30 सेकंड का अवलोकन
ताइवान में ज़ोंगज़ी का कोई मानक उत्तर नहीं है। उत्तर में भाप से पकाया जाता है, दक्षिण में उबाला जाता है; गुइजू बांस के छिलके से लपेटे गए और युएताओ पत्तियों से लपेटे गए, पूरी तरह अलग दर्शन हैं। ताइनान के नाश्ते के लिए साथ दिए जाने वाले सब्जी के ज़ोंगज़ी और पाइवान समुदाय के त्योहार पर मिलने वाले cinavu, दोनों को "ज़ोंग" कहा जाता है, लेकिन वे वास्तव में लगभग बिल्कुल असंबंधित हैं। हर साल दुआनवु (ड्रैगन बोट) उत्सव पर, "उत्तर-दक्षिण ज़ोंगज़ी युद्ध" ताइवान के इंटरनेट का एक स्थायी कार्यक्रम है—जिस पर बहस होती है वह यह नहीं है कि कौन सा स्वादिष्ट है, बल्कि हर व्यक्ति की यादों में उस अम्मा या दादी का संस्करण है।1
एक त्योहार, चार स्मृतियाँ
दुआनवु उत्सव के ज़ोंगज़ी, ताइवान में हमेशा से केवल "क्व युआन की याद" का अर्थ नहीं रहा है।
ताइवान एक प्रवासी द्वीप है, और ज़ोंगज़ी एक प्रवासी सूचकांक है। मिंग और क्विंग राजवंशों के दौरान, मिनन और पूर्वी ग्वांगडों के प्रवासी अपने घर के ज़ोंगज़ी लाए; 1949 के बाद, हुनान, ज़ेजियांग और ग्वांगडों से सरकार के साथ पीछे हटकर आने वाले बाह्य प्रांत के लोग, एक बिल्कुल अलग शैली लाए। इससे पहले, पहाड़ों पर रहने वाले पाइवान, लुकै और पेइनान समुदायों के पास पहले से ही अपनी पत्ती वाली भोजन पद्धति थी—जिसे ज़ोंगज़ी नहीं कहा जाता था, और इसका दुआनवु उत्सव से कोई लेना-देना नहीं था, यह एक और प्राचीन परंपरा थी।2
आज आप ताइवान में जो ज़ोंगज़ी खरीदते हैं, उसके पीछे कम से कम चार अलग-अलग समुदायों की स्मृतियाँ खड़ी हैं।
उत्तर-दक्षिण युद्ध: वास्तव में किस पर लड़ा जा रहा है
हर मई में, ताइवान के इंटरनेट पर सबसे तीव्र चर्चा राजनीति नहीं, बल्कि ज़ोंगज़ी होती है।
मुख्य अंतर केवल एक सूत्र है: दक्षिण उबालता है, उत्तर भाप से पकाता है।
उत्तरी ज़ोंगज़ी की विधि में, लंबे नारियल चिप्स (ग्लूटेनस राइस) और सामग्री को आधा पकाया जाता है, जिसका सिद्धांत "बासमती राइस को बांस की पत्तियों में लपेटकर भाप से पकाने" के समान है। तैयार उत्पाद में दाने अलग-अलग और स्पष्ट होते हैं, चबाने में कठोर, और बांस की पत्ती की सूखी खुशबू होती है। पारंपरिक रूप से गुइजू बांस के छिलके का उपयोग किया जाता है—हल्का भूरा, बनावट सूखी, उत्तरी ताइवान के पहाड़ी क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध, प्राप्त करना आसान।3
दक्षिणी ज़ोंगज़ी की विधि विपरीत है: कच्चे गोल ग्लूटेनस चावल और भराव को एक साथ लपेटा जाता है, और सीधे पानी में उबालकर पकाया जाता है। चूंकि यह पूरा गुच्छा पानी में उबाला जाता है, दाने सूप और पत्ती के स्वाद को सोख लेते हैं, जो नरम, नम और थोड़ा चिपचिपा लगता है। पत्ती के लिए लंबे बांस की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें त्रिकोणीय आकार में लपेटा जाता है।4
