أرز بونلاي: كيف أعادت حبة أرز تشكيل المشهد الزراعي والمائدة في تايوان لمائة عام

نظرة عامة في 30 ثانية: دفع اضطراب الأرز الياباني عام 1918 قلق الغذاء الإمبراطوري إلى تايوان؛ قام إيسو ناكيكيتشي، الذي وصل من اليابان عام 1912، وسوكينو رين، الذي بدأ العمل في مزرعة تشياي مبكرًا، والتجار الذين كانوا مستعدين لتحمل مخاطر السوق (لي بونغي)، بتسلسل تحويل الأرز الياباني غير الملائم سهول تايوان إلى أرز بونلاي القابل للنمو والحصاد والاستهلاك اليومي من قبل التايوانيين. أما تاينانغ 65، الذي ظهر في عام 1929، فقد أصبح الهيكل العظمي لعديد من أصناف الأرز المزروعة في تايوان لاحقًا. هذا التاريخ هو تقاطع بين العلم الزراعي والاقتصاد الاستعماري والمشهد التجاري المحلي ومذاق المائدة.^{1 2 3}

حقول أرز لويه، تاينانغ، التقطت بواسطة Jun Jie Yam (مستخدم Wikimedia Commons YJJcoolcool)، CC BY 4.0؛ صفحة الملف / شروط الترخيص.⁴ الصورة تمثل المشهد الزراعي الحالي، وليست صورة تاريخية لتاريخ تهجين أرز بونلاي.

لنبدأ باضطراب الأرز

في أغسطس 1918، احتجت نساء القرى السمكية في مقاطعة فوشان باليابان أمام متاجر تجار الأرز بسبب الارتفاع الجنوني لأسعار الأرز وعدم قدرة العمال على شراء ما تحتاجه عائلاتهم. وتطورت المطالبة بـ "عدم نقل الأرز إلى أماكن أخرى" من مستوى محلي لتصبح اضطرابًا أرزيًا على المستوى الوطني في اليابان، مما أدى في النهاية إلى استقالة مجلس الوزراء. هذه الحركة الاجتماعية دفعت الحكومة اليابانية إلى السعي بشكل أكثر حدة لتحقيق الاكتفاء الذاتي الغذائي داخل الإمبراطورية، وسرّعت سياسات زيادة إنتاج الأرز وتحسين الأصناف في المستعمرات.¹

هذه ليست قصة تسير بخط مستقيم من السياسة اليابانية إلى مائدة تايوان. اعتاد اليابانيون على تناول الأرز قصير الحبة وعالي اللزوجة. أما الأرز التقليدي الذي كان يستهلكه التايوانيون في السابق، فكان ينتمي إلى نوع طويل الحبة وأكثر تفتتاً بعد الطهي. كانت الحكومة الاستعمارية ترغب في زيادة إنتاج الأرز في تايوان، وكانت تأمل أيضًا أن تتوافق هذه الأصناف مع أذواق السوق الياباني؛ لذا أصبح "زيادة الإنتاج" و"تغيير جودة الأرز" وجهين لنفس الخطة الزراعية.^{1 5}

📝 ملاحظة المنسق: حركة اجتماعية بعيدة لم تؤثر فقط على أسعار الغذاء، بل ربما أثرت أيضًا على معيار "ما هو الطبق الجيد" في جزيرة أخرى.

