Guo Bao: Simbol Michelin dari "Harimau Menggigit Babi" di Fuzhou hingga BAO London

28 April 2023, merekam Guo Bao Yuan Fang di Huaxi Street, Wanxia, Taipei. Foto: Wang Yu-ching / Kantor Presiden Republik Tiongkok (Taiwan). Lisensi melalui Wikimedia Commons.

Ringkasan 30 Detik: Prototip Guo Bao (secara resmi disebut "Gao Bao" oleh Kementerian Pendidikan, atau kuah-pau dalam bahasa Taiwan) berasal dari "Daun Teratai" di Fuzhou, Fujian, dan di Taiwan dikenal sebagai "Harimau Menggigit Babi" ¹². Buku harian bangsawan Hsinchu, Huang Wang-cheng, mencatat "memakan Harimau Menggigit Babi saat pesta akhir tahun" pada tahun 1927 ³. Bahan baku yang distandarisasi—daging babi panggang, asinan kubis, bubuk kacang, dan daun ketumbar—dan perayaan pekerja pada tanggal enam belas bulan Desember kalender lunar adalah jangkar budaya terdalamnya. Yuan Fang di Huaxi Street pada tahun 1955 dan Lan Jia di Gongguan pada tahun 1992 meraih rekomendasi Bib Gourmand Michelin ⁴⁵. Pada tahun 2013, Erchen Chang dari Taipei membuka BAO beranggotakan 6 orang di Netil Market, East London; pada tahun 2015, restoran tersebut langsung mendapat sorotan dari kritikus makanan senior Inggris ⁶. CNN dan Michelin membingkainya sebagai "hamburger Taiwan" untuk dunia. Makanan lipat yang sama ini telah melalui perjalanan dari penghiburan pekerja pada tahun 1927 hingga meja makan global di tahun 2026.

Pukul enam pagi, gerbang besi di No. 17-2 Huaxi Street belum dibuka.

Wu Huang-yi, yang berusia lebih dari delapan puluh tahun, sudah berada di Pasar Huanan untuk memilih daging tiga lapis hari itu. Ia membuka Yuan Fang Guo Bao pada tahun 1955, lebih dari tujuh dekade yang lalu ⁴. Daging tiga lapis, gula, kecap asin, dan satu bumbu herbal tradisional dimasak perlahan dalam panci besar selama lebih dari satu jam, menjadi awal setiap hari di toko ini. Asinan kubis tradisional cenderung mengering setelah ditumis; karena gigi lansia sulit mengunyah, ia menggantinya dengan merebus sawi yang dipotong kecil-kecil hingga lunak, sebuah metode yang telah ia sempurnakan selama masa magang di Huaxi Street ⁴.

Di luar jangkauan sembilan ribu tujuh ratus kilometer, di Lexington Street Soho, London, gerbang kayu BAO terbuka. Ketika toko ini baru dibuka pada 8 April 2015, kritikus makanan senior Inggris seperti AA Gill dan Giles Coren secara berurutan menulis beberapa ulasan rekomendasi, membuat antrean dari siang hingga larut malam ⁶. Salah satu pendirinya, Erchen Chang, meninggalkan Taipei untuk pergi ke Inggris pada usia empat belas tahun; ia kemudian belajar seni di Slade School of Art di University College London. Pameran kelulusannya pada tahun 2012 berjudul 〈Rules to Be a Lonely Man〉, dan logo BAO yang memakan bao dengan mata setengah tertutup berasal dari karya tersebut ⁷⁸.

Dua pemilik berusia delapan puluh tahun dan seorang seniman Taiwan berusia tiga puluhan, terpisah oleh separuh bumi, namun keduanya mengolah makanan lipat putih yang sama. Kisah ini dapat ditelusuri kembali ke "Daun Teratai" di Fuzhou, Fujian ¹, disebut "Harimau Menggigit Babi" dalam buku harian bangsawan Taiwan, dan "hamburger Taiwan" dalam judul CNN, serta gua bao dalam panduan Michelin ⁹.

Buku Harian Bangsawan Hsinchu Tahun 1927: Harimau Menggigit Babi Pertama Kali Tercatat dalam Literatur Taiwan

"Hari ini adalah pesta akhir tahun (Yá), dan diminta untuk membuat Harimau Menggigit Babi sebagai hiburan bagi para pekerja."

