Краткий обзор: Зерновые волнения 1918 года принесли аграрную тревогу Империи на Тайвань; Исо Эйкити и Суэнаги Мэгуму, прибывшие в 1912 году, а также торговец Ли Пэнъи, готовый рисковать рынком, последовательно трансформировали японский рис, непригодный для равнин Тайваня, в Пэнлай Май — который мог расти на Тайване, собираться и потребляться местными жителями. «Тайчжун 65», появившийся в 1929 году, стал ключевым элементом для последующей селекции многих местных сортов риса Тайваня. Этот период является пересечением аграрной науки, колониальной экономики, местного бизнеса и вкусовых предпочтений стола.1 2 3
Рисовые поля Луе, Тайвань. Фото: Jun Jie Yam (Wikimedia Commons User YJJcoolcool), CC BY 4.0; Страница файла/Условия лицензии.4 Изображение представляет современный ландшафт риса, а не историческую фотографию истории селекции Пэнлай Май.
Начнём с зерновых волнений
В августе 1918 года крестьянки из рыбацкой деревни в префектуре Тояма (Япония) протестовали у дверей торговцев рисом из-за резкого роста цен и неспособности заработанного дохода купить необходимый рис. Требование «не везти рис в другие места» распространилось от местного уровня на национальный уровень в Японии, что привело к массовой отставке кабинета министров. Это социальное движение заставило японское правительство более решительно стремиться к продовольственной самообеспеченности Империи и ускорило политику увеличения производства и выведения сортов риса в колониях.1
Это не история, которая идёт прямой линией от японской политики к обеденному столу Тайваня. Японцы привыкли есть короткозерный, клейкий рис. Традиционный рис, который обычно ели жители Тайваня, был длиннозёрным и более рассыпчатым после варки. Колониальное правительство хотело, чтобы на Тайване производился больше риса, и чтобы этот рис соответствовал вкусам японского рынка; таким образом, «увеличение объёма» и «изменение качества» стали двумя сторонами одной аграрной программы.1 5
📝 Примечание куратора: Социальное движение издалека затронуло не только цены на зерно, но и стандарты того, что считать хорошей едой на другом острове.
Исо Эйкити нашёл не пустую землю
В 1912 году Исо Эйкити прибыл на Тайвань и начал работу в Аграрном экспериментальном институте Генерал-губернаторства Тайваня. До этого генераль-губернаторство уже выводило более ста японских сортов риса, но японский рис нестабильно реагировал на высокие температуры, влажность и освещение Тайваня; он часто рано или поздно зацветал, что затрудняло крупномасштабное выращивание на равнинах. Исо Эйкити впоследствии разрешил спор о направлении развития — между «улучшением существующих местных сортов» и «введением японского риса», используя классификацию сортов и сравнение генотипов.1 2
Исследования Исо Эйкити не заключались в полном переносе «японского риса» на Тайвань. Он обнаружил, что японские сорта имели низкий процент завязывания зерна на Тайване, что связано с коротким сроком цветения и влиянием высокой температуры и влажности на опыление. В 1914 году он отбирал превосходные линии тайваньского риса, используя менделевскую генетику и метод очистки линий, одновременно расширяя фокус исследований до Аграрного экспериментального института Тайчжуна.2
Суэнаги Мэгуму прибыл на Тайвань раньше Исо Эйкити. Этот технический специалист из фермерской семьи в Фукуоке (Япония) занимался улучшением риса в Ферме Цзяи (嘉義) с 1910 года. В 1914 году он перешёл в экспериментальную ферму Тайчжуна, где отвечал за гибридизацию и полевые испытания риса. Исследования PanSci описывают их сотрудничество как «руководство на местах»: Исо Эйкити систематизировал сорта и теорию, а Суэнаги Мэгуму долгое время наблюдал за саженцами и рисовыми колосьями в экспериментальных полях.1
Чжуцзыху: от местных сортов в горах к равнине
В 1921 году начальник сельскохозяйственного ведомства Тайбэя, Хирасава Каитиро (平澤龜一郎), заметил, что японский рис, растущий в Чжуцзыху (竹子湖) на горе Янмин, был особенно хорош. Климат и замкнутая топография Чжуцзыху были схожи с Кусю (Япония) и подходили для изоляции различных сортов и поддержания чистоты исходного материала. Здесь позже возникла местная культура Пэнлай Май, соединившая сохранение сортов и полевую селекцию.1 6
В 1923 году Суэнаги Мэгуму предложил метод раннего пересаживания рассады, сократив период вегетации примерно с двух до одного месяца. Это изменило жизненный цикл растения и уменьшило проблему преждевременного цветения японского риса на Тайване из-за освещения и климата. Таким образом, «Наньчжун» (中村種) перестал быть привязанным только к специфической горной среде и получил возможность выйти на равнины Тайваня.2 7
Этот поворотный момент показывает, что селекция — это не просто «изменение генов» или «выведение новых сортов». Время посадки, размер рассады, высота поля, метод изоляции и способность фермера применять методику могут определить, станет ли растение из экспериментального поля промышленным продуктом.
