أرز الخميرة الحمراء في شولين: رحل المصنع، وبقاء الفطريات في السجق

نظرة عامة في 30 ثانية: بالعودة قرن من الزمان إلى الوراء، كانت منطقة شولين (Shulin) في الجنوب الغربي من حوض تايبيه هي المصنع الوحيد في تايوان بأكملها لإنتاج النبيذ باستخدام أرز الخميرة الحمراء، وقد عُرفت خلال فترة الحكم الياباني بـ "المقدس في صناعة النبيذ التايواني" ¹. بعد عام 1945، وصلت مبيعات نبيذ "هونغ لو" (Honglu) المنتج هناك إلى 150 ألف كوك (koku) بحلول عام 1969، ليصبح النبيذ الذي لا غنى عنه في حفلات الزفاف والمناسبات السعيدة في تايوان ¹. وفي عام 2004، أغلق المصنع أبوابه بعد 96 عامًا من التشغيل، وتحول الموقع الأصلي إلى منطقة تقنية، لكن فطريات الخميرة الحمراء لم تمت؛ بل تجسدت من جديد في شكل سجق وصلصات ومهرجان ثقافي سنوي. ومن الجدير بالذكر أن المادة الأولية لأدوية الستاتينات (statins) الحديثة لخفض الكوليسترول هي مادة monacolin K التي عُزلت من فطريات الخميرة الحمراء عام 1979 ².

أرز من صيدليات أسرة سونغ، عبر البحر إلى شولين في أواخر عهد أسرة تشينغ

تنمو وتتخمر فطريات الخميرة الحمراء (Monascus) على حبات الأرز، مما يحول لون الأرز الأبيض إلى الأحمر التمرِي، ويطلق في الوقت نفسه رائحة إستر فريدة. كانت هذه التقنية ناضجة منذ أسرة سونغ: حيث سجل كتاب الوصفات الإمبراطورية "Yinshan Zhengyao" من أسرة يوان أن الخميرة الحمراء "تقوي الطحال، وتزيد الطاقة، وتدفئ الوسط"، بينما كتب وو دوان في كتابه "Riyong Bencao" خلال أسرة مينغ أن "الخميرة الحمراء تُستخدم لصنع النبيذ، وهي دواء فعال لتحريك الدم" ³. وقد أدرج لي شي تشن في كتابه "Bencao Gangmu" طريقة تحضير الخميرة الحمراء، مما نقلها من المطبخ إلى الصيدلية ³. وفي تاريخ التخمير، لعبت الخميرة الحمراء ثلاثة أدوار متزامنة: كمادة خام لصنع النبيذ، وصبغة حمراء طبيعية، ومادة حافظة للحوم ³. كما أشار سونغ يينغ شينغ في كتابه "Tiangong Kaiwu" خلال أسرة مينغ إلى قدرة الخميرة الحمراء على تثبيط البكتيريا؛ وقد أكدت التجارب اللاحقة أن مستخلصات الخميرة الحمراء لها بالفعل تأثير مثبط للعديد من بكتيريا فساد الأغذية ⁴.

لطالما استخدمت الصين وكوريا الخميرة الحمراء لصنع أنواع النبيذ والأطعمة المختمرة منذ القدم، وهو إرث تخمير مشترك في شرق آسيا ⁵. وهذه التقنية التي تمتد لألف عام وصلت إلى شولين عبر البحر خلال عهد الإمبراطور قوانغ شو من أسرة تشينغ. في ذلك الوقت، كانت شولين تضم العديد من مصانع النبيذ الصغيرة الخاصة التي تنتج نبيذ الأرز والنبيذ الأحمر القديم، حيث استقدم الصنّاع تقنيات تخمير الخميرة الحمراء من فوجيان، كونها معقلاً تقليدياً لصناعة نبيذ الخميرة الحمراء ³.

مناضل يجيد كتابة الشعر، ومصنع أسسه بـ 3,200 ين ياباني

في عام 1907 (السنة الأربعون من عصر ميجي)، تشكلت صناعة الخميرة الحمراء في شولين رسميًا، وكانت هوية المؤسس أكثر تعقيدًا مما تتخيل. وُلد هوانغ شون تشينغ (Huang Chun-ching) في شولين (التي كانت تُسمى سابقًا هاويشان باو) عام 1875، ودرس لمدة 13 عامًا في مدرسة يانغشان في شولين منذ سن التاسعة، واجتاز الامتحانات الإمبراطورية للمقاطعة والمدينة في سن الثامنة عشرة، لكن مسيرته في نيل الألقاب انقطعت بعد حرب جياو-وو ⁶. وعندما توغلت القوات اليابانية جنوبًا عام 1895، ترك القلم وحمل السلاح، وهاجم مع سكان القرية محطة قطار بيجياو وحفرة تالياو مع الجيش الياباني، مما أدى إلى استشهاد 13 مواطنًا من شولين دُفنوا في "مقبرة الثلاثة عشر" في فينغ غوي ديان ⁶.

