Budaya Es Kelvin di Taiwan

Kecintaan orang Taiwan pada es kelapa patut dicatat sebagai sesuatu yang unik di dunia, bahkan ketika suhu udara hanya 10 derajat, tempat es tetap ramai pengunjung. Budaya es kelapa Taiwan berasal dari teknologi pembuatan es yang diperkenalkan pada masa kolonial Jepang, berkembang melalui popularitas es serut pasca-perang, munculnya es bunga salju pada tahun 1980-an, hingga ekspansi internasional merek seperti ICE MONSTER pada dekade 2010-an — sebuah sejarah evolusi yang dapat dilacak melalui titik waktu tertentu.

Masa Kolonial Jepang: Asal Usul Budaya Es

Akar budaya es kelapa Taiwan dapat dilacak kembali ke masa kolonial Jepang (1895–1945). Teknologi pembuatan es dibawa oleh orang Jepang ke Taiwan, dan es serut pertama adalah es bersih. ¹

Pada akhir masa kolonial, gerobak es sudah tersebar di jalan-jalan. Pada 1938, Chen Xi mengacu pada es buah empat musim yang populer di Jepang, menambahkan bahan-bahan di luar kacang, selai, dan mochi, lalu menamainya es manis kacang, mengelilingi stasiun kereta di Taichung sambil menjualnya dengan gerobak dorong, dan pada 1943 membuka sebuah tempat di pasar pertama, yang kemudian dikenal sebagai Xing Fa Tang. ² Industri pembuatan es juga mendukung sektor perikanan pada masa kolonial: pada pertengahan hingga akhir 1920-an, industri perikanan Taiwan berkembang pesat, dan peneliti mencatat industri pembuatan es dan pendingkatan sebagai industri pendukung yang mendorong pertumbuhan ini. ³

Mangga Yuqing: Legenda Manis dari Akhir ke Global

Daerah Yuqing di Tainan terkenal dengan mangga sayur. Setiap musim panas, ketika musim mangga tiba, Yuqing akan ramai dengan banyak "pengunjung mangga", hanya untuk mencicipi es mangga yang paling segar.

Ciri khas es mangga Yuqing terletak pada "bahan asli sepenuhnya". Seluruh mangga sayur dikupas dan dipotong dadu, disiram dengan jus mangga segar, disajikan bersama es serut tradisional, sederhana namun istimewa. Keindahan sederhana ini membuat es mangga Yuqing menjadi hidangan penutup khas musim panas Taiwan.

Yang membuat es mangga ini menjadi ikon sebuah toko adalah sebuah kedai es di jalan Yongkang di Taipei. Luo Junhua bersama mantan istrinya Zhang Jiemei membuka "ICE MONSTER Kedai Es" di Yongkang pada 1997, dan media menyebutnya sebagai pencipta pertama mangga es di seluruh Taiwan. Kedai ini pernah diakui oleh The New York Times sebagai salah satu tempat wajib di Taipei setelah istana seni dan Taipei 101, dan juga dipilih oleh CNN sebagai salah satu sepuluh makanan penutup terbaik di dunia. ⁴ Setelah itu, es mangga tersebar ke seluruh Taiwan, dan setiap wilayah mengembangkan versi uniknya sendiri: ada yang menambahkan pudding atau jelly untuk tekstur, ada yang menggunakan berbagai jenis mangga untuk menciptakan lapisan, dan ada pula yang menggabungkan bahan lokal khas untuk menciptakan rasa unik.

Kedai ini tiba-tiba tutup pada 2010 akibat perceraian. Pada 2012, Luo Junhua memulai kembali dengan nama ICE MONSTER di Jalan Zhongxiao, menambahkan keju mentah buatan tangan ke dalam es mangga. Tujuh tahun kemudian, mereka memiliki 19 cabang di dalam dan luar negeri, berkembang ke Tiongkok, Jepang, dan Amerika Serikat, sehingga lebih banyak pengunjung asing mengenal es mangga Taiwan. ⁴

