ريل تايوان الدائمة: تذكرة هوية المدينة بثلاثين دولارًا

تاريخ ريل تايوان الدائمة هو إرث من الحرب الباردة. بعد حرب الحرب الحربية الأمريكية استقر الجيش الأمريكي في جيا، وجلب معه ديكًا كثيرًا. في فترة من الموارد المنخفضة، كان الديك أكبر وأرخص من الدواجن العادية. في حوالي عام 1949، احتجز فنان لين تيانشو في متجر لينتيانشو الأول في جيا ليقطع اللحم ويصب الصلصة المطهاة من الديك الكامل فوق الأرز، ثم يرش البصل المقلوي. بعد سبعين عامًا، اختارت وزارة الزراعة ريل تايوان الدائمة كأول طبق في قائمة العشرة الأبرز من وجبات تايوان، وصل إلى المأدبان الرسمية، لكنه يباع ما زال بثلاثين دولارًا على طول شوارع جيا. لا توجد مدينة أخرى في جميع تايوان تربط طبقًا واحدًا بهذه الشدة.

الديك الذي تركه الجيش الأمريكي

تاريخ الديك في تايوان أطول مما يعتقده الكثيرون. هناك سجلات من فترة السيادة اليابانية، لكن الديك كان في ذلك الوقت حيوانًا للترفيه، لم يُفترض أن يُذبح للأكل.¹

تغير ذلك عند انتهاء حرب الحرب الحربية الأمريكية.

صار سيناريو جيا ماء النيل في الحرب الجوية في منطقة الجيش الأمريكي (رئيسيًا الجيش الجوي) بعد الحرب. جلب الجيش الأمريكي الديك، وبدأت مزارع الزراعة في جيا بالقرب في الكثير من المزارع. خلال فترة المساعدة الأمريكية من عام 1951 إلى 1965، استوردت تايوان من الولايات المتحدة ديكًا أبيضًا، استبدالًا لأصناف الدواجن السمراء ذات الجسم الأصغر، وتوسعت مساحة الزراعة.²

في فترة ما بعد الحرب، ارتفعت الأسعار العامة، وكانت الأسعار عالية جدًا للدواجن، وتوفرها غير مستقر. كان الديك أكبر، ويحتوي على المزيد من اللحم، وأرخص من الدواجن. في حوالي عام 1949 (تقريبًا 1949)، قام فنان لين تيانشو في متجر لينتيانشو الأول بقطع اللحم ووضعه فوق الأرز، ثم صب الصلصة المطهاة من الديك الكامل، ورش البصل المقلوي.³

من هذه الطبقة التي جاءت من طاولة احتفال الشكر للجيش الأمريكي، دخلت إلى متجر المأكولات المحلية في جيا.

📝 ملاحظة الباحثة
مولد ريل تايوان الدائمة منطقي بالنسبة لتايوان: مكونات أجنبية (الديك من الجيش الأمريكي)، وطريقة محلية (قطع اللحم وصب الصلصة، مثل منطقية ريل البروتين المطهي)، ودافع اقتصادي (الديك أرخص من الدواجن). إنه طبق مختلط، والمختلط هو ما يبذع تايوان ثقافة الطعام.

تذكرة هوية المدينة بثلاثين دولارًا

تحتوي تايوان على العديد من المدن التي ترتبط بالطعام. تايانوان لديها رول بروتين، وكانشوان لديها الفول، وكيلوان لديها المواقع. لكن لا توجد مدينة أخرى تربط طبقًا واحدًا بهذه الشدة مع جيا وريل تايوان الدائمة.

إذا افتتحت مطعمًا في تايبيه باسم "رول بروتين تايانوان"، لن يقول السكان إنه غير أصيل، لكنه لن يشعر بالكره. إذا افتتحت مطعمًا في تايبيه باسم "ريل تايوان الدائمة"، سيأتي سكان جيا بنفسهم ليذوبوه، ثم يكتبون تعليقًا على جوجل بطول 300 كلمة يخبرونك أين الخطأ.

الطبق يكلف ثلاثين أو أربعين دولارًا، مع واحدة من الشوربة أو الشوربة، لا يتجاوز المجموع مئة دولارات. رغم ارتفاع الأسعار عدة مرات، لم يتغير سعر ريل تايوان الدائمة كثيرًا، لكنه لا يزال أرخص خيار للوجبة في شوارع جيا.

