Bonglai Mi: Bagaimana Sebutir Beras Mengubah Lanskap Pertanian dan Meja Makan Taiwan Selama Seratus Tahun

Ringkasan 30 Detik: Gejolak beras Jepang tahun 1918 mendorong kecemasan pangan kekaisaran ke Taiwan; Iso Nagichi dan Suei Nagito, yang tiba pada tahun 1912, serta pedagang beras Li Pengyi yang bersedia mengambil risiko pasar, secara berurutan mengubah padi Jepang yang awalnya tidak cocok untuk dataran rendah Taiwan menjadi Bonglai Mi yang dapat ditanam, dipanen, dan dikonsumsi sehari-hari oleh orang Taiwan. No. 65 Taichung, yang muncul pada tahun 1929, kemudian menjadi tulang punggung bagi banyak pemuliaan padi di Taiwan. Sejarah ini adalah persimpangan antara ilmu pertanian, ekonomi kolonial, perdagangan lokal, dan selera kuliner. ^{1 2 3}

Ladang Padi Luye, difoto oleh Jun Jie Yam (Pengguna Wikimedia Commons YJJcoolcool), CC BY 4.0; Halaman File/Syarat Lisensi.⁴ Gambar ini adalah lanskap pertanian modern, bukan foto sejarah dari sejarah pemuliaan Bonglai Mi.

Mari Mulai dengan Gejolak Beras

Pada Agustus 1918, para wanita desa nelayan di Prefektur Toyama, Jepang, mengajukan keluhan di depan pedagang beras karena kenaikan harga beras yang drastis, sehingga pendapatan buruh tidak cukup untuk membeli beras yang dibutuhkan keluarga. Tuntutan "jangan kirim beras ke tempat lain" menyebar dari tingkat lokal menjadi gejolak beras berskala nasional di Jepang, yang akhirnya menyebabkan kabinet mengundurkan diri. Gerakan sosial ini mendorong pemerintah Jepang untuk lebih giat mencapai swasembada pangan di dalam kekaisaran dan mempercepat kebijakan peningkatan produksi serta pemuliaan padi kolonial. ¹

Ini bukanlah kisah garis lurus dari kebijakan Jepang menuju piring makan Taiwan. Orang Jepang terbiasa mengonsumsi beras yang pendek butir dan lengket. Beras lokal yang secara umum dikonsumsi oleh orang Taiwan adalah beras panjang, yang cenderung lebih lepas setelah dimasak. Pemerintah kolonial ingin Taiwan menghasilkan banyak padi, dan juga ingin beras tersebut sesuai dengan selera pasar Jepang; oleh karena itu, "meningkatkan produksi" dan "mengubah kualitas beras" menjadi dua sisi dari satu rencana pertanian. ^{1 5}

📝 Catatan Kurator: Sebuah gerakan sosial dari kejauhan tidak hanya memengaruhi harga pangan, tetapi juga standar "apa yang dianggap sebagai makanan enak" di pulau lain.

Iso Nagichi Tidak Menemukan Tanah Kosong

Pada tahun 1912, Iso Nagichi tiba di Taiwan dan memasuki Stasiun Percobaan Pertanian Pemerintahan Gubernur Taiwan. Sebelumnya, pemerintahan gubernur telah menguji lebih dari seratus jenis padi Jepang, tetapi padi Jepang tidak stabil dalam merespons suhu tinggi, kelembapan, dan sinar matahari Taiwan; sering kali berbunga terlalu cepat atau terlambat, sehingga sulit untuk dibudidayakan secara massal di dataran rendah. Iso Nagichi kemudian menangani perdebatan antara "memperbaiki varietas lokal yang sudah ada" dan "memperkenalkan padi Jepang" melalui klasifikasi jenis dan perbandingan varietas. ^{1 2}

Penelitian Iso Nagichi bukanlah sekadar memindahkan "beras Jepang" ke Taiwan secara utuh. Ia menemukan bahwa rendemen varietas Jepang rendah di Taiwan, yang terkait dengan waktu berbunga yang singkat dan tingkat penyerbukan yang dipengaruhi oleh suhu tinggi dan kelembapan. Pada tahun 1914, ia menyaring galur unggul padi Taiwan menggunakan genetika Mendel dan metode pemisahan murni, sambil memperluas fokus penelitian ke Stasiun Percobaan Pertanian Taichung. ²

