نظرة شاملة على المطبخ التايواني: لا يوجد طبق نقي التايوانية، وكل طبق هو الأكثر تايوانية

في عام 1949، في رقم 325 شارع تشونغ شان بجانب دوار نافورة مياه تشياي، أخذ لين تيان شو قطعة دجاج وقطعها شرائح، ووضعها على أرز أبيض، وسكب عليها صلصة مخمرة¹. في ذلك الوقت، كان يستخدم دجاج اللحم — في تلك الحقبة، لم يكن التايوانيون يأكلون الدجاج إلا في الأعياد والمناسبات، فكان دجاج الأرز من الكماليات¹.

بعد الحرب، عندما تمركزت القوات الأمريكية في مطار شوي شانغ في تشياي، جلبت كميات كبيرة من الديك الرومي إلى تايوان، ولأن حجمه كبير وتكلفته مقاربة، غيرت عائلة لين الدجاج إلى ديك رومي، فتطور "دجاج الأرز بالنافورة" إلى "ديك رومي الأرز" اليوم¹. تلك حبات الأرز تحت الوعاء، هي "أرز بونلاي" التي نجح إيسو ناغايوشي في زراعتها في بحيرة تشو تزو على جبل يانغ مينغ شان عام 1925². الصلصة المسكوبة أعلاه، أساسها سلالة صلصة الصويا التايوانية — جلب مهاجرون من مينان في عهد تشينغ تقنية تخمير الصويا، وكانت "صلصة الفول الأسود" (蔭油) المصنوعة من الفول الأسود المحلي التايواني هي السائدة قبل الحكم الياباني، وبعد عام 1895 جلب اليابانيون صلصة صويا الفول الأصفر، واستمرت التقليدان في التشابك حتى اليوم³. ملعقة أرز واحدة في الفم، تأكل فيها أرز الحقبة اليابانية، ولحم ما بعد الحرب الذي جلبه الجيش الأمريكي، وحرفة تخمير الصلصة من مينان في عهد تشينغ، أجيال عدة على مائدة واحدة.

بعد أكثر من سبعين عاماً، نظمت وكالة الزراعة مسابقة "أفضل عشرة أطباق أرز تايوانية"، فحاز طبق دجاج الأرز بالنافورة على المركز الأول⁴. لا أحد يرى في طبق الأرز هذا كلمتي "مختلط السلالة"، لكن كل ملعقة منه كذلك.

نظرة في 30 ثانية: المطبخ التايواني ليس مطبخاً واحداً، بل هو عملية قيام جزيرة بطهي الأطعمة الوافدة بأسلوبها الخاص. عام 1925 نجح إيسو ناغايوشي في زراعة أرز بونلاي في بحيرة تشو تزو، عام 1949 افتتح لين تيان شو أول مطعم دجاج أرز في تشياي، بعد الحرب جلب الجيش الأمريكي الديك الرومي إلى بلدة شوي شانغ في تشياي، عام 1949 جلب 1.21 مليون مهاجر من المقاطعات الخارجية المطابخ الثمانية الكبرى، دقيق المساعدات الأمريكية أبقى حليب الصويا وعيدان العجين المقلية تحت جسر يونغخه، عام 1986 أضافت تشون شوي تانغ كرات التابيوكا إلى شاي الحليب. اليوم، دليل ميشلان 2025 أدرج 419 مطعماً، منها 144 مطعم أكل شارع⁵. لا يوجد طبق نقي التايوانية، وكل طبق هو الأكثر تايوانية.

ليلة سوق راوخه السياحي الليلي، موقع "الليل" الأكثر تمثيلاً للمطبخ التايواني. Photo: KClinla, 2023, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

---

الجبال، البحار، هجرات العائلات: ثلاث طبقات أساس للسكان الأصليين، المينان، والهاكا

لرؤية الطبقة العميقة للمطبخ التايواني، يجب إعادة النظر إلى عصور لم يكن للجزيرة فيها جوازات سفر.

الطبقة الأعمق هي السكان الأصليون. للقبائل الست عشرة طرقها الخاصة في الأكل، لكن المشترك بينها هو "المحلية": أين الجبل، أين البحر، أي طعام في أي موسم. يطلق الأميس على أنفسهم "عشبة الآكلين"، ولهم أكثر من مئتي نوع من الخضروات البرية القابلة للأكل. طبقهم "القلوب العشر" يستخدم سيقان سبعة نباتات طرية: قلب藤 صفراء، قلب لين تو، قلب بينانغ، قلب عشب مانغ، قلب زنجبيل القمر، قلب قصب، قلب جوز الهند⁶. طبق البايوان "سينافو" (cinavu) يستخدم أوراق زنجبيل القمر وأوراق الفانوس الكاذب لتغليف الدخن ولحم الخنزير، وهو طعام احتفالي. طوروا أيضاً "شواء على ألواح حجرية"، مستخدمين خاصية التساوي في التسخين لألواح الصخر الطيني لشواء لحم خنزير الجبل⁷. البونون في الصيف يشربون بينالينغ (binaleng)، طماطم برية وبراعم خيزران مخمرة معاً لتصبح حساء حاراً حامضاً⁸. فلفل الجبل (ما غاو) لدى الأتايال، بعد تجفيفه يشبه حبات الفلفل الأسود، يمزج روائح الفلفل الأسود والزنجبيل والليمون الثلاثة، أدرجه دليل ميشلان 2018 في "خمسة مكونات أصلية تايوانية يجب معرفتها"⁹.

سينافو (cinavu) طعام احتفالي للبايوان، الروكاي، والبونون، بأوراق زنجبيل القمر يختم ذاكرة الجبل والبحر. Photo: Sin-siōng, 2024, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

الطبقة التالية هي مهاجرون من فوجيان وكوانغتون عبروا البحر في عهد تشينغ: المينان والهاكا.

جلب المينان أكل السواحل: تُربى المحار في المنطقة بين المد والجزر على الساحل الغربي، فيصنع محار مقلي (蚵仔煎) ونودلز محار (蚵仔麵線). جلبوا أيضاً صلصة الصويا، وهذا الشيء سيظهر لاحقاً في كل وعاء لحم مخمر بالأرز (滷肉飯)، لحم مفروم بالأرز (肉燥飯)، لحم مطهو ببطء بالأرز (爌肉飯)، دجاج أرز، بيض مخمر في علب الغداء¹⁰. مصطلح "لحم مخمر بالأرز" (滷肉飯) لم يظهر رسمياً إلا بعد الحرب: في قواميس لغة المينان في عهد تشينغ والحقبة اليابانية، كان هناك فقط "لحم مخمر" (鹵肉، لحم خنزير مطهو بصلصة الصويا)، ولم يكن هناك "لحم مخمر بأرز" (鹵肉飯). يقدّر الباحثون أن هذا الطبق نتاج الفقر الاجتماعي في أوائل ما بعد الحرب: من لا يشترون قطعة لحم خنزير كاملة يطلبون من الجزار فتات اللحم، الدهون، وجلد الخنزير، يفرمونها ويطهونها بصلصة الصويا في قدر، ويسكبونها على أرز أبيض¹¹. عندما انتشر شمالاً وجنوباً غير اسمه: في الشمال يسمى لحم مخمر بالأرز، في الجنوب يسمى لحم مفروم بالأرز. قطعة لحم ثلاثي الطبقات كاملة مع أرز أبيض، في الشمال يسمى لحم مطهو ببطء بالأرز، وتكتب وزارة التربية بالحرف الصحيح "كانغ رو فان" (炕肉飯)¹².

لحم مخمر بأرز: خارج متاجر علب الغداء، المدارس، والمكاتب، هو القاسم المشترك الأكبر لتناول التايوانيين للأرز. Photo: udono, 2007, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

سكن الهاكا في التلال والجبال، وفي طريق الهجرة اعتمدوا على الملح لحفظ الطعام. لخص مطبخهم في "دهني، مالح، عطري": "دهني" لمقاومة الجوع، "مالح" لينزل الأرز، "عطري" لزيادة الشهية¹³. في "أربعة مطهوات وأربعة مقلية" التقليدية، "مقلية الهاكا الصغيرة" (客家小炒) كانت تسمى أصلاً "مقلية لحم" (炒肉): شرائح لحم خنزير خمس طبقات، حبار مجفف، كرفس، بصل أخضر، فلفل حار، تقلى سريعاً على نار قوية. كلمة "هاكا" في الاسم أطلقها المينان أو غيرهم من الجماعات على هذا الطبق¹⁴. "مقلية أمعاء بشرائح زنجبيل" (薑絲炒大腸) تستخدم كمية كبيرة من أمعاء الخنزير، كانت أحشاء الخنزير مصدراً مهماً للعناصر الغذائية للهاكا الأوائل¹⁵. "شاي مدقوق" (擂茶) يسمى أيضاً "حساء الثلاثة نيئة" (شاي نيء، زنجبيل نيء، أرز نيء)، جلبه مهاجرون هاكا من خه شي في جيه يانغ بكوانغتون بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية. في أوائل حقبة الجمهورية، عند شح الموارد، استخدم الهاكا حتى الشاي المدقوق بديلاً عن الغذاء الرئيسي للرضع الذين تفتقر أمهاتهم للحليب¹⁶.

📝 ملاحظة القيّم

قال جياو تونغ (كاتب أدبي غذائي كتب طعم تايوان في ثلاثية): "في سيتشوان لا يوجد نودلز لحم بقري بطعم سيتشوان، في منغوليا لا يوجد شواء منغولي، في فوتشو لا يوجد نودلز فوتشو... هذه ذاكرة وطن مُركبة، مُعاد بناؤها، وموضوعة في غير موضعها.¹⁷" هذه الكلمات قيلت أصلاً في سياق حنين المهاجرين من المقاطعات الخارجية بعد 1949، لكن بالنظر بالعكس، هذه هي القاعدة العليا للطبقة العميقة للمطبخ التايواني: كل جماعة تجلب ذاكرتها، تُعاد معايرتها مرة واحدة بمكونات الجزيرة ومناخها، لتصبح في النهاية "طعم تايوان". مخلل الهاكا يختلف عن مخلل كوانغتون؛ صلصة صويا المينان تختلف عن صلصة صويا فوجيان. الجغرافيا ليست ديكوراً، الجغرافيا تعود لتغير الطعام.