تم اختيار ريل تايوان الدائمة كأول طبق في قائمة العشرة الأبرز من وجبات تايوان التي اختارتها وزارة الزراعة. من الواقفات القديمة إلى المأدبان الرسمية، تمثل ريل تايوان الدائمة نقلًا مدهشًا من المأكولات المحلية إلى المأكولات الفاخرة. لكن بالنسبة لسكان جيا، ما يهمهم هو الأمر واحد: هل الصلصة اليوم في ذلك المطعم مناسبة؟ هل البصل المقلوي مقرمش؟ هل الأرز ناضج؟

ثلاثون دولارًا. سبعين عامًا. مدينة واحدة.

الحرب بين الديك والسائل

إذا سألت شخصًا من جيا "أي منزل أطيب؟"، ستحصل على نقاش.

إذا سألت "هل ريل الديك السائل طيب؟"، ستحصل على حرب.

ريل الديك السائل هو أشهر أنواع ريل تايوان الدائمة في جيا، ويقع بجانب البحر في الدائرة، وله تاريخ طويل. هو أيضًا أكثر أنواع ريل تايوان الدائمة خلافًا. في الإنترنتت، انتشر احتجاج واحد: "الناس الحقيقيون من جيا لا يأكلون الديك السائل، لذا لا يكون جيدًا."⁴

لكن معظم سكان جيا عندما سمعوا هذه العبارة سيتوهون.

الواقع أكثر تعقيدًا: الديك السائل يقع بجانب الدائرة، وله تاريخ، وطعمه يُحَدِّد للجميع. الفروع الأخرى له مساحات أوسع، وأجوف، وأرضية نظيفة، ويمكنها استيعاب السيارات السياحية، لذا أصبحت الخيار الأول للسياح من الخارج. يُوصي سكان جيا بأصدقائهم للزيارة، والديك السائل هو الخيار الآمن. العيب الوحيد هو أنه أغلى.

يقول سكان جيا إنهم يفضلون مطاعم محلية مختارة، لكن ذلك ليس مقابل ما يقدره الديك السائل. يفضل بعضهم صلصة لي لي شيانغ، وآخرون يحبون البصل المقلوي من أ لاوي، وبعضهم يصر على ريل الديك الديمقراطي ذات الطعم القديم. وهناك إجابة أخرى غير متوقعة: تشيانغ تشيانغ مينغ، الذي يُعرف بسخان السمك. هذا المطعم كان في الأصل يبيع الفول المطهي، وفي حوالي عام 2000، عندما انتشر فيروس القرون المعدية، توقفت بيع اللحم من الخنزير، فاستخدم اللحم كبديل الديك، "لم يتوقع أن يكون شعبيًا لدى الجميع حتى الآن."⁵ يتم طهي الديك بحجم الجسم، ويُطهو على الأقل لمدة 12 ساعة، والصلصة تُطهو منفصلًا لمدة 8 ساعات. يقول المالك إن الصلصة هي "مُرَشِّح للغضب بين الأرز والديك". بعد ذلك، تعاون تشيانغ تشيانغ مينغ مع 7-Eleven لتقديم وجبة ريل الديك في علب. سمح ذلك للطبق بأن ينتقل من شوارع جيا إلى متاجر التجزئة في جميع أنحاء تايوان. لكل ساكن جيا قائمة تصويت داخل ذهنه، وكل قائمة مختلفة.

بعد إيقاف حرية سفر السائحين الصينيين، ألغت فروع الديك السائل معظمها. نقص السياح، لكن المتجر في الدائرة لا يزال يعمل.

💡 هذا معروف؟
كثافة متاجر ريل تايوان الدائمة عالية جدًا، حتى أن المنطقة الحضرية في جيا تحتوي على أكثر من أربعين متجرًا. تقريبًا كل شارع يحتوي على متجر واحد على الأقل، وهناك بعض المنازل التي تضيق بين متجرين يواجهان بعضهما البعض، كل منهما يملك عشائره المخلصة.

الوجبة في الساعة 2:30 صباحًا

ما يميز ريل تايوان الدائمة هو وجبة في مطعم يُدعى "ابتسامة ريل تايوان الدائمة".

