ज़र्शन मिल्क टी

30 सेकंड का सारांश: 1987 में, ताइपे की एक चाय के दुकान की मालकिन लिन श्यू-हुई ने स्टाफ मीटिंग में गोंद को दूध वाली चाय में डाल दिया, एक बार प्रयास करके — और वह पेय कुछ ही महीनों में सभी अन्य पेयों से अधिक बेच गया। तीन दशक बाद, यह कदम लगभग 35 करोड़ डॉलर के वैश्विक उद्योग को जन्म देता है, जिससे ज़र्शन मिल्क टी का इमोजी 🧋 हर फ़ोन पर प्रकट हो जाता है, और ताइवान और मुख्य भूमि चीन के ब्रांड अपने-अपने "आविष्करक" का दावा करते हैं।

1987 में, ताइपे शहर के चार वीं सड़क पर, चुन-शुई-तांग के पहले स्थान पर एक चाय की दुकान थी। दुकान की मालकिन लिन श्यू-हुई स्टाफ मीटिइंग की अधिकारी थीं, और उनके ऊपर उनके दिन के सुबह स्कूटर से जाकर राष्ट्रीय बाजार में खरीदे गए सामग्री रखी थीं, जिसमें एक कटोरा सफेद गोंद था — वह गोंद जो वह छोटे समय से पसंद करती थीं। उन्होंने उस गोंद को अपने आस-पास के आसमा चाय में डाल दिया और एक बूँद ले ली।

«उस मीटिंग के सभी लोग इस पेय से प्रेम कर गए, और कुछ ही महीनों में इसकी मांग हमारे सभी अन्य आइस-चाय से अधिक हो गई।» लिन श्यू-हुई ने कई वर्षों बाद CNN के जर्नलिस्ट को बताया, और उनकी आवाज़ में कोई ज़रूरतपूर्ण अतिरंजित नहीं थी, बल्कि ऐसा लग रहा था जैसे वह एक ऐसे छोटे आश्चर्य को वर्णन कर रही हैं जिसे वह खुद भी अपेक्षित नहीं थीं।

इस आश्चर्य ने बाद में उन्हें एक दशक तक चले गई मुकदमों में ले आया।

एक दशक तक चला गया मुकदमा, जिसमें कोई विजेता नहीं

लिन श्यू-हुई की कहानी इस कहानी का आधा हिस्सा है।

ताइन के हान-लिन चाय के दुकान के संस्थापक टू ज़ांग-हे के पास एक अलग कहानी है: उन्होंने 1986 में दुकान खोली थी, और एक दिन बाजार में साफ और स्वच्छ गोंद देख कर एक विचार आया, और उन्होंने इसे चाय के साथ मिलाने का प्रयास किया, और चूंकि गोंद का आकार ज़र्शन (गहनों) जैसा था, इसलिए उसे इस नाम से रखा गया। दोनों कहानियाँ 1980 के दशक के अंत के ताइवान के दक्षिण और उत्तर में हुईं, और दोनों ही कहते हैं कि वे पहले वाले थे।

चुन-शुई-तांग की कहानी अधिक सटीक है: संस्थापक लिऊ हान-चे ने 1983 में ताइपे चार वीं सड़क पर एक पेय दुकान खोली, और 1987 में जब लिन श्यू-हुई स्टाफ मीटिंग में अनजाने से ज़र्शन मिल्क टी बनाई, तो उन्होंने इसे आजमाने और आधिकारिक रूप से पेश करने का प्रयास किया, और चुन-शुई-तांग ने यहाँ तक कहा कि हान-लिन चाय के दुकान के प्रतिनिधि सीधे चुन-शुई-तांग आए थे और सीखने आए थे।

