30 giây tóm tắt: Kim ngạch ba tư ba, món quà lưu niệm nổi tiếng khắp Đài Loan, có nguồn gốc xa phượng hơn bạn tưởng. Nó không phải là biến thể của bánh croissant Pháp, mà là sáng tạo của thợ bánh Hán La Phúc Thanh sau một chuyến bay, lấy cảm hứng từ "bánh mì Philippines", kết hợp kỹ thuật làm bánh truyền thống Đài Loan khi trở về. Hương vị "cứng cỏi" đặc trưng đến từ việc ép bột nhiều lần và nướng bông muối, phản ánh tinh thần kiên cường của người dân Đài Loan đối với thực phẩm. Từ một góc phố nhỏ đến một đặc sản nổi tiếng, Kim ngạch không chỉ là ký ức vị giác, mà còn là sự phản ánh của văn hóa địa phương và sự phát triển thương mại của ba tư ba.
Nếu bạn bước vào phố cổ ba tư ba ở Bắc Tân, trước khi thấy đền thánh Thiêu Như đã được chạm khảm tỉ mỉ trên cột đá, mũi bạn chắc chắn sẽ bị chiếm lĩnh bởi một mùi bơ thơm lừng vô cùng mạnh mẽ. Đó không phải là hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát từ một tiệm bánh Pháp, mà là một mùi hương trực tiếp, dày đặc, thậm chí mang theo chút mùi bơ nướng thơm lừng đặc trưng của Đài Loan. Nguồn gốc của hương vị này chính là biểu tượng nổi tiếng nhất của ba tư ba — Kim ngạch.
Cuộc gặp gỡ bất ngờ trên máy bay
Nhiều người nhầm tưởng rằng Kim ngạch là một biến thể của bánh croissant Pháp (Croissant), nhưng thực ra, dòng máu của nó gần giống với Đông Nam Á hơn. La Phúc Thanh, người sáng lập cửa hàng bánh "Phúc Mỹ Tân" ở ba tư ba, đã thành lập Phúc Mỹ Tân vào năm 1958, ban đầu chuyên về bánh kẹo 1. Ông từng trong một chuyến đi, thử một loại bánh mì có độ giòn vững chắc gọi là "bánh mì Philippines" trên máy bay 2 3, cũng có báo cáo cho rằng ông lấy cảm hứng từ bánh mì nhỏ khi du lịch ở Úc New Zealand 4. Khi đó, ông đã là một thợ bánh Hán có kinh nghiệm, và bị ấn tượng mạnh bởi sự khác biệt so với bánh mì mềm của Đài Loan. Khi trở về ba tư ba, ông không chỉ sao chép, mà mang logic "xếp từng lớp" từ bánh trăng, bánh óng của mình vào món ăn này 5.
La Phúc Thanh ép bột qua máy ép nhiều lần, hoàn toàn loại bỏ không khí, khiến cấu trúc trở nên siêu mịn. Phương pháp này trong làm bánh Tây là một sai lầm lớn, vì sẽ mất đi độ bông xốp của bánh, nhưng đối với thợ bánh Hán, đây chính là sự thể hiện của "vững chắc". Cuối cùng, món ăn giống như sừng bò, nhưng có hương vị giống bánh quy cứng cỏi này, dần xuất hiện trong các con phố nhỏ của ba tư ba.
Tại sao nó lại "cứng" đến vậy?
Đánh giá một chiếc Kim ngạch chính thống của ba tư ba, tiêu chuẩn không phải là mềm mại, mà là "giòn" và "thơm". Để đạt được hiệu quả này, thợ bánh phải quay bánh trong quá trình nướng, phết lên mặt bánh một lượng lớn bơ nguyên chất, để vỏ bánh tạo ra hiệu ứng giống chiên rán trong lò nướng 6.
| Đặc điểm | Kim ngạch ba tư ba | Bánh croissant Pháp |
|---|---|---|
| Linh hồn cốt lõi | Kỹ thuật bánh Hán | Nở bằng men và lớp bơ |
| Kết cấu hương vị | Vững chắc, giòn cứng, không lỗ hổng | Nhẹ nhàng, giòn tan, có lỗ hổng kiểu tổ ong |
| Yếu tố then chốt | Ép bột nhiều lần để loại bỏ không khí | Gấp lớp ở nhiệt độ thấp |
| Phần tốt nhất | Hai đầu chỉ (nơi giòn cứng nhất) | Cấu trúc tổ ong ở trung tâm |
Phương pháp "cứng rắn" này phản ánh thẩm mỹ thực đường của xã hội Đài Loan sớm đây: phải đủ bơ, đủ thơm, đủ no nêu. Đối với người dân ba tư ba, hai đầu chỉ giòn tan, gần như giống bánh quy ở phần cuối của chiếc bánh, mới thực sự là linh hồn của cả chiếc bánh.
Từ một cửa hàng đến ký ức tập thể của cả con phố
Sự nổi tiếng của Kim ngạch không phải là điều dễ dàng. Trong nhiều thập kỷ, nó chỉ là món ăn vặt riêng của người dân địa phương. Đến đầu những năm 2000, khi phố cổ ba tư ba được tái thiết kế và phát triển du lịch, món ăn mang tính nhận diện mạnh mẽ này mới thực sự trở thành "đặc sản ba tư ba" 7. Đặc biệt là năm 2001, sự báo động rộng rãi của truyền thông đã kết nối chặt chẽ giữa "ba tư ba" và "Kim ngạch" 8.
