ की परंपरा गायब होने लगी, कम होने लगी"⁵⁰। कम बच्चों, होटलों, विवाह हॉलों ने 1/4 बाज़ार को विभाजित किया, अब दावत की मेज़ 1/4 आकार की रह गई है। 2020 की महामारी और भी बुरी थी। शेफ आचान ने《रिपोर्टर》को बताया: "बाहरी खानपान दावत की मेज़ों की संख्या चंद्र नववर्ष से अब तक कम से कम 90% कम हो गई है। 921 (भूकंप) ने (बाहरी खानपान को) थोड़ा नुकसान पहुंचाया, SARS ने आधे से अधिक को नुकसान पहुंचाया, इस साल की महामारी दावत की मेज़ को एक पतनशील उद्योग बना सकती है। हम केवल इस साल की चिंता नहीं करते, बल्कि इस बात की भी चिंता करते हैं कि लोग दावत न मंगवाना आदत बन जाए।⁵¹"

उन्होंने यह भी कहा कि पुरानी परंपरागत खाने की डिशें क्यों खो जाती हैं: "पहला कारण मेहनत है, दूसरा पीढ़ी दर पीढ़ी स्वाद बदलता है। पुरानी पीढ़ी के शेफ बुनियादी कौशल से शुरुआत करते थे, सूअर, मुर्गी को मारने से लेकर मिठाई, बुडिंग, केक तक सब कुछ खुद बनाते थे। अब बाहरी ठेकेदार, जमी हुई खाद्य पदार्थ हैं, रसोई के शिक्षार्थी कुछ नहीं सीखते।⁵²"

दावत की मेज़ आमतौर पर "बारह व्यंजन" परोसी जाती है। नाटक का नाम 《बारह कटोरी व्यंजन का गीत》 ताइवान के पुरानी परंपरागत गीत 《नवीनतम बारह कटोरी व्यंजन का गीत》 से उत्पन्न हुआ है, मूल गीत महिला द्वारा सावधानीपूर्वक "दावत की मेज़" की व्यवस्था करने के बारे में है जो अपने प्रिय को आमंत्रित करने के लिए; प्रत्येक व्यंजन के पीछे मानवीय भावनाएं, न्याय और शिष्टाचार की कहानियां हैं। शेफ आचान कहते हैं, "चीन के खगोल विज्ञान और कैलेंडर में 12 संख्या का उपयोग किया जाता है, 12 भी एक शुभ संख्या का प्रतिनिधित्व करता है"⁵³।

📝 क्यूरेटर की नोट

शेफ आचान ने वास्तव में एक अधिक मूल परिभाषा छोड़ी है: "आधुनिक लोगों की दावत की मेज़ की कल्पना, बस एक ऐसा अवसर है जहां सभी एक साथ खाने के लिए इकट्ठा होते हैं। लेकिन दावत की मेज़ का अर्थ, एक जीवन संस्कार या मौसमी त्योहार का समारोह होना चाहिए।⁵⁴" यह वाक्य पूरे ताइवान के भोजन के मूल विरोधाभास पर लागू किया जा सकता है। व्यंजन उधार लिया जा सकता है, मिश्रित हो सकता है, 1949 का हो सकता है, लेकिन "एक साथ क्यों खाते हैं" हमेशा इस द्वीप का मामला है। विवाह, अंतिम संस्कार, खुशियां, देवता का जन्मदिन, पूर्वजों की पुण्यतिथि, चुनाव प्रचार, मंदिर के त्योहार, फसल, काम शुरू करना, ताइवान के लोगों के पास मेज़ के पास बैठने का अपना अनुष्ठान तर्क है। भोजन यहां केवल एक माध्यम है।

2018 मिशेलिन आया: 419 में से 144 रोडसाइड स्टॉल हैं

14 मार्च 2018 को,《मिशेलिन गाइड》ताइवान में प्रवेश किया, जो ताइवान के खाद्य और पेय उद्योग के अंतरराष्ट्रीय मूल्यांकन प्रणाली में औपचारिक प्रवेश को चिह्नित करता है।

2025 के आठवें संस्करण गाइड तक, मिशेलिन ने 419 रेस्तरां को सूचीबद्ध किया है: 3 तीन-सितारा, 7 दो-सितारा, 43 एक-सितारा, 144 बिब गुरमांड (Bib Gourmand), 7 हरे सितारे (टिकाऊ रेस्तरां)⁵⁵।

3 तीन-सितारा रेस्तरां कई वर्षों से लगातार शीर्ष पर हैं: यी गोंग (ताइपे, कैंटोनीज़ व्यंजन), ताई रुई (ताइपे, आधुनिक ताइवान व्यंजन), जेएल स्टूडियो (ताइझोंग, सिंगापुर व्यंजन/आधुनिक व्यंजन)। यी गोंग 2018 के पहले संस्करण गाइड से लगातार 8 वर्षों तक तीन-सितारा रहा है, यह ताइवान का सबसे लंबे समय तक चलने वाला तीन-सितारा रिकॉर्ड है। लेकिन एक मोड़ है: यी गोंग के पूर्व प्रमुख शेफ चेन ताई-रोंग (1970 में जन्म, मकाऊ) 2024 में यी गोंग छोड़कर गाओशिओंग में नया कैंटोनीज़ व्यंजन रेस्तरां "जुआन जेन" बनाने गए⁵⁶। एक रेस्तरां जो आठ साल तक लगातार तीन-सितारा रहा, उसका आत्मा कहीं और चला गया — यह शीर्ष स्तरीय खाद्य और पेय उद्योग की नाज़ुकता को दर्शाता है।

RAW (जियांग झेन-चेंग) बंद हो गया है। जियांग झेन-चेंग ने घोषणा की कि RAW 31 दिसंबर 2024 तक ही चलेगा; यह 10 वर्षों की विदाई थी⁵⁷। ताइवान का परिष्कृत खाद्य और पेय उद्योग 2018 की स्पॉटलाइट के बाद अपने स्वयं के निर्णय के दस वर्षों से गुज़रा है।

लेकिन मिशेलिन गाइड में सबसे ध्यान देने योग्य वास्तव में बिब गुरमांड पुरस्कार है, जो "किफ़ायती मूल्य में अच्छे भोजन" को सम्मानित करता है। अकेले ताइनान शहर में 2024 में 31 बिब गुरमांड चयनित रेस्तरां हैं, जिनमें से कई स्थानीय स्ट्रीट फूड प्रसिद्ध दुकानें हैं⁵⁸। यह दर्शाता है कि मिशेलिन ताइवान के जन-भोजन को स्वीकार करता है: रोडसाइड में 70 न्यूज़ का एक कटोरी बीफ़ सूप मिशेलिन सितारा रसोई के साथ समान स्तर पर खड़ा हो सकता है। सीएनएन ने सीधे ताइनान को "Taiwan's food capital" (ताइवान का खाद्य राजधानी) कहा है⁵⁹।

📊 मिशेलिन ताइवान 2025 डेटा

संकेतक	2024	2025
कुल सूचीबद्ध	343	419
तीन-सितारा	3	3
दो-सितारा	5	7
एक-सितारा	41	43
बिब गुरमांड	126	144
हरे सितारे (टिकाऊ)	6	7

परिष्कृत खाद्य और पेय उद्योग का एक अन्य आयाम चाय है। ताइवान की उच्च-पर्वतीय चाय चाय कला हॉल से मिशेलिन रेस्तरां की चाय सूची तक चली गई है। अली शान, नाशपाती पर्वत, फ़िर वन घाटी, ताई मा ली की उच्च-पर्वतीय चाय, 1,000 मीटर से अधिक की ऊंचाई, बादलों से घिरी ढलानें, त्सौ जनजाति के गांव से शीर्ष रेस्तरां के कप के किनारे तक। 1865 में थॉड ने उलोंग चाय की पौध फ़ुजियान से तानशुई में लाई, 160 साल बाद भी यह ताइवान के स्वाद के नक्शे को प्रभावित कर रहा है।

अली शान उच्च-पर्वतीय चाय: त्सौ गांव से मिशेलिन सितारा रेस्तरां की चाय सूची तक, 1000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर बादलों से उगी। फ़ोटो: Hughon-zxl, 2011, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

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अगला मुँह: नए निवासी, स्थायित्व, डिलीवरी, शाकाहारी विश्व तीसरा