इस "कौन पहले" के सवाल का उत्तर अंततः अदालत में पहुँचा। चुन-शुई-तांग और हान-लिन चाय के दुकान ने एक-दूसरे के खिलाफ मुकदमा दायर किया, और यह 10 वर्षों तक चला। 2019 में, ताइवान की अदालत ने फैसला सुनाया: ज़र्शन मिल्क टी एक नई प्रकार का पेय है, एक पेटेंटेड वस्तु नहीं, और कोई भी व्यक्ति या दुकान इसे बना सकता है, और इसके आविष्करक का दावा करने की ज़रूरत नहीं है। दोनों पक्षों को पेटेंट नहीं मिला, कोई नहीं जीता, कोई नहीं हारा।

📝 संपादकीय नोट
«कौन ने ज़र्शन मिल्क टी बनाया» के सवाल, ताइवान में स्वयं में अर्थहीन हो सकता है। अधिक जानने योग्य है: क्यों एक पेय के "जन्म स्थान" की पुष्टि के लिए 10 वर्ष के मुकदमे की आवश्यकता होती है? जब वैश्विक ज़र्शन मिल्क टी बाजार का आकार 1,000 अरब ताइवान डॉलर के करीब है, तो उस मुकदमे का असली सट्टा सिर्फ इतिहास की भाषा नहीं था।

26,000 दुकानें, सुविधा दुकानों से अधिक

चाहे कोई भी पहला ज़र्शन मिल्क टी बनाता है, ताइवान के इस पेय के प्रति लग्पर झुलसाहट अपने-अपने "आविष्करक" के दावे से अधिक हो चुकी है।

ताइवान के वित्त मंत्रालय के आँकड़ों के अनुसार, 2022 के अप्रैल में पूरे देश में विभिन्न प्रकार की पेय दुकानों की संख्या इतिहास के नए उचाई स्तर पर पहुँच गई, जो 2.6 करोड़ है, जो पूरे ताइवान की सुविधा दुकानों से अधिक है, और पिछले दस वर्षों में 67.6% की वृद्धि हुई है। ताइपे शहर के किसी भी गली में, संभावित रूप से 50 आंगलेन, चिन-शिन-फु-चुन, को-को, मा-गु चाय के दुकान साथ-साथ मौजूद हो सकती हैं, और वे एक-दूसरे के ग्राहकों को खींचने की कोशिश करते हैं। किसी भी दुकान में जाने पर, आपको चुनने की बातें अधिक हैं जितनी आप सोचते हैं: पूरी चीनी आधी चीनी थोड़ी चीनी बिना चीनी, अधिक बर्फ़ कम बर्फ़ बिना बर्फ़ सामान्य बर्फ़, ज़र्शन नारियल चीनी गोंद आदि। एक कप ज़र्शन मिल्क टी, ताइवान में एक मानक उत्पाद नहीं, एक व्यक्तिगत विकल्प है।

वैश्विक बाजार का आकार अधिक भयानक है। कई बाजार अनुसंधान एजेंसियों के अनुमान के अनुसार, 2024 में वैश्विक ज़र्शन मिल्क टी बाजार का आकार लगभग 35 करोड़ डॉलर (लगभग 112 अरब ताइवान डॉलर) है, और 2034 तक 60-70 करोड़ डॉलर तक पहुँचने की उम्मीद है। ताइवान के ब्रांड इस बाजार के मूल स्रोत हैं: को-को से पूरे विश्व में 5,000 से अधिक स्टोर हैं, गॉन्ग-चा (Gong Cha) के 2,000 से अधिक स्टोर हैं, लू-ज्याओ-श्याओ और ज़ी-शुई-तांग जैसे ब्रांड के विदेशी स्टोर अभी भी विस्तार कर रहे हैं। चुन-शुई-तांग के ताइवान में स्थानीय बिक्री में भी अभी भी 200 अरब से अधिक कप ज़र्शन मिल्क टी बेची जाती है।

