Тайваньская соляная промышленность: как триста тридцать восемь лет солнечной сушки сменили форму существования после индустриализации

30-секундный обзор: Соль Тайваня — это не всегда белый порошок на столе. В 1665 году Чэнь Юнхова в Тяньнань Сяокоу ввёл морскую воду в соляные поля; через триста лет индустриализация, нехватка рабочей силы и импортная соль заставили завершить последний урожай солнечной сушки в 2002 году. Сегодня на севере Цзинцзяцзяо и в Цзяи Будай Чжоунань соляное поле всё ещё сушат соль, сохраняя не просто продукт, а образ жизни, который вместе выполняли море, ветер, земля и соляные рабочие.¹

1665 год, Тяньнань Сяокоу периода Минь Чжэн, перед Чэнь Юнхова стояла вполне конкретная проблема: сваренная соль была горькой, а соль на острове не могла вечно зависеть от внешних поставок. Поэтому он построил соляные поля, превратил морскую воду в рассол, а последним шагом доверил солнцу. Это решение позже назвали началом тайваньской солнечной сушки соли.¹

Эту историю легко представить как красивую притчу о «предках, приспособляющихся к природе», но соляные поля — это на самом деле очень точная землеустроительная инженерия. Морская вода сначала попадает в испарительные пруды, влага постепенно уменьшается, затем рассол направляют в кристаллизационные пруды. Размер прудов, уклон, дамбы и муссоны — всё влияет на то, сможет ли соль кристаллизоваться в нужное время. В 1824 году соляный купец У Шаньсинь в Цзяи Будай заложил Чжоунань соляное поле и разделил соляные поля на водные площадки, земляные площадки, бочки для рассола и кирпичные площадки, чтобы производственный процесс было легче управлять.¹

📝 Примечание куратора: Соляные поля — это не просто «пустая земля»; это завод, который разбирает морскую воду на множество стадий, только крыша у него — небо.

Соль приходит не только из морской воды

До появления крупных соляных полей жители разных районов Тайваня добывали соль разными способами. По материалам Управления архивов Национального совета развития, таву (達悟族) на Ланью после отлива соскребали слой соли с поверхности скал; сирайя (西拉雅族) в зимний меловодный период обрабатывали солёную почву, а затем вываривали соль водой. Масштаб этих методов был невелик, но они напоминают, что история соляной промышленности не должна начинаться только с дня, когда государство установило соляные управы.¹

Когда соляные поля и соляные угодья стали системой, побережье было переразделено на ряд пространств, которые можно измерить, обложить налогом, закупить и перевезти. Объектом труда соляных рабочих не был котел с солью, а дамбы, ячейки прудов, рассол и время кристаллизации. Каждое звено должно было найти баланс между морской водой, муссонами и человеческим трудом.¹

Это также объясняет, почему наследие соляных полей особенно легко трактовать ошибочно. Без рабочих, инструментов и транспортных маршрутов черепичные плиты выглядят лишь осколками на земле. Верни их в производственный процесс — и они станут технологией, которую до сих пор можно понять.^{1 2}

Соль сначала была первой необходимостью, а потом стала отраслью

Цинская соляная система сделала это дело более системным. В 1726 году цинское правительство установило соляные управы, управляло монополией на соль, запретило частную сушку и продажу. В 1798 году способ сушки соли снова изменился с песчаных площадок на водяные и черепичные пруды, производственная структура соляных полей изменилась соответственно.¹

Соляная монополия управляла не просто приправой. Соль была ресурсом для консервирования пищи, поддержания повседневной жизни и обеспечения государственных финансов. Академические исследования рассматривают соляную промышленность в истории промышленного развития Тайваня: она одновременно связывала быт, финансы, транспорт и промышленность, её нельзя понимать только через «солёный вкус местных закусок».²

После основания провинции Тайвань в 1885 году Лю Миньчжуань реорганизовал соляные ведомства и сбытовую сеть. Реформы не решили сразу проблемы объёма производства и спроса, но соляная промышленность начала восприниматься как отрасль, требующая системы, капитала и логистики, а не просто ремесло, которым соляные рабочие на берегу моря каждый производил по-своему.²

