ताइवान की कन्फेक्शनरी संस्कृति

30 सेकंड का अवलोकन: लुगांग युझेनझाई (Yuzhenzhai) ने 1877 में किंग राजवंश के गुआंग्शु काल के दौरान मिनझु रोड और झोंगशान रोड के चौराहे पर हुआंग जिन (Huang Jin) और झेंग चुई (Zheng Chui) द्वारा मिलकर दुकान खोली थी, जो पांचवीं पीढ़ी तक फेंगयानगाओ (Fengyanga) और मूंग दाल केक बेच रही है¹। शिनगांग कुनपाई (Kunpai) बेकरी के माल्ट केक को प्रशिक्षु वेई चिंग-हाई (Wei Qing-hai) ने सुधार कर 'सन पेस्ट्री' (Taiyang Bing) का नाम दिया²। फेंगयुआन बाओचुआन (Baoquan) के तीसरे वंशज चेन ज़ेंगक्सिओंग (Chen Zengxiong) ने 1980 के दशक में एग योक पेस्ट्री विकसित की, जो शुरुआत में जैतून के आकार की पाइनएप्पल स्किन वाली थी³। 'ऑयली स्किन इन शॉर्टक्रस्ट' की परतों वाली तकनीक ने 2020 के दशक में सानतोंग हान गुओजी (Santong Han Guoji) के लिक्विड-फिलिंग केक को प्रतिदिन 40,000 यूनिट बेचने में मदद की; इसके अलावा गुओयुआनयी (Guoyuanyi) और डिजाइनर नी योंगझेन (Nie Yongzhen) का सहयोग, और जुझेननान (Jiuzhennan) का 2026 का 'हान पेस्ट्री जेलाटो' (Han Bing Gelato) भी इसी श्रेणी में हैं⁴। बागगुशान के नीचे, सनी हिल्स (SunnyHills) ने 2009 में NT$5 प्रति पाउंड की दर से स्थानीय अनानास की 270 हेक्टेयर खेती करवाई⁵। लुगांग के रहने वाले चेन याओहुन (Chen Yao-hun) ने 2017 में 'मोंडियल डू पेन' (Mondial du Pain) विश्व ब्रेड चैंपियनशिप जीती⁶, और उनके द्वारा बनाई गई रेड सॉइल एग योक पेस्ट्री बिक्री शुरू होने के 30 सेकंड के भीतर ही खत्म हो जाती है⁷। इन 150 वर्षों में स्वरूप कई बार बदले, लेकिन भरावन (filling) की परतें लगभग वैसी ही रहीं।

1877 का किंग गुआंग्शु काल का अटारी फर्श

लुगांग की मिनझु रोड नंबर 168 की दूसरी मंजिल पर, किंग राजवंश के गुआंग्शु काल का एक अटारी फर्श है, जिस पर एक लकड़ी की मेज रखी है और उस पर मूंग दाल केक का एक टुकड़ा रखा हुआ है। इस पेस्ट्री की रेसिपी युझेनझाई के पांच वंशजों ने 148 वर्षों में विकसित की है।

क्या आप जानते हैं कि युझेनझाई की यह इमारत कोई साधारण पुरानी इमारत नहीं है? यह किंग राजवंश के दौरान लुगांग के सबसे बड़े शिपिंग फर्म 'क्वानहेली' (Quanheli) का पुराना स्थान है, जहाँ आज भी पुराने समय की रोशनदान और लकड़ी की अटारी देखी जा सकती है⁸। 1877 में (किंग गुआंग्शु वर्ष 3), लुगांग के समृद्ध व्यापारी हुआंग जिन को कविता का शौक था और वे विद्वानों का स्वागत करने के लिए अक्सर चाय और नाश्ते का उपयोग करते थे। झेंग चुई (Zheng Chui) समुद्र पार कर ताइवान आए और अपने साथ कन्फेक्शनरी कौशल लेकर आए, उन्होंने हुआंग जिन के साथ मिलकर 'युझेनझाई' बेकरी की स्थापना की¹। बाद में दोनों अलग हो गए, और झेंग चुई ने बगल में 'झेंग युझेन' (Zheng Yuzhen) बेकरी खोली, जिससे लुगांग की झोंगशान रोड क्षेत्र में 'यु' (Yu) नाम वाली दो ऐतिहासिक बेकरियां आज भी साथ-साथ मौजूद हैं।