Kalimat ini dikabarkan berasal dari buku harian bangsawan Hsinchu, Huang Wang-cheng, pada tahun 1927 ³. Huang Wang-cheng adalah seorang intelektual Taiwan penting selama periode pemerintahan Jepang; buku hariannya kemudian diterbitkan dan disusun oleh Institute of Taiwan History di Academia Sinica ¹⁰, menjadikannya materi sejarah kunci untuk mempelajari masyarakat Taiwan pada dekade 1920-an. Kutipan kata demi kata ini tersebar luas di kalangan rakyat, tetapi sulit dicocokkan dengan naskah asli yang dipindai secara online; oleh karena itu, kutipan tersebut harus mencantumkan "dikutip dari sirkulasi publik" ³.

Makna sebenarnya adalah: pada tahun 1927, "memakan Harimau Menggigit Babi saat pesta akhir tahun" sudah menjadi ritual hiburan tetap bagi pedagang di bagian tengah dan utara Taiwan, bahkan melibatkan keluarga bangsawan. Makanan ini pasti telah beredar di kalangan rakyat selama puluhan tahun sebelum masuk ke buku harian para bangsawan.

Bagaimana nama "Harimau Menggigit Babi" muncul? Definisi dalam Kamus Kata Umum Bahasa Taiwan (Taiwanese Hokkien) sangat lugas: "makanan yang dibuat dengan menyatukan dua keping setengah lingkaran menyerupai mulut harimau, dan di dalamnya dimasukkan isian seperti daging babi panggang, asinan kubis, bubuk kacang, dll." ². Menganggap kulit lipat sebagai mulut harimau yang terbuka, dan daging babi panggang di tengah sebagai babi yang ditangkap—nama ini diberikan oleh para imigran Fuzhou empat ratus tahun lalu jauh lebih lugas daripada "hamburger Taiwan" dari CNN.

Nama resmi Kementerian Pendidikan adalah "Gao Bao" (kuah-pau), sedangkan "Guo" adalah penulisan populer, karena "Guo" juga berarti "memotong" ¹¹¹. "Gua Bao" adalah cara penulisan rakyat lainnya yang berasal dari pelafalan kuah dalam bahasa Taiwan. Ketiga penulisan ini memiliki dasar masing-masing; papan nama hari ini sering menampilkan ketiganya, sementara panduan Michelin secara seragam menggunakan "Gua Bao" sebagai label internasional.

💡 Tahukah Anda: Pinyin standar Mandarin adalah yì bāo, bukan gǔa bao. Yang terakhir berasal dari transliterasi bahasa Minnan kuah-pau; karena banyak orang mengucapkannya seperti itu, hal itu justru menjadi pengucapan arus utama ¹¹.

Enam Belas Desember Kalender Lunar: Pesta Akhir Tahun Tuan Tanah dan Arah Kepala Ayam

Jangkar budaya Guo Bao bukanlah di pasar malam, melainkan pada pesta akhir tahun.

"Zuo Ya" adalah persembahan yang dilakukan pedagang untuk menyembah dewa tanah; ini terjadi sekali setiap tanggal dua dan enam belas bulan kalender lunar. Tanggal dua Februari adalah "pesta awal," sementara tanggal enam belas Desember adalah "pesta akhir tahun," yaitu upacara terakhir dalam setahun ¹². Setelah para pedagang selesai menyembah dewa tanah, mereka mengubah persembahan menjadi jamuan untuk menghadiahi staf, dan Guo Bao adalah kudapan kunci dari jamuan tersebut.

Pepatah mengatakan, "Makan pesta awal sambil mengelus janggut, makan pesta akhir tahun dengan cemas" ¹³. Artinya, setelah pesta awal selesai, seseorang masih bisa santai menyambut tahun baru, tetapi setelah pesta akhir tahun, mereka mungkin harus cemberut—karena bos akan memutuskan di meja pesta akhir tahun apakah staf akan dipertahankan untuk tahun depan. Siapa yang ditunjuk oleh kepala ayam utuh di atas meja adalah deklarasi nasib. "Jika tuan rumah ingin memberhentikan karyawan, maka kepala ayam diarahkan ke karyawan tersebut; setiap karyawan yang ditunjuk oleh kepala ayam pada pesta akhir tahun berarti harus mencari pekerjaan lain tahun depan" ¹³. Jika bos ingin mempertahankan semua orang, ia akan mengarahkan kepala ayam kepada dirinya sendiri, atau bahkan membuang kepalanya.

