台灣新住民美食融合

台北木柵的安康社區，1980 年代是越南華僑在台灣最大的聚集地，那時的木柵路還被叫作「越南街」；近二十年，社區裡又多了一批嫁來台灣的越南新住民。辛詩萍嫁來台灣二十多年，先生是早年逃難來台的越南華僑，她的麵攤三兩下就端出一碗越南粿條，是附近越南人最愛的早午餐¹。

一個社區裡疊著兩代越南移民：1975 年前後逃離西貢的華僑，和 1990 年代後期起透過跨國婚姻來到台灣的新住民。跨國婚姻占全台結婚對數的比例在 2003 年衝到 31.86%，將近每三對新人就有一對²。她們帶來故鄉的料理，也在台灣的灶台上，跟在地食材和台灣人的口味慢慢磨出新的樣子。

新住民美食在台灣的發展軌跡

1990-2000年：落地生根的開始

1990年代後期，台灣的跨國婚姻快速增加。來自東南亞的婚姻移民以越南籍最多：到 2012 年 5 月，東南亞的新移民女性有 13 萬多人，越南籍占 66.29%，其次是印尼、菲律賓、泰國與柬埔寨²。初期，她們主要在家中為家人烹煮故鄉料理，這些異國風味只在小範圍內流傳。

這個時期的新住民料理還保持著相對純粹的原貌。越南的pho（河粉）、泰國的Tom Yam（酸辣湯）、印尼的Rendang（仁當咖哩），都盡可能維持著故鄉的原始口味。但由於食材取得困難，許多新住民開始學會用台灣在地食材替代故鄉的香料和蔬菜。

2000-2010年：商業化的萌芽

進入21世紀，隨著新住民人數的增加和台灣社會對多元文化的接納度提高，新住民美食開始走出家庭，進入商業市場。

台灣的東南亞風味地圖，其實比新住民來得早。桃園龍岡的忠貞市場以米干、米線等滇緬泰小吃出名，源頭是 1954 年國防部為撤退來台的雲南反共救國軍軍眷興建的忠貞新村，村民的家眷多來自雲南、泰國、緬甸³。那是戰後的軍民遷徙，跟 1990 年代之後的婚姻移民是兩條路。

新住民與移工的店，多半開在同鄉聚集的地方。桃園後火車站的延平路，越南河粉店與堆滿香料的東南亞雜貨店一字排開，來吃的多半是在桃園工作的越南移工⁴。

這個時期，新住民料理開始在辣度、酸度、甜度上配合台灣人的口味調整。

2010-2020年：走進主流的門檻

2010年代，台灣社會對東南亞文化的興趣日益濃厚，但新住民開的小吃店要打進台灣客群並不容易。正修科技大學餐飲管理系 2020 年替移民署做的研究指出，東南亞料理口味普遍較重，一般台灣民眾不容易接受，所以這些小吃店的客人多半還是新住民與移工；越南料理比其他東南亞國家清淡，在台灣的接受度也比印尼料理高⁵。

把泰國菜做成台灣連鎖餐廳的，則是另一條路：瓦城 1990 年由台灣人徐承義創立，開出第一家「瓦城泰國料理」⁶，跟新住民的家常小吃店是兩種不同的「台灣的泰國菜」。

同時，新住民料理也開始出現精緻化的趨勢。一些新住民廚師開始強調食材的品質和擺盤的美感，將傳統的街邊小吃提升為精緻的餐廳料理。

2020至今：融合創新與文化認同

近年來，台灣新住民美食發展出更加多元和創新的面貌。外送平台 foodpanda 統計，2025 年東南亞料理在平台上的銷售額突破 7 億元，泰國料理最受歡迎，熱門餐點前三名是打拋豬、越式河粉和綠咖哩，平台上的新住民店家近千家⁷。第二代新住民（新住民的子女）也開始參與美食文化的傳承和創新，用自己的方式詮釋父母故鄉的料理。

