الزونجزي

نظرة سريعة في 30 ثانية

الزونجزي في تايوان لا يملك إجابة واحدة. يُطبخ في الشمال بالبخار، وفي الجنوب بالماء؛ الزونجزي المغطى بورق الجذب والزونجزي المغطى بورق المرجان هما فكرتان متفاقتتان تمامًا؛ الزونجزي الصحي في تايانو، الذي يُقدّم مع الإفطار، والـ cinavu في مهرجانات قبيلة الراية، يُسمّى جميعهما «زونجزي»، لكنهما تقريبًا لا علاقة لهما. في كل عام، يصبح «الحرب الكبرى بين الزونجزي الجنوبي والشمالي» برنامجًا ثابتًا على الإنترنت في تايوان—حيث لا يُثار النقاش عن أيه هو الأكثر جذوبة، بل عن نسخة والدك أو جدتك في الذاكرة.¹

مهرجان واحد، أربع ذكريات

لم يعد الزونجزي في تايوان خلال عيد الخضام مجرد إحياء للذكرى العتيمة للشيو أونغ.

تايوان جزيرة لاجئين، والزونجزي هو مؤشر على هوية اللاجئين. في العصور المبكرة للحديث، جلب مهاجرو من منطقة مين وتشيونغ إلى تايوان زونجزي من أوطانهم؛ بعد عام 1949، جلب اللاجئون الكثيرون من المدن الحضرية في الصين القارية (مثل هوانغشيه، زhejiang، جانتشيه) إلى تايوان، وأضافوا طرقًا جديدة للتحضير. قبل ذلك، كان لدى قبيلة الراية واللوكاي والبيينو في الجبال أطعمة محلية مغطاة بورق الشجر—لم تُسمَّ كزونجزي، ولا علاقة لها بعيد الخضام، بل تقاليد قديمة أخرى.²

اليوم، إذا اشتريت زونجزي في تايوان، فإنك تقف على أربعة أجيال ذكريات مختلفة: مين، هكا، الوطن الخارجي، والسكان الأصليون.

النزاع الكبرى بين الجنوب والشمال: ما الذي يُنافسونه؟

كل عام في مايو، يصبح النقاش الأشد عدوانية على الإنترنت في تايوان ليس السياسة، بل الزونجزي.

الفارق الأساسي يقتصر على نشانة واحدة: الجنوب يُطبخ، والشمال يُبخر.

طريقة تحضير الزونجزي في الشمال هي خلط السكينة الطويلة والمكونات اللحمية مسبقًا حتى تصبح نصف ممتازة، وفكرة شبيهة بـ «لفّ المايز بالزيوت داخل ورق الجذب». المنتج النهائي يكون لكل حبة من السكينة منفصلة، مع قوة مضغ، ورائحة خشبية ناعمة من ورق الجذب. يُستخدم في الشمال تقليديًا ورق جذب مهدوم—لون بني خفيف، قشر رخو، وهو متوفر بسهولة في مناطق الجبال الشمالية.³

طريقة الجنوب هي العكس: تُلف السكينة الطويلة والمكونات اللحمية دون تحمير مسبق، ثم تُبخر مباشرة في الماء حتى تنضج. لأنها تُطهى ككتلة كاملة في الماء، يمتص السكينة كل المرق والرائحة من ورق الجذب، فينضج ناعمًا، رطبًا، مع لون صلب. يُستخدم ورق جذب طويل، يُلفّ بثلاثية.⁴

لا توجد طريقة خاطئة أو صحيحة، فقط سؤال «أي والدتك؟».

وفقًا للمقابلات، تُعبر التفاوت بين تفضيلات الزونجزي الجنوبي والشمالي ليس عن الانتماء القومي، بل عن الهوية المحلية.⁵

الزونجزي البسيط في تايانو: أبسط نوع

إذا ذهبت إلى تايانو، فإن خيار الإفطار هو الزونجزي البسيط.