अगर आदिवासी, मिन्नान-हक्का, बाहरी प्रांतीय, और अमेरिकी सहायता ताइवान के स्वाद की चार परतें हैं, तो पाँचवीं परत अभी चल रही है।

नए निवासी जनसंख्या 2025 में 18.7 लाख को पार कर गई है, और दक्षिण-पूर्व एशियाई खाना ताइवान में एक नया भोजन परिदृश्य बना रहा है। शिक्षा मंत्रालय की 2022 की गणना के अनुसार, ताइवान में अध्ययन करने वाले विदेशी छात्र: वियतनाम 18,755, इंडोनेशिया 16,426, मलेशिया 12,510, थाईलैंड 2,831⁶⁰। 1975 में दक्षिण वियतनाम के पतन और ताइवान-थाईलैंड संबंधों के विच्छेद ने अप्रत्यक्ष रूप से ताइपे शहर में 1970 के दशक के अंत में पहली दक्षिण-पूर्व एशियाई सड़क (गोंगुआन) के उदय को बढ़ावा दिया; उस समय रूजवेल्ट रोड के चौथे खंड की गलियों में एक निजी रसोई थी, जिसे एक दंपति द्वारा संचालित किया जाता था जो पहले वियतनाम के राजदूत कार्यालय में ड्राइवर के रूप में काम करते थे, जहाँ वे चावल का आटा परोसते थे⁶¹। आज ताइपे के झोंगशान उत्तर रोड के तीसरे खंड का "छोटा मनीला", नई ताइपे के झोंगहे का "हुआक्सिन स्ट्रीट म्यांमार स्ट्रीट", ताओयुआन के झोंगली का "केंद्रीय पश्चिम रोड दक्षिण-पूर्व एशियाई रेस्तरां क्षेत्र", ताइझोंग का पहला प्लाज़ा और उसके आसपास — ये अदृश्य विश्व के नक्शे हैं।

शाकाहारी और वेगन एक और संख्या है जो अंतरराष्ट्रीय समुदाय को आश्चर्यचकित करती है। ताइवान की शाकाहारी जनसंख्या का अनुपात लगभग 14% है (लगभग 32 लाख लोग), विश्व में तीसरा (पहले दो भारत और मेक्सिको हैं)। पूरे ताइवान में लगभग 5,000 से अधिक शाकाहारी रेस्तरां हैं, अकेले ताइपे और नई ताइपे में प्रत्येक में 600 से अधिक, ताओयुआन में 500 से अधिक⁶²। CNN ने 2017 में ताइवान को "विश्व के दस सबसे शाकाहारी-अनुकूल शहरों में से एक" के रूप में सूचीबद्ध किया⁶³।

स्थायी भोजन भी अंकुरित हो रहा है। मिशेलिन ग्रीन स्टार 2025 में कुल 7 हैं: Tu Pang भूमि कार्यशाला (नया), थॉमस चिएन, शान हाई लाउ, EMBERS, यांगमिंग वसंत दिवस, छोटा छोटा वृक्ष भोजन, Hosu अच्छा द्वीप। उनका सामान्य बिंदु नैतिकता और पर्यावरण संरक्षण पर ध्यान केंद्रित करना, स्थायी आपूर्तिकर्ताओं और उत्पादकों के साथ सहयोग करना, अपशिष्ट को कम करना, पुनर्चक्रण योग्य न होने वाली प्लास्टिक सामग्री का उपयोग न करना है⁶⁴। 22 अप्रैल 2022 को विधायिका ने तीसरी बार 《खाद्य और कृषि शिक्षा कानून》 पारित किया: सरकारी एजेंसियों, सार्वजनिक उद्यमों, प्रशासनिक कानूनी व्यक्तियों, और स्कूलों को स्थानीय रूप से उत्पादित कृषि उत्पादों को प्राथमिकता देनी चाहिए⁶⁵। यह राष्ट्र द्वारा "क्या खाना है" और "भूमि" को एक साथ बाँधने वाला कानून है।

डिलीवरी प्लेटफॉर्म सबसे अदृश्य परिवर्तन है। foodpanda ताइवान 2025 में GMV लगभग 18 अरब डॉलर है, बाजार हिस्सेदारी 79.6%; Uber Eats 60.8%। प्रतिस्पर्धा आयोग ने दिसंबर 2024 के अंत में Uber Eats द्वारा foodpanda ताइवान व्यवसाय के अधिग्रहण को अस्वीकार कर दिया (विलय के बाद बाजार हिस्सेदारी 90% से अधिक); बाद में Grab ने 6 अरब डॉलर में foodpanda ताइवान का अधिग्रहण किया, जो Uber की बोली से लगभग 40% कम था⁶⁶। एक स्मार्टफोन स्क्रीन ने "खाना खाना" इस क्रिया को पुनः संगठित किया है। ऐप खोलने के क्षण, ताइवान के लोगों का भोजन से संबंध पहले से ही अ-त्सान की पीढ़ी से अलग है।

⚠️ विवादास्पद दृष्टिकोण: ताइवान के भोजन आख्यान में श्रमिकों की बहुत कम चर्चा होती है। ताइवान की दूरवर्ती मत्स्य पालन विश्व स्तर पर प्रभुत्वशाली है, लेकिन मछली पकड़ने वाले श्रमिकों का शोषण लाभ का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। जहाज़ पर काम करने वाले अधिकांश "विदेशी नियोजित" विदेशी प्रवासी कर्मचारी हैं, और ताइवान की सरकार हमेशा उन्हें 《श्रम मानक कानून》 के तहत लागू करने से इनकार करती है⁶⁷। हर बार जब हम एक मिल्कफिश, एक बारहसिंगा, या एक टूना स्लाइस खाते हैं, तो पीछे एक अदृश्य आपूर्ति श्रृंखला होती है। भोजन सांस्कृतिक नरम शक्ति है, लेकिन आपूर्ति श्रृंखला एक वास्तविक राजनीतिक समस्या है।

और 2010 के दशक में ताइवान के समाज ने भोजन में विश्वास को तीन बार खाद्य सुरक्षा घटनाओं से कैसे खो दिया, यह मत भूलिए:

2011 प्लास्टिसाइज़र घटना — स्वास्थ्य मंत्रालय खाद्य और दवा प्रशासन ने प्रोबायोटिक पाउडर की जाँच में असामान्य संकेत पाया, जिससे यू शेन सुगंध कंपनी द्वारा प्लास्टिसाइज़र DEHP को क्लाउड राइजिंग एजेंट में जोड़ने का अवैध कार्य उजागर हुआ। यू शेन ने 15 साल से अधिक समय तक प्लास्टिसाइज़र जोड़ा, कुल 102 टन क्लाउड राइजिंग एजेंट और सुगंध सॉस 17 डाउनस्ट्रीम व्यवसायों को बेचे। सर्वोच्च न्यायालय ने यू शेन के जिम्मेदार को 15 साल और 12 साल की सजा दी⁶⁸।

2013 दा तोंग लॉन्ग जी मिश्रित तेल घटना — 13 अक्टूबर 2013 को विस्फोट हुई, दा तोंग कंपनी ने कम लागत वाले सूरजमुखी तेल और कपास के बीज के तेल को जैतून के तेल के रूप में मिलाया, और तांबे की क्लोरोफिल जोड़ी। 24 जुलाई 2014 को दा तोंग कंपनी के जिम्मेदार गाओ झेन-ली को 12 साल की सजा दी गई⁶⁹।

2014 सड़ा हुआ तेल (क्यांग गुआन) घटना — क्यांग गुआन ने 33% निम्न-गुणवत्ता वाले तेल को 67% सूअर के मांस के तेल (1:2 अनुपात) के साथ "पूर्ण सांख्यिकी सुगंधित सूअर का तेल" के रूप में निर्यात किया। चिमेई खाद्य, शेंग सुगंध झेन, 85 डिग्री सी, वेई वांग, वेई क्वान, काली पुल ब्रांड आदि बड़ी कंपनियों को प्रभावित किया। पिंगडोंग जिला न्यायालय ने 24 जुलाई 2015 को फैसला सुनाया, बोर्ड अध्यक्ष ये वेन-क्सियांग, डाई क्षी-चुआन को प्रत्येक को 20 साल की सज़ा और 5 करोड़ नए ताइवानी डॉलर का जुर्माना दिया गया⁷⁰।

तीन घटनाओं के बाद, ताइवान के लोगों की "स्थानीय" "अनुकूल छोटे किसान" "खाद्य और कृषि शिक्षा" की माँग बढ़ गई। स्थायी भोजन, खाद्य और कृषि शिक्षा कानून, मिशेलिन ग्रीन स्टार — ये सभी प्लास्टिसाइज़र, सड़े हुए तेल, तांबे की क्लोरोफिल के बाद की क्षतिपूरक सामूहिक स्मृति हैं, जो ताइवान के समाज द्वारा भोजन में विश्वास के पतन की विपरीत मरम्मत से उत्पन्न होती हैं।

अनानास केक: "ताइवान उपहार" चार शब्दों का आधुनिक पाद टिप्पणी, जिया डे, सूक्ष्म गर्म पहाड़ी से 7-11 तक। फोटो: कार्ल थॉमस मूर, 2016, CC BY-SA 4.0 विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से.

