義美：百年固執、食安良心，與社會共好的多維實踐

30 秒概覽： 義美食品，這家創立於 1934 年的台灣老字號，不僅見證了台灣社會的變遷，更在多次食安危機中，以其「老實人」的固執與「備而不用」的實驗室策略，贏得了「食品界良心」的稱號。本文將深入探討義美如何從大稻埕的歷史起點，透過獨特的通路戰略、對蔣渭水精神的傳承、自建實驗室的嚴謹把關，乃至於跨足機器人產業的創新，構築其百年品牌的多元面貌，並在品牌神話與實際挑戰中尋求平衡與轉型。

大稻埕的起點：從大安醫院到糕餅飄香的社會責任

1934 年（日本昭和 9 年），台北大稻埕延平北路上，一家名為「義美」的糕餅店悄然開業¹。這家店的選址別具意義，它坐落在台灣文化協會創立者蔣渭水醫師曾經營的「大安醫院」原址²。從醫療救世的場域轉變為滋養民生的糕餅鋪，義美從一開始就承載著某種「社會責任」的潛在基因。創辦人高番王與高陳秀英夫婦，以傳統糕餅起家，為日治時期的台灣社會帶來甜蜜。義美總店位於蔣渭水醫師的大安醫院舊址，這不僅是地理上的巧合，更被視為一種精神上的傳承。大安醫院曾是 1920 年代台灣反日本殖民統治文化運動、社會運動、民主運動的根據地³。義美高家不僅承租該址，更在經營中融入蔣渭水「醫治台灣文化」的精神，將食品安全視為社會健康的基石，這種深層的歷史連結，賦予了義美品牌超越商業的文化意義。

值得一提的是，在義美商店開業的隔年，即 1935 年，日本統治台灣 40 週年之際，總督府舉辦了規模空前的「始政四十周年紀念臺灣博覽會」⁴。這場博覽會不僅是政績展示，更是現代商業競爭的起點。剛成立一年的「義美商店」積極參與此盛會，並以其傳統糕餅，特別是鳳梨酥，在博覽會中嶄露頭角，獲得了「優等獎」或相關榮譽⁵。這份肯定不僅為義美初期的品牌形象奠定了基礎，也象徵著其在日治時期便已具備現代化經營的企圖心，將傳統糕餅與「獲獎品質」掛鉤，成功在大稻埕眾多餅店中脫穎而出。

少年接班：高騰蛟的「老實人」哲學與勤儉家訓

義美的命運在 1937 年迎來轉折。當時年僅 16 歲、仍在台灣商工學校（今台北開南商工）就讀的高騰蛟，因父親驟逝而毅然扛下家業⁶。在物資匱乏、時局動盪的年代，高騰蛟與母親胼手胝足，將「勤儉」與「老實」的家訓深植於企業文化之中。他曾說：「做餅是老實人的行業，良心的事業！」⁷ 這句話不僅是他的經營圭臬，也成為義美日後面對市場考驗時，最堅實的品牌底蘊。在高騰蛟的帶領下，義美逐步從一家地方餅店，擴展為全國性的食品企業，並強調「勤儉是家本、是國本，更是環保的根本！」的永續經營理念。

麥當勞的隱形夥伴與全家通路戰略：自製率與市場拓展

義美在台灣食品產業的地位，不僅體現在其自有品牌上，更在於其強大的「隱形代工」實力。早在 1984 年麥當勞進入台灣市場時，義美便成為其重要的供應鏈夥伴，負責代工奶漿等產品⁸。這份長期的合作關係，不僅證明了義美的生產實力，也凸顯了其對品質的堅持。義美高達 97% 的產品皆為自製自銷，這種高自製率策略，讓義美對產品的源頭與製程擁有高度掌控權，成為其在食安風暴中自保的關鍵。