أضافت خمسون عاماً من الحكم الياباني (1895-1945) طبقة دقيقة فوق هذه القاعدة. عام 1865، التاجر الأسكتلندي جون دود جلب شتلات أولونغ من آن شي في فوجيان إلى دان شوي، سان شيا، دا شي، وعام 1869 بعلامة "فورموزا أولونغ" (Formosa Oolong) أرسل 213 ألف جين من الشاي إلى نيويورك محققاً نجاحاً كبيراً. الشاي كان أول طعام تايواني بعلامة تجارية دولية¹⁸. في الحقبة اليابانية، حسن اليابانيون الأرز المحلي، عام 1925 اختار إيسو ناغايوشي وسو ناغا هيتوشي بحيرة تشو تزو على جبل يانغ مينغ شان (لجوها البارد) لتربية أصناف الأرز، عام 1926 في "اجتماع الحبوب الياباني الكبير" في فندق سكة حديد تايبيه، أطلق الحاكم إيزا تاكيو اسم "أرز بونلاي" رسمياً على صنف "ناكامورا"¹⁹. أرز الأبيض في وعائك اليوم، يكاد يكون كله من نسل تلك السلالة الجينية. جلب اليابانيون أيضاً الشabu-shabu، الميسو، بونيتو مجفف، ساكي، مطاعم الطعام الغربي (من غينزا رينغا تي निकल来的 كاستيل، أوموريس، كاري رايس)، وهذه كلها أصبحت لاحقاً جزءاً من "طعم تايوان القديم"²⁰.

---

أولئك 1.21 مليون شخص عام 1949، لاحقاً صنعوا معجون فلفل سيتشوان الحار من فول الصويا التايواني

عام 1949، انتقلت حكومة الكومينتانغ إلى تايوان، جلبت جموعاً كبيرة من العسكريين والمدنيين من مقاطعات الصين المختلفة. أعطى جياو تونغ في مقابلة 2015 رقم "1.21 مليون مهاجر من مقاطعات الصين المختلفة تدفقوا، جلبوا المطابخ الثمانية الكبرى للصين"²¹.

سكن هؤلاء 1.21 مليون في قرى العسكريين، أوقدوا مواقدهم أمام مكونات جزيرة غريبة: في ذاكرتهم سيتشوان بالتخدير، هونان بالحرارة، شاندونغ بالنودلز، جيانغ-تشه بالحلاوة، كوانغتون بالنقاء، لكن الجزيرة لم يكن فيها فول蚕豆 (أساس معجون فلفل سيتشوان الحار)، ولا قمح شمالي صلب، ولا لحم مالح شنغهاي.

لذلك أعادوا كتابة تلك الأطباق.

أشهر مثال هو "نودلز لحم بقري بطعم سيتشوان" (川味牛肉麵). هذا في الحقيقة ليس من سيتشوان. يقول كاتب الطعام وانغ هاو يي: "أول وعاء نودلز لحم بقري بطعم سيتشوان في تايوان كان في كاوهسيونغ". بعد انتقال الحكومة، عسكريون متقاعدون من سيتشوان متمركزون في قانغ شان في كاوهسيونغ، وفق طعم 고향هم حضروا معجون فلفل حار وأضافوه إلى مرق لحم بقري، فأصبح الطعم الكلاسيكي لنودلز لحم بقري بطعم سيتشوان. أفراد عائلاتهم معظمهم من سيتشوان تبعوهم، طباخات سيتشوان استخدمن فول الصويا التايواني بديلاً عن فول蚕豆 في معجون فلفل قانغ شيان²². منتصف الخمسينيات انتشرت نودلز لحم بقري مطهو ببطء إلى شمال تايوان، في شارع تاو يوان في تايبيه تجمعت أكثر من عشر مطاعم "بطعم سيتشوان" لنودلز لحم بقري مطهو ببطء. ما يسمى "بطعم سيتشوان" مصدره تايوان في الحقيقة، أهل سيتشوان في تشنغدو لا يأكلون هذا الوعاء.

نودلز لحم بقري: شهادة زواج معجون فلفل سيتشوان في قرى العسكريين مع نودلز تايوان. Photo: Jpatokal, 2007, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

قرى العسكريين من المقاطعات الخارجية قدمت أيضاً شياو لونغ باو، شاو بينغ يو تياو، مان تو شمالية. عام 1958، مهاجر من شانشانغ يانغ بينغ يي افتتح في شارع لين يي قرب بوابة دونغ من في تايبيه "متجر زيت دينغ تاي فونغ" (鼎泰豐油行)، كان يبيع الزيت فقط آنذاك²³. عام 1972، صاحب مطعم شنغهاي "فو شينغ يوان" تانغ يونغ تشانغ اقترح تأجير جزء من المتجر لبيع شياو لونغ باو وكعك الألف طبقة، عام 1974 تحول رسمياً لمطعم. عام 1995 تقاعد يانغ بينغ يي، الابن يانغ جي هوا تولى الإدارة، وضع معايير لصنع شياو لونغ باو، طور تقنية "الثامنة عشرة طية". قال يانغ جي هوا بنفسه: "مرة سألني صحفي كم طية في إغلاق شياو لونغ باو؟ أجبت ثمانية عشرة. منذ ذلك الحين أصبح هذا الرقم سرنا العلني.²⁴" عام 1996 افتتح دينغ تاي فونغ أول فرع خارجي في طوكيو شينجوكو تاكاشيمايا، أشعل حمى شياو لونغ باو في اليابان. اليوم لديه أكثر من 160 فرعاً خارجياً، سي إن إن وضعته "ثاني أفضل مطعم سلسلة في العالم"²⁵.

دينج تاي فونغ: حول وجبة خفيفة من جيانغ-تشه إلى علامة تجارية ميشلان، ومن طريق سين يي صدر تايوان إلى 16 دولة. Photo: Banzai Hiroaki, 2009, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

قال جياو تونغ فقرة تثبت هذه الطبقة السردية بدقة: "أصبحت ما كان في أفواه المقاطعات الخارجية في البداية 'أطباق 고향'، لكن ما أكلوه ليس بالضرورة طعم وطنهم الأصلي، ومع ذلك في تخمر الحنين للغربة، أصبحت طعم حنين جماعي.²⁶"

هذا وصف دقيق لسياق المقاطعات الخارجية بعد 1949. إنه لا ينطبق على طعام السكان الأصليين أو طبقة المينان والهاكا، تلك سردية أقدم. لكن بالنسبة لطبقة طعام قرى العسكريين، "الحنين" هو القوة الدافعة الأساسية، و"الإزاحة" هي النتيجة الحتمية.

---

عواقب دقيق المساعدات الأمريكية: ثورة حليب الصويا وعيدان العجين تحت جسر يونغخه

ابتداءً من الخمسينيات، قوة وافدة أخرى غيرت طريقة أكل التايوانيين: المساعدات الأمريكية.

جوهر المساعدات الأمريكية هو إعادة هيكلة غذائية بنيوية، تتجاوز بكثير مجرد مساعدات غذائية. في ذلك الوقت، الحكومة استوردت قمحاً بأسعار منخفضة، طحنته مطاحن الدقيق المختلفة إلى دقيق، ثم بدّلته بأرز للتصدير لكسب العملة الصعبة²⁷. مهاجر من شاندونغ مياو يو شيو اقترح على وزير الاقتصاد تغيير المساعدات إلى قمح، لاحقاً أسس مطحنة "ليان هوا" للدقيق، זכה بلقب "أب الدقيق". مكتب الحبوب حتى استعان بطلاب قسم الاقتصاد المنزلي في جامعة المعلمين لعقد "معرض طبخ نودلز"، يعرضون أكثر من أربعين طريقة لطهي النودلز. كانت حركة وطنية بـ "النودلز بدل الأرز"²⁸.

جلبت المساعدات الأمريكية أيضاً كميات كبيرة من فول الصويا. فول الصويا يصنع حليب صويا، توفو، مادة أولية لصلصة الصويا، هذه هي نقطة الانطلاق الكيميائية لفطور تايوان.

عام 1955، تحت طرف جسر تشونغ تشنغ في يونغخه في شينبيي، تشكلت مجموعة أكشاك حليب صويا سميت "ملك حليب الصويا". في ذلك الوقت، جسر تشونغ تشنغ خضع لأعمال ترميم متكررة، العمال قبل العمل يأكلون حليب صويا فطوراً، وبعد الانتهاء يشاركون، فبدأت متاجر حليب الصويا تنتشر²⁹. لاحقاً أصبح "حليب صويا يونغخه" اسماً عاماً، تقريباً أي متجر فطور صيني يعمل 24 ساعة استخدم هذا اللافتة.

💡 هل تعلم

كتبت مجلة "فار سي" بوضوح عن ازدهار النودلز في تايوان بعد الحرب: "شعبيّة النودلز في تايوان بعد الحرب، عدا عن علاقة بمهاجرين من شاندونغ وغيرها من المقاطعات الشمالية التي تأكل النودلز أساساً، لا تنفصل عن توزيع المساعدات الأمريكية لكميات كبيرة من القمح على تايوان.³⁰" بمعنى آخر، على مائدة فطور التايوانيين قوتان: حنين قدامى العسكريين، زائد دقيق أمريكي. مجموعة حليب الصويا، يو تياو، شاو بينغ، هي حاصل ضرب متغيرين: "المقاطعات الخارجية" و"المساعدات الأمريكية".

