Консервированный ананас: как одна банка сладости вернула послевоенному Тайваню валюту

30-секундный обзор: Сегодня, говоря об ананасе, многие сначала вспоминают пирожные с ананасом или сорт «Цзиньцзюань». Но в течение долгого послевоенного периода именно банки с ананасами в сиропе приносили Тайваню настоящую валюту. В 1902 году в Каосюнском Фэньшане появилась первая фабрика консервированных ананасов, а в 1969 году общий тайваньский экспорт достиг 4,43 млн ящиков. Позже эта отрасль уступила место низкооплачиваемому Юго-Восточному Азии и собственному тайваньскому рынку свежих фруктов, оставив не просто ностальгию, а целую цепочку — от полей, женщин-работниц и конвейеров до мировых рынков.^{1 2 3}

*Изображение: Фабрика консервированных ананасов Цзюцюйтань Тайфан (Тайваньская фабрика ананасов). Автор Pbdragonwang, Wikimedia Commons, CC BY 3.0. Страница исходного файла.⁴

Начнём с одной банки ананаса

Если бы вы в 1950-х годах наведали больного, принесли бы, скорее всего, не цветы, а банку консервированного ананаса. В то время ресурсы всё ещё были дефицитны, и консервированный ананас считался драгоценным подарком. Корпоративные потребительские кооперативы закупали их целыми партиями, а затем распределяли среди сотрудников. В национальных архивах даже сохранились фотографии, зафиксировавшие закупки консервированного ананаса Тайваньским провинциальным монопольным управлением табака и вина.¹

Этот предмет мал, но за ним стоит огромная отрасль. Сначала — ананасы на полях, доставка на завод по железной дороге или в воловьих повозках, рабочие, режущие и укладывающие в банки, белая жесть, способная изолировать кислород, и только потом — погрузка на корабль. История консервированного ананаса поэтому принадлежит не только столам, но и пищевой промышленности и экспортной экономике.

Заметка куратора: Главное, что стоит запомнить о консервированном ананасе — он превратил «фрукт, который нужно съесть сразу» в «товар, который может ждать корабля, ждать рынка, ждать, когда стране это понадобится».

1902 год: одна фабрика во Фэньшане

История выращивания ананаса на Тайване восходит к эпохе Канси династии Цин, но ранние местные сорта давали мелкие плоды с высокой кислотностью — кроме свежего потребления их часто использовали именно из-за волокнистости. Настоящее изменение судьбы принесла переработка: в 1902 году японский торговец Окамура Сётэро основал в Каосюнском Фэньшане первую на Тайване фабрику консервированных ананасов, и ананас получил возможность дальнемагистрального транспорта и заморской продажи.^{1 5}

Окамуру привлекало не только вкус. Ананас термоусточив, после нагрева сохраняет аромат. Климат и почвы юга и центра Тайваня также подходили для выращивания. В период японского правления был ввезен сорт Кайин, что постепенно превратило изначально неподходящий для консервирования ананас в сырьё со сравнительно стабильными спецификациями.^{6 7}

В 1903 году тайваньский ананас получил награду на Осакской выставке, и продукция стала известна на японском рынке. Ранние консервы лишь очищали от кожицы и резали на лобules, позже развились процессы удаления сердечинки, вырезания сердца, высокотемпературной стерилизации и охлаждения. Даже сердечки ананасов перерабатывали в цукаты, ставшие в годы дефицита ресурсов доступной детской сладостью.⁸

Этот путь не был гладким. Вокруг 1930 года фабрик стало слишком много, качество варьировало, а сорт Кайин поразила увялительная болезнь. Исследования указывают, что в 1930 году на всей Тайване насчитывалось до 81 ананасовой фабрики. Общество с ограниченной ответственностью, созданное в 1935 году, централизовало производство и сбыт, повысило стандартизацию, но также сделало мелкие тайваньские фабрики и фермеров более уязвимыми к ценовым и системным давлениям.^{5 7}

Послевоенное: сладость подключена к государственному аппарату

Война разрушила фабрики и цепочки поставок, дефицит белой жести затруднил восстановление консервного производства. Послевоенное правительство включило ананас в список товаров для аграрного возрождения и заработка валюты, поощряя фермеров к посадке, поддерживая заводы и через американскую помощь обеспечивая материалы для консервирования. В 1955 году ананасовое дело Тайваньского управления сельского и лесного хозяйства было приватизировано, основана Акционерная компания «Тайваньский ананас», и отрасль снова начала расширяться.^{1 2}

