Budaya roti Taiwan menampilkan gabungan unik antara budaya Timur dan Barat. Dari teknik dasar yang diperkenalkan pada masa kolonial Jepang, hingga pengaruh Amerika pasca-perang, hingga tren Eropa modern, industri kue Taiwan berkembang dengan jalannya sendiri. Pada tahun 2010, Wu Pao-chun memenangkan kompetisi roti dunia yang diselenggarakan oleh Lesaffre di Prancis, membuktikan bahwa industri kue Taiwan telah mendapatkan pengakuan internasional. 1
Fenomena Wu Pao-chun dan Jalan Menuju Gelar Dunia
Pada tahun 2008, tim Taiwan yang terdiri dari Wu Pao-chun, Cao Zhi-xiong, dan Wen Shi-cheng meraih perak dalam kompetisi roti dunia di Paris yang diselenggarakan oleh Lesaffre. Pada tahun 2010, kompetisi ini menambahkan kategori individu "Les Masters de la Boulangerie", dengan syarat peserta adalah 10 orang teratas dari perolehan poin individu tahun 2008. Dari Pingtung Neipu, Wu Pao-chun memenangkan kategori roti Eropa dengan karya "Mi Fermentasi dan Rasa Nanas" (juga dikenal sebagai roti buah nanas dan mawar), yang menjadi tonggak sejarah dalam industri kue Taiwan. 2
Di balik kesuksesan Wu Pao-chun terdapat kisah yang menyentuh. Dengan delapan anak kandung, ibu keluarga bekerja keras untuk menanam nanas dan membiayai sekolah, namun tidak cukup untuk membiayai pendidikan anak-anaknya. Wu Pao-chun lulus SMP, berusia 15 tahun hijrah ke Taipei sendirian untuk menjadi apprentice di sebuah toko roti. Kemudian, teman dekatnya Chen Fu-hsiung memperkenalkannya dengan roti tawar dan teknik mengeringkan buah dengan alkohol, sehingga ia mulai mempelajari buku-buku kue Jepang dan Prancis dengan menggunakan kamus. 3
Inspirasi "Mi Fermentasi dan Rasa Nanas" berasal dari toko makanan manis terkenal di Paris, Ladurée, yang terkenal dengan kue lapis nanas. Bahan-bahan yang digunakan adalah air minuman dari beras gergasi di Sanhsia Pingtung, keringnanas dari Changhua, dan mawar organik dari Puli Nantou. 3 Pendekatan menggabungkan bahan lokal Taiwan ke dalam kue Barat ini kemudian menjadi salah satu ciri khas roti Taiwan.
Setelah Wu Pao-chun, para ahli kue Taiwan berhasil meraih kesuksesan dalam berbagai kompetisi internasional. Setiap dua tahun sekali, kompetisi roti dunia (Mondial du Pain) diikuti oleh satu ahli kue dan satu asisten: Wu Zi-jing meraih kemenangan kategori roti manis pada tahun 2011, tim Taiwan berhasil meraih kemenangan bertiga berturut-turut pada tahun 2015 dan 2017, dan pada tahun 2017 yang bertarung adalah Chen Yao-xun. 456 Wang Peng-jie yang pernah dilatih oleh Wu Pao-chun memenangkan kategori roti seni pada Pameran Roti Eropa (Europain) pada tahun 2018, kemudian menjadi pelatih tim roti dunia Taiwan. 7 Pada tahun 2022, pelatih Wu Wu-hsien membawa Wu Zi-jing, Xu Shao-huan, dan Li Chung-wei meraih kemenangan tim dalam kompetisi roti dunia Lesaffre untuk pertama kalinya. 6
Estetika Unik Roti Taiwan
Budaya roti Taiwan menggabungkan berbagai elemen, membentuk estetika unik yang disebut "Estetika Roti Taiwan". Ciri paling mencolok dari estetika ini adalah "tanpa batas", di mana setiap bahan makanan bisa menjadi bahan roti, dan setiap rasa layak dicoba.
Roti daun bawang adalah contoh inovasi paling khas dari roti Taiwan. Bagi orang Eropa, kombinasi daun bawang dan roti terlihat tidak cocok, namun di toko-toko roti Taiwan, ini adalah item tetap di rak. Tekstur roti yang lembut, permukaan yang ditaburi daun bawang dan mayones, menciptakan rasa manis dan asin yang memukau. Inovasi yang berani ini adalah esensi dari roti Taiwan.
Roti daging serundeng juga merupakan karya ikonik. Serundeng daging yang merupakan lauk tradisional Taiwan, ketika digabungkan dengan roti Barat, menciptakan pengalaman rasa yang unik. Lapisan luar serundeng daging memberikan rasa gurih dan tekstur renyah, sementara bagian dalam roti tetap lembut dan manis, menciptakan kontras yang menarik.
Roti nanas tidak meng mengandung nanas sebenarnya, namanya berasal dari pola tekstur kulit luarnya yang renyah. Roti ini mirip dengan roti kopi Hong Kong dan melon pan Jepang, namun tidak ada bukti pasti siapa yang menciptakannya lebih dulu.