Revolusi Es Bunga Salju: Kesempurnaan Tekstur

Pada tahun 1980-an, industri es kelapa Taiwan muncul dengan es bunga salju yang lebih halus dibandingkan es serut. Es serut tradisional menggunakan blok es murni, teksturnya kasar dan mudah meleleh. Es bunga salju mengganti proses penghancuran es yang sudah dibentuk menjadi blok, menghancurkan es menjadi partikel halus seperti bunga salju, teksturnya lembut seperti salju. Toko malam di Shilin, Xing Fa Tang, pada tahun 1980-an dikembangkan oleh generasi kedua mereka menjadi es bunga salju yang tidak mudah meleleh dan berbentuk seperti serat pensil, menjadi toko pertama di Taiwan yang menjual es bunga salju, dengan proses pembuatan blok es yang memakan waktu tujuh jam melalui pemanasan tinggi dan sterilisasi suhu rendah. ⁵

Inovasi teknologi ini mengubah landskap industri es kelapa Taiwan. Es bunga salju tidak hanya memiliki tekstur yang lebih baik, tetapi juga lebih mudah untuk mengatur warna dan rasa, menciptakan berbagai efek visual yang berbeda. Es bunga salju matcha, es bunga salju coklat, es bunga salju strober, setiap varian memiliki rasa dan warna yang unik.

Keberhasilan es bunga salju juga mendorong evolusi seluruh industri. Dari gerai pinggir jalan tradisional, kedai es berkembang menjadi toko penutup yang lebih elegan. Dekorasi yang lebih indah, layanan yang lebih profesional, dan variasi produk yang lebih beragam, es kelapa berkembang dari makanan penyejuk kecil menjadi hidangan penutup yang modis.

Es bunga salju Korea (설빙) sering dibandingkan dengan es bunga salju Taiwan, tetapi ia berkembang secara alami di Korea: pendiriya belajar kue di Jepang, pada 2010 membuka kafe kue di Busan, pada April 2013 memperkenalkan es krim susu yang halus disaluti dengan tepung kacang kuning dan kue berlapis, menciptakan merek es bunga salju. ⁶

Kenangan Rakyat Es Serut Tradisional

Meskipun es bunga salju sedang naik daun, es serut tradisional tetap memiliki posisi penting dalam hati orang Taiwan. Tekstur es yang kasar dan beragamnya pilihan bahan adalah kenangan masa kecil banyak orang di musim panas.

Gerai es serut tradisional biasanya menawarkan puluhan pilihan bahan: kacang merah, kacang hijau, kacang hitam, jelly, air nangka, mochi, dan lain-lain. Pelanggan dapat menggabungkan sesuka hati, menciptakan rasa yang unik. Konsep "kustomisasi" ini muncul puluhan tahun sebelum layanan personalisasi modern.

Gerai es di pasar malam juga menjadi simbol budaya Taiwan. Di malam hari yang panas, mangkuk es yang menyegarkan dapat menghilangkan kelelahan sehari dengan sekali gigit. Aksi ahli es serut yang terampuh, menambahkan bahan, menyiramkan sirup, seperti pertunjukan yang menghibur.

Akhir-akhir ini, beberapa gerai es serut tua mulai mengadopsi tren vintage, menekankan pada pembuatan tradisional dan rasa nostalgia. "Es serut vintage" ini tidak hanya menarik pelanggan tua yang merindukan masa lalu, tetapi juga memungkinkan generasi muda merasakan keajaiban es tradisional.

Fenomena Es di Musim Dingin

Kebiasaan orang Taiwan untuk makan es di musim dingin sering membuat orang asing bingung. Meskipun suhu hanya sekitar 10 derajat, kedai es tetap ramai. Fenomena ini memiliki latar belakang budaya dan psikologisnya.

Pertama adalah kebutuhan "pengatur emosi". Rasa manis dan segar es dapat memberikan kesenangan, terutama dalam kehidupan modern yang penuh tekanan. Tidak peduli musimnya, orang selalu butuh kebahagiaan kecil.

"Kebutuhan sosial" juga menjadi faktor utama. Makan es bersama teman-teman telah menjadi salah satu aktivitas sosial Taiwan. Tidak peduli cuacanya, pola sosial ini akan terus berlanjut.

Selain itu, iklim musim dingin Taiwan relatif hangat, tidak sepanas di belahan utara. Dalam kondisi iklim ini, makan es di musim dingin bukanlah hal yang ekstrim.