Монопольная система подключила соляные поля к промышленности

В 1895 году Япония начала управлять Тайванем, сначала отменила соляную монополию, разрешила свободное производство и продажу, в результате рынок потерял порядок, многие соляные поля забросили. В 1899 году Генерал-губернаторство восстановило монополию на пищевую соль, в 1901 году производство соли на Тайване уже вернулось к масштабам цинского периода, и излишки соли вывозили в Японию.¹

Этот поворот объясняет контр интуитивную вещь: монополия — не только ограничение, но и инфраструктура, связывающая места производства, закупки, транспорта и сбыта. Когда японская промышленность после Первой мировой войны увеличила спрос на промышленную соль, тайваньские соляные поля перестали быть просто поставщиками поваренной соли для домохозяйств и были вовлечены в цепочку химической промышленности и имперской торговли.^{1 2}

В 1930-е годы Тайваньская соляная акционерная компания в Цыгу подала заявку на закладку концентрированных земляных прудов для снабжения промышленной солью. Основанная в 1938 году Южно-японская соляная акционерная компания в крупном масштабе закупила земли в Будай, Цыгу, Гаосюн и других местах; в 1941 году тайваньские соляные поля были принудительно поглощены. Расширение соляных полей таким образом одновременно включало технологическое обновление и перераспределение прав на землю и производство при колониальном управлении.¹

📝 Примечание куратора: Соляные поля выглядят очень тихо, но это никогда не было местом без власти; кто может сушить, кто может продавать, кто получает землю — определяли не только вкус соли, но и кто мог остаться жить у моря.

Послевоенная соль поддержала индустриализацию, но также раскрыла свои пределы

После войны существующие соляные компании были приняты и реорганизованы, на Тайване последовательно появились соляные поля Луган, Будай, Бэймэнь, Цыгу, Тяньнань и Гаосюн. В 1953 году было создано Главное управление соляного дела Министерства финансов — Тайваньский общий соляный завод, отвечавший за производство и управление всей тайваньской соляной промышленностью.¹

Индустриализация быстро увеличила спрос на соль. По 정리 (систематизированным) данным Управления архивов, с 1952 по 1961 год объём соли для сельского и промышленного использования вырос с 3,5 до 24,5 млн тонн; с 1962 по 1965 год Тайвань хотя и имел несколько лет подряд годовой объём производства более 500 тысяч тонн, объём производства всё равно сильно зависел от погоды.¹

Правительство в 1971 году начало строительство новых соляных площадок на первом и втором участках Цыгу, завершило в 1977 году. Это была единственная после Второй мировой войны новая соляная площадь, построенная самими китайцами (то есть тайваньцами — прим. перев.), позже часто видимые веерные соляные поля Цыгу появились именно в этом строительстве.¹

В то же десятилетие Тайвань строил в Тунсяо завод по электролизу с ионообменными мембранами для производства чистой соли. Запущенный в 1975 году Тунсяо завод чистой соли не ждал солнечной погоды, мог поставлять пищевую соль и часть промышленной соли. Будущее соляной промышленности таким образом разделилось на два пути: один остался у моря, зависел от солнца и ручного труда; другой вошёл в цеха, заменив погоду стабильным промышленным процессом.¹

Соляные комбайны не спасли солнечную сушку

В 1970-е годы молодая рабочая сила ушла в промышленные отрасли, соляные поля начали испытывать нехватку кадров; ручная сушка соли была дорогой, качество тоже было трудно стабилизировать. С 1980 года Общий соляный завод направлял сотрудников на стажировки в США, Францию, Австралию, в 1983 году закупил соляные комбайны и оборудование для промывки соли, Будай соляное поле начало испытания полной механизации.¹

