呉宝春：パイワン族の子どもへの約束
彼は屏東県三地門郷のパイワン族小学校で実演を行いました。活動終了後、一人の子どもが彼の袖を引いてこう尋ねました。「私たちの小米酒を世界に届ける方法はありませんか？」呉宝春は「あります」と答えました。その約束は後に、2010年春のパリで1本のパンの形で果たされることになります。[^1]
30秒で概観： 呉宝春は1970年生まれ、屏東県の農村出身。12歳の時に父親が他界し、国中卒業後は台北に上京してパン職人の見習いとなりました。2008年、彼は台湾チームを率いて「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリ（Coupe du Monde de la Boulangerie）」で銀メダルを獲得。2010年には「レ・マスター・ド・ラ・ブーランジュリ（Les Masters de la Boulangerie）」でライチとバラのパンを出品し金メダルを獲得、世界初のパン職人マスター金メダリストとなりました。フランス人の審査員はそのパンを「最も美味しいフランスパン」と評しました。
屏東県龍泉村から台北のパン屋へ
呉宝春は8人兄弟の末っ子で、12歳の時に父親を亡くし、家計は母親一人で支えられていました。彼は屏東県内埔郷龍泉村で育ち、高校に入学して間もなく中退し、15歳で台北に上京してパン屋の見習いとして働き始めました。[^2]
1980年代の台湾では、多くの人がそうした道を歩みました。過疎地の子どもが台北に出て、肉体労働で生計を立てるというものです。しかし、大半の人はパン作りを単なる生計手段と見なす中、呉宝春はそれを修行と捉えていました。彼は独学でフランス語を学びフランスの製パン書を読み、資金を貯めて日本に渡って世界的な職人に師事し、台湾では陳撫光に師事しました。そうして、誰もが大成できないと思っていた分野で頂点を極めました。
「人が貧しいのは、たいていポケットの中ではなく、心の中です。」
彼の生い立ちを考えると、この言葉は励ましの標語というより、自らの体験に基づく報告のように聞こえます。
2008年：銀メダルと「母の味」
2006年、呉宝春は台湾の地域選抜大会を突破し、2007年には広州で開催されたアジア予選で台湾チームが優勝し、アジア代表としてパリに遠征しました。2008年、台湾チームは「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリ（Coupe du Monde de la Boulangerie）」の舞台に立ち、フランス本国チームに次ぐ銀メダルを獲得しました。呉宝春は大会で欧風パン部門を担当し、個人部門の欧風パンで金メダルも獲得しています。[^3]
彼が個人部門で出品したパンは「酒漬け桂円パン」で、桂円乾を甘い米酒に漬け込んだもので、生前の母親の台所での記憶に基づいています。大会終了後、インスピレーションの源を問われた呉宝春は通訳を通じてこう答えました。「おそらく、母の味が審査員を感動させたのでしょう」[^3]
フランス語すら話せない台湾人が、父親の死後家でよく食べられていた味で、フランスで金メダルを獲得したのです。
2010年：約束を込めたパン
2008年以降も、呉宝春は歩みを止めませんでした。彼はパイワン族の子どもの問いを覚えており、台湾東部の山間部の味をフランスパンに取り入れる研究に時間を費やしました。三地門のパイワン族の小米酒、芬園郷の黒葉ライチ、埔里の有機バラの花びらです。ライチ乾は小米酒に一晩漬け込み、生地は少なくとも15時間発酵させ、開発プロセス全体で12ヶ月を費やしました。[^4]
2010年、パリで「レ・マスター・ド・ラ・ブーランジュリ（Les Masters de la Boulangerie）」が開催されました。これは初の個人戦でした。呉宝春は三角形のライチとバラのパンを出品しました。三角形は台湾先住民族の山脈のイメージを取り入れたものです。
彼は金メダルを獲得し、世界初のパン職人マスター金メダリストとなりました。フランス人の審査員の言葉は今も語り継がれています。
「呉宝春は最も美味しいフランスパンを作った」[^5]
「東洋の味のフランスパン」でも、「アジア人によるフランス式製パンの解釈」でもありません。フランス人の審査員が認定した、最も美味しいフランスパンなのです。
台湾へ戻り、地元の取り組みへ
優勝から5ヶ月後の2010年11月4日、呉宝春は高雄市苓雅区に1号店「呉宝春麦方店」をオープンしました。開店初日から行列が絶えたことはありません。[^5]