「台式越南河粉」、「泰式滷肉飯」、「印尼風味雞排」等融合菜色開始出現，這些創新不再被視為對傳統的背叛，而是被認為是文化融合的自然結果。

主要新住民美食類型與特色

越南料理：清爽酸甜的南洋風情

越南料理是台灣最普及的新住民美食之一。其特色是口味清爽、酸甜平衡、大量使用新鮮香草。

河粉（Pho）是越南料理的代表。在台灣，越南河粉經過了顯著的在地化改造：

湯頭調整：原本清淡的牛骨湯，在台灣往往會加入更多的香料，使味道更加濃郁
配菜本土化：豆芽菜、韭菜等台灣容易取得的蔬菜取代了部分越南原有的香草
肉類選擇：增加了台灣人喜愛的豬肉選項，不限於傳統的牛肉

越南春卷在台灣也相當受歡迎。台灣版本的越南春卷通常會：

增加萵苣和小黃瓜的比例
使用台灣在地的蝦仁和豬肉絲
沾醬調整為較溫和的甜酸口味

泰國料理：香辣濃郁的熱帶滋味

泰國料理以香辣聞名，在台灣的發展過程中，逐漸適應了台灣人的口味偏好。

泰式酸辣湯（Tom Yam）是最受歡迎的泰國料理之一：

酸味調整：減少檸檬葉的用量，增加檸檬汁，讓酸味更加柔和
辣度控制：提供不同的辣度選擇，滿足台灣人對辣度的不同需求
海鮮本土化：使用台灣本地的蝦子和花枝，新鮮度更高

綠咖哩在台灣也經過了創新改造：

使用台灣在地的茄子和四季豆
椰奶濃度調整，適應台灣人的口味偏好
搭配台灣米飯，而非傳統的泰國香米

打拋豬（泰式炒豬肉）則是街頭小吃的熱門選擇：

使用台灣溫體豬肉，肉質更加鮮嫩
九層塔取代部分泰式羅勒，更符合台灣人的香料偏好
配菜增加了台式泡菜和滷蛋

印尼料理：香料豐富的群島風味

印尼料理的特色是香料豐富、口味層次複雜。在台灣，印尼料理的發展相對較晚，但近年來逐漸受到關注。

印尼炒飯（Nasi Goreng）是最容易被台灣人接受的印尼料理：

使用台灣在地的長米，口感更符合台灣人習慣
調味偏向甜鹹，辣度溫和
加入台式香腸和滷蛋等在地食材

仁當咖哩（Rendang）經過台灣化改造後：

椰奶濃度調整，不會過於厚重
香料用量減少，適應台灣人的口味
搭配台灣白米飯，而非傳統的椰子飯

菲律賓料理：酸甜開胃的島國風味

菲律賓料理在台灣的發展相對較小眾，但仍有其獨特的魅力。

菲律賓燉肉（Adobo）是菲律賓的國民料理：

使用台灣醬油和醋，口味更加溫和
加入台灣人喜愛的蘿蔔和馬鈴薯
搭配台灣白米飯

新住民美食的在地化創新

食材的在地化替代

新住民廚師們在台灣面臨的第一個挑戰就是食材的取得。許多故鄉的香料和蔬菜在台灣並不容易買到，或者價格昂貴。因此，她們發揮了驚人的創造力，用台灣在地食材創造出新的風味組合。