Suei Nagito datang lebih awal dari Iso Nagichi. Teknisi yang berasal dari keluarga petani di Fukuoka, Jepang ini, telah terlibat dalam perbaikan padi di Peternakan Chiayi sejak tahun 1910. Pada tahun 1914, ia pindah ke Stasiun Percobaan Taichung untuk mengurus persilangan benih dan budidaya lapangan. Laporan PanSci menggambarkan keduanya sebagai kolaborasi "tangan terampil": Iso Nagichi menyusun teori dan varietas, sementara Suei Nagito menghabiskan waktu lama di ladang percobaan mengamati bibit dan tangkai padi. ¹

Zhuzihu: Dari Budidaya Lokal Pegunungan ke Dataran Rendah

Pada tahun 1921, Kepala Departemen Pertanian Prefektur Taipei, Hirazawa Kiichiro, memperhatikan bahwa padi Jepang yang tumbuh di Zhuzihu, Gunung Yangmingshan, sangat baik. Iklim dan topografi Zhuzihu yang lebih sejuk dan tertutup mirip dengan Kyushu, Jepang, sehingga cocok untuk mengisolasi varietas berbeda dan mempertahankan kemurnian galur asli. Tempat ini kemudian menjadi lokasi budidaya galur asli Bonglai Mi, menghubungkan konservasi varietas dengan pemuliaan lapangan. ^{1 6}

Pada tahun 1923, Suei Nagito mengajukan metode penanaman bibit yang mempersingkat fase bibit dari sekitar dua bulan menjadi sekitar satu bulan, sehingga mengubah siklus pertumbuhan tanaman dan mengurangi masalah padi Jepang di Taiwan karena berbunga terlalu cepat akibat sinar matahari dan iklim. Beras Nakamura tidak lagi hanya bisa berada di lingkungan pegunungan khusus, tetapi memiliki kesempatan untuk menuju dataran rendah Taiwan. ^{2 7}

Perubahan ini menunjukkan bahwa pemuliaan bukan hanya tentang "mengubah gen" atau "memilih varietas baru". Waktu penanaman, ukuran bibit, ketinggian lahan, metode isolasi, dan apakah petani dapat mengoperasikan metodenya, semuanya dapat menentukan apakah sebutir padi dapat beralih dari ladang percobaan menjadi komoditas industri.

Nama Bonglai Mi dan Kerentanan Beras Nakamura

Pada tahun 1926, padi yang diproduksi di Taiwan dinamai "Bonglai Mi" pada pertemuan ke-19 Asosiasi Beras Jepang Raya. Nama ini diambil dari Gunung Xianlai (蓬萊), sebuah gunung mitologis, membungkus objek pertanian yang telah diperbaiki di Taiwan tetapi berasal dari pengenalan padi Jepang sebagai simbol kekayaan alam Taiwan. ^{1 7}

Namun, penamaan tidak sama dengan kesuksesan. Pada tahun yang sama, Bonglai Mi menderita penyakit hawar beras, menyebabkan panen yang buruk. Tim penelitian terus melakukan perbaikan dalam arah luas, produktivitas tinggi, tahan garam, tahan hama, dan tahan penyakit. Padi yang tumbuh baik di ladang galur asli masih memerlukan stabilitas dan pasar agar menjadi komoditas yang bersedia ditanggung oleh petani. ¹

Kepanikan Showa pada tahun 1927 menyebabkan harga beras turun, mengurangi insentif bagi petani untuk menanam Bonglai Mi. Li Pengyi, pedagang beras dari Rumah Bunga Changhua, menjamin pembelian berdasarkan luas tanam, bukan hanya berdasarkan hasil panen tahun itu. Kerugian akibat hawar beras, kekeringan, dan topan secara berurutan terjadi; pabrik penggilingannya sempat kosong selama hampir tiga tahun. Baru setelah hasil panen membaik pada tahun 1929, janji komersial ini benar-benar mendapatkan kepercayaan petani terhadap Bonglai Mi. ¹

Ladang Padi dan Pegunungan Ruisi, Hualien, difoto oleh Marek Slusarczyk (Pengguna Wikimedia Commons Tupungato), CC BY 3.0; Halaman File/Syarat Lisensi.⁸ Gambar ini adalah tautan panas yang bebas lisensi, tidak diunduh atau di-host ulang.