Dalam ritual tegang ini, Guo Bao memainkan peran sebagai makanan penghibur. Entri "Harimau Menggigit Babi" dalam kamus Kementerian Pendidikan menjelaskan dengan jelas: "biasanya dimakan saat pesta akhir tahun di kalangan rakyat, karena bentuknya menyerupai dompet, diharapkan dapat membawa keberuntungan" ². Makna keberuntungannya setidaknya berlapis tiga:

Lapisan pertama, bentuknya seperti dompet, dan akan mendatangkan rezeki yang melimpah di tahun mendatang.

Lapisan kedua, "Harimau Menggigit Babi" berima dengan "Keberuntungan Menahan," yaitu mempertahankan keberuntungan untuk tahun depan ¹⁴. Asinan kubis di kalangan orang Hakka masih disebut "sayuran keberuntungan" (fú cài), yang memiliki rima ganda.

Lapisan ketiga kurang dibicarakan: "Para pedagang, dalam menghadapi urusan bisnis, sering mengucapkan kebohongan baik; makan Guo Bao melambangkan para pedagang secara simbolis membungkus dan memakan kebohongan tahun ini" ¹⁵. Jika interpretasi ini benar, Guo Bao bahkan merupakan semacam penebusan dosa ritualistik dari budaya komersial.

Dari Daun Teratai Fuzhou ke Empat Bahan Taiwan: Bubuk Kacang Ditambahkan oleh Taiwan

Kulit Guo Bao disebut "Daun Teratai" atau "Kue Daun Teratai." Cara pembuatannya adalah dengan menguleni adonan gandum protein sedang, menguleninya hingga rata, menyemprotinya dengan minyak, melipatnya menjadi dua, lalu mengukusnya ¹⁶. Kulit yang dikukus dilipat menjadi setengah lingkaran, menyerupai daun teratai kering, dan inilah asal nama lokalnya di Fuzhou. Metode ini telah digunakan di Fuzhou selama setidaknya beberapa ratus tahun; namun, lokalisasi bahan-bahan setelah dibawa ke Taiwan adalah jalan yang berbeda.

Orang Fujian membawa makanan ringan ini melintasi Sungai Hei Shui, dengan jejak paling awal dapat ditelusuri hingga awal periode kekuasaan Qing. Para imigran Fuzhou berkumpul di sekitar pelabuhan Keelung dan Dachenghua, utara Taiwan, membawa budaya makanan dari kampung halaman mereka bersama barang bawaan. "Kue Guang" dari Fuzhou menjadi ciri khas pasar malam Keelung; "Bakso Ikan" dari Fuzhou menjadi ikon di depan kuil Keelung; sementara "Daun Teratai" dari Fuzhou berevolusi menjadi Guo Bao Taiwan. Rantai imigrasi Fuzhou yang sama ini menghasilkan tiga jalur makanan Taiwan yang berbeda.

Majalah Guanghua Taipei mewawancarai pemilik "A Song Guo Bao" di Wanxia, yang mengatakan: "Bentuk awal A Song Guo Bao mirip dengan tang-gao (bakso berkuah), disiram saus daging dan dimakan bersama daging; setelah tiba di Taiwan, orang di sini tidak terbiasa, jadi kakek telah merevisinya berkali-kali, baru mengadopsi metode membungkus dengan daging." Dengan kata lain, "Bakso Berkuah Fuzhou" dari Fuzhou awalnya disajikan secara terpisah (kuah dan roti), tetapi menjadi isian lipat kering di Taiwan. Kemudahan dibawa dan cocok untuk dimakan sambil bekerja di lokasi konstruksi atau kios pasar, modifikasi ini terkait langsung dengan kehidupan rakyat biasa di luar meja pesta akhir tahun.

