एग्ज़ाफ़्ट: से ओलंपिक तक — ताइवान में एकटुक समूह की यादें

30 सेकंड का अवलोकन:
एग्ज़ाफ़्ट ताइवान में केवल एक मिठाई नहीं है, यह इतिशी में 'एग्ज़ाफ़्ट प्रभाव' के नामकर्ता है। 1998 में पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट के प्रवेश से लेकर कुछ ही महीनों में सैकड़ों दुकानों के बंद होने तक, यह खुशी से भरी छोटी गोली ने द्वीप के उपभोक्ता की सामूहिक चिंता और उत्साह का अभिलेख बना दिया। आज, एग्ज़ाफ़्ट एक आपात समय के प्रतीक से बदलकर फ़ैशन ब्रांड की मूल प्रतिद्वंद्वी शक्ति और नई पीढ़ी के 'सैकड़ों परतों वाले' कौशल के प्रयोगशाला बन चुका है।

1998: उस साल की द्वीप की सामूहिक चिंता

1998 के टाइपेशां डॉन्गलू रास्ते पर हवा में मक्खन और अंडे की खुशबू घुली थी। यह सामान्य बेकिंग की खुशबू नहीं थी, बल्कि 'पैसे' की खुशबू थी। उस समय, पूरे ताइवान में 'एग्ज़ाफ़्ट वाला विद्रोह' के नाम से ज्ञात एक उत्कृष्ट में डूबा था। लोग दो घंटे तक धूप में कतार में खड़े होने के लिए एक बॉक्स ताज़ा निकले हुए, जिस पर ज़रा से धुंधले स्पॉट्स वाले पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट खरीदने के लिए तैयार थे।

उस समय की मीडिया रिपोर्ट में कहा गया था, एग्ज़ाफ़्ट की दुकानें बादले के बाद जैसे बाग़ में खिली हुईं थीं, यहाँ तक कि मोबाइल दुकानों और फार्मेसियों ने भी एग्ज़ाफ़्ट बेचना शुरू कर दिया था। हालाँकि, इस उत्कृष्ट में एक वर्ष से भी कम समय में ठंडा पड़ गया, सैकड़ों दुकानों के बंद होने के साथ, बचे रहे केवल खालीपन वाले नक्शे और एक शब्द जो बाद में व्यापक रूप से उपयोग किया गया था: 'एग्ज़ाफ़्ट प्रभाव' ¹।

📝 प्रदर्शक का नोट: ताइवानी लोगों के एग्ज़ाफ़्ट के प्रति उत्कृष्ट ने मिठाई की खोज के लिए नहीं, बल्कि 'अभाव' और 'सामूहिक चिंता' के बारे में एक सामाजिक प्रयोग के रूप में देखा।

लिस्बन के मठ से लेकर मैक्सिमो सड़क तक

पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट (Pastéis de Nata) की उत्पत्ति 19वीं सदी के लिस्बन में हुई थी। बेलेरेम में स्थित मठ (Mosteiro dos Jerónimos) में, सड़नों ने अपने रोब द्वारा उपयोग किए गए अंडे के बीज का उपयोग करके मिठाई बनाई ²।

इस मिठाई ने समुद्र के पार मैक्सिमो में पहुँचा। 1989 में, ब्रिटिश आदमी एंड्रयू स्टो (Andrew Stow) ने मैक्सिमो सड़क पर स्थित 'एंड्रयू बेकरी' खोली, जिसने पारंपरिक पुर्तगाली विन्यास को सुधारा, जिसमें ज़ैसे पाउडर्ड और चीनी के स्थान पर व्हिस्की, अंडे और दूध का उपयोग किया गया और चीनी की मात्रा घटाई गई, जिससे आज तक ताइवानी लोगों के पास 'मैक्सिमो स्टाइल का पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट' बन गया ³। 1997 में एंड्रयू और उसकी पत्नी मार्गरेट वांग (Margaret Wong) तलाक ले लेने के बाद, मार्गरेट ने मैक्सिमो आधा पट्टा खोलकर एक ही मिठाई के साथ व्यवसाय शुरू किया, जिसके बाद उसने विन्यास KFC को देने का फैसला किया, जिससे एग्ज़ाफ़्ट के एशियाई चेन सिस्टम में एक किंवदंती शुरू हुई ⁴।

मैक्सिमो झंझट सड़क Lord Stow's Bakery का फ़ासाद (2023 फरवरी)। ब्रिटिश आदमी एंड्रयू स्टो ने 1989 में इस दुकान की शुरुआत की थी, जिसने पुर्तगाली विन्यास को सुधारकर ताइवान 1998 के एग्ज़ाफ़्ट के उत्कृष्ट के स्रोत बनाया।Photo: LN9267. CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