هذا النبيل من شولين، الذي قاتل بالحراب ضد الجيش الياباني، أصبح لاحقًا أحد أقدم المسؤولين الحكوميين في شولين خلال فترة الحكم الياباني: حيث شغل منصب رئيس منطقة شولين في محافظة تاويوان، ورئيس قرية يينغ غي في مقاطعة هاويشان بمحافظة تايبيه لمدة 33 عامًا، بالإضافة إلى أكثر من 100 منصب حكومي بما في ذلك رئاسة الجمعيات الائتمانية والحيوانية وعضوية المجلس الاستشاري للحاكم العام، وحصل في عام 1928 على وسام التميز السادس من اليابان ⁶. وفي عام 1931، مثل مع غوو تينغ تشون (Guo Ting-chun) محافظة تايبيه في رحلة إلى طوكيو للتفاوض المباشر، مما أجبر حكومة رئيس الوزراء الياباني سايتو ميناورو على التراجع عن قرار "تقييد نقل أرز تايوان إلى البر الرئيسي" ⁶. أما أدبيًا، فقد كان شاعرًا في جمعية يينغ شي، وعُرف في أواخر حياته بلقب "العجوز تشينغ يوان"، وألف كتاب "Qingyuan Shicao" ⁶.

في عام 1906، أسس هوانغ شون تشينغ مع سبعة مساهمين آخرين هم شي وانغ، وجو جوي شان، ووانغ وانغ وغيرهم، شركة "شولين لصناعة النبيذ" برأس مال قدره 3,200 ين ياباني — وكانت هذه أول شركة في شولين تعتمد نظام تجميع رأس المال لإنتاج النبيذ ⁶. وفي عام 40 من عصر ميجي، شكل هوانغ شون تشينغ مع شي داو بي وتشين يان وغيرهم "شركة شولين لصناعة النبيذ" لإنتاج النبيذ الأحمر وتسويقه في جميع أنحاء تايوان ³. أما الرواية التي تقول إن هوانغ شون تشينغ عاد من جنوب أفريقيا لتسلم الإدارة فهي غير صحيحة؛ فالعائد الحقيقي من جنوب أفريقيا كان خبير تخمير آخر يُدعى شو تشاو هوا (Xu Zhao-hua)، وهما شخصيتان من عصرين مختلفين سيتم ذكرهما لاحقًا ⁷.

في عام 1924، أعيد تنظيم الشركة لتصبح "مصنع شولين لصناعة النبيذ التابع لمصلحة الاحتكار في مكتب الحاكم العام لتايوان" ³. وبدعم من نظام الاحتكار، دخل هذا المصنع عصره الذهبي: فقد كان مصنع إنتاج الخميرة الحمراء الوحيد في تايوان بأكملها، وكان المكان الذي نجحت فيه تجربة طريقة صنع نبيذ الأرز "Amilo"، كما طور طرقًا علمية لصناعة النبيذ باستخدام فطريات الخميرة الحمراء وفطريات الراديكال (Rhizopus) ³. وفي فترة الحكم الياباني، حظيت شولين بلقب شبه أسطوري في صناعة النبيذ: "المقدس في صناعة النبيذ التايواني" ¹.