إيسو ناكيكيتشي لم يجد أرضًا فارغة

في عام 1912، وصل إيسو ناكيكيتشي إلى تايوان ودخل مركز التجارب الزراعية التابع للحكومة العامة لتايوان. كانت الحكومة قد جربت بالفعل أكثر من مائة صنف من الأرز الياباني، لكن الأرز الياباني لم يكن مستقرًا في الاستجابة للحرارة والرطوبة وأشعة الشمس في تايوان؛ حيث كان يزهر مبكرًا أو متأخرًا، مما جعل الزراعة واسعة النطاق في السهول صعبة. بعد ذلك، عالج إيسو ناكيكيتشي الخلاف بين "تحسين الأصناف المحلية القائمة" و"إدخال الأرز الياباني"، من خلال تصنيف الأرز ومقارنة الأصناف.^{1 2}

لم يكن بحث إيسو ناكيكيتشي نقلًا كاملاً لـ "الأرز الياباني" إلى تايوان. لقد اكتشف أن معدل تكوين السنابل للأصناف اليابانية كان منخفضًا في تايوان، ويرجع ذلك إلى قصر فترة الإزهار وتأثر عملية التلقيح بالحرارة والرطوبة العالية. وفي عام 1914، قام باستخدام علم الوراثة المندلية وطريقة الفصل النقي لتصفية السلالات الممتازة من أرز تايوان، ووسع تركيزه البحثي إلى مركز تجارب زراعة تاينانغ.²

وصل سوكينو رين إلى تايوان قبل إيسو ناكيكيتشي. هذا الفني القادم من مزارع يابانية في فوكوكا كان يعمل بالفعل على تحسين الأرز في مزرعة تشياي عام 1910. وفي عام 1914، انتقل إلى مركز تجارب تاينانغ لتولي التهجين والأرز المزروع في الحقل. تصف تقارير PanSci التعاون بينهما بأنه "عمل متكامل": قام إيسو ناكيكيتشي بتنظيم الأصناف والنظرية، بينما قضى سوكينو رين وقتًا طويلاً في المزارع لمراقبة الشتلات وسنابل الأرز.¹

تشو زيه: من الزراعة الأصلية في الجبال إلى السهول

في عام 1921، لاحظ رئيس قسم الزراعة بمحافظة تايبيه، هيراساوا كيشييتشيرو، أن الأرز الياباني الذي ينمو في بحيرة تشو زيه بجبل يانغ مينغ كان جيدًا بشكل خاص. كانت مناخ بحيرة تشو زيه أكثر برودة ومحاطًا بتضاريس مغلقة، مما يشبه كيوشو في اليابان، وكان مناسبًا لعزل الأصناف المختلفة والحفاظ على نقاء السلالة. وأصبحت هنا منطقة زراعة أصلية لأرز بونلاي، تربط الحفظ مع التهجين الميداني.^{1 6}

في عام 1923، اقترح سوكينو رين طريقة غرس الشتلات، مما قلص فترة الشتلة من حوالي شهرين إلى حوالي شهر واحد، وبالتالي تغيير دورة نمو النبات لتقليل مشكلة الإزهار المبكر للأرز الياباني في تايوان بسبب الشمس والمناخ. لم يعد أرز ناتسومورا مقتصرًا على البيئات الجبلية الخاصة، بل أصبح لديه فرصة للوصول إلى سهول تايوان.^{2 7}

يشير هذا التحول إلى أن التهجين ليس مجرد "تغيير جينات" أو "اختيار سلالة جديدة". فموعد غرس الشتلات، وحجم الشتلة، وارتفاع الحقل، وطريقة العزل، وقدرة المزارع على تطبيق الطريقة، كلها يمكن أن تحدد ما إذا كان الأرز يمكن أن ينتقل من حقل تجريبي إلى سلعة صناعية.

اسم أرز بونلاي وهشاشة سلالة ناتسومورا

في عام 1926، تم تسمية الأرز المزروع في تايوان باسم "أرز بونلاي" في المؤتمر التاسع عشر للحبوب اليابانية الكبرى. الاسم مأخوذ من جبل بونلاي الخيالي، حيث تم تغليف موضوع زراعي تم تحسينه في تايوان ولكنه نشأ من إدخال الأرز الياباني كرمز للمنتجات الوفيرة لتايوان.^{1 7}