بحلول الثمانينيات، بدأت متاجر "الفطور الغربي المتسلسل" مثل مي إير مي، جو لين، روي لين، زاو آن مي تشي تشنغ بالتوسع. لين كون يان افتتح في طريق با ده في تايبيه، يبيع فطوراً غربياً رخيصاً وجديداً: بيض مقلي، سندويش، همبرغر، شاي حليب³¹. اليوم متاجر الفطور في تايوان حوالي 1.8万家، الكثافة الأولى عالمياً. متاجر الفطور الغربي المتسلسل تجاوزت 1万家، قيمة الإنتاج السنوي حوالي 200 مليار يوان، أكثر من المتاجر المريحة³². زاو آن مي تشي تشنغ لديها حوالي 1,400 فرع في كامل تايوان. روي لين مي إير مي عام 2004 بلغ عدد الفروع المتسلسلة 2,800. جو لين مي إير مي عام 1992 كسر عدد الفروع المتسلسلة 1,100³³.

المتاجر المريحة أيضاً دخلت هذا المضمار. 7-Eleven عام 1987 بدأت رسمياً ببيع بيض الشاي، حبة بـ 10 يوان، السعر لم يتغير لعقود³⁴. عام 1997، نفس عام إدراج أسهم يوني بريزيدنت، انضم شو تشونغ رين بأصناف "كرة أرز" و"أودن". هذان الصنفان مع بيض الشاي، أصبحا لاحقاً "أدوات الأكل الثلاثة المقدسة" في متاجر تايوان المريحة³⁵.

---

حادث بعد ظهر 1986 في تشون شوي تانغ: بعد سقوط كرات التابيوكا في شاي الحليب

إذا أردنا اختيار لحظة تمثل "تايوان تطبخ الطعام الوافد بأسلوبها"، فهي بعد ظهر 1986 في شارع سوي وي في تايتشونغ في تشون شوي تانغ (春水堂).

للحكاية نسختان. تشون شوي تانغ تزعم أن عام 1986 في متجر شاي ليو هان جي، المديرة لين شيو هوي أضافت كرات التابيوكا إلى شاي الحليب، فاخترعت شاي الفقاعات بالصدفة؛ هان لين تي غوان (翰林茶館) تزعم أن تو زونغ خه عام 1986 بعد افتتاح متجره في تاينان، رأى كرات التابيوكا تباع في سوق يا مو لياو للخضروات، جرب إضافتها إلى شاي الحليب، لأن كرات التابيوكا المطبوخة "بيضاء نقية شفافة" تشبه اللؤلؤ، فسميت "شاي لؤلؤ حليب"³⁶. الطرفان تقاضيا عشر سنوات حول "من اخترع أولاً". المحكمة حكمت أخيراً بأن الزمان بعيد، وشاي الفقاعات مشروب جديد، ليس منتجاً ببراءة اختراع، لذا أي متجر يستطيع تحضيره. المحكمة لم تؤكد أي طرف كمخترع حقيقي³⁷.

شاي الفقاعات: اخترع في تايتشونغ تشون شوي تانغ 1986، في عقد 2020 أصبح أقوى صادرات تايوان الناعمة. Photo: Hippietrail, 2019, CC0 (Public Domain) via Wikimedia Commons.

طول فترة النزاع جعل الناس تنسى الحقيقة الجوهرية: عنصرا هذا المشروب الأساسيان ليسا "أصليين تايوانيين". الشاي من تقليد شرب الشاي في مينان، الهند، والمستعمرات البريطانية؛ "التابيوكا" في كرات التابيوكا من نشا الكسافا، موطنها الأصلي البرازيل. لكن هذين الشيئين التقيا في تايتشونغ 1986، فولدا مشروباً لم يره أحد في العالم.

سي إن إن وناشيونال جيوغرافيك كلاهما أدرجا هذا المشروب ضمن "أبرز الصادرات الثقافية الممثلة لتايوان"³⁸. يوم شاي الفقاعات العالمي هو 30 أبريل، أطلقه العلامة الأمريكية كونغ فو تي (Kung Fu Tea) عام 2018 (كونغ فو تي أسسها ثلاثة رواد أعمال من تايوان في نيويورك عام 2010)³⁹. اليوم التايوانيون يشربون سنوياً 1.02 مليار كوب شاي مهزوز يدوياً، معدل 44 كوب للفرد، إيرادات 50 مليار يوان. صناعة شاي الفقاعات العالمية متوقع أن تصل 2027 إلى 4.3 مليار دولار (حوالي 129 مليار يوان تايواني)⁴⁰. متاجر شاي تايوان منتشرة في أكثر من 40 دولة، 300 مدينة، وو لان (50嵐)، غونغ تشا (貢茶)، تشون شوي تانغ، كوكو (CoCo)، ميلك شا (迷克夏) واحدة تلو الأخرى تفتح نحو نيويورك، لندن، جوهانسبرغ، سيدني، سيول، شانغهاي، سنغافورة، مانيلا، كوالالمبور، بانكوك⁴¹.

✦ "هذه أول مرة تغزو تايوان العالم بـ 'اختراع' لا بـ 'تقليد'."

وزارة الخارجية تسمي الشاي المهزوز "أداة دبلوماسية"⁴². مقارنة بأشباه الموصلات والرقائق، شاي الفقاعات قد يكون المدخل الذي يعرف فيه المزيد من الناس تايوان لأول مرة.

---

الأسواق الليلية والولائم التقليدية: طريقتان يتجمع بهما التايوانيون للأكل

للتايوانيين طريقتان نموذجيتان للتجمع والأكل: واحدة السوق الليلي، والأخرى الوليمة التقليدية (辦桌).

السوق الليلي هو مجال العامة الأكثر حرية. في كامل تايوان أكثر من 300 سوق ليلي، في تصويت 2025، شيلين، فنغ جيا، هوا يوان، راوخه، ليوخه، نينغ شيا، يي تشونغ جي، روي فنغ، شي دا، لوو دونغ هم العشرة الأوائل شعبية⁴³. تاريخ الأسواق الليلية 대부분 يرتبط بالحقبة اليابانية: سوق نينغ شيا الليلي نشأ من دوار الحقبة اليابانية، بعد إعادة بناء الدوار انتقل الباعة إلى شارع نينغ شيا، معظم الباعة افتتحوا منذ أكثر من خمسين عاماً. سوق ليوخه الليلي نشأ في أوائل الخمسينيات،曾获 "أكثر الأسواق الليلية جاذبية في تايوان كاملة"; سوق راوخه الليلي هو ثاني سوق ليلي سياحي بعد شارع هوا شي؛ موقع سوق المطار الجنوبي الليلي في تايبيه، كان ميدان تدريب للجيش الياباني أعيد بناؤه⁴⁴.

ثلاثة ممثلين للسوق الليلي: نودلز لحم بقري، محار مقلي، دجاج مقلي مقرمش (鹹酥雞). المحار المقلي له أصول متعددة: يقول إن صيادي مينان جلبوه، يقول إن تشنغ تشي لونغ في مجاعة حرب بحرية استخدمه طعاماً، يقول إن تشنغ تشنغ قونغ عند استعادة تايوان استخدمه كطعام عسكري. ازدهر في تايوان لأن هذه جزيرة وصناعة تربية المحار مزدهرة⁴⁵. الدجاج المقلي المقرمش له مدرستان: واحدة تقول 1975 في شي مين دينغ تايبيه "أول دجاج مقلي بالملح في تايوان" (لكن هذا الاسم في الحقيقة لمتجر جملة بهارات)، وأخرى تقول 1979 في تقاطع شارع شي مين وطريق يو أي في تاينان "دجاج يو أي المقلي بالملح" بدأت تقطع دجاج مقلي أمريكي كبير لقطع صغيرة تشوى على سيخ وتُنثر بملح فلفل، مع إضافة ريحان تايواني (九層塔) يقلى معاً برائحة مميزة⁴⁶. وان يوان (肉圓) الأقدم اخترعه فان وان جو في بيدو تشانغهوا عام 1898 في فيضان الكلب الكبير (戊戌大水災) كطعام إغاثة: نقع بطاطا حلوة وعجنها كرة، أضاف قرنبيط مطهو وأطعم المنكوبين⁴⁷. لاحقاً الجيل الثاني حسنها بالقلي وأضاف براعم خيزران لتصبح مالحة، الجيل الثالث استخدم نشا بطاطا حلوة وخليط أرز محلي للقشرة، حشا لحم أحمر، رسخت الشكل النهائي لوان يوان بيدو. شمال تشانغهوا القلي أساساً، جنوباً التبخير في سلال، هذا أصل "جنوب تبخير، شمال قلي"⁴⁸.

محار مقلي: أحد ثلاثة ممثلين للسوق الليلي (نودلز لحم بقري، محار مقلي، دجاج مقلي مقرمش)، صلصة كل كشك حلوة حارة هي شيفرة صاحبه. Photo: Morgan Calliope, 2015, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

الجانب الآخر للسوق الليلي هو أكشاك السكان الأصليين في سوق مياو كو الليلي في جيلونغ، لحم خنزير جبل وخمر دخن من قرى الجبل تدخل ليل المدينة. هذه أيضاً ميزة سوق تايوان الليلي: تظن أنه مجال "عامة هان"، لكن تنظر بدقة، أكشاك السكان الأصليين، الهاكا، المقيمين الجدد كلها فيه.

أكشاك السكان الأصليين في سوق مياو كو: لحم خنزير جبل وخمر دخن من القرى تدخل ليل المدينة. Photo: 玄史生, 2012, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

الطرف الآخر للسوق الليلي هو الوليمة التقليدية (辦桌).