Название Пэнлай Май и уязвимость Наньчжун
В 1926 году рис, произведенный на Тайване, был назван «Пэнлай Май» на девятнадцатом собрании Японской зерновой ассоциации. Название было взято из воображаемого горы Пэнлай (蓬萊仙山) и представляло сельскохозяйственный объект, улучшенный на Тайване, но происходящий от японского риса, как символ изобилия Тайваня.1 7
Но название не гарантировало успеха. В том же году Пэнлай Май столкнулся с рисовой болезнью, и урожай был скудным. Исследовательская группа продолжала улучшать его в направлениях широкого распространения, высокой продуктивности, устойчивости к засолению, вредителям и болезням. Чтобы рис, который хорошо рос на исходной ферме, стал культурой, которую готовы выращивать фермеры, требовалась стабильность и рынок.1
В 1927 году паника Сёва привела к снижению цен на зерно, что уменьшило стимул для фермеров выращивать Пэнлай Май. Торговец Ли Пэнъи из Чанхай (彰化) пообещал закупать урожай в зависимости от площади посевов, а не только от качества того года. Рисовая болезнь, засуха и тайфуны привели к последовательным потерям; его мукомольный завод был закрыт почти на три года. Только после улучшения урожая в 1929 году это коммерческое обещание действительно завоевало доверие фермеров Пэнлай Май.1
Рисовые поля и горы Жуйсуй, Холен. Фото: Marek Slusarczyk (Wikimedia Commons User Tupungato), CC BY 3.0; Страница файла/Условия лицензии.8 Изображение является свободно лицензированной ссылкой, не скачивалось и не перехостилось.
Тайчжун 65: сорт как селекционный каркас
В 1929 году Исо Эйкити и Суэнаги Мэгуму вывели «Тайчжун 65» с помощью гибридизации Каитиро и Шинри. Исследования Центрального академического института указывают, что он обладает устойчивостью к рисовой болезни и способностью давать два урожая в год, а также не слишком чувствителен к продолжительности освещения. Университет Тайбэя сообщил, что он является предком примерно восьмидесяти процентов новых местных сортов риса Тайваня.2 3
Разные источники имеют разную статистику доли потомства — более 80% и 85%, поэтому нельзя представлять единое число как бесспорный точный процент. Более надежный вывод заключается в том, что «Тайчжун 65» — это не памятный сорт в истории Пэнлай Май, а каркас для последующей селекции многих местных сортов риса Тайваня.
