埔里紹興酒：1952年に亡命政権が発明した『台湾の国酒』

30秒概要： 紹興酒は本来、中国浙江会稽の千年来の地方酒ですが、台湾はそれを「国酒」に醸造し、国宴のメニューに書き込み、結婚式の招待状に載せ、鶏手羽の煮込みやラーメン、アイスキャンディーの製造に使う、世界で唯一の場所です¹²。さらに問うべきは、埔里酒廠は1917年に建設されたものの、最初の紹興酒は1952年まで待たねばならなかった³——時期はちょうど国民政府が台湾に撤退した後にあたります。もち米と水で書かれた政治宣言は、観光酒廠のパンフレットに収められています。そしてそれを支えたのは、地主に4年間使用を禁じられ、酒廠が別の場所で井戸を掘って奪い取らねばならなかった山の湧水でした⁴⁵。

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一、台湾人は紹興酒を「古い味」と思っているが、実はコカ・コーラの台湾上陸より遅い

台湾において、紹興酒には奇妙な時間錯覚があります。それは祖父の結婚式に登場し、外省家庭の年越しの食卓に登場し、テレビドラマで老兵のホーロー湯呑みに注がれて登場します——まるで米酒や紅露酒と並ぶ「昔から存在した」ものに感じられます。

しかし埔里酒廠の公式沿革を開いてみると、事実は次のようなものです。

• 1917年（日本大正六年）、埔里初の民営酒廠「埔里製酒株式会社」が設立⁶。
• 1922年、台湾総督府が専売に組み入れ、「埔里酒工場」と改称、主力製品は福禄清酒、金標米酒、銀標米酒、赤標米酒⁷。
• 1945–1952年、戦後の改名、修廠、生産は「芬芳酒」（清酒の改名）と「白露酒」（米酒の改名）⁷。
• 1952年、「愛蘭甘泉を利用して紹興酒の試醸に成功し、市販を開始」⁷——これが埔里初の紹興酒です。

つまり、1917年から1952年までの35年間、埔里酒廠は紹興酒とは何の関係もなかったのです。それは清酒廠であり、米酒廠であり、日本人と地元の人が飲むものを作っていました。Lonely Planetも率直に書いています。「1917年に工場は清酒の生産を開始し、50年後、国民党が台湾に来た後、紹興酒——上海近郊の浙江地域に起源を持つ黄米酒——に転換した」⁸。

紹興酒は「埔里の伝統」ではなく、1952年に醸造することが決定されたものです。決めたのは誰か？それは、中華民国体制全体を台湾に運んできたばかりの国民政府でした。

二、なぜ紹興酒でなければならなかったのか：亡命政権の味覚的郷愁

紹興酒はもともと中国浙江の紹興（会稽）一帯でもち米と鑑湖の水を使って醸造される地方酒で、製法によって元紅、加飯、善醸、香雪の4種類に分かれます⁹。それは中国でずっと「江南の地方名産」であり、全国的地位とは言えませんでした——1949年以降、両岸でそれぞれ「国酒」に格上げされるまでは。

対岸では、周恩来が人民大会堂の宴席で紹興加飯酒で開幕し、1952年に設備改善のための予算配分を指示し、1955年には4部委連合で紹興に2,500トンの良質な紹興酒を保存できる「中央倉庫」を建設しました¹⁰。台湾側はより直接的でした——蒋介石は紹興酒を台湾に「導入」し、公売局の指定により埔里酒廠が専門で醸造を担当することになりました¹¹。

なぜ埔里か？繰り返し引用される三つの公式説明があります。

1. 水質：埔里愛蘭台地の湧水「愛蘭甘泉」は「天下第一の醸酒名泉」「台湾第一の水」と称されます⁴¹²。
2. 気候：盆地地形、昼夜の温度差が大きく、湿度が安定し、長時間の発酵と熟成に適しています¹²。
3. 人：1955年に大陳島から撤退してきた「大陳義胞」が埔里鎮「紹興新村」に定住分配され、その一部が酒廠に入って働きました⁷——この人々が浙江の工藝の記憶を持ち込みました。

しかし水、気候、人の三つのうち、真に希少なのは三番目だけです。台湾には良い水のある場所、発酵に適した盆地は多くありますが、紹興酒を醸造できる浙江の人々が同時に分配されたのは埔里だけでした——そしてこの分配は政治的決定であり、市場の決定ではありませんでした。

つまり、「埔里紹興酒」というブランドは、まず政治的需要があり（亡命政権が江南の郷愁を制度化する必要があった）、次に執行する場所を探し（埔里が選ばれた）、最後に「水が良い」というストーリーでこの選択を合理化したものです。紹興酒が埔里の水を有名にし、埔里の水は事後的に補われた物語にすぎません。

三、住民に封じられたあの井戸：技術神話の本当のバージョン

「愛蘭甘泉」の物語は、観光パンフレットでは仙気が漂うように語られますが、その本当のバージョンは相当に不格好です。

1964年、愛蘭甘泉の地主・黄大鏐は埔里酒廠がこの泉水を使い続けることを禁止しました⁴。理由は公式資料には明記されていませんが、結果は明白です——酒廠の看板の売りが断水されたのです。

