चार उत्कृष्ट व्यंजन: एक मीठी थाली त्योहार की, और ऐसा आशीर्वाद जिसमें हर चीज़ स्वादिष्ट होना ज़रूरी नहीं

30 सेकंड अवलोकन: मूंगफली कैंडी "कच्ची मूंगफली/नए लोग" के उच्चारण से मूंगफली को पारिवारिक कामना में पढ़ती है, इंच खजूर एक "खजूर" शब्द से "जल्दी बेटा हो" की कल्पना छोड़ती है, तिल-माल्टोज कैंडी तो "बूढ़े होने तक खाओ" को माल्टोज और तिल में रखती है¹। शिक्षा मंत्रालय का शब्दकोश "चार उत्कृष्ट व्यंजन" को नाश्ता, स्नैक्स परिभाषित करता है²। लेकिन त्योहार की मेज पर चीनी केवल शुभ की बात नहीं करती, स्वाद की भी करती है। तिल-माल्टोज, इंच खजूर प्रति 100 ग्राम लगभग 500 से 600 किलोकैलोरी, खाद्य जाँच फिर मूंगफली कैंडी को aflatoxin जाँच में रखती है^{3 4}। यह लेख देखना चाहता है कि एक थाली चीनी कैसे साथ-साथ आशीर्वाद, आदत और पुनः चयन योग्य दैनिक बनती है।

मूंगफली कैंडी पहले "लोग" कहती है

मूंगफली कैंडी अक्सर त्योहारी कैंडी और प्रसाद के बीच रखी जाती है: यह मेहमानों को बाँटी जाने वाली मिठाई भी है, और पूजा की मेज पर भी रखी जा सकती है। यह स्थान सुपरमार्केट शेल्फ के वर्गीकरण जैसा नहीं, बल्कि ऐसा लगता है जैसे किसी ने बैठक की मेज पर कैंडी बॉक्स खोला, हर खाने की ओर इशारा करके पूछा: "यह तुमने खाया है?"⁵

मूंगफली कैंडी का आम रूप है, मूंगफली की गिरी के बाहर लाल-सफेद चीनी की परतें। जिउझेनन के सांस्कृतिक लेख इसे "मूंगफली कैंडी" कहते हैं, और "कच्ची मूंगफली" व "नए लोग" के उच्चारण से इसे वंश वृद्धि से जोड़ते हैं। लेख में इसका एक और नाम "जेड सम्राट की फलियाँ" भी दर्ज है, जो नौवें दिन जेड सम्राट की पूजा की लोककथा से जुड़ा है¹। ये बातें लोककथा और ब्रांड संस्कृति संकलन की हैं, हर परिवार एक ही व्याख्या नहीं इस्तेमाल करता। लेकिन वे एक बात बताते हैं: त्योहारी कैंडी केवल मिठास के कारण नहीं रखी जाती।

_ताइवानी मिठाइयाँ। Photo: pelican，Wikimedia Commons，CC BY-SA 2.0。चित्र पृष्ठ。_⁶

यह तस्वीर मूंगफली, कैंडी और अन्य मिठाइयों को एक ही नज़र में रखती है। त्योहारी नाश्ता शायद ही कभी केवल एक अर्थ पूरा करता है, वे एक ही बॉक्स में एक-दूसरे के पूरक हैं, पूजा की मेज का आशीर्वाद, बैठक का आतिथ्य और बच्चों के चुनने वाले हाथ साथ-साथ दिखते हैं⁶।

"कच्ची मूंगफली" का शाब्दिक अर्थ आशीर्वाद से फिर पढ़ा जा सकता है। मूंगफली भोजन है, नए लोग कामना। चीनी में लिपटी एक मूंगफली, इस तरह भोजन की मेज और पूजा की मेज के बीच खड़ी होती है। कुछ लोग तो कुछ कैंडी का स्वाद तक भूल जाते हैं, यह अनिश्चितता त्योहार को विश्वसनीय बनाती है: परंपरा हर साल कंठस्थ करने की चीज़ नहीं, बल्कि कोई है जो नाम फिर पूछने को तैयार है।

📝 संपादक टिप्पणी: प्रचलित त्योहारी सूची हर नाश्ते को एक शुभ वाक्य में अनुवाद करना पसंद करती है, लेकिन यह अनुवाद नापसंद, चुनकर खाने और केवल आतिथ्य के लिए खरीदने के विकल्प छिपा लेता है। कैंडी बॉक्स "सबको पसंद" का सबूत नहीं छोड़ता, बल्कि यह कि परिवार आशीर्वाद और स्वाद के बीच कैसे समझौता करता है।