No. 65 Taichung: Sebuah Varietas Menjadi Tulang Punggung Pemuliaan

Pada tahun 1929, Iso Nagichi dan Suei Nagito menghasilkan No. 65 Taichung melalui persilangan Guizhi dan Shenli. Laporan dari Academia Sinica menunjukkan bahwa varietas ini memiliki sifat tahan hawar beras dan panen dua kali setahun, dengan kunci utamanya adalah kurangnya sensitivitas terhadap panjang hari. Berita Universitas Nasional Taiwan menyebutnya sebagai nenek moyang sekitar delapan puluh persen padi粳 (japonica) yang dibudidayakan di Taiwan. ^{2 3}

Berbagai sumber memiliki statistik perbedaan lebih dari 80% dan 85% mengenai proporsi keturunan, sehingga tidak pantas menulis angka tunggal sebagai persentase yang tanpa sengketa. Kesimpulan yang lebih aman adalah: No. 65 Taichung bukanlah varietas peringatan dalam sejarah Bonglai Mi, melainkan tulang punggung bagi banyak pemuliaan padi di Taiwan setelahnya.

Penelitian genetik dari Academia Sinica membuat kerangka ini menjadi lebih kompleks. Selain gen Guizhi dan Shenli, No. 65 Taichung juga membawa komponen genetik dari padi darat Muteka dan Nakabo di pegunungan. Ini harus ditulis sebagai temuan penelitian, bukan kesimpulan langsung bahwa "Bonglai Mi adalah beras asli penduduk pribumi". Hal ini benar-benar menunjukkan bahwa pembentukan varietas sering kali merupakan hasil dari seleksi buatan manusia, aliran gen alamiah, dan interaksi lingkungan lokal. ³

Ketidakpekaan terhadap fotoperiode No. 65 Taichung juga memiliki penjelasan pada tingkat molekuler. Tim penelitian menunjukkan bahwa gen Hd1 pada kromosom keenam membawa urutan tambahan yang menyebabkan gen tersebut kehilangan fungsi aslinya dalam mengatur pematangan dan pembungaan. Akibatnya, padi tidak perlu sepenuhnya mengikuti ritme hari varietas Jepang; ia dapat berbunga dan berbuah secara relatif stabil di lingkungan musim tanam pertama dan kedua di Taiwan. ³

Keberhasilan Teknis Tidak Dapat Menghapus Ekonomi Kolonial

Bonglai Mi meningkatkan kualitas, kuantitas, dan nilai pasar, yang juga mendorong pembentukan sistem stasiun percobaan, ladang galur asli, dan manajemen varietas. Tinjauan seratus tahun dari Departemen Pertanian membagi jalur ini menjadi beberapa tahap: penanganan adaptasi lingkungan awal, penanganan stabilitas dan produktivitas tinggi pasca-perang, transisi menuju rasa dan karakteristik pada dekade 1980-an, dan penambahan ketahanan iklim, seleksi bantuan molekuler, dan budidaya berkelanjutan sejak tahun 2010-an. ⁷

Pemuliaan padi pasca-perang tidak sama dengan perpanjangan periode pemerintahan Jepang. Catatan Departemen Pertanian mencatat bahwa No. 1 Guangfu, No. 242 Jianong, dan kemudian No. 67 Taifeng secara berturut-turut menanggapi masalah baru seperti ketahanan penyakit, stabilitas produksi, tahan rebah, dan panen mekanis. Pada dekade 1980-an, varietas seperti No. 9 Taichun mencerminkan tuntutan konsumen terhadap rasa dan kualitas. ⁷

Namun, ilmu pertanian kolonial tidak dapat hanya ditulis sebagai "titik awal modernisasi Taiwan". Penelitian menunjukkan bahwa pemuliaan varietas, stasiun percobaan, dan pembangunan irigasi oleh pemerintah kolonial Jepang, di satu sisi meningkatkan produktivitas, namun di sisi lain memasukkan Taiwan ke dalam struktur ekonomi yang memasok pangan dan bahan mentah untuk Jepang, serta memperdalam ketidakmerataan distribusi sumber daya dan stratifikasi sosial. ⁹

Penelitian lain mengingatkan bahwa perubahan preferensi rasa beras Taiwan dari padi darat pegunungan, beras lokal, hingga Bonglai Mi tidak bisa hanya dijelaskan dengan migrasi penduduk. Kebijakan kolonial, teknologi pertanian, dan standar sensorik "apa yang enak" semuanya adalah faktor yang bekerja bersama. ⁵

Oleh karena itu, Bonglai Mi dapat menjadi hasil teknis sekaligus warisan kolonial. Ia memungkinkan banyak keluarga mengonsumsi nasi lengket yang lebih sesuai dengan selera arus utama pada saat itu, dan juga membuat pertanian Taiwan semakin terintegrasi dalam sistem pangan kekaisaran. Menghapus salah satu sisi akan menyisakan bukan sejarah, melainkan narasi prestasi yang searah.