📊 تفسير الأرقام
هوية مصنع شولين للنبيذ: المصنع "الوحيد" لإنتاج الخميرة الحمراء في تايوان بأكملها خلال فترة الحكم الياباني ¹
رأس مال تأسيس شركة شولين لصناعة النبيذ عام 1906: 3,200 ين ياباني، 7 مساهمين ⁶
المناصب الحكومية التي شغلها هوانغ شون تشينغ: أكثر من 100 منصب ⁶
إنتاج نبيذ هونغ لو (1958): 60 ألف كوك ¹
إنتاج نبيذ هونغ لو (1969): 150 ألف كوك، محطمًا الرقم القياسي من فترة الحكم الياباني ¹
سنوات تشغيل المصنع (1907–2004): 96 عامًا ³
سجق شولين بالخميرة الحمراء والذرة من شركة جيو جيا (2008): أحد أفضل عشر هدايا تذكارية في مدينة تايبيه الجديدة ⁸

نبيذ هونغ لو: تلك الزجاجة الحمراء على طاولات حفلات الزفاف في تايوان ما بعد الحرب

بعد انتهاء الحرب عام 1945، تسلمت مصلحة الاحتكار بمقاطعة تايوان المصنع وغيرت اسمه إلى مصنع شولين للنبيذ. أما نوعا النبيذ الأحمر الشهيران "جين جي" (الديوك الذهبية) و"هوانغ جي" (الديك الأصفر)، فقد مُنحا اسمًا أكثر أناقة — نبيذ هونغ لو ¹.

إلى أي مدى اشتهر نبيذ هونغ لو في تايوان بعد الحرب؟ لقد كان النبيذ الذي لا غنى عنه في حفلات الزفاف والمناسبات الشعبية، وتناقل الناس عنه أنه "يغذي الجسم ويعزز الطاقة" ³. وضعت مصلحة المبيعات العامة خطة لزيادة الإنتاج لتلبية طلب السوق، واستمر مصنع شولين تحت إشراف الفنيين في تحسين تقنيات الخميرة الحمراء والنبيذ الأحمر، مما أدى إلى ارتفاع الإنتاج: حيث وصل إلى 60 ألف كوك عام 1958، وتجاوز 150 ألف كوك عام 1969، محطمًا الرقم القياسي من فترة الحكم الياباني ¹. ومنذ ذلك الحين، ذاع صيت شولين بلقب "موطن نبيذ هونغ لو" ³.

📝 ملاحظة القيم على المعرض
الغريب في قصة شولين هو أن شهرتها بُنيت على "النبيذ"، لكن المصنع لم يعد موجودًا. في عام 2004، دخل مصنع شولين للنبيذ الذي عمل لمدة 96 عامًا إلى التاريخ، وأصبح الموقع الأصلي جزءًا من مجمع تايوان دادونغ التقني ³. لقد فقدت المدينة معلمها، لكنها لم تفقد رائحتها — وهذا هو المفتاح لفهم أرز الخميرة الحمراء في شولين.

كيف يتم تحضير وعاء من الخميرة الحمراء

لفهم سبب تمسك أهل شولين بأرز الخميرة الحمراء، يجب أولًا معرفة كيفية تحضير وعاء منها.

فطريات الخميرة الحمراء هي فطريات هوائية، والمفتاح الأول لصنع "الخميرة" (Koji) هو "الأكسجين". يجب فرد الأرز المطهو جيدًا والحفاظ عليه مفككًا، بحيث توجد مساحات كافية بين حبات الأرز لتدفق الهواء؛ فإذا أصبح الأرز رطبًا ومتكتلًا، فلن تنمو الفطريات بشكل جيد، ولن يكون النبيذ الناتج حلوًا وعطريًا ⁴. المفتاح الثاني هو "الأرز". يتكون الأرز اللزج (Glutinous rice) بالكامل تقريبًا من النشا المتفرع، مما يوفر نهايات جزيئية كثيرة تتيح لإنزيمات الخميرة الالتصاق بها والتحلل بسرعة، وبالتالي تكون نسبة السكر والكحول في المنتج النهائي أعلى طبيعيًا مما لو استُخدم أرز "بونغ لاي" أو الأرز العادي، وهذا هو التفسير العلمي لمقولة "استخدام الأرز اللزج ضروري لصنع خميرة ذات نكهة حقيقية" ⁴.

تتم الطريقة التقليدية الشعبية عن طريق فرد الأرز اللزج المطهو وتركه يبرد حتى تصل درجة حرارته إلى 25-32 درجة مئوية، وإذا كان الجو باردًا جدًا يُغطى بالبطانيات للحفاظ على الحرارة، ويُقلب مرة واحدة يوميًا لمدة 12 يومًا تقريبًا حتى يكتمل التخمير ⁹. كانت "هي فو تشن" (He Fuzhen)، زوجة مالك أول مصنع للخميرة الحمراء، تستيقظ في منتصف الليل لتقليب الخميرة أثناء تخمرها ⁷؛ قد يبدو الأمر رومانسيًا، لكنه في الواقع علمي — فعملية التخمير تطلق حرارة نتيجة تكاثر الخيوط الفطرية، والتقليب يهدف إلى توزيع الحرارة بالتساوي لتجنب ارتفاع الحرارة الموضعي الذي قد يقتل السلالات الفطرية ⁹.