फेंगयानगाओ (Fengyanga) को चावल के आटे से बारीक रेखाओं के साथ दबाया जाता है, जो मुँह में जाते ही धीरे-धीरे घुल जाता है; यह किंग राजवंश के दौरान लुगांग के व्यापारियों द्वारा चाय के साथ लिया जाने वाला नाश्ता था। लुगांग की भौगोलिक स्थिति ने इसकी मिठास निर्धारित की। 18वीं शताब्दी के अंत में, 'एक फु, दो लुगांग, तीन मिंगका' (Yi Fu, Er Lu Gang, San Mengjia) वाले दौर में, लुगांग श्यानझोउ, शियामेन और फुझोउ से चीनी माल आयात करने का एक महत्वपूर्ण केंद्र था। यहाँ चीनी की कीमतें अन्य स्थानों की तुलना में कम थीं, जिससे कन्फेक्शनरी उद्योग समृद्ध हुआ⁸। युझेनझाई इस पारंपरिक चीनी पेस्ट्री सड़क पर आज भी टिकी हुई कुछ चुनिंदा दुकानों में से एक है।

जब तीसरे वंशज ने कमान संभाली, तो दुकान के गिफ्ट बॉक्स विवाह बाजार में प्रवेश कर गए। लुगांग के लोग विवाह की रस्मों को बहुत महत्व देते हैं, और शादी के उपहार के रूप में पेस्ट्री बॉक्स दो परिवारों के गठबंधन का प्रतीक होते थे। जब एक बड़ा केक दुल्हन के घर भेजा जाता था, तो पूरी गली को पता चल जाता था कि किस परिवार की बेटी की शादी होने वाली है।

पांचवीं पीढ़ी आज भी उसी शताब्दी पुरानी अटारी में काम कर रही है। रेसिपी नहीं बदली, चीनी और माल्टोज का अनुपात नहीं बदला, और दुकान पर्यटकों को DIY अनुभव के लिए सूअर, मुर्गी और मछली के पारंपरिक लकड़ी के सांचों का उपयोग करने की सुविधा भी देती है¹।

शिनगांग की सड़क पर वह माल्ट केक

थोड़ा दक्षिण की ओर, ताइचुंग के शिनगांग (Shengang) में। जापानी शासन काल के दौरान यहाँ एक कन्फेक्शनरी स्ट्रीट थी, जिसमें सबसे प्रसिद्ध लिन झेनफेंग (Lin Zhenfang) के परिवार द्वारा संचालित 'कुनपाई बेकरी' (Kunpai Bakery) थी, जो माल्ट केक के लिए जानी जाती थी²। गाढ़ा और सुगंधित माल्टोज को शॉर्टक्रस्ट में भरकर बनाया जाता था, जो उस समय शिनगांग के लोगों के विवाह, त्योहारों और मंदिर मेलों के लिए एक पारंपरिक नाश्ता था।

कुनपाई बेकरी में वेई चिंग-हाई (Wei Qing-hai) नाम का एक प्रशिक्षु था, जिसे लोग 'आ-मिंग मास्टर' (Ah-ming Master) कहते थे। उसने कुनपाई में पारंपरिक माल्ट केक बनाना सीखा और फिर इसे सुधारने के बारे में सोचने लगा—उसने बाहरी परत को अधिक कुरकुरा बनाया, माल्टोज की मिठास को कम किया ताकि वह बहुत भारी न लगे, और आकार को छोटा और गोल बनाया ताकि एक व्यक्ति आसानी से एक टुकड़ा खा सके।