香料替代：

用台灣的胡椒粉替代部分東南亞特有的香料
用台灣的辣椒替代泰國的朝天椒

蔬菜替代：

用台灣的韭菜替代泰國的韭菜花
用台灣的茄子替代泰國的圓茄

肉類調整：

使用台灣優質的豬肉和雞肉
根據台灣人的偏好調整肉類的部位選擇

口味的台灣化調整

為了適應台灣人的口味偏好，新住民料理在辣度、酸度、甜度上都有所調整。

辣度調節：
台灣人普遍不如東南亞人能吃辣，因此許多新住民料理都降低了辣度，或者提供不同辣度的選擇。

甜度增加：
台灣人偏愛甜味，因此許多新住民料理都增加了甜度。泰式炒河粉會添加更多糖；越南河粉的湯頭也會略帶甜味。

鹹度調整：
減少魚露等具有強烈海鮮味的調料使用，增加台灣人熟悉的醬油比例。

烹調技法的融合

新住民廚師們也將台灣的烹調技法融入自己的料理中。

快炒技法：
許多東南亞料理原本需要長時間燉煮，但在台灣快節奏的生活中，新住民廚師學會了用台式快炒的方法，縮短烹調時間。

滷製技法：
台灣的滷製技法被應用到東南亞料理中，產生了「泰式滷肉」、「越式滷蛋」等創新料理。

炸製改良：
學習台灣夜市的炸製技法，將東南亞的炸物做得更加酥脆。

跨文化融合的創新料理

台越融合菜

越式滷肉飯：
將台灣經典的滷肉飯與越南香料結合，使用香茅、薄荷等香草調味，創造出清爽版本的滷肉飯。

越式牛肉麵：
以越南河粉的清湯技法烹煮台灣牛肉麵，湯頭更加清爽，加入越南香菜和豆芽菜。

台泰融合菜

泰式雞排：
將台灣夜市的雞排與泰式調料結合，醃製時使用香茅、檸檬葉等泰式香料。

泰式刈包：
將台灣傳統的刈包內餡改為泰式烤豬肉，搭配泰式涼拌木瓜絲。

台印融合菜

印尼風味臭豆腐：
將台灣臭豆腐用印尼香料調味，創造出獨特的「香料臭豆腐」。

咖哩雞排：
台灣雞排淋上印尼風味的咖哩醬，東西合璧的創意料理。

新住民美食的社會文化影響

改變台灣人的飲食習慣

新住民美食的普及，逐漸改變了台灣人的飲食習慣和口味偏好。

香料接受度提高：
越來越多台灣人開始接受和喜愛香草、香茅、檸檬葉等東南亞香料。

酸辣口味普及：
泰式酸辣湯、越南酸辣河粉等酸辣口味的料理，成為許多台灣人的新寵。

健康飲食觀念：
東南亞料理大量使用新鮮蔬菜和香草，促進了台灣人對健康飲食的關注。

促進多元文化理解

新住民美食成為台灣社會了解東南亞文化的重要窗口。

文化交流：
通過品嚐新住民料理，台灣人對東南亞文化有了更深入的了解和認識。

消除偏見：
美食的魅力幫助消除一些文化偏見，促進不同族群之間的理解與融合。

語言學習：
許多台灣人因為喜愛新住民料理，開始學習簡單的越南語、泰語等。

經濟影響

新住民美食產業的發展，也帶來了重要的經濟影響。

就業機會：
新住民美食餐廳為新住民提供了重要的就業機會。宋氏梅生在河內，高中畢業後來台灣工作，認識先生後結婚定居。小時候父親背著她去吃的河內米線，她在台灣的大街小巷一直找不到。她在臺南柳營頂下一間老舊小吃店賣河內米線，起初瓦斯爐漏氣、冰箱故障，口味再好也留不住客人。2019 年她入選移民署第 5 屆「新住民及其子女築夢計畫」，用補助改善店內設施、增設美食教室，也拿到臺南一所私立中學的越南語教師聘書⁸。