Настоящим толчком к выходу на восток стал «Тайтан» (Тайваньская сахарная компания). В 1955 году Тайтан основал ананасовую фабрику в Тайдуне: с одной стороны — чтобы создать работу фермерам, с другой — чтобы у Тайдунского сахарного завода было производство в период простоя сахарного сезона. Площадь завода составляла 8160 кв. м, 11 июля 1957 года он вступил в эксплуатацию, бренд — «Танфэн» или Taisuco.³

От поля до банки ананас проходит через точную и трудоёмкую систему. Фермеры привозили плоды на завод в воловьих повозках или на малых поездах. После механической очистки от кожицы и удаления сердечинки по обеим сторонам пяти производственных линий стояли женщины в белых халатах, белых шапках и перчатках, поштучно срезая чёрные точки, затем нарезая, укладывая в банки, заливая сиропом, закатывая, стерилизуя, наклеивая этикетки.^{1 9}

Здесь есть легко упускаемая из виду группа фигур: женщины-работницы. Они не были фоном у конвейера, а судили там, где механика бессильна. Каждый лобules ананаса проходил через их глаза и ножи, и именно поэтому завод предоставлял автобусы, общежития и трёхразовое питание, привлекая женщин из всех округов в двухсменную работу. Сохранённые Цзяньшэ 1958 года кадры до сих пор показывают ту тайдунскую летнюю производственную линию, которую держали на плаву множество женщин.^{2 9}

Заметка куратора: Если «индустриализация» оставляет только заводы, оборудование и цифры экспорта, упускается самый важный слой: чьи именно руки превращали сельхозпродукт в товар, которому может доверять мир?

После возврата двух кораблей

«Танфэн» сначала столкнулся не с проблемой объёмов, а с гигиеной. Тайтан отправил в США два корабля с консервированным ананасом, но их отказали в ввозе из-за чрезмерного загрязнения плесневыми грибами. Этот провал заставил правительство собрать из Совета по аграрному возрождению, Национального тайваньского университета и других специалистов 28-человечную проектную группу, которая поэлементно переделала завод: от мухозащитных сеток, качества воды и туалетов до гигиенического обучения женщин-работниц.³

В 1959 году «Танфэн» наконец прошёл американскую инспекцию. Этот поворот любопытен: Тайвань не получил рынок, потому что заранее имел «мировой» уровень качества. Именно после возврата грузовых судов он перестроил гигиенические стандарты, заводское оборудование и трудовые процессы в систему, способную к экспорту.³

Цифры быстро пошли вверх. Экспорт тайваньского консервированного ананаса вырос с 830 тыс. ящиков в 1957 году до 1,74 млн ящиков в 1959 году. В 1969 году достиг 4,43 млн ящиков. Ананасовая фабрика Тайдунского сахарного завода в 1964 году установила рекорд годового производства в 850 тыс. ящиков, став одной из крупнейших ананасовых фабрик Тайваня.^{3 9}

Статистические методики исследований и официальных источников не полностью совпадают: одни фиксируют «общий тайваньский экспорт», другие — «годовое производство отдельной фабрики», их нельзя просто складывать. Можно утверждать наверняка: от 1950-х до начала 1970-х консервированный ананас связал в единую производственную цепочку сельское хозяйство, конвейеры, порты, валюту и развитие восточного Тайваня.^{1 3 10}

Мировой третий, а потом — смена курса

В поздний период японского правления тайваньская переработка ананаса была третьим по величине мировым центром. После войны она также возглавила экспорт консервированного ананаса. Культурное ведомство представляет Дашускую фабрику Тайфан — сохранившееся здание промышленной архитектуры эпохи японского правления. В 1930-х на всей Тайване было 81 ананасовая фабрика, после войны осталось 4. Отреставрированная в 2017 году и повторно открытая в 2018 году фабрика сейчас выставляет более 50 исторических этикеток консервов.⁵

Отрасль позже проиграла двум изменениям. На Филиппинах, в Таиланде и других местах производственные издержки были ниже, а тайваньские зарплаты росли. Одновременно сами тайваньские потребители стали предпочитать свежие, сладкие, полученные селекцией сорта ананасов. Академические исследования указывают, что с 1956 по 1976 год ананас в основном шёл на экспорт консервов, пик производства пришелся примерно на 1971 год, после чего отрасль переориентировалась на внутренний рынок свежих фруктов.^{6 10}