台湾の農産物を使用する理由について、彼はこう率直に語っています。「中国市場は13億人を擁しますが、世界全体では70億人以上います。私は目線を中国だけに向けるつもりはありません。私が代表するのは呉宝春個人ではなく台湾です。台湾の農産物を一緒に世界に届けたいのです」
2013年に台北の誠品松菸店がオープンし、2017年には台中旗艦店、2018年には台北信義旗艦店、2019年にはシンガポールに進出しました。すべてのステップは意図的にゆっくりと進められています。彼は「チェーン店を展開しているのではなく、適切な場所に木を1本植えているようなものだ」と語っています。
「呉宝春条項」：パン職人が変えた台湾の教育法規
2016年、シンガポール国立大学（NUS）が彼にEMBAへの入学を打診しました。問題は彼が中卒であることで、台湾の規定では大学の学位がないと大学院に出願できません。NUSは彼のために例外を設け、これを受けて台湾教育部は規定を改正し、正式な学歴がなくても優秀な人材は大学院に出願できるようにしました。この改正は民間で「呉宝春条項」と呼ばれています。[^6]
2022年6月18日、「呉宝春烘焙学院」が台南市の崑山科技大学で開校し、呉宝春が学院長兼名誉講座教授に就任しました。これは台湾初の産学協同型製パン学院で、学生は在学中から店舗の実際の生産・運営に直接参加します。[^7]
その約束の意味
Disney+は彼のドキュメンタリー番組『世界一の麦方』を制作しました。彼の著書『柔らかさが非凡を成就する』は現在も販売されています。2016年には台湾チームを率いて再びクープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリで銀メダルを獲得し、2018年には彼の弟子が「官将首」をインスピレーション源に師匠の技を継承し、国際賞を受賞しました。
しかし、結局はあの三角形のパンに帰着します。フランス語は話せず、学歴はほとんどなく、農村で育ち、父親は早くに亡くなり、資源はほぼゼロでした。彼はパイワン族の子どもに「あります」と答え、その後10年を費やして、その子どもの故郷の小米酒を使ったパンで、フランス人の審査員に「最も美味しいフランスパン」と言わしめたのです。
この結果自体、一見すると筋が通らないように思えますが、よく見るとそこにこそ肝があるのです。
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- 夜市文化（ナイトマーケット） — 台湾の大衆食文化の基盤であり、呉宝春の食材美学のルーツを理解するための記事
参考資料
[^1]: 呉宝春 — ウィキペディア中国語版 — 生い立ち、競技経歴、および三地門のパイワン族の子どもに小米酒を世界に届ける約束をしたエピソードを記載。
[^2]: Wu Pao-chun — Wikipedia — 1970年に屏東県内埔郷龍泉村で生まれ、父親の早世、8人兄弟の末っ子という家庭背景、見習い時代、2016年のNUS EMBA在籍過程を詳述した英語エントリ。
[^3]: パン職人が銀杯を携えて帰国 — Taipei Times（2008年4月7日） — 2008年クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリでの台湾チームの銀メダル獲得、および呉宝春が「母の味」で桂円パンのインスピレーションを語った第一報。
[^4]: 台湾 ライチ・バラ チャンピオンパン — 呉宝春公式サイト — ライチとバラのパンの公式製品ページ。食材の出所（三地門の小米酒、芬園の黒葉ライチ、埔里の有機バラ）、生地の発酵工程、12ヶ月の開発プロセスを説明。
[^5]: 台湾：2010年マスター・ド・ラ・ブーランジュリ優勝者は… — Global Voices（2010年4月9日） — 2010年の世界パン職人マスター選手権での呉宝春の金メダル獲得を報じ、審査員の評価や「自分ではなく台湾を代表する」という声明を収録。
[^6]: Wu Pao Chun Bakery — Wikipedia — 高雄1号店（2010年11月4日）、台北誠品松菸店（2013年）、シンガポール進出（2019年）の出店スケジュール、および「呉宝春条項」の改正について詳述。
[^7]: 崑山科技大学「呉宝春烘焙学院」開校 — 中央社 — 2022年6月18日の崑山科技大学での呉宝春烘焙学院開校、呉宝春の学院長兼名誉講座教授就任、台湾初の産学協同型製パン学院について報じた記事。