स्प्रिंकलर पूल पर वापसी: अस्सीवें वर्ष का टर्की मांस चावल

1949 में चियायी के स्प्रिंकलर पूल चक्कर के पास झोंगशान रोड 325 पर वापस जाएँ। लिन तियानशोऊ ने एक टुकड़ा मुर्गी का मांस पोंगलाई चावल पर काटकर रखा, और ब्रेज़्ड सॉस डाली — आधार ताइवान के काले सोयाबीन सॉस + जापानी शासन के बाद जोड़ी गई पीली सोयाबीन सॉस की दोहरी परंपरा; युद्ध के बाद ताइवान में तैनात अमेरिकी सेना ने चियायी के शुइशांग काउंटी में टर्की लाए, यह मुर्गी का मांस चावल टर्की मांस चावल में विकसित हुआ। एक चम्मच में चार सौ साल: जापानी शासन काल का चावल की किस्म, युद्ध के बाद अमेरिकी सेना द्वारा लाया गया टर्की, किंग राजवंश के समय मिंग-नान से लाई गई अचार बनाने की कला।

सत्तर साल बाद, कृषि विभाग के "ताइवान के दस प्रसिद्ध चावल व्यंजन" मतदान में, यह चावल पहले स्थान पर आया। किसी ने इस चावल पर "मिश्रित वंश" शब्द नहीं देखे, लेकिन इसका हर चम्मच है।

अ-त्सान शिफू ने कहा: "आधुनिक लोगों की बनाई गई मेज़ की कल्पना, बस एक ऐसा अवसर है जहाँ सभी एक साथ खाना खाते हैं। लेकिन बनाई गई मेज़ का अर्थ, जीवन के संस्कार या मौसमी समय के समारोह का एक समागम होना चाहिए।"

शायद ताइवान के स्वाद का रहस्य भी यही है: व्यंजन उधार लिए गए हैं, लेकिन "एक साथ क्यों खाएँ" हमेशा इस द्वीप का मामला है।

अगली बार जब आप रात के बाज़ार की प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठें और सीप का तलुआ काटें; या कार्यालय के माइक्रोवेव के सामने खड़े हों और डिब्बाबंद भोजन की बीप का इंतज़ार करें; या बनाई गई मेज़ के गोल टेबल के किनारे बैठें और पड़ोसी आंटी को सुनें कि पड़ोसी की बेटी कहाँ शादी करने गई। आपके मुँह में वह एक कौर, चार सौ साल का द्वीप बाहर के खाने को अपने तरीके से पकाने का सबूत है।

कोई भी व्यंजन विशुद्ध ताइवान का नहीं है। हर एक व्यंजन, सबसे ताइवान का है।

विस्तारित पठन

द्वीप की जड़ें:

• ताइवान आदिवासी भोजन संस्कृति — 16 जनजातियों के अपने-अपने खाने के तरीके, पत्थर की तख़्ती पर भुनी गई मांस से लेकर binaleng खट्टे-मसालेदार सूप तक
• हक्का भोजन संस्कृति — "तैलीय, नमकीन, सुगंधित" और प्रवास के रास्ते पर संरक्षण की बुद्धिमत्ता

आप्रवासी मिश्रण:

• ताइवान सैन्य परिवार गली के व्यंजन — 1949 में वह 12.1 मिलियन लोग जो आठ बड़ी पाक परंपराएँ लाए, द्वीप द्वारा पुनः समंवित
• गोमांस नूडल्स — काओशिओंग के गांगशान सैन्य परिवार गली के सिचुआन दिग्गजों की तीव्र सेम की पेस्ट, साथ में ताइवान का सोयाबीन

जनसाधारण की दैनंदिन:

• ब्रेज़्ड पोर्क राइस — युद्धोत्तर प्रारंभिक काल की सामाजिक गरीबी का मांस कण और वसा, राष्ट्रीय भोजन में परिणत
• रात्रिकालीन बाज़ार संस्कृति — संपूर्ण ताइवान में 300 रात्रिकालीन बाज़ार, शिलिन, निंग्शिया, राओहे, लिउहे, फेंगजिया का स्वाद मानचित्र
• ताइवान लघु व्यंजन — सीप पैनकेक से लेकर नमकीन तली हुई चिकन तक, गलियों में का पूर्ण स्वाद संग्रह

तरल क्रांति:

• मोती दूध चाय — 1986 में चुनशुई हॉल का एक दोपहर, जिसने विश्व के पेय मानचित्र को बदल दिया
• ताइवान हाथ-हिलाई पेय संस्कृति — 50 लान्स, गोंग चा, कोको 40 से अधिक देशों में
• चाय संस्कृति — 1865 के थॉड के ऊलोंग चाय से लेकर आज के अलीशान उच्च-पर्वत चाय तक

अनुष्ठान और परिष्कार:

• ताइवान बैंक्वेट संस्कृति — लिन तियानशेंग, लिन मिंगत्सान पिता-पुत्र, बारह व्यंजनों की मानवीय भावना और न्याय
• ताइवान मिशेलिन और परिष्कृत भोजन — 2018 में प्रवेश, 2025 में 419 रेस्तरां की यात्रा
• ताइवान नाश्ता संस्कृति — योंगहे पुल के नीचे का सोयाबीन दूध, 24 घंटे की श्रृंखला नाश्ता दुकानों तक

बहुविध विस्तार:

• ताइवान नए आप्रवासी भोजन संलयन — 1.87 मिलियन नए आप्रवासी जो दक्षिण-पूर्व एशिया का मानचित्र लाते हैं
• ताइवान शाकाहारी संस्कृति — वैश्विक तीसरी शाकाहारी जनसंख्या अनुपात
• ताइवान फल साम्राज्य — उच्च-पर्वत रसीले आड़ू से लेकर उष्णकटिबंधीय शरीफा तक द्वीप का फल मानचित्र
• Food Hub — समग्र खाद्य वर्गीकरण सूचकांक

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चित्र स्रोत

यह लेख 9 सार्वजनिक डोमेन / CC लाइसेंस प्राप्त चित्र उपयोग करता है, सभी public/article-images/food/ में कैश किए गए हैं ताकि स्रोत सर्वर पर हॉट लिंकिंग से बचा जा सके:

• राओहे स्ट्रीट पर्यटन रात बाज़ार 173356 — फ़ोटो: KClinla, 2023-04-26, CC BY-SA 4.0
• Cinavu Paiwan beiyeh — फ़ोटो: Sin-siōng, 2024-01-02, CC BY-SA 4.0
• Lurou fan by udono — फ़ोटो: udono (Shuets Udono), 2007-10-26, CC BY 2.0
• शिलिन गेहूँ नूडल सूप — फ़ोटो: (WT-shared) Jpatokal, 2007-08-22, CC BY-SA 4.0 (बहु-लाइसेंस)
• डिंग ताई फेंग ताइपे में शाओलॉन्गबाओ — फ़ोटो: Banzai Hiroaki, 2009-03-21, CC BY 2.0
• छः भाषाओं में मोती दूध चाय — फ़ोटो: Hippietrail, 2019-09-16, CC0 (सार्वजनिक डोमेन)
• शिलिन रात बाज़ार में सीप अंडा पकौड़ा — फ़ोटो: Morgan Calliope, 2015-04-29, CC BY 2.0
• मिआओकोउ में आदिवासी भुना हुआ सूअर का मांस बाजरा शराब 2012 — फ़ोटो: 玄史生, 2012-02-05, CC BY-SA 3.0
• अलीशान YUYUPAS चाय बाग़ — फ़ोटो: Hughon-zxl, 2011-01-21, CC BY-SA 3.0
• अनानास केक — फ़ोटो: Karl Thomas Moore, 2016-09-19, CC BY-SA 4.0