Toko Es Ikonik: Dari Toko Tua hingga Toko Baru

Setiap generasi di Taiwan memiliki toko es ikoniknya. Xing Fa Tang di Taichung mulai dari menjual es manis kacang pada 1938, pada 2018, saat dilaporkan, istri kedua generasi kedua, Tsai Fengyun, telah menyalurkan toko ke tiga putrinya, masing-masing membuka satu toko. ² NINAO (蜷尾家) di Tainan mewakili generasi baru yang menggabungkan es krim tradisional dan es krim Italia, pendiriannya adalah Li Yu. ⁷

Taichung juga memiliki toko tua yang menuliskan "makan es di musim dingin" dalam namanya. Pada 1946, Chen De Wang beralih dari membuat ember mandi kayu ke menjual es teh dan es krim dengan gerobak dorong, kemudian tetap menjadi satu mangkuk es asam, satu sendok kacang manis, dua bola es krim susu. Generasi ketiga Chen Chihwei mengatakan, masih ada orang yang datang makan es di musim dingin, orang-orang itu menertawakan "penjual gila, pembeli gila", sehingga disebut "es orang gila", toko ini berada di dekat Taichung First Middle School, sangkaku mengambil nama "es orang gila" dan mengganti namanya menjadi "es Fengren". ⁸

Pengembangan Es Khas Daerah yang Beragam

Setiap daerah di Taiwan mengembangkan budaya es kelapa yang unik. Bahkan hanya di satu kota Taichung, sudah ada dua varian: es manis kacang dan es Fengren. Es khas daerah ini sering menggabungkan bahan makanan lokal dan elemen budaya.

Pengembangan yang beragam ini membuat peta budaya es kelapa Taiwan menampilkan warna daerah yang jelas, dan meningkatkan daya tarik wisata.

Kesadaran Kesehatan dan Tren Inovasi

Dengan meningkatnya kesadaran akan kesehatan, es kelapa Taiwan juga berkembang ke arah yang lebih sehat. Es rendah gula, es tanpa gula, dan es yang menggunakan pemanis alami mulai mendapat perhatian.

Es berbasis buah sangat populer. Rasa manis alami dan gizi yang kaya dari buah segar memenuhi kebutuhan kesehatan modern. Es markisa, es kiwi, es alpukat, semuanya menjadi pilihan populer.

Penggunaan bahan organik juga menjadi tren. Susu organik, buah organik, pewarna alami, membuat es tidak hanya enak tetapi juga aman dikonsumsi.

Konsep es fungsional juga mulai muncul. Es yang ditambahkan kolagen, vitamin, dan probiotik menggabungkan kesenangan dan kesehatan.

Internasionalisasi dan Ekspor Merek

Langkah internasionalisasi merek es kelapa Taiwan semakin cepat. Selain ICE MONSTER, banyak merek lainnya mulai memasuki pasar luar negeri. Merek-merek ini tidak hanya mengekspor produk, tetapi juga mengekspor budaya es kelapa Taiwan.

Di luar negeri, kedai es kelapa Taiwan sering menjadi pusat komunitas Tionghoa lokal, dan juga menjadi jendela bagi orang asing untuk merasakan budaya Taiwan. Melalui diplomasi kuliner, es kelapa Taiwan sedang menyebarkan benih budaya di seluruh dunia.

Ekspor teknologi juga menjadi arah pengembangan penting. Mesin es bunga salju, teknologi pembuatan es, resep bahan, semuanya memiliki peluang lisensi di luar negeri. Taiwan sedang bertransformasi dari konsumen es kelapa menjadi produsen teknologi dan budaya es kelapa.

Logika dasar budaya es kelapa Taiwan adalah: setiap zaman akan ada seseorang yang mengubah bahan makanan yang paling mudah diperoleh pada zamannya menjadi bahasa es — mesin es pada masa kolonial Jepang, gerobak es serut pasca-perang, blok es bunga salju pada tahun 1980-an, sumber susu premium pada tahun 2010-an. Bentuknya berubah, semangatnya tetap.

Sumber Gambar

• Hero：Es mangga di Taipei，fotografi SuperMidget（English Wikivoyage），Wikimedia Commons，Public domain。

Referensi

Bacaan Lanjutan

• Es Krim Kuno di Gerobak — Garis waktu lain dari evolusi es kelapa Taiwan
• Jalan Yongkang — Jalan di mana kedai es dan es mangga berada, dari masa Showa hingga jalan wisata