لكن التسمية لم تعني النجاح. ففي نفس العام، عانى أرز بونلاي من مرض حروق الأرز، وكانت المحاصيل ضعيفة. استمر الفريق البحثي في التحسين باتجاهات واسعة، وذات إنتاجية عالية، ومقاومة للملوحة والحشرات والأمراض. لم يكن الأرز الذي ينمو جيدًا في الحقول الأصلية كافيًا ليصبح محصولاً مستعداً لتحمله المزارعون؛ بل كان يتطلب الاستقرار والسوق.¹

في عام 1927، أدت حالة الذعر الياباني إلى انخفاض أسعار الأرز، مما قلل من حافز المزارعين لزراعة بونلاي. في هذا الوقت، تعهد التاجر لي بونغي من تشيانغ هوا بتوريد المحصول بناءً على مساحة الزراعة، وليس فقط جودة الحصاد في ذلك العام. أدت أمراض حروق الأرز والجفاف والأعاصير المتتالية إلى خسائر، وأصبح مطحنة الأرز الخاصة به خاوية لمدة ثلاث سنوات تقريبًا. لم يكتسب التزام التجارة هذا ثقة المزارعين إلا بعد تحسن المحصول في عام 1929.¹

حقول وأراضي جبال روي سوي، هوانليان، التقطت بواسطة Marek Slusarczyk (مستخدم Wikimedia Commons Tupungato)، CC BY 3.0؛ صفحة الملف / شروط الترخيص.⁸ الصورة رابط حر لم يتم تنزيله أو استضافته مرة أخرى.

تاينانغ 65: صنف أصبح هيكلاً للتهجين

في عام 1929، قام إيسو ناكيكيتشي وسوكينو رين باختيار تاينانغ 65 باستخدام التهجين المزدوج (كيجي و شينري). أشارت تقارير معهد البحوث المركزي إلى أن هذا الصنف يتميز بمقاومة حروق الأرز ومحصولين في السنة، والأهم من ذلك أنه ليس حساسًا بشكل كبير لطول النهار. وقالت وسائل الإعلام الجامعية في تايوان إنه سلف حوالي ثمانين بالمائة من أصناف الأرز المزروعة حديثًا في تايوان.^{2 3}

هناك اختلافات كبيرة بين المصادر حول النسب اللاحقة، لذا لا ينبغي كتابة رقم واحد كنسبة دقيقة غير قابلة للجدل. الاستنتاج الأكثر أمانًا هو: تاينانغ 65 ليس مجرد صنف تذكاري في تاريخ بونلاي، بل هو الهيكل العظمي لعديد من أصناف الأرز المزروعة في تايوان لاحقًا.

أضافت الأبحاث الجينية للمعهد المركزي تعقيدًا لهذا الهيكل. فتاينانغ 65 لا يحمل جينات كيجي وشينري فحسب، بل يحمل أيضًا مكونات وراثية من أرز المرتفعات (موتيكا) وناكابو. ويجب كتابة هذا كأمر اكتشافي بحثي، وليس استنتاجًا مباشرًا بأنه "بونلاي هو أرز السكان الأصليين". ما يظهره حقًا هو أن تشكيل الصنف غالبًا ما يكون ناتجًا عن التفاعل المشترك بين الانتقاء البشري والتدفق الجيني الطبيعي والبيئة المحلية.³

هناك تفسير على المستوى الجزيئي لعدم حساسية تاينانغ 65 لدورة الضوء. أشار الفريق البحثي إلى أن جين Hd1 الموجود على الكروموسوم السادس يحمل تسلسلًا إضافيًا، مما يجعل هذا الجين يفقد وظيفته الأصلية في تنظيم الإزهار. وبالتالي، لم يعد الأرز مضطرًا لاتباع إيقاع النهار الخاص بالأصناف اليابانية بالكامل، بل يمكنه أن يزهر ويثمر بشكل أكثر استقرارًا في بيئات المحصول الأول والثاني في تايوان.³