الوليمة التقليدية هي "ثقافة الطهي الخارجي" في تايوان، أفراح، احتفالات معابد، جنائز، أعياد ميلاد، كلها تقام ولائم. كبير الطهاة الوطني لين مينغ تسان (لقب "المعلم تسان")، في 12 عاماً تبع والده لين تيان شنغ في نان غانغ تايبيه يقيم ولائم (شهر واحد 28 يوماً، يومياً 3-4 ولائم)، في 40 عاماً تولى رسمياً، حتى اليوم خبرة 40 عاماً، أقام على الأقل 20,000 وليمة. دعي مرة لإقامة وليمة عيد ميلاد لملك تايلاند، عام 2013 كان مستشار فيلم "كبير الطهاة"⁴⁹. والده لين تيان شنغ لقب "الجد الأكبر"، "قاموس تايوان الحي للولائم"، هو كبير طهاة تايوان الوحيد الذي أقام "وليمة ابن السماء" (وليمة عظيمة للإمبراطور اليشم، تحتاج 8 ساعات).

منحنى تاريخ الولائم واضح جداً: المعلم تسان يقول: "عام 1976 (السنة 65 للجمهورية) الولائم في أوجها، أوائل 1991 (السنة 80 للجمهورية) بدأت تهبط وتقل"⁵⁰. قلة المواليد، الفنادق، قاعات الأفراح اقتسمت كل منها 1/4 السوق، الآن الولائم بقي 1/4 الحجم. 2020 الجائحة كانت أسوأ. المعلم تسان قال لـ "ريبورتر": "عدد موائد الطهي الخارجي من رأس السنة القمرية حتى الآن، انكمش على الأقل 90%. زلزال 921 أصاب (الطهي الخارجي) قليلاً، سارس أصاب أكثر من نصف، جائحة هذا العام، قد تجعل الولائم صناعة آيلة للسقوط. لا نقلق فقط على هذا العام، بل نخشى أن عدم إقامة (ولائم) يصبح عادة.⁵¹"

قال أيضاً لماذا الأطباق القديمة تندثر: "أولاً صعب التحضير، ثانياً الأجيال تتغير أذواقها. معلمو الجيل القديم تدربوا من الأساسيات، من ذبح خنزير، ذبح دجاج إلى حلوى بودينغ، كيك كلهم يصنعون أنفسهم. الآن هناك مصانع خارجية، أطعمة مجمدة، المتدربون لا يتعلمون شيئاً.⁵²"

الوليمة عادة تقدم "اثني عشر طبقاً". اسم المسلسل "أغنية الاثني عشر طبقاً"源自 أغنية تايوانية قديمة "أحدث أغنية الاثني عشر طبقاً"، اللحن الأصلي امرأة ترتب بعناية "وليمة" لاستقبال حبيبها؛ كل طبق له قصة عاطفة وآداب. المعلم تسان يقول: "في علم الفلك والتقويم الصيني كلاهما يستخدم رقم 12، 12 أيضاً رقم吉利"⁵³.

📝 ملاحظة القيّم

المعلم تسان ترك تعريفاً أكثر جوهرية: "تخيل الناس المعاصرون للولائم، هو مجرد مناسبة يجتمع فيها الجميع للأكل. لكن معنى الوليمة، يجب أن يكون تجمعاً لطقوس حياة أو مواسم سنوية.⁵⁴" هذه الجملة تنطبق على التناقض الجوهري للمطبخ التايواني كله. الأطباق يمكن أن تكون مستعارة، يمكن أن تكون مختلطة، يمكن أن ظهرت فقط بعد 1949، لكن "لماذا نأكل معاً" دائماً هي شأن هذه الجزيرة. أفراح وأتراح، أعياد آلهة، ذكرى أسلاف، تجمعات انتخابية، احتفالات معابد، حصاد، بدء عمل، التايوانيون يجتمعون حول المائدة بمنطق طقسي خاص. الطعام هنا مجرد وسيط.

---

2018 جاء ميشلان: في 419 مطعماً، 144 كشك طريق

14 مارس 2018، دخل "دليل ميشلان" تايوان، معلماً دخول صناعة المطاعم التايوانية رسمياً في نظام التقييم الدولي.

حتى النسخة الثامنة 2025، أدرج ميشلان 419 مطعماً: 3 ثلاث نجوم، 7 نجمتين، 43 نجمة واحدة، 144 بيب غورمان (必比登推介)، 7 نجوم خضراء (مطاعم مستدامة)⁵⁵.

المطاعم الثلاث نجوم كلها حافظت على نجومها لسنوات متتالية: يي قونغ (تايبيه، مطبخ كوانغتون)، تاي ري (تايبيه، مطبخ تايواني مبتكر)، جاي إل ستوديو (تايتشونغ، مطبخ سنغافوري/مبتكر). يي قونغ منذ النسخة الأولى 2018، حافظ على ثلاث نجوم 8 سنوات متتالية، هذا أطول سجل ثلاث نجوم في تايوان. لكن هناك منعطف: كبير طهاة يي قونغ السابق تشين تاي رونغ (مواليد 1970 ماكاو) غادر يي قونغ 2024، ذهب لكاوهسيونغ لبناء مطعم كوانغتون جديد "جون جن" (雋 Gen)⁵⁶. مطعم ثلاث نجوم لثماني سنوات متتالية، شخصية روحه ذهبت لمكان آخر، هذه هي هشاشة المطاعم الراقية.

رو (RAW، جيانغ تشن تشنغ) أغلق. جيانغ تشن تشنغ أعلن إنهاء العمل 31 ديسمبر 2024، كان وداع الذكرى العاشرة⁵⁷. المطاعم الراقية في تايوان بعد أضواء 2018، مشت عشر سنوات من قراراتها الخاصة.

لكن ما يستحق الانتباه في دليل ميشلان هو جائزة بيب غورمان (必比登推介)، مخصصة لتكريم "مطاعم جيدة بأسعار معقولة". تاينان كمدينة واحدة فيها 31 مطعماً مختاراً بيب غورمان 2024، كثير منها متاجر وجبات خفيفة محلية مشهورة⁵⁸. هذا يعني ميشلان اعترف بطعم تايوان الشعبي: وعاء مرق لحم بقري بـ 70 يوان على قارعة الطريق، يمكن أن يجلس نداً لند مع مطبخ بنجمة ميشلان. سي إن إن سمت تاينان مباشرة "عاصمة تايوان الغذائية" (Taiwan's food capital)⁵⁹.

📊 بيانات ميشلان تايوان 2025

المؤشر	2024	2025
إجمالي المختارين	343 مطعماً	419 مطعماً
ثلاث نجوم	3 مطاعم	3 مطاعم
نجمتين	5 مطاعم	7 مطاعم
نجمة واحدة	41 مطعماً	43 مطعماً
بيب غورمان	126 مطعماً	144 مطعماً
نجوم خضراء (مستدامة)	6 مطاعم	7 مطاعم

بُعد آخر للمطاعم الراقية هو الشاي. شاي تايوان الجبلي العالي من بيوت الشاي مشى إلى قوائم شاي مطاعم ميشلان. شاي جبلي عالي في ألي شان، لي شان، شان لين شي، تاي مالي، ارتفاع فوق 1000 متر، ضباب يلتف على المنحدرات، من قرى تسو القبلية إلى حافة كوب في مطاعم بنجوم. فعل جون دود 1865 جلب شتلات أولونغ من فوجيان إلى دان شوي، بعد 160 عاماً لا يزال يؤثر على خريطة طعم تايوان.

شاي ألي شان الجبلي العالي: من قرى تسو القبلية إلى قوائم شاي مطاعم ميشلان بنجوم، ينمو من ضباب ارتفاع 1000 متر. Photo: Hughon-zxl, 2011, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

---

اللقمة التالية: المقيمون الجدد، الاستدامة، التوصيل، النباتيون عالمياً في المركز الثالث

إذا كان السكان الأصليون، المينان، الهاكا، المقاطعات الخارجية، المساعدات الأمريكية هي طبقات الأساس الأربع لطعم تايوان، فالطبقة الخامسة جارية الآن.

المقيمون الجدد (新住民) عددهم 2025 تجاوز 1.87 مليون، مطبخ جنوب شرق آسيا يشكل منظراً غذائياً جديداً في تايوان. إحصاء وزارة التعليم 2022، الطلاب الأجانب في تايوان: فيتنام 18,755، إندونيسيا 16,426، ماليزيا 12,510، تايلاند 2,831⁶⁰. 1975 سقوط جنوب فيتنام وقطع علاقات تايوان-تايلاند، دفع بشكل غير مباشر لظهور أول شارع جنوب شرق آسيوي في تايبيه (قونغ قوان) أواخر السبعينيات؛ آنذاك في أزقة طريق روزفلت القسم الرابع كان هناك مطبخ خاص، يديره زوجان عملا سائقين في سفارة فيتنام، يبيعان فو (河粉)⁶¹. اليوم شارع تشونغ شان الشمالي القسم الثالث "مانيلا الصغيرة"، شارع هوا شين في تشونغ خه شينبيي "شارع بورما"، طريق تشونغ يوان الغربي في تشونغ لي تاويوان "منطقة مطاعم جنوب شرق آسيا حول الساحة الأولى"، هذه خرائط عالمية غير مرئية.

النباتيون (Vegan) والطعام النباتي رقم آخر يفاجئ العالم. نسبة النباتيين في تايوان حوالي 14% (حوالي 3.2 مليون)، المركز الثالث عالمياً (المركزان الأولان: الهند، المكسيك). مطاعم نباتية في كامل تايوان تقارب 5,000، تايبيه وشينبيي كل منهما أكثر من 600، كاوهسيونغ أكثر من 500⁶². سي إن إن 2017 أدرجت تايوان في "أفضل عشر مدن صديقة للنباتيين عالمياً"⁶³.

المطاعم المستدامة تنبت أيضاً. نجوم ميشلان الخضراء 2025 إجمالاً 7: تو بانغ دي فانغ (地坊، جديدة)، توماس تشين، شان هاي لو، إيمبرز (EMBERS)، يانغ مينغ تشون تيان، شياو شياو شو شي، هوسو هاو يو (Hosu 好嶼). مشتركها: التركيز على الأخلاق والبيئة، التعاون مع موردين ومنتجين مستدامين، تقليل الهدر، عدم استخدام بلاستيك لا يعاد تدويره⁶⁴. 19 أبريل 2022 أقر المجلس التشريعي بالقراءة الثالثة "قانون تعليم الغذاء والزراعة": الجهات الحكومية، الشركات العامة، الأشخاص الاعتباريين الإداريين، المدارس، يجب أن تتبنى أولاً المنتجات الزراعية المحلية⁶⁵. هذا قانون يربط الدولة "ماذا نأكل" بـ "الأرض".