وقد حولت الأبحاث العلمية هذه الخبرات إلى أرقام. ومن أجل إنتاج مادة monacolin K الصحية في الخميرة الحمراء، حدد العلماء أفضل المعايير للتخمير الصلب: درجة حموضة (pH) أولية 5.5، محتوى رطوبة 40%، الحفاظ على درجة حرارة 30 مئوية لأول 3 أيام، ثم خفضها إلى 24 مئوية لمدة 15 يومًا، بإجمالي 18 يومًا، مع إضافة 10% من الماء في اليوم الرابع — تحت هذه الظروف، يمكن أن يصل محتوى monacolin K في الخميرة الحمراء إلى 9.5 ملغ لكل غرام، دون اكتشاف أي مواد سامة للكلى مثل الـ citrinin في أي دفعة ¹⁰. لقد التقت الحرفة التقليدية وميزان الحرارة المختبري في تحقيق هدف واحد داخل وعاء التخمير هذا.

بعد إغلاق المصنع: رحل المصنع، وبقاء الفطريات في السجق

أُغلق المصنع، لكن فطريات الخميرة الحمراء استمرت في العيش في أوعية الناس. بعد فقدان المصنع الحكومي، أسس أهل شولين مصانع خاصة مثل مصنع شولين للنبيذ ومصنع تايبيه للنبيذ، وتناقلت تقنيات صناعة الخميرة الحمراء بين الجيران ³. ولا يزال مصنع شولين الجديد يطلق على نفسه "واحد من أقدم مصانع النبيذ في تايوان"، ويستمر في إنتاج نبيذ هونغ لو، ويسعى لتحقيق هدف إنشاء "متحف ثقافة الخميرة الحمراء" ¹¹.

أما الاستمرار الأكثر ارتباطًا بالحياة اليومية، فقد حدث في مطابخ متجرين محليين.

بدأت شركة جيو جيا للأغذية (Jiu Jia Food) منذ عام 2004 في ابتكار سلسلة منتجات معالجة بالخميرة الحمراء. في الجيل الأول، واجهوا صعوبة في دمج الخميرة الحمراء في منتجات اللحوم بسبب تفتت ألياف اللحم وتأثر القوام، وبعد تعديلات متكررة على الوصفة، تمكنوا في عام 2005 من الإنتاج الضخم لسجق "الخميرة الحمراء والذرة" الشهير ³. حصل هذا السجق في عام 2008 على لقب أحد أفضل عشر هدايا تذكارية في مدينة تايبيه الجديدة ⁸، وهو الآن منتج شهير يجب على سياح شولين شراؤه — مقطعه الأحمر الداكن ورائحته الخفيفة من النبيذ هي ذكريات عصر المصنع التي بقيت على اللسان. ويستمر رئيس مجلس إدارة جيو جيا، لي شيونغ يانغ (Li Xiong-yang)، في تطوير منتجات متنوعة بالخميرة الحمراء، من رقائق لحم الليمون بالخميرة الحمراء إلى رقائق لحم الخنزير بعنب "كيو هو" والخميرة الحمراء، ناقلاً الخميرة الحمراء من السجق إلى خزانة الوجبات الخفيفة ¹².

أما المتجر الآخر، دي يي هونغ تشو (First Red Yeast)، فهو المنتج الوحيد للمواد الخام للخميرة الحمراء في شولين. كان المالك شو تشاو هوا يدير عمل العائلة في تخمير صوص الصويا والخل، وبعد عودته من جنوب أفريقيا واستقراره في شولين، انتقل إلى صناعة الخميرة الحمراء مستفيدًا من خبرته في التخمير ⁷. يمتلك هذا الزوجان تقديسًا للخميرة الحمراء: حيث يقودان السيارة أسبوعيًا إلى جبل فوشان في سان شيا لجلب مياه الينابيع الجبلية لغسل ونقع الأرز، ويستخدمان أرز "فو لي" العضوي الذي يكلف ضعف الثمن، بل إن الزوجة هي فو تشن تستيقظ في منتصف الليل لتقليب الخميرة لتبريدها، قائلة: "نحن نعامل فطريات الخميرة الحمراء كأنها حياة" ⁷. وفي عام 2005، فازوا بجائزة "جين دينغ" للأغذية، وأصبح صوص الخميرة الحمراء الخاص بهم مادة خام لمشروب الخميرة الحمراء من شركة "بومي" الكبرى للمشروبات ⁷.