दोनों विधियों में कोई सही या गलत नहीं है, केवल "आपकी अम्मा किस प्रकार की है" का प्रश्न है।
साक्षात्कारों के अनुसार, उत्तर-दक्षिण ज़ोंगज़ी की प्राथमिकता का अंतर मुख्य रूप से "स्थानीय पहचान" को दर्शाता है, न कि समुदाय की पहचान को।5
ताइनान का सब्जी ज़ोंगज़ी: सबसे सरल रूप
यदि आप ताइनान जाते हैं, तो नाश्ते के विकल्पों में से एक सब्जी ज़ोंगज़ी है।
कोई मांस नहीं, केवल ग्लूटेनस चावल और मूंगफली, युएताओ पत्तियों से लपेटा गया, उबाला गया, सोया सॉस पेस्ट के साथ डुबोया गया, और मूंगफली पाउडर छिड़का गया। अंदरूनी भराव अत्यंत सरल है, लेकिन यही "सरलता" लत का कारण बनती है: युएताओ पत्ती के उबालने के बाद निकलने वाली हल्की खुशबू, बांस की पत्ती और गुइजू बांस के छिलके द्वारा प्रदान नहीं की जा सकती। ताइनान के लोग इसे "सब्जी ज़ोंगज़ी" कहते हैं, कभी-कभी "मूंगफली ज़ोंगज़ी" भी कहते हैं, और शाकाहारी इसे खा सकते हैं।
ताइनान के ज़ोंगहे जिले में मिंगहे सब्जी ज़ोंगज़ी, सुबह पाँच बजे बजकर तीस मिनट पर बेचना शुरू करता है, और दो घंटे के भीतर बिककर बंद हो जाता है, जिसे "बिक जाने वाला सब्जी ज़ोंगज़ी" कहा जाता है। 1946 में स्थापित और तीन पीढ़ियों तक विरासत में मिले ज़ोंगज़ी लि, शुद्ध सफेद ग्लूटेनस चावल और मूंगफली का चयन करते हैं, और चार परतों वाली युएताओ पत्ती की लपेट विधि का ही उपयोग करते हैं।6
कोई पहाड़ी उपहार या समुद्री भोजन नहीं, कोई अंडा या खाली बेली नहीं। लेकिन ताइनान में, यही दुआनवु उत्सव की सुबह का रूप होना चाहिए।
बाह्य प्रांत का ज़ोंगज़ी: विस्मृति का आकार
1949 से पहले, ताइवान में लगभग किसी ने "हूझोउ ज़ोंगज़ी" के बारे में नहीं सुना होगा।
उसी वर्ष, सरकार के साथ प्रवासित हुए बड़े पैमाने पर सैनिक और नागरिकों ने जियांगन के स्वाद को ताइवान के जुनकुं (सैन्य बस्ती) में लाया। हूझोउ ज़ोंगज़ी चार कोणीय लंबा होता है, आकार सामान्य ज़ोंगज़ी से बड़ा है, जिसमें सुअर का मांस और नम अंडे को ग्लूटेनस चावल में लपेटा जाता है, और सोया सॉस और सफेद शराब के साथ स्वाद दिया जाता है, स्वाद मीठा-नम जियांगन शैली का होता है। ग्वांगडों ज़ोंगज़ी का भराव अधिक भव्य है: चाइना पोर्क, नम अंडा, सूखे झींगा, लोतस बीज, कभी-कभी काजू भी।7
ये ज़ोंगज़ी जुनकुं में एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक फैले। वे प्रयास जो शुरू में केवल घर के स्वाद को फिर से पाने के लिए थे, धीरे-धीरे ताइवान के भोजन मानचित्र का हिस्सा बन गए। आज ताइवान में कई "हूझोउ ज़ोंगज़ी" या "ग्वांगडों ज़ोंगज़ी" नामक दुकानों के पीछे अक्सर एक बाह्य प्रांत का दूसरा या तीसरा पीढ़ी का व्यक्ति होता है, जो अपने दादा-दादी द्वारा न ले जा सकी गई, लेकिन भोजन द्वारा लाई गई उस स्मृति को लपेट रहा है।
आदिवासी की पत्ती वाली भोजन पद्धति: दुआनवु से कोई लेना-देना नहीं