Empat bahan—daging babi panggang, asinan kubis, bubuk kacang, dan daun ketumbar—juga merupakan lokalisasi Taiwan. Versi asli Fuzhou cenderung sederhana; penambahan bubuk kacang oleh Taiwan adalah kuncinya: "minyak dan aroma khas kacang dapat menyatu sempurna dengan lemak daging, kulit roti, karbohidrat seperti nasi." Guo Bao tanpa bubuk kacang dianggap "kurang harum" di Taiwan, sementara Guo Bao tanpa daun ketumbar kehilangan kontras yang menyegarkan dari rasa berminyak.

Penanganan asinan kubis juga berbeda antara utara dan selatan. Bagian utara lebih sering menggunakan asinan kubis gaya Minnan, yaitu mengawetkannya dengan garam; bagian tengah dan selatan serta komunitas Hakka sering menggunakan "sayuran keberuntungan" (fú cài), yang melalui proses pengeringan dan penyegelan tambahan, menghasilkan rasa asin yang lebih dalam dan aroma yang lebih kaya. Peneliti makanan Hakka telah lama mencatat bahwa status fú cài di kalangan orang Hakka setara dengan garam laut dalam masakan Jepang—sebagai bumbu dasar yang tidak disadari. Memasukkan asinan kubis atau fú cài ke Guo Bao adalah kode rahasia rasa untuk membedakan asal daerah utara dan selatan.

📝 Sudut Pandang Kurator: Makanan ringan yang dibawa oleh imigran Fujian, di mana Kue Guang menjadi ransum militer, tetapi Guo Bao menjadi kudapan pesta akhir tahun. Apa perbedaannya? Guo Bao dapat diisi, dipadukan dengan sayuran, dan rasio manis-asinnya dapat disesuaikan; sebagai sebuah "kerangka," daya tampungnya jauh lebih besar daripada roti keras. Fleksibilitas struktural ini kemudian menjadi kunci bagi BAO London untuk membuat belasan variasi di London—kulit Daun Teratai yang sama dapat membungkus rasa kuno Taiwan, bisa membungkus ayam goreng Inggris, atau bisa membungkus babi miso Kyoto.

Huaxi Street dan Gongguan: Pilihan Dua Restoran Bib Gourmand Michelin

Ada setidaknya empat restoran Guo Bao terkenal di Taipei, masing-masing mewakili era dan jalur modifikasi yang berbeda.

Yuan Fang Guo Bao (No. 17-2 Huaxi Street) dibuka pada tahun 1955; pemilik Wu Huang-yi masih mengelola toko secara pribadi hingga usia lebih dari delapan puluh tahun, dan telah mendapatkan rekomendasi Bib Gourmand Michelin selama lima tahun berturut-turut (2020-2024). Keunikannya terletak pada "kelembutan": sawi direbus hingga sangat lunak, daging dimasak hingga meleleh tanpa perlu dikunyah, melayani lansia lokal di Huaxi Street dan wisatawan.

Lan Jia Guo Bao (Rosefeller Road, Gongguan) baru dibuka pada tahun 1992, tiga puluh tujuh tahun setelah Yuan Fang ⁵. Pemilik Lan Feng-rong mengatakan dalam wawancara: "Setiap pesta akhir tahun (enam belas Desember kalender lunar), ibu saya membuat Guo Bao, dan semua keluarga serta teman yang memakannya sangat memujinya. Ia memulai bisnisnya dengan resep Guo Bao ibunya" ¹⁷. Bagian Pariwisata CNN menulis Lan Jia sebagai "tempat gua bao paling populer di Taiwan, menjual lebih dari 3.000 per hari" ⁹, dan kisaran penjualan yang dilaporkan oleh Lan Jia adalah "dua ribu atau bahkan tiga ribu," yang cocok dengan angka CNN. Hal yang paling istimewa dari Lan Jia adalah pilihan rasio lemak-daging—komposit, daging tanpa lemak, daging berlemak, agak kurus, agak gemuk; opsi ini jarang ditemukan di toko Guo Bao tradisional ⁹.