Генетические исследования Центрального академического института усложнили этот каркас. Помимо генов Каитиро и Шинри, «Тайчжун 65» несет генетический материал горного риса Мутэка (Muteka) и Накабо (Nakabo). Это следует указывать как научное открытие, а не делать поспешный вывод о том, что «Пэнлай Май — это рис коренного населения». Он на самом деле демонстрирует, что формирование сорта часто является результатом совместного действия искусственного отбора, естественного генного потока и местной среды.3
Сенсорная нечувствительность к световому циклу «Тайчжун 65» также имеет молекулярное объяснение. Исследовательская группа указала на то, что ген Hd1 на шестой хромосоме содержит дополнительную последовательность, из-за которой этот ген утратил свою первоначальную функцию регуляции цветения. Таким образом, рис не обязан полностью следовать световому ритму японских сортов и может стабильно завязывать зерно в условиях первого и второго урожая Тайваня.3
Технический успех не может стереть колониальную экономику
Пэнлай Май повысил качество, объём и рыночную стоимость риса, что способствовало созданию системы экспериментальных полей, исходных ферм и управления сортами. Столетняя ретроспектива Министерства сельского хозяйства разделила этот путь на несколько этапов: ранний этап — адаптация к среде; послевоенный этап — обеспечение стабильного и высокого урожая; 1980-е годы — ориентация на вкус и особенности; а с 2010-х годов — включение климатической устойчивости, молекулярного отбора и устойчивого земледелия.7
Послевоенная селекция риса не является продолжением периода японского правления. В ретроспективе Министерства сельского хозяйства отмечается, что «Тайнго 1», «Цзяноун 242» и последующие «Тайнао 67» отвечали на новые проблемы: устойчивость к болезням, стабильный урожай, устойчивость к полеганию и механизированный сбор. В 1980-е годы сорта вроде «Тайньсян 9» отражали требования потребителей к вкусу и качеству.7
Но аграрная наука колониального периода нельзя сводить только к «началу модернизации Тайваня». Исследования показывают, что селекция японского колониального правительства, экспериментальные поля и ирригационные проекты с одной стороны повысили производительность, а с другой — интегрировали Тайвань в экономическую структуру, поставляющую зерно и сырьё Японии, усугубляя неравенство в распределении ресурсов и социальное расслоение.9
Другое исследование напоминает, что изменение вкусовых предпочтений тайваньского риса — от горного риса, местных сортов до Пэнлай Май — нельзя объяснить только миграцией населения. Колониальная политика, аграрные технологии и сенсорные стандарты «хорошего вкуса» были совместно действующими факторами.5
Таким образом, Пэнлай Май может быть одновременно техническим достижением и колониальным наследием. Он позволил многим семьям есть клейкий рис, соответствующий доминирующим предпочтениям того времени, а также глубже интегрировал сельское хозяйство Тайваня в имперскую продовольственную систему. Удаление любой из этих сторон превращает остаток не в историю, а в одноборатное повествование об успехах.
📝 Примечание куратора: Зерно не должно выбирать между «прогрессом» и «угнетением»; что действительно необходимо объяснить — кто получил от него пользу, а кто понес цену.
От послевоенного высокого урожая до современной точной селекции
История Пэнлай Май не закончилась в 1929 году. Послевоенный рост населения, развитие ирригации, химические удобрения и отток сельской рабочей силы постепенно направили цели селекции на устойчивость к болезням, полеганию, высокий урожай и пригодность для механизации. Данные Министерства сельского хозяйства указывают, что «Тайнао 67», выведенный в 1978 году, был важным сортом с высоким урожаем, устойчивостью к полеганию и подходящим для машинного сбора.7
В 1980-е годы Тайвань начал задавать не только вопрос «сколько можно собрать на гектар», но и «насколько вкусно это варится». Сорта вроде «Тайньсян 9» и последующие ароматические и специальные сорта отражали переход риса из товара продовольственной безопасности в продукт с брендом, географическим происхождением и сенсорными различиями. После вступления в ВТО в 2002 году конкуренция на рынке и импортное давление сделали дифференциацию сортов еще более важной.7
В 2010-х годах изменение климата сделало температуру, экстремальные осадки, вредителей и водные ресурсы новыми условиями для селекции. Молекулярный отбор, точное внесение удобрений, мониторинг с помощью дронов и экологически чистое земледелие превратили «наблюдение» ранних экспериментальных полей в более точную работу с данными. Это не означает, что фермеры перестали быть важны; это означает, что полевой опыт, гены, климат и управленческие данные были помещены в одну систему принятия решений.7
От «большого урожая» к «имени на тарелке»
«Тайнао 67» может представлять этап послевоенного перехода от продовольственной безопасности к механизации. Библиотека сельскохозяйственных знаний отмечает, что цели селекции в 1960-х годах были направлены на устойчивость к полеганию и высокий урожай; он был крепким, широко приспособленным и подходил для машинного сбора. С 1979 по 1998 год он был одним из самых широко выращиваемых сортов Тайваня, занимая более семидесяти процентов площади.10
Этот успех сорта имеет важное отличие от истории «Тайчжун 65»: ранний этап селекции сначала должен был обеспечить выживание риса на Тайване; послевоенный этап требовал стабильного урожая в условиях сокращения рабочей силы, увеличения удобрений и механизации. Рис превратился из объекта имперской продовольственной политики в проблему национальной продовольственной безопасности и аграрной эффективности после войны.