पाइवान समुदाय का cinavu, लुकै और पेइनान समुदाय का abai, बाहर से ज़ोंगज़ी जैसा दिखता है, लेकिन इसका दुआनवु उत्सव से कोई लेना-देना नहीं है।
पारंपरिक रूप से, cinavu और abai त्योहारों, उत्सवों और मित्रों-रिश्तेदारों के मिलन के अवसरों पर प्रकट होते हैं, जो आकाश की पूजा, पृथ्वी की पूजा और पूर्वजों का आभार व्यक्त करते हैं। विधि इस प्रकार है: युएताओ पत्ती पर पहले एक परत जैपसिकम पत्ती बिछाई जाती है, फिर चावल (या ग्लूटेनस चावल), सुअर का मांस डाला जाता है, आयताकार आकार में लपेटा जाता है, और भाप से पकाया जाता है। जैपसिकम पत्ती चावल से पतली चिपक जाती है, युएताओ पत्ती खोलने के बाद पत्ती सहित खाई जाती है—फाइबर से भरपूर, पाचन में सहायक, समुदाय के लोग कहते हैं कि यह पूर्वजों की बुद्धिमत्ता है।8
अमी समुदाय का संस्करण alifongfong (अली फेंगफेंग) कहलाता है, जिसे लोकप्रिय रूप से "प्रेमी ज़ोंगज़ी" कहा जाता है—न कि इसलिए क्योंकि यह प्रेमी दिवस पर खाया जाता है, बल्कि इसलिए क्योंकि यह पत्नी द्वारा शिकार पर जाने वाले पति को भेजा गया "प्रेम का बॉक्स" है। चार लिनटोउ पत्तियों को कांटों को हटाकर थैली में बुना जाता है, ग्लूटेनस चावल और नम सुअर का मांस डाला जाता है, सील कर दिया जाता है, और यह एक ऐसा भोजन पैकेट बन जाता है जिसे पीठ पर उठाया जा सकता है।9
ताइतुंग कृषि सुधार केंद्र ने "राष्ट्रीय A Bai फ्लेवर मील प्रतियोगिता" भी आयोजित की थी, जहां विभिन्न जनजातियों के रसोइये अपने घर के भंडारण वाले स्वाद के साथ एक-दूसरे से मुकाबला करते थे, जिसे कुछ लोग "abai की मार्शल आर्ट्स महासभा" कहते हैं।10
हर दुआनवु उत्सव पर, ताइवान कितने ज़ोंगज़ी बेचता है
ताइपे कृषि उत्पाद कंपनी (बेईनॉग) का हर साल का दुआनवु ज़ोंगज़ी बाजार का दिशा-सूचक है।
28 अप्रैल 2025 को, दुआनवु उत्सव से पहले ही, बेईनॉग के दुआनवु ज़ोंगज़ी की बिक्री 190,000 टुकड़ों से बढ़ गई, 2024 के 165,000 टुकड़ों के रिकॉर्ड को तोड़ दिया, और लक्ष्य 210,000 टुकड़ों की ओर बढ़ा, वार्षिक वृद्धि दर अनुमानित 30% है। बेईनॉग ने उसी दिन ऑनलाइन लाइव स्ट्रीमिंग के साथ सहयोग किया, एक घंटे के भीतर 14,000 टुकड़े बेचे गए, और 550,000 दर्शक थे।11
एक अन्य दृष्टिकोण से: सोशल मीडिया पर "ज़ोंगज़ी" पर चर्चा की मात्रा, 2023 के दुआनवु सीजन में 223,000 लेखों तक पहुंच गई, 2025 में घटकर 165,000 हो गई, शोधकर्ताओं का मानना है कि कारणों में से एक "आइस ज़ोंगज़ी" जैसे नए स्वादों का प्रकट होना है, जिससे चर्चा बिखर गई।12
ज़ोंगज़ी अभी भी ताइवान का दुआनवु प्रतीक है, लेकिन इसकी सीमाएं फैल रही हैं—पारंपरिक मांस ज़ोंगज़ी से होटल के प्रीमियम संस्करण तक, शाकाहारी सब्जी ज़ोंगज़ी से मैच आइस ज़ोंगज़ी तक, हर पीढ़ी "ज़ोंगज़ी को क्या होना चाहिए" को फिर से परिभाषित कर रही है।
