19 Sapi di Puncak Jin Tian: Dari Yuan-Xing hingga Sup Daging Sapi Tainan, Sejarah Revolusi Industri Sapi Pulau tersebut

30 detik ringkasan: Pasar daging Taiwan mendapatkan lebih dari 95% dari impor, dataran padat, tidak ada padang rumput besar, dan pemerintah tidak memiliki kebijakan khusus untuk sapi daging. Namun pada 2024, Taiwan lahirkan pertama kalinya sebuah jenis sapi lokal yang telah didaftarkan secara resmi oleh pemerintah—sapi Yuan-Xing. Titik awalnya adalah sekelompok buta kuda dari Jepang yang datang pada tahun 1933, akhirnya berakhir di sebuah mangkuk sup daging Tainan yang harus disajikan dalam 6 hingga 8 jam setelah pemotongan. Ini bukan cerita tentang pertumbuhan industri, melainkan cerita bagaimana menemukan celah dalam kelemahan struktural.

19 Sapi Hitam di Puncak Jin Tian, 1933

Pada tahun 1933, Pemerintah Republik Tiongkok (Taiwan) mengirimkan sekelompok buta kuda dari prefektur Hiroshima, Jepang, ke pelabuhan Kaohsiung, lalu diangkut ke tiga peternakan di wilayah Wandu, Kabupaten Wanli, Kabupaten Taipei Baru. Tujuannya jelas: menyediakan sapi untuk petani Jepang yang bekerja di Tanah Keemasan dan menggantungkan diri di Taiwan.

Buta kuda adalah asal usul langsung dari negara kuda hitam Jepang yang kemudian menjadi sumber utama daging sapi global. Di Jepang, buta kuda diproteksi ketat secara pencaturan keturunan; yang pergi dari Jepang hampir mustahil untuk mempertahankan persatuan darah.

Setelah Perang Dunia II berakhir, pemerintah Jepang meninggalkan Taiwan. Seorang peternak ber nama Huang membeli 14 ekor dari mereka dan memindahkannya ke padang rumput di Puncak Jin Tian—tempat yang telah menjadi peternakan besar selama masa penjajahan Jepang, dengan luas 1.000 hektar, yang pada masa puncaknya menyimpan lebih dari 1.700 ekor sapi untuk petani dan pekerja di dataran pinggiran Taipei.

Selama setengah abad, 19 ekor sapi hitam ini hidup di sana selama dipelihara orang, namun karena jenisnya unik dan terisolasi genetik dari sapi air laut dan kuda hitam lainnya di gunung, mereka tetap memiliki ciri-ciri khusus. Ketika Yayasan Lee Teng-hui membeli mereka pada tahun 2018, diketahui ada 19 ekor yang memenuhi ciri-ciri puret. Perubahan jumlah ekor yang tepat tidak tercatat dalam dokumen publik, namun analisis gen pada tahun 2018 memperkuat bahwa kumpulan ini telah mengalami "purity genetik" akibat reproduksi tertutup selama bertahun-tahun.

📝 Catatan Kurator
Keberadaan 19 ekor sapi ini justru menciptakan kontradiksi: darah asli yang dipertahankan dengan sungguh-sungguh oleh Jepang justru bertahan di puncak gunung Taiwan, terisolasi secara geografis, menyimpan keaslian genetiknya. Namun, karena tekanan komersial, buta kuda Jepang terus berkresek dan diperbaiki, sedangkan kelompok ini "menjadi jenis yang lebih murni" karena terpinggirkan.

💡 Kamu tahu tidak?
Di Puncak Jin Tian, terdapat sapi air laut dan sapi Jepang, namun keduanya merupakan spesies yang berbeda: sapi air laut (Bubalus bubalis, 2n=50) dan sapi domestik (Bos taurus, 2n=60) memiliki jumlah kromosom yang berbeda dan tidak dapat berkresek secara alami, sehingga tidak ada masalah kontaminasi gen. Apakah ada campuran dengan sapi lain atau kuda? Analisis gen pada tahun 2018 memberikan jawaban: sapi Yuan-Xing menunjukkan "purity genetik", dengan derajat homozigot meningkat akibat inbreeding, yang merupakan bukti lawang dari kelompok yang terisolasi selama bertahun-tahun tanpa masuknya darah asing.

