30 Detik Ringkasan: Kue lapis nanas adalah refleksi silang pertanian dan teknik penggorengan Taiwan. 1945, pendiri 'Yan Xin Fa' di Taichung, 1970-an karena terhambat ekspor nanas, hingga 2009 'Mountain Hot Valley' menyelamatkan rasa asam-manis nanas tanah. Sekarang 'batu emas' kecil ini mencapai nilai produksi lebih dari 250 milyar yen Taiwan, menjadi cita rasa paling ikonik Taiwan bagi turis asing.
Pada September 1945, di jalan 'Keizhong' di Taichung, kelahiran generasi kedua 'Yan Shu-mu' sibuk memperbaiki kue pernikahan tradisional. Untuk memenuhi tugas politik, ia mengusulkan snack kecil yang mudah disajikan kepada rekan kerja, simbol 'masuk angin' keberuntungan: ia memperkecil ukuran 'kue feng' besar itu, lalu menggabungkan teknik kue kering Barat yang dipelajari di Jepang, menjadi bentuk awal kue lapis nanas modern1.
Dari 'Kue Feng' ke 'Batu Emas': Revolusi yang Menghubungkan Waktu
Lahirnya kue lapis nanas pada dasarnya adalah 'perpaduan' teknik menggoreng Timur dan Barat. 'Yan Shu-mu' dulu belajar di Jepang, menguasai teknik kue Jepang, kembali ke Taiwan menggabungkan lapis kering kue Barat dengan isi nanas tradisional Taiwan, pecahkan kebiasaan kue lebar tradisional2. Perbaikan bukan hanya mengecilkan ukuran, tetapi juga revolusi rasa: isi nanas yang kasar dan keras ditutupi lapisan karamel manis, membuat snack ini cepat menyebar di lingkaran kue Taiwan.
Kunci kue lapis nanas menjadi 'pajak jajanan nasional' adalah terkait erat dengan naik-turunnya pertanian Taiwan.
Kebijakan 'Labu Kuning' dan Nanas: Kompang Transformasi 1970-an
Sebelum 1970-an, Taiwan pernah menjadi kedua terbesar ekspor nanas cair dunia. Nanas tanah 'Kaixingzhong' yang umum ditanam, asam tinggi dan serat kasar, sangat cocok untuk olahan. Namun dengan persaingan internasional yang menajamkan, pesanan ekspor menurun drastis. Banyak nanas tersisa di gudang. Untuk mengurangi pasokan, pembuat kue mulai mengembangkan isi nanas3.
'Waktu itu nanas tanah serat terlalu kasar, menyiapkan 'menyisak' luka, rasa tidak enak.' Para pembuat kue menemukan, labu kuning yang ditanam pada musim istirahat di ladang Taiwan, airnya cukup dan serat halus, ditambahkan ke nanas dapat menghaluskan rasa asam, menciptakan isi lembut seperti pasta4. Campuran 'isi labu kuning-nanas' ini menjadi dominan selama tiga dekade kue lapis nanas Taiwan, menegakkan kenangan rasa 'manis tidak lengket' kue lapis nanas.
Bangun Kembali Nanas Tanah: Revolusi Pertanian 'Mountain Hot Valley'
Pada tahun 2009, di sebuah rumah tiga sambungan di pegunungan 'Ba Gua' di Nantou, takdir kue lapis nanas berubah. 'Xu Mingren', pendiri 'Mountain Hot Valley' dulu mengelola perusahaan teknologi di Taipei, untuk membantu tanah kering di daerah asal yang terhambat jualan 'teh' dan nanas, ia memperkuat kerja sama dengan 'Lan Shazhong', memutuskan menyelamatkan nanas tanah 'yang terlupakan pasar'5.
'Kami ingin membuat rasa asli nanas.' 'Mountain Hot Valley' bersikeras menggunakan jenis 'Kaixingzhong 2 dan 3' tanah nanas, tidak menambah labu kuning, tetap menyimpan rasa asam jelas dan serat6. Strategi 'bertindak bertentangan' ini, dalam gelombang mencari bahan mentah alami dan kuliner lokal, tiba-tiba viral. Harga beli nanas tanah naik dari kurang dari 5 yuan per keping menjadi 10 yuan, luas lahan kerjasama berkembang hingga 270 hektar di seluruh Taiwan, berhasil mengubah pertanian tradisional menjadi 'perusahaan pertanian ber-nilai tinggi'7.
Nilai Produk dan Varian: Cita Rasa Taiwan yang Menyasar Dunia
Berdasarkan statistik 2025, nilai industri kue lapis nanas Taiwan melebihi 250 milyar yen Taiwan baru, stabil menjadi 'batu emas' paling populer sebagai oleh-oleh8. Dari merek lokal seperti 'Jia De' dan 'Xiao Pan' hingga 'Mountain Hot Valley' dan 'Lama Zhen Nan', kue lapis nanas telah berkembang menjadi varian beragam:
| Jenis | Ciri Isi | Merek Representatif |
|---|---|---|
| Kue Lapis Nanas Tradisional | Campuran labu kuning dan nanas, rasa lembut manis | Jia De, Guo Yuanyi, Li Hu |
| Kue Lapis Nanas Tanah | Hanya nanas, rasa asam tinggi, serat kuat | Mountain Hot Valley, Ri Chu |
| Rasa Inovasi | Menambah kuning telur (kue Phoenix), blueberry dll | Xiao Pan, Yi Zhi Xuan |
Dengan ekspansi pasar internasional, kue lapis nanas juga menghadapi tantangan 'ekspor budaya'. Tren pasaran 2026 menunjukkan, permintaan konsumen terhadap 'transparansi lokasi produksi' dan 'resep rendah gula' meningkat secara signifikan9. Batu emas kecil ini telah melewati posisi umum sebagai oleh-oleh, mengangkut beban sejarah dari masyarakat pertanian Taiwan menuju budaya makanan halus.