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संदर्भ सामग्री

1. चियायी शहर पर्यटन और यात्रा वेबसाइट — टर्की मांस चावल के भोजन की उत्पत्ति — चियायी शहर सरकार के पर्यटन विभाग का आधिकारिक डेटा, जो युद्ध के बाद चियायी क्षेत्र में टर्की पालन और चिकन राइस की उत्पत्ति के स्थानीय विवरण को दर्ज करता है, चिकन राइस का इतिहास 70 वर्ष से अधिक पुराना है।↩²³
2. निप्पॉन.कॉम — पोंगलाई चावल के प्रजनक 'ताइवान के कृषि पिता' इसो एइकिची — 1925 में इसो एइकिची और सुएनागा हितोशी द्वारा यांगमिंग पर्वत के बांस झील में चावल की किस्मों के परीक्षण और 1926 में पोंगलाई चावल के नामकरण की संपूर्ण ऐतिहासिक प्रक्रिया का विस्तृत विवरण।↩
3. शिह सिन विश्वविद्यालय स्मॉल वर्ल्ड — ताइवान सोया सॉस की राजधानी शीलुओ सौ साल पुरानी काली सेम सोया सॉस सुगंध — अपस्ट्रीम डाउनस्ट्रीम — शीलुओ के अनमोल किसान की काली सेम का सपना — 'जापानी शासन से पहले, ताइवान में केवल काली सेम से बना सोया सॉस था' 'झेंग चेंगगोंग के ताइवान पर हमले के समय आने वाले मिन्नान और हक्का प्रवासियों द्वारा लाई गई सोया सॉस बनाने की तकनीक' '1888 शीलुओ चेन युआन हे सोया सॉस' 'जापानी शासन के बाद जापानियों द्वारा पीली सेम सोया सॉस ताइवान में लाई गई, जिससे ताइवान सोया सॉस की सौ स्कूलों की प्रतिद्वंद्विता शुरू हुई' पूर्ण सत्यापन। काली सेम बनाम पीली सेम दो प्रकार की सोयाबीन (ग्लाइसिन मैक्स) विभिन्न किस्में, बीज कोट का रंग अंतर सोया सॉस स्वाद विभाजन का कारण बनता है। 2026-05-27 पाठक @ericten0704 कॉलआउट 'ताइवान की सोया सॉस किंग राजवंश से क्या संबंध है? उस समय ताइवान काली सेम था, चीन पीली सेम था' इस फुटनोट को जोड़ने के लिए प्रेरित किया, लेख संशोधन 'मिन्नान लोगों द्वारा किंग राजवंश से लाई गई सोया सॉस आधार' → 'किंग राजवंश मिन्नान द्वारा लाई गई सोया सॉस बनाने की तकनीक + ताइवान की स्वदेशी काली सेम छाया सोया सॉस + जापानी शासन के बाद पीली सेम सोया सॉस दोहरी परंपरा'।↩
4. स्टोरीस्टूडियो — चियायी में टर्की मांस चावल भोजन क्यों है — स्टोरीस्टूडियो सामग्री मंच द्वारा चियायी टर्की मांस चावल भोजन के इतिहास का क्यूरेटेड संगठन, जो 1949 में लिन टिएनशो द्वारा स्थापित स्प्रे वाटर चिकन राइस को दर्ज करता है, जिसे बाद में कृषि और खाद्य एजेंसी द्वारा 'ताइवान के शीर्ष दस हस्ताक्षर चावल भोजन' में प्रथम स्थान के लिए चुना गया।↩
5. मिशेलिन गाइड — 2025 ताइवान संपूर्ण सूची — मिशेलिन गाइड द्वारा आधिकारिक रूप से प्रकाशित 2025 आठवां संस्करण ताइवान गाइड संपूर्ण चयनित डेटा: 419 कुल चयनित, 3 तीन तारे, 7 दो तारे, 43 एक तारे, 144 बिब गुरमेंड, 7 हरे तारे।↩
6. ताइवान लाइट पत्रिका — आदिवासी भोजन, जंगली ताइवान स्वाद — विदेश मामलों मंत्रालय द्वारा प्रकाशित चीनी गणराज्य की विदेशी संस्कृति पत्रिका, जो अमिस जनजाति के 'दस हृदय सब्जी', 200 से अधिक खाने योग्य जंगली सब्जियों और योद्धा सूप जैसे पारंपरिक व्यंजनों के विवरण को दर्ज करती है।↩
7. जेआईबीएओ — पैवान जनजाति का आहार — बहुमीडिया सांस्कृतिक डेटाबेस, जो पैवान जनजाति के पारंपरिक भोजन सिनावु (cinavu) की निर्माण विधि (चंद्र पत्र, झूठी खट्टी पत्ती, बाजरा, सूअर का मांस भरावन) और पत्थर की प्लेट ग्रिल पकाने की परंपरा को दर्ज करता है।↩
8. फूडनेक्स्ट — आदिवासी विशेषता आहार — आहार पेशेवर मीडिया फूडनेक्स्ट द्वारा ताइवान आदिवासी जनजातियों के पारंपरिक आहार का गहन सर्वेक्षण, जिसमें पुयुमा जनजाति के बिनालेंग खट्टा-मसालेदार सूप, अबाई (बाजरा सूअर का मांस ज़ोंगज़ी) आदि का विस्तृत परिचय शामिल है।↩
9. मिशेलिन गाइड — ताइवान से 5 आदिवासी सामग्री — मिशेलिन गाइड द्वारा 2018 में प्रकाशित ताइवान आदिवासी खाद्य सामग्री विशेष विषय, जो माओ (पर्वत काली मिर्च), लाल क्विनोआ, मालान, पेड़ की बीन, आठ कोण सुनहरी प्लेट पांच ताइवान आदिवासी खाद्य सामग्री को अंतर्राष्ट्रीय मंच पर औपचारिक रूप से प्रस्तुत करता है।↩
10. चेन यू-झाई《'ताइवान व्यंजन' की सांस्कृतिक इतिहास: खाद्य खपत में राष्ट्र की अभिव्यक्ति》— लिएनजिंग प्रकाशन — राष्ट्रीय ताइवान सामान्य विश्वविद्यालय ताइवान भाषा और साहित्य विभाग की प्रोफेसर चेन यू-झाई की शैक्षणिक पुस्तक, जो जापानी शासन काल के दौरान होटल 'ताइवान व्यंजन' की अवधारणा का जन्म, किंग राजवंश के मिन्नान हान प्रवासियों द्वारा लाई गई सोया सॉस और समुद्री बंदरगाह आहार परंपरा को दर्ज करती है।↩
11. स्वतंत्रता समीक्षा नेटवर्क — ब्रेज़्ड पोर्क राइस का पूर्व और वर्तमान — लिबर्टी टाइम्स सप्लीमेंट समीक्षा कॉलम सुपर ए समीक्षा, जो किंग राजवंश और जापानी काल के मिन्नान भाषा शब्दकोश का हवाला देता है, यह अनुमान लगाता है कि 'ब्रेज़्ड पोर्क राइस' युद्ध के बाद दिखाई देने वाला शब्द और व्यंजन है।↩
12. कृषि विभाग खाद्य और कृषि शिक्षा सूचना एकीकृत मंच — ब्रेज़्ड पोर्क राइस, ब्रेज़्ड पोर्क राइस और पोर्क सॉस राइस का अंतर — कार्यकारी यूआन कृषि विभाग खाद्य और कृषि शिक्षा आधिकारिक मंच, जो 'ब्रेज़्ड पोर्क राइस' (उत्तरी भाग), 'पोर्क सॉस राइस' (दक्षिणी भाग), 'ब्रेज़्ड पोर्क राइस' (भुना हुआ पोर्क राइस, तीन-परत पोर्क) के भौगोलिक अंतर और सही लेखन को औपचारिक रूप से समझाता है।↩
13. फूडनेक्स्ट — हक्का व्यंजन परिभाषा अब धुंधली नहीं है — फूडनेक्स्ट द्वारा हक्का आहार 'वसायुक्त, नमकीन, सुगंधित' तीन विशेषताओं का गहन梳理, जो हक्का जनजाति के प्रवास, पहाड़ी या पर्वतीय जीवन, भोजन संरक्षण के लिए नमक का उपयोग करने की आहार तर्क को दर्ज करता है।↩
