قرون الذهب (جين نيو جياو): لقاء عرضي على متن طائرة وروح المعجنات الصينية في الكرواسون التايواني

نظرة عامة في 30 ثانية: قرون الذهب في سانشيا، هدية تذكارية شهيرة في جميع أنحاء تايوان، تتمتع بقصة أكثر ثراءً مما تتصور. إنها لم تنحدر من الكرواسون الأوروبي، بل ابتكرها معلم المعجنات الصينية التقليدية لو فو تشينغ خلال رحلة جوية، مستلهمًا من «الخبز الفلبيني»، ثم طورها بعد عودته إلى تايوان مستخدمًا حرفة صناعة المعجنات الصينية. قوامها الفريد «الصلب» ينبع من ضغط العجين المتكرر لإخراج الهواء، والخبز بكميات كبيرة من الزبدة، مما يعكس سعي التايوانيين الأوائل وراء الطعام المشبع والدسم. من وجبة خفيفة في الأزقة إلى منتج مشهور في الشارع القديم، لم تعد قرون الذهب مجرد ذكرى لبراعم التذوق، بل أصبحت تجسيدًا للثقافة المحلية والتطور التجاري في سانشيا، رافعةً معلمًا شميًا فريدًا لهذه البلدة الصغيرة.

إذا دخلت شارع سانشيا القديم في مدينة نيو تايبيه، وقبل أن ترى أعمدة حجرية منحوتة بدقة في معبد تسوشي زوشي، ستستولي على أنفك حتمًا رائحة زبدة طاغية للغاية. تلك ليست الرائحة الأنيقة الخفيفة ذات الحموضة المخمرة التي تفوح من المخابز الفرنسية، بل عطر أكثر مباشرة وثقلًا، بل يحمل لمسة من رائحة الزيت المحمص، عطر تايواني أصيل. مصدر هذه الرائحة هو الرمز الأشهر في سانشيا — قرون الذهب.

لقاء عرضي على متن طائرة

يظن كثيرون أن قرون الذهب مجرد متغير محلي للكرواسون الفرنسي (Croissant)، لكن الحقيقة أن نسبها أقرب إلى جنوب شرق آسيا. لو فو تشينغ، مؤسس «مخبز فومي شوان» في سانشيا، أسس المخبز عام 1958 بدءًا من كعكات الأفراح ¹. ذات مرة، خلال رحلة، تناول على متن الطائرة نوعًا من «الخبز الفلبيني» ذي القوام المتماسك ^{2 3}، وتشير تقارير أخرى إلى أنه استلهم الفكرة أثناء سياحة في أستراليا ونيوزيلندا حيث تناول خبزات صغيرة ⁴. بصفته معلم معجنات صينية تقليدية مخضرمًا، أذهله قوام هذا الخبز المختلف عن الخبز التايواني الطري. وبعد عودته إلى سانشيا، لم يقلد التقليد الأعمى، بل صب منطق «الطبقات المتراكمة» المستخدم في صناعة كعكات القمر الصينية والمعجنات الزيتية، في هذا الخبز الأجنبي ⁵.

أمر لو فو تشينغ بتمرير العجين عبر آلة الضغط مرارًا وتكرارًا، لطرد الهواء تمامًا، مما جعل البنية الداخلية شديدة الكثافة. هذه الطريقة محظورة في الخبز الغربي لأنها تفقد الخبز إسفنجيته، لكنها في عين معلم المعجنات الصينية التقليدية تجسيدٌ لـ «التماسك». وهكذا وُلد في أزقة سانشيا هذا الخبز الذي يحاكي شكل قرن البقرة بقوام يشبه البسكويت الصلب.

لماذا هو «صلب» إلى هذا الحد؟

معيار تقييم قرون الذهب الأصيلة في سانشيا لا يكمن في الطراوة، بل في «المقرمشة» و «العطر». لتحقيق ذلك، يجب على المعلم دهن سطح الخبز بكميات كبيرة من الزبدة النقية قبل الخبز، ليحدث تأثيرًا شبيهًا بالقلي في الفرن ⁶.