Theo sau đó là cuộc cạnh tranh thương hiệu và x conflits trong gia đình. Ở phố cổ ba tư ba, bạn có thể thấy nhiều thương hiệu như "Kim ba tư ba", "Tam góc dẫy", "Khang hân tân" đang cạnh tranh, thậm chí gây ra nhiều vụ kiện tụng pháp lý và tranh chấp danh dự 9 1. Quá trình phát triển tự nhiên này, dù mang theo mùi khói của thương mại, cũng vô tình giúp cho Kim ngạch phát triển thành nhiều hương vị như sô cô la, đường thốt nốt, bánh quy... khiến món bánh cứng cỏi này trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa quà lưu niệm của Đài Loan.
Kết luận: Cột trụ của một ngôn biên nhỏ
Câu chuyện của Kim ngạch ba tư ba, bản chất là một thí nghiệm văn hóa về "hiểu lầm" và "biến đổi". Một thợ bánh Hán vô tình lấy cảm hứng từ Philippines, áp dụng kỹ thuật Trung Quốc, và trồng nó trên đất Đài Loan. Nó không theo đuổi sự tinh tế của Pháp, cũng không theo đuổi sự tinh tế của Nhật, mà cái gì đó gần như kiên định với sự vững chắc của nó, giống như những cây cột đá trong đền thánh Thiêu Như, dù nặng nề, nhưng vẫn vững chắc đứng vững để nâng đỡ trọng lượng văn hóa và ký ức vị giác của cả ngôn biên nhỏ này.
Lần sau khi bạn cắn vào những chỉ đầu giòn tan, hãy nhớ rằng, bạn không chỉ đang nếm thử bánh, mà là một hành trình bất ngờ bắt đầu ở độ cao mười nghìn feet, và lắng đọng nửa thế kỷ trong những con phố nhỏ của ba tư ba.
Tài liệu tham khảo mở rộng
- Đồ ăn nhanh Đài Loan — Vị trí của Kim ngạch như một đặc sản địa phương trong bản đồ đồ ăn nhanh của Đài Loan
- Phố cổ ba tư ba — Phong cảnh văn hóa nơi Kim ngạch ra đời (nếu mục không tồn tại, coi như phát triển trong tương lai)
- Văn hóa bánh kẹo Đài Loan — Di truyền của kỹ thuật bánh Hán vào các món ăn hiện đại
- Nền kinh tế quà lưu niệm Đài Loan — Trường hợp nghiên cứu địa phương về sự phát triển du lịch phố cổ × tranh chấp thương hiệu gia đình
Tài liệu tham khảo
- Cơn bão Kim ngạch ba tư ba một cuộc tranh chấp tách rời trong gia đình - Trang tin hôm nay — ** — Trang tin hôm nay — Câu chuyện về cuộc tranh chấp tách rời trong gia đình do cơn bão Kim ngạch ba tư ba↩2
- La Phúc Thanh - Cơ sở bộ nhớ văn hóa quốc gia — Trang sản phẩm của Cơ sở bộ nhớ văn hóa quốc gia — Tiểu sử La Phúc Thanh và cửa hàng bánh Phúc Mỹ Tân↩
- 【#Tin tức ba tư ba】Kim ngạch được phát minh trên máy bay! Câu chuyện hư cấu của người sáng lập ba tư ba bạn không thể không nghe qua ... - iSanxia — Kênh tin địa phương ba tư ba iSanxia — Lịch sử miệng thuyết về việc phát minh Kim ngạch trên máy bay↩
- Người sáng lập Kim ngạch bánh mì La Phúc Thanh phát triển dự án tình nguyện - Trang tin hôm nay — ** — Trang tin hôm nay (Tin tức lao động) — Báo cáo về hoạt động phát triển dự án tình nguyện của La Phúc Thanh↩
- Kim ngạch ba tư ba thật sự đang rực rỡ! Có thật là nguồn gốc từ bánh mì Philippines không? - Tự do Thời báo — Tự do Thời báo — Bài kiểm chứng nguồn gốc bánh mì Philippines của Kim ngạch ba tư ba↩
- Kim ngạch. Các Golden Croissants của Đài Loan (kèm video thực hành) - Blog của Carole — Blog của Carole — Công thức làm Kim ngạch tại nhà kèm video thực hành↩
- 【Khám phá hương vị Đài Loan】Câu chuyện đằng sau sự kiên trì của Kim ngạch ba tư ba - TVBS — ** — TVBS — Bài chuyên đề về tinh thần con người của Kim ngạch ba tư ba trong loạt phát thanh "Khám phá hương vị Đài Loan"↩
- Cửa hàng sáng lập Kim ngạch ba tư ba thực sự đã đóng cửa rồi! - Tự do Thời báo — ** — Tự do Thời báo — Tranh cãi về việc đóng cửa của cửa hàng sáng lập Kim ngạch ba tư ba↩
- Ba anh chị em và người chồng tranh giành danh dự "Kim ngạch" gây bạo loạn gia đình - Ma thuỷ Nhật báo — ** — Ma thuỷ Nhật báo — Tranh chấp danh dự "Kim ngạch" giữa các anh chị em và người chồng trong gia đình↩