Roti Eropa vs Roti Taiwan: Dialog Dua Filosofi
Dalam beberapa tahun terakhir, roti Eropa sempat populer di Taiwan, banyak ahli kue yang belajar di Prancis untuk mempelajari teknik tradisional. Fenomena ini menciptakan dialog menarik dengan roti Taiwan tradisional.
Roti Eropa mengejar "kesederhanaan". Menggunakan ragi alami, fermentasi lama, memperhatikan kualitas tepung dan suhu air. Produk akhir biasanya keras di luar, lembut di dalam, tekstur kenyal, dengan rasa asam alami. Roti ini perlu dinikmati dengan hati-hati, menggigit perlahan untuk merasakan aroma manis dari tepungnya.
Roti Taiwan justru mengejar "kekayaan". Berbagai bahan, rasa, dan bentuk, bertujuan memberikan kepuasan maksimal kepada konsumen. Tekstur roti biasanya lebih lembut, rasa lebih manis, cocok untuk disantap dengan cepat. Perbedaan ini mencerminkan pemahaman berbeda antara budaya tentang makanan.
Menarik, kedua gaya ini tidak saling eksklusif di Taiwan, justru saling melengkapi. Banyak toko roti yang menjual roti Eropa dan roti Taiwan sekaligus, memenuhi kebutuhan berbagai pelanggan. Beberapa ahli kue inovatif bahkan menggabungkan kedua teknik ini, menciptakan kategori baru "roti Eropa Taiwan".
Legenda Internasionalisasi 85°C
Jika Wu Pao-chun mewakili ketinggian teknis kue Taiwan, maka 85°C justru melambangkan pencapaian komersial kue Taiwan. Pada tahun 2003, pendiri 85°C, Wu Zheng-xue, mendapatkan inspirasi saat makan kue di kafe hotel bintang lima. Pada tahun 2004, toko pertama dibuka di pinggiran Taipei, berkembang dari kafe kopi lokal Taiwan menjadi rantai bisnis internasional: pada tahun 2006 membuka cabang pertama di luar negeri di Australia, 2007 masuk ke Shanghai, 2008 membuka cabang pertama di California, Amerika Serikat. 8
Strategi keberhasilan 85°C adalah "mewah dengan harga terjangkau". Mereka menawarkan kue dan roti dengan kualitas tingkat hotel bintang lima, namun dengan harga setara dengan kafe kopi biasa. Strategi ini tepat sasaran, memungkinkan orang biasa untuk menikmati produk kue yang halus.
Proses internasionalisasi tidak sempurna. Di pasar Tiongkok, 85°C menghadapi persaingan yang ketat dari merek lokal; di pasar Amerika Serikat, perlu beradaptasi dengan kebiasaan konsumsi yang berbeda. Namun melalui penyesuaian terus-menerus pada kombinasi produk dan model operasional, 85°C berhasil bertahan di pasar luar negeri.
Keberhasilan 85°C di luar negeri juga membuktikan daya saing internasional kue Taiwan. Meskipun tekniknya berasal dari Eropa, Amerika, dan Jepang, setelah inovasi dan perbaikan di Taiwan, telah berkembang menjadi gaya dan keunggulan yang unik. Penguatan ini lebih meyakinkan daripada promosi resmi.
Pendidikan Kue dan Warisan Keterampilan
Perkembangan industri kue Taiwan tidak terlepas dari dukungan sistem pendidikan. Dari sistem apprentice awal, hingga sekarang sekolah vokasi, pendidikan kue telah mengalami transformasi besar.
Sekolah vokasi menyediakan banyak tenaga ahli untuk industri ini. Selain mempelajari teknik dasar, mahasiswa juga perlu memahami ilmu makanan, gizi, dan kontrol biaya. Pendidikan yang sistematis ini meningkatkan standar profesional keseluruhan industri.
Berbagai kompetisi kue juga memainkan peran penting. Dari kompetisi internal sekolah hingga kompetisi internasional, kompetisi ini bukan hanya menjadi platform pertukaran teknologi, tetapi juga sarana pengembangan bakat. Banyak ahli kue terkenal berhasil melalui kompetisi.
Dalam beberapa tahun terakhir, pendidikan kue juga berkembang secara beragam. Selain pelatihan teknis tradisional, ditambahkan manajemen kewirausahaan, keamanan makanan, dan sertifikasi internasional. Pendekatan pengembangan yang menyeluruh ini membuat tenaga ahli kue Taiwan lebih kompetitif di pasar internasional.
Tantangan Keamanan Makanan dan Transformasi Industri
Keamanan makanan adalah tantangan terbesar yang dihadapi industri kue. Dari krisis pengawet plastik hingga kontroversi penambahan bumbu, setiap insiden keamanan makanan memberikan dampak besar pada industri. Konsumen semakin menuntut pada keamanan makanan, sehingga produsen harus memastikan sistem kontrol kualitas yang lebih ketat.