इस वैश्वीकरण की प्रक्रिया एक दिलचस्प मार्ग पर चली गई है: यह सरकार द्वारा बढ़ावा न देने वाली संस्कृति-डिप्लोमैसी नहीं थी, और न ही बड़े ब्रांड द्वारा ढाले गए बाजार विस्तार की रणणीति। ज़र्शन मिल्क टी की दुनिया में पहली कदम पलायन की याद में चली गई थी — लॉस-एंजिल्स के ताइवानी पलायन, वांशिंग्टन के ताइवानी पलायन, उन्होंने घर के स्वाद की एक कप चाहा, और स्थानीय बाजार में दुकान खोली, और अंत में पड़ोसियों ने भी इस पेय से प्रेम कर लिया। यह ताइवान के सड़क खाने के विकास का सबसे प्रकाशित मार्ग है: निर्यात नहीं, फैलावट; निर्णय नहीं, जीवन।

📊 डेटा का विश्लेषण
वैश्विक ज़र्शन मिल्क टी बाजार का आकार (2024): लगभग 35 करोड़ डॉलर (लगभग 112 अरब ताइवान डॉलर)
ताइवान के हाथ से झलका पेय दुकानों की संख्या (2022 का चरम): 26,000+ दुकानें, पिछले दस वर्षों में 67.6% की वृद्धि
को-को से पूरे विश्व के स्टोर: 5,000+ दुकानें
गॉन्ग-चा (Gong Cha) वैश्विक स्टोर: 2,000+ दुकानें
चुन-शुई-तांग के ज़र्शन मिल्क टी वार्षिक बिक्री: 200 अरब से अधिक कप

2019 में, टोक्यो में छह घंटे की पंक्ति

ज़र्शन मिल्क टी ताइवान के चाय के दुकानों से दुनिया के बाहर निकली, एक एक ही विस्फोट नहीं, बल्कि एक क्रमशः लहरों की एक लहर।

1990 के दशक के अंत में, पहली लहर ताइवानी पलायन के साथ उत्तरी अमेरिका और पूर्वी दक्षिण एशिया में उतरी। 2000 के दशक में, जुड़वां ब्रांड ने इसे मंच पर ले आया, जिससे यह मंच पर पड़ोसी समुदायों के पेय से एशिया के युवा पीढ़ी की साझा भाषा बन गई। 2010 के दशक में, इंस्टैग्राम ने इसकी दृश्य भाषा को वैश्विक स्तर पर ले आई — पारदर्शी कप, काले ज़र्शन, मोटे चूसने वाले स्ट्रॉ के चित्रण स्वयं सोशल मीडिया के लिए डिज़ाइन किए गए थे।

लेकिन सबसे अधिक दिलचस्प घटना 2019 के जापान में हुई।

उस समय की गर्मियों में, टोक्यो के लू-ज्याओ-श्याओ के सामने "प्रतीक्षा 5 घंटे" का साइन बोर्ड लगा दिया गया, और बाद में उस संख्या को 6 तक अपडेट कर दिया गया। जापानी मीडिया ने इसे "तीसरी लहर का टैपियोका अल्ट्रा" (तीसरी लहर का ज़र्शन मिल्क टी) कहा, जिसमें ज़र्शन मिल्क टी के रंग, ज़र्शन मिल्क टी सलड़ी, ज़र्शन मिल्क टी स्वाद के स्नैक्स सभी मिलकर उभरे। जापानी लड़कियाँ अपने लिपस्टिक, आँखों के सजावट और कपड़ों पर ज़र्शन मिल्क टी के रंग के साथ घर में आएंगी, बस एक तस्वीर के लिए।

अधिकांश जापानी उपभोक्ता इस बात को समझ नहीं पाते थे कि वे जिस लहर को फॉलो कर रहे हैं, उसका शुरुआती बिंदु 30 वर्ष पहले ताइपे शहर की एक स्टाफ मीटिंग में एक अनजाने प्रयास से था। एक जापानी उपयोगकर्ता ने सोशल मीडिया पर टिप्पणी की: «पंक्ति में खड़े होने का समय ताइवान जाने के लिए एक कप पीने के लिए पर्याप्त है।»

अगले वर्ष, ज़र्शन मिल्क टी ने एक और अजीब पहचान के साथ सेमझा: यह एक राजनैतिक प्रतीक बन गई।