الخميرة الحمراء على الطاولة: وجه آخر للخميرة الحمراء في الطعام

البقايا المتبقية بعد تخمير النبيذ بالخميرة الحمراء تُسمى "هونغ تساو" (Hongzao) — وهذا المنتج الثانوي للتخمير هو الوجه الآخر لثقافة الخميرة الحمراء في شولين. طبق "لي تشي رو" (لحم الليتشي) الشهير في فوجيان يعتمد على تقطيع لحم الخنزير بدقة وتتبيله بالخميرة الحمراء لإعطائه مظهرًا أحمر يشبه ثمرة الليتشي ⁴. أما لحم الخميرة الحمراء (Hongzao Rou) على طاولات الطعام في تايوان فهو طبق منزلي شائع: ففي وصفة مصنع ييلان التابع لشركة تايوان للتبغ والكحول، يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى ست أو ثماني شرائح، ويُتبل بالخميرة الحمراء وصوص الصويا والسكر وزيت السمسم، ثم يُقلى لإعطاء اللون قبل الطهي البطيء لمدة ربع ساعة، ليصبح أحمر لامعًا وذا رائحة خميرة خفيفة، وهو الرفيق الأمثل للأرز الأبيض ¹³.

حتى نوع الأرز المستخدم في صنع الخميرة يتطلب دقة. يشير تحليل "Foodnext" العلمي إلى أن الأرز اللزج، بسبب هيكل النشا المتفرع، يتحلل بواسطة إنزيمات الخميرة بسرعة أكبر من أرز "بونغ لاي" أو الأرز العادي، مما ينتج محتوى أعلى من السكر والكحول ⁴. وكلما زادت مدة التتبيل وزادت مساحة سطح قطعة اللحم، تغلغلت نكهة الخميرة الحمراء بشكل أفضل في أنسجة اللحم ⁴. والآن، دخلت الخميرة الحمراء أيضًا عالم الحلويات: حيث يستخدم الخبازون المحليون في شولين مسحوق الخميرة الحمراء و"هونغ تساو" في كعكة "كوي يوان" (Longan Pound Cake)، مما يمنح الكعكة رائحة أرز خفيفة ولونًا أحمر طبيعيًا جذابًا عند تقطيعها.

عام 1979: عالم ياباني يستخرج النموذج الأساسي لأدوية الستاتينات من وعاء تخمير

بعيدًا عن المطبخ، هناك قصة غيرت تاريخ الأدوية في العالم. في عام 1979، عزل البروفيسور أكيرا إندو (Akira Endo) من جامعة طوكيو للزراعة والتكنولوجيا مادة monacolin K من فطريات الخميرة الحمراء — وهي مادة يمكنها تثبيط تخليق الكوليسترول. فجّر هذا الاكتشاف موجة من الأبحاث العالمية، وأصبح النموذج الكيميائي الأول لدواء "لوفاستاتين" (lovastatin)، وهو أول دواء من عائلة "الستاتينات" لخفض الكوليسترول، ومنذ ذلك الحين ظهرت عائلة الستاتينات في تاريخ أدوية خفض الكوليسترول ². وتوضح مايو كلينك الأمريكية حتى اليوم في قاعدة بيانات المكملات الدوائية لديها أن مادة monacolin K الموجودة في الخميرة الحمراء لها نفس التركيب الكيميائي لدواء لوفاستاتين ². وتعتبر الأدبيات الدولية بشكل عام أن الخميرة الحمراء خيار مساعد آمن وفعال نسبيًا للمرضى الذين يعانون من ارتفاع طفيف إلى متوسط في الكوليسترول ².

من الناحية العلمية، يشبه التركيب الجزيئي لـ monacolin K مسار تخليق الكوليسترول HMG-CoA، حيث يمكنه تثبيط إنزيم HMG-CoA reductase — وهو الإنزيم المحدد لسرعة تخليق الكوليسترول — بطريقة تنافسية ¹⁰. كما أثبتت التجارب أن المستقلبات الثانوية الأخرى لفطريات الخميرة الحمراء، بما في ذلك monascin وankaflavin (صبغات صفراء)، وGABA، وحمض dimeric acid، لديها إمكانات لخفض ضغط الدم والسكر والأكسدة ⁴.