Suatu Hal yang Terakhir untuk Seorang Laki-laki Berusia 94 Tahun

Pada bulan Agustus 2016, Lee Teng-hui yang berusia 94 tahun, setelah menikmati daging sapi Jepang di Pulau Ishigaki, membuat keputusan: Taiwan harus memiliki sapi Jepang kelas dunia.

Lee Teng-hui memewajikan kepada Sekretaris Umum Yayasan Lee Teng-hui, Wang Yan-jun, untuk mencari sapi hitam legendaris di Puncak Jin Tian. Wang Yan-jun menemukan jejak sejarahnya dan langsung ke sana, menemukan pemiliknya, dan berhasil membeli 19 ekor sapi tersebut pada bulan Oktober tahun yang sama. Mereka dipindahkan ke Peternakan Zhen-Feng di Kecamatan Fenglin, Kabupaten Hualien, untuk pemeliharaan resmi.

Pada tahun 2017, ahli sapi Jepang Nakamura Satoshi melalui analisis SNP chip gen mengonfirmasi bahwa 19 ekor sapi tersebut memiliki jarak genetik yang sangat dekat dengan sapi Jepang, dan berbeda signifikan dengan ras sapi Barat. Yang lebih penting, 90 tahun isolasi darah membuat mereka menjadi "kelompok yang independen secara genetik"—bukan cabang Taiwan dari buta kuda Jepang, melainkan suatu ras baru yang mandiri.

Lee Teng-hui memberi nama "Yuan-Xing Ju" (Rumah Asal Yuan-Xing) dan menamakan mereka "sapi Yuan-Xing". Pada tahun yang sama, ia dan rekan-rekannya mendirikan Perusahaan Bioteknologi Yuan-Xing Ju, yang secara resmi memimpin rencana pemeliharaan.

Apa Itu "Keturunan Independen", Mengapa Penting?

Pendaftaran jenis tidak hanya soal surat resmi. Ia berarti bahwa peternakan dapat secara legal memelihara dan membelikan bibit, keturunan mereka memiliki sertifikat darah, dan dapat masuk ke sistem penetapan harga pasar.

Pada tahun yang sama pendaftarannya disetujui, data genom lengkap dari individu sapi Yuan-Xing K26101 telah didaftarkan ke National Center for Biotechnology Information (NCBI) Amerika Serikat dengan nama "Taiwan Wagyu" sebagai spesies baru. Nomor pendaftaran JBUZMI000000000.1 menggunakan teknik urai genom shotgun (Whole Genome Shotgun). Ini berarti sapi Yuan-Xing tidak hanya diakui secara resmi dalam regulasi pertanian Taiwan, tetapi juga masuk ke database informasi biologis internasional—peneliti dapat mengunduh urianan genomnya dari NCBI dan membandingkannya dengan jenis sapi lain di dunia.

💡 Kamu tahu tidak?
Database genom semua jenis sapi di NCBI, jenis sapi Wagyu Jepang memiliki koleksi lengkap, sedangkan Taiwan sebelumnya tidak pernah memiliki jenis sapi yang memiliki data genom mandiri. Keberhasilan pendaftaran "Taiwan Wagyu" menandai pertama kalinya Taiwan memiliki posisi eksklusif dalam database tersebut.

Ciri-ciri genetik sapi Yuan-Xing memberikan mereka beberapa kondisi khusus:

Ditempatkan di lingkungan iklim tropis Taiwan berbenuh rendah, mereka lebih tahan panas dan cocok dengan iklim Taiwan dibandingkan kebanyakan jenis Wagyu Jepang. Tang Ding-ming, manajer operasional Yuan-Xing Ju Bioteknologi, menyatakan bahwa sapi Yuan-Xing memiliki gen sapi pekerjaan, dengan kadar gula darah yang lebih tinggi, sehingga rasa dagingnya manis, memberikan pilihan yang berbeda dari daging sapi yang diimpor dari Australia dan Amerika Serikat.