सुधार करने के बाद, उसने इस केक का नाम 'सन पेस्ट्री' (Taiyang Bing) रखा।

सन पेस्ट्री नाम 1950 के दशक के बाद लोकप्रिय हुआ। उस समय ताइचुंग स्टेशन के पास की पूरी सड़क सन पेस्ट्री की दुकानों से भरी थी, और यात्री इसे उपहार के रूप में उत्तर या दक्षिण ले जाते थे, जिससे 'ताइचुंग का प्रसिद्ध उत्पाद' शब्द सन पेस्ट्री के साथ जुड़ गया²।

आ-मिंग मास्टर ने ट्रेडमार्क के लिए आवेदन नहीं किया। बाद में सन पेस्ट्री ताइचुंग की सभी बेकरियों के लिए एक सामान्य उत्पाद बन गया। कुछ लोग इसे आ-मिंग मास्टर की कमी मानते हैं, लेकिन अन्य का कहना है कि क्योंकि उन्होंने रेसिपी को सीमित नहीं किया, इसीलिए सन पेस्ट्री ताइचुंग की सामूहिक स्मृति बन सका।

वर्गाकार अनानास केक

अब उत्तर की ओर चलते हैं। जापानी शासन काल के दौरान ताइपे और ताइचुंग के बीच 'ईफुतंग' (Yifutang) नामक एक कन्फेक्शनरी दुकान थी, जिसके मालिक चेन झोउकाई (Chen Zhou-cai) थे। उस समय ताइवान में अनानास की खेती तेजी से बढ़ रही थी। अनानास को जापान निर्यात किया जाता था, और चेन झोउकाई ने अनानास के गूदे को जैम में बदलकर उसे पारंपरिक गोल 'अनानास केक' में भरा, जो जापानी अभिजात वर्ग का पसंदीदा मीठा बन गया⁹।

यही अनानास केक आज की प्रसिद्ध अनानास पेस्ट्री (Pineapple Cake) का मूल रूप है।

अनानास पेस्ट्री को आज के वर्गाकार छोटे आकार में बदलने का श्रेय एक अन्य कारीगर यान शुमु (Yan Shu-mu) को जाता है। उन्होंने दो काम किए: पहले, गोल केक को वर्गाकार आकार में छोटा किया (ताकि साझा करना आसान हो), और दूसरा, पारंपरिक पेस्ट्री की जगह मक्खन आधारित कुकी क्रस्ट का उपयोग किया⁹। भरावन में अभी भी अनानास और लौकी का मिश्रण रखा गया था। अनानास और लौकी का यह संयोजन महत्वपूर्ण था, क्योंकि शुद्ध अनानास जैम बहुत खट्टा होता है; लौकी की मिठास अनानास के खट्टेपन को संतुलित करती है, जिससे आज की अनानास पेस्ट्री का विशिष्ट 'खट्टा-मीठा संतुलन' प्राप्त होता है¹⁰।

गोल केक से वर्गाकार छोटे टुकड़ों तक का सफर 'उपहार के महत्व' की पुनर्व्याख्या थी। पहले के विवाह उपहारों में बड़े आकार का महत्व था ताकि पूरा परिवार मिल कर खा सके; जबकि वर्गाकार अनानास पेस्ट्री व्यक्तिगत उपभोग के लिए बनाई गई। बाद की पीढ़ियों ने पाया कि इस वर्गाकार तर्क ने ताइवान के पूरे कन्फेक्शनरी उद्योग को उपहार बाजार की ओर मोड़ दिया।

जैतून के आकार के शुरुआती प्रयोग

अब 1980 के दशक में चलते हैं। फेंगयुआन बाओचुआन (Baoquan) के तीसरे वंशज चेन ज़ेंगक्सिओंग, अपने पिता से इस दुकान की कमान संभालने वाले थे जो जापानी शासन काल से कन्फेक्शनरी बेच रही थी¹¹।