इंच खजूर में खजूर नहीं, तिल-माल्टोज कैंडी फिर भी "बूढ़े" तक खाने देती है

इंच खजूर अक्सर इस त्योहारी शब्दावली में रखा जाता है। जिउझेनन लेख इसे "खजूर शाखा" या "इंच खजूर कैंडी" कहता है, और एक कहानी दर्ज करता है: पहले लाल खजूर दुर्लभ थे, इसलिए चिपचिपे चावल को खजूर का आकार देकर, सफेद चीनी लपेटकर असली खजूर की जगह इस्तेमाल किया। इसलिए नाम में खजूर है, सामग्री में ज़रूरी नहीं¹। यह कहानी "कहा जाता है" समझने लायक है — इसमें व्याख्या शक्ति है, लेकिन इसे एकमात्र मूल निष्कर्ष नहीं लिखना चाहिए।

इंच खजूर की दिलचस्प बात यही है कि नाम सामग्री से पहले उसके लिए आशीर्वाद पूरा कर देता है। जब एक भोजन को "खजूर" कहा जाता है, लोग "जल्दी बेटा हो" की कामना त्योहार संदर्भ में रख सकते हैं। भले ही मुँह में वास्तव में तला हुआ चिपचिपा चावल हो। इसे भोजन का रहस्यीकरण कहने के बजाय, यह पारिवारिक अपेक्षा को एक मेज़बान वाक्य में संपीड़ित करना है जिसे मेज पर समझा जा सके।

जिउझेनन लेख तिल-माल्टोज कैंडी को कंद, चिपचिपे चावल से बना, तलकर माल्टोज लपेटकर फिर सामग्री लपेटने वाला कैंडी बताता है, और "तिल-माल्टोज खाओ तो बूढ़े-बूढ़े-बूढ़े तक खाओ" आशीर्वाद दर्ज करता है, साथ ही जेड सम्राट जन्मदिन, सगाई उपहार और विवाहिता के मायके वापसी उपहार में इसकी जगह¹। यहाँ "बूढ़े" का अर्थ वृद्धावस्था नहीं, बल्कि दीर्घायु, साथ बुढ़ापा और थोड़ा और शांति से जीना, कुरकुरी-चिपचिपी बनावट में रखना है।

त्योहार से पहले थैला भर तिल-माल्टोज खरीदने की आदत, इसे अमूर्त अर्थ से जीवन में लौटाती है: यह संग्रहालय में काँच के पीछे रखी केवल प्रसाद नहीं, बल्कि थैला भर घर लाई जा सकने वाली, रिश्तेदारों के आने पर खोली जाने वाली भोजन है। ताओयुआन सिटी सरकार पर्यटन ब्यूरो स्थानीय खाद्य विक्रेताओं का परिचय देते समय, तिल-माल्टोज, मूंगफली, इंच खजूर, शीतकालीन तरबूज स्ट्रिप्स और नूगा को त्योहार से पहले बिकने वाले मौसमी त्योहारी उत्पादों के रूप में सूचीबद्ध करता है⁷।

2010 ताइपे डीहुआ स्ट्रीट चंद्र नव वर्ष कैंडी स्टॉल। Photo: eazytraveler，Wikimedia Commons，CC BY 2.0。चित्र पृष्ठ।⁸

2010 की डीहुआ स्ट्रीट तस्वीर तिल-माल्टोज, मूंगफली और अन्य मिठाइयों को खरीदारी स्थल पर लौटाती है। लोग पहले अर्थ समझकर हाथ नहीं बढ़ाते, बल्कि रंग, कीमत और परिचित वस्तुएँ देखकर तय करते हैं कि एक पैकेट घर ले जाना है या नहीं। त्योहारी संस्कृति इसलिए एक बहुत व्यावहारिक क्रिया भी समेटे है: त्योहार से पहले बाज़ार जाओ, आशीर्वाद खरीद लाओ⁸।

"चार उत्कृष्ट व्यंजन" चार प्रकार नहीं, नाश्ते की पूरी भाषा-संवेदना है

शिक्षा मंत्रालय शब्दकोश में दर्ज "चार उत्कृष्ट व्यंजन" पढ़ा जाता है sì-siù-á, अर्थ "नाश्ता, स्नैक्स", उदाहरण वाक्य "तुम जाओ कुछ चार उत्कृष्ट व्यंजन खरीद लाओ मुँह चलाने के लिए"²। इस शब्द का महत्व नाश्ते की सख्त सीमा खींचने में नहीं, बल्कि इसमें है कि यह ताइवानी परिवारों के भोजन कहने का तरीका रखता है: पोषण विज्ञान का स्नैक्स नहीं, ब्रांड सूची का उत्पाद नहीं, बल्कि "पहले कुछ खरीद लाओ खाकर देखते हैं" की दैनिक भाषा।