KFC की एग्ज़ाफ़्ट की दुकान

1998 से पहले, ताइवान के KFC के मेन्यू में एग्ज़ाफ़्ट नहीं था ⁵। उस समय KFC ने पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट के उत्कृष्ट के प्रतिक्रिया के लिए वांग के विन्यास को अपनाया। फिर भी, जब पूरे ताइवान की विशेषज्ञ दुकानें बंद हो रही थीं, तो KFC ने मानकीकृत उत्पादन और स्थिर गुणवत्ता के कारण अचानक से सभी शेष बाजार की मांग का समर्थन किया।

लगभग 2022 में, KFC ने एक मार्केटिंग ऑपरेशन शुरू किया जिसमें एग्ज़ाफ़्ट के बंद होने का संकेत दिया गया था, जिससे पूरे ताइवान के उपभोक्ता दुःख व्यक्त करने लगे, और चिंता व्यक्त करने लगे कि यह क्लासिक उत्पादन जल्द ही बंद हो जाएगा। अंत में यह साबित हुआ कि यह केवल एक नए स्वाद एग्ज़ाफ़्ट लॉन्च करने के विज्ञापन का मज़ाक था, लेकिन इसने एक बार फिर यह सिद्ध कर दिया कि एग्ज़ाफ़्ट ताइवानी लोगों के दिल में अनप्लग करने योग्य नहीं है — यह एक 'लोकप्रिय' से बदलकर 'परंपरागत' बन चुका है ⁶।

📝 प्रदर्शक का नोट: जब एक ब्रांड को ऐसा मज़ाक मिलता है कि वह 'एकटुक समूह की दुकान' कहा जाता है, तो आम तौर पर उसके विशेषज्ञ व्यवसाय में एक सांस्कृतिक प्रतीक बन चुका होता है।

प्रकार के विवाद: से बिस्किट के तल तक 'छोटे फूलों वाले' सैकड़ों परतों के विकास तक

ताइवान के एग्ज़ाफ़्ट के बाजार में केवल पुर्तगाली ही नहीं है। पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट के प्रवेश से पहले, ताइवान में आम तौर पर 1950 के दशक के अमेरिकी सहायता मैदा के प्रभाव से प्रभावित, कठोर बिस्किट वाला 'पारंपरिक एग्ज़ाफ़्ट' था, जो आधा सदी से अधिक समय से ताइवान में मौजूद था ⁷।

पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट: कड़ी चीनी के रंग और सैकड़ों परतों के साथ

पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट (Pastel de Nata) की सबसे प्रतिष्ठित विशेषता इसके सतह के कड़े चीनी के स्पॉट्स है। यह केवल अतिरिक्चरण नहीं है, बल्कि अंदर के चीनी और मक्खर के गर्म तापमान पर मेना प्रतिक्रिया के कारण है, जो एग्ज़ाफ़्ट को अनोखे कड़े मीठे स्तर प्रदान करता है ⁸।

कौशल में, पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट 'सैकड़ों परतों के साथ' कौशल का उपयोग करता है। बनाते समय मैदा को मक्खर के साथ लपेटकर दोहराकर ठंडा करना पड़ता है, और अंत में गोलाकार आकार में काटकर तैयार करना पड़ता है, और फिर हाथ से मोड़कर मेंडल में डालना पड़ता है। इस तरह के एग्ज़ाफ़्ट के नीचे एक स्पाइरल रेखा बन जाती है, जो मोटा और स्पष्ट होता है, और जब आप काटते हैं तो एक स्पष्ट 'क्रैक' की आवाज़ आती है ⁹।

ताइवान और मैक्सिमो के एग्ज़ाफ़्ट: से मुलाक़ात और चीनी सैकड़ों परतों के साथ

पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट के उत्कृष्ट से पहले, ताइवान और मैक्सिमो के प्रमुख एग्ज़ाफ़्ट थे। इन एग्ज़ाफ़्ट के मुख्य ढंग से मुलाक़ात है। इन एग्ज़ाफ़्ट के दो प्रमुख प्रकार हैं:

• से मुलाक़ात (क्यूरी पैस्टरी): यह ताइवान का सबसे पारंपरिक 'एग्ज़ाफ़्ट' है। मुख्य ढंग मक्खर, मैदा और अंडे के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसे निड़ावर नहीं किया जाता, और मोटा ढंग से टैली और बिस्किट के बीच के अंतर के साथ। इसका अंदर के सामान्य रूप से समान रूप से चमकदार सतह और मोटा और मक्खर का स्वाद होता है ¹⁰।
• चीनी सैकड़ों परतों वाला: आम तौर पर पारंपरिक चाय के कैफ़े में पाया जाता है। पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट के सैकड़ों परतों वाले से भिन्न, चीनी सैकड़ों परतों वाला आम तौर पर सूई या वनस्पति तेल का उपयोग करके 'तेल में सैकड़ों परतों वाले' के पारंपरिक तरीके अपनाता है। इसके सैकड़ों परतों वाले अत्यधिक सूक्ष्ण और एक ही टकर पर टूट जाते हैं, और इसके मुख्य विशेषता तेल की खुशबू है, न कि मक्खर की खुशबू ¹¹।

_ताइवान के नई टाइपेशां शहर में स्थित टेयारो पॉइंट का हीरा एग्ज़ाफ़्ट (दाएँ) और मैक्सिमो के मिठाई (2019)। टेयारो पॉइंट मैक्सिमो के पुराने दुकान हैं, जो मैक्सिमो के सैकड़ों परतों वाले एग्ज़ाफ़्ट के संदर्भ को दर्शाता है।Photo: bryan…（Flickr 91049143@N00）. CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons._

सैकड़ों परतों वाला एग्ज़ाफ़्ट: 2024 के उत्कृष्ट कौशल का पुनरुत्थान

2024 में, ताइवान में 'सैकड़ों परतों वाला एग्ज़ाफ़्ट' के उत्कृष्ट के साथ फिर से उठाव लेकर आए। यह एग्ज़ाफ़्ट दृश्यमान रूप से आकर्षक 'छोटे फूलों वाले' के रूप में प्रकट होता है, और पारंपरिक पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट के साथ सबसे बड़ा तकनीकी अंतर 'बनाना और मेंडल' में है।

सैकड़ों परतों वाला एग्ज़ाफ़्ट आम तौर पर उच्च गुणवत्ता वाले फ्रेंच मक्खर (जैसे मोनटे भेद) और जापानी मैदा का उपयोग करके अत्यधिक सूक्ष्णता के लिए खोज रहा है। बनाते समय सैकड़ों परतों वाले पैस्टरी को गोलाकार आकार में काटकर नहीं, बल्कि सीधे मेंडल में डालकर बनाया जाता है, जिससे यह खिजली के रूप में खिल सके ¹²। अंदर के सामान्य रूप से उच्च व्हेट फैटी के साथ बने हुए होते हैं (जैसे मध्य से भरे हुए दूध), जो एक कड़ी चीनी के साथ बदलकर एक प्रकार के बदले में बदल जाता है ¹³।

📝 प्रदर्शक का नोट: से बिस्किट के तल वाले पारंपरिक एग्ज़ाफ़्ट से लेकर सैकड़ों परतों वाले एग्ज़ाफ़्ट के छोटे फूलों वाले तक, एग्ज़ाफ़्ट के विकास की इतिहास ताइवानी लोगों के 'सूक्ष्णता' और 'मक्खर' के प्रति एक सैन्य प्रतियोगिता है।

एग्ज़ाफ़्ट प्रभाव के आज के संदेश

'एग्ज़ाफ़्ट प्रभाव' आज भी ताइवान में दोहराया जाता है। से स्वर्णीन लिमन और फैट बाबू चिकन से लेकर हालिया विषयों में से एक, ताइवान के बाजार में 'उत्थान और पतन' का नियम हमेशा मौजूद रहा है ¹⁴। एग्ज़ाफ़्ट इस प्रतिभाव के स्रोत के रूप में, उसका महत्व भोजन से अधिक हो चुका है। यह हमें याद दिलाता है: सामूहिक उत्कृष्ट के पीछे, अक्सर नए अनुभव की अत्यधिक इच्छा और लोकप्रियता के बाज़ार से बाहर निकलने का डर होता है।

छवि स्रोत

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• पुर्तगाली एग्ज़ाफ़्ट — Photo: ProjectManhattan, CC0 1.0 Public Domain
• मैक्सिमो Lord Stow's Bakery का फ़ासाद — Photo: LN9267, 2023, CC BY-SA 4.0
• ताइवान के नई टाइपेशां शहर में स्थित टेयारो पॉइंट का मैक्सिमो एग्ज़ाफ़्ट — Photo: bryan… (Flickr), 2019, CC BY-SA 2.0

संदर्भ