🧋 एक कप चाह, एक जनमानसिक गठजोड़

2020 के अप्रैल में, चीन के राष्ट्रवादी नेटवर्क खातों ने थाईलैंड के एक सितारे के खिलाफ एक घूर्णाहट शुरू की, जिससे ताइवान, हांगकोंग और थाईलैंड के उपयोगकर्ता अचानक एक साथ आ गए। «मिल्क टी एलायंस» (#MilkTeaAlliance) का हैशटैग तेज़ी से वायरल हो गया — और यह नाम ठीक वही इशारा करता है कि ये तीनों जगहों पर चाह में दूध डालकर पीते हैं, जबकि मुख्य भूमि चीन की चाह की परंपरा परंपरित: बिना दूध के।

चाह मिल्क टी एक जीवन शैली का एक कोड बन गई: दूध वाली चाह = लोकतंत्र, खुलापन; साफ चाह = इसके विपरीत एक अन्य राजनैतिक व्यवस्था। यह उपमा थोड़ा अजीब और मज़ेदार है, लेकिन यह 2020 में म्यांमर, बेलारूस और थाईलैंड के विरोध प्रदर्शनों पर दोहराई गई। इसने एक खाने के प्रतीक के साथ ताइवान के लोकतंत्र के अनुभव को पूर्वी एशिया के नागरिक आंदोलनों से जोड़ दिया, जिसे कोई भी राजनयंत्री नहीं कर सकता था।

उसी वर्ष, Unicode 13.0 ने 🧋 ज़र्शन मिल्क टी के इमोजी को आधिकारिक रूप से शामिल कर लिया, जिससे यह पेय हर फ़ोन पर अपना चेहरा पा गया।

📝 संपादकीय नोट
«मिल्क टी एलायंस» ने दूध डालने की छोटी सी बात को भूगोल के राजनैतिक संबंधों को मोबाइल स्टिकर की भाषा में अनूदित कर दिया, जो शायद ज़र्शन मिल्क टी के इतिहास में सबसे अजीब और सच्चा पल है: एक नाइट मार्केट की संस्कृति के साथ जन्म लेने वाला एक साधारण पेय, अचानक राष्ट्रीय लोकतंत्र के प्रतीक बन गया। और उसने कभी प्रयास नहीं किया।

एक 500 कैलोरी का पेय, और वह स्वास्थ्य के बारे में जो कोई नहीं सुनना चाहता

कोई भी ईमानदार ज़र्शन मिल्क टी की कहानी उन संख्याओं का सामना करना चाहिए जो पोषण सल्लहकर्ताओं के भौंहें सिकोड़ती हैं।

एक कप पूरी चीनी और सामान्य बर्फ़ का ज़र्शन मिल्क टी, 400-600 कैलोरी के बीच होता है, और 50-70 ग्राम चीनी — एक थाली के बराबर, या विश्व स्वास्थ्य संगठन की सुझाव द्वारा प्रतिदिन चीनी के सेवन की मात्रा के दोगुना। सिंगापुर राष्ट्रीय अस्पताल के वृक्क रोग विशेषज्ञ डॉ. मार्टिन ली ने सीधे कहा: «ज़र्शन मिल्क टी में चीनी डायबिटीज को बढ़ा सकती है, जिससे वृक्कों के नुकसान और अंततः विकार के संभावना है।» PubMed पर प्रकाशित शैक्षणिक अनुसंधान ने भी कहा है कि हर दिन ज़र्शन मिल्क टी पीने वाले एशिया के युवा लोगों के लिए, इसके स्वास्थ्य जोखिम समान हैं जैसे सॉडा पेय, और यह एक अनदेखा जन स्वास्थ्य मुद्दा है।