बाओचुआन की कहानी ताइवान और जापान दोनों देशों से जुड़ी है। जापानी काल में पहले वंशज चेन युन (Chen Yun) फेंगयुआन के त्रिकोणीय क्षेत्र में पेस्ट्री बेचते थे; 1943 में दूसरे वंशज चेन जिनक्वान (Chen Jin-quan) ने टोक्यो, जापान में 'बाओचुआन कन्फेक्शनरी' खोली; और 1975 में तीसरे वंशज चेन ज़ेंगक्सिओंग ने फेंगयुआन लौटकर 'ताइवान बाओचुआन本店' की स्थापना की, जहाँ उन्होंने जापानी पश्चिमी शैली की तकनीक और ताइवानी पारंपरिक पेस्ट्री के बीच सामंजस्य बिठाया¹¹।

उनका पहला प्रयोग 'छोटा मूनकेक' था—पारंपरिक बड़े मूनकेक को एक व्यक्ति के लिए उपयुक्त आकार में छोटा करना, जिसमें जापानी सफेद बीन्स का उपयोग किया गया था। लेकिन जिस चीज़ ने ताइवान के मिड-ऑटम उपहार बाजार को वास्तव में बदल दिया, वह थी: एग योक पेस्ट्री (Egg Yolk Pastry)।

अगस्त 1986 की 'बेकिंग फूड इंफॉर्मेशन मैगजीन' के अनुसार, एग योक पेस्ट्री के आविष्कारक चेन ज़ेंगक्सिओंग थे¹²। मास्टर लू होंगयू (Lu Hong-yu) ने याद किया कि 1960 के दशक के आसपास की शुरुआती एग योक पेस्ट्री जैतून के आकार की थी, न कि गोल, और इसे काटने पर अंदर का नमकीन अंडे का पीला हिस्सा दिखता था; इसकी परत पाइनएप्पल स्किन वाली थी न कि शॉर्टक्रस्ट वाली¹³। बाद में यह धीरे-धीरे आज के गोल आकार और शॉर्टक्रस्ट संस्करण में विकसित हुई।

चेन ज़ेंगक्सिओंग द्वारा विकसित तीन प्रमुख तकनीकें थीं: नमकीन अंडे को पहले शराब में भिगोकर गंध दूर करना और फिर मध्यम तापमान पर भूनना, काले बीन्स के पेस्ट (black bean paste) को धीमी आंच पर पकाकर स्मोकी स्वाद देना, और शॉर्टक्रस्ट में आटा और तेल का सही अनुपात बनाए रखना¹³। ये तीन पैरामीटर आज भी उपयोग किए जाते हैं।

चौथे वंशज चेन कुनहोंग (Chen Kun-hong) ने जापान में प्रशिक्षण लिया और जापानी वागाशी (Wagashi) की सूक्ष्मता को फेंगयुआन वापस लाए। 2013 में बाओचुआन का नाम बदलकर 'चेन युन बाओचुआन' कर दिया गया, जिसमें पहले वंशज चेन युन का नाम जोड़ा गया—यह एक शताब्दी पुराने पारिवारिक व्यवसाय में एक दुर्लभ कदम था, क्योंकि आमतौर पर पुराने नामों को धीरे-धीरे हटाया जाता है, लेकिन उन्होंने इसे वापस अपनाया¹¹।

'ऑयली स्किन इन शॉर्टक्रस्ट' तकनीक का बदलाव

यह समझने के लिए कि 2020 के दशक में ताइवान की कन्फेक्शनरी लिक्विड-फिलिंग केक, डिजाइनरों के साथ मिलकर बनाई गई मूंग दाल पेस्ट्री, और यहाँ तक कि 'हान पेस्ट्री जेलाटो' बनाने में कैसे सक्षम हुई, हमें इसकी मुख्य तकनीक को समझना होगा: ऑयली स्किन इन शॉर्टक्रस्ट (油皮包油酥)।

