新港飴：從雨天意外到廟口百年的文化記憶

30 秒概覽： 新港飴的誕生並非精心設計，而是 1891 年一場大雨下的「廢物利用」。創始人盧欺頭為了不浪費受潮的花生糖，意外調製出這種口感軟 Q、帶有花生香氣的甜點。因其最初拉出的形狀帶有細長尾巴，被戲稱為「鳥鼠仔糖」，隨後在新港奉天宮廟口發跡，成為全台信徒進香後必帶的伴手禮。它不僅是台灣最早的「創意甜點」之一，更是連結宗教信仰與地方產業的文化符號。

1891 年（清光緒十七年），嘉義民雄庄江厝店的小販盧欺頭，正對著一堆受潮的花生糖發愁。當時連日陰雨，原本酥脆的花生糖變得潮軟無法販售，為了不浪費珍貴的原料，他嘗試將這些花生糖放入鍋中，加入麥芽糖、白砂糖與麵粉重新熬煮攪拌，冷卻後再搓揉成塊。這顆因「惜物」而生的軟飴，意外地解決了花生糖怕潮的缺點，且口感Ｑ彈不黏牙，成為今日新港飴的雛形 ¹²。

盧欺頭最初在民雄與新港一帶沿街叫賣，因這種糖塊在搓揉拉斷時會留下一段細長的尾巴，外型酷似小老鼠，被當地人戲稱為「鳥鼠仔糖」。隨後，盧氏遷居至新港奉天宮東側，因糖果內含有兩顆花生仁，又將其雅化為「雙仁潤」，象徵著圓滿與和樂 ³⁴。

從廟口走向博覽會的「神之點心」

新港飴的成功，與新港奉天宮的媽祖信仰密不可分。作為台灣重要的宗教中心，奉天宮每年吸引成千上萬的進香客。對於信徒而言，在參拜媽祖後，帶回一份在廟口製作、充滿麥芽香氣的甜點，不僅是旅程的紀念，更像是帶回一份平安的祝福。這種「進香伴手禮」的模式，讓新港飴迅速傳遍全台 ⁵⁶。

📝 策展人筆記：新港飴的歷史是一場關於「轉化」的隱喻——將一場災難性的陰雨，轉化為傳承百年的甜味；將令人避之唯恐不及的「老鼠」意象，轉化為象徵和樂的「雙仁潤」。

日治時期是新港飴轉型為「名產」的關鍵期。1915 年，新港飴以「金長利」之名，遠赴美國舊金山參加巴拿馬萬國博覽會，並在國內各類勸業博覽會中屢獲獎章。據傳，日本皇室成員在品嚐後亦讚不絕口，使其從廟口的庶民零嘴，躍升為代表台灣的官方禮品 ⁷⁸。

麥芽與花生的五小時長跑

製作一顆正統的新港飴，是一場耐力的考驗。其核心原料極為單純：麥芽糖、白砂糖、麵粉與花生仁，但過程卻需耗費五小時以上。師傅需先將麵粉加水攪拌成糊，再加入砂糖與麥芽糖進行長時間的慢火熬煮。糖漿的濃稠度完全仰賴師傅的經驗判斷，過軟則不成形，過硬則失去靈魂的Ｑ度 ⁴⁹。

花生則是新港飴的「心臟」。師傅必須挑選飽滿的花生仁進行烘烤，並在糖漿熬煮至特定階段時加入。最後的工序是將糖膏倒在撒有米麩的檯面上，手工搓揉成條狀並切塊。這種堅持手工的製作方式，確保了每一顆糖果都能呈現出層次分明的口感：外層是麥芽的溫潤與Ｑ彈，內層則是花生的香脆與厚實 ⁶¹⁰。

挑戰與傳承：當老味道遇上新時代

隨著飲食習慣的改變，過往被視為珍貴甜點的新港飴，也面臨著現代健康意識的挑戰。為了生存，現今的新港飴老店如「金長利」、「巷子內」等，開始研發減糖配方，並開發出如芭樂飴、葡萄飴、梅子飴等多樣化口味，試圖吸引年輕族群的目光 ³⁸。

然而，對於許多老一輩的台灣人而言，新港飴的味道不僅僅是甜與香，它還混合著奉天宮的香火氣息、孩提時代在廟口奔跑的記憶，以及那份屬於台灣土地的韌性。這顆起源於雨天意外的軟糖，在一百三十年後的今天，依然在麥芽的清香中，訴說著台灣人如何在逆境中找尋出路的智慧 ⁵。

📝 策展人筆記：在自動化生產普及的今天，堅持五小時熬煮的新港飴，是對「慢時間」的一種致敬。它提醒我們，有些味道是無法被加速的。

參考資料