棺材板：縁起の悪い名前から台南の和洋折衷の珍味へ

30秒概観： 1940年代末、台南の沙卡里巴で許六一氏は、独自に考案した「雞肝板」が石棺に酷似していたことから、教授に「棺材板」と冗談めかして呼ばれました。一見すると縁起の悪い名前でありながら創意に満ちたこの料理は、カリッと揚げたトーストで濃厚な具を包むもので、戦後台湾における「和洋折衷」食文化の縮図であるだけでなく、CNNなどの国際メディアにも取り上げられました。最初の鶏レバーの具から、現在の海鮮ホワイトソースへと変化し、地方の軽食から台南を代表する国際的な美食の名刺へと発展しました。

1940年代末、台湾は戦後の物資不足からゆっくりと回復しつつありました。台南のにぎやかな「沙卡里巴」（現在の康楽市場）では、斬新な軽食がひそかに生まれました ¹。それはカリッと揚げた厚切りトーストを器にし、具をたっぷり詰めた料理でしたが、大胆な名前である「棺材板」によって広く知られるようになりました。縁起が悪そうに聞こえながら食欲をそそるこの台南小吃（台湾式の軽食）は、実のところ、戦後台湾の食文化がたどった独特の変化と、一人の料理人の創意とこだわりを背負っています。

雞肝板の誕生と「棺材」という名

「棺材板」の考案者は、赤崁食堂（旧名「赤嵌点心店」または「盛場老赤嵌」）の創業者である許六一氏です ²。許氏は1935年ごろにはすでに沙卡里巴（盛場）で点心の屋台を開いていました。日本統治時代には南洋に軍夫として徴用され、その間に日本料理と西洋料理の調理技術を身につけました ³。戦後、許六一氏は台南に戻り、西洋料理の技術を台湾の地元食材に取り入れて、最初の「雞肝板」を生み出しました。同時に「Lunch」（西洋式ファストフード）も広め、両者はいずれも当時の戦後混血料理を代表する存在でした。

命名の由来について最も広く伝わっている説では、1950年代後半（およそ1959年）に台湾大学の考古隊の教授（成功大学の教授、または許氏の教授の友人だったという説もあります）が店を訪れて味わった際、ふたを開けたトーストの形が発掘された石棺に酷似しているのを見て、「この雞肝板は、私たちが発掘している石棺のようだね」と何気なく冗談を言ったとされます ^{1 4}。許六一氏はそれを聞き、この名前は特別で覚えやすいと感じ、正式に「棺材板」へ改名しました。店の看板にもその名が掲げられ、それ以降、一気に人気を博しました ²。

📝 キュレーター・ノート：一見すると不吉な名称が、その独自性によって広く受け入れられることは、生活上の困難に直面したときもユーモアと創意で転換していく台湾の人々のしなやかさを反映しているのかもしれません。

鶏レバーから海鮮へ：具の変化と国際的露出

初期の棺材板は、具の中心が鶏レバーで、そこに腸詰、クリーム状のルー、エンドウ豆、ニンジンを合わせたものでした。物資が不足していた当時において、きわめて貴重な栄養補給でした ⁵。初期には食感や味の層を増すため、具にイカを加えることもありました。しかし時代の変化とともに、大衆の味覚に合わせるため、具は現代によく見られる海鮮と鶏肉のホワイトソース版へと次第に変化しました。

この独特な台湾の味は国際的な注目も集めました。CNNはかつて「Coffin Bread」という名でこの軽食を特集し、台南美食の国際的なシンボルとして知られるきっかけとなりました ⁶。一方で、観光化が進むにつれ、一部の食通からは、現代の具は薄まり、口当たりも比較的軽くなっており、初期のような濃厚でしっかりした食感には及ばないとして、「形式が魂を上回る」課題だと惜しむ声もあります。

正統な食べ方と家庭用DIYのヒント

正統な赤崁食堂の食べ方にはかなりのこだわりがあります。まずナイフとフォークでカリカリのトーストのふたを切り開き、濃厚なホワイトソースをトーストにかけて一緒に味わいます。これにより、外側の歯ざわりのよい食感と具のなめらかさが口の中で鮮やかな対比を生みます ³。現在、棺材板1份の価格はおよそ新台湾ドル70元前後です。

家庭で試す場合は、厚切りトースト（牛乳食パンがおすすめです）を用意し、正確な油温で黄金色になるまで揚げます。家庭向けの簡易版では、油の量を減らすため、オーブンやフライパンでトーストを焼いてもよいです。具はバターでタマネギ、鶏肉、海鮮、野菜を炒め、牛乳とコーンスターチを加えて薄くとろみをつければ完成です。冬に食べると特にほっとする一品ですが、カロリーが高めであるため、少量を味わう程度が適しています。

継承と文化的記憶：おすすめの店

赤崁食堂は現在、三代目へと受け継がれており、今も「天下第一板」の評判を保っています ^{2 7}。康楽市場にある発祥の地に加え、台南には試す価値のある老舗がいくつかあります。

• 王城棺材板：安平老街にあり、ミニサイズの棺材板を提供しています。複数の小吃を少しずつ味わいたい旅行者に適しています。
• 赤崁楼周辺の屋台：より手ごろで地元化された選択肢を提供しており、多くの台南の人々にとって日常的な軽食です。

この軽食は、単一の店による発明から、台南の食文化における集団的記憶へと変化しました。台南の人々の美食への情熱と創意を象徴しています。

参考文献