埔里酒廠の対策は、近隣住民・鄧阿源宅のわずか9平方メートルの土地に、自ら井戸を掘ることでした。1968年9月、この井戸は「埔里酒廠紹興泉」の名で登場しました⁴。

このことは二つのことを意味します。

第一に、いわゆる「天下第一名泉」の水は、実は同じ泉ではないということです。1952–1964年は愛蘭甘泉、1968年以降は別に掘った紹興泉でした。二つの井戸は同じ帯水層上にあるとはいえ、「同じ製品が同じ水源を使う」というブランドの約束は、技術的には断たれていたのです。

第二に、台湾の国営企業は民間財産権の前で特権を持たなかったということです。地主が使わせないと言えば使えず、公売局は他人に9平方メートルを譲ってもらって井戸を掘るしかありませんでした。これは台湾の見落とされやすい一面です。たとえ権威主義時代であっても、専売事業であっても、背後に蒋介石の政治的意志があっても、一区画の私有地は依然として国営酒廠を阻むことができました。

四、1987年以降：郷愁の市場が消えた時

埔里酒廠の真の最盛期は1955年から1993年まで³——ちょうど大陳義胞が工場に入り、外省第一世代がまだ存命で、紹興酒が「ふるさとの味」と等しかった時期にあたります。

転換点は1987年でした。台湾が洋酒輸入を開放し、ワイン、ウイスキー、ブランデーが一気に流入し、国産酒の販売は大幅に縮小しました⁷。同じ時期に第一世代の外省人は次第に他界し、第二世代はワインやビールを飲み始め、紹興酒は最も忠実な飲み手の基盤を失いました。

埔里酒廠は別の酒の醸造に転換しませんでした。彼らはより賢明な決定を下しました——紹興酒を「飲料」から「文化資産」に改造したのです。

• 1996年に台湾初の「酒文物館」を設立⁷。
• 紹興ソーセージ、紹興煮込み、紹興おこわ、紹興酒卵を開発——紹興酒卵だけで年間5億新台湾ドルの売上¹³。
• 2002年から連続で「10年熟成精醸陳紹」を発売、3年連続で世界酒類評鑑会の金賞を受賞⁷。
• 派生して花雕鶏ラーメン、花雕鶏ライスバーガー——この製品ラインは後に台湾のコンビニの長期売れ筋商品となりました²。

彼らが売っているのは、「紹興」という二文字が象徴する一連の国族記憶です。郷愁の消費者は老いていきましたが、郷愁そのものは別の市場商品に改造されました。

五、921以降：あわや消えかけた酒の里

1999年9月21日、集集大地震の震源地は埔里からわずか30キロ未満。埔里酒廠の工場は深刻に傾斜・倒壊し、2000年には火災も発生しました⁷¹⁴。

その後の物語はとても台湾的です。基層の従業員は自発的に自救会を組織して転換を推進し、921再建会は酒廠を「埔里都市更新地区」に指定して転換を支援、2002年に土地変更を完了し、観光産業の基礎を築きました¹⁵¹⁶。再建後の埔里酒廠は年間入園人数が130~150万人に達しています⁷。

そして1999年の地震の時にまだ運び出されておらず、瓦礫に埋もれた後に救出された紹興酒は、後に特別包装の「20年熟成921記念酒」として販売されました¹⁷——一つの天災が一つの商品となり、一つの商品がまた一つの集合的記憶となりました。台湾は廃墟をIPに変えるのが非常に上手いのです。

六、結論：紹興酒は決して「中国のもの」でも「台湾のもの」でもない

冒頭の時間的ずれに戻ります。

埔里紹興酒は浙江紹興の延長ではありません——浙江原産地の元紅、加飯、善醸、香雪の4種の伝統製法のうち、台湾側では基本的に加飯酒系統のバリエーションだけが作られています。熟成は台湾自身が発展させたセールスポイントで、紹興現地の「花雕」「女兒紅」の習俗とは関係はあるものの路線が異なります⁹¹²。

埔里紹興酒はまた「台湾古来の伝統」でもありません——それは1952年にようやく誕生したもので、コカ・コーラが台湾に入った（1957年代）よりわずか数年早いだけです⁷。

それは本当のところ何なのでしょうか？それは一つの亡命政権が、もち米、井戸水、そして「埔里」という地名を使って、自らの郷愁、自らの正統性の物語、自らの「中華正統」という政治的主張を、飲める、贈れる、卵を煮込める、ラーメンに使えるものに凝縮したものです。

あの花雕鶏ラーメン一杯には、1949年の大撤退、1952年の試醸、1955年の大陳義胞の上陸、1964年の地主による泉水使用禁止、1968年の酒廠による新井戸掘削、1987年の洋酒流入、1999年の工場崩壊——そして2026年も今なおコンビニの棚にある、台湾戦後史のひと連なりの味が詰まっています。

この味は、今では誰も「外省のもの」とも「中国のもの」とも思いません。それはまさに台湾のものです。発明された伝統が、発明され続けて長い時間が経ち、本物の伝統となったのです。これはおそらく台湾が最も得意とすることです——自分のものでないものを、数十年かけて、自分のものとして生きさせることです。