وقت عمل ابتسامة هو من 2:30 صباحًا حتى 7:00 صباحًا، عندما ينتهي البيع.

لماذا يبيع ريل تايوان الدائمة في الساعة 2:30 صباحًا؟ لأن هذه المنطقة كانت في السابق موقعًا للعديد من عمال الطرق في بناء الطرق، يعملون في الوقت المتأخر من الليل والصباح الباكر. ابتسامة اختارت أن تساعد هؤلاء العمال في تناول وجبة دافئة بعد انتهاء العمل.

لاحقًا قل عدد عمال الطرق، لكن فئة العملاء في الصباح الباكر لم تنتهِ. تم نقل البيع إلى أخوة على الطرق — الذين بعد انتهاء نشاطات الليل يحتاجون مكانًا للوجبة. لاحقًا كان الطلاب الجامعيون، الذين جعلوا ابتسامة نقطة نهاية رحلتهم الليلية. قبل المطعم بشارعين كان هناك طوابير طويلة، حيث يخلطون الأخوة والطلاب الجامعيون في نفس الطوابير. يشتري بعضهم للعودة إلى المنزل مع بث نادي وليام كين بعد منتصف الليل.

لاحقًا، بسبب مشاكل صحية للمالك، نُقل المطعم إلى منطقة مين هوه، وتغير وقت العمل إلى الصباح الباكر من 6:00 صباحًا إلى 2:00 مساءً. انتهت أسطورة الوجبة في الساعة 2:30 صباحًا. لكن قبل ذلك، كان هناك فترة في جيا تُعرف بأنها "يمكن الحصول على ريل تايوان الدائمة على مدار ال24 ساعة" — النهار يكون له متاجر، والليل يكون له ابتسامة.

✦ عمال الطرق، الأخوة على الطرق، الطلاب الجامعيون، أشخاص يشاهدون بث نادي وليام كين. وجبة ريل تايوان الدائمة في الساعة 2:30 صباحًا، رعت كل من لا ينام في جيا.

لماذا الديك؟

الذين تذوقوا ريل تايوان الدائمة في جيا غالبًا ما يطرحون سؤالًا: لماذا يكون طعم الديك أخف من الدواجن، ولماذا يبقون على استخدامه؟

الجواب في الصلصة والبصل المقلوي.

لحم الديك نخيل أكثر، ومن الصعب أن يكون طريًا مثل الدواجن. لكن بعد قطعه وصب الصلصة المطهاة من الديك الكامل، أصبح النخيل ميزة — يمتص الصلصة، وكل شريحة من اللحم تغطيها نكهة ملحية وحلوة من البصل المقلوي. الدواجن طري جدًا، ولا تتحمل الصلصة جيدًا. مع الأرز المصري، يأتي معًا ثلاثة أنواع من القوام في كل ملعقة.

هذا هو السبب في أن الفروع الأخرى في تايبيه التي استخدمت الدواجن لم تكن طعمها نفسه. غيّر المكونات، وانهار الهيكل الميكانيكي بأكمله.

داخل وجبة واحدة: جيا

قصة ريل تايوان الدائمة في جيا تمثل تاريخ الشعب البسيط لهذه المدينة لمدة سبعين عامًا.

جاء الجيش الأمريكي، جاء الديك. في فترة من الموارد المنخفضة، قام فنان لين تيانشو بإنشاء وجبة من المكونات الرخيصة لتغطي احتياجات العمال. في الساعة 2:30 صباحًا، كانت الطوابير. الطلاب الجامعيون في الصباح الباكر، والسياح في الديك السائل. الناس في جيا ينتظرون في متجرهم المحلي.

صل إلى المأدبان الرسمية، وحصل على المركز الأول في قائمة العشرة الأبرز من وجبات تايوان، لكن سكان جيا يهتمون بشيء واحد فقط: هل الصلصة اليوم في ذلك المتجر مناسبة؟ هل البصل المقلوي مقرمش؟ هل الأرز ناضج؟

ثلاثون دولارًا. سبعين عامًا. مدينة واحدة.

قراءة إضافية

• مأكولات الطعام المحلية التايوانية — السياق الثقافي للوجبات اليومية التايوانية
• ثقافة الطعام التايوانية — تقليد غذائي آخر من الشعب

المراجع