तली हुई कुंडली, पिस्ता, तरबूज बीज, सोने के सिक्के चॉकलेट, नूगा, स्नोफ्लेक क्रिस्पी, दक्षिणी खजूर अखरोट केक और कैंडीड बीन्स, एक ही त्योहारी कहानी में रखे जा सकते हैं, लेकिन यह ढोंग नहीं करना पड़ता कि उनका एक ही स्रोत है। सोने के सिक्के चॉकलेट विदेशी उत्पाद की कल्पना लाते हैं, तरबूज बीज परिवार की चबाने की आदत रखते हैं, कैंडीड बीन्स फोकस चीनी में डूबी फलियों पर खींचते हैं। ये अंतर मिलकर "त्योहार की मेज पर सब कुछ क्यों है" यह बात खुद दिखाते हैं⁵।

यह मिश्रण बहुत ताइवानी है: पारंपरिक प्रसाद, स्थानीय नाश्ता, आयातित चॉकलेट और शादी की कैंडी एक ही बॉक्स में साथ दिख सकते हैं। TaiwanPlus की अंग्रेजी रिपोर्ट भी ताइवान चंद्र नव वर्ष कैंडी को खुशी और सौभाग्य का प्रतीक बताती है, और कैमरा ताइपे डीहुआ स्ट्रीट त्योहारी बाज़ार पर रखती है। कैंडी यहाँ अकेला खाद्य नहीं, बल्कि खरीदारी, उपहार, आतिथ्य और आशीर्वाद से बनी त्योहारी वस्तु है⁹।

2007 डीहुआ स्ट्रीट चंद्र नव वर्ष बाज़ार। Photo: Allentchang，Wikimedia Commons，CC BY-SA 3.0。चित्र पृष्ठ।¹⁰

2007 की बाज़ार तस्वीर नज़र दूर खींचती है। डीहुआ स्ट्रीट केवल एक तरह की कैंडी की दुकान नहीं, बल्कि प्रसाद, सूखा माल, नाश्ता और सजावट साथ रखने वाला त्योहारी दृश्य है। कैंडी बॉक्स चॉकलेट, मूंगफली और संरक्षित फल में घुलमिल पाता है, क्योंकि त्योहारी बाज़ार अलग-अलग युगों की मिठास एक साथ घर ले जाने देता है¹⁰।

त्योहार की औपचारिकता, "स्वादिष्ट नहीं" की एक बात सह लेती है

सोने के सिक्के चॉकलेट, हेज़लनट वेफर और तीन रंग की जेली बीन्स, पारंपरिक त्योहार के उत्साही स्वर से थोड़े अलग हैं। त्योहार पर दिखते हैं, इसका अर्थ सीधे पसंद करने लायक होना नहीं। किसी कैंडी के पीछे शुभ कहानी हो, इसका अर्थ हर किसी को उसका स्वाद स्वीकार करना नहीं। यह अंतर महत्वपूर्ण है: कैंडी आशीर्वाद देने की ज़िम्मेदारी लेती है, व्यक्ति फिर भी आशीर्वाद के वाहक को अस्वीकार करने की आज़ादी रखता है।

यह आज़ादी वास्तव में त्योहारी भोजन में हमेशा रही। घर एक थाली चार उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करता है, ताकि मेहमानों के पास लेने को कुछ हो, बातचीत के साथ कुछ हो। जहाँ तक कौन केवल मूंगफली खाता है, कौन चॉकलेट चुन लेता है, कौन नापसंद कैंडी अंत तक छोड़ देता है, अक्सर वही पारिवारिक स्मृति का असली ब्योरा होता है। परंपरा यदि केवल प्रशंसा योग्य हो, तो जल्दी नारा बन जाएगी। परंपरा यदि आलोचना योग्य हो, तभी अगली पीढ़ी के मुँह में जा सकेगी।

2007 डीहुआ स्ट्रीट चंद्र नव वर्ष विक्रेता। Photo: Michael Rehfeldt，Wikimedia Commons，CC BY 2.0。चित्र पृष्ठ।¹¹

विक्रेता की छवि "त्योहारी नाश्ता" में एक अक्सर अनदेखी भूमिका जोड़ती है: बेचने वाला। पारिवारिक स्मृति केवल याद रखती है कौन सी कैंडी सबसे मीठी, बाज़ार स्मृति में अभी भी वह शामिल है जो लालटेन, लाल कागज और थाली भर माल के बीच ग्राहकों को बुलाता है। चार उत्कृष्ट व्यंजन इसलिए केवल घर का भोजन नहीं, बल्कि सड़क पर बार-बार दिखने वाला त्योहारी काम भी है¹¹।