Guo Bao Ji (Wuzhou Street, Wanxia) milik Liao Rong-ji, lahir pada tahun 1940, dan beralih ke bisnis Guo Bao pada tahun 1974 ¹⁸. Sejak 1987, ia secara pribadi membiayai jamuan makan siang untuk teman-teman di jalan setiap Tahun Baru Imlek selama hampir empat puluh tahun. Kebanyakan orang yang makan Guo Bao di jalan Wanxia mengetahui tradisi ini.

Chunlan Guo Bao (Distrik Xinxing, Kaohsiung) dibuka pada tahun 2000 dan mendapatkan rekomendasi Bib Gourmand Michelin dua tahun berturut-turut pada tahun 2024 dan 2025 ¹⁹. Ciri khasnya adalah "Guo Bao daging yang lebih besar dari kepalan tangan"; dengan satu toko tingkat Michelin di utara dan selatan, makanan ringan ini melambangkan distribusi Guo Bao di seluruh pulau Taiwan.

Bahkan minimarket ikut meramaikan tren ini. 7-Eleven meluncurkan "Sosis Guo Bao" dan "Daging Panggang Arang" pada tahun 2019; "selama uji coba regional akhir April, keduanya laris lebih dari 200 ribu per bulan" ²⁰. Dari makanan ritual di meja pesta akhir tahun menjadi makanan cepat saji di rak microwave minimarket, Guo Bao telah mencapai penetrasi tingkat konsumsi secara keseluruhan di Taiwan.

Struktur kulit lipat Guo Bao: Kulit luar berbentuk daun teratai membungkus daging babi panggang, asinan kubis, bubuk kacang, dan daun ketumbar. Foto: LeoAlmighty. Lisensi melalui Wikimedia Commons.

David Chang's Roast Pork Bun vs. Eddie Huang's Rebuttal

Internasionalisasi simbol Guo Bao sebenarnya telah menempuh jalan yang berliku.

Pada tahun 2004, koki Amerika keturunan Korea, David Chang, membuka Momofuku Noodle Bar di East Village, New York. Salah satu menu di sana adalah pork bun (roti babi), kulit lipat berisi daging babi panggang, mentimun, dan daun bawang. Pork bun ini kemudian dilaporkan oleh NPR pada tahun 2009 sebagai "kesuksesan tak terduga" ²¹, dan restoran "fusi Asia" di seluruh Amerika mulai menirunya.

Namun, David Chang tidak pernah mengatakan bahwa hidangan itu dipelajari dari Guo Bao. Versi publiknya adalah: "inspirasi pork bun berasal dari mantou bebek panggang Kanton. Pada dasarnya ini adalah variasi dari bebek panggang" ²². Majalah Resy menerbitkan laporan mendalam pada tahun 2021, menjelaskan lebih lanjut: "Chang telah jujur tentang ketidaktahuannya tentang gua bao ketika ia menciptakan pork bun... kemiripannya dengan gua bao murni kebetulan" ²². Ketika ia membuatnya, ia tidak mengenal Guo Bao; kesamaan bentuk adalah kebetulan.

Pernyataan ini membuat banyak generasi kedua Taiwan-Amerika marah. Pada Desember 2009, koki generasi kedua Amerika-Taiwan, Eddie Huang (orang tuanya mengimigrasi dari Taiwan ke Virginia), membuka BaoHaus di East Village, New York, yang secara khusus menyajikan Guo Bao gaya Taiwan ²³. Eddie Huang kemudian secara terbuka mengkritik pork bun Chang sebagai "versi gua bao yang tercemar" ²². Perdebatan politik identitas ini berlanjut selama beberapa tahun, dan akhirnya membuat media seperti CNN dan Resy mulai mengakui satu fakta: makanan lipat itu adalah makanan Taiwan, meskipun para koki di New York tidak mengetahuinya saat mempopulerkannya.

BaoHaus tutup pada Oktober 2020, tetapi Eddie Huang tidak berhenti. Pada Maret 2026, ia membuka versi baru bernama The Flower Shop di East Village ²⁴. Eddie Huang juga menulis memoar Fresh Off the Boat, yang diadaptasi menjadi komedi situasi berjudul sama oleh ABC, tayang perdana pada tahun 2015 dan berlanjut hingga 2020. Politik identitas generasi kedua Taiwan-Amerika, kerinduan kampung halaman orang tua imigran dari Taiwan, dan kehidupan sehari-hari toko kecil di East Village New York—ia memasukkan Guo Bao ke dalam layar televisi arus utama Amerika Utara. Bagi banyak penonton Amerika yang belum pernah mengunjungi Taiwan, label "hamburger Taiwan" untuk makanan lipat ini dipelajari dari komedi tersebut, bukan dari buku makanan. Peran Eddie Huang dalam proses ini adalah mengubah Guo Bao dari hidangan menjadi simbol identitas.