14. हक्का स्टर-फ्राई — विकिपीडिया (चीनी) — विकिपीडिया चीनी प्रविष्टि द्वारा हक्का स्टर-फ्राई (मूल नाम 'तली हुई मांस') का विस्तृत सत्यापन, जो हक्का विद्वानों के सर्वेक्षण का हवाला देता है कि 'हक्का' दूसरी जनजातियों द्वारा इस व्यंजन का नामकरण है।↩
15. लिबर्टी टाइम्स — अदरक के साथ तली हुई सूअर की आंतें — लिबर्टी टाइम्स आहार कॉलम द्वारा अदरक के साथ तली हुई सूअर की आंतों का ऐतिहासिक परिचय, जो सूअर की आंतें (सूअर की आंतें, सूअर के फेफड़े, सूअर का पेट) को प्रारंभिक हक्का लोगों के लिए पोषक तत्वों के महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में दर्ज करता है।↩
16. पेस्ट चाय — विकिपीडिया (चीनी) — विकिपीडिया चीनी प्रविष्टि द्वारा पेस्ट चाय (तीन जीवन सूप: जीवित चाय, जीवित अदरक, जीवित चावल) का विस्तृत इतिहास, जो गुआंगडोंग जिएक्सी हेपो हक्का प्रवासियों द्वारा द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ताइवान में प्रवेश और गणराज्य के प्रारंभिक वर्षों में शिशु मुख्य भोजन के विकल्प के रूप में दर्ज करता है।↩
17. ताइवान जागरण समाचार — भोजन देशभक्ति से आता है, जिओ टोंग ताइवान के स्वाद को विस्तार से बताते हैं — राष्ट्रीय केंद्रीय विश्वविद्यालय के चीनी विभाग के विशेष प्रोफेसर जिओ टोंग का 25 मई 2015 का साक्षात्कार पूर्ण लिपि, जिसमें "सिचुआन में सिचुआन स्वाद की गोमांस नूडल्स नहीं हैं, मंगोलिया में मंगोलियाई बारबेक्यू नहीं है" मुख्य उद्धरण और "1.21 मिलियन आप्रवासियों ने आठ प्रमुख खाना पकाने की शैलियां लाईं" संख्या शामिल है।↩
18. थॉड, ली चुन्शेंग और ताइवान चाय का महान युग — डिजिटल संग्रह — अकादेमिया सिनिका डिजिटल संग्रह और डिजिटल शिक्षा परिणाम प्रदर्शन केंद्र द्वारा क्यूरेट किया गया, जो 1865 में थॉड द्वारा फुजियान अनक्सी से ऊलोंग चाय के पौधे लाने, 1869 में "फॉर्मोसा ऊलोंग" ब्रांड द्वारा 213,000 पाउंड परिष्कृत चाय को न्यूयॉर्क में निर्यात करने का पूर्ण व्यावसायिक इतिहास दर्ज करता है।↩
19. पोंगलाई चावल — विकिपीडिया (चीनी) — विकिपीडिया चीनी प्रविष्टि पोंगलाई चावल की खेती के इतिहास का पूर्ण सत्यापन, जो 1925 में यांगमिंग पर्वत बांस झील परीक्षण, 1926 में ताइपे रेलवे होटल अनाज सम्मेलन द्वारा नामकरण, 1929 में ताइचुंग 65 नंबर विकास का समय रेखा दर्ज करता है।↩
20. कृषि मीडिया — (इतिहास कहता है पकवान) जापानी शासन अवधि में पश्चिमी स्वाद — कृषि मीडिया द्वारा जापानी शासन अवधि में जापानी खाना, पश्चिमी भोजन (तली हुई सूअर की पसली, अंडे भरी चावल, करी चावल) के ताइवान में प्रवेश के ऐतिहासिक प्रक्रिया की जांच, जिसमें सामंती वर्ग द्वारा सुकीयाकी खाने की प्रवृत्ति जैसे विशिष्ट आहार परिवर्तन रिकॉर्ड शामिल हैं।↩
21. ताइवान जागरण समाचार — भोजन देशभक्ति से आता है, जिओ टोंग ताइवान के स्वाद को विस्तार से बताते हैं — जिओ टोंग साक्षात्कार मूल पाठ: "1949 में चीन के विभिन्न प्रांतों से 1.21 मिलियन आप्रवासी आए, जिन्होंने चीनी खाना पकाने की 8 प्रमुख शैलियां लाईं"। मूल चीनी पूर्ण लिपि।↩
22. खाद्य और यात्रा खिलाड़ी — आहार लेखक वांग हाओ-यी: ताइवान का पहला कटोरी सिचुआन स्वाद गोमांस नूडल्स काओशिओंग में है — TVBS आहार चैनल द्वारा आहार लेखक वांग हाओ-यी के "सिचुआन स्वाद गोमांस नूडल्स काओशिओंग गांगशान सैन्य गांव से उत्पन्न हुए" के तर्क पर गहन रिपोर्ट, जिसमें सिचुआन के पुराने सैनिकों द्वारा घर के स्वाद में मसालेदार बीन पेस्ट तैयार करना, सिचुआन रसोई की महिलाओं द्वारा पीक्सियान बीन पेस्ट के स्थान पर ताइवान के पीले सोयाबीन का उपयोग करने का ऐतिहासिक संदर्भ शामिल है।↩
23. डिंग ताई फेंग — विकिपीडिया (चीनी) — विकिपीडिया चीनी प्रविष्टि डिंग ताई फेंग के 1958 में यांग बिंग-यी द्वारा ताइपे पूर्वी द्वार लिन्यी स्ट्रीट पर तेल की दुकान स्थापित करने, 1972 में छोटे बांस की टोकरी में बिक्री में रूपांतरण, 1974 में पूर्ण रेस्तरां रूपांतरण, 1996 में टोक्यो शिंजुकु ताकाशिमाया विदेशी विस्तार का पूर्ण इतिहास।↩
24. NOWnews — डिंग ताई फेंग सोने की 18 तह रहस्य — NOWnews द्वारा डिंग ताई फेंग के अध्यक्ष यांग जी-हुआ का साक्षात्कार रिपोर्ट, जिसमें "अठारह तह" के सार्वजनिक रहस्य की पूर्ण लिपि शामिल है, यांग जी-हुआ के 1995 में उत्तराधिकार, रसोइयों के साथ छोटी बांस की टोकरी के मानकीकृत खाना पकाने की विधि विकास के इतिहास को दर्ज करता है।↩
25. CNN — ताइवान के 40 सर्वश्रेष्ठ खाद्य और पेय — CNN ट्रैवल द्वारा ताइवान के 40 सर्वश्रेष्ठ खाद्य और पेय पदार्थों की समीक्षा रिपोर्ट, जो डिंग ताई फेंग को विश्व की दूसरी सर्वश्रेष्ठ श्रृंखला रेस्तरां के रूप में सूचीबद्ध करती है, और पाठकों द्वारा ताइपे को विश्व के सर्वश्रेष्ठ खाद्य गंतव्यों में से एक के रूप में मतदान किया गया।↩
26. ताइवान जागरण समाचार — भोजन देशभक्ति से आता है, जिओ टोंग ताइवान के स्वाद को विस्तार से बताते हैं — जिओ टोंग साक्षात्कार मूल पाठ: "इस प्रकार यह प्रारंभिक विदेशी प्रांतीय लोगों के मुंह में 'घर का खाना' बन गया, लेकिन जो वे खाते थे वह आवश्यक रूप से उनके अपने मूल स्थान का स्वाद नहीं था, फिर भी देशभक्ति की भावना के किण्वन में, यह सामूहिक स्मृति का देशभक्ति स्वाद बन गया"।↩