इस मामले को क्यों बताना महत्वपूर्ण है
ताइवान के ज़ोंगज़ी बहस, सतह पर स्वाद की बहस है, लेकिन मूल रूप से पहचान का प्रतिबिंब है।
आपको लगता है कि "ज़ोंगज़ी ऐसा ही होना चाहिए" क्योंकि जिस रसोई में आपने पालन-पोषण किया, उसमें दुआनवु उत्सव के दिन किसी ने बांस की पत्ती को मेज पर बिछाया और हाथों से चावल को उस आकार में ढूंढा। वह क्रिया, वह खुशबू, आपका निर्देशांक है।
उत्तरी ज़ोंगज़ी, दक्षिणी ज़ोंगज़ी, हक़का ज़ोंगज़ी, बाह्य प्रांत ज़ोंगज़ी, सब्जी ज़ोंगज़ी, चावल ज़ोंगज़ी—कोई एक "अधिक ताइवान" नहीं है, बल्कि प्रत्येक वास्तविक द्वीपीय कहानी है जो घटी है।
बस हर कोई हारने के इच्छुक नहीं है।
आगे पढ़ें
- क्या आप दुआनवु उत्सव पर दक्षिणी ज़ोंगज़ी खा रहे हैं या उत्तरी ज़ोंगज़ी? (कॉकटेल. ताइवान) — ताइवान की अम्माओं से उत्तर-दक्षिण ज़ोंगज़ी अंतर पर साक्षात्कार
- ताइतुंग जनजाति ज़ोंगज़ी: आबाई, चिनाफू और DoReMi (फांगgezhi) — पाइवान, लुकै, पेइनान जनजाति पत्ती वाली भोजन पद्धति का विस्तृत विवरण
- ताइनान पुराने स्वाद सब्जी ज़ोंगज़ी लि दुकान — 1946 में स्थापित, तीन पीढ़ियों की विरासत वाली ताइनान सब्जी ज़ोंगज़ी
- हर कड़च में एक कहानी? ताइवान के ज़ोंगज़ी की सांस्कृतिक कहानी को चबाएं — ताइवान के ज़ोंगज़ी के ऐतिहासिक सांस्कृतिक संदर्भ का पुनर्निर्माण
- शी ग्वानयु, "त्योहार भोजन का विभाजन और रूपांतरण: ताइवान के ज़ोंगज़ी के विकास का उदाहरण", नेशनल ताइवान विश्वविद्यालय, 2015। https://tdr.lib.ntu.edu.tw/bitstream/123456789/4907/1/ntu-104-1.pdf↩
- "हर कड़च में एक कहानी? ताइवान के ज़ोंगज़ी की सांस्कृतिक कहानी को चबाएं": "सबसे पहले मिंग और क्विंग राजवंशों के दौरान चीन के मिन और ग्वांग प्रवासी द्वारा ताइवान में लाया जाना चाहिए... 1949 के बाद बड़े पैमाने पर सैनिक और नागरिकों का प्रवास, बाह्य प्रांत के ज़ोंगज़ी भी उसके साथ आए।" https://www.buydirectlyfromfarmers.tw/catalogue/handmade-zongzi_6738/↩
- "दुआनवु उत्सव पर दक्षिणी ज़ोंगज़ी, उत्तरी ज़ोंगज़ी में अंतर कैसे पहचानें?", i फूड: "पारंपरिक उत्तरी ज़ोंगज़ी में 'गुइजू बांस के छिलके' का उपयोग किया जाता है, जो सफेद, सूखा होता है, भाप से पकाने पर स्वादिष्ट खुशबू आती है।" https://imec.imeifoods.com.tw/blogs/news/132722↩
- "उत्तरी ज़ोंगज़ी, दक्षिणी ज़ोंगज़ी को कैसे अलग करें? केवल पकाने की विधि नहीं, पत्ती से लेकर सामग्री तक सब कुछ अलग है", फ्री टाइम्स न्यूज़ फूड सेक्शन। https://food.ltn.com.tw/article/7405↩
- ह्वांग मुजिए (उद्धृत); कॉकटेल. ताइवान साक्षात्कार सारांश: "साक्षात्कार के अनुसार, इन अम्माओं द्वारा ज़ोंगज़ी बनाने में अंतर, मुख्य रूप से उत्तरी ज़ोंगज़ी या दक्षिणी ज़ोंगज़ी बनाने की प्रक्रिया का अंतर है, न कि समुदाय का अंतर। इन ज़ोंगज़ी के अंतर की प्राथमिकता से ताइवानियों में 'स्थान' पर स्पष्ट पहचान का अंतर देखा जा सकता है।" https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/columns/175↩