Lexington Street Soho: Dari Rumah Kayu 6 Kursi hingga Bib Gourmand Michelin

Di Netil Market, East London, pada suatu hari di tahun 2013, ditambahkan sebuah rumah kayu berkapasitas 6 orang.

Tiga pemuda yang baru lulus dari Slade School of Art di University College London—Erchen Chang (dari Taipei), Shing Tat Chung, dan Wai Ting Chung—menjual makanan di sana. Menu mereka hanya memiliki empat item, semuanya berkisar pada satu makanan lipat. "Mereka pada dasarnya membantu membentuk cara kami makan bao di London" ²⁵, yang kemudian menjadi deskripsi standar media kuliner Inggris untuk toko ini.

Erchen Chang meninggalkan Taipei pada usia empat belas tahun dan lulus dari Fakultas Seni Slade pada tahun 2012 dengan pameran terakhir berjudul 〈Rules to Be a Lonely Man〉—sebuah instalasi seni pertunjukan tentang aturan makan pria lajang ⁷. Logo karakter yang memakan bao dengan mata setengah tertutup di toko BAO berasal dari karya kelulusan tersebut ⁸. Seorang seniman mengubah karya kelulusannya menjadi merek restoran.

Menu rumah kayu di Netil Market hanya memiliki empat item. Menu andalan generasi pertama, Classic Bao, menggunakan daging babi panggang yang dimasak dalam saus merah, dipadukan dengan asinan kubis gaya Taiwan dan bubuk kacang, hampir merupakan terjemahan Inggris dari Yuan Fang Guo Bao di Huaxi Street. Kemudian mereka menambahkan varian seperti Confit Pork Bao (bahu babi confit), Fried Chicken Bao (ayam goreng), dan Lamb Shoulder Bao (bahu domba), tetapi setiap jenis masih mempertahankan struktur tiga lapisan: kulit lipat, saus asam manis, dan aroma kacang. Komunitas kritikus makanan London pada awalnya tidak terbiasa dengan cara makan "daging di dalam makanan lipat," tetapi setelah AA Gill menulis ulasan pertama tentang toko ini di Sunday Times, seluruh Lexington Street dipenuhi oleh orang asing selama musim semi dan musim panas 2015.

⚠️ Sudut Pandang Kontroversial: Setelah Erchen Chang terkenal di London, media Taiwan umumnya menyebutnya "cahaya Taiwan." Namun, ia meninggalkan Taiwan pada usia empat belas tahun, dan menu BAO telah mengalami lokalisasi yang ekstensif di London (misalnya, Fried Chicken Bao dengan isian ayam goreng Inggris). "Rasa Taiwan" dalam tangannya adalah pilihan kuratorial, bukan replikasi. Kontribusinya patut dihargai, tetapi menyebutnya sebagai "perwakilan tradisi Taiwan" mungkin menyederhanakan konteks kreatif lintas budayanya.

Pada 8 April 2015, BAO membuka toko fisik pertamanya di Lexington Street Soho ⁶. Kritikus makanan senior Inggris seperti AA Gill dan Giles Coren secara berurutan menulis beberapa ulasan rekomendasi, membuat antrean dari siang hingga larut malam. Toko di Soho ini telah mendapatkan rekomendasi Bib Gourmand Michelin selama sembilan tahun berturut-turut ⁸.

Pada tahun 2026, BAO memiliki 7 cabang di London: Soho, Marylebone (Xiao Chi House), Borough (Grill House), King's Cross, City (Bao Eatery), Shoreditch, dan Battersea (Noodle Shop) ⁸. Pada tahun 2022, BAO: The Cookbook, yang ditulis oleh ketiga pendiri, diterbitkan oleh Phaidon Press, mengumpulkan resep keluarga toko ini ²⁶. Pada tahun 2023, BAO mengadakan pop-up pertama di Asia, memilih A STAND by Foodie Amber di Taipei, untuk merayakan sepuluh tahun berdirinya ²⁷.