Pada tahun 2024, ada sekitar 40 hingga 50 ekor sapi Yuan-Xing yang merupakan individu murni; ditambah keturunan yang telah dipelihari, totalnya mencapai ratusan ekor. Namun, ini masih jauh dari skala komersial. Perusahaan mengakui bahwa untuk memenuhi permintaan pasar, mereka perlu menumbangkan hingga 20 juta ekor, yang tidak mungkin ditanggung oleh lahan Taiwan.

Karena itu, Yuan-Xing Ju Bioteknologi juga sedang menilai alternatif lain: mengirimkan sperma ke peternakan di Vietnam, Jepang, dan negara lain untuk dipeliharakan, lalu membeli kembali dagingnya di Taiwan. Namun ekspor sperma dan pembelian kembali daging beku masih menghadapi regulasi kuarantine yang belum selesai.

⚠️ Pandangan Kontroversial
Beberapa peneliti pertanian menyatakan bahwa populasi sapi Yuan-Xing masih terlalu kecil untuk skala komersial, dan arah pemeliharaan belum sepenuhnya ditentukan. "Mendapatkan pendaftaran jenis" bukan sama dengan "menjadi jenis komersial yang kompetitif". Ada jauh memisahkan antara jenis yang diakui dan jenis yang dapat menjadi solusi industri. Sapi Yuan-Xing adalah sumber daya genetik berharga, namun sebagai solusi industri, tantangan masih baru saja dimulai.

94% Pasar yang Diimpor, Celah 6% yang Ditemukan

Untuk memahami makna sapi Yuan-Xing, kita harus memahami tantangan struktural industri sapi daging Taiwan.

Menurut statistik Kementerian Pertanian, pada tahun 2023, volume impor daging sapi Taiwan mencapai 172.000 ton, dengan sumber utama Amerika Serikat (35%), Australia (22,85%), Bolivia (22,81%), dan Selandia Baru (12,46%). Sementara itu, produksi daging sapi domestik mencapai rekor tertinggi 8.311 ton, dengan tingkat kemandirian hanya 4,6%.

Angka-angka ini mencerminkan struktur yang lebih dalam: "Daging sapi domestik Taiwan" sebagian besar bukanlah hasil pemeliharaan khusus untuk daging, melainkan hasil pemotongan sapi susu yang produksinya menurun, atau sapi jantan yang dijual dari ferme susu. Dengan kata lain, industri sapi daging Taiwan pada dasarnya merupakan produk samping dari industri sapi susu.

Mendateng Kepala Sektor Peternakan Kementerian Pertanian, Li Yi-qian, menyatakan bahwa pemotongan sapi susu dan sapi jantan yang dipupuk untuk berkasih adalah sumber utama daging domestik. Pada tahun 2023, seluruh Taiwan memiliki sekitar 40.000 ekor sapi yang dapat dipotong, menghasilkan sekitar 8.300 ton daging domestik. Jumlah ferme ada 1.395, dengan populasi sapi mencapai hampir 150.000 ekor—angka ini mencakup sapi susu ibu, sapi jantan yang dipupuk untuk berkasih, sapi air laut, dan sapi kelas campuran lainnya.

📝 Catatan Kurator
Taiwan tidak memiliki padang rumput luas, tidak ada peternakan besar skala, bahkan istilah "kebijakan sapi daging" hampir tidak dikenal. Namun ia tetap menciptakan sebuah mangkuk sup daging yang seluruh juri Michelin akan antri untuk dimakan. Hal ini sendiri sudah patut diperhatikan.

Seoratibu di Tengah Malam yang Dibuangkan

Asal-usul sup daging Tainan hampir berlatar belakang lokal yang kebetulan.

Tainan Saihua adalah salah satu tiga pusat pemrosesan sapi di Taiwan, dengan riwayat transaksi yang dapat ditelusuri ke era Kuningan, sekitar tahun 1870. Pada tahun 1999 setelah wabah pneumonia kambing dan sapi (foot-and-mouth disease), perdagangan sapi dihentikan, namun skala pemrosesan di Saihua dipertahankan, menjadi salah satu pusat pemrosesan daging terbesar di Taiwan.