Setiap lapisan kue lapis nanas di belakangnya adalah upaya petani dan penggorengan Taiwan di setiap era, untuk menjaga 'semangat hangat' yang diberikan.
Festival Budaya Kue Lapis Nanas: Dari Makanan Ringan Lokal ke Ciri Internasional
Pada tahun 2006, Pemerintah Kota Taipei mengadakan 'Festival Budaya Kue Lapis Nanas Taipei' pertama, melalui kompetisi, pemasaran, dan penampungan merek, berhasil mengangkat kue lapis nanas dari kue tradisional ke panggung internasional10. Acara ini meningkatkan popularitas kue lapis nanas, sekaligus memicu perkembangan industri terkait, menjadikannya 'batu emas' oleh-oleh wajib dibeli turis. Kesuksesan kue lapis nanas membuka peluang Taiwan lainnya mengembangkan oleh-oleh khas, menjadi contoh pembangunan ekonomi kreatif dan pemasaran budaya.
Bacaan Lanjutan
- Budaya Kue Taiwan — Gena teknik kue dan makanan manis modern, lihat transformasi kue Taiwan bersama kue lapis nanas
- Mie Daging Sapi — 'Batu emas' lainnya yang menentukan kenangan cita rasa Taiwan, berlawanan dengan kue lapis nanas
- Modernisasi Pertanian Taiwan — Dari krisis pasokan ke transformasi perusahaan pertanian, kue lapis nanas adalah bagian dari perjalanan panjang ini
Daftar Pustaka
- Kisah 100 Tahun 'Yan Xin Fa' — Kisah Merek Resmi — Halaman sejarah merek resmi 'Yan Xin Fa', mencatat sejarah perbaikan kue pernikahan oleh Yan Shu-mu pada 1945, lahirnya kue lapis nanas.↩
- Berita TVBS — Asal-usul 'Roti Apel', ternyata berasal dari Taichung — 2022-08-04, merangkum proses belajar teknik kue di Jepang oleh Yan Shu-mu, kembali ke Taiwan menggabungkan teknik kue Barat.↩
- Berita ETtoday Health Cloud — Isi Labu Kuning! Sejarah Perubahan Kue Lapis Nanas — 2018-08-31, merangkum konteks industri 1970-an Taiwan mengubah ekspor nanas menjadi penjualan dalam negeri, pengembangan isi nanas oleh pembuat kue.↩
- foodNEXT — Mengapa Kue Lapis Nanas Berubah Menjadi Kue Labu Kuning? — Media profesional makanan menganalisis serat nanas yang keras dan labu kuning menghaluskan rasa asam, merajut resep 'isi labu kuning-nanas'.↩
- Magazine Panorama Taiwan — 'Mountain Hot Valley': Kisah Legenda Kue Lapis Nanas di Lembah Pegunungan — 2012-07, laporan mendalam, menyeluruh proses Xu Mingren dan Lan Shazhong pada 2009 berdiri dari rumah tiga sambungan, memutuskan menyelamatkan nanas tanah.↩
- Mirrormedia — Seri Wawancara 'Toko Awal Kue Lapis Nanas': Chef McDonald pernah beli kue — 2020-04-10, wawancara pribadi, menyatakan 'mengembalikan rasa asli nanas' 'Mountain Hot Valley' dan pemilihan jenis 'Kaixingzhong 2 dan 3'.↩
- Magazine Panorama Taiwan — 'Mountain Hot Valley': Kisah Legenda Kue Lapis Nanas di Lembah Pegunungan (Sama dengan catatan 5) — Laporan mendalam yang sama, mencatat harga beli nanas tanah berlipat, luas lahan kerjasama 270 hektar di seluruh Taiwan.↩
- Threads @mabangde2012 — Statistik Ekspor Nanas Taiwan 2025 — Post media sosial merangkum pengumuman resmi 2025 Kementerian Pertanian, nanas adalah buah dengan nilai ekspor dan volume tertinggi di Taiwan. Sumber ini berdasarkan transkrip media sosial, data aslinya dari statistik Kementerian Pertanian.↩
- Perusahaan Big Data — Laporan Tinjauan Tahunan 'Piala Kue Taiwan 2025' — 2025-02-27, laporan tahunan tren volume komunikasi industri kue di Taiwan, mengungkap permintaan konsumen terhadap 'transparansi lokasi produksi' dan 'resep rendah gula'.↩
- Dinas Pengentasan Kota Taipei — Presentasi Festival Budaya Kue Lapis Nanas Taipei — Halaman pariwisata resmi Kota Taipei, merangkum kompetisi, pemasaran, dan promosi internasional selama Festival Budaya Kue Lapis Nanas Taipei sejak 2006.↩