पारंपरिक चीनी पेस्ट्री की परतें बेकिंग पाउडर या रसायनों पर नहीं, बल्कि भौतिक परतों के जमाव पर निर्भर करती हैं। मास्टर पहले मध्यम आटे, पानी और वसा से एक लचीली 'ऑयली स्किन' तैयार करते हैं, फिर कम ग्लूटेन वाले आटे और वसा को मिलाकर एक ढीला 'शॉर्टक्रस्ट' (oil crust) बनाते हैं। फिर ऑयली स्किन को शॉर्टक्रस्ट के चारों ओर लपेटा जाता है और बार-बार तह लगाकर बेलना जाता है—प्रत्येक परत के बीच शॉर्टक्रस्ट की एक पतली परत होती है। उच्च तापमान पर बेक करते समय, ऑयली स्किन की नमी भाप बनकर निकलती है, जिससे परतें फूल जाती हैं और सैकड़ों सूक्ष्म परतें बन जाती हैं¹⁴।

इस संरचना में बहुत अधिक भार सहने की क्षमता होती है। यह नम मूंग दाल के पेस्ट, चमकदार मांस के टुकड़ों, नमकीन अंडे और काले बीन्स के स्तरों को संभाल सकती है, और आधुनिक पेस्ट्री के सबसे कठिन 'तरल भरावन' (liquid filling) को भी सुरक्षित रख सकती है। पारंपरिक पश्चिमी लिक्विड-फिलिंग पेस्ट्री की समस्या यह होती है कि तरल भरावन पेस्ट्री को नरम कर देता है, लेकिन ताइवानी मास्टर इस परतों वाली तकनीक का उपयोग करके एक प्राकृतिक बाधा बनाते हैं—जो अंदर की नमी और वसा को रोकती है और बाहरी आवरण को कुरकुरा बनाए रखती है।

सानतोंग हान गुओजी (Santong Han Guoji) इस तकनीक का एक प्रमुख उदाहरण है। यह 40 साल पुरानी दुकान, 2020 में COVID-19 महामारी के दौरान केवल NT$2,000 प्रतिदिन की बिक्री तक गिर गई थी। मार्केटिंग डायरेक्टर झोउ शीया (Zhou Shiya) ने अपनी टीम के साथ डिजिटल परिवर्तन किया: लंबे समय तक चलने वाले नए उत्पाद विकसित किए, SHOPLINE का उपयोग करके ब्रांड वेबसाइट बनाई और ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर विस्तार किया¹⁵। उनके द्वारा लॉन्च किए गए लिक्विड-फिलिंग केक ने औसतन हर 17 सेकंड में एक बॉक्स बिकने और प्रतिदिन 40,000 यूनिट बिकने का रिकॉर्ड बनाया, जिससे तीन वर्षों में कंपनी का राजस्व NT$100 मिलियन से अधिक हो गया¹⁵।

गुओयुआनयी (Guoyuanyi) एक अलग रास्ता अपनाता है। पांचवें वंशज गुओ जियानवेई (Guo Jian-wei) 2009 में पारिवारिक व्यवसाय में शामिल हुए और 2016 में उत्तराधिकारी नामित किए गए¹⁶। उन्होंने जापान में तीन साल तक वागाशी की पुरानी दुकानों का दौरा किया, और वापस आकर अपनी रणनीति को 'विवाह बाजार' से बदलकर त्योहारों और उपहार बाजार की ओर मोड़ दिया। उन्होंने बड़े मूंग दाल केक को छोटा और अधिक परिष्कृत बनाया। डिजाइनर नी योंगझेन के साथ मिलकर उन्होंने 'बानडियन शಿಗुआंग' (Ban Dian Shi Guang) नामक मूंग दाल पेस्ट्री विकसित की, जिसने पारंपरिक सांचों की सीमाओं को तोड़ दिया; अन्य श्रृंखलाओं में मूंग दाल पेस्ट्री को ताइवान के प्रसिद्ध स्थलों जैसे ब्लू मैगपाई पक्षी और लोंगशान मंदिर के आकार में बनाया गया¹⁷। उन्होंने कई साक्षात्कारों में कहा है, "हम केवल एक चीनी पेस्ट्री दुकान नहीं हैं"¹⁶।