النجاح التقني لا يمحو الاقتصاد الاستعماري

أدى أرز بونلاي إلى تحسين جودة الأرز وكميته وقيمته السوقية، مما ساهم في إنشاء نظام للمراكز التجريبية ومناطق الأصل وإدارة الأصناف. قسّم سجل المائة عام للوزارة الزراعية هذا المسار إلى عدة مراحل: المعالجة المبكرة للتكيف البيئي، والمعالجة بعد الحرب لتحقيق الإنتاج المستقر والعالي، والتحول نحو النكهة والميزات في الثمانينات، وفي العقد الأول من القرن الحادي والعشرين أُضيف المرونة المناخية والتصنيف الجزيئي للمساعدة في الانتقاء والزراعة المستدامة.⁷

لم يكن التهجين الزراعي بعد الحرب امتدادًا لفترة الحكم الياباني. سجلت الوزارة الزراعية أن تاينانغ 1، وكيانونغ 242، وتاينانغ 67 اللاحق، استجابت لمشاكل جديدة مثل مقاومة الأمراض، والاستقرار في الإنتاج، ومقاومة الانحناء، والحصاد الميكانيكي. وفي الثمانينات وما بعدها، عكست أصناف مثل تاينانغ 9 متطلبات المستهلكين فيما يتعلق بالمذاق والجودة.⁷

لكن العلم الزراعي خلال الفترة الاستعمارية لا يمكن أن يُكتب فقط كنقطة انطلاق لتحديث تايوان. تشير الأبحاث إلى أن تحسين الأصناف، والمراكز التجريبية، ومشاريع الري التي نفذتها الحكومة اليابانية الاستعمارية، زادت الإنتاجية من جهة، ولكنها أدخلت تايوان أيضًا في هيكل اقتصادي لتوريد الغذاء والمواد الخام لليابان، وعمقت عدم المساواة في توزيع الموارد والتفاوت الاجتماعي.⁹

يذكر بحث آخر أن التغير في تفضيلات الأرز التايواني من أرز المرتفعات والأصناف التقليدية إلى بونلاي لا يمكن تفسيره فقط بهجرة السكان. فالسياسات الاستعمارية، والتقنيات الزراعية، والمعايير الحسية لـ "ما هو لذيذ" كلها عوامل متضافرة.⁵

لذلك، يمكن أن يكون أرز بونلاي نتاجًا تقنيًا وإرثًا استعماريًا في آن واحد. لقد سمح للعديد من العائلات بتناول الأرز اللزج الذي يتوافق مع التفضيلات السائدة في ذلك الوقت، ودمج الزراعة التايوانية بعمق أكبر في النظام الغذائي الإمبراطوري. وحذف أي جانب منهما يعني أن ما تبقى ليس تاريخًا، بل هو سرد إنجاز أحادي البعد.

📝 ملاحظة المنسق: حبة الأرز لا يجب أن تختار بين "التقدم" و"القمع"؛ ما يجب توضيحه حقًا هو من استفاد منها وما الثمن الذي دفعه الآخر.

من الإنتاج العالي بعد الحرب إلى التهجين الدقيق اليوم

لم تنتهِ قصة أرز بونلاي في عام 1929. مع زيادة السكان بعد الحرب، وتطوير أنظمة الري، واستخدام الأسمدة الكيميائية، وهجرة القوى العاملة الريفية، تحولت الأهداف الوراثية تدريجياً نحو مقاومة الأمراض، ومقاومة الانحناء، والإنتاج العالي والملاءمة للميكنة. تشير بيانات الوزارة الزراعية إلى أن تاينانغ 67، التي تم تطويرها في عام 1978، كانت صنفًا مهمًا للإنتاج العالي ومقاومة الانحناء والحصاد الميكانيكي.⁷