Setiap Senin malam hingga awal pagi, kerja di pusat pemrosesan dimulai. Pedagang daging mengirimkan daging sapi hangat yang telah dipotong dan dipotong secara cepat ke restoran sup daging Tainan di seluruh kota. "Daging hangat" didefinisikan sebagai daging yang dipotong dalam 6 hingga 8 jam setelah pemotongan, tanpa pendinginan.

Waktu ini adalah penghalang yang tidak bisa ditanggapi oleh daging yang diimpor.

Daging sapi dari Amerika Serikat, Australia, Bolivia, meskipun dingin, membutuhkan pengiriman lintas laut dan proses klarifikasi bebas cukai, bahkan jika dingin, membutuhkan waktu berhari-hari hingga minggu. Selama proses pendinginan, struktur jaringan daging mengembangkan es kristal yang merusak fibril, sehingga rasa daging yang didinginkan tidak dapat menyamai daging segar.

Sebuah sapi berat 700 kilogram, setelah dipotong, hanya 15% yang dapat didinginkan, yaitu sekitar 105 kilogram; dari bagian paling premium yaitu dada depan dan bahu, hanya 2,5 kilogram. Dengan asumsi Saihua memotong 40 ekor sapi per hari, total daging sapi hangat premium di seluruh kota Tainan hanya 100 kilogram per hari.

100 kilogram ini harus dibagi ke ratusan warung sup daging di Tainan. Antrian di tengah malam bukan soal liburan, melainkan realitas fisik.

✦ "Antrian untuk sup daging Tainan adalah kompetisi untuk selisih waktu kematangan."

Banyak restoran sup daging Tainan tutup Senin—karena pusat pemrosesan tidak memotong sapi pada hari itu. Hari libur kota Tainan mengikuti jadwal sapi.

Beberapa tahun terakhir, sup daging Tainan sering muncul di daftar rekomendasi wajib dicoba Michelin, meningkatkan permintaan terhadap daging hangat domestik di seluruh Taiwan. Pada tahun 2023, rata-rata konsumsi daging per orang mencapai 7,57 kilogram per tahun, naik 46,4% dalam 10 tahun. Zhang Zhi-ming, ketua dewan penasihat Asosiasi Industri Sapi Daging Taiwan, menyatakan, "Kami tidak bisa menyalurkannya!"

Tidak Ada Solusi, Hanya Celah yang Ditemukan

Cerita sapi Yuan-Xing dan kemunculan sup daging Tainan tidak berarti industri sapi daging Taiwan telah selesai.

Tantangan yang konkret: untuk mencapai skala komersial, perusahaan mengestimasi butuh minimal 1 juta ekor sapi, untuk memotong 300.000 ekor per tahun; untuk memenuhi permintaan 160.000 ton, butuh 2 juta ekor. Luas lahan Taiwan tidak mampu menahan skala tersebut.

Sambil itu, kebijakan peternakan Taiwan lama mengutamakan sapi susu, dengan sapi daging sebagai produk samping, tidak ada kebijakan pemeliharaan, subsidi, atau integrasi rantai pemotongan yang komprehensif. Kementerian Pertanian telah mengalokasikan anggaran untuk membantu ferme susu bertransformasi menjadi ferme sapi daging, namam guna dan kecepatan dianggap tidak cukup.

Isu leukosin (leukosi) meski memicu konsumen domestik untuk memilih daging lokal, namun tarif bebas cukai daging impor tetap berdampak (dari Rp100/kg menjadi Rp50/kg), tekanan pasar tidak berkurang.

Setelah perjanjian ANZTEC bebas cukai penuh berlaku, impor lekosin mengurangi produksi sapi baru, pada tahun 2025 mulai terlihat kekurangan sumber daging domestik. Industri mendesak dalam bulan April 2025 mengusulkan rencana memperkenalkan 1.000 ekor sapi Angus untuk mengisi celah tersebut.