यह एक भयानक चेतावनी नहीं है, बल्कि एक वास्तविक जोखिम है जो जब ज़र्शन मिल्क टी अवसाद के एक आनंद से एक दैनिक आदत बन जाता है, तो वह पैदा हो जाता है। ताइवान के वित्त मंत्रालय द्वारा जाँच की गई 26,000 दुकानें केवल एक उद्यमी आँकड़ा नहीं हैं, एक जन स्वास्थ्य का संकेतक भी है। ताइवान के स्वास्थ्य और सुरक्षा मंत्रालय ने कई बार माँग की है कि जुड़वां पेय ब्रांडों को अनिवार्य रूप से गर्मी दिखानी चाहिए, लेकिन उपभोकर्ता "520 कैलोरी" के साइन को देख कर अधिकांशतः अभी भी पूरी चीनी चुनते हैं — यह छोटा सा तथ्य यह दर्शाता है कि मानव व्यवहार में कितना मुश्किल है।

2011 में, ताइवान के खाने और पेय की संस्कृति को एक अधिक सीधे आहतकारण का सामना करना पड़ा: DEHP प्लास्टिकाइज़र को खाने और पेय में अवैध रूप से जोड़ दिया गया था, जिससे ज़र्शन मिल्क टी जैसे जुड़वां पेयों को प्रभावित किया गया। ताइवान के खाद्य और औषधि प्रबंधन एजेंसी ने अंततः पुष्टि की 965 उत्पाद अंकुचित थे, जिनमें से 206 उत्पाद 22 देशों में निर्यात किए गए थे। इस घटना ने ताइवान के पेय उद्योग को हांगकोंग और मलेशिया जैसे बाजारों में एक झटका महसूस किया, और यह ताइवान के खाद्य सुरक्षा नियमों के बड़े संशोधन का सीधा कारण बना।

पर्यावरणीय मुद्दे भी गायब नहीं हुए। एक बार के प्लास्टिक स्ट्रॉ के प्रतिबंध की लहर ने ज़र्शन मिल्क टी को एक व्यावहारिक इंजीनियरिंग समस्या का सामना करना पड़ा: कागज़ के स्ट्रॉ पानी में नरम हो जाते हैं, धातु के स्ट्रॉ गर्म होते हैं, अपशिष्ट सामग्री की लागत बहुत अधिक होती है। इस पेय की सतत रूप से सुरक्षित पैकेजिंग पर प्रगति ब्रांड की विज्ञापन की तुलना में धीमी है।

«नई चाह» और कमजोर हुई कहानी

एक और शांत प्रतियोगिता भी चल रही है।

मुख्य भूमि चीन के "नए चाह" ब्रांड — जैसे कि हैप्पी टी, नैस्ली ऑफ टी, बाबा टी — हाल ही में पूरे विश्व में तेज़ी से दुकानें खोल रहे हैं, और कुछ ब्रांडों के विदेशी स्टोरों का आकार पूरे ताइवान ब्रांडों के समान या उनसे अधिक हो चुका है। और यह भी ध्यान देने योग्य है कि उनके विपणन के भाषा में: ज़र्शन मिल्क टी की ताइवान की उत्पत्ति, इन ब्रांडों के कथन में "चाह की संस्कृति" और "एशिया के चाह के नवीनतम विकास" जैसे अस्पष्ट शब्दों से धीरे-धीरे घटाया जा रहा है। ताइवान के ब्रांड के लिए, "मूल स्थान" की भाषा अधिक महत्वपूर्ण एक व्यावसायिक प्रतियोगिता के साथ समान हो चुकी है, और यह भी अधिक कठिन है।

व्यावसायिक प्रतियोगिता पूंजी और दुकानों की गति से हो सकती है, लेकिन भाषा के अधिकार किसी की कहानी को अधिक से अधिक लोग याद रखते हैं, और उन्हें विश्वास करते हैं।

ताइवान सरकार और निजी ब्रांड इस बात को नहीं भूले। विदेश मंत्रालय द्वारा आयोजित विदेशी ज़र्शन मिल्क टी संस्कृति कार्यक्रम, मंत्रालय द्वारा विदेशी ताइवानी समुदायों के माध्यम से बढ़ावा, और चुन-शुई-तांग द्वारा अपनी वेबसाइट के मुख्य पृष्ठ पर लिन श्यू-हुई की कहानी को ऊपर रखना — यह सभी एक प्रकार की निरकर्शीय कहानी का प्रयास है, जिसका प्रयास यही है कि "ताइवान निर्मित" का नियंत्रण कमजोर न हो। लेकिन वैश्विक बाजार में, उपभोक्ता अनुभव पीते हैं, मूल की कहानी नहीं, और यह लड़ाई सदा के लिए ख़त्म नहीं होगी।

