حلوى شينغانغ (新港飴): من حادثة يوم ممطر إلى ذاكرة ثقافية تمتد لمئة عام عند بوابة المعبد

نظرة عامة في 30 ثانية: لم يكن ميلاد حلوى شينغانغ (新港飴) نتيجة تصميم مدروس، بل كان "استغلالاً للنفايات" في يوم ممطر عام 1891. قام المؤسس لو تشي تو (盧欺頭)، حرصاً على عدم إهدار حلوى الفول السوداني التي تضررت من الرطوبة، بابتكار هذا النوع من الحلوى ذات القوام الطري المرن (Q) ورائحة الفول السوداني. ونظراً لأن شكلها عند سحبها كان يترك ذيلاً طويلاً رفيعاً، سُميت مازحةً "حلوى الفأر الطائر" (鳥鼠仔糖)، ثم ازدهرت عند بوابة معبد فونغتيان (奉天宮) في شينغانغ، لتصبح الهدية التذكارية التي لا بد منها لكل المصلين الذين يحجون إلى المعبد في جميع أنحاء تايوان. إنها ليست فقط واحدة من أقدم "الحلويات الإبداعية" في تايوان، بل هي أيضاً رمز ثقافي يربط المعتقد الديني بالصناعة المحلية.

في عام 1891 (السنة السابعة عشرة من عهد غوانغشو في سلالة تشينغ)، كان البائع المتجول لو تشي تو (盧欺頭) من متجر جيانغ تسو ديان (江厝店) في قرية مينشيونغ (民雄庄) في تشياي (嘉義)، يقف حائراً أمام كومة من حلوى الفول السوداني التي أصابتها الرطوبة. في ذلك الوقت، تسببت الأمطار المستمرة لعدة أيام في جعل حلوى الفول السوداني المقرمشة أصلاً طرية رطبة غير صالحة للبيع. حرصاً على عدم إهدار المكونات الثمينة، حاول وضع حلوى الفول السوداني هذه في قدر، وأضاف شراب الشعير والسكر الأبيض والدقيق وأعادت غليها وتقليبها، ثم عجنها على شكل كتل بعد تبريدها. هذه الحلوى اللينة التي ولدت من "الحرص على عدم إهدار الأشياء"، حلت بالصدفة مشكلة خوف حلوى الفول السوداني من الرطوبة، وأصبح قوامها مرناً (Q) وغير لاصق بالأسنان، لتصبح النموذج الأولي لحلوى شينغانغ اليوم ¹².

باع لو تشي تو (盧欺頭) في البداية في مينشيونغ (民雄) وشينغانغ (新港) وما حولهما وهو ينادي على بضاعته. ونظراً لأن كتلة السكر هذه تترك قسماً طويلاً رفيعاً عند عجنها وقطعها، وشكلها يشبه الفأر الصغير، أطلق عليها السكان المحليون مازحين اسم "حلوى الفأر الطائر" (鳥鼠仔糖). لاحقاً، انتقل لو إلى الجانب الشرقي من معبد فونغتيان (奉天宮) في شينغانغ، ونظراً لأن الحلوى تحتوي على حبتين من الفول السوداني، أعطاها اسماً راقياً هو "شوانغ رن رون" (雙仁潤)، يرمز إلى الكمال والوئام ³⁴.

من بوابة المعبد إلى المعرض الدولي: "حلوى الآلهة"

ارتبط نجاح حلوى شينغانغ ارتباطاً لا ينفصم بمعتقد مazu (祖) في معبد فونغتيان (奉天宮) في شينغانغ. بصفته مركزاً دينياً مهماً في تايوان، يجذب معبد فونغتيان آلاف الحجاج سنوياً. بالنسبة للمؤمنين، فإن إحضار قطعة من الحلوى المصنوعة عند بوابة المعبد، الغنية برائحة الشعير، بعد عبادة مazu، ليس مجرد ذكرى للرحلة، بل يشبه إحضار بركة السلامة. جعل نمط "هدية الحج" هذا حلوى شينغانغ تنتشر بسرعة في جميع أنحاء تايوان ⁵⁶.