觀光效益：
獨特的新住民美食成為台灣觀光的新亮點，吸引國際遊客前來品嚐。

進出口貿易：
新住民美食的需求，帶動了東南亞食材和調料的進口貿易。

新住民二代的文化傳承與創新

文化認同的複雜性

新住民二代（新住民的子女）在文化認同上面臨複雜的選擇。他們既是台灣人，也承繼了母親故鄉的文化血脈。在美食文化上，這種複雜的身份認同催生了許多創新。

語言優勢：
新住民二代往往能說流利的中文和母親的母語，在經營新住民餐廳時具有獨特的溝通優勢。

創意思維：
成長在多元文化環境中的新住民二代，在料理創新上往往具有更開放的思維。

文化教育的推廣

許多新住民二代開始承擔起文化教育的責任，通過料理課程、文化活動等方式，推廣東南亞飲食文化。

料理教學：
開設東南亞料理課程，教授台灣人製作道地的東南亞料理。

文化活動：
參與學校和社區的多元文化活動，通過美食展示推廣母親故鄉的文化。

面臨的挑戰與未來展望

主要挑戰

食材供應鏈：
許多東南亞特色食材仍需依賴進口，成本較高，影響料理的價格競爭力。

技能傳承：
一些傳統的製作技法面臨失傳的風險，需要有系統的傳承機制。

市場接受度：
雖然新住民美食已廣受歡迎，但在某些地區或年齡層中，接受度仍有待提高。

商業化壓力：
為了迎合市場需求而過度改變傳統口味，可能失去原有的文化特色。

發展機遇

政策支持：
政府對多元文化的支持政策，為新住民美食發展提供了良好的環境。

年輕世代接受度高：
年輕一代對異國料理的接受度較高，為新住民美食提供了廣闊的市場空間。

觀光產業結合：
新住民美食可以與台灣的觀光產業深度結合，成為文化觀光的重要內容。

國際化趨勢：
隨著全球化的發展，台灣作為東南亞美食的融合基地，具有向其他國家輸出的潛力。

未來展望

專業化發展：
未來將出現更多專業的新住民料理餐廳，提供更精緻的服務和更道地的口味。

連鎖化經營：
一些成功的新住民餐廳品牌將發展連鎖經營，擴大市場影響力。

食材本土化：
隨著需求增加，部分東南亞蔬菜和香料將在台灣本土種植，降低成本。

文化教育功能：
新住民餐廳將承擔更多文化教育功能，成為多元文化交流的重要場所。

創新融合料理：
新住民二代將創造出更多具有台灣特色的東南亞融合料理，形成獨特的「台灣味東南亞菜」。

結語：味覺的文化融合

台灣新住民美食的發展，是一個關於文化融合與創新的動人故事。它告訴我們，文化的傳承不是靜態的複製，而是在新環境中的創造性適應。

當越南阿嫂用台灣高麗菜包出更甜美的春捲時，當泰國媳婦用台灣豬肉做出更溫和的打拋豬時，當印尼姊姊用台灣辣椒調出更適合本地人的咖哩時，她們不是在背叛故鄉的傳統，而是在創造屬於台灣的新傳統。

這種融合是雙向的。台灣人在接受新住民美食的同時，也在改變自己的飲食文化。今天的台灣菜，已經不再是20年前的台灣菜。它變得更加多元、更加豐富、更加國際化。

新住民美食在台灣的發展，展現了台灣社會的包容性和創造力。它證明了不同文化之間的交流不是零和遊戲，而是可以創造出「1+1>2」的美好結果。

未來，隨著更多新住民二代的成長和更多創新料理的出現，台灣的新住民美食文化將繼續發展和演進。它將成為台灣多元文化的重要象徵，也將為台灣的美食文化增添更多的色彩和可能性。

在這個全球化的時代，台灣新住民美食的故事，也為其他國家提供了文化融合的成功範例。它告訴我們，開放的心態和創新的精神，可以讓不同的文化在新的土地上綻放出更加美麗的花朵。

參考資料

圖片來源

Hero：越南河粉，攝影 Tayzar44，Wikimedia Commons，CC BY 4.0。

曾是越南華僑最大聚集地木柵安康社區匯聚兩代越南移民 — 公視新聞網，2025 年 7 月 8 日；安康社區 1980 年代的越南華僑聚落、木柵路「越南街」、辛詩萍的麵攤↩
內政部移民署收錄之婚姻移民研究報告（第一章緒論） — 引用移民署統計：跨國婚姻比例 2003 年 31.86%；2012 年 5 月底東南亞新移民女性 13 萬多人，越南籍 66.29%↩²
忠貞新村 — 維基百科；1954 年為撤台雲南反共救國軍軍眷興建，家眷多來自雲南、泰、緬，2005 年初拆除↩
小Mi美味探險隊：我在桃園延平路上遇見東南亞美食 — 新頭殼特別企劃；桃園後站延平路的越南河粉店與東南亞商店，消費族群主要是越南移工↩
新住民跨文化飲食與微型創業之研究 — 正修科技大學餐飲管理系（研究主持人王寶惜），新住民發展基金補助研究報告，2020 年 12 月↩
瓦城泰統集團 — 維基百科；1990 年由徐承義等人創立，同年開設第一家瓦城泰國料理↩
foodpanda揭台灣最新餐飲版圖：東南亞料理年銷破7億、打拋豬河粉綠咖哩奪冠 — 食力 foodNEXT；foodpanda 2025 年統計與平台新住民店家數↩
將思父之情寄於家鄉美食移民署築夢計畫助新住民圓夢 — 台灣英文新聞，2019 年 3 月 19 日；宋氏梅在臺南柳營的河內米線小吃店↩