لكن في عام 2024، واجهت الخميرة الحمراء اختبارًا قاسيًا على مستوى العالم. أدت مكملات الخميرة الحمراء من شركة كوباياشي للأدوية اليابانية إلى تضرر كلى العديد من المستهلكين، مما أدى إلى وفاة 5 أشخاص على الأقل وإدخال أكثر من مائة شخص إلى المستشفى، حيث وُجد أن المادة الخام تحتوي على مادة "سيترينين" (citrinin) السامة للكلى ¹⁴. والـ citrinin هي أحد النواتج الأيضية لفطريات الخميرة الحمراء نفسها، وتسبب ضررًا رئيسيًا للكلى، وقد ارتبطت سابقًا بأمراض الكلى المحلية في منطقة البلقان ⁴. امتدت الموجة إلى تايوان، حيث قامت إدارة الغذاء والدواء (TFDA) بعد التحقيق بسحب 226 منتجًا مرتبطًا كإجراء وقائي ¹⁴.

✦ "التخمير عملية حية، والأشياء الحية تحتاج إلى رعاية."

ومع ذلك، قدم العلم إجابة أيضًا. أظهرت التجارب على الحيوانات التي أجراها باحثون تايوانيون أن تركيز الـ citrinin في الخميرة الحمراء ضمن حدود 200 جزء في المليون (ppm) لا يؤثر على وظائف الكبد والكلى؛ وبناءً على ذلك، وضعت إدارة الغذاء والدواء في وزارة الصحة والرفاهية معيارًا للمكملات الصحية في عام 2007 — حيث يجب أن يكون محتوى الـ citrinin في منتجات الخميرة الحمراء أقل من 2 جزء في المليون ⁴. أما في اليابان، فقد حددت "معايير مضافات الأغذية اليابانية" لعام 1999 الحد الأقصى للـ citrinin في صبغة الخميرة الحمراء بـ 200 جزء في المليار (ppb) ⁴. كما أثبت الباحثون في تقنيات التخمير أنه من خلال التحكم في درجة الحموضة والرطوبة ومنحنى الحرارة، يمكن تمامًا إنتاج خميرة حمراء غنية بـ monacolin K وخالية تمامًا من الـ citrinin ¹⁰. بالنسبة لشولين، كانت أزمة عام 2024 بمثابة تذكير غير متوقع بالهوية: تلك التقنية التي بدأت من مصنع صغير في عهد أسرة تشينغ هي بطاقة تعريف المدينة، وهي أيضًا منتج غذائي يتطلب رقابة جودة صارمة. التخمير عملية حية، والأشياء الحية تحتاج إلى رعاية — تمامًا مثل الخميرة التي كانت تقلبها "هي فو تشن" في منتصف الليل ⁷.

نزهة في حديقة طول العمر، وإثبات أن المصنع لم يختفِ

في عام 2007، نظم عمدة شولين تشين شي رونغ (Chen Shih-jung) لأول مرة مهرجان شولين لثقافة الخميرة الحمراء تحت شعار "ميزة لكل بلدة" ³. اعترفت السلطات رسميًا بالخميرة الحمراء كإرث لأهل شولين، وأذنت للمتاجر المحلية باستخدام عبارة "منتج شولين الشهير" على منتجاتها ⁷. واستمر المهرجان حتى اليوم: ففي عام 2014، دمج بين الجولات التاريخية ومسابقة طعام الخميرة الحمراء، ليربط محطة القطار ومعبد جي آن وقاعة شنغ جي في "نفق زمني للخميرة الحمراء" ¹⁵؛ وفي عام 2025، انتقل المهرجان إلى حديقة طول العمر (Changshou Park)، المعروفة بـ "رئة شولين"، حيث أقيمت أنشطة نزهة الخميرة الحمراء وحفلات الأطفال ¹⁶.