После 1986 года акцент селекционной работы заметно сместился на сорта для свежего потребления. Исследование 2011 года фиксирует: в 2008 году на Тайване высаживали около 10 613 га ананаса, урожай свежих плодов составил 452 060 тонн, сорт Тайнун 17 занимал на рынке более 90 %. Ананас не ушёл с тайваньской земли, просто сменил роль с «экспортных консервов» на «внутренние свежие фрукты».¹¹

Это объясняет, почему сегодняшняя память об ананасе часто пропускает консервы и сразу переходит к пирожным с ананасом, «Цзиньцзюань» и новогоднему «Ванлай». Статья о пирожных с ананасом может рассказать, как сувенир вышел в глобальный мир. Консервированный ананас оставляет другой вопрос: как страна в условиях ограниченных ресурсов превращает один фрукт в заводы, работу и валюту?

Резюме одной банки: от сада до порта

Эта таблица выглядит как заводской процесс, но на самом деле это тоже карта Тайваня. Фэньшань и Дашу указывают на ранние отправные точки отрасли, Юаньлин и Чжанхуа — на плотность сырья и фабрик в центральной части, Тайдунь — на то, как послевоенное государство использовало пищевую переработку как инструмент развития восточного региона.^{1 5 3}

Белая жесть особенно ключева. Фрукт гниёт, жестяная банка позволяет растянуть время. Но жестяная банка также втянула Тайвань в международную политику: военное эмбарго на сталь создало дефицит материалов для консервов, а послевоенная американская помощь стала важным условием восстановления производства.^{1 2}

Поэтому «сладость» консервированного ананаса — не вся история. Сироп заливается в банку в самом конце, а перед этим — выбор сорта, контрактное земледелие фермеров, обучение рабочих, инвестиции в оборудование и экспортная инспекция. Ещё до того как еда попадает на стол, она уже прошла через систему, которую вместе поддерживали государство, бизнес и труд.

Консервы не исчезли, просто стали наследием

Исследование Национального университета Чэньгун поместило тайваньскую консервную промышленность в более длинную промышленную историю: число консервных фабрик выросло с 10 в 1946 году до 249 в 1978 году, после 1990 года производственная система распалась, сегодня лишь несколько старых фабрик всё ещё производят традиционные консервы из белой жести. Ананас был отправной точкой этой производственной цепочки, позже к ней присоединились шампиньоны, спаржа, бамбуковые прорастки, чигу, мандарины, помидоры и водные продукты.¹²

Так что консервированный ананас — не просто «устаревший вкус, вытесненный эпохой». Он показывает, что тайваньская индустриализация когда-то росла внутри одного фрукта: земли нужно было уложить, сорта — улучшить, белую жесть — добыть, женщин-работниц — обучить, продукцию — пройти зарубежную инспекцию, и только тогда посёлок мог процветать благодаря одной фабрике.

Сегодня, входя в Дашусскую фабрику ананасов, видишь экспозиции, этикетки и отреставрированные краснокирпичные здания. В Тайдуне фабрика «Танфэн» оставила память о развитии места и труде. Консервы больше не являются главным товаром тайваньского ананаса, но они заложили путь для последующих свежих ананасов, пирожных с ананасом и других переработанных продуктов, продемонстрировав одну вещь: как только еду придают форму, способную к хранению, транспортировке и инспекции, она начинает участвовать в судьбе общества.

Консервированный ананас также проложил дорогу другим продуктам. Исследование Национального университета Чэньгун указывает: после успешного пробного производства консервированных шампиньонов в 1957 году в перерабатываемую систему последовательно вошли шампиньоны, спаржа, бамбуковые прорастки, чигу, мандарины, помидоры и водные продукты. Консервы перестали быть одиночной историей ананаса, став своего рода «заводским языком» послевоенного «развития промышленности через сельское хозяйство, развития сельского хозяйства через промышленность».¹²

Этот язык до сих пор спрятан в сегодняшней еде: в конвениенс-сторе ты видишь срок хранения, вес и знаки инспекции. На старых фабриках — белую жесть, конвейеры и позиции рабочих. Полвека между ними, но оба отвечают на один и тот же вопрос: как заставить местный вкус после ухода с места производства оставаться узнаваемым, торгуемым, запоминаемым.

Дополнительное чтение

Управление архивами Национального совета развития: Золотые годы: тайваньский консервированный ананас на мировом рынке

Культурное ведомство: Taiwan Pineapple Museum

Ссылки