في الثمانينات وما بعدها، لم تعد تايوان تسأل فقط "كم يمكن أن تحصد الأرض الجيدة؟"، بل بدأت تسأل أيضًا "ما مدى جودة طهيه؟". عكس تاينانغ 9 والأرز العطري اللاحق والأنواع المميزة تحول الأرز من سلعة للأمن الغذائي إلى منتج ذي علامة تجارية ومذاق مميز. ومع الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية في عام 2002، أصبح التمايز في الأصناف أكثر أهمية بسبب المنافسة السوقية والضغط الاستيرادي.⁷

في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، أصبحت التغيرات المناخية تحديًا جديدًا، حيث أصبحت درجات الحرارة المرتفعة والأمطار المتطرفة والآفات والموارد المائية شروطًا جديدة للتهجين. إن الانتقاء بمساعدة العلامات الجزيئية، والتسميد الدقيق، والمراقبة بالطائرات بدون طيار، والزراعة الصديقة للبيئة، تحول "الملاحظة" في الحقول التجريبية المبكرة إلى عمل بيانات أكثر دقة. وهذا لا يعني أن المزارعين لم يعودوا مهمين، بل إن الخبرة الميدانية والجينات والمناخ والبيانات الإدارية أصبحت جزءًا من إطار اتخاذ القرار الواحد.⁷

من "الإنتاج الكبير" إلى "اسم يمكن تمييزه"

يمكن أن يمثل تاينانغ 67 مرحلة انتقال الزراعة بعد الحرب من الأمن الغذائي إلى الميكنة. سجلت بوابة المعرفة الزراعية أن أهداف التهجين في ستينات القرن الماضي كانت مقاومة الانحناء والإنتاج العالي، وكان قويًا ومتكيفًا ومناسبًا للحصاد الميكانيكي. ومن 1979 إلى 1998، كان هذا الصنف هو الأكثر زراعة في تايوان، حيث تجاوزت نسبته سبعين بالمائة.¹⁰

هذا النجاح يختلف عن قصة تاينانغ 65: ففي البداية، كان التهجين يهدف إلى بقاء الأرز المزروع في تايوان؛ أما بعد الحرب، فقد كان الهدف هو ضمان حصاد مستقر لكميات كبيرة من الأرز في ظل انخفاض القوى العاملة وزيادة الأسمدة والميكنة. تحول الأرز من كونه موضوعًا للسياسة الغذائية الإمبراطورية إلى مسألة تتعلق بالأمن الغذائي الوطني وكفاءة الإنتاج الزراعي بعد الحرب.

في الثمانينات، بدأ السوق في طرح سؤال آخر: هل للأرز مذاق واضح ومميز؟ تم تطوير تاينانغ 9 بواسطة شيو تشي سينغ، وأصبح لاحقًا صنف أرز جيد مهم في السوق التايوانية. وسجلت مجلة تايوان غوغهوا أن أصناف مثل تاينانغ 194 وتاينانغ 16 قد وضعت أسماء الأصناف والمذاق والعلامة التجارية أمام المستهلكين.¹¹

غير هذا التحول لغة "الأرز الجيد". ففي الماضي، كان السؤال يدور حول كمية الإنتاج لكل هكتار، ولكن لاحقًا بدأ السؤال يدور حول النشا الخطي، واللزوجة، والرائحة، وملاءمته للطهي أو عمل كرات الأرز، وما إذا كان المستهلكون مستعدين لدفع المزيد مقابل الصنف والمصدر. لم يعد الأرز مجرد طعام أبيض بلا اسم، بل بدأ يمتلك سجلًا عطريًا يمكن تمييزه مثل الشاي والقهوة.