हालाँकि, ईमानदार स्वाद को आधुनिक शरीर से भी जोड़ना होगा। मात्सु डेली 2013 में त्योहारी नाश्ता संकलित करते समय बताता है, तिल-माल्टोज, तरबूज बीज और इंच खजूर प्रति 100 ग्राम लगभग 500 से 600 किलोकैलोरी, मूंगफली दाना लगभग 500 किलोकैलोरी। लेख राष्ट्रीय स्वास्थ्य ब्यूरो की सलाह उद्धृत करता है, शौकिया नाश्ता और स्नैक्स की मात्रा दैनिक आवश्यक कैलोरी का 10% से अधिक न हो, साथ ही सोडियम पर ध्यान दें³। यह त्योहार की मेज को पोषण पाठ बनाने के लिए नहीं, बल्कि याद दिलाने के लिए: एक थाली चीनी का सांस्कृतिक वजन, इस तथ्य को ढक नहीं सकता कि यह वास्तव में शरीर में जाती है।

खाद्य सुरक्षा भी उसी मेज पर है। कीलुंग सिटी स्वास्थ्य ब्यूरो की 112वें वर्ष (2023) चंद्र नव वर्ष और लालटेन त्योहार मौसमी खाद्य जाँच सूची, नवंबर 2022 में जाँची गई मूंगफली कैंडी दर्ज करती है, जाँच 항목 aflatoxin, परिणाम "नियमों के अनुरूप"⁴। त्योहारी नाश्ता को इस तरह एक और आधुनिक रास्ता मिला: यह आशीर्वाद की भाषा है, साथ ही लेबलिंग, जाँच और जिम्मेदार उत्पादन की ज़रूरत वाला उत्पाद भी।

एक थाली चीनी, अंत में किसकी स्मृति छोड़ती है

📝 संपादक टिप्पणी: खाद्य जाँच और कैलोरी लेबल कैंडी को लोककथा से दूर खींचते लगते हैं, वास्तव में ठीक उल्टा। जब त्योहारी नाश्ता खरीदने योग्य, लेबल करने योग्य, जाँचने योग्य उत्पाद बनता है, आशीर्वाद को आज के परिवार में बहते रहने का मौका मिलता है।

त्योहारी कैंडी को एक साफ निष्कर्ष की ज़रूरत नहीं। एक-एक नाम, कथा और जीभ का एहसास साथ रखो, एक कम साफ संस्कृति दिखती है: मूंगफली कैंडी वंश वृद्धि का आशीर्वाद दे सकती है, इंच खजूर एक "खजूर" शब्द से "जल्दी बेटा हो" माँग सकती है, तिल-माल्टोज "बूढ़े तक खाओ" का आशीर्वाद दे सकती है। उसी समय, कुछ कैंडी प्लास्टिक जैसी घटिया भी कही जा सकती हैं, यहाँ तक कि पूरी थाली भुला दी जा सकती है।

यही वह जगह है जहाँ "चार उत्कृष्ट व्यंजन" "पारंपरिक त्योहारी खाद्य" से अधिक गर्म है। पूर्व पूर्ण सूची नहीं, बल्कि एक क्रिया है: लाओ, लोगों को दो, बात करते हुए खाओ, नाम पूछो, उच्चारण बोलो, अंत में मानो कि तुम्हें पसंद नहीं। अगले त्योहार फिर वह कैंडी बॉक्स दिखे, तो शायद हर खाने का प्रतिनिधित्व करने वाला शुभ वाक्य पूछने की जल्दी न करो। पहले बगल में बैठे व्यक्ति से पूछो, कौन सा खाना वह सच में चाहता है।

चार उत्कृष्ट व्यंजन का मूल्य ताइवान त्योहारी कैंडी को पुरस्कार देने में नहीं, बल्कि एक परिचित सी दिखने वाली थाली भोजन को फिर से प्रश्न बनाने में है: हम क्या छोड़ते हैं — भोजन, कहावत, या किसी कैंडी को साथ-साथ घटिया कहने वाला वह दोपहर?

चित्र स्रोत

यह लेख Wikimedia Commons की चार ताइवानी मिठाई और त्योहारी सामान तस्वीरें अंतर्निहित करता है। कैंडी तस्वीर pelican द्वारा खींची गई, अन्य तीन क्रमशः eazytraveler, Allentchang और Michael Rehfeldt से। प्रत्येक चित्र का लाइसेंस, चित्र पृष्ठ और मूल URL कैप्शन और पादटिप्पणी में सूचीबद्ध हैं। यह लेख केवल हॉटलिंक URL उपयोग करता है, चित्र डाउनलोड या कैश नहीं करता।

विस्तारित पठन

• शिक्षा मंत्रालय ताइवान ताइवानी आम शब्द शब्दकोश: चार उत्कृष्ट व्यंजन — उच्चारण, अर्थ और उदाहरण वाक्य।
• TaiwanPlus News: Taiwan's Lunar New Year Sweets — अंग्रेजी त्योहारी कैंडी रिपोर्ट।

संदर्भ