जुझेननान (Jiuzhennan) तीसरा रास्ता अपनाता है: सांस्कृतिक शिक्षा। 1890 में स्थापित काऊशुंग की इस शताब्दी पुरानी बेकरी ने 2016 में डालियाओ (Daliao) में 'हान पेस्ट्री कल्चरल म्यूजियम' की स्थापना की। 4,421 वर्ग मीटर के तीन मंजिला भवन में कंपनी मुख्यालय, ब्रांड स्टोरी गैलरी, कन्फेक्शनरी किचन और बेकिंग संस्कृति अनुभव केंद्र शामिल हैं⁴। चेयरमैन ली श्योंगचिंग (Li Xiong-qing) ने खाद्य शिक्षा को बढ़ावा दिया है, जिसमें काऊशुंग के दूरदराज के क्षेत्रों के छात्रों को भ्रमण के लिए आमंत्रित किया जाता है।

अप्रैल 2026 में, जुझेननान ने एक साहसी कदम उठाया—'हान पेस्ट्री जेलाटो' (Han Bing Gelato) लॉन्च किया। इसमें अनानास पेस्ट्री और मूंग दाल जैसे क्लासिक स्वादों को इटालियन जेलाटो में बदला गया है। इसके चार नियमित स्वाद हैं और दो मौसमी स्वाद हैं। इसकी शुरुआत ताइचुंग के हानशेन इंटरकांटिनेंटल शॉपिंग प्लाजा से हुई, और दूसरे क्वार्टर में ताइपे के SOGO (SOGO Grand Stage) में विस्तार की योजना है¹⁸। साथ ही, उन्होंने 20 स्टोरों के विस्तार की योजना भी बनाई है¹⁹।

'ऑयली स्किन इन शॉर्टक्रस्ट' तकनीक किंग राजवंश से लेकर 2026 तक जारी है—यह एक 5 सेमी के लिक्विड-फिलिंग केक, डिजाइनर सहयोग वाली मूंग दाल पेस्ट्री और जेलाटो को भी संभाल सकती है। पारंपरिक तरीके अक्सर आधुनिक समस्याओं का सबसे सुंदर समाधान होते हैं।

बागगुशान की चाय पिलाने की रस्म

अब नानतोउ (Nantou) की ओर चलते हैं। 2009 में, पूर्व च्यान क्वानडिंग टेक्नोलॉजी के संस्थापक श्यू मिंगरेन (Xu Ming-ren) ने अपने परिवार को कृषि उद्योग में लाने के लिए अपने भाइयों और सहयोगियों के साथ NT$80 मिलियन का निवेश करके 'सनी हिल्स' (SunnyHills) की स्थापना की⁵।

उनके सलाहकार शिए झेनशुन (Xie Zhenshun) ने इसका नाम 'वेइरे' (Wei Re - हल्का गर्म) रखा—जो बागगुशान के नीचे सूर्यास्त के समय धरती से निकलने वाली हल्की गर्मी और वहां के लोगों की गर्मजोशी को दर्शाता है। उन्होंने स्थानीय अनानास का उपयोग करने का सुझाव दिया, लेकिन विशेष रूप से 'स्थानीय अनानास' (जिसे 'तु फेंगली' कहा जाता है) का उपयोग करने पर जोर दिया। इन अनानासों में प्राकृतिक खटास और सुगंध होती है। उन्होंने केवल माल्टोज का उपयोग करके मिठास को नियंत्रित करने का निर्णय लिया, ताकि मौसम के अनुसार अनानास का प्राकृतिक खट्टापन बना रहे⁵।

इस चुनाव ने सनी हिल्स को ताइवान की कन्फेक्शनरी दुनिया में एक अलग पहचान दी। उस समय बाजार में उपलब्ध अधिकांश अनानास पेस्ट्री उच्च मिठास वाले 'जिनचुआन' (Jinchuan) अनानास का उपयोग करती थीं, जबकि स्थानीय अनानास बहुत खट्टे और रेशेदार माने जाते थे। सनी हिल्स का दांव यह था: अनानास के मूल खट्टेपन को वापस लाना।