تظهر قائمة الأصناف من مركز تحسين الزراعة في منطقة تاينانغ أن هذا المسار لا يزال مستمرًا: تم إطلاق تاينانغ 11 في عام 2004، مع التركيز على جودة الأرز والإنتاج؛ واكتمل تطوير تاينانغ 16 في عام 2012 باستخدام الانتقاء بمساعدة العلامات الجزيئية بالتعاون مع جامعة تايوان الوطنية؛ وأضاف تاينانغ 19 أهدافًا مثل توفير المياه ومقاومة الأمراض وانخفاض محتوى الفلين؛ بينما تم إطلاق تاينانغ 21 في عام 2024 كأرز للتخمير.¹²

لا يعني الانتقاء بمساعدة العلامات الجزيئية أن التهجين أصبح عملية يمكن إنجازها بزر واحد. وسجلت مجلة تايوان غوغهوا أن تاينانغ 16 تم تطويره من تهجين مواد تاينانغ 67 وأرز ويغوانغ، وتم تقليل وقت التطوير إلى ست سنوات عبر الانتقاء بالعلامات.¹¹ ولكن الأصناف الجديدة لا تزال بحاجة للعودة إلى الحقول التجريبية لتخضع لاختبارات متعددة تتعلق بالمناخ والتربة والأمراض وتدريب المزارعين ومذاق السوق. لقد سرّعت المختبرات عملية التصفية، لكنها لم تحل محل الحكم النهائي في الحقل.

تشو زيه والمساكن الصغيرة وذكريات الوجبة

اختفت سلالة ناتسومورا لاحقًا في تايوان، ولكنها عادت إلى حقول تشو زيه في عام 2016 من خلال البذور المحفوظة في قسم الزراعة بجامعة تايوان الوطنية والحديقة الجينية اليابانية الوطنية. وسجلت التلفزيون العام إعادة الزراعة والمناطق الأصلية وكبار السن المحليين، كما سجلت التغيرات في المشهد المحلي حيث تحولت تشو زيه لاحقًا إلى زراعة الزهور والزراعة الترفيهية.⁶

يحتفظ منزل إيسو ناكيكيتشي في حرم جامعة تايوان بذاكرة أخرى. ففي عام 2003، اكتشف لي جيانفو المخطوطات والأدوات التي تركها إيسو ناكيكيتشي داخل المنزل، مما أعاد إحياء مختبر كان على وشك النسيان كمدخل لتاريخ الزراعة في تايوان. وفي عام 2016، أبلغ التلفزيون العام عن جدار القش المنسوج والمظلة والنوافذ المتضررة للمنزل، مذكراً الناس: أن قاعدة بحث الوجبة قد تُدفن في الحياة اليومية قبل الوجبة نفسها.^{6 13 14}

أصبح أرز بونلاي لاحقًا جزءًا من وجبات الغداء المعبأة والزينة وكرات الأرز والوجبات المنزلية. غالبًا ما تسأل المقالات الغذائية الموجودة عن كمية الأرز التي يأكلها التايوانيون اليوم. لكن تاريخ بونلاي يطرح سؤالاً آخر: لماذا نعتبر نوعًا معينًا من الأرز "أرزًا عاديًا"؟ الإجابة لا تكمن فقط في المذاق، بل أيضًا في المراكز التجريبية والسوق الاستعماري والمزارع التي تحمل العبء والشراء التجاري والسياسات بعد الحرب وعادات أجيال عديدة.

عند فتح آلة الأرز الكهربائية اليوم، تبدو رائحة الأرز وكأنها شيء طبيعي ومألوف، لكنها ليست كذلك. لقد مرت بفشل الباحثين، والتجارب المتكررة لسوكينو رين في الحقل، وتعهد لي بونغي بشراء المحصول من المزارعين، والسعي بعد الحرب للمهندسين الزراعيين لمقاومة الأمراض والإنتاج العالي، ومرت أيضًا بتذوق التايوانيين حبة بحبة لتحويل الأرز الياباني إلى مذاقهم الخاص.

أهم ما يجب تذكره عن أرز بونلاي ليس نقائه المطلق، بل لأنه جعلنا نرى: أن المذاق التايواني يمكن أن يكون نتيجة التجارب المتكررة والفشل والتعديل التي يقوم بها الناس على أرض جديدة ويتبنونها جميعًا.

المراجع