📝 ملاحظة القيّم: تاريخ حلوى شينغانغ هو استعارة عن "التحول" — تحويل مطر كارثي مستمر إلى حلاوة تتوارث منذ مئة عام؛ تحويل صورة "الفأر" التي يتجنبها الناس، إلى رمز للوئام هو "شوانغ رن رون" (雙仁潤).

كانت الفترة اليابانية نقطة التحول الحاسمة لتحول حلوى شينغانغ إلى "منتج مشهور". في عام 1915، ذهبت حلوى شينغانغ باسم "جين تشانغ لي" (金長利) إلى سان فرانسيسكو في الولايات المتحدة للمشاركة في معرض بنما-المحيط الهادئ الدولي (巴拿馬萬國博覽會)، وحازت على ميداليات في معارض تشجيع الصناعة المحلية المختلفة. ووفقاً للروايات، فقد أشاد أفراد من العائلة المالكة اليابانية بها بعد تذوقها، مما جعلها تقفز من كونها وجبة خفيفة للعامة عند بوابة المعبد، إلى هدية رسمية تمثل تايوان ⁷⁸.

ماراثون خمس ساعات من الشعير والفول السوداني

صنع حبة أصيلة من حلوى شينغانغ هو اختبار للتحمل. مكوناتها الأساسية في غاية البساطة: شراب الشعير، السكر الأبيض، الدقيق، والفول السوداني، لكن العملية تستغرق خمس ساعات أو أكثر. على المعلم أولاً عجن الدقيق مع الماء لصنع عجينة، ثم إضافة السكر وشراب الشعير لغليها على نار هادئة لفترة طويلة. يعتمد لزوجة شراب السكر بالكامل على حكم خبرة المعلم: إن كانت لينة جداً لا تتماسك، وإن كانت صلبة تفقد مرونتها (Q) التي هي روحها ⁴⁹.

الفول السوداني هو "قلب" حلوى شينغانغ. يجب على المعلم اختيار حبات فول سوداني ممتلئة وتحميصها، وإضافتها عندما يصل شراب السكر إلى مرحلة محددة. الخطوة الأخيرة هي صب عجينة السكر على طاولة مرشوشة بنخالة الأرز، وعجنها يدوياً على شكل شرائط وتقطيعها إلى مكعبات. طريقة الصنع اليدوي هذه تضمن أن تظهر كل حبة حلوى بقوام متعدد الطبقات: الطبقة الخارجية هي دفء الشعير ومرونته (Q)، والطبقة الداخلية هي مقرمشة الفول السوداني وسمكه ⁶¹⁰.

التحديات والتوريث: عندما يواجه الطعم القديم العصر الجديد

مع تغير العادات الغذائية، تواجه حلوى شينغانغ، التي كانت تُعتبر حلوى ثمينة في الماضي، تحدي الوعي الصحي الحديث. من أجل البقاء، بدأت المتاجر القديمة لحلوى شينغانغ اليوم مثل "جين تشانغ لي" (金長利) و"هانغ تسي ناي" (巷子內) بتطوير وصفات منخفضة السكر، وأطلقت نكهات متنوعة مثل حلوى الجوافة، وحلوى العنب، وحلوى البرقوق، في محاولة لجذب انتباه الجيل الشاب ³⁸.

ومع ذلك، بالنسبة للعديد من التايوانيين من الجيل الأكبر، فإن طعم حلوى شينغانغ ليس مجرد حلاوة وعطر، بل يمتزج برائحة بخور معبد فونغتيان، وذكريات الطفولة عند الجري عند بوابة المعبد، وتلك المرونة التي تنتمي إلى أرض تايوان. هذه الحلوى اللينة التي نشأت من حادثة يوم ممطر، لا تزال بعد مئة وثلاثين عاماً، تروي في عطر الشعير حكمة التايوانيين في إيجاد مخرج من الشدائد ⁵.

📝 ملاحظة القيّم: في عصر انتشار الإنتاج الآلي، فإن حلوى شينغانغ التي تتمسك بالغلي لخمس ساعات، هي تحية لـ "الوقت البطيء". إنها تذكرنا بأن بعض النكهات لا يمكن تسريعها.

المراجع