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関連記事：

• 台灣眷村菜 — 同じく1949年以降、大量移民が台湾にもたらした飲食記憶。眷村菜と埔里紹興酒は同じ起源を共有する——厨房の記憶を伴う撤退。
• 台灣發酵食品與醃製文化 — 豆腐乳から醤油まで、台湾発酵食品の工藝系譜。紹興酒はその中で最も政治的身世を持つ品種。
• 台灣米食文化 — もち米は紹興酒の基礎原料。米食文化は、この酒が農業から工業、そして観光に至る完全な文脈を理解する助けとなる。

参考資料

1. 台灣菸酒公司埔里酒廠：產品推廣中心 — 国営事業公式サイト。埔里酒廠を「紹興酒主題観光酒廠」と位置づけ、16年女兒紅／18年狀元紅／20年熟成陳紹などの中核製品ラインと50カ国余りへの輸出規模を列挙。↩
2. 食尚玩家：台酒花雕雞麵的八卦 — 台酒花雕鶏ラーメンの研究開発背景とコンビニ流通拡散を報道。紹興酒が酒類から加工食品に延長した市場経路を記録。↩
3. 南開學報：埔里酒廠的發展與紹興酒的文化特色 — 王月鶯、王俊明 2016年の研究論文。埔里酒廠1911年設置、1955–1993年の最盛期、1952年初醸の紹興酒など、重要年代と深度インタビュー、SWOT分析を記載。↩
4. 國家文化記憶庫：愛蘭紹興泉 — 文化部公式データベースの項目。現場写真と給水塔の位置記録を添付し、埔里酒廠紹興泉の所在地（愛蘭路281号）と機能を説明。↩
5. 山水之間覓泉湧—埔里地區湧泉全紀錄 — 政府出版物。文史学者・潘樵と曁南国際大学の協力により、2024年6月出版、188ページ。埔里湧水の地理水文を体系的に整理。↩
6. 台灣菸酒公司埔里酒廠：發展過程沿革 — 公式沿革ページ。「設廠期 1917年：埔里地方有志が第一の民間酒廠『埔里製酒株式会社』を提唱」、1922–1944日治専売期に「埔里酒工廠」と改称し米酒・清酒等を生産した記録を明記。↩
7. 蕃薯藤再造新故鄉：埔里酒廠沿革 — 921震災再建運動の原始档案。酒廠1917–1999の各時期改制、戦後の芬芳酒／白露酒への改名、1952年紹興酒試醸、1955年大陳義胞の入廠、1987年洋酒の衝撃による転換などの沿革を完全保存。↩
8. Lonely Planet: Puli Wine Museum & Factory — 国際旅行ガイドの英文項目。1917年から清酒生産、50年後にKMTが台湾に来てから紹興黄酒（yellow rice wine）に転換した工業政策の断裂史を明確に指摘。↩
9. 南開學報：紹興酒名詞解釋與工法分類 — 王月鶯、王俊明 2016年論文の用語解説章。紹興酒はもち米と鑑湖水で醸造、製法は元紅／加飯／善醸／香雪の4種、アルコール度数14–18度。↩
10. 浙江在線：60 年前，紹興酒已是「國宴酒」 — 2018年浙江官方メディアの報道。周恩来総理が1950年代に紹興酒を国宴用酒に指定し、「中央酒庫」建設を命じた歴史的背景を記載。↩
11. 中評社：埔里酒廠釀紹興酒　蔣介石引入台 — 2024年5月の現地報道。埔里酒廠が蒋介石の決定により紹興酒醸造を導入し、公売局指定で専門生産した政治的経緯を記録。↩
12. 中央研究院社會所：從「大陳義胞」到「大陳人」 — 陳緯華、張茂桂学術論文。1955年の大陳撤退で台湾に来た1.7万人、35の新村安置政策を分析。紹興新村住民が埔里酒廠に入った人口的背景。↩
13. Yahoo 新聞 / 中國時報：台酒紹興酒蛋一年賣五億 — 沈婉玉 2013年の報道。紹興酒卵が文化転換の副産物としての市場規模（年間売上5億新台湾ドル）を記録。↩
14. 國家文化記憶庫：埔里酒廠危樓拆除 — 文化部データベースの項目。921地震による酒廠工場の損壊と在庫酒品損失の合計11億新台湾ドルの具体的災害規模を記載。↩
15. 財政部財政史料陳列室：臺灣菸酒公司沿革 — 財政部の公式文献。1898年総督府専売事業から2002年台湾煙酒股份有限公司への改制までの完全な制度史。煙酒専売百年治理の経緯。↩
16. 都市更新研究發展基金會：埔里酒廠重建 — 2000年の都市更新案計画文書。基金会と宇城公司による酒廠の都市更新全体計画完成支援、埔里産業再建の指標とした過程を記録。↩
17. 台灣菸酒公司埔里酒廠：日月潭二十週年紀念酒 — 公式製品ページ。1999年の921の年に醸造され、被災地から救出された紹興酒が20年熟成を経て発売された記念酒の記録。↩