台灣人對冰品的熱愛堪稱世界獨有，即使在冬天氣溫只有10度，冰店依然高朋滿座。台灣冰品文化起源於日治時期的製冰技術引進，歷經戰後剉冰普及、1980 年代雪花冰出現，到 2010 年代 ICE MONSTER 等品牌的國際擴張，是一條有具體時間節點可追溯的演變史。
日治時期：冰品文化的起源
台灣冰品文化的根可以追溯至日治時期（1895-1945）。製冰技術隨日本人傳入台灣，最早的刨冰是清冰。1
到了日治晚期，冰攤已經推上街頭。1938 年，陳溪參考日本流行的四果冰，在豆類、蜜餞、糰子之外把配料加到十多種，取名蜜豆冰，推著手推車在台中火車站一帶叫賣，1943 年進第一市場設攤，就是後來的幸發亭。2 製冰業也撐起了日治時期的漁業：1920 年代中後期台灣漁業快速成長，研究者把製冰冷藏業列為帶動這波成長的關聯產業。3
玉井芒果：從產地到全球的甜蜜傳奇
台南玉井一帶以愛文芒果聞名，每到夏天芒果季，玉井就會湧入大批「芒果朝聖者」，只為品嚐最新鮮的芒果冰。
玉井芒果冰的特色在於「真材實料」。整顆愛文芒果削皮切塊，淋上新鮮芒果汁，搭配傳統剉冰，簡單卻極致。這種純粹的美味，讓玉井芒果冰成為台灣夏日的代表性甜品。
把新鮮芒果冰做成一家店招牌的，是台北永康街的冰館。羅駿樺與前妻張介梅 1997 年在永康街開了「ICE MONSTER 冰館」，媒體稱他是全台第一碗芒果冰的原創者。冰館曾被《紐約時報》列為跟故宮、台北 101 齊名的台北必遊之地，也被 CNN 選進全球十大甜點。4 之後芒果冰擴散到全台各地，每個地區都發展出自己的特色版本：有些加入布丁或果凍增加口感，有些使用不同品種的芒果創造層次，還有些結合在地特產形成獨特風味。
冰館 2010 年因婚變無預警關店。2012 年羅駿樺在忠孝東路以 ICE MONSTER 的名字重新出發，芒果冰加進手工奶酪，七年後海內外有 19 間門市，開到中國、日本、美國，讓更多外國訪客認識了台灣芒果冰。4
雪花冰革命：口感的重大突破
1980 年代，台灣冰品界出現了比剉冰更綿密的雪花冰。傳統剉冰使用純冰塊製作，口感較粗糙，容易融化。雪花冰改刨事先做好的冰磚，刨成細緻的冰花，口感綿密如雪花。士林夜市的辛發亭在 80 年代由第二代研發出不易融化、外型像削鉛筆屑的雪片冰，成為北台灣第一家雪片冰專賣店，冰磚要先經高溫再低溫殺菌，做一次七小時。5
這項技術創新改變了台灣冰品的格局。雪花冰不僅口感更佳，也更容易調色調味，創造出各種不同的視覺效果。抹茶雪花冰、巧克力雪花冰、草莓雪花冰等，每一種都有自己獨特的風味和顏色。
雪花冰的成功也帶動了整個產業的升級。冰店從傳統的路邊攤型態，逐漸發展成精緻的甜品店。裝潢更講究、服務更專業、產品更多元，冰品從解暑小食提升為時尚甜點。
韓國的雪冰（설빙）常被拿來跟台灣雪花冰比較，但它是在韓國自己長出來的：創辦人在日本留學時學了烘焙，2010 年回釜山開年糕咖啡店，2013 年 4 月推出把牛奶冰刨細、撒上黃豆粉與年糕的인절미설빙（黃豆粉年糕雪冰），再以這碗冰開出雪冰品牌。6
傳統剉冰的庶民記憶
雖然雪花冰風頭正盛，但傳統剉冰依然在台灣人心中占有重要地位。那種粗獷的冰塊質感和多樣的配料選擇，是許多人童年夏天的定格畫面。
傳統剉冰攤通常提供十幾種配料選擇：紅豆、綠豆、薏仁、仙草、愛玉、粉圓、芋圓等等。客人可以自由組合，創造出屬於自己的獨特口味。這種「客製化」的概念，比現代的個性化服務還要早出現幾十年。
夜市中的剉冰攤更是台灣文化的重要象徵。炎熱的夏夜，一碗清涼的剉冰能瞬間消除一天的疲勞。攤主熟練地刨冰、加料、淋糖漿的動作，就像是一場精彩的表演。
近年來，一些剉冰老店開始復古風潮，強調傳統手工和懷舊情懷。這種「復古剉冰」不僅吸引了懷舊的老客人，也讓年輕人體驗到傳統冰品的魅力。
冬天吃冰的文化現象
台灣人冬天吃冰的習慣，常讓外國人感到不解。即使氣溫只有10幾度，冰店照樣生意興隆。這種現象背後有其文化和心理因素。
首先是「情緒調節」的需求。冰品的清甜口感能帶來愉悅感，特別是在壓力較大的現代生活中。無論季節如何，人們都需要這種小小的快樂。
「社交需求」也是核心之一。和朋友一起吃冰已經成為台灣人的社交活動之一。無論天氣如何，這種社交模式都會持續進行。
另外，台灣冬天的氣候相對溫和，不像北方那麼寒冷。在這種氣候條件下，冬天吃冰並不是太極端的行為。
招牌冰店：從老舖到新牌