Banyak produsen mulai mengadopsi strategi "transparansi", mengungkapkan asal bahan makanan dan proses produksi. Beberapa toko roti bahkan mengatur dapur terbuka, memungkinkan konsumen untuk langsung melihat proses produksi. Meskipun strategi ini meningkatkan biaya, juga meningkatkan kepercayaan konsumen.
Kesadaran akan kesehatan juga mendorong transformasi industri. Roti rendah gula, rendah minyak, dan gandum utuh mulai diminati. Meskipun rasa mungkin tidak seteniknya roti tradisional, tetapi memenuhi kebutuhan konsumen yang peduli kesehatan.
Inovasi teknologi adalah tren penting lainnya. Peralatan otomatis meningkatkan efisiensi produksi, teknologi pembekuan memperpanjang masa simpan, dan metode kue baru menciptakan lebih banyak kemungkinan. Inovasi ini tidak hanya meningkatkan kualitas produk, tetapi juga mengurangi biaya tenaga kerja.
Jalannya industri roti dan kue Taiwan jelas tercatat: kemenangan Wu Pao-chun pada kompetisi roti dunia 2010, kemenangan tim kompetisi roti dunia 2015 dan 2017, kemenangan kompetisi roti dunia Lesaffre 2022, ditambah dengan 85°C yang berkembang dari Taiwan ke Tiongkok, Australia, dan Amerika Serikat, menunjukkan bahwa industri kue Taiwan telah terbukti memiliki kompetensi internasional, dari produksi hingga merek.
Sumber Gambar
- Hero：Kue nanas Taiwan, Foto Kwb, Wikimedia Commons, Public domain。
Referensi
Bacaan Lanjutan
- Toko Roti Wu Pao-chun — Situs web toko roti Wu Pao-chun, toko pertama dibuka pada tahun 2010 di Kaohsiung
- Lembaga Teknologi Industri Kue dan Gandum Tionghoa — Lembaga riset teknologi industri kue
- Taiwan: The winner of the Masters de la Boulangerie 2010 is…（Global Voices，2010-04-09） — Wu Pao-chun memenangkan kompetisi roti dunia Lesaffre 2010, dilengkapi dengan catatan teman dekatnya tentang proses penelitian dan pengembangan roti buah nanas dan mawar.↩
- Wu Pao-chun（Wikipedia） — Kemenangan perak tim Taiwan 2008, syarat dan kemenangan kategori roti Eropa pada kompetisi roti dunia 2010, asal bahan makanan "Mi Fermentasi dan Rasa Nanas".↩
- Kisah Kesuksesan Juara Kue Wu Pao-chun（Jioman Zhi Magazine，2016-11-09） — Lulus SMP berusia 15 tahun hijrah ke Taipei sebagai apprentice, inspirasi dari Chen Fu-hsiung, inspirasi dan bahan makanan "Mi Fermentasi dan Rasa Nanas", toko roti pertama Wu Pao-chun dibuka pada November 2010 di Kaohsiung.↩2
- Tidak Berhasil Bertiga Berturut-turut Tim Roti Dunia Taiwan Raih Perak（Public Television Service News，2019-10-23） — Kompetisi roti dunia setiap dua tahun, tim Taiwan berhasil meraih kemenangan pada tahun 2015 dan 2017, pada tahun 2019 Wang Peng-jie sebagai pelatih meraih perak.↩
- Terima Kasih pada Juara Dunia Chen Yao-xun Zaman Roti Taiwan Telah Kembali（Jioman Zhi Magazine，2019-05-13） — Chen Yao-xun adalah juara kompetisi roti dunia 2017, karyanya adalah "Mengalirkan Rasa Berry".↩
- Mereka Pernah Jadi Peserta Kompetisi Roti Dunia Berkumpul untuk Mengincar Kemenangan Pertama Tim Dunia Taiwan（Jioman Zhi Magazine，2022-04-28） — Pada Maret 2022, Taiwan berhasil meraih kemenangan tim kompetisi roti dunia Lesaffre untuk pertama kalinya, pelatih Wu Wu-hsien membawa Wu Zi-jing, Xu Shao-huan, Li Chung-wei; Wu Zi-jing pernah memenangkan kategori roti manis pada kompetisi roti dunia 2011.↩2
- Dukungan dari Nama Kita Pemain Kompetisi Roti Dunia Taiwan Tidak Lagi Sendirian（Sanli News Network，2019-10-22） — Wang Peng-jie pernah memenangkan kategori roti seni pada Pameran Roti Eropa 2018, pada tahun 2019 menjadi pelatih tim roti dunia Taiwan, peserta yang bertarung adalah You Dong-yun dan asisten Xu Yu-chen.↩
- How It All Started（85°C Bakery Cafe） — Sejarah merek 85°C: inspirasi pendiri pada tahun 2003, toko pertama di pinggiran Taipei pada tahun 2004, Australia pada tahun 2006, Shanghai pada tahun 2007, toko pertama di California Amerika Serikat pada tahun 2008.↩