📝 Catatan Kurator: Sepiring nasi tidak harus memilih antara "kemajuan" dan "penindasan"; apa yang perlu dijelaskan adalah siapa yang mendapatkan apa darinya, dan siapa yang menanggung biayanya.

Dari Produktivitas Tinggi Pasca-Perang hingga Pemuliaan Presisi Hari Ini

Kisah Bonglai Mi tidak berakhir pada tahun 1929. Peningkatan populasi pasca-perang, pembangunan irigasi, penggunaan pupuk kimia, dan migrasi tenaga kerja pedesaan menyebabkan tujuan pemuliaan secara bertahap beralih ke ketahanan penyakit, tahan rebah, produktivitas tinggi, dan kesesuaian untuk mekanisasi. Data Departemen Pertanian menyebutkan bahwa No. 67 Taifeng, yang dikembangkan pada tahun 1978, pernah menjadi varietas penting untuk produktivitas tinggi, tahan rebah, dan panen mekanis. ⁷

Sejak dekade 1980-an, Taiwan tidak hanya bertanya "berapa banyak yang bisa dipanen dari satu hektar," tetapi juga "apakah rasanya enak saat dimasak." No. 9 Taichun dan varietas beras wangi serta beras khas setelahnya mencerminkan transisi padi dari komoditas keamanan pangan menjadi makanan dengan nilai tambah, merek, dan perbedaan sensorik. Setelah bergabung dengan WTO pada tahun 2002, persaingan pasar dan tekanan impor juga membuat diferensiasi varietas menjadi lebih penting. ⁷

Memasuki dekade 2010-an, perubahan iklim menjadikan suhu tinggi, curah hujan ekstrem, hama penyakit, dan sumber daya air sebagai kondisi pemuliaan yang baru. Seleksi bantuan molekuler, pemupukan presisi, pemantauan drone, dan budidaya ramah lingkungan mengubah "observasi" di ladang percobaan awal menjadi pekerjaan data yang lebih canggih. Ini tidak berarti petani tidak penting, tetapi pengalaman lapangan dan data genetik, iklim, serta manajemen dimasukkan ke dalam kerangka pengambilan keputusan yang sama. ⁷

Dari "Banyak Panen" Menjadi "Memiliki Nama untuk Dimakan"

No. 67 Taifeng dapat mewakili tahap transisi pertanian pasca-perang dari keamanan pangan menuju mekanisasi. Situs web pengetahuan pertanian mencatat bahwa tujuan pemuliaan setelah dekade 1960 adalah tahan rebah dan produktivitas tinggi, dengan batang yang kuat, adaptabilitas luas, dan cocok untuk panen mekanis. Antara tahun 1979 dan 1998, varietas ini pernah menjadi salah satu yang paling luas dibudidayakan di Taiwan, bahkan melebihi tujuh puluh persen pada suatu waktu. ¹⁰

Kesuksesan varietas semacam itu memiliki perbedaan penting dari kisah No. 65 Taichung: pemuliaan awal harus membuat padi bertahan hidup di Taiwan, sementara pemuliaan pasca-perang harus memastikan panen yang stabil dalam kondisi berkurangnya tenaga kerja, meningkatnya pupuk, dan mekanisasi. Padi berubah dari objek kebijakan pangan kekaisaran menjadi masalah keamanan pangan nasional dan efisiensi produksi pertanian pasca-perang.

Pada dekade 1980-an, pasar mulai menuntut hal lain: apakah nasi memiliki rasa, aroma, dan daerah asal yang lebih jelas? No. 9 Taichun dikembangkan oleh Hsu Zhishang, dan kemudian menjadi varietas beras berkualitas penting di pasar Taiwan. 《Taiwan Guanghua》 mencatat bahwa varietas seperti No. 194 Taichung dan No. 16 Tainan membawa nama varietas, rasa, dan merek ke hadapan konsumen. ¹¹

Perubahan ini mengubah bahasa "nasi yang enak". Sebelumnya, pertanyaannya adalah berapa banyak yang bisa dipanen per hektar; kemudian mulai ditanyakan tentang pati rantai lurus, kelengketan, aroma, kesesuaian untuk membuat bubur atau onigiri, dan apakah konsumen bersedia membayar lebih untuk varietas dan daerah asalnya. Padi tidak lagi hanya makanan pokok putih tanpa nama, tetapi mulai memiliki riwayat rasa yang dapat dikenali seperti teh dan kopi.