منصات التوصيل هي الثورة الأكثر خفاء. فود باندا (foodpanda) تايوان 2025 GMV حوالي 1.8 مليار دولار، حصة سوق 79.6%؛ أوبر إيتس (Uber Eats) 60.8%. لجنة المنافسة العادلة ديسمبر 2024 حكمت برفض استحواذ أوبر إيتس على أعمال فود باندا تايوان (الحصة بعد الاندماج تتجاوز 90%)؛ لاحقاً غраб (Grab) استحوذت على فود باندا تايوان بـ 600 مليون دولار، أقل بنحو 40% من عرض أوبر⁶⁶. شاشة هاتف واحدة أعادت تنظيم فعل "الأكل". لحظة فتح التطبيق، علاقة التايوانيين بالطعام أصبحت غير علاقة جيل المعلم تسان.

⚠️ رأي جدلي: سرد المطبخ التايواني نادراً ما يتحدث عن العمال. صيد تايوان البعيد في موقع مهيمن عالمياً، لكن استغلال الصيادين مصدر مهم للأرباح. معظم العاملين على السفن هم عمال مهاجرون "مُوظفون من الخارج"، الجانب الرسمي التايواني يرفض دائماً إخضاعهم لـ "قانون معايير العمل"⁶⁷. كل سمكة موه يو (虱目魚)، كل سمكة غوي تو داو (鬼頭刀)، كل شريحة تونة، خلفها سلسلة توريد غير مرئية. المطبخ قوة ناعمة ثقافية، لكن سلسلة التوريد قضية سياسية حقيقية.

لا تنسَ كيف ثقة تايوان بالطعام انهارت في أحداث سلامة غذائية ثلاث في 2010s:

حدث الملينات البلاستيكية 2011 — إدارة الغذاء والدواء في وزارة الصحة فحصت مسحوق بروبيوتيك اكتشفت إشارة غير طبيعية، كشفت شركة يو شين للبهارات إضافة ملين بلاستيكي DEHP غير قانوني في عامل استحلاب. يو شين أضافت مليناً بلاستيكياً لأكثر من 15 عاماً، باعت إجمالاً 102 طن من عامل الاستحلاب والبهارات لـ 17 شركة تابعة. المحكمة العليا حكمت على مسؤولي يو شين 15 و 12 سنة⁶⁸.

حدث زيت دا تونغ تشانغ جي المختلط 2013 — 16 أكتوبر 2013 انفجر، شركة دا تونغ استخدمت زيت عباد شمس وزيت قطن منخفضي التكلفة خلطاً لزيت زيتون، وأضافت نحاس كلوروفيل للتلوين. 24 يوليو 2014 حكم على مسؤول دا تونغ كاو تشن لي 12 سنة⁶⁹.

حدث زيت الصرف (تشيانغ كوان) 2014 — تشيانغ كوان بـ 33% زيت رديء و 67% شحم خنزير (نسبة 1:2) أنتجت "شحم خنزير تشوان تونغ شيانغ". أثرت على تشي مي، شنغ شيانغ تشن، 85 دو سي، وي وانغ، وي تشوان، هه تشياو باي وغيرها من الشركات الكبرى. محكمة بينغ دونغ 24 يوليو 2015 حكمت، الرئيسيه ييه ون شيانغ، داي تشي تشوان كل منهما 20 سنة، غرامة 50 مليون يوان⁷⁰.

بعد الأحداث الثلاث، طلب التايوانيين لـ "محلي"، "مزارعين صغار وديين"، "تعليم الغذاء والزراعة" ارتفع. المطاعم المستدامة، قانون تعليم الغذاء والزراعة، نجوم ميشلان الخضراء، هذه كلها ذكريات جماعية تعويضية بعد انهيار ثقة المجتمع التايواني بالطعام، مصدرها الملينات البلاستيكية، زيت الصرف، نحاس كلوروفيل.

كعك الأناناس: الهامش الحديث لأربع كلمات "هدية تايوان التذكارية"، من جيا ده، وي ري شان تشيو إلى 7-11. Photo: Karl Thomas Moore, 2016, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

---

العودة للنافورة: ديك رومي الأرز في عامه الثمانين

العودة إلى 1949، رقم 325 شارع تشونغ شان بجانب دوار نافورة مياه تشياي. لين تيان شو وضع قطعة دجاج مقطعة على أرز بونلاي، سكب صلصة مخمرة — أساسها شحم فول أسود تايواني (蔭油) + تقليد ياباني لاحق أضاف صلصة صويا فول أصفر، تقليدان؛ بعد الحرب، الجيش الأمريكي جلب الديك الرومي إلى بلدة شوي شانغ في تشياي، هذا الوعاء دجاج أرز تطور إلى ديك رومي أرز. لقمة واحدة تأكل أربعمئة عام: أرز الحقبة اليابانية، ديك رومي ما بعد الحرب، حرفة تخمير مينان في عهد تشينغ.

بعد أكثر من سبعين عاماً، في تصويت "أفضل عشرة أطباق أرز تايوانية" لوكالة الزراعة، هذا الوعاء حاز المركز الأول. لا أحد يرى في هذا الوعاء كلمتي "مختلط السلالة"، لكن كل ملعقة منه كذلك.

قال المعلم تسان: "تخيل الناس المعاصرون للولائم، هو مجرد مناسبة يجتمع فيها الجميع للأكل. لكن معنى الوليمة، يجب أن يكون تجمعاً لطقوس حياة أو مواسم سنوية."

ربما سر طعم تايوان هكذا أيضاً: الأطباق مستعارة، لكن "لماذا نأكل معاً" دائماً هي شأن هذه الجزيرة.

المرة القادمة تجلس على كرسي بلاستيكي في سوق ليلي، تعض لقمة محار مقلي؛ أو تقف أمام ميكروويف المكتب تنتظر رنين علبة الغداء؛ أو تجلس بجانب مائدة مستديرة في وليمة تسمع خالة 옆座 تتحدث عن ابنة الجيران تزوجت أين. تلك اللقمة في فمك، هي دليل أربعمئة عام لجزيرة طبخت طعام الخارج بأسلوبها الخاص.

لا يوجد طبق نقي التايوانية. كل طبق، هو الأكثر تايوانية.

---

قراءة موسعة

الطبقة الأساسية للجزيرة：

• ثقافة طعام السكان الأصليين في تايوان — 16 قبيلة كل لها أكلها، من شواء على ألواح حجرية إلى حساء بينالينغ الحار الحامض
• ثقافة طعام الهاكا — "دهني، مالح، عطري" وحكمة الحفظ على طريق الهجرة

الهجرة والاختلاط：

• مطبخ قرى العسكريين في تايوان — 1949 أولئك 1.21 مليون جلبوا المطابخ الثمانية الكبرى، أعيدت معايرتها بالجزيرة
• نودلز لحم بقري — معجون فلفل سيتشوان لقدماء العسكريين في قانغ شان كاوهسيونغ، مع فول الصويا التايواني

يومية العامة：

• لحم مخمر بأرز — فتات لحم ودهون فقر أوائل ما بعد الحرب، سكب ليصبح أرز الأمة
• ثقافة الأسواق الليلية — 300 سوق ليلي في كامل تايوان، خريطة طعم شيلين، نينغ شيا، راوخه، ليوخه، فنغ جيا
• الوجبات الخفيفة التايوانية — من محار مقلي إلى دجاج مقلي مقرمش، مجموعة أذواق الأزقة

ثورة السوائل：

• شاي الفقاعات — بعد ظهر 1986 في تشون شوي تانغ، غير خريطة مشروبات العالم
• ثقافة الشاي المهزوز التايواني — وو لان، غونغ تشا، كوكو تمشي نحو 40+ دولة
• ثقافة الشاي — من أولونغ جون دود 1865 إلى شاي ألي شان الجبلي العالي اليوم

الطقوس والرقي：

• ثقافة الولائم التقليدية في تايوان — لين تيان شنغ، لين مينغ تسان أب وابن، اثني عشر طبقاً من عاطفة وآداب
• ميشلان تايوان والمطاعم الراقية — 2018 دخول، 2025 مسار 419 مطعماً
• ثقافة الفطور التايواني — حليب صويا تحت جسر يونغخه، إلى متاجر فطور متسلسلة 24 ساعة

التنوع الممتد：

• اندماج طعام المقيمين الجدد في تايوان — 1.87 مليون مقيم جديد يجلبون خريطة جنوب شرق آسيا
• ثقافة الطعام النباتي في تايوان — نسبة نباتيين عالمياً ثالث أعلى
• مملكة الفواكه التايوانية — من خوخ جبلي عالي إلى شاكيا استوائية، خريطة فواكه الجزيرة
• فود هاب (Food Hub) — فهرس تصنيف غذائي شامل

---

مصادر الصور

استخدم المقال 9 صور ملك عام / مرخصة CC، كلها مخزنة في public/article-images/food/ لتجنب الربط الساخن بالخوادم المصدر:

• سوق راوخه السياحي الليلي 173356 — Photo: KClinla, 2023-04-26, CC BY-SA 4.0
• سينافو بايوان باي ييه — Photo: Sin-siōng, 2024-01-02, CC BY-SA 4.0
• لو رو فان باي udono — Photo: udono (Shuets Udono), 2007-10-26, CC BY 2.0
• بيف نودل سوب شيلين — Photo: (WT-shared) Jpatokal, 2007-08-22, CC BY-SA 4.0 (multi-license)
• شياو لونغ باو دينغ تاي فونغ تايبيه — Photo: Banzai Hiroaki, 2009-03-21, CC BY 2.0
• بابيل تي ست لغات — Photo: Hippietrail, 2019-09-16, CC0 (Public Domain)
• أوستر أومليت شيلين نايت ماركت — Photo: Morgan Calliope, 2015-04-29, CC BY 2.0
• أبوريجين روست بORK ميليت واين مياوكو 2012 — Photo: 玄史生, 2012-02-05, CC BY-SA 3.0
• ألي شان يويوباس تي غاردن — Photo: Hughon-zxl, 2011-01-21, CC BY-SA 3.0
• باينأبل كيك — Photo: Karl Thomas Moore, 2016-09-19, CC BY-SA 4.0