नानतोउ के पारंपरिक घरों में चाय पिलाने की रस्म इस ब्रांड की सबसे बड़ी पहचान है। हर आने वाले मेहमान को एक कप गर्म चाय और एक अनानास पेस्ट्री का टुकड़ा चखने के लिए दिया जाता है, भुगतान करने से पहले ही वे इसे खा लेते हैं। यह परंपरा 2009 से चली आ रही है, जो ताइवान में "पहले खाएं फिर खरीदें" का एक दुर्लभ उदाहरण है।

इसका कृषि पर भी गहरा प्रभाव पड़ा है। सनी हिल्स ने स्थानीय अनानास की कीमतों को बढ़ा दिया; जो शुरुआत में NT$5 प्रति पाउंड था, वह अब अनुबंध मूल्य के आधार पर NT$10 तक पहुंच गया है। अनुबंध क्षेत्र 270 हेक्टेयर तक फैल गया है और इसने 210 स्थानीय लोगों को रोजगार दिया है⁵। यह ताइवान के कृषि उद्योग में एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है, जिसने एक लुप्तप्राय किस्म को मुख्यधारा के बाजार में वापस ला दिया है।

30 सेकंड में बिक जाने वाला मिड-ऑटम युद्ध

अब 2017 में चलते हैं। लुगांग के रहने वाले चेन याओहुन ने फ्रांस में 'मोंडियल डू पेन' विश्व ब्रेड प्रतियोगिता जीती⁶।

काऊशुंग में अपना काम समाप्त करने के बाद, उन्होंने ताइपे में अपना व्यक्तिगत ब्रांड 'चेन याओहुन • योशी बेकरी (YOSHI BAKERY)' खोला⁶²⁰। बाद में उन्होंने यूरोपीय ब्रेड तकनीक और ताइवानी पारंपरिक एग योक पेस्ट्री को मिलाकर एक विशेष मिड-ऑटम उपहार बॉक्स विकसित किया, जिसे 'रेड सॉइल एग योक पेस्ट्री' कहा जाता है²¹।

इसमें रेड सॉइल से मैरीनेट किया गया नमकीन अंडे का पीला हिस्सा + कम चीनी वाला बीन्स पेस्ट + डेनिश चैंपियन मक्खन शामिल है।

इस संयोजन ने पहले ही वर्ष में चेन याओहुन को "एग योक पेस्ट्री की हर्मेस" बना दिया—यह बिक्री शुरू होने के 30 सेकंड के भीतर ही खत्म हो जाता है²¹। इंटरनेट उपयोगकर्ताओं का कहना है कि इसे पाना कॉन्सर्ट टिकट पाने से भी कठिन है। 2025 में, इसकी प्री-ऑर्डर प्रक्रिया 'तुओयुआन टिकटिंग सिस्टम' (Tuoyuan Ticketing System) पर होगी (वही सिस्टम जिसका उपयोग मेडे और झोउ जेलुअन के कॉन्सर्ट के लिए किया जाता है)। यह 29 जुलाई को दोपहर 12:30 बजे खुलेगा, प्रति व्यक्ति 8 बॉक्स की सीमा होगी, कीमत NT$900 होगी, और होम डिलीवरी उपलब्ध नहीं होगी; ग्राहकों को स्टोर से स्वयं लेना होगा²⁰।

यह मिड-ऑटम उत्सव का एक नया स्वरूप है। पारंपरिक दुकानें रेसिपी और डिजाइन की तुलना करती हैं; जबकि नई पीढ़ी टिकटिंग सिस्टम, विश्व चैंपियन और सोशल मीडिया हाइप के नए युद्धक्षेत्रों में उतरती है।