हमेशा से चली आए एक कदम

लिन श्यू-हुई का 1987 का यह कदम, आज भी चुन-शुई-तांग की वेबसाइट के मुख्य पृष्ठ की सबसे प्रमुख कहानी है। उस गोंद वाले दूध की चाह ने कुछ ही महीनों में सभी अन्य पेयों से अधिक बेच दी थी — और यह घटना स्वयं ही इस पेय के सबसे नजदीकी "पौराणिक उत्पत्ति" के संस्करण है।

लेकिन 2026 में, "ताइवान ने आविष्कृत किया" के शब्दों को इस पेय की कहानी के केंद्र में रखते हुए, उन्हें बनाए रखने के लिए आवश्यक प्रयास उस प्रारंभिक क्षण से अधिक है जब गोंद को दूध वाली चाय में डाला गया था। पूरे विश्व में जितने लोग हर दिन एक कप ज़र्शन मिल्क टी पीते हैं, और वे यह जानते हैं या नहीं जानते हैं कि यह कहाँ से आई है? इस संख्या का अनुमान लगभग असंभव है।

उस घंटे आसानी से नहीं जानता था कि वह क्या कर रहा है। महान आश्चर्य हमेशा नहीं जानता।

आगे के पढ़ने के लिए

• ताइवान के खाने के सम्पूर्ण सारांश — मूल निवासी से लेकर माइक्रोन स्टार तक: ज़र्शन मिल्क टी का चार सौ वर्षों के मिश्रित स्वाद में स्थान
• ताइवान के हाथ से झलका पेय संस्कृति — 50 आंगलेन, गॉन्ग-चा, को-को आदि ब्रांड के 40 से अधिक देशों में विस्तार का इतिहास
• चाह की संस्कृति — 1865 के चाव-डे के उल्टी चाह से लेकर आज के हाई-माउंटेन चाह तक, ताइवान के चाह के पत्तों की गुणवत्ता की कहानी

चित्र के स्रोत

• Hero: क्लासिक ज़र्शन मिल्क टी का विशेष चित्रण, फ़ोटोग्राफ़र Oqmilteashop, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0।

संदर्भ

• चुन-शुई-तांग की आधिकारिक वेबसाइट: ज़र्शन मिल्क टी का आविष्करण (प्राथमिक स्रोत)
• CNN Travel: ज़र्शन मिल्क टी का उदय, एक प्रिय पेय (लिन श्यू-हुई के उद्धृत स्रोत)
• ETtoday: कौन ने ज़र्शन मिल्क टी बनाया? चुन-शुई-तांग, हान-लिन चाय के दुकान ने 10 वर्षों तक मुकदमा दायर किया, अदालत का फैसला आ गया (2019 के फैसले की खबर)
• ताइवान हाथ से झलका पेय बाजार का विश्लेषण (ताइवान वित्त मंत्रालय आँकड़े) (प्राथमिक आँकड़ा स्रोत)
• TIME: मिल्क टी एलायंस क्या है? (मिल्क टी एलायंस के पृष्ठभूमि)
• Maximize Market Research: वैश्विक ज़र्शन मिल्क टी बाजार का आकार 2024 (वैश्विक बाजार आँकड़े)
• PubMed: 2011 Taiwan food scandal — plasticizer contamination (शैक्षणिक प्राथमिक स्रोत, 965 उत्पाद अंकुचित आँकड़े)
• National University Hospital Singapore: यदि आप ज़र्शन मिल्क टी का बहुत सेवन करते हैं तो क्या होता है? (डॉ. मार्टिन ली के उद्धृत स्रोत)

इस लेख के संबंधित विषय: नाइट मार्केट की संस्कृति、ताइवान के सड़क खाने、ताइवान के खाने और पेय की संस्कृति।