Механизация сделала соляные поля более концентрированными, более крупными, удобными для въезда техники, но также вступила в конфликт с климатическими условиями Тайваня. Соляные поля работали до 2002 года, после завершения последнего механизированного сбора соли все тайваньские соляные поля закрылись; история тайваньской солнечной сушки соли, исчисляя от 1665 года, прошла архивно зафиксированные 338 лет.[^1>

Этот конец нельзя упростить до «традиция проиграла современности». Настоящим толчком, уведшим её с побережья, стало сочетание нехватки рабочей силы, климатических ограничений, затрат, требований к качеству и давления глобальной торговли солью. После вступления Тайваня в ВТО в 2003 году соль стала свободно импортироваться, Тайянь (Тайваньская соляная компания) перешла на импортную соль для промышленных нужд, а пищевую соль поставляет Тунсяо завод чистой соли.[^1]

📝 Примечание куратора: Конец солнечной сушки — это не нажатие кнопки остановки на каком-то станке, а решение целой страны получать то же белое вещество иным способом.

Возобновление сушки — это не возврат старой системы

После 2003 года возобновление сушки столкнулось с уже изменившимся рынком. Государство больше не использует бывшую систему соляных полей для снабжения всех промышленных нужд, местные соляные поля также не могут удерживаться только за счёт старого крупномасштабного производства и сбыта; им необходимо переосмыслить производство, образование, туризм и культурные активы на одной площадке.^{1 3}

В этой трансформации есть легко упускаемые из виду издержки: возобновление сушки требует переустройства ячеек прудов, восстановления инструментов, организации экскурсий, а также передачи знаний соляных рабочих следующему поколению. Чжоунань соляное поле соединило возобновление сушки с экологическим образованием, Цзинцзяцзяо превратил ношу и сбор соли в впечатления — всё это ответы на вопрос «кто будет поддерживать этот ландшафт».^{4 5 6}

Их деятельность отличается от промышленных соляных заводов, преследующих стабильность, масштаб и эффективность. Ценность солнечной соли не в том, что её объёма хватит заменить импорт, а в том, что она позволяет людям увидеть процесс превращения морской воды в кристаллы, а также позволяет местности превратить память об уже закончившейся отрасли в продолжающуюся работу.^{5 3}

Цзинцзяцзяо оставил черепичные плиты, а не только закаты

После остановки производства соляные поля не сразу превратились в чистый ландшафт. Тяньнань Бэймэнь Цзинцзяцзяо черепичные соляные поля возобновили сушку соли, сделав ношу, сбор соли и экскурсии по соляным полям видимой и изучаемой работой. Управление национальной прибрежной пейзажной зоны Юньцзянань Министерства транспорта до сих пор включает традиционную сушку соли, ношу и сбор соли в полевые впечатления зоны, показывая, что объектом сохранения является не статичный памятник, а всё ещё работающая технология.⁴

Национальная сеть культурных активов Бюро культурных активов Министерства культуры включила Тяньнань Бэймэнь Цзинцзяцзяо черепичные соляные поля в случаи исторических зданий; их ценность в редкости черепичных соляных полей и местной специфике, а не в самих двух словах «древний».⁷

Официальные местные культурные статьи описывают Цзинцзяцзяо как одно из старейших до сих пор работающих традиционными методом полива рассолом и солнечной сушки черепичных соляных полей, и связывают это продолжающееся производство с началом соляной промышленности 1665 года. Такая формулировка подходит для понимания направления сохранения, но «360 лет» — это обобщение официальной статьи о культуре юго-западного побережья соляной промышленности, её нельзя ошибочно записывать так, будто каждый сохранившийся участок соляных полей непрерывно производил 360 лет.³

Чжоунань оставил проблемы после остановки сушки на месте

Хронология Цзяи Будай Чжоунань соляного поля более пряма. «Остров музеев» Министерства культуры записывает: Чжоунань соляное поле заложено в 1824 году, прекратило сушку в 2001 году, в 2008 году получило субсидию по программе регенерации культурных активов, было восстановлено и возобновило сушку, в 2013 году соль вышла на рынок, развиваются экологическое образование и устойчивые действия.⁶