К 1980-м годам рынок начал задавать другой вопрос: какой у риса вкус, аромат и происхождение? «Тайньсян 9», выведенный Сюй Чжишаном (許志聖), стал важным сортом высокого качества на рынке Тайваня. Журнал «Тайвань Гуанхуа» отмечает, что сорта вроде «Тайчжун 194» и «Тайнань 16» выставляли потребителям название сорта, вкус и бренд.11
Этот переход изменил язык «хорошего риса». Раньше спрашивали, сколько можно собрать с гектара; теперь начали спрашивать о амилозе, клейкости, аромате, пригодности для приготовления каши или рисовых шариков и готов ли потребитель заплатить больше за сорт и происхождение. Рис перестал быть просто белым продуктом без имени и начал приобретать узнаваемый вкусовой профиль, как чай и кофе.
Список сортов Аграрного института района Тайнань показывает продолжение этого пути: «Тайнань 11» был выпущен в 2004 году с акцентом на качество и урожайность; «Тайнань 16» был разработан в 2012 году с использованием молекулярного отбора в сотрудничестве с Университетом Тайбэя; «Тайнань 19» включил водосбережение, устойчивость к болезням и низкое содержание фиброза в цели селекции; а «Тайнань 21» — рис для производства алкоголя, выпущенный в 2024 году.12
Значение молекулярного отбора заключается не в том, чтобы сделать селекцию процессом, который можно завершить нажатием кнопки. «Тайвань Гуанхуа» отмечает, что «Тайнань 16» был получен путем скрещивания материалов из «Вьгуан Май» и «Тайнао 67», а время выведения было сокращено до шести лет благодаря отбору по маркеру.11 Но новый сорт все равно должен пройти через экспериментальные поля, чтобы подвергнуться многократному тестированию на климат, почву, болезни, методы фермера и вкусы рынка. Лаборатория ускорила отбор, но не заменила окончательного решения в поле.
Чжуцзыху, хижины Исо и память о тарелке
Сорт «Наньчжун» позже исчез на Тайване, но в 2016 году он был восстановлен на фермах Чжуцзыху благодаря семенам, сохраненным факультетом агрономии Университета Тайбэя и Национальным институтом генетики Японии. Репортаж государственного телевидения зафиксировал возрождение посевов, исходную ферму и местных старейшин, а также изменения ландшафта Чжуцзыху, который позже переключился на цветоводство и рекреационное сельское хозяйство.6
Хижина Исо Эйкити в кампусе Университета Тайбэя сохранила другую память. В 2003 году Лю Цзяньфу (劉建甫) обнаружил рукописи и инструменты, оставленные Исо Эйкити внутри, что позволило забытой исследовательской лаборатории снова стать входом в историю аграрной науки Тайваня. В 2016 году государственное телевидение сообщило о повреждении плетеных глинобитных стен, водостоков и окон хижины, напоминая: исследовательская база для одной тарелки еды может быть погребена повседневностью быстрее, чем сама эта еда.6 13 14
Пэнлай Май вошел в обед, рисовые пирожки (цзунцзы), рисовые шарики и домашнюю еду. Существующие статьи о питании часто спрашивают: сколько риса едят тайваньцы сегодня? История Пэнлай Май задает другой вопрос: почему мы считаем определенный рис «нормальной едой»? Ответ кроется не только во вкусе, но и в экспериментальных полях, колониальном рынке, ответственности фермеров, коммерческих закупках, послевоенной политике и привычках нескольких поколений.