台灣各世代都有標誌性的冰店。台中的幸發亭從 1938 年賣蜜豆冰，2018 年報導時，二代媳婦蔡豐筠已把店傳給三個女兒，各開一家。2 台南的蜷尾家（NINAO）則代表新一代的散步甜食與義式冰淇淋路線，創辦人是李豫。7
台中還有一家把冬天吃冰寫進店名的老店。1946 年，陳德旺從做木製浴桶改行，推著推車賣紅茶冰加一球冰淇淋，後來固定成一碗酸梅冰、一杓蜜花豆、兩球牛奶冰淇淋。第三代陳倧偉說，冬天也有人來吃，被笑「瘋子在賣、瘋人在吃」，叫成瘋人冰，店又在台中一中旁邊，阿公就取諧音改名一中豐仁冰。8
地方特色冰品的多元發展
台灣各地都發展出獨特的冰品文化，光是台中一座城市，就長出了蜜豆冰與豐仁冰兩種配方。這些地方特色冰品往往結合了在地食材和文化元素。
這種各自為政的發展，讓台灣冰品地圖呈現出明顯的地方色彩，也增加了觀光旅遊的吸引力。
健康意識與創新趨勢
隨著健康意識抬頭，台灣冰品也朝向更健康的方向發展。低糖冰品、無糖冰品、使用天然甜味劑的冰品開始受到關注。
水果類冰品特別受到歡迎。新鮮水果的天然甜味和豐富營養，符合現代人對健康的需求。百香果冰、奇異果冰、酪梨冰等，都成為熱門選擇。
有機食材的使用也是趨勢之一。有機牛奶、有機水果、天然色素等，讓冰品在美味的同時也更加安心。
功能性冰品的概念也開始出現。添加膠原蛋白、維生素、益生菌等營養成分的冰品，將享受和健康結合在一起。
國際化與品牌輸出
台灣冰品品牌的國際化腳步正在加快。除了ICE MONSTER，還有許多品牌開始進軍海外市場。這些品牌不僅輸出產品，也輸出了台灣的冰品文化。
在海外的台灣冰品店，往往成為當地華人的聚集地，也是外國人體驗台灣文化的窗口。透過美食外交，台灣冰品正在全世界播下文化的種子。
技術輸出也是重要的發展方向。雪花冰機器、製冰技術、配料配方等，都有海外授權的商機。台灣正在從冰品消費國轉為冰品技術和文化的輸出國。
台灣冰品文化的底層邏輯是：每個時代都有人把當下最容易取得的食材轉化成冰品語言——日治的製冰機、戰後的剉冰車、1980 年代的雪花冰磚、2010 年代的精品乳源。形式在變，冰吃到底的執念沒有變。
圖片來源
- Hero：台北芒果冰，攝影 SuperMidget（English Wikivoyage），Wikimedia Commons，Public domain。
參考資料
延伸閱讀
- 維基百科：剉冰 — 台灣剉冰條目，歷史段寫日治時代製冰技術從日本傳入台灣、最初是清冰，並列出雪花冰、綿綿冰、泡泡冰等冰種與常見配料。↩
- 鏡週刊：【台灣老店】蜜豆冰裡的女人心 幸發亭 — 2018 年報導，幸發亭原名辛發亭，1938 年陳溪參考日本四果冰推出蜜豆冰、手推車在台中火車站叫賣，1943 年進第一市場設攤，已由二代媳婦蔡豐筠傳給三個女兒各開一店。↩2
- 王俊昌〈日治時期臺灣水產關聯產業的發展：以製冰冷藏業為例〉，《海洋文化學刊》第 21 期（2016） — 論文摘要指出臺灣水產業 1920 年代中後期明顯成長，製冰冷藏業作為關聯產業帶來影響，並以迴歸分析估算其關聯性。↩
- 鏡週刊：ICE MONSTER 羅駿樺創業與重起爐灶 — 2019 年報導，1997 年羅駿樺與前妻張介梅在永康街開設 ICE MONSTER 冰館，2010 年無預警關店，2012 年在忠孝東路以 ICE MONSTER 重新出發，七年後海內外 19 間門市；文中稱他是全台第一碗芒果冰的原創者。↩2
- 鏡週刊：【台灣老店】冰磚真功夫 二代媳熬出頭 — 2017 年報導士林夜市辛發亭，寫三十年前市面已出現雪花冰，80 年代第二代研發出雪片冰，成為北台灣第一家雪片冰專賣店，冰磚製作長達七小時。↩
- Newsis：장수브랜드 탄생비화 코리안 디저트 설빙 — 2022 年韓文報導，雪冰前身是 2010 年釜山南浦洞的年糕咖啡店，創辦人曾在日本留學學烘焙，2013 年 4 月推出인절미설빙。↩
- Marie Claire：台式麵包屋「蜷尾家パン」開幕 — 2023 年報導，介紹台南蜷尾家品牌（蜷尾家 甘味処散步甜食、NINAO Gelato 蜷尾家經典冰淇淋）與創辦人李豫。↩
- 鏡週刊：【台灣老店】一中豐仁冰：瘋人冰 人情味 — 2017 年報導，1946 年陳德旺從推車賣冰起家，一碗酸梅冰、一杓蜜花豆加兩球牛奶冰淇淋，第三代陳倧偉說明「瘋人冰」與一中豐仁冰的店名由來。↩