- मिंगहे सब्जी ज़ोंगज़ी आधिकारिक जानकारी: हर सुबह पाँच बजे बजकर तीस मिनट पर बेचना शुरू, दो घंटे के भीतर बिक जाता है। सब्जी ज़ोंगज़ी लि आधिकारिक वेबसाइट: "1946 में स्थापना के बाद, तीन पीढ़ियों की विरासत, शुद्ध सफेद ग्लूटेनस चावल और मूंगफली का चयन, बारीक सफेद पत्ती के साथ।" http://www.caizongli.com/↩
- "ऐतिहासिक रोचक तथ्य: ताइवान के बाह्य प्रांत के ज़ोंगज़ी", मरिट-टाइम्स न्यूज़, 29 मई 2025: "1949 के प्रवास के बाद, सरकार के साथ आए कई बाह्य प्रांत के लोगों ने अपने मूल भूमि की स्मृति के स्वाद को ताइवान में लाया। जिनमें से प्रसिद्ध, शायद हूझोउ ज़ोंगज़ी और ग्वांगडों ज़ोंगज़ी हैं।" https://nie.merit-times.com.tw/newsdetail_tw.php?id=10877↩
- "ताइतुंग जनजाति ज़ोंगज़ी: आबाई, चिनाफू और DoReMi", फांगgezhi, जुलाई 2021: "पारंपरिक रूप से cinavu और abai अक्सर त्योहारों, उत्सवों, मित्रों-रिश्तेदारों के मिलन के अवसरों पर प्रकट होते हैं, जो आकाश की पूजा, पृथ्वी की पूजा और पूर्वजों का आभार व्यक्त करते हैं।... जैपसिकम पत्ती की पतली परत चावल, चावल ज़ोंगज़ी के साथ लपेटकर खाई जाती है, हल्की खुशबू आती है, फाइबर भी बढ़ाती है, पाचन में सहायक, सूजन कम करने का प्रभाव भी है।" https://vocus.cc/article/60ff6237fd89780001bd966c↩
- "अली फेंगफेंग (अमी समुदाय का प्रेमी ज़ोंगज़ी)", आदिवासी सांस्कृतिक विश्वकोश, कृषि संवाद: "alifongfong चार लिनटोउ पत्तियों से बुना जाता है, लिनटोउ पत्तियों में कांटे होते हैं, कांटों और पत्ती के तने को हटाने पर ही उपयोग किया जा सकता है।" https://www.agriharvest.tw/archives/57144/↩
- उद्धरण [^8] से: "ताइतुंग कृषि सुधार केंद्र ने 'राष्ट्रीय A Bai फ्लेवर मील प्रतियोगिता' भी आयोजित की थी, विभिन्न क्षेत्रों से abai, cinavu बनाने वाले रसोइयों को आमंत्रित किया, प्रत्येक जनजाति के घर के भंडारण वाले स्वाद को पेश करने के लिए एक-दूसरे से मुकाबला करने के लिए, जिसे abai की मार्शल आर्ट्स महासभा कहा जा सकता है।"↩
- स्टॉर्म मीडिया, "बेईनॉग दुआनवु ज़ोंगज़ी की खरीद मजबूत है, 190,000 टुकड़ों से बढ़कर इतिहास का नया रिकॉर्ड", 28 अप्रैल 2025: "अभी तक (28) तक, बेईनॉग दुआनवु ज़ोंगज़ी की बिक्री 190,000 टुकड़ों से बढ़ गई, पिछले साल के 165,000 टुकड़ों के प्रदर्शन को पार किया, 210,000 टुकड़ों के लक्ष्य की ओर बढ़ रहा है, वृद्धि 30% तक अनुमानित है!" https://www.storm.mg/article/5364523↩
- कर्सिट, "223,000 से 165,000 तक: दुआनवु ज़ोंगज़ी की आवाज़ नया रिकॉर्ड कम क्यों है?", 28 मई 2025। https://cursit.com/csresearch-20250528-2↩