Сегодня, когда вы включаете рисоварку, аромат риса кажется естественным бытом, но это не так. Он прошел через неудачи исследователей, многократные эксперименты Суэнаги Мэгуму в поле, обещания закупки от Ли Пэнъи фермерам, стремление послевоенных селекционеров к устойчивости и высокому урожаю, а также через то, как тайваньцы по кусочку превратили японский рис в свой собственный вкус.
Самое ценное в Пэнлай Май — это не его чистота, а то, что он позволяет нам увидеть: вкус Тайваня может быть результатом многократных испытаний, неудач и корректировок людей на новой земле, которые в итоге были приняты как общая собственность.
Ссылки
- Каждый пот дорог: полевые деятели, приведшие Пэнлай Май на стол — Исо Эйкити и Суэнаги Мэгуму — Специальная статья PanSci, обобщающая роли в продвижении зерновых волнений, классификации сортов, Чжуцзыху, «Наньчжун» и Ли Пэнъи.↩23456789
- Исо Эйкити и Суэнаги Мэгуму на тропе, где колышут рисовые колосья — история Пэнлай Май Тайваня — Специальная статья ежемесячного журнала выпускников Национального университета Тайваня, повествующая о пути двух селекционеров, экспериментальных полей и «Тайчжун 65».↩2345
- Горный рис имеет дело! Разгадка происхождения Пэнлай Май Тайваня: обнаружение следов миграции народа Острова Сынду — Специальная статья Центрального академического института, объясняющая устойчивость «Тайчжун 65» к болезням, световой цикл и генетические исследования.↩234
- Зелёные рисовые поля в Луе, Тайвань - июнь 2023.jpg — Страница файла Wikimedia Commons; Jun Jie Yam, CC BY 4.0, используется прямая ссылка на оригинал.↩
- Вкус колониализма? Изменение норм производства и потребления риса в современном Тайване — Академическая статья, анализирующая вкусовые предпочтения, колониальную политику, селекционные технологии и сенсорные стандарты «хорошего риса».↩2
- Память о Пэнлай Май | Японский рис, улучшенный на Тайване — Специальный репортаж государственного телевидения «Наш остров», документирующий восстановление «Наньчжун» в Чжуцзыху, исходную ферму и хижину Исо.↩23
- Путешествие по островам: столетняя ретроспектива Пэнлай Май — Столетняя ретроспектива Министерства сельского хозяйства, обобщающая послевоенное высокоурожайное селекционное улучшение, специальные сорта и современное устойчивое сельское хозяйство.↩234567
- Сельская местность Тайваня: рисовые поля и горы в Жуйсуе, Холен, Тайвань.jpg — Страница файла Wikimedia Commons; Marek Slusarczyk, CC BY 3.0, используется прямая ссылка на оригинал.↩
- Введение и влияние продовольственных культур на Тайване в период японского колониального правления — Исследование результатов повышения производительности при улучшении сельскохозяйственных культур в колониальный период, а также неравенства в распределении ресурсов и социального расслоения.↩
- Тайнао 67 — Данные о сортах из Библиотеки сельскохозяйственных знаний, фиксирующие цели селекции «Тайнао 67», характеристики машинного сбора и площадь распространения за годы.↩
- Вкус и терруар: рис Тайваня обретает совершенство — Специальная статья «Тайвань Гуанхуа», фиксирующая «Тайньсян 9», «Тайчжун 194», «Тайнань 16», бренды и отбор по маркеру.↩2
- Рис — История сортов Аграрного института района Тайнань, перечисленная даты выведения и назначение «Тайнань 11», «Тайнань 16», «Тайнань 19», «Тайнань 20» и «Тайнань 21».↩
- Исторический памятник-избушка «отца Пэнлай Май» Исо Эйкити: народный сбор средств на реставрацию — Новостной репортаж государственного телевидения о проблемах реставрации исторической хижины Исо Эйкити и значении исследовательской базы.↩
- Отслеживание корней тайваньского риса — Английская статья в «Тайвань Гуанхуа», прослеживающая историю хижины Исо, исходной фермы Чжуцзыху, «Наньчжун», Пэнлай Май и «Тайчжун 65».↩