تعكس هذه الطريقة «الصلبة» في الصناعة الحس الجمالي للتايوانيين الأوائل تجاه الطعام: يجب أن يكون دسمًا، عطِرًا، مشبعًا. بالنسبة لأهل سانشيا، فإن الطرفين المدببين لقرون الذهب، المحمصين حتى الاحتراق المقرمش، الشبيهين بالبسكويت، هما جوهر الخبزة بأكملها.

من متجر واحد إلى شارع بأكمله: ذاكرة جماعية

لم تنتشر قرون الذهب بين ليلة وضحاها. لعقود طويلة، ظلت مجرد وجبة خفيفة سرية لأهل سانشيا. حتى أوائل الألفية، مع إعادة تأهيل شارع سانشيا القديم وتحويله إلى وجهة سياحية، قفزت هذه الحلوى ذات الهوية الشمية القوية رسميًا لتصبح «منتج سانشيا الشهير» ⁷. تحديدًا عام 2001، ربطت تقارير إعلامية موسعة بين «سانشيا» و «قرون الذهب» ارتباطًا وثيقًا ⁸.

تبع ذلك منافسة شرسة على العلامات التجارية وخلافات عائلية داخلية. في شارع سانشيا القديم، ترى علامات تجارية متعددة مثل «جين سانشيا» و «سان جياو يونغ» و «كانغ شي شوان» تقف جنبًا إلى جنب، بل اندلعت دعاوى قضائية ونزاعات على التسمية الشرعية ^{9 1}. هذه العملية النموية البرية، رغم رائحة البارود التجاري فيها، أدت بشكل غير متوقع إلى تنويع نكهات قرون الذهب لتشمل الشوكولاتة والسكر الأسود والأناناس، مما جعل هذا الخبز الصلب الرتيب يتطور ليصبح حلقة لا غنى عنها في ثقافة الهدايا التذكارية التايوانية.

خاتمة: الهيكل الداعم للبلدة الصغيرة

قصة قرون الذهب في سانشيا، في جوهرها، تجربة ثقافية حول «سوء فهم» و «تحويل». معلم معجنات صينية تقليدية، صدفةً، أخذ الإلهام من الفلبين، وصنعه بحرفة صينية، وزرعه في أرض تايوان. لا تسعى إلى الأناقة الفرنسية، ولا إلى الدقة اليابانية، بل ذلك الإحساس بالتماسك العنيد تقريبًا، كأعمدة الحجر في معبد تسوشي زوشي، ثقيلة لكنها تدعم بثبات الوزن الثقافي وذاكرة الشم لهذه البلدة الصغيرة.

في المرة القادمة التي تعض فيها على طرف قرن الذهب المحمص المقرمش، تذكر أنك لا تتذوق مجرد خبز، بل أسطورة عرضية بدأت على ارتفاع عشرة آلاف قدم، وترسبت في أزقة سانشيا على مدى نصف قرن.

قراءة موسعة

• المأكولات الخفيفة التايوانية (台灣小吃) — موقع قرون الذهب كهدية تذكارية محلية في خريطة المأكولات الخفيفة التايوانية
• شارع سانشيا القديم (三峽老街) — المنظر الثقافي الذي انطلقت منه قرون الذهب (إذا لم يكن المقال موجودًا فهو للتطوير المستقبلي)
• ثقافة الكعك والمعجنات التايوانية (台灣糕餅文化) — كيف دخلت جينات حرفة المعجنات الصينية التقليدية إلى المعجنات الحديثة
• اقتصاد الهدايا التذكارية التايوانية (台灣伴手禮經濟) — حالة دراسية محلية لتسيير الشارع القديم × نزاع العلامات التجارية العائلية

المراجع