27. राष्ट्रीय इतिहास संग्रहालय — अमेरिकी सहायता, कृषि पुनर्निर्माण आयोग और 1950 के दशक में ताइवान के आहार पोषण उपाय — राष्ट्रीय इतिहास संग्रहालय शैक्षणिक पीडीएफ, जो अमेरिकी सहायता द्वारा प्रदान किए गए बड़ी मात्रा में सोयाबीन, गेहूं, कच्चे कपास, तंबाकू, दूध पाउडर और अन्य कच्चे माल के विशिष्ट पैमाने और नीति तर्क को विस्तार से दर्ज करता है।↩
28. शहर सीखना — शांडोंग लोग ताइवान में नूडल्स की कहानी — दूरदर्शन स्काई चाइना संस्कृति "शहर सीखना" स्तंभ द्वारा शांडोंग आप्रवासी मिओ यू-शिउ द्वारा अर्थव्यवस्था मंत्री को अमेरिकी सहायता को गेहूं सहायता में बदलने का सुझाव देने, बाद में लियानहुआ आटा कारखाने की स्थापना करने और "आटा के पिता" की उपाधि जीतने का रिकॉर्ड।↩
29. स्वतंत्र इलेक्ट्रॉनिक समाचार — ताइवान के नाश्ते के विकास का इतिहास देखें — स्वतंत्र समय आहार स्तंभ द्वारा ताइवान के नाश्ते संस्कृति विकास की पूर्ण जांच, जिसमें 1955 में नई ताइपे योंगहे झोंगझेंग पुल के नीचे "योंगहे सोयाबीन दूध किंग" समूह गठन की विशिष्ट उत्पत्ति कहानी शामिल है।↩
30. दूरदर्शन पत्रिका — भोजन से इतिहास देखना — दूरदर्शन पत्रिका गहन रिपोर्ट, उद्धरण पूर्ण लिपि: "युद्ध के बाद नूडल्स ताइवान में लोकप्रिय होंगे, न केवल मूल रूप से नूडल्स खाने वाले शांडोंग और अन्य चीन के उत्तरी प्रांतों के लोगों के ताइवान आने से संबंधित है, बल्कि युद्ध के बाद अमेरिकी सहायता द्वारा ताइवान को बड़ी मात्रा में गेहूं वितरण से भी अलग नहीं है"।↩
31. नाश्ता दुकान — विकिपीडिया (चीनी) — विकिपीडिया चीनी प्रविष्टि ताइवान के नाश्ता दुकान उद्योग का पूर्ण इतिहास, जिसमें लिन कुन-यान द्वारा ताइपे शहर बाडे रोड पर पश्चिमी शैली के नाश्ते की दुकान स्थापित करने का रिकॉर्ड और बाद के श्रृंखला फ्रेंचाइजी विस्तार समय रेखा शामिल है।↩
32. आज का साप्ताहिक — पश्चिमी श्रृंखला नाश्ता दुकानें दस हजार को पार करती हैं — आज के साप्ताहिक द्वारा ताइवान के नाश्ता दुकान उद्योग की समीक्षा रिपोर्ट, जिसमें पूरे ताइवान में लगभग 18,919 नाश्ता दुकानें, वार्षिक उत्पादन मूल्य लगभग 200 बिलियन युआन, और विश्व में सर्वोच्च घनत्व के ठोस सांख्यिकीय डेटा शामिल हैं।↩
33. नाश्ता दुकान — विकिपीडिया (चीनी) — प्रत्येक श्रृंखला ब्रांड के फ्रेंचाइज़ी स्केल के आंकड़े: सुबह की सुंदर पनीर पूरे ताइवान में लगभग 1,400 दुकानें, रुइलिन सुंदर और सुंदर 2004 में 2,800 फ्रेंचाइज़ी, जुलिन सुंदर और सुंदर 1992 में 1,100 दुकानें तोड़ते हैं।↩
34. यूनिफाइड सुपरमार्केट सुविधा स्टोर नेता कैसे बना — लैंग लैंग आनंद पढ़ना — यूनाइटेड न्यूज़ लैंग लैंग आनंद पढ़ने द्वारा यूनिफाइड सुपरमार्केट के इतिहास की गहन समीक्षा, जिसमें 7-Eleven 1987 में चाय अंडे की औपचारिक बिक्री, प्रत्येक 10 नए ताइवानी डॉलर का ऐतिहासिक रिकॉर्ड शामिल है।↩
35. यूनिफाइड सुपरमार्केट सुविधा स्टोर नेता कैसे बना — लैंग लैंग आनंद पढ़ना — 1997 में यूनिफाइड सुपरमार्केट के सूचीबद्ध होने के उसी वर्ष जू झोंगरेन के शामिल होने का ऐतिहासिक रिकॉर्ड "गोहान की गेंद" और "कांटो उबला हुआ" आइटम।↩
36. अंतर्राष्ट्रीय मोती दूध चाय दिवस की उत्पत्ति — किड्समीडिया — मोती दूध चाय की उत्पत्ति चुनशुई हॉल बनाम हानलिन चाय हॉल के दोनों पक्षों के दृष्टिकोण की विस्तृत व्यवस्था, जिसमें 1986 में दोनों दुकानों के स्वतंत्र आविष्कार के दो संस्करण और बाद के अदालत विवाद समय सारणी शामिल है।↩
37. सैनलिक न्यूज़ — चुनशुई हॉल, हानलिन चाय हॉल पारस्परिक मुकदमा 10 साल का फैसला — सैनलिक न्यूज़ द्वारा चुनशुई हॉल और हानलिन चाय हॉल द्वारा मोती दूध चाय के आविष्कार के अधिकार के लिए 10 साल की कानूनी लड़ाई की रिपोर्ट, अंत में अदालत के फैसले में मोती दूध चाय एक नया पेय है पेटेंट उत्पाद नहीं, किसी भी पक्ष को आविष्कारक के रूप में पुष्टि नहीं की गई।↩
38. नेशनल जियोग्राफिक — मोती दूध चाय की उत्पत्ति और सांस्कृतिक प्रभाव — नेशनल जियोग्राफिक पत्रिका द्वारा मोती दूध चाय के 1980 के दशक में ताइवान में जन्म लेने, "ताइवान के सबसे प्रतिनिधि सांस्कृतिक निर्यात में से एक" होने का अंतर्राष्ट्रीय मीडिया समर्थन रिपोर्ट।↩
39. टैटलर एशिया — राष्ट्रीय मोती दूध चाय दिवस — टैटलर एशिया संस्करण द्वारा 4 अप्रैल को अंतर्राष्ट्रीय मोती दूध चाय दिवस के अमेरिकी ब्रांड कुंग फू चाय द्वारा 2018 में शुरू किए जाने का ऐतिहासिक रिकॉर्ड, कुंग फू चाय 2010 में तीन ताइवानी उद्यमियों द्वारा न्यूयॉर्क में स्थापित किया गया।↩
40. दूरदर्शी पत्रिका — एक कप मोती दूध चाय ताइवान के नए आर्थिक चमत्कार को हिलाता है — दूरदर्शी पत्रिका मोती दूध चाय अर्थव्यवस्था विशेष, जिसमें ताइवान की वार्षिक बिक्री 1.02 बिलियन कप, प्रति व्यक्ति 44 कप, राजस्व 50 बिलियन युआन, वैश्विक मोती दूध चाय उद्योग 2027 में 4.3 बिलियन अमेरिकी डॉलर (129 बिलियन नई ताइवानी डॉलर) तक पहुंचने का अनुमान है।↩
41. विदेश मंत्रालय एनएसपीपी — एक पेय की परवाह ताइवान हाथ हिलाने वाली पेय विश्व को मोहित करती है — विदेश मंत्रालय नई दक्षिणी नीति सूचना मंच द्वारा ताइवान के हाथ हिलाने वाली पेय के वैश्विक विस्तार का आधिकारिक रिकॉर्ड: 40 से अधिक देशों, 300 शहरों में फैली हुई; 50 वर्ष, गोंग चाय, चुनशुई हॉल आदि के विशिष्ट विस्तार समय सारणी।↩
42. विदेश मंत्रालय एनएसपीपी — एक पेय की परवाह ताइवान हाथ हिलाने वाली पेय विश्व को मोहित करती है — विदेश मंत्रालय द्वारा हाथ हिलाने वाली पेय को "कूटनीतिक हथियार" कहा जाता है, जिसमें हाथ हिलाने वाली पेय को ताइवान की सांस्कृतिक नरम शक्ति निर्यात की नीति स्थिति के रूप में दर्ज किया गया है।↩