Здесь главное — не оформить старое соляное поле как ностальгический декор, а признать, что возобновление сушки требует новой работы. Управление туризма Министерства транспорта помещает впечатления Чжоунань соляного поля, фестиваль благодарности соли и высококачественную местную вкусовую соль в одну площадку; соляное поле снова становится узлом местной активности и образования, а не пространством, где остались только старые фотографии.⁵

Восстановление соляных полей также имеет свои реальные пределы. Малое масштабное солнечное сушение не может заменить национальное снабжение промышленной солью, культурные впечатления и продажа продукции также не могут притворяться эквивалентом прежнего промышленного масштаба. То, что они могут сделать — это вернуть «откуда берётся соль» в руки людей, позволить посетителям увидеть связь между направлением ветра, рассолом, черепичными плитами и движениями соляных рабочих.^{5 6}

Музей собирает жизнь соляных рабочих, а не только соль

Музей соли Тайваня в Цыгу открылся в январе 2005 года, позиционируется как место образования, исследования и продвижения соляной культуры. Официальное представление музея определяет его как тематический музей, сохраняющий сотни лет культурных активов соляной промышленности; статья Тайтань (Тайваньская сахарная корпорация) записывает, что здание в виде белой пирамиды отражает соляную гору, а восковые фигуры, архитектурные модели, экспонаты, выставки истории соляной промышленности и устные истории показывают работу и жизнь соляных рабочих.^{8 9}

Подробная страница сайта туризма Тяньнаня помещает в один нарратив сушку соли соляными рабочими, соляные колодезные караулы, соляные поезда, соляные деревни амбулатории, устные истории старожилов и пожелтевшие фотографии. Важность этих предметов в том, что они возвращают соляную промышленность из таблиц производства в общество, где были люди, уходящие на смену и смены, люди, смотревшие врача, люди, садившиеся на поезда для перевозки соли.¹⁰

Текущее состояние открытости музея также напоминает, что культурное сохранение не делается раз и навсегда. Сайт туризма Тяньнаня и информация Тайвань Хаосин указывают, что Музей соли Тайваня с 10 января 2022 года закрыт на капитальный ремонт, дата открытия будет по официальному объявлению; поэтому в этой статье информация для посещения не записана как неизменная рекомендация.^{10 11}

Соляные поля не вернулись в прошлое

После 2002 года на Тайване не восстановили отрасль, снабжающую всю страну промышленной солью солнечной сушкой. Вернулась другая вещь: Цзинцзяцзяо оставил черепичные плиты и действия по сушке соли в Бэймэнь, Чжоунань вернул в Будай возобновление сушки, экологическое образование и фестиваль благодарности соли, Цыгу с помощью музея сохраняет предметы, звуки и рабочую память соляных рабочих.^{4 5 9 6}

Поэтому белые кристаллы, которые сегодня видят в соляных полях, нельзя понимать только как «восстановление древнего метода». Это скорее ответ места на индустриализацию: когда крупномасштабное производство уже повернуло к импортной соли и заводу чистой соли, местность всё равно выбирает впускать морскую воду в пруды, пускать ветер сквозь дамбы, заставляет людей заново учиться ждать образования зерна соли.

Эти площадки также позволяют инструментам соляных рабочих, устным историям и рабочему ритму не оставаться только в архивах, а продолжать объясняться в следующих впечатлениях и экскурсиях.^{4 9}

1665 год, Чэнь Юнхова ввёл морскую воду в соляные поля Сяокоу; 2002 год, последний соляной комбайн уехал со соляных полей. Между этими двумя годами не прямая линия от традиции к современности, а побережье, многократно переосмыслявшее свои отношения с солью. Сегодняшние Цзинцзяцзяо и Чжоунань не возвращают Тайвань в 1665 год, они лишь спрашивают: когда соль больше не нуждается в нашей сушке, эта сушившая соль земля ещё может ли заставить нас заново увидеть свою жизнь.^{1 4 5}