चेन याओहुन की ही पीढ़ी के अन्य उत्पाद भी हैं: दाजिया आ-सोंग मास्टर (Ah-cong Master) की तारो पेस्ट्री, लुगांग युझेनझाई का फेंगयानगाओ, फेंगयुआन बाओचुआन के छोटे मूनकेक, सनी हिल्स की अनानास पेस्ट्री, और जुझेननान का हान पेस्ट्री जेलाटो²²। ये चार प्रकार की कन्फेक्शनरी चार अलग-अलग युगों का प्रतिनिधित्व करती हैं, जो हर साल मिड-ऑटम की मेज पर एक साथ संवाद करती हैं।

भरावन की परतें लगभग वैसी ही रहीं

लुगांग के पुराने शिपिंग फर्म से लेकर टिकटिंग सिस्टम के 30 सेकंड के संघर्ष तक, ताइवान की कन्फेक्शनरी ने 150 वर्षों में कई रूप बदले हैं। लेकिन भरावन की गहराई और तकनीक वही रही है: नमकीन अंडे को अभी भी गंध दूर करने के लिए शराब में भिगोना पड़ता है, माल्टोज को धीमी आंच पर पकाना पड़ता है, स्थानीय अनानास को प्राकृतिक खटास आने तक इंतजार करना पड़ता है, और 'ऑयली स्किन इन शॉर्टक्रस्ट' की परतों को मास्टर द्वारा बार-बार बेलना पड़ता है।

विश्व ब्रेड चैंपियन और शताब्दी पुराने चीनी पेस्ट्री स्टोर अब एक ही मिड-ऑटम टेबल पर खड़े हैं। कोई किसी की जगह नहीं ले रहा है। एक उपहार बॉक्स में युझेनझाई का फेंगयानगाओ, आ-सोंग मास्टर की तारो पेस्ट्री, सनी हिल्स की अनानास पेस्ट्री, चेन याओहुन की रेड सॉइल एग योक पेस्ट्री और जुझेननान का जेलाटो साथ हो सकते हैं—ये पाँच उत्पाद पाँच युगों का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन सभी को 'मिड-ऑटम' के साझा उत्सव के रूप में देखा जाता है।

अगली बार जब आप एग योक पेस्ट्री का एक टुकड़ा लें, तो उसे चखते हुए सोचें: नमकीन अंडा कहाँ से आया, शॉर्टक्रस्ट की कितनी परतें हैं, और बीन्स पेस्ट को कितनी देर तक पकाया गया था। यह तकनीक किंग राजवंश के लुगांग की अटारी से लेकर 2026 के टिकटिंग सिस्टम की भागदौड़ तक, कई पीढ़ियों के हाथों से होकर गुजरी है।

एक पेस्ट्री में समाया हुआ समय आपके अनुमान से कहीं अधिक लंबा है।

आगे पढ़ें

• सन पेस्ट्री — ताइचुंग शिनगांग के आ-मिंग मास्टर वेई चिंग-हाई द्वारा कुनपाई बेकरी के माल्ट केक से विकसित उत्पाद का इतिहास
• अनानास पेस्ट्री — जापानी शासन काल के ईफुतंग के गोल अनानास केक से लेकर वर्गाकार क्रांति तक का 80 वर्षों का विकास
• ताइवान की ब्रेड और बेकिंग — वू पाओ-चुन (Wu Pao-chun) से लेकर चेन याओहुन तक, ताइवानी बेकर्स के विश्व मंच पर पहुँचने की कहानी
• ताइवान की चावल संस्कृति — चावल और कन्फेक्शनरी एक ही मेज के दो मुख्य आधार हैं; चावल को समझे बिना पेस्ट्री के महत्व को नहीं समझा जा सकता
• ताइवान के विवाह, शोक और उत्सव के रीति-रिवाज — विवाह उपहारों में पारंपरिक रस्मों की भूमिका
• ताइवान की चाय संस्कृति — चीनी पेस्ट्री और चाय का सदियों पुराना साथ; युझेनझाई का फेंगयानगाओ मूल रूप से चाय के साथ ही लिया जाता था

संदर्भ सामग्री