---

المراجع

1. موقع سياحة تشياي الرسمي — أصل ديك رومي الأرز — بيانات رسمية من وحدة السياحة في حكومة مدينة تشياي، تسجل تربية الديك الرومي في منطقة تشياي بعد الحرب وأصل دجاج الأرز المحلي، تاريخ دجاج الأرز أكثر من 70 عاماً.↩
2. Nippon.com — "أب الزراعة التايوانية" إيسو ناغايوشي مربي أرز بونلاي — يسجل بالتفصيل عملية تجربة إيسو ناغايوشي وسو ناغا هيتوشي لأصناف الأرز في بحيرة تشو تزو على جبل يانغ مينغ شان 1925، والتسمية الرسمية لأرز بونلاي 1926.↩
3. عالم صغير جامعة شين شين — عاصمة صلصة الصويا التايوانية شي لو، صلصة فول أسود مئة عام تفوح + أعلى وأسفل — حلم فول أسود مزارعي شي لو الذين لا يشيخون — "قبل الحقبة اليابانية، تايوان فقط فول أسود يخمر صلصة" "تبع تشنغ تشنغ قونغ مهاجرو مينان وهاكا جلبوا تقنية تخمير" "1888 تشن يوان خه شي لو صلصة صويا" "بعد الحقبة اليابانية اليابانيون جلبوا صلصة صويا فول أصفر لتايوان، فقط فتحت تايوان صلصة صويا مئة زهرة" تفصيل كامل. فول أسود vs فول أصفر نوعان مختلفان من فول الصويا (Glycine max)، اختلاف لون قشرة البذرة يجعل نكهة التخمير تتباعد. 2026-05-27 القارئ @ericten0704 تنبيه "صلصة صويا تايوان ما علاقة تشينغ بها؟ ذلك الوقت تايوان فول أسود، الصين فول أصفر" دفع لإضافة هذا الحاشية، المقال عدل "مينان من تشينغ جلبوا صلصة صويا كأساس" → "تقنية تخمير مينان من تشينغ + فول أسود تايواني محلي蔭油 + حقبة يابانية لاحقة صلصة صويا فول أصفر تقليدان".↩
4. StoryStudio — لماذا يوجد ديك رومي أرز في تشياي — منصة محتوى StoryStudio تنسيق استعراضي لتاريخ ديك رومي أرز تشياي، تسجل تأسيس لين تيان شو دجاج أرز بالنافورة 1949، واختياره لاحقاً أول "أفضل عشرة أطباق أرز تايوانية" بتصويت وكالة الزراعة.↩
5. دليل ميشلان — القائمة الكاملة لتايوان 2025 — بيانات ميشلان الرسمية للنسخة الثامنة 2025: 419 إجمالي مختار، 3 ثلاث نجوم، 7 نجمتين، 43 نجمة واحدة، 144 بيب غورمان، 7 نجوم خضراء.↩
6. مجلة تايوان بانوراما — طعام السكان الأصليين، طعم تايوان البري — مجلة ثقافية خارجية تصدرها وزارة الخارجية، تسجل "القلوب العشر" للأميس، خضروات برية أكثر من مئتين، حساء الأبطال وغيرها من الأطباق التقليدية.↩
7. JIBAO — طعام البايوان — قاعدة بيانات موارد ثقافية متعددة الوسائط، تسجل طريقة صنع طعام البايوان التقليدي سينافو (cinavu) (أوراق زنجبيل القمر، أوراق الفانوس الكاذب، دخن، حشوة لحم خنزير) وتقاليد شواء على ألواح حجرية.↩
8. FoodNEXT — طعام السكان الأصليين المميز — إعلام غذائي متخصص FoodNEXT جرد عميق للطعام التقليدي لقبائل تايوان الأصلية، يشمل حساء بينالينغ الحار الحامض للبونون، أباي (زونغزي دخن ولحم خنزير) وغيرها بتفصيل.↩
9. دليل ميشلان — 5 مكونات أصلية من تايوان — ميشلان الرسمي 2018 موضوع مكونات السكان الأصليين، يقدم رسمياً ما غاو (فلفل الجبل)، كينوا حمراء، ماران، دوغ شياو، باناكس خماسي الأوراق، خمسة مكونات أصلية تايوانية على الساحة الدولية.↩
10. تشين يو تشن "تاريخ ثقافي 'للمطبخ التايواني': تجسيد الدولة في استهلاك الطعام" — ليان جينغ نشر — كتاب أكاديمي للأستاذة تشين يو تشن في قسم اللغة التايوانية بجامعة المعلمين الوطنية، يسجل ولادة مفهوم "المطبخ التايواني" في مطاعم الحقبة اليابانية، تقاليد صلصة الصويا وطعام السواحل التي جلبها مهاجرون هان من مينان في عهد تشينغ.↩
11. شبكة آراء ليبرتي تايمز — ماضي وحاضر لحم مخمر بأرز — عمود آراء ليبرتي تايمز، يستشهد بقواميس لغة المينان في عهد تشينغ والحقبة اليابانية، يستنتج أن "لحم مخمر بأرز" كلمة وطبق ظهرا بعد الحرب.↩
12. منصة دمج معلومات تعليم الغذاء والزراعة بوزارة الزراعة — فرق لحم مطهو ببطء، لحم مخمر، لحم مفروم — منصة رسمية لتعليم الغذاء والزراعة في مجلس الزراعة، تشرح رسمياً "لحم مخمر بأرز" (شمال)، "لحم مفروم بأرز" (جنوب)، "لحم مطهو ببطء بأرز" (كانغ رو فان، لحم ثلاثي الطبقات) اختلافات إقليمية وكتابة صحيحة.↩
13. FoodNEXT — تعريف مطبخ الهاكا لم يعد غامضاً — FoodNEXT تنقية عميقة لثلاث ميزات مطبخ الهاكا "دهني، مالح، عطري"، تسجل منطق غذائي لعشائر الهاكا بسبب الهجرة، حياة التلال والجبال، حفظ الطعام بالملح.↩
14. مقلية الهاكا الصغيرة — ويكيبيديا (صينية) — دخول ويكيبيديا الصينية تفصيل مقلية الهاكا الصغيرة (الاسم الأصلي "مقلية لحم")، تستشهد بباحثين هاكا考察 أن كلمتي "هاكا" أطلقها غيرهم على هذا الطبق.↩
15. ليبرتي تايمز — مقلية أمعاء بشرائح زنجبيل — عمود غذائي ليبرتي تايمز تقديم تاريخ مقلية أمعاء بشرائح زنجبيل، تسجل أحشاء خنزير (أمعاء، رئة، معدة) مصدر مهم للعناصر الغذائية للهاكا الأوائل.↩
16. شاي مدقوق — ويكيبيديا (صينية) — دخول ويكيبيديا الصينية تفصيل شاي مدقوق (حساء الثلاثة نيئة: شاي نيء، زنجبيل نيء، أرز نيء)، تسجل مهاجرين هاكا من خه شي في جيه يانغ بكوانغتون جلبوه بعد الحرب العالمية الثانية، وسجل استبدال غذاء الرضع في أوائل الجمهورية.↩
17. تايوان ويك باو — الطعام من الحنين، جياو تونغ يشرح طعم تايوان — نص مقابلة كاملة للأستاذ الخاص جياو تونغ في قسم اللغة الصينية بجامعة تشونغ يوان المركزية 25 مايو 2015، يحتوي اقتباس جوهري "سيتشوان لا يوجد..." ورقم "1.21 مليون مهاجر جلبوا ثماني مطابخ".↩
18. دود، لي تشون شنغ وعصر الشاي التايواني الكبير — أرشيف رقمي — مركز عرض إنجازات الأرشيف الرقمي والتعلم الرقمي في أكاديميا سينيكا، يسجل 1865 دود جلب شتلات أولونغ من آن شي فوجيان، 1869 علامة "فورموزا أولونغ" أرسلت 213,000 جين شاي مصنع إلى نيويورك، تاريخ تجاري كامل.↩
19. أرز بونلاي — ويكيبيديا (صينية) — دخول ويكيبيديا الصينية تفصيل تاريخ تربية أرز بونلاي، يسجل 1925 تجربة بحيرة تشو تزو، 1926 اجتماع الحبوب في فندق سكة حديد تايبيه التسمية، 1929 تايتشونغ 65号 تربية مكتملة.↩
20. إعلام زراعي — [التاريخ يتحدث عن الأطباق] طعم غربي في الحقبة اليابانية — إعلام زراعي تنقية تاريخ دخول المطبخ الياباني، الطعام الغربي (كاستيل، أوموريس، كاري رايس) لتايوان في الحقبة اليابانية، يشمل سجلات غذائية محددة مثل استمتاع طبقة السادة بالشabu-shabu.↩
21. تايوان ويك باو — الطعام من الحنين، جياو تونغ يشرح طعم تايوان — نص مقابلة جياو تونغ: "1949 وقت 1.21 مليون من مقاطعات الصين المختلفة تدفقوا، جلبوا مطابخ الصين الثماني الكبرى". مقابلة صينية مباشرة.↩
22. اللاعبون الغذائيون — كاتب الطعام وانغ هاو يي: أول وعاء نودلز لحم بقري بطعم سيتشوان في تايوان في كاوهسيونغ — تقرير عميق لقناة طعام TVBS عن حجة كاتب الطعام وانغ هاو يي "نودلز لحم بقري بطعم سيتشوان مصدرها قانغ شان كاوهسيونغ"، يشمل تاريخ عسكريين سيتشوان حضروا معجون فلفل بطعم 고향هم، طباخات سيتشوان استخدمن فول صويا تايواني بديلاً عن فول蚕豆 في معجون قانغ شيان.↩