كما تولى المجتمع المحلي المهمة. فمنذ تأسيس "جمعية ترويج ثقافة الخميرة الحمراء في مدينة شولين" عام 2009، تولى أشخاص مثل رئيس مجلس إدارة مصنع شولين للنبيذ، ليو جينغ تسي (Liu Jing-ci)، مناصب قيادية لمواصلة إحياء لقب "موطن الخميرة الحمراء" ¹⁷. ولم يغب المجتمع عن المشهد أيضًا: حيث قامت سلسلة "خبراء طعام الخميرة الحمراء" التابعة لجمعية تنمية مجتمع شان جيا بتصوير فيديوهات لطريقة صنع كعكة الخميرة الحمراء والزلابية بالخميرة الحمراء وتقديمها في دروس المجتمع ¹⁵. وعند افتتاح متحف مدينة تايبيه الجديدة عام 2025، تعاون مصنع شولين الجديد مع مشروع التبادل الثقافي الدولي للشباب، مستخدمًا لعبة "صيد زجاجات النبيذ" لتعريف الأجيال الشابة بتقنيات تخمير نبيذ هونغ لو — وقال أحد المشاركين: "لقد تبين أن مصنع شولين لم يختفِ حقًا" ¹¹.

السنوات المفصلية لخميرة شولين الحمراء

1. عصر أسرة تشينغ (عهد قوانغ شو): جلب الصنّاع من فوجيان تقنيات تخمير النبيذ بالخميرة الحمراء إلى شولين، وبدأت المصانع الصغيرة المحلية في إنتاج النبيذ الأحمر ³.
2. عام 1906: أسس هوانغ شون تشينغ مع سبعة مساهمين آخرين شركة "شولين لصناعة النبيذ" برأس مال 3,200 ين ياباني ⁶.
3. عام 1907: شكل هوانغ شون تشينغ ومجموعة أخرى "شركة شولين لصناعة النبيذ"، لتتشكل صناعة الخميرة الحمراء في شولين ³.
4. عام 1924: أعيد تنظيمها لتصبح "مصنع شولين لصناعة النبيذ التابع لمصلحة الاحتكار بمكتب الحاكم العام لتايوان"، لتصبح المصنع الوحيد في تايوان لإنتاج الخميرة الحمراء ³.
5. عام 1945: بعد الحرب، تغير الاسم إلى مصنع شولين للنبيذ، وتغير اسم النبيذ الشهير إلى "نبيذ هونغ لو" ¹.
6. عام 1969: تجاوز إنتاج نبيذ هونغ لو 150 ألف كوك، محطمًا الرقم القياسي من فترة الحكم الياباني ¹.
7. عام 2004: إغلاق مصنع شولين للنبيذ بعد 96 عامًا من العمل، وتحول الموقع إلى مجمع تايوان دادونغ التقني ³.
8. عام 2007: انطلاق أول مهرجان لثقافة الخميرة الحمراء في شولين، واعتراف السلطات بالخميرة الحمراء كإرث لأهل المنطقة ³.

نصيحة للمسافرين

إذا كنت ترغب في أخذ منتج من الخميرة الحمراء معك إلى المنزل، فإن "شركة جيو جيا للأغذية" في شارع بو آي هي محطتك الأولى: شرائح سجق الخميرة الحمراء والذرة مع البصل الأخضر هي الطريقة الكلاسيكية لتناولها في شولين. وإذا أردت رؤية الشكل الأصلي للخميرة الحمراء، يمكنك البحث عن صوص الخميرة الحمراء العضوي من "دي يي هونغ تشو"، أو زيارة أكشاك التذوق المجانية في المهرجان الثقافي. ولتجربة وجه آخر للخميرة الحمراء على مائدة الطعام، جرب طبق لحم "هونغ تساو" في أحد المطاعم التايوانية، أو قم بزيارة مصنع شولين للنبيذ لتجربة تذوق النبيذ. إذا ذهبت في شهر سبتمبر، فستتمكن من اللحاق بمهرجان الخميرة الحمراء السنوي ¹⁶. يمكنك استقلال القطار والنزول في محطة شولين أو محطة شان جيا، ومن هناك يمكنك الوصول سيرًا على الأقدام — تمامًا كما فعلت تلك الفطريات التي عبرت البحر من فوجيان قبل أكثر من مائة عام، فإن هذه الرحلة ليست بعيدة أبدًا.

قراءات إضافية

• مكتب منطقة شولين في مدينة تايبيه الجديدة — معلومات عن مهرجان الخميرة الحمراء وشؤون المنطقة.
• الموقع الرسمي لمصنع شولين للنبيذ — نبيذ هونغ لو والترويج الثقافي من قبل مصنع شولين الخاص.

المراجع

المواضيع ذات الصلة بهذا المقال: التخمير، غذاء الأرز في تايوان، ثقافة الطعام في مدينة تايبيه الجديدة.