Daftar varietas dari Pusat Pemuliaan Pertanian Distrik Tainan menunjukkan bahwa jalur ini terus berlanjut: No. 11 Tainan diluncurkan pada tahun 2004, menekankan kualitas dan kuantitas; No. 16 Tainan diselesaikan dengan seleksi bantuan molekuler yang dikerjakan bersama Universitas Nasional Taiwan pada tahun 2012; No. 19 Tainan memasukkan penghematan air, tahan penyakit, dan rendah kandungan pati putih ke dalam tujuan pemuliaan; sementara No. 21 Tainan adalah beras untuk pembuatan minuman keras yang diluncurkan pada tahun 2024. ¹²

Makna seleksi bantuan molekuler bukanlah membuat pemuliaan menjadi proses yang bisa diselesaikan dengan satu tombol. 《Taiwan Guanghua》 mencatat bahwa No. 16 Tainan dikembangkan melalui persilangan materi genetik dari beras Yueguang dan No. 67 Taifeng, dan waktu pengembangan dipersingkat hingga enam tahun melalui seleksi penanda. ¹¹ Namun, varietas baru masih harus kembali ke ladang percobaan untuk menjalani pengujian ganda terhadap iklim, tanah, penyakit, operasi petani, dan selera pasar. Laboratorium mempercepat penyaringan, tetapi tidak menggantikan penilaian akhir di lapangan.

Memori Zhuzihu, Iso's Hut, dan Sepiring Nasi

Beras Nakamura kemudian menghilang di Taiwan, namun pada tahun 2016 ia kembali ke ladang Zhuzihu melalui benih yang dikonservasi oleh Departemen Agronomi Universitas Nasional Taiwan dan Institut Genetika Nasional Jepang. Liputan televisi publik mencatat pemulihan budidaya, galur asli, dan tetua lokal, serta perubahan lanskap di mana Zhuzihu kemudian beralih ke bunga dan pertanian rekreasi. ⁶

Gubuk Iso Nagichi di kampus Universitas Nasional Taiwan menyimpan memori lain. Pada tahun 2003, Liu Jianfu menemukan manuskrip dan instrumen yang ditinggalkan oleh Iso Nagichi di dalam rumah, membuat laboratorium yang hampir terlupakan kembali menjadi pintu masuk sejarah pertanian Taiwan. Liputan televisi publik pada tahun 2016 mengingatkan kita: basis penelitian untuk sepiring nasi juga dapat tertimbun oleh kehidupan sehari-hari lebih cepat daripada sepiring nasi itu sendiri. ^{6 13 14}

Bonglai Mi kemudian memasuki bekal, zongzi (kue kukus), onigiri, dan makanan rumahan. Tulisan kuliner yang sudah ada sering menanyakan berapa banyak beras yang dimakan orang Taiwan hari ini. Sejarah Bonglai Mi mengajukan pertanyaan lain: mengapa kita menganggap jenis beras tertentu sebagai "nasi normal"? Jawabannya tidak hanya terletak pada rasa, tetapi juga di stasiun percobaan, pasar kolonial, tanggung jawab petani, pembelian komersial, kebijakan pasca-perang, dan kebiasaan beberapa generasi.

Saat ini, ketika Anda membuka panci listrik, aroma nasi tampak seperti hal biasa yang turun secara alami, padahal tidak. Itu telah melalui kegagalan para peneliti, eksperimen berulang Suei Nagito di ladang, janji pembelian Li Pengyi kepada petani, pengejaran pasca-perang oleh pemulia untuk melawan penyakit dan meningkatkan produktivitas, serta gigitan demi gigitan orang Taiwan yang mengubah padi Jepang menjadi rasa mereka sendiri.

Hal paling patut diingat dari Bonglai Mi bukanlah apakah ia murni atau tidak, melainkan karena ia menunjukkan kepada kita: cita rasa Taiwan adalah hasil dari percobaan berulang, kegagalan, penyesuaian oleh masyarakat di atas tanah baru.

Referensi