43. खाद्य शैली खिलाड़ी — 2026 पूरे ताइवान रात बाजार आलसी पैकेज — टीवीबीएस खाद्य चैनल द्वारा पूरे ताइवान में 300 से अधिक रात बाजारों, 2025 के शीर्ष दस लोकप्रिय रात बाजारों की मतदान (शिलिन, फेंगजिया, फूल बाग, राओहे, लिउहे, निंगक्सिया, एक मध्य सड़क, रुइफेंग, शिफु, लुओडोंग) की पूर्ण समीक्षा।↩
44. ताइवान रात बाजार — विकिपीडिया (चीनी) — विकिपीडिया चीनी प्रविष्टि द्वारा ताइवान रात बाजार के इतिहास की पूर्ण जांच: निंगक्सिया रात बाजार जापानी शासन काल के सर्कल से उत्पन्न, लिउहे रात बाजार 1950 के दशक की शुरुआत से उत्पन्न, राओहे रात बाजार दूसरा पर्यटन रात बाजार, दक्षिण मशीन हॉल रात बाजार मूल रूप से जापानी सेना प्रशिक्षण मैदान।↩
45. मुस्कुराता ताइवान — सीप अंडे तले हुए — कॉमनवेल्थ पत्रिका मुस्कुराता ताइवान द्वारा सीप अंडे तले हुए के कई उत्पत्ति कथाओं की पूर्ण व्यवस्था: मिन्नान मछुआरों द्वारा संचरण, यान सीकी झेंग झिलॉन्ग समुद्री युद्ध अनाज की कमी, झेंग चेंगगोंग सैन्य राशन के तीन प्रमुख ऐतिहासिक संदर्भ।↩
46. नमकीन तला हुआ चिकन — विकिपीडिया (चीनी) — विकिपीडिया चीनी प्रविष्टि द्वारा नमकीन तला हुआ चिकन की उत्पत्ति के दोनों पक्षों के विस्तृत जांच (1975 शिमेन टाउन "ताइवान का पहला" बनाम 1979 ताइनान "मित्र प्रेम नमकीन तला हुआ चिकन"), जिसमें नौ-स्तरीय पैगोडा विशेषता और अमेरिकी तला हुआ चिकन विकास संदर्भ शामिल है।↩
47. चांगहुआ बेइडौ मीटबॉल — राष्ट्रीय सांस्कृतिक स्मृति पुस्तकालय — संस्कृति मंत्रालय के राष्ट्रीय सांस्कृतिक स्मृति पुस्तकालय का आधिकारिक डेटा, जो 1898 के वू-सू बाढ़ आपदा में चांगहुआ बेइडौ के फैन वानजू द्वारा आलू को भिगोकर मसलने और फूलगोभी के साथ पकाकर आपदा पीड़ितों को राहत देने की पूरी कहानी दर्ज करता है, जो बेइडौ मीटबॉल की उत्पत्ति है।↩
48. every little d — "दक्षिण भाप उत्तर तेल" कहाँ से आया? — खाद्य संस्कृति मीडिया द्वारा ताइवान के मीटबॉल में "दक्षिण भाप उत्तर तेल" क्षेत्रीय अंतर का ऐतिहासिक अनुसंधान, जो चांगहुआ के उत्तर में तेल तलने (बेइडौ, चांगहुआ) और दक्षिण में भाप से पकाने की विशिष्ट वितरण तर्क दर्ज करता है।↩
49. मिरर वीकली — राजा शेफ लिन मिंगकैन — मिरर वीकली द्वारा राष्ट्रीय खजाने शेफ लिन मिंगकैन का गहन व्यक्तिगत प्रोफाइल, जिसमें "12 साल की उम्र में पिता के साथ भोज आयोजन", "कम से कम 20,000 भोज आयोजित किए", "2013 फिल्म 'शेफ' सलाहकार", "थाई राजा के जन्मदिन के भोज के लिए आमंत्रित" जैसे विशिष्ट कैरियर रिकॉर्ड शामिल हैं।↩
50. कृषि मीडिया — (शेफ भोज पर बात करते हैं) लिन मिंगकैन × चेन जियामो — कृषि मीडिया द्वारा लिन मिंगकैन और चेन जियामो के भोज व्यावसायिक संवाद का रिकॉर्ड, जिसमें भोज इतिहास का वक्र "1976 में शिखर, 1991 की शुरुआत में गिरावट", वर्तमान आकार 1/4 तक सिकुड़ने का विशिष्ट आंकड़ा शामिल है।↩
51. रिपोर्टर — महामारी के बाद गायब हुआ पुराना स्वाद भाग एक — रिपोर्टर द्वारा लिन मिंगकैन के साक्षात्कार का गहन रिपोर्ट, जिसमें "कैटरिंग भोज की संख्या कम से कम 90% कम हुई", "921 भूकंप से थोड़ा नुकसान, SARS से आधे से अधिक, इस साल की महामारी भोज को एक पतनशील उद्योग बना सकती है" जैसे सीधे उद्धरण शामिल हैं।↩
52. रिपोर्टर — महामारी के बाद गायब हुआ पुराना स्वाद भाग एक — लिन मिंगकैन का "पुराने जमाने के व्यंजन क्यों खो जाते हैं" पर शब्दशः साक्षात्कार रिकॉर्ड: "पहला कारण श्रम-गहन है, दूसरा पीढ़ी दर पीढ़ी स्वाद बदलता है। पुरानी पीढ़ी के शेफ बुनियादी कौशल से शुरू करते हैं, सूअर मारने, मुर्गी मारने से लेकर मिठाई, बुडिंग, केक तक सब कुछ खुद करते हैं।"↩
53. यूनाइटेड न्यूज नेटवर्क — बारह कटोरी व्यंजन गीत — यूनाइटेड न्यूज द्वारा ताइवान के पुराने जमाने के गीत "नवीनतम बारह कटोरी व्यंजन गीत" और भोज की "बारह व्यंजन" परंपरा का सांस्कृतिक अनुसंधान रिपोर्ट, जिसमें लिन मिंगकैन द्वारा 12 संख्या की परंपरागत महत्ता पर शब्दशः साक्षात्कार शामिल है।↩
54. कृषि मीडिया — (शेफ भोज पर बात करते हैं) लिन मिंगकैन × चेन जियामो — लिन मिंगकैन का भोज की वास्तविक अर्थ पर शब्दशः साक्षात्कार: "आधुनिक लोगों की भोज की कल्पना, बस एक ऐसा अवसर है जहाँ सब एक साथ बैठकर खाना खाते हैं। लेकिन भोज का अर्थ, एक जीवन संस्कार या मौसमी त्योहार का समारोह होना चाहिए।"↩
55. मिशेलिन गाइड — 2025 ताइवान पूर्ण सूची — मिशेलिन गाइड द्वारा 2025 के आठवें संस्करण ताइवान गाइड की आधिकारिक घोषणा: 419 कुल चयनित, 3 तीन तारे, 7 दो तारे, 43 एक तारे, 144 बिब गुरमांड, 7 हरे तारे की पूर्ण चयन सांख्यिकी।↩
56. सेंट्रल न्यूज एजेंसी — 2025 ताइवान मिशेलिन गाइड पूर्ण सूची — सेंट्रल न्यूज एजेंसी द्वारा 2025 मिशेलिन ताइवान गाइड प्रकाशन की आधिकारिक रिपोर्ट, जिसमें तीन तारे सूची (यिगोंग, ताइरुई, जेएल स्टूडियो) के लगातार पुरस्कार रिकॉर्ड और यिगोंग के पूर्व शेफ चेन ताइरोंग द्वारा 2024 में यिगोंग छोड़कर गाओक्सियोंग में "जुआन जेन" बनाने के कार्मिक परिवर्तन शामिल हैं।↩
57. मिशेलिन गाइड — 2024 ताइवान पूर्ण सूची — मिशेलिन गाइड का 2024 सातवाँ संस्करण ताइवान गाइड आधिकारिक रिकॉर्ड, जिसमें RAW (जियांग झेनचेंग) के 2024 दिसंबर 31 को बंद होने (10 वर्ष की विदाई) का समय रिकॉर्ड शामिल है।↩