Dari buku harian bangsawan Hsinchu hingga Lexington Street Soho, Guo Bao telah melalui hampir seratus tahun.

Sinkronisasi Antrean London dan Pagi Hari Huaxi Street

Pukul enam pagi, Wu Huang-yi selesai memilih daging tiga lapis dari Pasar Huanan dan mengendarai sepeda motor kembali ke Huaxi Street. Di luar toko Yuan Fang yang gerbang besinya belum dibuka, sudah ada dua pelanggan tetap menunggu.

Pada saat yang sama, di London, jam menunjukkan pukul sebelas malam. Pelanggan terakhir BAO Soho di Lexington Street baru saja pergi; uap air dari bak cuci piring keluar dari pintu belakang dapur, dan suara penutupan gerbang kayu sangat mirip dengan suara pembukaan gerbang besi di Huaxi Street.

Tujuh puluh tahun lalu, Wu Huang-yi belajar melembutkan sawi karena ia ingin melayani pelanggan lama yang sulit mengunyah. Sembilan tahun lalu, Erchen Chang membuat makanan lipat menjadi objek rekomendasi kritikus makanan London karena ia percaya bahwa seorang seniman dapat melakukan kurasi dengan satu bao.

Jarak antara kedua tindakan tersebut adalah meja pesta akhir tahun pada tanggal enam belas Desember dan buku harian pribadi dari tahun 1927.

Pada tahun 2023, BAO mengadakan pop-up pertamanya di Asia, memilih A STAND by Foodie Amber di Taipei, untuk merayakan sepuluh tahun berdirinya ²⁷. Erchen Chang pernah mengatakan bahwa kenangan masa kecilnya di Taipei adalah panas dari gerobak pasar malam dan asinan kubis bubuk kacang di meja ibunya. Dari pesta akhir tahun pada tahun itu hingga pop-up di Taipei tahun ini, Guo Bao telah mengelilingi hampir seratus tahun, kembali ke pulau tempat ia pertama kali beredar.

Dengan memakan satu Guo Bao, kita mencicipi jalur laut imigrasi Fuzhou selama empat ratus tahun, ritual pekerja dan tuan tanah selama seratus tahun, dan simbolisasi global selama dua puluh tahun. Ketika seseorang mengantre di Huaxi Street, Gongguan, atau Lexington Street London lain kali, makanan lipat yang mereka pegang adalah makanan yang sama dengan Harimau Menggigit Babi dalam buku harian Huang Wang-cheng pada tahun 1927.

Bacaan Lanjutan

• Makanan Ringan Taiwan — Ekosistem keseluruhan jajanan jalanan, Guo Bao adalah salah satu jalur kunci di dalamnya
• Budaya Pasar Malam — Sejarah Guo Bao yang meninggalkan konteks pesta akhir tahun dan memasuki pasar malam
• Budaya Jamuan Makan Taiwan — Logika ritual pesta akhir tahun dan jamuan makan, arah kepala ayam dan Harimau Menggigit Babi
• Budaya Kuliner Taiwan — Jalur makanan lipat Guo Bao dan struktur diet ganda nasi/tepung di Taiwan
• Ayam Goreng Tepung Taiwan — Jajanan rakyat lain yang mencapai pandangan internasional CNN

Sumber Gambar

Artikel ini menggunakan 2 gambar berlisensi CC, semuanya dicache di public/article-images/food/ untuk menghindari sumber tautan panas:

• Guo Bao oleh Yuan Fang Guabao di Huaxi Street 2023-04-28 — Foto: Wang Yu-ching / Kantor Presiden Republik Tiongkok (Taiwan), 28 April 2023, CC BY 2.0, Commons File:Gua-bao_by_the_Yuan_Fang_Guabao_at_Huaxi_Street_2023-04-28_01.jpg
• Sandwich Kukus, diambil oleh LeoAlmighty — Foto: LeoAlmighty (Leo Chen), CC BY 2.0, Commons File:Steamed_Sandwich,taken_by_LeoAlmighty.jpg

Referensi