لا يُضاف لحم، فقط سكينة وفول، يُلفّ بورق مرجان، يُبخر، ويُقدّم مع صلصة السمك والبقدونس، ورشة فول. المكونات بسيطة لكن هذه البساطة تُصبح مُدمنة: الرائحة الخفيفة التي تُطلق من ورق المرجان بعد البخار، هي رائحة لا يمكن الحصول عليها من ورق الجذب أو ورق جذب المهدوم. يقول أهل تايانو إن هذا هو «الزونجزي البسيط»، أحيانًا يُسمّى «زونجزي الفول»، ويُقدّر أيضًا من قبل الناس النباتيين.

في منطقة تايانو الوسطى، يفتتح متجر الزونجزي «تشين إلي» كل صباح يوميًا في الخمسة صباحًا، ولا يبقى سوى نصف ساعة قبل إغلاقه، ويُعرف بـ «الزونجزي الذي تُباع بالكامل». تأسس في عام 1946، وورث لثلاثة أجيال، ويستخدم سكينة أبيض ناعم وفول، مع الحفاظ على ثلاث طبقات من ورق المرجان.⁶

لا يُضاف الفاكهة البحرية الثمينة، ولا بيض أو جمبري. لكن في تايانو، هذه هي الصيغة الصحيحة للزونجزي في إفطار عيد الخضام.

الزونجزي من الوطن الخارجي: شكل الحنين

قبل عام 1949، لم يكن هناك من يسمع «زونجزي هوانغشيه».

في ذلك العام، جلب العدد الكبير من المدنيين والجنود الذين هاجروا من الصين القارية إلى تايوان طعامًا يذكر أوطانهم. الزونجزي من هوانغشيه هو شكل أرباعي طويل، أكبر حجمًا من الزونجزي العادي، يُملأه لحم الخضار والبيض الصلب، يُحلّ بالصلصة والرجالة، ويُقدّر على طعم محلي يميل إلى الحلاوة الممزوجة بالملح. أما الزونجزي من جانتشيه، فيكون أكثر فخامة: دجاج مشوي، بيض صلب، سكينة مجففة، ليمون، وأحيانًا جوز.⁷

هذه الأطعمة انتشرت عبر أجيال في قرى اللاجئين. بدأت كمحاولة لتذكر طعم الوطن الأصلي، ثم تحولت إلى جزء من مساحة الطعام في تايوان. اليوم، الكثير من المتاجر التي تُسمّى «زونجزي هوانغشيه» أو «زونجزي جانتشيه»، غالبًا ما تكون خلفها جيل ثاني أو ثالث من أهل الوطن الخارجي، يُقدّرون الذكريات التي لم تُحمل في القلوب، لكنها بقيت في الأطعمة.

طعام مغطاة بورق من قبيلة السكان الأصليين: لا علاقة له بالخضام

الزونجزي من قبيلة الراية (cinavu)، وقبيلة اللوكاي وقبيلة البيينو (abai)، يبدو شكله مشابهًا للزونجزي، لكنه لا علاقة له بالخضام.

تقول الروايات التقليدية إن cinavu وabai يظهران في المناسبات الدينية، والمهرجانات، واجتماعات الأسرة القريبة، ويرمزان إلى تكريم السماء، والأرض، وشكر الآباء. تُحضّر بطريقة: يُوضع ورق مرجان على سطح ورق حامض خفيف، ثم يُلفّ فيه السكينة أو القمح (أو سكينة مجففة) ولحم الخنزير، يُلفّ بثلاثية، ويُبخر. يُصبح ورق الحامض خفيفًا يلامس السكينة، فيُؤكل مع ورق المرجان معًا—غني بالألياف، يساعد على الهضم، وهو ما يقوله القادة القبليون إنه «حكمة الآباء».⁸