58. सीएनएन — तैनान ताइवान की खाद्य राजधानी है — सीएनएन ट्रैवल द्वारा तैनान को "ताइवान की खाद्य राजधानी" के रूप में अंतर्राष्ट्रीय रिपोर्ट, जिसमें तैनान शहर के 2024 मिशेलिन बिब गुरमांड 31 घर, 19 घर स्ट्रीट फूड प्रसिद्ध दुकानों की विशिष्ट सांख्यिकी शामिल है।↩
59. सीएनएन — तैनान ताइवान की खाद्य राजधानी है — सीएनएन सीधे तैनान को "ताइवान की खाद्य राजधानी" कहता है, जिसमें 19 स्ट्रीट फूड बिब गुरमांड पुरस्कार प्राप्त रेस्तरां दर्ज हैं।↩
60. वर्स — ताओयुआन झोंगली खाद्य मानचित्र: 4 नई आप्रवासी "दक्षिण-पूर्व एशियाई प्रामाणिक रेस्तरां" की सिफारिश — वर्स पत्रिका द्वारा ताइवान के नए आप्रवासियों और दक्षिण-पूर्व एशियाई खाना पकाने के विस्तार का गहन रिपोर्ट, जिसमें शिक्षा मंत्रालय की 2022 सांख्यिकी विदेशी छात्र वियतनाम 18,755, इंडोनेशिया 16,426, मलेशिया 12,510, थाईलैंड 2,831 की विशिष्ट डेटा शामिल है।↩
61. मुस्कुराता ताइवान — थाई, म्यांमार, वियतनामी, इंडोनेशियाई रेस्तरां ताइपेई गोंगुआन में एकत्रित — मुस्कुराता ताइवान द्वारा ताइपेई गोंगुआन के दक्षिण-पूर्व एशियाई खाना पकाने की सड़क के गठन का ऐतिहासिक अनुसंधान, जिसमें 1975 में दक्षिण वियतनाम का पतन और ताइवान-थाईलैंड संबंध विच्छेद, 1970 के दशक के अंत में पहली दक्षिण-पूर्व एशियाई सड़क का गठन, रूजवेल्ट रोड सेगमेंट चार वियतनामी फो प्राइवेट शेफ की विशिष्ट इतिहास शामिल है।↩
62. न्यूटॉक — ताइवान में शाकाहारी जनसंख्या वैश्विक स्तर पर तीसरी — न्यूटॉक न्यूज़ की 2023 की वर्ल्ड ऑफ स्टैटिस्टिक्स सर्वेक्षण रिपोर्ट जो ताइवान में शाकाहारी जनसंख्या का अनुपात लगभग 14% (लगभग 32 लाख लोग) दर्शाती है, जो विश्व स्तर पर तीसरा है और केवल भारत और मेक्सिको के बाद है।↩
63. न्यूटॉक — ताइवान में शाकाहारी जनसंख्या वैश्विक स्तर पर तीसरी — सीएनएन की 2017 की रिपोर्ट जिसमें ताइवान को 'विश्व के शीर्ष दस शाकाहारी-अनुकूल शहरों में से एक' के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, अंतर्राष्ट्रीय मीडिया द्वारा समर्थित।↩
64. सेंट्रल न्यूज़ एजेंसी — 2025 शान हाई लू और 7 अन्य ग्रीन स्टार रेस्तरां — सेंट्रल न्यूज़ एजेंसी की 2025 मिशेलिन गाइड की 7 ग्रीन स्टार रेस्तरां (तु पैंग, थॉमस चिएन, शान हाई लू, एम्बर्स, यांग मिंग स्प्रिंग डे, लिटिल लिटिल ट्री फूड, होसु) और ग्रीन स्टार मूल्यांकन मानदंड की आधिकारिक रिपोर्ट।↩
65. यूनाइटेड न्यूज़ नेटवर्क — खाद्य और कृषि शिक्षा कानून विधायिका द्वारा तीसरी बार पारित — यूनाइटेड डेली की 19 अप्रैल 2022 को विधायिका द्वारा 'खाद्य और कृषि शिक्षा कानून' के तीसरी बार पारित होने की आधिकारिक रिकॉर्ड, जिसमें सरकारी एजेंसियों, सार्वजनिक उद्यमों, प्रशासनिक निकायों और स्कूलों को स्थानीय रूप से उत्पादित कृषि उत्पादों को प्राथमिकता देने के कानूनी प्रावधान दर्ज हैं।↩
66. कॉमनवेल्थ मैगज़ीन — ग्रैब ने फूडपांडा को 60% छूट पर खरीदा — कॉमनवेल्थ मैगज़ीन की ताइवान के खाद्य डिलीवरी प्लेटफॉर्म बाजार के विलय मामले पर गहन रिपोर्ट, जिसमें फूडपांडा ताइवान का 2025 जीएमवी लगभग 18 अरब डॉलर, बाजार हिस्सेदारी 79.6%, उबर ईट्स 60.8%, और 2024 दिसंबर में प्रतिस्पर्धा आयोग द्वारा उबर ईट्स के फूडपांडा ताइवान अधिग्रहण को अस्वीकार करने का निर्णय दर्ज है।↩
67. फोकस इवेंट्स — ताइवान के विदेशी दूरस्थ मत्स्य पालन श्रमिक — श्रम मुद्दों पर गहन रिपोर्टिंग मीडिया फोकस इवेंट्स की ताइवान की दूरस्थ मत्स्य पालन उद्योग में विदेशी प्रवासी श्रमिकों की नियुक्ति से संबंधित श्रम स्थितियों के विवाद पर रिपोर्ट, जिसमें सरकार द्वारा उन्हें 'श्रम मानक कानून' के तहत लागू करने से इनकार करने की नीति पृष्ठभूमि शामिल है।↩
68. पर्यावरण सूचना केंद्र — 2011 खाद्य सुरक्षा संकट की समीक्षा — पर्यावरण सूचना केंद्र की 2011 के प्लास्टिकाइज़र घटना की गहन समीक्षा, जिसमें स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य और दवा प्रशासन द्वारा प्रोबायोटिक पाउडर में असामान्यता की खोज, यू शेन सुगंध कंपनी द्वारा 15 वर्ष से अधिक समय तक डीईएचपी को अप-क्लाउड एजेंट में अवैध रूप से जोड़ना, कुल 102 टन बिक्री, और सर्वोच्च न्यायालय द्वारा जिम्मेदार व्यक्तियों को 15 वर्ष और 12 वर्ष की सजा देने का विस्तृत विवरण शामिल है।↩
69. पर्यावरण सूचना केंद्र — 2013 तेल सुरक्षा घटना — पर्यावरण सूचना केंद्र की 16 अक्टूबर 2013 को दा तोंग लॉन्ग जी मिश्रित तेल घटना का विस्तृत रिकॉर्ड, जिसमें दा तोंग कंपनी द्वारा कम लागत वाले सूरजमुखी तेल और कपास के बीज के तेल को जैतून के तेल के रूप में मिलाना, तांबे की क्लोरोफिल से रंग जोड़ना, और 24 जुलाई 2014 को दा तोंग कंपनी के जिम्मेदार व्यक्ति गाओ झेन-ली को 12 वर्ष की सजा देने का पूर्ण समय-सारणी शामिल है।↩
70. 2014 ताइवान निम्न गुणवत्ता वाले तेल घटना — विकिपीडिया (चीनी) — विकिपीडिया चीनी प्रविष्टि की 2014 की क्यांग गुआन सीवेज तेल घटना का पूर्ण सत्यापन, जिसमें क्यांग गुआन द्वारा 33% निम्न गुणवत्ता वाले तेल और 67% सूअर के वसा (1:2 अनुपात) को 'क्वान तोंग सुगंधित सूअर वसा' के रूप में निर्यात करना, चिमी, शेंग शियांग झेन, 85 डिग्री सी जैसी बड़ी कंपनियों को प्रभावित करना, और पिंगडोंग जिला अदालत द्वारा 24 जुलाई 2015 को बोर्ड अध्यक्ष ये वेन-शियांग और डाई की-चुआन को प्रत्येक 20 वर्ष की सजा और 50 मिलियन युआन का जुर्माना देने का निर्णय दर्ज है।↩