進入 21 世紀，義美更展現了靈活的通路戰略。2015 年 3 月，義美與全家便利商店宣布擴大合作，將義美豆漿等產品導入全家通路。此舉立即引發市場轟動，義美豆漿上架全家後，一週狂銷超過 50 萬瓶，銷量一度擠下多年盤據豆漿龍頭的統一，成為市場佳話⁹。這次合作不僅是商業上的成功，更被視為「網民力量」與「良心企業」的勝利，全家藉此成功建立與統一（7-Eleven）的差異化形象，也讓義美的優質產品觸及更廣大的消費者群體。

一個企業的價值，不只在於它賣出多少產品，更在於它如何定義自己的責任邊界。

食安風暴中的「核彈級實驗室」與嚴謹把關

2011 年，台灣爆發震驚全國的塑化劑風暴，許多知名食品大廠紛紛中箭落馬，義美卻全身而退¹⁰。這並非偶然。義美總經理高志明曾對外表示，義美之所以能屢次躲過食安危機，並非單純仰賴實驗室檢驗，而是基於一套嚴謹的採購與生產哲學。他強調，義美的採購有五大原則：看原料來源、看合理價格、看客戶名單、擁有實驗室檢驗能力、以及交貨時用心驗收¹¹。其中，實驗室的檢驗能力，在高志明眼中「像是核彈一樣『備而不用』，主要是嚇阻不肖廠商」¹²。這種從源頭把關、不輕易妥協的態度，讓義美在產業鏈中建立起一道堅固的防火牆。

義美在食品安全上的投入不僅止於理念，更體現在具體的硬體設施上。義美擁有「食品安全研究所」，並於 2020 年在斗六設有分所¹³。其實驗室通過 TAF（財團法人全國認證基金會）及 TFDA（衛福部食藥署）認證，並購置歐洲最新生乳檢驗設備及高感度質譜儀，用於檢測農藥殘留、動物用藥及塑化劑等潛在危害物質¹³。這些高科技設備的投入，為義美的產品品質提供了堅實的科學保障。

高志明也曾直言，國內種種食安黑幕都是「歷史共業」，嚴刑重罰並無法杜絕食安問題再次發生；政府應以「教育、輔導、協助」三管齊下，引導食品產業走向正軌¹⁴。這番話不僅點出了台灣食安問題的深層結構，也展現了義美作為產業領頭羊的社會關懷。

「良心」神話的兩面：挑戰、爭議與創新轉型

儘管義美被譽為「食品界最後良心」，其品牌形象並非毫無爭議。2019 年，義美鮮奶曾發生「未到期就變質」事件，引發消費者對其品質的質疑，甚至有媒體以「神話破滅」形容¹⁵。此外，過去也曾有過期原料事件等負面新聞。這些事件提醒我們，即使是再嚴謹的企業，在複雜的食品供應鏈和龐大的生產規模下，仍可能面臨管理上的盲點。然而，義美在處理這些爭議時，通常採取公開透明的態度，積極回應消費者疑慮，這也部分維繫了其長期建立的品牌信任。

面對快速變化的產業環境，義美也積極尋求創新與轉型。2025 年，義美集團旗下的金鞍機械與新代科技、盟立自動化合資成立「鞍新盟機器人製造公司」，瞄準人形機器人商機¹⁶。這項跨足高科技產業的舉動，不僅展現了義美集團多元發展的野心，也預示著其將 AI 與自動化技術引入食品生產線的可能性，為百年老店注入新的活力。

義美蟬聯台灣快消品牌足跡榜首超過十年，2024 年消費者觸及數達 8210 萬次，全台 89% 的家庭（約 807 萬家戶）曾購買義美產品¹⁷。這份驚人的數據，不僅是市場對其產品的肯定，更是對其品牌精神的認同。義美不僅是賣餅，它在大安醫院原址延續了一種「社會診斷」的性格。高志明說食安是「歷史共業」，這句話不僅是對同業的辯護，也是對台灣整體體制的反思。義美的神話是否破滅不重要，重要的是它作為一個「老實人」在複雜社會中生存的樣態，以及如何透過不斷的創新與實踐，持續為社會創造價值。

參考資料