23. دينج تاي فونغ — ويكيبيديا (صينية) — دخول ويكيبيديا الصينية تاريخ دينج تاي فونغ كامل: 1958 يانغ بينغ يي أسس متجر زيت في شارع لين يي قرب بوابة دونغ من تايبيه، 1972 تحول لبيع شياو لونغ باو وكعك الألف طبقة، 1974 تحول كامل لمطعم، 1996 توسع خارجي طوكيو شينجوكو تاكاشيمايا.↩
24. NOWnews — أسرار 18 طية ذهبية في دينج تاي فونغ — تقرير NOWnews مقابلة رئيس دينج تاي فونغ يانغ جي هوا، يحتوي كلام أصلي عن "سر 18 طية العلني"، يسجل يانغ جي هوا تولى 1995، مع الطهاة طوروا معايير موحدة لشياو لونغ باو.↩
25. CNN — أفضل 40 طعاماً ومشروباً في تايوان — تقرير CNN Travel جرد 40 أفضل طعام ومشروب في تايوان، وضع دينج تاي فونغ ثاني أفضل مطعم سلسلة عالمياً، وتصويت قراء تايبيه كأفضل وجهة غذائية عالمية.↩
26. تايوان ويك باو — الطعام من الحنين، جياو تونغ يشرح طعم تايوان — نص مقابلة جياو تونغ: "أصبحت ما كان في أفواه المقاطعات الخارجية في البداية 'أطباق 고향'، لكن ما أكلوه ليس بالضرورة طعم وطنهم الأصلي، ومع ذلك في تخمر الحنين للغربة، أصبحت طعم حنين جماعي".↩
27. الأكاديمية التاريخية — المساعدات الأمريكية، مجلس الزراعة وإجراءات التغذية الغذائية في تايوان 1950s — PDF أكاديمي للأكاديمية التاريخية، يسجل بالتفصيل المساعدات الأمريكية قدمت كميات كبيرة من فول الصويا، القمح، القطن الخام، التبغ، مسحوق حليب وغيرها من المواد الخام بحجم محدد ومنطق سياسي.↩
28. دراسات حضرية — قصة نودلز شاندونغ في تايوان — عمود "دراسات حضرية" في ثقافة فار سي، يسجل مهاجر شاندونغ مياو يو شيو اقترح على وزير الاقتصاد تغيير المساعدات لقمح، لاحقاً أسس مطحنة ليان هوا للدقيق זכה بلقب "أب الدقيق".↩
29. ليبرتي تايمز الإلكتروني — لمحة عن تاريخ تطور الفطور التايواني — عمود غذائي ليبرتي تايمز تنقية كاملة لتطور ثقافة الفطور التايواني، يشمل 1955 تحت جسر تشونغ تشنغ في يونغخه شينبيي تشكل تجمع "ملك حليب الصويا" قصة أصل محددة.↩
30. مجلة فار سي — من الطعام نرى التاريخ — تقرير عميق فار سي، اقتباس حرفي: "شعبيّة النودلز في تايوان بعد الحرب، عدا عن علاقة بمهاجرين من شاندونغ وغيرها من المقاطعات الشمالية التي تأكل النودلز أساساً، لا تنفصل عن توزيع المساعدات الأمريكية لكميات كبيرة من القمح على تايوان".↩
31. متجر فطور — ويكيبيديا (صينية) — دخول ويكيبيديا الصينية تاريخ صناعة متاجر الفطور التايوانية كامل، يشمل لين كون يان افتتح متجر فطور غربي في طريق با ده تايبيه، ومحور توسع السلاسل لاحقاً.↩
32. بزنز ويكلي — متاجر الفطور الغربي المتسلسل تكسر 10,000 — تقرير بزنز ويكلي جرد صناعة متاجر الفطور التايوانية، كامل تايوان حوالي 18,919 متجر، قيمة إنتاج حوالي 200 مليار يوان، كثافة أولى عالمياً، بيانات إحصائية محددة.↩
33. متجر فطور — ويكيبيديا (صينية) — إحصائيات حجم سلاسل العلامات التجارية: زاو آن مي تشي تشنغ كامل تايوان حوالي 1,400 فرع، روي لين مي إير مي 2004 سلاسل 2,800 فرع، جو لين مي إير مي 1992 كسر 1,100 فرع.↩
34. كيف أصبحت يوني بريزيدنت ملك المتاجر المريحة — قراءة لطيفة — تنقية عميقة ليونهيت لتاريخ يوني بريزيدنت، تشمل 7-Eleven 1987 بدأت رسمياً ببيع بيض الشاي، حبة 10 يوان سجل تاريخي.↩
35. كيف أصبحت يوني بريزيدنت ملك المتاجر المريحة — قراءة لطيفة — 1997 نفس عام إدراج يوني بريزيدنت، شو تشونغ رين انضم بأصناف "كرة أرز" و"أودن" سجل تاريخي.↩
36. أصل يوم شاي الفقاعات العالمي — KidsMedia — تنقية تفصيلية لأصل شاي الفقاعات تشون شوي تانغ vs هان لين تي غوان قولين، يشمل 1986 نسختي اختراع مستقلتين للطرفين ومحور نزاع قضائي لاحق.↩
37. سيتفي نيوز — تشون شوي تانغ، هان لين تي غوان تقاضيان 10 سنوات حكم — تقرير سيتفي نيوز عن تشون شوي تانغ وهان لين تي غوان تقاضيان 10 سنوات لحق اختراع شاي الفقاعات، أخيراً حكم المحكمة: شاي الفقاعات مشروب جديد غير منتج ببراءة، لم تؤكد أي طرف كمخترع.↩
38. ناشيونال جيوغرافيك — أصل وتأثير شاي الفقاعات الثقافي — تقرير ناشيونال جيوغرافيك عن ولادة شاي الفقاعات في تايوان 1980s، هو "أبرز الصادرات الثقافية الممثلة لتايوان" تأييد إعلامي دولي.↩
39. تاتلر آسيا — يوم شاي الفقاعات الوطني — تاتلر آسيا عن 30 أبريل يوم شاي الفقاعات العالمي أطلقه كونغ فو تي الأمريكي 2018، كونغ فو تي أسسها ثلاثة رواد من تايوان في نيويورك 2010 سجل تاريخي.↩
40. فار سي — كوب شاي فقاعات يهز معجزة اقتصادية تايوانية جديدة — موضوع فار سي اقتصاد شاي الفقاعات، يشمل مبيعات تايوان السنوية 1.02 مليار كوب، معدل 44 كوب للفرد، إيرادات 50 مليار يوان، صناعة شاي فقاعات عالمية 2027 متوقعة 4.3 مليار دولار (129 مليار يوان تايواني) بيانات سوق.↩
41. وزارة الخارجية NSPP — محاضرة كوب مشروب، شاي مهزوز تايواني يجتاح العالم — منصة معلومات سياسة الجنوب الجديدة بوزارة الخارجية سجل رسمي لتوسع شاي مهزوز تايواني عالمياً: أكثر من 40 دولة، 300 مدينة؛ وو لان، غونغ تشا، تشون شوي تانغ وغيرها محور توسع زمني محدد.↩
42. وزارة الخارجية NSPP — محاضرة كوب مشروب، شاي مهزوز تايواني يجتاح العالم — حجة رسمية لوزارة الخارجية تسمي الشاي المهزوز "أداة دبلوماسية"، تسجل تعريف سياسي للشاي المهزوز كصادر قوة ناعمة ثقافية تايوانية.↩
43. اللاعبون الغذائيون — كسول 2026 كامل تايوان أسواق ليلية — قناة طعام TVBS جرد أكثر من 300 سوق ليلي في كامل تايوان، تصويت 2025 عشرة الأوائل شعبية (شيلين، فنغ جيا، هوا يوان، راوخه، ليوخه، نينغ شيا، يي تشونغ جي، روي فنغ، شي دا، لوو دونغ) تنقية كاملة.↩
44. الأسواق الليلية التايوانية — ويكيبيديا (صينية) — دخول ويكيبيديا الصينية تفصيل تاريخ الأسواق الليلية التايوانية: نينغ شيا نشأ من دوار الحقبة اليابانية، ليوخه نشأ أوائل 1950s، راوخه ثاني سوق ليلي سياحي، جنوب المطار الليلي أصله ميدان تدريب جيش ياباني أعيد بناؤه.↩
45. تايوان المبتسمة — محار مقلي — تايوان المبتسمة لمجلة天下 تنقية أصول محار مقلي متعددة: صيادو مينان جلبوه، مجاعة حرب بحرية تشنغ تشي لونغ، طعام عسكري تشنغ تشنغ قونغ ثلاث سياقات تاريخية.↩
46. دجاج مقلي مقرمش — ويكيبيديا (صينية) — دخول ويكيبيديا الصينية تفصيل مدرستي أصل دجاج مقلي مقرمش (1975 شي مين دينغ "أول دجاج مقلي بملح في تايوان" vs 1979 تاينان "دجاج يو أي المقلي بملح")، يشمل ميزة ريحان تايواني وتطور دجاج مقلي أمريكي.↩
47. وان يوان بيدو تشانغهوا — مكتبة الذاكرة الثقافية الوطنية — بيانات رسمية لمكتبة الذاكرة الثقافية الوطنية بوزارة الثقافة، تسجل 1898 فيضان الكلب الكبير فان وان جو في بيدو تشانغهوا نقع بطاطا حلوة عجن كرة، أضاف قرنبيط مطهو أطعم المنكوبين، شكل جنيني لوان يوان بيدو تاريخ كامل.↩
48. every little d — كيف جاء "جنوب تبخير، شمال قلي"؟ — إعلام ثقافة غذائية تفصيل اختلاف إقليمي لوان يوان تايوان "جنوب تبخير، شمال قلي"، يسجل شمال تشانغهوا قلي (بيدو، تشانغهوا)، جنوب تبخير في سلال توزيع محدد.↩