في قبيلة الأمي (الأمي)، يُسمّى النسخة بـ alifongfong (ألي فونغ فونغ)، ويُعرف بـ «زونجزي المحبة»—ليس لأنه يُقدَّم في يوم الحبة، بل لأنه هو «وجبة المحبة» التي تُقدَّم للزوج الذي يخرج للصياد. يُصنع من أربعة أوراق لين تُصبَّغ لتصبح كيسًا، يُملأ بالسكينة واللحم الجاف، ويُغلقه، ليصبح حقيبة يمكن حملها على الظهر.⁹

في مزرعة تايتونغ، نظموا مسابقة «المأكولات التقليدية للزونجزي من جميع القبائل»، حيث قدّم الطهاة من أحياء مختلفة أطباقهم المأثورة، ووصفوها بـ «بطولة الملاكين في عالم cinavu وabai».¹⁰

كم عدد الزونجزي التي تُباع في عيد الخضام كل عام؟

شركة مزارع الزونجزي في تايبيه (تايبيه نيو) هي مؤشر على اتجاه السوق.

في 28 أبريل 2025، لم يمر عيد الخضام بعد، وفي ذلك اليوم، تجاوزت مبيعات الزونجزي في تايبيه نيو 190,000 حبة، متجاوزة سجل 2024 البالغ 165,000 حبة، وفي طريقه إلى هدف 210,000 حبة، مع توقع لزيادة بنسبة 30%. كما تعاونت الشركة مع بث مباشر على الإنترنت في ذلك اليوم، وبيع 14,000 حبة خلال أقل من ساعة، مع 550,000 مشاهد.¹¹

من زاوية أخرى، كانت حجة الزونجزي على وسائل التواصل الاجتماعي في موسم عيد الخضام 2023، بلغت 223,000 منشورًا، بينما انخفضت إلى 165,000 منشورًا في 2025، حيث يشير الباحثون إلى سبب واحد من أهم الأسباب هو ظهور الزونجزي الجديد مثل «الزونجزي المثلج»، الذي أدى إلى تشتت النقاش.¹²

الزونجزي لا يزال رمزًا لعيد الخضام في تايوان، لكن حدوده تتوسع—من الزونجزي التقليدي إلى النسخة الفاخرة من الفنادل، من الزونجزي النباتي إلى الزونجزي المثلج بالشيا، كل جيل يعيد تعريف ما يجب أن يكون عليه «الزونجزي».

لماذا تستحق هذا الموضوع الذكر؟

يُظهر النقاش حول الزونجزي في تايوان، على السطح، نزاعًا بين الأطعمة، لكنه في الجوهر، مقاربة لهوية الإنسان.

إنك تعتقد أن «الزونجزي يجب أن يكون» على النحو الذي يشير إليه، فهذا يعكس أن الطبقذة الذي يقدّمه في مطبخك، أو والدك، أو جدتك، كل مرة كان يضع ورق الجذب على الطاولة، ويُلفّ السكينة يدويًا. هذه الحركة، هذا العطر، هو إحداثك الجغرافي.

الزونجزي الشمالي، الجنوبي، الهكا، الوطن الخارجي، الزونجزي البسيط، الزونجزي من السكان الأصليين—ليس أي واحد منها «أكثر تايوانية»، بل كلها قصة حقيقية لم تحدث على جزيرة.

الجميع لا يريدون الخسارة.

قراءة إضافية

• هل تأكل الزونجزي في عيد الخضام نوعًا من الجنوب أم الشمال؟ (الطعام، تايوان) — مقابلات مع أمهات تايوانية حول الفروق بين الزونجزي الجنوبي والشمالي
• زونجزي من قبائل تايتونغ: cinavu، abai و DoReMi (مربع النصوص) — شرح مفصل للطعام المغطاة بورق من قبل قبائل الراية، واللوكاي، والبيينو
• [متجر الزونجزي الكلاسيكي في تايانو "تشين إلي"] (http://www.caizongli.com/) — تأسس في 1946، وورث لثلاثة أجيال
• كل قضمة تذوقها؟ قصة الثقافة من الزونجزي في تايوان — نظرة تاريخية وثقافية على الزونجزي في تايوان