⚠️ Pandangan Kontroversial
Kelahiran sapi Yuan-Xing memang menginspirasi, namun industri sapi daging Taiwan tidak benar-benara berhasil tanpa solusi struktural—tanah, kebijakan, sistem pemeliharaan, integrasi rantai pemotongan—masih belum memiliki solusi sistematis.

Dua Takdir yang Berbeda untuk Seekan Sapi

Titik awal sapi Yuan-Xing adalah kabut di Puncak Jin Tian, akhirnya belum tentu.

Namun ia sudah berhasil melakukan satu hal: membuat masyarakat Taiwan pertama kali serius mendiskusikan "apakah kita bisa menumbangkan sapi Wagyu sendiri?" Isolasi genetik selama 90 tahun berubah menjadi aset; impian pribadi seorang laki-laki berusia 94 tahun berubah menjadi pendaftaran jenis nasional.

Sapi lainnya adalah seekan yang dibunuh di tengah malam setiap hari di Saihua, kemudian muncul di mangkuk supmu dalam beberapa jam. Bukan sapi Yuan-Xing, bukanlah seekan yang telah pensiun dari sapi susu, dengan tulang besar dan daging sedikit, menyelesaikan rantai pasokan daging domestik Taiwan. Namun dagingnya, dalam jendela waktu khusus, memiliki sesuatu yang tidak bisa ditandingi oleh daging beku mana pun.

Keunggulan kompetitif industri sapi daging Taiwan mungkin bukan dari skala, melainkan dari waktu. Bukan dari padang rumput besar, melainkan dari pemotongan hari itu. Bukan dari menyaungi rasa lemak sapi Jepang, melainkan membuat konsumen antri di tengah malam untuk mendapatkan rasa yang hanya ada pada pagi hari itu.

Ini adalah sebuah pulau yang menemukan celah dalam rantai pasok daging global. Celah itu kecil, tapi nyata.

Daftar Pustaka

• Wikipedia: Sapi Yuan-Xing
• Agriharvest: Pertama Kali Pembuatan Sapi Yuan-Xing oleh Peternak Swasta（Agriharvest, 2024）
• PTS Berita: "Lee Teng-hui dan Sapi Yuan-Xing Taiwan—Pendaftaran Jenis Baru 4 Tahun Akhir Diterima"（PTS Berita, 2024）
• Agriharvest: Mengatasi Persaingan Daging Impor, Peta Jalan Sapi Daging Domestik（Statistik Kementerian Pertanian, 2025）
• United Daily News/Zhongwan Magazin: Analisis Tingkat Kemandirian Daging Sapi Domestik dan Sumber Impor（Statistik Kementerian Pertanian, 2025）
• 12 Foodie: Apa yang Tidak Kamu Ketahui tentang Sapi Hangat, Rahasia Rasa Sup Daging Tainan（Konteks Budaya Makanan）
• Mountain Cloud Blog: Dari Peternakan ke Meja—Rantai Pasok Sup Daging Tainan（Laporan Mendalam Rantai Pemotongan）
• Tainan Travel网: Pengenalan Pusat Pemrosesan Saihua（Latar Belakang Budaya Resmi）
• Kunjukan Yuan-Xing Ju Bioteknologi（Data Sumber Langsung）
• Zeczec: Rencana Pemeliharaan Sapi Yuan-Xing（Narasi Merek dan Informasi Produk）
• Agriharvest: Pertumbuhan Konsumsi Daging 36% dalam 5 Tahun, Rencana Pemeliharaan 1.000 Ekor Sapi Yuan-Xing（Data Volume dan Skala Industri, 2025）
• Agriharvest: Apakah Kamu Tahu tentang Sapi Daging? Jenis-jenis Sapi di Taiwan（Struktur Sapi Susu, Sejarah Sapi Wagyu, 2025）
• NCBI Nucleotide: Bos taurus breed Taiwan Wagyu isolate K26101, whole genome shotgun sequencing project（NCBI, Pendaftaran Database Genom Internasional, Nomor JBUZMI000000000.1）