49. مرآة ويكلي — ملك الطهاة السماوي لين مينغ تسان — تقرير شخصي عميق لمرآة ويكلي عن كبير الطهاة الوطني لين مينغ تسان، يشمل "12 عاماً تبع والده ولائم"، "على الأقل 20,000 وليمة"، "مستشار فيلم كبير الطهاة 2013"، "دعي لوليمة عيد ميلاد ملك تايلاند" سجلات مهنية محددة.↩
50. إعلام زراعي — [كبير الطهاة يتحدث عن الولائم] لين مينغ تسان × تشن تشيا مو — سجل حوار مهني لإعلام زراعي بين لين مينغ تسان وتشن تشيا مو، يشمل منحنى تاريخ الولائم "السنة 65 للجمهورية (1976) ذروة، أوائل السنة 80 (1991) بدأت تهبط"، حجم حالي بقي 1/4 إحصاء محدد.↩
51. ريبورتر — طعم قديم اختفى بعد الجائحة — تقرير عميق ريبورتر مقابلة لين مينغ تسان، يشمل "موائد الطهي الخارجي على الأقل انكمشت 90%"، "زلزال 921 أصاب قليلاً، سارس أكثر من نصف، جائحة هذا العام قد تجعل الولائم صناعة آيلة للسقوط" اقتباسات مباشرة.↩
52. ريبورتر — طعم قديم اختفى بعد الجائحة — سجل مقابلة لين مينغ تسان عن "لماذا الأطباق القديمة تندثر" حرفي: "أولاً صعب التحضير، ثانياً الأجيال تتغير أذواقها. معلمو الجيل القديم تدربوا من الأساسيات، من ذبح خنزير، ذبح دجاج إلى حلوى بودينغ، كيك كلهم يصنعون أنفسهم".↩
53. يو دي إن — أغنية الاثني عشر طبقاً — تقرير يو دي إن تفصيل ثقافي لأغنية تايوانية قديمة "أحدث أغنية الاثني عشر طبقاً" وتقاليد وليمة "اثني عشر طبقاً"، يشمل مقابلة لين مينغ تسان عن معنى رقم 12 التقليدي حرفي.↩
54. إعلام زراعي — [كبير الطهاة يتحدث عن الولائم] لين مينغ تسان × تشن تشيا مو — مقابلة لين مينغ تسان عن المعنى الحقيقي للولائم حرفي: "تخيل الناس المعاصرون للولائم، هو مجرد مناسبة يجتمع فيها الجميع للأكل. لكن معنى الوليمة، يجب أن يكون تجمعاً لطقوس حياة أو مواسم سنوية".↩
55. دليل ميشلان — القائمة الكاملة لتايوان 2025 — ميشلان الرسمي النسخة الثامنة 2025: 419 إجمالي مختار، 3 ثلاث نجوم، 7 نجمتين، 43 نجمة واحدة، 144 بيب غورمان، 7 نجوم خضراء إحصاء دخول كامل.↩
56. وكالة الأنباء المركزية — القائمة الكاملة لميشلان تايوان 2025 — تقرير رسمي لوكالة الأنباء المركزية عن إعلان ميشلان تايوان 2025، يشمل قائمة ثلاث نجوم (يي قونغ، تاي ري، جاي إل ستوديو) سجلات احتفاظ متتالية، وتغير شؤون موظفين كبير طهاة يي قونغ السابق تشين تاي رونغ 2024 غادر يي قونغ لكاوهسيونغ يبني "جون جن".↩
57. دليل ميشلان — القائمة الكاملة لتايوان 2024 — سجل ميشلان الرسمي النسخة السابعة 2024 لتايوان، يشمل رو (RAW، جيانغ تشن تشنغ) 31 ديسمبر 2024 إنهاء عمل (وداع الذكرى العاشرة) سجل زمني.↩
58. CNN — تاينان عاصمة تايوان الغذائية — تقرير CNN Travel عن تاينان أصبحت "Taiwan's food capital"، يشمل تاينان كمدينة واحدة 2024 بيب غورمان 31 مطعماً، 19 منها متاجر وجبات خفيفة شارع مشهورة إحصاء محدد.↩
59. CNN — تاينان عاصمة تايوان الغذائية — سي إن إن مباشرة سمت تاينان "Taiwan's food capital"، تسجل 19 متجر وجبات خفيفة شارع بيب غورمان.↩
60. VERSE — خريطة طعام تاويوان تشونغ لي: 4 مطاعم جنوب شرق آسيوية أصلية يوصي بها المقيمون الجدد — تقرير عميق مجلة VERSE عن المقيمين الجدد وتوسع مطبخ جنوب شرق آسيا في تايوان، يشمل إحصاء وزارة التعليم 2022 طلاب أجانب فيتنام 18,755، إندونيسيا 16,426، ماليزيا 12,510، تايلاند 2,831 بيانات محددة.↩
61. تايوان المبتسمة — مطاعم تايلاند، بورما، فيتنام، إندونيسيا تجتمع في قونغ قوان تايبيه — تايوان المبتسمة تفصيل تاريخ تشكل شارع طعام جنوب شرق آسيا في قونغ قوان تايبيه، يشمل 1975 سقوط جنوب فيتنام وقطع علاقات تايوان-تايلاند، أواخر 1970s تشكل أول شارع جنوب شرق آسيا، مطبخ خاص في أزقة طريق روزفلت القسم الرابع زوجان عملا سائقين في سفارة فيتنام يبيعان فو سجل تاريخي محدد.↩
62. نيوتوك — نسبة آكلي النبات في تايوان ثالث عالمياً — تقرير نيوتوك 2023 استطلاع World of Statistic نسبة آكلي نبات في تايوان حوالي 14% (حوالي 3.2 مليون) ثالث عالمياً، فقط بعد الهند والمكسيك إحصاء محدد.↩
63. نيوتوك — نسبة آكلي النبات في تايوان ثالث عالمياً — سي إن إن 2017 أدرجت تايوان في "أفضل عشر مدن صديقة للنباتيين عالمياً" تأييد إعلامي دولي.↩
64. وكالة الأنباء المركزية — 2025 شان هاي لو وغيرها 7 نجوم خضراء — تقرير رسمي لوكالة الأنباء المركزية عن 7 مطاعم نجوم خضراء ميشلان 2025 (تو بانغ دي فانغ، توماس تشين، شان هاي لو، إيمبرز، يانغ مينغ تشون تيان، شياو شياو شو شي، هوسو هاو يو) ومعايير اختيار النجوم الخضراء.↩
65. يو دي إن — قانون تعليم الغذاء والزراعة أقر المجلس التشريعي بالقراءة الثالثة — تقرير يو دي إن رسمي عن 19 أبريل 2022 أقر المجلس التشريعي بالقراءة الثالثة "قانون تعليم الغذاء والزراعة"، يسجل جهات حكومية، شركات عامة، أشخاص اعتباريين إداريين، مدارس يجب تتبنى أولاً منتجات زراعية محلية نص قانوني.↩
66. كومنولث ماغازين — غراپ تشتري فود باندا بسعر ستة أخماس — تقرير عميق كومنولث ماغازين عن اندماج استحواذ سوق منصات التوصيل التايوانية، يشمل فود باندا تايوان 2025 GMV حوالي 1.8 مليار دولار، حصة 79.6%، أوبر إيتس 60.8%، لجنة المنافسة ديسمبر 2024 رفضت استحواذ أوبر إيتس على فود باندا تايوان سجل قرار.↩
67. أحداث محورية — عمال الصيد البعيد الأجانب في تايوان — إعلام تقارير عميقة لقضايا عمالية أحداث محورية عن جدل ظروف عمل عمال مهاجرين "مُوظفين من الخارج" في صيد تايوان البعيد، يشمل رفض الجانب الرسمي إخضاعهم لـ "قانون معايير العمل" خلفية سياسية.↩
68. مركز معلومات البيئة — مراجعة عاصفة سلامة الغذاء 2011 — مراجعة عميقة لمركز معلومات البيئة لحدث الملينات البلاستيكية 2011، يشمل إدارة الغذاء والدواء فحص مسحوق بروبيوتيك اكتشفت إشارة غير طبيعية، شركة يو شين للبهارات أضافت DEHP غير قانوني في عامل استحلاب لأكثر من 15 عاماً، باعت إجمالاً 102 طن لعامل استحلاب وبهارات لـ 17 شركة تابعة، محكمة عليا حكمت على مسؤولين 15 و 12 سنة سجل حكم.↩
69. مركز معلومات البيئة — حدث زيت 2013 — سجل تفصيلي لمركز معلومات البيئة لحدث زيت دا تونغ تشانغ جي المختلط 16 أكتوبر 2013، يشمل دا تونغ استخدمت زيت عباد شمس وزيت قطن منخفضي التكلفة خلطاً لزيت زيتون، أضافت نحاس كلوروفيل للتلوين، 24 يوليو 2014 حكم على مسؤول دا تونغ كاو تشن لي 12 سنة محور زمني كامل.↩
70. حدث زيت رديء تايوان 2014 — ويكيبيديا (صينية) — دخول ويكيبيديا الصينية تفصيل حدث زيت الصرف تشيانغ كوان 2014، يشمل تشيانغ كوان بـ 33% زيت رديء و 67% شحم خنزير (نسبة 1:2) أنتجت "شحم خنزير تشوان تونغ شيانغ"، أثرت على تشي مي، شنغ شيانغ تشن، 85 دو سي وغيرها شركات كبرى، محكمة بينغ دونغ 24 يوليو 2015 حكمت على الرئيسيه ييه ون شيانغ، داي تشي تشوان كل منهما 20 سنة غرامة 50 مليون يوان سجل حكم.↩