관차이반: 불길한 이름에서 타이난의 일본식·서양식 혼합 진미로

30초 개관: 1940년대 말, 타이난 사카리바의 쉬류이 선생은 자신이 독창적으로 만든 「지간반」이 외형상 석관과 매우 닮았다는 이유로 한 교수에게 「관차이반」이라는 농담 섞인 이름으로 불리게 되었다. 겉보기에는 불길하지만 창의성이 가득한 이 요리는 바삭하게 튀긴 토스트 안에 진한 속을 채운 음식으로, 전후 타이완의 「일본식·서양식 혼합」 음식 문화를 압축적으로 보여줄 뿐 아니라 CNN 등 국제 매체의 보도도 받았다. 처음의 닭간 속재료에서 오늘날의 해산물 화이트소스에 이르기까지 변화하며, 지방 간식에서 타이난을 대표하는 국제 미식 명함으로 올라섰다.

1940년대 말, 타이완은 전후 물자 부족에서 서서히 회복되고 있었고, 타이난의 번화한 「사카리바」(오늘날 캉러시장) 안에서 새로운 간식 하나가 조용히 탄생했다 ¹. 그것은 바삭하게 튀긴 두꺼운 토스트를 그릇처럼 사용하고 속을 넉넉히 채운 음식이었지만, 대담한 이름인 「관차이반」, 곧 관 모양 토스트라는 명칭 때문에 널리 알려졌다. 듣기에는 불길하지만 군침을 돌게 하는 이 타이난 간식은 사실 전후 타이완 음식 문화의 독특한 변화와 한 요리사의 창의성 및 고집을 담고 있다.

지간반의 탄생과 「관」이라는 이름

「관차이반」의 발명자는 츠칸식당(원명 「츠칸점심점」 또는 「성창 라오츠칸」)의 창립자 쉬류이 선생이다 ². 그는 이미 1935년 무렵 사카리바(성창)에 간식 노점을 열었고, 일제시기에는 남양으로 징발되어 군부로 일하면서 일본 요리와 서양 음식 조리 기술을 익혔다 ³. 광복 뒤 쉬류이는 타이난으로 돌아와 서양 음식 기술을 타이완 현지 식재료와 결합해 최초의 「지간반」을 만들었고, 동시에 「Lunch」(서양식 패스트푸드)를 보급했다. 두 음식 모두 당시 전후 혼합 요리를 대표했다.

명명의 유래와 관련해 가장 널리 전해지는 설명은 1950년대 후반(약 1959년), 타이완대학 고고학대의 교수(성공대학 교수 또는 쉬씨의 교수 친구였다는 설도 있다)가 가게를 찾아 맛을 보다가, 토스트 뚜껑을 열었을 때의 모양이 발굴된 석관과 매우 닮은 것을 보고 즉석에서 농담처럼 “이 지간반은 우리가 발굴하는 석관과 닮았군!”이라고 말했다는 것이다 ^{1 4}. 쉬류이 선생은 이 말을 듣고 그 이름이 특별하면서도 기억하기 쉽다고 여겨 정식으로 「관차이반」으로 이름을 바꾸었고, 곧 간판도 내걸었다. 이후 이 음식은 단숨에 유명해졌다 ².

📝 큐레이터 노트: 얼핏 불길해 보이는 이름이 오히려 독특성 때문에 널리 사랑받을 수 있었다는 사실은, 생활의 도전에 직면한 타이완인들이 언제나 유머와 창의성으로 그것을 전환해 온 회복력을 보여주는지도 모른다.

닭간에서 해산물로: 속재료의 변화와 국제적 노출

초기의 관차이반은 닭간을 주된 속재료로 삼고, 여기에 소시지, 버터 루, 완두콩, 당근을 곁들였다. 이는 당시 물자가 부족한 상황에서 매우 귀중한 영양 보급원이었다 ⁵. 초기에는 풍미의 층위를 더하기 위해 속에 갑오징어를 넣기도 했다. 그러나 시대가 변하고 대중의 입맛에 맞추기 위해, 속재료는 점차 오늘날 흔히 볼 수 있는 해산물과 닭고기 화이트소스 형태로 변화했다.

이 독특한 타이완의 맛은 국제적 시선도 끌었다. CNN은 이 간식을 "Coffin Bread"라는 이름으로 특집 보도했고, 그 결과 관차이반은 국제적으로 알려진 타이난 미식의 상징이 되었다 ⁶. 그러나 관광지화가 진행되면서 일부 미식가들은 현대의 속재료가 묽어지고 맛이 비교적 가벼워져, 초기처럼 진하고 탄탄하지 않다고 아쉬워한다. 이는 「형식이 영혼을 앞서는」 도전으로도 불린다.

정통 먹는 법과 가정용 DIY 팁

정통 츠칸식당의 먹는 법은 상당히 까다롭다. 먼저 나이프와 포크로 바삭한 토스트 뚜껑을 잘라 연 뒤, 진한 화이트소스를 토스트에 끼얹어 함께 먹어야 한다. 이렇게 하면 겉껍질의 바삭함과 속재료의 매끄러움이 입안에서 강한 대비를 이룬다 ³. 현재 관차이반 한 개 가격은 대략 신타이완달러 70위안 안팎이다.

집에서 시도해 보고 싶다면 두꺼운 토스트(우유 식빵 권장)를 준비하고, 정확한 기름 온도에서 황금색이 될 때까지 튀기면 된다. 가정용 간단 버전에서는 기름 사용량을 줄이기 위해 오븐이나 프라이팬으로 토스트를 굽거나 지질 수 있다. 속재료는 버터에 양파, 닭고기, 해산물, 채소를 볶아 향을 낸 뒤 우유와 옥수수전분을 넣어 묽게 농도를 내면 된다. 겨울에 먹으면 특히 위로가 되는 음식이지만, 열량이 높은 편이므로 가볍게 맛보는 정도가 적절하다.

전승과 문화 기억: 추천 가게

츠칸식당은 오늘날까지 3대째 이어져 오며 줄곧 「천하제일반」이라는 평판을 유지하고 있다 ^{2 7}. 캉러시장에 있는 발상지 외에도, 타이난에는 시도해 볼 만한 오래된 가게가 몇 곳 더 있다.

• 왕청 관차이반: 안핑 옛거리에 있으며, 미니 관차이반을 제공한다. 여러 종류의 간식을 더 맛보고 싶은 여행객에게 적합하다.
• 츠칸러우 주변 노점: 더 저렴하고 현지화된 선택지를 제공하며, 많은 타이난 사람들의 일상 간식이다.

이 간식은 이제 한 가게의 발명품에서 타이난 음식 문화의 집단적 기억으로 변화했으며, 미식에 대한 타이난 사람들의 열정과 창의성을 대표한다.

참고문헌