Xingang Yi: Dari Kecelakaan Hujan ke Kenangan Budaya Seratus Tahun di Depan Kuil

Ringkasan 30 Detik: Kelahiran Xingang Yi bukan rancangan matang, melainkan "pemanfaatan barang rusak" di bawah hujan lebat tahun 1891. Pendirinya Lu Qi-tou demi tidak membuang kacang tanah manis yang lembab, secara tidak sengaja menciptakan camilan manis bertekstur kenyal lembut dengan aroma kacang tanah. Karena bentuknya yang ditarik meninggalkan ekor tipis panjang, dijuluki "gula tikus burung", kemudian berkembang di depan kuil Fengtian Gong Xingang, menjadi oleh-oleh wajib dibawa pulang oleh seluruh jemaah ziarah Taiwan. Ia tidak hanya salah satu "camilan kreatif" paling awal di Taiwan, lebih merupakan simbol budaya yang menghubungkan kepercayaan agama dengan industri lokal.

Pada tahun 1891 (Dinasti Qing, tahun ke-17 Guangxu), pedagang kecil Lu Qi-tou dari Minxiong Zhuang Jiangcuodian, Chiayi, sedang bingung menghadapi tumpukan kacang tanah manis yang lembab. Saat itu hujan berhari-hari, kacang tanah manis yang semula renyah menjadi lembab dan tidak bisa dijual. Demi tidak membuang bahan baku yang mahal, ia mencoba memasukkan kacang tanah manis tersebut ke dalam wajan, menambahkan gula maltosa, gula putih, dan tepung terigu untuk dimasak kembali sambil diaduk, setelah dingin kemudian diuleni menjadi blok. Kue manis lunak yang lahir dari semangat "menghargai barang" ini secara tidak sengaja mengatasi kelemahan kacang tanah manis yang tak tahan lembab, serta bertekstur kenyal tidak lengket di gigi, menjadi prototipe Xingang Yi hari ini ¹².

Lu Qi-tou awalnya menjual keliling di sekitar Minxiong dan Xingang. Karena gula ini saat diuleni dan diputus meninggalkan ekor tipis panjang, bentuknya mirip tikus kecil, sehingga dijuluki warga setempat sebagai "gula tikus burung". Kemudian, keluarga Lu pindah tinggal ke sisi timur kuil Fengtian Gong Xingang, dan karena gula ini mengandung dua biji kacang tanah, dinamai dengan lebih halus sebagai "Shuang Ren Run", melambangkan kelengkapan dan kebahagiaan ³⁴.

Dari Depan Kuil ke Pameran: "Camilan Dewa"

Keberhasilan Xingang Yi tak terpisahkan dari kepercayaan Mazu di kuil Fengtian Gong Xingang. Sebagai pusat agama penting di Taiwan, Fengtian Gong menarik puluhan ribu jemaah ziarah setiap tahun. Bagi para jemaah, setelah menyembah Mazu, membawa pulang sepotong camilan manis beraroma maltosa yang dibuat di depan kuil, bukan hanya kenangan perjalanan, lebih seperti membawa pulang sekarung doa keselamatan. Pola "oleh-oleh ziarah" ini membuat Xingang Yi cepat menyebar ke seluruh Taiwan ⁵⁶.

📝 Catatan Kurator: Sejarah Xingang Yi adalah metafora tentang "transformasi" — mengubah hujan lebat yang membinasakan menjadi rasa manis yang diwariskan selama ratusan tahun; mengubah citra "tikus" yang membuat orang hindar, menjadi simbol kebahagiaan "Shuang Ren Run".

Era kolonial Jepang adalah periode kunci Xingang Yi bertransformasi menjadi "produk unggulan". Tahun 1915, Xingang Yi atas nama "Jin Changli" jauh ke San Francisco, Amerika Serikat, mengikuti Pameran Dunia Panama, dan berulang kali mendapat medali di berbagai pameran industri dalam negeri. Konon, anggota keluarga kerajaan Jepang setelah mencicipi juga memuji tanpa henti, membuatnya meloncat dari camilan rakyat di depan kuil menjadi hadiah resmi yang mewakili Taiwan ⁷⁸.

Lari Maraton Lima Jam Maltosa dan Kacang Tanah

Membuat satu biji Xingang Yi yang otentik, adalah uji ketahanan. Bahan bakunya sangat sederhana: gula maltosa, gula putih, tepung terigu, dan kacang tanah, namun prosesnya memerlukan waktu lima jam atau lebih. Guru harus terlebih dahulu mengaduk tepung terigu dengan air menjadi adonan encer, lalu menambahkan gula putih dan gula maltosa untuk dimasak lama dengan api kecil. Kental-enaknya sirup gula sepenuhnya bergantung pada penilaian pengalaman guru, terlalu encer tidak berbentuk, terlalu kental kehilangan jiwa kenyalnya ⁴⁹.

Kacang tanah adalah "jantung" Xingang Yi. Guru harus memilih kacang tanah yang penuh untuk dipanggang, dan memasukkannya saat sirup gula mencapai tahap tertentu. Tahap terakhir adalah menuangkan adonan gula ke meja yang ditaburi tepung beras, diuleni manual menjadi batang dan dipotong kotak. Cara buatan tangan yang dikawal ini memastikan setiap biji gula menampilkan tekstur berlapis: lapisan luar adalah kehangatan maltosa dan kenyal, lapisan dalam adalah keharuman dan ketebalan kacang tanah ⁶¹⁰.

Tantangan dan Pewarisan: Ketika Rasa Lama Menemui Era Baru

Seiring berubahnya kebiasaan makan, Xingang Yi yang dahulu dianggap camilan mewah, kini juga menghadapi tantangan kesadaran kesehatan modern. Demi bertahan, toko-toko tua Xingang Yi kini seperti "Jin Changli", "Hongzi Nei" dll, mulai mengembangkan resep gula rendah, serta menciptakan varian rasa seperti yi jambu, yi anggur, yi mei, berusaha menarik perhatian generasi muda ³⁸.

Namun, bagi banyak orang tua Taiwan, rasa Xingang Yi bukan sekadar manis dan harum, ia bercampur aroma dupa Fengtian Gong, kenangan lari-lari di depan kuil masa kanak-kanak, serta ketahanan milik tanah Taiwan. Kue manis lunak yang bermula dari kecelakaan hujan, seratus tiga puluh tahun kemudian hari ini, masih di tengah aroma maltosa yang jernih, menceritakan bagaimana orang Taiwan menemukan jalan keluar di tengah kesulitan dengan kebijaksanaan ⁵.

📝 Catatan Kurator: Di era produksi otomatis merajalela, Xingang Yi yang mempertahankan pemasakan lima jam, adalah penghormatan terhadap "waktu lambat". Ia mengingatkan kita, ada rasa yang tak bisa dipercepat.

Referensi